{"id":3788,"date":"2026-07-25T17:59:47","date_gmt":"2026-07-25T17:59:47","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/lepinje-croates\/"},"modified":"2026-07-25T17:59:47","modified_gmt":"2026-07-25T17:59:47","slug":"lepinje-croates","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/lepinje-croates\/","title":{"rendered":"Lepinje croates"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-croatian-lepinje-flatbread-rolls{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:48px 24px 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#recipe-fr-croatian-lepinje-flatbread-rolls .gj-steps>li{counter-increment:gj-n;display:grid;grid-template-columns:34px 1fr;gap:0 15px;align-items:baseline;border-top:1px solid var(--gj-line);padding:12px 0 4px} #recipe-fr-croatian-lepinje-flatbread-rolls .gj-steps>li::before{content:counter(gj-n);font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;color:var(--gj-amber);line-height:1} #recipe-fr-croatian-lepinje-flatbread-rolls .gj-step-t{font-weight:600;font-size:15.3px;margin-bottom:2px} #recipe-fr-croatian-lepinje-flatbread-rolls .gj-step-x{font-size:14.3px;color:#3A3D3F} #recipe-fr-croatian-lepinje-flatbread-rolls .gj-cue{color:var(--gj-amber-2);font-weight:500}\n#recipe-fr-croatian-lepinje-flatbread-rolls .gj-prose{margin-bottom:42px} #recipe-fr-croatian-lepinje-flatbread-rolls .gj-prose h3{font-size:15px;font-weight:600;margin:19px 0 6px;color:var(--gj-slate);display:flex;align-items:center;gap:10px} #recipe-fr-croatian-lepinje-flatbread-rolls .gj-prose 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id=\"recipe-fr-croatian-lepinje-flatbread-rolls\" lang=\"fr\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cuisine croate <i>\u00b7<\/i> Pains plats lev\u00e9s <i>\u00b7<\/i> Recette<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Lepinje croates<\/b> moelleuses et alv\u00e9ol\u00e9es <span class=\"gj-serif\">\u00e0 la cro\u00fbte dor\u00e9e<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Pains plats ronds \u00e0 p\u00e2te souple, lev\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9velopper une mie irr\u00e9guli\u00e8re, marqu\u00e9s du bout des doigts puis cuits rapidement sur une surface pr\u00e9chauff\u00e9e.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Pain plat<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cuisine :<\/i> <b>Croatie<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 pains<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">12 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M7 2.8 4.5 5\"\/><path d=\"M17 2.8 19.5 5\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Temps total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 30<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 420 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Lepinje-Flatbread-Rolls-3.webp\" alt=\"Panier de lepinje croates rondes et dor\u00e9es, avec un pain ouvert r\u00e9v\u00e9lant une mie alv\u00e9ol\u00e9e\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure><p class=\"gj-cap\">Le cadrage horizontal montre trois pains plats sur un linge dans un panier, leurs creux de fa\u00e7onnage et la structure a\u00e9r\u00e9e du pain coup\u00e9.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Un pain plat qui d\u00e9pend de l\u2019eau et de la chaleur<\/h2><\/div><div class=\"gj-intro\"><p>Les lepinje sont des pains plats lev\u00e9s r\u00e9pandus dans les cuisines des Balkans et familiers en Croatie, o\u00f9 ils accompagnent grillades, rago\u00fbts et repas pris sur le pouce. Leur forme est basse et ronde, mais leur mie n\u2019a rien d\u2019une galette compacte. Une lepinja r\u00e9ussie pr\u00e9sente de grandes cavit\u00e9s irr\u00e9guli\u00e8res, une cro\u00fbte mince, un centre souple et assez de tenue pour \u00eatre ouvert, garni ou d\u00e9chir\u00e9 \u00e0 table. La p\u00e2te contient peu d\u2019ingr\u00e9dients : farine, eau, levure, sel, une pointe de sucre et un peu d\u2019huile. Cette simplicit\u00e9 rend la fermentation et la manipulation particuli\u00e8rement visibles.<\/p><p class=\"gj-pull\">Une lepinja ne doit pas \u00eatre corrig\u00e9e avec de la farine \u00e0 chaque geste : l\u2019eau de la p\u00e2te construit ses alv\u00e9oles.