{"id":3854,"date":"2026-07-26T11:54:36","date_gmt":"2026-07-26T11:54:36","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/pasticada-dagneau-dalmate\/"},"modified":"2026-07-26T11:54:36","modified_gmt":"2026-07-26T11:54:36","slug":"pasticada-dagneau-dalmate","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/pasticada-dagneau-dalmate\/","title":{"rendered":"Pa\u0161ticada d\u2019agneau dalmate"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* Compact editorial recipe layout v2.4 \u2014 scoped to this recipe section. *\/\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada{\n  --gj-bg:#f5f2eb;\n  --gj-surface:#fffdfa;\n  --gj-surface-soft:#f8f4ec;\n  --gj-ink:#1d2421;\n  --gj-ink-soft:#414a46;\n  --gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;\n  --gj-gold-deep:#7d4f13;\n  --gj-gold-soft:#efe2c8;\n  --gj-night:#24312e;\n  --gj-night-deep:#18211f;\n  --gj-line:rgba(36,49,46,.12);\n  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.gj-masthead{max-width:880px;margin-bottom:clamp(22px,3vw,30px)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:9px;margin-bottom:12px;color:var(--gj-gold-deep);font-size:10.5px;font-weight:700;letter-spacing:.18em;line-height:1.4;text-transform:uppercase}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-eyebrow::before{content:\"\";width:26px;height:1px;flex:0 0 auto;background:currentColor}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title{max-width:900px;margin-bottom:14px;color:var(--gj-ink);font-size:clamp(36px,5.2vw,58px);font-weight:650;letter-spacing:-.038em;line-height:1.02;text-wrap:balance}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title-main,\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title-accent{display:block}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-title b{font-weight:750}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada 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.gj-hero::after{content:\"\";position:absolute;inset:58% 0 0;pointer-events:none;background:linear-gradient(to bottom,transparent,rgba(13,19,18,.32))}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-hero figcaption{position:absolute;z-index:1;inset-inline:13px;bottom:13px;width:fit-content;max-width:min(610px,calc(100% - 26px));padding:8px 11px;border:1px solid rgba(255,255,255,.15);border-radius:8px;background:rgba(24,33,31,.72);color:rgba(255,255,255,.9);font-size:12px;line-height:1.45;backdrop-filter:blur(10px)}\n\n\/* Section headings *\/\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-section{scroll-margin-top:20px}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec{display:grid;grid-template-columns:28px auto minmax(30px,1fr);align-items:center;gap:10px;margin-bottom:18px}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec-num{min-width:28px;color:var(--gj-gold);font-family:var(--gj-serif);font-size:14px;font-style:italic;line-height:1}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec h3{color:var(--gj-ink);font-size:clamp(21px,2.6vw,27px);font-weight:650;letter-spacing:-.02em;line-height:1.2;text-wrap:balance}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-sec::after{content:\"\";height:1px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-line-strong),transparent)}\n\n\/* Intro *\/\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro{margin-bottom:clamp(42px,5vw,56px)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:0 42px}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-copy-col{min-width:0}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro p{margin-bottom:14px;color:var(--gj-ink-soft);font-size:15px;line-height:1.74;text-wrap:pretty}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-intro .gj-dropcap::first-letter{float:inline-start;margin-block-start:.09em;margin-inline-end:.14em;color:var(--gj-gold);font-family:var(--gj-serif);font-size:3.75em;font-style:italic;line-height:.72}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-pull{margin:20px 0 22px;padding-block:5px;padding-inline:19px 0;border-inline-start:2px solid var(--gj-gold);color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:clamp(17.5px,1.8vw,20px);font-style:italic;line-height:1.48}\n\n\/* Timeline *\/\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail{position:relative;margin-bottom:clamp(42px,5vw,56px);padding:clamp(22px,3vw,28px);overflow:hidden;border:1px solid rgba(255,255,255,.08);border-radius:16px;background:linear-gradient(135deg,var(--gj-night),var(--gj-night-deep));color:#f3efe7;box-shadow:0 14px 38px rgba(24,33,31,.13)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 0 