{"id":3860,"date":"2026-07-26T11:54:36","date_gmt":"2026-07-26T11:54:36","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/vinski-gulas-croate-au-vin-rouge\/"},"modified":"2026-07-26T11:54:36","modified_gmt":"2026-07-26T11:54:36","slug":"vinski-gulas-croate-au-vin-rouge","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/vinski-gulas-croate-au-vin-rouge\/","title":{"rendered":"Vinski gula\u0161 croate au vin rouge"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* Compact editorial recipe layout v2.4 \u2014 scoped to this recipe section. *\/\n#recipe-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas{\n  --gj-bg:#f5f2eb;\n  --gj-surface:#fffdfa;\n  --gj-surface-soft:#f8f4ec;\n  --gj-ink:#1d2421;\n  --gj-ink-soft:#414a46;\n  --gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;\n  --gj-gold-deep:#7d4f13;\n  --gj-gold-soft:#efe2c8;\n  --gj-night:#24312e;\n  --gj-night-deep:#18211f;\n  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*\/\n#recipe-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas .gj-facts{display:grid;grid-template-columns:repeat(6,minmax(0,1fr));gap:1px;margin-bottom:clamp(22px,3vw,30px);padding:1px;overflow:hidden;border-radius:14px;background:var(--gj-line);box-shadow:0 8px 24px rgba(36,49,46,.045)}\n#recipe-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas .gj-fact{min-width:0;padding:12px 14px;background:rgba(255,253,250,.9)}\n#recipe-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas .gj-fact dt{margin-bottom:3px;color:var(--gj-muted);font-size:9.5px;font-weight:700;letter-spacing:.14em;line-height:1.35;text-transform:uppercase}\n#recipe-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas .gj-fact dd{color:var(--gj-ink);font-size:15px;font-weight:650;line-height:1.3;white-space:nowrap}\n\n\/* Hero *\/\n#recipe-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas .gj-hero{position:relative;margin-bottom:clamp(40px,5vw,54px);overflow:hidden;border:1px solid rgba(255,255,255,.5);border-radius:16px;background:var(--gj-gold-soft);box-shadow:0 14px 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.gj-steps>li::before{content:counter(gj-step,decimal-leading-zero);display:grid;width:32px;height:32px;place-items:center;border-radius:50%;background:var(--gj-gold-soft);color:var(--gj-gold-deep);font-family:var(--gj-serif);font-size:14px;font-style:italic;line-height:1}\n#recipe-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas .gj-step-t{margin:0 0 3px;color:var(--gj-ink);font-size:15.5px;font-weight:700;line-height:1.35}\n#recipe-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas .gj-step-x{color:var(--gj-ink-soft);font-size:14.2px;line-height:1.6}\n#recipe-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas .gj-cue{color:var(--gj-gold-deep);font-weight:650}\n\n\/* Practical cards *\/\n#recipe-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas .gj-info-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:12px}\n#recipe-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas .gj-info-card{min-width:0;padding:17px 18px;border:1px solid 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gros morceaux de pommes de terre.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informations essentielles sur la recette\"><li>Cat\u00e9gorie : <strong>Goulache de b\u0153uf<\/strong><\/li><li>Cuisine : <strong>Cuisine croate<\/strong><\/li><li>M\u00e9thode : <strong>Mijotage au vin<\/strong><\/li><li>Difficult\u00e9 : <strong>Interm\u00e9diaire<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et calories\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>6 portions<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>2 h 15 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>2 h 40 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 680 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Wine-Goulash-\u2014-Vinski-Gulas-2.webp\" alt=\"Large bol en terre de vinski gula\u0161 fumant avec b\u0153uf et pommes de terre dans une sauce rouge, pain et linge clair sur table en bois\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Les pommes de terre sont ajout\u00e9es apr\u00e8s que le b\u0153uf commence \u00e0 s\u2019attendrir, afin qu\u2019elles \u00e9paississent la sauce sans se d\u00e9sagr\u00e9ger.