<\/p><p>L\u2019hydratation atteint environ soixante-dix pour cent. La p\u00e2te para\u00eet collante apr\u00e8s le premier m\u00e9lange; ajouter aussit\u00f4t beaucoup de farine r\u00e9duirait les alv\u00e9oles. Un court repos permet \u00e0 la farine d\u2019absorber l\u2019eau avant le p\u00e9trissage. Des rabats espac\u00e9s pendant la premi\u00e8re lev\u00e9e d\u00e9veloppent ensuite le r\u00e9seau de gluten sans transformer la p\u00e2te en masse dure. Les mains l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9es remplacent la farine excessive sur le plan de travail.<\/p><p>La premi\u00e8re fermentation se juge au volume et aux bulles, non \u00e0 une dur\u00e9e absolue. Dans une pi\u00e8ce autour de 24 \u00b0C, elle demande environ une heure. La p\u00e2te doit presque doubler et montrer des poches d\u2019air sous la surface. Elle est divis\u00e9e avec un coupe-p\u00e2te, sans \u00eatre \u00e9cras\u00e9e, puis chaque morceau est repli\u00e9 en boule souple. Apr\u00e8s un repos court, les boules s\u2019aplatissent avec les doigts jusqu\u2019\u00e0 2 cm d\u2019\u00e9paisseur. Un rouleau expulserait trop de gaz et donnerait une mie serr\u00e9e.<\/p><p>La seconde lev\u00e9e dure trente \u00e0 quarante minutes. Juste avant le four, le bout des doigts marque plusieurs creux peu profonds. Ces empreintes freinent un gonflement central unique et cr\u00e9ent la surface bossel\u00e9e visible sur le pain cuit. Le four doit \u00eatre tr\u00e8s chaud, id\u00e9alement 240 \u00b0C, avec une pierre, un acier ou une plaque \u00e9paisse pr\u00e9chauff\u00e9e. Un peu de vapeur pendant les premi\u00e8res minutes garde la cro\u00fbte extensible pendant que l\u2019int\u00e9rieur se dilate.<\/p><p>La cuisson est br\u00e8ve, dix \u00e0 douze minutes. Le dessus devient dor\u00e9 avec quelques zones plus fonc\u00e9es, tandis que le dessous reste brun clair et sec. Les pains sortent encore souples; un linge propre pos\u00e9 dessus pendant quinze minutes emprisonne juste assez de vapeur pour assouplir la cro\u00fbte. Ils se servent ti\u00e8des avec \u0107evapi, viande grill\u00e9e, ajvar, fromage frais ou un plat en sauce. Leur meilleur moment se situe le jour m\u00eame, mais une r\u00e9chauffe courte rend au lendemain une grande partie de leur souplesse.<\/p><p>Le refroidissement m\u00e9rite autant d\u2019attention que le four. Empiler imm\u00e9diatement les pains sous un linge \u00e9pais produit une cro\u00fbte tr\u00e8s souple, adapt\u00e9e aux sandwichs, mais peut rendre le dessous humide. Pour un service \u00e0 table, les lepinje restent cinq minutes sur grille avant d\u2019\u00eatre couvertes l\u00e9g\u00e8rement. Elles gardent alors une fine r\u00e9sistance ext\u00e9rieure tout en restant flexibles. Le pain ne se coupe pas d\u00e8s la sortie du four : quinze minutes permettent \u00e0 la vapeur de se r\u00e9partir dans la mie, ce qui \u00e9vite une bande collante autour des grandes alv\u00e9oles et garde finalement la coupe tr\u00e8s nette.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Fermentation et four \u2014 quatre rep\u00e8res<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Farine et eau reposent avant l\u2019ajout du sel et de l\u2019huile; la p\u00e2te reste souple et collante.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Deux s\u00e9ries de rabats renforcent le r\u00e9seau pendant que la p\u00e2te commence \u00e0 gonfler.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:30<\/b><span>Six boules repos\u00e9es sont aplaties aux doigts, sans rouleau, puis l\u00e8vent une seconde fois.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:30<\/b><span>Les pains cuisent sur une surface br\u00fblante et s\u2019assouplissent quinze minutes sous un linge.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Farine, eau, levure et sucre sont m\u00e9lang\u00e9s puis reposent quinze minutes. Sel et huile entrent ensuite; la p\u00e2te est p\u00e9trie bri\u00e8vement et renforc\u00e9e par deux s\u00e9ries de rabats pendant une premi\u00e8re fermentation d\u2019environ une heure. Elle est divis\u00e9e en six morceaux, boul\u00e9e sans chasser tout le gaz, puis aplatie \u00e0 la main. Apr\u00e8s une seconde lev\u00e9e, des creux sont marqu\u00e9s du bout des doigts. Les lepinje cuisent dix \u00e0 douze minutes \u00e0 240 \u00b0C sur une pierre, un acier ou une plaque \u00e9paisse pr\u00e9chauff\u00e9e, avec un peu de vapeur au d\u00e9part. Un repos sous linge donne une cro\u00fbte mince et souple autour d\u2019une mie irr\u00e9guli\u00e8rement alv\u00e9ol\u00e9e.