auto;height:2px;background:linear-gradient(90deg,transparent,#c9a55c 20%,#c9a55c 80%,transparent)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-head{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr) auto;gap:14px;align-items:end;margin-bottom:20px}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-kicker{margin-bottom:4px;color:#d5b66f;font-size:9.5px;font-weight:700;letter-spacing:.17em;text-transform:uppercase}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail h3{color:#f7f3eb;font-size:clamp(19px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.015em;line-height:1.2}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-total{color:#d3cec3;font-size:12px;white-space:nowrap}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-track{position:relative;display:grid;grid-template-columns:repeat(4,minmax(0,1fr));gap:14px;list-style:none}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail-track::before{content:\"\";position:absolute;top:5px;inset-inline:7px;height:1px;background:rgba(255,255,255,.19)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada 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11px;color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:17.5px;font-style:italic;font-weight:400;line-height:1.35}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group ul{list-style:none}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group li{position:relative;padding:10px 20px;padding-inline-start:36px;border-top:1px solid var(--gj-line);color:var(--gj-ink-soft);font-size:14px;line-height:1.48}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group li::before{content:\"\";position:absolute;top:1.27em;inset-inline-start:20px;width:5px;height:5px;border:1px solid var(--gj-gold);transform:rotate(45deg)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group li strong{color:var(--gj-ink);font-weight:650}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group li em{display:block;margin-top:2px;color:var(--gj-muted);font-size:12.5px;font-style:normal;line-height:1.45}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-note{position:relative;padding:16px 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.gj-stage:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-stage span{display:grid;width:24px;height:24px;place-items:center;border:1px solid rgba(143,99,24,.24);border-radius:50%;background:rgba(255,253,250,.65);font-size:8.5px;letter-spacing:0}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-line-strong),transparent)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps{display:grid;list-style:none;border-top:1px solid var(--gj-line)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps>li{counter-increment:gj-step;display:grid;grid-template-columns:38px minmax(0,1fr);gap:12px;align-items:start;padding:13px 4px;border-bottom:1px solid var(--gj-line);transition:background 200ms var(--gj-ease)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-steps>li::before{content:counter(gj-step,decimal-leading-zero);display:grid;width:32px;height:32px;place-items:center;border-radius:50%;background:var(--gj-gold-soft);color:var(--gj-gold-deep);font-family:var(--gj-serif);font-size:14px;font-style:italic;line-height:1}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-step-t{margin:0 0 3px;color:var(--gj-ink);font-size:15.5px;font-weight:700;line-height:1.35}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-step-x{color:var(--gj-ink-soft);font-size:14.2px;line-height:1.6}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-cue{color:var(--gj-gold-deep);font-weight:650}\n\n\/* Practical cards *\/\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:12px}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card{min-width:0;padding:17px 18px;border:1px solid var(--gj-line);border-radius:13px;background:rgba(255,253,250,.74)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card h4{display:flex;align-items:center;gap:9px;margin-bottom:7px;color:var(--gj-night);font-size:15px;font-weight:700;line-height:1.35}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card h4::before{content:\"\";width:14px;height:1px;flex:0 0 auto;background:var(--gj-gold)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card p,\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card li{color:var(--gj-ink-soft);font-size:13.7px;line-height:1.6}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card ul,\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card ol{margin-top:6px;padding-inline-start:19px}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card li+li{margin-top:5px}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card