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">Un goulache o\u00f9 le vin structure la sauce<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Le vinski gula\u0161 au vin rouge est un goulache de b\u0153uf dans lequel le vin joue un r\u00f4le plus visible qu\u2019un simple d\u00e9gla\u00e7age. Il apporte acidit\u00e9, fruit et profondeur \u00e0 une sauce construite avec beaucoup d\u2019oignons, un peu de lard fum\u00e9, du paprika et du concentr\u00e9 de tomate. Les pommes de terre cuisent dans le m\u00eame r\u00e9cipient et lib\u00e8rent juste assez d\u2019amidon pour \u00e9paissir le jus. Le plat final doit rester un rago\u00fbt servi \u00e0 la louche, non une soupe claire ni une sauce r\u00e9duite au point de devenir collante.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Le vin ne doit pas seulement \u00eatre vers\u00e9 : il doit r\u00e9duire avant le bouillon pour perdre son tranchant et concentrer ses ar\u00f4mes.<\/blockquote><p>Le b\u0153uf choisi provient d\u2019un morceau riche en tissu conjonctif, comme le paleron ou la macreuse. Les cubes sont coup\u00e9s gros et \u00e9pong\u00e9s avant la saisie. Une bonne coloration demande plusieurs fourn\u00e9es; lorsque toute la viande est ajout\u00e9e en m\u00eame temps, la temp\u00e9rature de la cocotte chute et le b\u0153uf rend son eau. Les morceaux brunis sont retir\u00e9s, puis le lard et les oignons utilisent les sucs laiss\u00e9s au fond. Cette base longuement cuite donne de la douceur sans ajout de sucre.<\/p><p>Le paprika doit rester rouge et parfum\u00e9. Il est incorpor\u00e9 lorsque les oignons sont souples, avec le feu r\u00e9duit, puis imm\u00e9diatement suivi du concentr\u00e9 de tomate et du vin. Le vin rouge est port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition et r\u00e9duit d\u2019environ un tiers. Cette \u00e9tape \u00e9vite une sauce au go\u00fbt d\u2019alcool cru et concentre les ar\u00f4mes avant que le bouillon ne dilue le m\u00e9lange. Le laurier, le carvi et la marjolaine apportent des notes chaudes, mais restent en arri\u00e8re-plan.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Le b\u0153uf mijote d\u2019abord sans les pommes de terre. Cette diff\u00e9rence de calendrier est essentielle : une pomme de terre cuite pendant plus de deux heures se d\u00e9fait et absorbe trop de sel. Apr\u00e8s environ une heure et demie, lorsque les cubes commencent \u00e0 c\u00e9der sous la cuill\u00e8re sans \u00eatre tendres, les pommes de terre sont ajout\u00e9es. Elles terminent leur cuisson dans la sauce pendant trente \u00e0 quarante minutes. Des vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 chair ferme gardent mieux leur forme, tandis qu\u2019une petite quantit\u00e9 d\u2019amidon \u00e9paissit naturellement le liquide.<\/p><p>La cocotte reste couverte au d\u00e9but, puis l\u00e9g\u00e8rement entrouverte apr\u00e8s l\u2019ajout des pommes de terre. Le niveau de liquide est surveill\u00e9 sans noyer le plat. Si la sauce r\u00e9duit trop vite, du bouillon chaud est ajout\u00e9. Si elle reste trop fluide lorsque la viande est tendre, quelques morceaux de pomme de terre sont \u00e9cras\u00e9s contre la paroi ou le goulache mijote dix minutes \u00e0 d\u00e9couvert. Une petite quantit\u00e9 de vinaigre de vin rouge ajuste la finale seulement si le vin a perdu toute fra\u00eecheur pendant la longue cuisson.<\/p><p>Le vinski gula\u0161 se sert tr\u00e8s chaud, avec du pain rustique pour recueillir la sauce. Les pommes de terre rendent un autre accompagnement f\u00e9culent inutile. Comme beaucoup de plats mijot\u00e9s, il gagne en coh\u00e9sion apr\u00e8s quelques heures de repos ou une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais il doit \u00eatre refroidi rapidement puis r\u00e9chauff\u00e9 compl\u00e8tement. La r\u00e9ussite se lit dans trois \u00e9l\u00e9ments : des cubes de b\u0153uf tendres mais entiers, des pommes de terre qui gardent leurs angles et une sauce rouge-brune assez \u00e9paisse pour napper la cuill\u00e8re.