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la p\u00e2te<\/h3><ul><li><b>Farine de bl\u00e9, 600 g<\/b> \u2014 <em>type T65 ou farine \u00e0 pain autour de 11,5 % de prot\u00e9ines<\/em><\/li><li><b>Eau, 420 g<\/b> \u2014 <em>ti\u00e8de, environ 26 \u00b0C<\/em><\/li><li><b>Levure boulang\u00e8re s\u00e8che, 7 g<\/b> \u2014 <em>ou 20 g de levure fra\u00eeche<\/em><\/li><li><b>Sucre, 8 g<\/b> \u2014 <em>soutient le d\u00e9marrage de la fermentation<\/em><\/li><li><b>Sel fin, 12 g<\/b> \u2014 <em>ajout\u00e9 apr\u00e8s le premier repos<\/em><\/li><li><b>Huile neutre ou d\u2019olive douce, 30 ml<\/b> \u2014 <em>dans la p\u00e2te et sur les mains<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour le fa\u00e7onnage et le four<\/h3><ul><li><b>Farine, 20 g au maximum<\/b> \u2014 <em>uniquement pour \u00e9viter l\u2019adh\u00e9rence du papier ou de la pelle<\/em><\/li><li><b>Eau chaude, 100 ml<\/b> \u2014 <em>vers\u00e9e dans un r\u00e9cipient pour cr\u00e9er de la vapeur<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> La recette contient gluten. Une farine plus faible peut demander 15 \u00e0 25 g d\u2019eau en moins. La levure fra\u00eeche remplace la s\u00e8che \u00e0 raison de 20 g. L\u2019huile d\u2019olive douce peut remplacer l\u2019huile neutre. Pour une fermentation lente, 3 g de levure s\u00e8che suffisent avec une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur; la p\u00e2te revient 60 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant division. Une version enti\u00e8rement sans gluten exige une formulation diff\u00e9rente et ne peut pas \u00eatre obtenue par simple substitution 1:1.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>P\u00e9trissage, lev\u00e9e et cuisson<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">M\u00e9langer et renforcer la p\u00e2te<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Hydratez la farine<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez farine, eau, levure et sucre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ne reste plus de zone s\u00e8che. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajoutez sel et huile<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporez le sel puis 20 ml d\u2019huile. P\u00e9trissez 5 \u00e0 7 minutes \u00e0 vitesse lente ou avec une main humide. <span class=\"gj-cue\">La p\u00e2te reste collante mais devient plus lisse et \u00e9lastique.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Effectuez deux rabats<\/p><p class=\"gj-step-x\">Placez la p\u00e2te dans un r\u00e9cipient huil\u00e9. Apr\u00e8s 20 minutes, \u00e9tirez et repliez les quatre c\u00f4t\u00e9s vers le centre. Recommencez 20 minutes plus tard.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Terminez la premi\u00e8re lev\u00e9e<\/p><p class=\"gj-step-x\">Laissez lever encore 20 \u00e0 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le volume approche du double et que des bulles apparaissent sous la surface.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Diviser et fa\u00e7onner<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Partagez sans \u00e9craser<\/p><p class=\"gj-step-x\">Renversez la p\u00e2te sur un plan l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 et divisez-la en six morceaux d\u2019environ 180 g avec un coupe-p\u00e2te.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Formez des boules souples<\/p><p class=\"gj-step-x\">Repliez les bords sous chaque morceau sans presser le centre. Couvrez et laissez d\u00e9tendre 15 minutes.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aplatissez aux doigts<\/p><p class=\"gj-step-x\">D\u00e9posez chaque boule sur du papier cuisson l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. \u00c9tirez doucement en disque de 16 \u00e0 18 cm et d\u2019environ 2 cm d\u2019\u00e9paisseur. N\u2019utilisez pas de rouleau.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laissez lever une seconde fois<\/p><p class=\"gj-step-x\">Couvrez et attendez 30 \u00e0 40 minutes. <span class=\"gj-cue\">Les disques doivent \u00eatre gonfl\u00e9s, souples et reprendre lentement apr\u00e8s une l\u00e9g\u00e8re pression.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Marquer et cuire<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9chauffez fortement<\/p><p class=\"gj-step-x\">Placez pierre, acier ou plaque \u00e9paisse dans le four et pr\u00e9chauffez \u00e0 240 \u00b0C pendant au moins 35 minutes. Placez un petit r\u00e9cipient m\u00e9tallique sur la sole.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Marquez la surface<\/p><p class=\"gj-step-x\">Huilez l\u00e9g\u00e8rement les doigts et cr\u00e9ez cinq \u00e0 sept creux peu profonds sur chaque pain sans traverser la p\u00e2te.