li::marker{color:var(--gj-gold);font-weight:700}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-info-card--wide ul{columns:2;column-gap:28px}\n\n\/* Nutrition *\/\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,minmax(0,1fr));gap:1px;padding:1px;overflow:hidden;border-radius:13px;background:var(--gj-line)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row>div{min-width:0;padding:13px 14px;background:rgba(255,253,250,.88)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row dt{margin-bottom:3px;color:var(--gj-muted);font-size:9px;font-weight:750;letter-spacing:.13em;line-height:1.35;text-transform:uppercase}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-row dd{color:var(--gj-night);font-size:15.5px;font-weight:700;font-variant-numeric:tabular-nums;line-height:1.25}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-cap{margin-top:9px;color:var(--gj-muted);font-size:12px;line-height:1.55}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-nutri-cap strong{color:var(--gj-ink);font-weight:700}\n\n\/* Closing *\/\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close{position:relative;display:grid;gap:7px;padding:clamp(22px,3vw,28px);border:1px solid var(--gj-line);border-inline-start:3px solid var(--gj-gold);border-radius:14px;background:rgba(255,253,250,.68);color:var(--gj-ink)}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close-kicker{color:var(--gj-gold-deep);font-size:9.5px;font-weight:700;letter-spacing:.16em;text-transform:uppercase}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close-quote{max-width:800px;color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:clamp(18.5px,2.3vw,23px);font-style:italic;line-height:1.4;text-wrap:balance}\n#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close-copy{max-width:820px;color:var(--gj-muted);font-size:13.5px;line-height:1.62}\n\n@media (hover:hover) and (pointer:fine){\n  #recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-ing-group:hover{border-color:rgba(143,99,24,.24);box-shadow:0 10px 28px rgba(36,49,46,.065)}\n  #recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada 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#recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-rail *{color:#111!important}\n  #recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada .gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:10px;color:#666;font-size:9pt;letter-spacing:.05em}\n}\n<\/style>\n<section id=\"recipe-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n  <header class=\"gj-masthead\">\n    <p class=\"gj-eyebrow\">Cuisine croate \u00b7 Plat mijot\u00e9 de viande \u00b7 Recette<\/p>\n    <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Pa\u0161ticada d\u2019agneau dalmate<\/b> marin\u00e9e au vin<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">avec sauce aux pruneaux et gnocchis<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Une pi\u00e8ce d\u2019agneau marin\u00e9e, saisie puis longuement brais\u00e9e dans une sauce au vin, aux l\u00e9gumes et aux pruneaux, servie en tranches avec des gnocchis maison.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informations essentielles sur la recette\"><li>Cat\u00e9gorie : <strong>Plat mijot\u00e9 de viande<\/strong><\/li><li>Cuisine : <strong>Cuisine croate<\/strong><\/li><li>M\u00e9thode : <strong>Marinade et braisage long<\/strong><\/li><li>Difficult\u00e9 : <strong>Avanc\u00e9e<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et calories\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>8 portions<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>1 h 10 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>3 h 10 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Marinade<\/dt><dd>12 h<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>16 h 20 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 780 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-3.webp\" alt=\"Assiette ovale de pa\u0161ticada d\u2019agneau tranch\u00e9e dans une sauce sombre avec gnocchis, fourchette ancienne et linge beige sur table en bois\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>La viande repose avant d\u2019\u00eatre tranch\u00e9e, tandis que les l\u00e9gumes et les pruneaux sont mix\u00e9s dans le jus pour former une sauce lisse.