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">\n    <div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">De la saisie du b\u0153uf aux pommes de terre napp\u00e9es<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">Rythme de pr\u00e9paration<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Actif : 25 min \u00b7 Mijotage : 2 h 15 min<\/p><\/div>\n    <ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>D\u00e9couper et \u00e9ponger le b\u0153uf, pr\u00e9parer oignons et lard.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT15M\">0:15<\/time><span>Saisir la viande en plusieurs fourn\u00e9es.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT30M\">0:30<\/time><span>R\u00e9duire le vin et commencer le mijotage.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT2H\">2:00<\/time><span>Ajouter les pommes de terre et terminer la sauce.<\/span><\/li><\/ol>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><strong>La recette en bref.<\/strong> Le b\u0153uf est saisi en plusieurs fois et r\u00e9serv\u00e9. Le lard fum\u00e9 et les oignons cuisent dans les sucs jusqu\u2019\u00e0 devenir fondants, puis l\u2019ail, le paprika et le concentr\u00e9 de tomate sont ajout\u00e9s. Le vin rouge est vers\u00e9 et r\u00e9duit avant le bouillon, le laurier, le carvi et la marjolaine. La viande mijote doucement environ une heure et demie. Les pommes de terre entrent seulement lorsqu\u2019elle commence \u00e0 s\u2019attendrir, puis cuisent trente \u00e0 quarante minutes dans la sauce. Le goulache est ajust\u00e9 avec un peu de vinaigre si n\u00e9cessaire et repose dix minutes avant le service. La sauce finale doit \u00eatre \u00e9paisse, brillante et suffisamment abondante pour \u00eatre recueillie avec du pain.<\/p>\n  <\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">Ingr\u00e9dients<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ing-1-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">\n          <h4 id=\"recipe-ing-1-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">Pour le vinski gula\u0161<\/h4>\n          <ul><li><strong>1,2 kg de paleron de b\u0153uf, coup\u00e9 en cubes de 5 cm<\/strong><\/li><li><strong>120 g de lard fum\u00e9, coup\u00e9 en d\u00e9s<\/strong><\/li><li><strong>40 ml d\u2019huile neutre<\/strong><\/li><li><strong>350 g d\u2019oignons, finement \u00e9minc\u00e9s<\/strong><\/li><li><strong>4 gousses d\u2019ail, hach\u00e9es<\/strong><\/li><li><strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de paprika doux<\/strong><\/li><li><strong>40 g de concentr\u00e9 de tomate<\/strong><\/li><li><strong>500 ml de vin rouge sec<\/strong><\/li><li><strong>400 ml de bouillon de b\u0153uf non sal\u00e9<\/strong><\/li><li><strong>800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme, coup\u00e9es en morceaux de 4 cm<\/strong><\/li><li><strong>2 feuilles de laurier<\/strong><\/li><li><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de carvi<\/strong><\/li><li><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de marjolaine s\u00e9ch\u00e9e<\/strong><\/li><li><strong>8 g de sel fin<\/strong><\/li><li><strong>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu<\/strong><\/li><li><strong>15 ml de vinaigre de vin rouge<\/strong><em>\u00c0 utiliser seulement pour l\u2019ajustement final.<\/em><\/li><\/ul>\n        <\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allerg\u00e8nes et remplacements.<\/strong> La recette contient des sulfites par le vin et le vinaigre, ainsi que du porc par le lard. Pour une version sans porc, supprimer le lard et augmenter l\u2019huile de 25 ml. Pour une version sans alcool, remplacer le vin par 400 ml de bouillon et 100 ml de jus de raisin rouge non sucr\u00e9, puis ajuster l\u2019acidit\u00e9 avec le vinaigre.<\/aside><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><\/div><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">Pr\u00e9paration, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Saisie et sauce au vin<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Saisissez le b\u0153uf<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez la moiti\u00e9 de l\u2019huile dans une cocotte lourde. Salez l\u00e9g\u00e8rement les cubes et saisissez-les en trois fourn\u00e9es, 4 minutes par lot, jusqu\u2019\u00e0 coloration. Ajoutez le reste d\u2019huile au besoin et r\u00e9servez la viande.