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Enfournez avec vapeur<\/p><p class=\"gj-step-x\">Glissez deux ou trois pains sur la surface chaude. Versez 100 ml d\u2019eau chaude dans le r\u00e9cipient et fermez aussit\u00f4t. Cuisez 10 \u00e0 12 minutes. <span class=\"gj-cue\">Le dessus doit \u00eatre dor\u00e9 avec quelques taches plus brunes et le dessous sec.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Assouplissez sous un linge<\/p><p class=\"gj-step-x\">Transf\u00e9rez les pains sur une grille, couvrez-les d\u2019un linge propre pendant 15 minutes puis servez ti\u00e8des.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et r\u00e9glages de p\u00e2te<\/h2><\/div><h3>Service<\/h3><p>Les lepinje s\u2019ouvrent horizontalement pour recevoir \u0107evapi, oignon et ajvar, ou se d\u00e9chirent avec un rago\u00fbt. Elles accompagnent aussi fromage frais, l\u00e9gumes grill\u00e9s et soupes \u00e9paisses. Un pain par personne forme une portion g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p><h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Le jour m\u00eame, gardez-les sous un linge puis dans un sac ferm\u00e9 apr\u00e8s refroidissement. Elles se conservent 2 jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. R\u00e9chauffez 4 \u00e0 5 minutes \u00e0 190 \u00b0C apr\u00e8s une l\u00e9g\u00e8re vaporisation d\u2019eau. Congel\u00e9es le jour de cuisson, elles gardent leur qualit\u00e9 2 mois.<\/p><h3>Quatre adaptations possibles<\/h3><p>Une fermentation nocturne emploie 3 g de levure; l\u2019huile d\u2019olive douce remplace l\u2019huile neutre; 100 g de farine compl\u00e8te peuvent remplacer la m\u00eame quantit\u00e9 de farine blanche avec 15 g d\u2019eau suppl\u00e9mentaires; quelques graines de nigelle peuvent \u00eatre pos\u00e9es apr\u00e8s le fa\u00e7onnage sans modifier la p\u00e2te.<\/p><h3>Trois rep\u00e8res de cuisine d\u2019essai<\/h3><p>Une p\u00e2te s\u00e8che donne un pain \u00e9pais et peu alv\u00e9ol\u00e9. Une seconde lev\u00e9e insuffisante produit une mie serr\u00e9e autour d\u2019une grande poche unique. Une plaque non pr\u00e9chauff\u00e9e allonge la cuisson et durcit la cro\u00fbte avant que le centre ne gonfle.<\/p><h3>Mat\u00e9riel<\/h3><p>Une balance, un grand r\u00e9cipient, un coupe-p\u00e2te et une surface de cuisson \u00e9paisse sont les outils principaux. Une pelle \u00e0 pizza facilite le transfert, mais le papier cuisson peut glisser sur une plaque retourn\u00e9e.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 420 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 77 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 12 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 790 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Principaux allerg\u00e8nes :<\/b> gluten. Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de valeurs de r\u00e9f\u00e9rence standard pour 1 lepinja; les marques, la perte de cuisson, l\u2019absorption et le partage des portions font varier le r\u00e9sultat.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La bonne lepinja s\u2019ouvre sans s\u2019effriter et montre des alv\u00e9oles irr\u00e9guli\u00e8res sous une cro\u00fbte mince.<\/p><p>La recette demande surtout de r\u00e9sister \u00e0 l\u2019ajout de farine, de pr\u00e9server le gaz au fa\u00e7onnage et de chauffer le four assez longtemps. Ces choix donnent un pain l\u00e9ger malgr\u00e9 sa forme basse.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-recipe-fr-croatian-lepinje-flatbread-rolls\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Lepinje croates moelleuses et alv\u00e9ol\u00e9es \u00e0 la cro\u00fbte dor\u00e9e\",\n  \"description\": \"Pains plats croates \u00e0 p\u00e2te hydrat\u00e9e, lev\u00e9s deux fois, marqu\u00e9s du bout des doigts puis cuits rapidement \u00e0 240 \u00b0C avec vapeur.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Lepinje-Flatbread-Rolls-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Lepinje-Flatbread-Rolls-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Lepinje-Flatbread-Rolls-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croatie\",\n  \"recipeCategory\": \"Pain plat\",\n  \"cookingMethod\": \"Fermentation, fa\u00e7onnage \u00e0 plat et cuisson tr\u00e8s chaude au four\",\n  \"keywords\": \"recette de lepinje croates, pain plat croate, lepinja moelleuse, pain pour \u0107evapi, pain balkanique alv\u00e9ol\u00e9\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT12M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H30M\",\n  \"recipeYield\": \"6 lepinje\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"420 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"77 g\",\n    \"proteinContent\": \"12 g\",\n    \"fatContent\": \"7 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"790 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 lepinja\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"600 g de farine de bl\u00e9\",\n    \"420 g d\u2019eau ti\u00e8de\",\n    \"7 g de levure boulang\u00e8re s\u00e8che\",\n    \"8 g de sucre\",\n    \"12 g de sel fin\",\n    \"30 ml d\u2019huile neutre ou d\u2019olive douce\",\n    \"20 g de farine au maximum pour le fa\u00e7onnage\",\n    \"100 ml d\u2019eau chaude pour la vapeur\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"M\u00e9langer et renforcer la p\u00e2te\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Hydratez la farine\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez farine, eau, levure et sucre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ne reste plus de zone s\u00e8che. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajoutez sel et huile\",\n          \"text\": \"Incorporez le sel puis 20 ml d\u2019huile. P\u00e9trissez 5 \u00e0 7 minutes \u00e0 vitesse lente ou avec une main humide. La p\u00e2te reste collante mais devient plus lisse et \u00e9lastique.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Effectuez deux rabats\",\n          \"text\": \"Placez la p\u00e2te dans un r\u00e9cipient huil\u00e9. Apr\u00e8s 20 minutes, \u00e9tirez et repliez les quatre c\u00f4t\u00e9s vers le centre. Recommencez 20 minutes plus tard.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Terminez la premi\u00e8re lev\u00e9e\",\n          \"text\": \"Laissez lever encore 20 \u00e0 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le volume approche du double et que des bulles apparaissent sous la surface.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Diviser et fa\u00e7onner\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Partagez sans \u00e9craser\",\n          \"text\": \"Renversez la p\u00e2te sur un plan l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 et divisez-la en six morceaux d\u2019environ 180 g avec un coupe-p\u00e2te.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Formez des boules souples\",\n          \"text\": \"Repliez les bords sous chaque morceau sans presser le centre. Couvrez et laissez d\u00e9tendre 15 minutes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aplatissez aux doigts\",\n          \"text\": \"D\u00e9posez chaque boule sur du papier cuisson l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. \u00c9tirez doucement en disque de 16 \u00e0 18 cm et d\u2019environ 2 cm d\u2019\u00e9paisseur. N\u2019utilisez pas de rouleau.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laissez lever une seconde fois\",\n          \"text\": \"Couvrez et attendez 30 \u00e0 40 minutes. Les disques doivent \u00eatre gonfl\u00e9s, souples et reprendre lentement apr\u00e8s une l\u00e9g\u00e8re pression.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Marquer et cuire\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9chauffez fortement\",\n          \"text\": \"Placez pierre, acier ou plaque \u00e9paisse dans le four et pr\u00e9chauffez \u00e0 240 \u00b0C pendant au moins 35 minutes. Placez un petit r\u00e9cipient m\u00e9tallique sur la sole.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Marquez la surface\",\n          \"text\": \"Huilez l\u00e9g\u00e8rement les doigts et cr\u00e9ez cinq \u00e0 sept creux peu profonds sur chaque pain sans traverser la p\u00e2te.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Enfournez avec vapeur\",\n          \"text\": \"Glissez deux ou trois pains sur la surface chaude. Versez 100 ml d\u2019eau chaude dans le r\u00e9cipient et fermez aussit\u00f4t. Cuisez 10 \u00e0 12 minutes. Le dessus doit \u00eatre dor\u00e9 avec quelques taches plus brunes et le dessous sec.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Assouplissez sous un linge\",\n          \"text\": \"Transf\u00e9rez les pains sur une grille, couvrez-les d\u2019un linge propre pendant 15 minutes puis servez ti\u00e8des.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-recipe-fr-croatian-lepinje-flatbread-rolls\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-recipe-fr-croatian-lepinje-flatbread-rolls';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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