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Le temps comme outil de texture et de liaison<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">La recette de pa\u0161ticada d\u2019agneau adapte la logique d\u2019une grande viande brais\u00e9e dalmate \u00e0 une pi\u00e8ce d\u2019agneau d\u00e9soss\u00e9e. La viande est marin\u00e9e avec vin, vinaigre, oignon, carotte, ail, laurier et poivre, puis soigneusement s\u00e9ch\u00e9e avant d\u2019\u00eatre saisie. Elle cuit ensuite lentement dans une sauce enrichie de tomate et de pruneaux. Le service en tranches, plut\u00f4t qu\u2019en morceaux de rago\u00fbt, exige une pi\u00e8ce bien ficel\u00e9e et un repos suffisant. Les gnocchis maison accompagnent la sauce dense et l\u00e9g\u00e8rement aigre-douce sans concurrencer l\u2019agneau.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">La marinade pr\u00e9pare le go\u00fbt; la tendret\u00e9 vient surtout d\u2019un braisage lent suivi d\u2019un repos avant la d\u00e9coupe.<\/blockquote><p>La marinade de douze heures parfume la surface et apporte une acidit\u00e9 mesur\u00e9e. Elle ne rend pas \u00e0 elle seule une pi\u00e8ce coriace tendre; ce travail revient au temps de braisage, qui transforme progressivement le collag\u00e8ne. Une marinade plus longue ou beaucoup plus acide peut donner une surface molle et un int\u00e9rieur inchang\u00e9. La viande est donc retourn\u00e9e une fois pendant la nuit, puis retir\u00e9e, \u00e9goutt\u00e9e et \u00e9pong\u00e9e avec soin. Les l\u00e9gumes de la marinade sont conserv\u00e9s, tandis que le liquide est filtr\u00e9 et utilis\u00e9 plus tard dans la sauce.<\/p><p>La saisie doit produire une cro\u00fbte brune sur toute la surface. Une cocotte trop petite ou une viande humide cr\u00e9e de la vapeur et emp\u00eache la coloration. La pi\u00e8ce est saisie dans l\u2019huile en plusieurs positions, puis retir\u00e9e. Les l\u00e9gumes marin\u00e9s cuisent dans les sucs, avec un peu de pancetta pour la profondeur, avant l\u2019ajout de concentr\u00e9 de tomate. Le liquide de marinade est vers\u00e9 progressivement et r\u00e9duit quelques minutes. Le bouillon compl\u00e8te ensuite le niveau de cuisson sans submerger enti\u00e8rement l\u2019agneau.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Les pruneaux apportent une douceur fruit\u00e9e, mais ils ne doivent pas transformer la sauce en confiture. Une partie est ajout\u00e9e au d\u00e9but pour se dissoudre et arrondir l\u2019acidit\u00e9; le reste arrive pendant la derni\u00e8re heure afin de conserver une note plus nette. La cocotte passe au four \u00e0 temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e, couverte. L\u2019agneau est retourn\u00e9 deux fois et arros\u00e9. La cuisson s\u2019arr\u00eate lorsque la lame d\u2019un couteau entre sans r\u00e9sistance marqu\u00e9e et que la temp\u00e9rature interne d\u00e9passe largement le seuil de s\u00e9curit\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement autour de 90 \u00b0C pour une texture brais\u00e9e tendre.<\/p><p>Pendant le repos de la viande, la sauce est termin\u00e9e. Le laurier est retir\u00e9, puis les l\u00e9gumes, les pruneaux et le jus sont mix\u00e9s. Cette liaison naturelle donne une texture dense sans farine. La sauce est ensuite pass\u00e9e si une finition tr\u00e8s lisse est souhait\u00e9e, puis ajust\u00e9e avec sel, poivre et une petite quantit\u00e9 de vinaigre. L\u2019\u00e9quilibre doit rester complexe : le vin et le vinaigre donnent la tension, les l\u00e9gumes la rondeur, les pruneaux une douceur discr\u00e8te et les sucs de viande la profondeur.<\/p><p>Les gnocchis sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir de pommes de terre farineuses cuites avec leur peau, puis \u00e9cras\u00e9es encore chaudes. La farine est ajout\u00e9e avec retenue; une p\u00e2te trop travaill\u00e9e devient \u00e9lastique et lourde. Les gnocchis cuisent dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau fr\u00e9missante et sont retir\u00e9s lorsqu\u2019ils remontent, puis enrob\u00e9s d\u2019un peu de sauce. La viande est d\u00e9coup\u00e9e perpendiculairement aux fibres en tranches \u00e9paisses. Le plat final demande de la patience, mais sa logique reste claire : mariner, saisir, braiser, reposer, mixer, trancher et servir avec un accompagnement capable de porter la sauce.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n    <div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">De la marinade nocturne aux tranches napp\u00e9es<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Rythme de pr\u00e9paration<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Actif : 1 h 10 min \u00b7 Braisage : 3 h 10 min \u00b7 Marinade : 12 h<\/p><\/div>\n    <ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Mettre l\u2019agneau en marinade au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT12H\">12:00<\/time><span>\u00c9goutter, \u00e9ponger et saisir la pi\u00e8ce sur toutes ses faces.