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Faites fondre le lard et les oignons<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez le lard dans la cocotte et cuisez 3 minutes. Incorporez les oignons et faites-les cuire 10 \u00e0 12 minutes \u00e0 feu moyen-doux jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tr\u00e8s souples.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajoutez l\u2019ail et le paprika<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez l\u2019ail pendant 30 secondes, baissez le feu et incorporez le paprika puis le concentr\u00e9 de tomate. Remuez 1 minute sans laisser accrocher.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">R\u00e9duisez le vin<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versez le vin rouge, grattez les sucs et faites bouillir 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9duction d\u2019environ un tiers. Ajoutez le bouillon, le laurier, le carvi, la marjolaine et le poivre.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Mijotage et pommes de terre<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mijotez le b\u0153uf<\/p><p class=\"gj-step-x\">Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et maintenez un fr\u00e9missement tr\u00e8s doux pendant 1 heure 25 minutes \u00e0 1 heure 35 minutes. Remuez toutes les 30 minutes.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajoutez les pommes de terre<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 35 \u00e0 40 minutes avec le couvercle entrouvert. <span class=\"gj-cue\">Le b\u0153uf doit se couper facilement et les pommes de terre rester enti\u00e8res sous la pointe du couteau.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajustez la sauce<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez le laurier. Si la sauce est trop fluide, mijotez 10 minutes \u00e0 d\u00e9couvert ou \u00e9crasez deux morceaux de pomme de terre contre la paroi. Ajoutez le vinaigre seulement si la finale manque d\u2019acidit\u00e9.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laissez reposer et servez<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Go\u00fbtez, ajustez le sel et servez tr\u00e8s chaud avec du pain rustique.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">Service, conservation et adaptations<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\"><section class=\"gj-info-card\"><h4>Service et accords<\/h4><p>Servir dans des bols ou assiettes creuses, avec du pain au levain. Une salade de chou vinaigr\u00e9e ou des cornichons peu sucr\u00e9s coupent la richesse du b\u0153uf. Le vin d\u2019accompagnement peut reprendre le style du vin de cuisson, \u00e0 condition qu\u2019il soit sec et assez frais.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h4><p>Le goulache se conserve 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Refroidir rapidement, puis r\u00e9chauffer \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a \u00e9paissi. Il se cong\u00e8le jusqu\u2019\u00e0 3 mois, mais les pommes de terre deviennent plus farineuses; pour une meilleure texture, congeler la sauce et la viande avant leur ajout.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Quatre variations r\u00e9alisables<\/h4><ul><li>Remplacer la moiti\u00e9 du b\u0153uf par du porc d\u2019\u00e9paule et r\u00e9duire le mijotage selon la tendret\u00e9.<\/li><li>Ajouter 200 g de champignons bruns avec les pommes de terre.<\/li><li>Utiliser un vin rouge l\u00e9ger et augmenter le paprika doux d\u2019une demi-cuill\u00e8re \u00e0 soupe.<\/li><li>Pr\u00e9parer le goulache sans pommes de terre et le servir avec des p\u00e2tes courtes ou de la polenta.<\/li><\/ul><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Trois observations de cuisine d\u2019essai<\/h4><ol><li>Le vin r\u00e9duit avant le bouillon; cette \u00e9tape concentre le go\u00fbt et \u00e9vite une finale alcoolis\u00e9e.<\/li><li>Les pommes de terre entrent tard pour garder leur forme et ne pas troubler toute la sauce.