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT12H50M\">12:50<\/time><span>Construire la sauce et commencer le braisage au four.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT15H50M\">15:50<\/time><span>Laisser reposer, mixer la sauce et cuire les gnocchis.<\/span><\/li><\/ol>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><strong>La recette en bref.<\/strong> L\u2019agneau ficel\u00e9 marine douze heures avec vin, vinaigre, l\u00e9gumes, ail et aromates. Il est ensuite \u00e9pong\u00e9, fortement color\u00e9 dans une cocotte et retir\u00e9. Les l\u00e9gumes de la marinade, la pancetta et le concentr\u00e9 de tomate construisent la base; le liquide filtr\u00e9, le bouillon et les pruneaux forment le jus de braisage. La viande cuit environ trois heures au four jusqu\u2019\u00e0 devenir tr\u00e8s tendre, puis repose avant la d\u00e9coupe. Les l\u00e9gumes et le jus sont mix\u00e9s en une sauce lisse, \u00e9quilibr\u00e9e avec un peu de vinaigre. Des gnocchis de pomme de terre sont pr\u00e9par\u00e9s pendant le repos, poch\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils remontent, puis servis avec les tranches d\u2019agneau et une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse de sauce.<\/p>\n  <\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Ingr\u00e9dients<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ing-1-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n          <h4 id=\"recipe-ing-1-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Pour l\u2019agneau et la marinade<\/h4>\n          <ul><li><strong>1,6 kg d\u2019\u00e9paule d\u2019agneau d\u00e9soss\u00e9e et ficel\u00e9e<\/strong><em>Une pi\u00e8ce compacte se tranche plus proprement apr\u00e8s cuisson.<\/em><\/li><li><strong>500 ml de vin rouge sec<\/strong><\/li><li><strong>100 ml de vinaigre de vin rouge<\/strong><\/li><li><strong>2 oignons de 300 g, \u00e9minc\u00e9s<\/strong><\/li><li><strong>2 carottes de 200 g, coup\u00e9es en rondelles<\/strong><\/li><li><strong>4 gousses d\u2019ail, \u00e9cras\u00e9es<\/strong><\/li><li><strong>2 feuilles de laurier<\/strong><\/li><li><strong>8 grains de poivre noir<\/strong><\/li><\/ul>\n        <\/section><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ing-2-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n          <h4 id=\"recipe-ing-2-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Pour le braisage et la sauce<\/h4>\n          <ul><li><strong>40 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/li><li><strong>120 g de pancetta, coup\u00e9e en petits d\u00e9s<\/strong><\/li><li><strong>40 g de concentr\u00e9 de tomate<\/strong><\/li><li><strong>500 ml de bouillon d\u2019agneau ou de b\u0153uf non sal\u00e9<\/strong><\/li><li><strong>180 g de pruneaux d\u00e9noyaut\u00e9s<\/strong><em>Ajouter les deux tiers au d\u00e9but et le reste pendant la derni\u00e8re heure.<\/em><\/li><li><strong>8 g de sel fin<\/strong><\/li><li><strong>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu<\/strong><\/li><li><strong>15 ml de vinaigre de vin rouge<\/strong><em>Pour l\u2019ajustement final de la sauce.<\/em><\/li><\/ul>\n        <\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ing-3-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n          <h4 id=\"recipe-ing-3-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Pour les gnocchis<\/h4>\n          <ul><li><strong>1 kg de pommes de terre farineuses<\/strong><\/li><li><strong>250 g de farine de bl\u00e9, plus un peu pour le fa\u00e7onnage<\/strong><em>La quantit\u00e9 exacte d\u00e9pend de l\u2019humidit\u00e9 des pommes de terre.<\/em><\/li><li><strong>1 \u0153uf de 50 g<\/strong><\/li><li><strong>8 g de sel fin<\/strong><\/li><\/ul>\n        <\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allerg\u00e8nes et remplacements.<\/strong> La recette contient du gluten, de l\u2019\u0153uf, des sulfites et du porc. La pancetta peut \u00eatre supprim\u00e9e et remplac\u00e9e par 20 ml d\u2019huile suppl\u00e9mentaire. Des gnocchis sans gluten peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s avec un m\u00e9lange adapt\u00e9, mais la quantit\u00e9 d\u2019humidit\u00e9 doit \u00eatre ajust\u00e9e progressivement.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Pr\u00e9paration, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Marinade et saisie<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Faites mariner l\u2019agneau<\/p><p class=\"gj-step-x\">Placez l\u2019agneau dans un r\u00e9cipient non r\u00e9actif avec le vin, 100 ml de vinaigre, les oignons, les carottes, l\u2019ail, le laurier et les grains de poivre. Couvrez et r\u00e9frig\u00e9rez 12 heures en retournant la viande une fois.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">\u00c9gouttez et s\u00e9chez<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez l\u2019agneau de la marinade, \u00e9pongez-le soigneusement et gardez les l\u00e9gumes. Filtrez le liquide et r\u00e9servez-le s\u00e9par\u00e9ment.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Saisissez la pi\u00e8ce<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 160 \u00b0C. Chauffez l\u2019huile dans une cocotte et colorez l\u2019agneau 10 \u00e0 12 minutes sur toutes ses faces. Retirez-le sur un plat.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Braisage et sauce<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Faites revenir la garniture<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez la pancetta dans la cocotte et cuisez 3 minutes. Incorporez les l\u00e9gumes \u00e9goutt\u00e9s et cuisez 8 minutes, puis ajoutez le concentr\u00e9 de tomate pendant 1 minute.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mouillez et r\u00e9duisez<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versez 400 ml du liquide de marinade filtr\u00e9 et faites bouillir 8 minutes. Ajoutez le bouillon, 120 g de pruneaux, 8 g de sel et le poivre.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Braisez lentement<\/p><p class=\"gj-step-x\">Remettez l\u2019agneau dans la cocotte, couvrez et enfournez 2 heures. Retournez la pi\u00e8ce, ajoutez les 60 g de pruneaux restants et poursuivez 50 \u00e0 60 minutes. <span class=\"gj-cue\">La lame d\u2019un couteau doit entrer facilement et la viande doit atteindre une texture brais\u00e9e autour de 90 \u00b0C.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laissez reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Transf\u00e9rez l\u2019agneau sur une planche, couvrez-le l\u00e2chement et laissez reposer 20 minutes. Retirez les feuilles de laurier de la cocotte.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mixez la sauce<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mixez les l\u00e9gumes, les pruneaux et le jus jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce lisse. Faites-la r\u00e9duire 5 \u00e0 10 minutes si n\u00e9cessaire, puis ajoutez 15 ml de vinaigre et rectifiez l\u2019assaisonnement.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Gnocchis et service<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuisez les pommes de terre<\/p><p class=\"gj-step-x\">Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans l\u2019eau fr\u00e9missante pendant 25 \u00e0 35 minutes. Pelez-les encore chaudes et passez-les au presse-pur\u00e9e sur un plan de travail.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Formez la p\u00e2te<\/p><p class=\"gj-step-x\">Laissez la vapeur s\u2019\u00e9chapper 5 minutes, puis ajoutez la farine, l\u2019\u0153uf et 8 g de sel. M\u00e9langez juste assez pour former une p\u00e2te souple; ne la p\u00e9trissez pas longuement.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fa\u00e7onnez les gnocchis<\/p><p class=\"gj-step-x\">Divisez la p\u00e2te en boudins de 2 cm, coupez des morceaux de 2,5 cm et roulez-les l\u00e9g\u00e8rement sur une fourchette. Gardez-les farin\u00e9s sans les empiler.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pochez et dressez<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuisez les gnocchis par petites quantit\u00e9s dans une grande casserole d\u2019eau fr\u00e9missante sal\u00e9e. Retirez-les 30 secondes apr\u00e8s leur remont\u00e9e. Tranchez l\u2019agneau contre les fibres et servez avec les gnocchis et la sauce.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Service, conservation et adaptations<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\"><section class=\"gj-info-card\"><h4>Service et accords<\/h4><p>Disposer deux ou trois tranches d\u2019agneau par assiette, ajouter les gnocchis et napper de sauce sans masquer enti\u00e8rement la viande. Une salade de chou ou de feuilles am\u00e8res apporte de la fra\u00eecheur. Le m\u00eame vin rouge sec que celui de la marinade peut accompagner le plat s\u2019il reste suffisamment vif.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h4><p>La viande et la sauce se conservent 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur; les gnocchis cuits, 2 jours. R\u00e9chauffer l\u2019agneau tranch\u00e9 dans la sauce \u00e0 couvert jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C. Les gnocchis sont r\u00e9chauff\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment dans l\u2019eau fr\u00e9missante ou \u00e0 la po\u00eale. La viande en sauce se cong\u00e8le jusqu\u2019\u00e0 2 mois; congeler les gnocchis crus sur plaque puis en sac.