<\/li><li>Le repos de dix minutes apaise l\u2019\u00e9bullition et permet \u00e0 la sauce de napper plus r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li><\/ol><\/section><section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h4><ul><li>Cocotte lourde avec couvercle<\/li><li>Couteau de chef<\/li><li>Planche \u00e0 d\u00e9couper<\/li><li>Cuill\u00e8re en bois<\/li><li>Louche<\/li><\/ul><\/section><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">Valeurs nutritionnelles par portion<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 680 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 47 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 53 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 28 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 860 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portion :<\/strong> 1 bol, soit environ un sixi\u00e8me de la recette. <strong>Allerg\u00e8nes principaux :<\/strong> sulfites et porc. Ces valeurs sont une estimation approximative fond\u00e9e sur des donn\u00e9es de composition usuelles ; elles varient selon les marques, le parage, l\u2019absorption et le partage r\u00e9el des portions.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Derni\u00e8re lecture<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Du b\u0153uf tendre, des pommes de terre enti\u00e8res et une sauce au vin assez dense pour rester sur la cuill\u00e8re.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Le vinski gula\u0161 se distingue par la r\u00e9duction du vin et le calendrier des pommes de terre. En donnant au b\u0153uf une avance suffisante, la sauce gagne en profondeur sans sacrifier la forme des l\u00e9gumes.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Vinski gula\u0161 croate au b\u0153uf et au vin rouge avec pommes de terre et paprika\",\n  \"description\": \"Un goulache de b\u0153uf au vin rouge, aux oignons, au paprika et au lard fum\u00e9, mijot\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 tendret\u00e9 avec de gros morceaux de pommes de terre.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Wine-Goulash-\u2014-Vinski-Gulas-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Wine-Goulash-\u2014-Vinski-Gulas-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Wine-Goulash-\u2014-Vinski-Gulas-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine croate\",\n  \"recipeCategory\": \"Goulache de b\u0153uf\",\n  \"cookingMethod\": \"Mijotage au vin\",\n  \"keywords\": \"vinski gula\u0161 au vin rouge, goulache croate de b\u0153uf, goulache au vin et aux pommes de terre, b\u0153uf mijot\u00e9 au paprika, rago\u00fbt de b\u0153uf au vin rouge\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H15M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H40M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"680 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"47 g\",\n    \"proteinContent\": \"53 g\",\n    \"fatContent\": \"28 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"860 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 bol, soit environ un sixi\u00e8me de la recette\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,2 kg de paleron de b\u0153uf, coup\u00e9 en cubes de 5 cm\",\n    \"120 g de lard fum\u00e9, coup\u00e9 en d\u00e9s\",\n    \"40 ml d\u2019huile neutre\",\n    \"350 g d\u2019oignons, finement \u00e9minc\u00e9s\",\n    \"4 gousses d\u2019ail, hach\u00e9es\",\n    \"2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de paprika doux\",\n    \"40 g de concentr\u00e9 de tomate\",\n    \"500 ml de vin rouge sec\",\n    \"400 ml de bouillon de b\u0153uf non sal\u00e9\",\n    \"800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme, coup\u00e9es en morceaux de 4 cm\",\n    \"2 feuilles de laurier\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de carvi\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de marjolaine s\u00e9ch\u00e9e\",\n    \"8 g de sel fin\",\n    \"1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu\",\n    \"15 ml de vinaigre de vin rouge\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Saisie et sauce au vin\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Saisissez le b\u0153uf\",\n          \"text\": \"Chauffez la moiti\u00e9 de l\u2019huile dans une cocotte lourde. 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Go\u00fbtez, ajustez le sel et servez tr\u00e8s chaud avec du pain rustique.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-hr-croatian-wine-goulash-vinski-gulas';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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