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Quatre variations r\u00e9alisables<\/h4><ul><li>Remplacer l\u2019\u00e9paule par un gigot d\u00e9soss\u00e9 de m\u00eame poids, en surveillant la tendret\u00e9 d\u00e8s 2 h 30.<\/li><li>Supprimer la pancetta et augmenter l\u2019huile de 20 ml pour une version sans porc.<\/li><li>Ajouter une petite pinc\u00e9e de clou de girofle moulu \u00e0 la sauce pour une note plus chaude.<\/li><li>Servir avec une pur\u00e9e de pommes de terre plut\u00f4t que des gnocchis lorsque le temps de pr\u00e9paration doit \u00eatre r\u00e9duit.<\/li><\/ul><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Trois observations de cuisine d\u2019essai<\/h4><ol><li>La viande doit \u00eatre parfaitement s\u00e8che avant la saisie; une surface humide emp\u00eache la formation des sucs bruns.<\/li><li>La sauce est mix\u00e9e seulement apr\u00e8s retrait du laurier et des grains de poivre accessibles.<\/li><li>Les pommes de terre \u00e0 gnocchis sont travaill\u00e9es chaudes mais non d\u00e9tremp\u00e9es, avec le moins de farine possible.<\/li><\/ol><\/section><section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h4><ul><li>Grande cocotte allant au four<\/li><li>R\u00e9cipient non r\u00e9actif pour la marinade<\/li><li>Mixeur plongeant<\/li><li>Presse-pur\u00e9e<\/li><li>Grande casserole pour les gnocchis<\/li><li>Thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e<\/li><\/ul><\/section><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">Valeurs nutritionnelles par portion<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 780 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 72 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 31 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 790 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portion :<\/strong> 2 \u00e0 3 tranches d\u2019agneau, gnocchis et un huiti\u00e8me de la sauce. <strong>Allerg\u00e8nes principaux :<\/strong> gluten, \u0153uf, sulfites et porc. Ces valeurs sont une estimation approximative fond\u00e9e sur des donn\u00e9es de composition usuelles ; elles varient selon les marques, le parage, l\u2019absorption et le partage r\u00e9el des portions.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Derni\u00e8re lecture<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Une viande qui se tranche sans r\u00e9sistance, une sauce profonde li\u00e9e par ses l\u00e9gumes et des gnocchis assez l\u00e9gers pour l\u2019absorber.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">La pa\u0161ticada d\u2019agneau concentre plusieurs gestes, mais chacun a une fonction pr\u00e9cise. La marinade parfume, la saisie construit les sucs, le braisage attendrit, le repos stabilise et le mixage transforme le jus en sauce sans ajout de farine.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Pa\u0161ticada d\u2019agneau dalmate marin\u00e9e au vin avec sauce aux pruneaux et gnocchis\",\n  \"description\": \"Une pi\u00e8ce d\u2019agneau marin\u00e9e, saisie puis longuement brais\u00e9e dans une sauce au vin, aux l\u00e9gumes et aux pruneaux, servie en tranches avec des gnocchis maison.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Lamb-Pasticada-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine croate\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat mijot\u00e9 de viande\",\n  \"cookingMethod\": \"Marinade et braisage long\",\n  \"keywords\": \"recette de pa\u0161ticada d\u2019agneau, agneau brais\u00e9 au vin et aux pruneaux, pa\u0161ticada dalmate avec gnocchis, sauce brune aux l\u00e9gumes mix\u00e9s, gnocchis maison pour viande brais\u00e9e\",\n  \"prepTime\": \"PT1H10M\",\n  \"cookTime\": \"PT3H10M\",\n  \"totalTime\": \"PT16H20M\",\n  \"recipeYield\": \"8 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"780 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"72 g\",\n    \"proteinContent\": \"48 g\",\n    \"fatContent\": \"31 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"790 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 \u00e0 3 tranches d\u2019agneau, gnocchis et un huiti\u00e8me de la sauce\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,6 kg d\u2019\u00e9paule d\u2019agneau d\u00e9soss\u00e9e et ficel\u00e9e\",\n    \"500 ml de vin rouge sec\",\n    \"100 ml de vinaigre de vin rouge\",\n    \"2 oignons de 300 g, \u00e9minc\u00e9s\",\n    \"2 carottes de 200 g, coup\u00e9es en rondelles\",\n    \"4 gousses d\u2019ail, \u00e9cras\u00e9es\",\n    \"2 feuilles de laurier\",\n    \"8 grains de poivre noir\",\n    \"40 ml d\u2019huile d\u2019olive\",\n    \"120 g de pancetta, coup\u00e9e en petits d\u00e9s\",\n    \"40 g de concentr\u00e9 de tomate\",\n    \"500 ml de bouillon d\u2019agneau ou de b\u0153uf non sal\u00e9\",\n    \"180 g de pruneaux d\u00e9noyaut\u00e9s\",\n    \"8 g de sel fin\",\n    \"1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu\",\n    \"15 ml de vinaigre de vin rouge\",\n    \"1 kg de pommes de terre farineuses\",\n    \"250 g de farine de bl\u00e9, plus un peu pour le fa\u00e7onnage\",\n    \"1 \u0153uf de 50 g\",\n    \"8 g de sel fin\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Marinade et saisie\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Faites mariner l\u2019agneau\",\n          \"text\": \"Placez l\u2019agneau dans un r\u00e9cipient non r\u00e9actif avec le vin, 100 ml de vinaigre, les oignons, les carottes, l\u2019ail, le laurier et les grains de poivre. Couvrez et r\u00e9frig\u00e9rez 12 heures en retournant la viande une fois.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u00c9gouttez et s\u00e9chez\",\n          \"text\": \"Retirez l\u2019agneau de la marinade, \u00e9pongez-le soigneusement et gardez les l\u00e9gumes. Filtrez le liquide et r\u00e9servez-le s\u00e9par\u00e9ment.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Saisissez la pi\u00e8ce\",\n          \"text\": \"Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 160 \u00b0C. Chauffez l\u2019huile dans une cocotte et colorez l\u2019agneau 10 \u00e0 12 minutes sur toutes ses faces. Retirez-le sur un plat.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Braisage et sauce\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Faites revenir la garniture\",\n          \"text\": \"Ajoutez la pancetta dans la cocotte et cuisez 3 minutes. Incorporez les l\u00e9gumes \u00e9goutt\u00e9s et cuisez 8 minutes, puis ajoutez le concentr\u00e9 de tomate pendant 1 minute.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mouillez et r\u00e9duisez\",\n          \"text\": \"Versez 400 ml du liquide de marinade filtr\u00e9 et faites bouillir 8 minutes. Ajoutez le bouillon, 120 g de pruneaux, 8 g de sel et le poivre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Braisez lentement\",\n          \"text\": \"Remettez l\u2019agneau dans la cocotte, couvrez et enfournez 2 heures. Retournez la pi\u00e8ce, ajoutez les 60 g de pruneaux restants et poursuivez 50 \u00e0 60 minutes. La lame d\u2019un couteau doit entrer facilement et la viande doit atteindre une texture brais\u00e9e autour de 90 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laissez reposer\",\n          \"text\": \"Transf\u00e9rez l\u2019agneau sur une planche, couvrez-le l\u00e2chement et laissez reposer 20 minutes. Retirez les feuilles de laurier de la cocotte.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mixez la sauce\",\n          \"text\": \"Mixez les l\u00e9gumes, les pruneaux et le jus jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce lisse. Faites-la r\u00e9duire 5 \u00e0 10 minutes si n\u00e9cessaire, puis ajoutez 15 ml de vinaigre et rectifiez l\u2019assaisonnement.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Gnocchis et service\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuisez les pommes de terre\",\n          \"text\": \"Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans l\u2019eau fr\u00e9missante pendant 25 \u00e0 35 minutes. Pelez-les encore chaudes et passez-les au presse-pur\u00e9e sur un plan de travail.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Formez la p\u00e2te\",\n          \"text\": \"Laissez la vapeur s\u2019\u00e9chapper 5 minutes, puis ajoutez la farine, l\u2019\u0153uf et 8 g de sel. M\u00e9langez juste assez pour former une p\u00e2te souple; ne la p\u00e9trissez pas longuement.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fa\u00e7onnez les gnocchis\",\n          \"text\": \"Divisez la p\u00e2te en boudins de 2 cm, coupez des morceaux de 2,5 cm et roulez-les l\u00e9g\u00e8rement sur une fourchette. Gardez-les farin\u00e9s sans les empiler.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pochez et dressez\",\n          \"text\": \"Cuisez les gnocchis par petites quantit\u00e9s dans une grande casserole d\u2019eau fr\u00e9missante sal\u00e9e. Retirez-les 30 secondes apr\u00e8s leur remont\u00e9e. Tranchez l\u2019agneau contre les fibres et servez avec les gnocchis et la sauce.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-hr-dalmatian-lamb-pasticada';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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