{"id":3784,"date":"2026-07-25T17:59:47","date_gmt":"2026-07-25T17:59:47","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/lovacki-gulas-croate\/"},"modified":"2026-07-25T17:59:47","modified_gmt":"2026-07-25T17:59:47","slug":"lovacki-gulas-croate","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/lovacki-gulas-croate\/","title":{"rendered":"Lova\u010dki gula\u0161 croate"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-croatian-hunters-stew-lovacki-gulas{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:48px 24px 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:<\/i> <b>Goulache et plat au paprika<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cuisine :<\/i> <b>Croatie<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 portions<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 45<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M7 2.8 4.5 5\"\/><path d=\"M17 2.8 19.5 5\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Temps total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">3 h 20<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 690 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-3.webp\" alt=\"Goulache croate de gibier aux champignons servi avec polenta dans un large bol rustique\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure><p class=\"gj-cap\">Le cadrage horizontal met en avant les morceaux de gibier, les champignons et la sauce sombre, avec une portion de polenta jaune et une cuill\u00e8re sur le bois.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Un goulache con\u00e7u pour les viandes de gibier<\/h2><\/div><div class=\"gj-intro\"><p>Le lova\u010dki gula\u0161, litt\u00e9ralement goulache du chasseur, d\u00e9signe en Croatie un mijot\u00e9 o\u00f9 le gibier remplace tout ou partie du b\u0153uf. Dans les r\u00e9gions bois\u00e9es de Lika et de Gorski Kotar, cerf et sanglier sont des choix coh\u00e9rents; ailleurs, la composition d\u00e9pend de la chasse et du march\u00e9. La version retenue associe les deux viandes pour \u00e9quilibrer la maigreur du cerf et le caract\u00e8re plus gras du sanglier. Pancetta, oignons, paprika, vin rouge et champignons construisent une sauce sombre, servie ici avec polenta jaune, accompagnement capable d\u2019absorber le jus sans rivaliser avec lui.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le gibier devient tendre par un fr\u00e9missement patient; une forte \u00e9bullition ne fait que resserrer ses fibres et r\u00e9duire la sauce trop vite.<\/p><p>Le gibier demande une pr\u00e9paration propre et une cuisson adapt\u00e9e \u00e0 sa coupe. Les morceaux \u00e0 braiser sont par\u00e9s des membranes \u00e9paisses et coup\u00e9s en cubes de 4 cm. Une marinade n\u2019est pas indispensable quand la viande est fra\u00eeche et correctement matur\u00e9e; elle peut m\u00eame masquer son go\u00fbt. Le brunissement se fait en plusieurs fois dans une cocotte tr\u00e8s chaude. Une couche trop serr\u00e9e lib\u00e8re de l\u2019eau, emp\u00eache les sucs de se former et donne une viande grise avant m\u00eame le mijotage.<\/p><p>La base contient beaucoup d\u2019oignons, mais ils ne doivent pas br\u00fbler. Apr\u00e8s la pancetta et la saisie du gibier, ils cuisent avec carotte et c\u00e9leri jusqu\u2019\u00e0 fondre. Le paprika entre hors du feu, comme dans tout plat o\u00f9 cette poudre doit parfumer la graisse sans noircir. Le concentr\u00e9 de tomate, le vin et le bouillon dissolvent ensuite les sucs attach\u00e9s au fond. Baies de geni\u00e8vre \u00e9cras\u00e9es, laurier et thym donnent une note r\u00e9sineuse mesur\u00e9e; une quantit\u00e9 excessive rendrait la sauce m\u00e9dicinale.<\/p><p>Le braisage se d\u00e9roule \u00e0 faible fr\u00e9missement pendant deux heures ou davantage selon l\u2019\u00e2ge et la coupe du gibier. La viande ne devient pas tendre \u00e0 une minute fixe. Un cube est pr\u00eat quand une fourchette le s\u00e9pare sous une pression mod\u00e9r\u00e9e, sans qu\u2019il s\u2019effiloche enti\u00e8rement. Les champignons sont dor\u00e9s \u00e0 part et ajout\u00e9s pendant les trente derni\u00e8res minutes. Cette cuisson s\u00e9par\u00e9e \u00e9vite qu\u2019ils ne bouillent d\u00e8s le d\u00e9but et ne disparaissent dans la sauce.<\/p><p>La polenta se pr\u00e9pare pendant le repos final du goulache. Elle reste assez souple pour s\u2019\u00e9taler dans le bol, avec une cuill\u00e8re de beurre qui arrondit le ma\u00efs. La sauce doit \u00eatre \u00e9paisse par la r\u00e9duction des oignons, non par une grande quantit\u00e9 de farine. Apr\u00e8s dix minutes hors du feu, la graisse se r\u00e9partit et les ar\u00f4mes gagnent en nettet\u00e9. Chaque portion associe plusieurs morceaux de gibier, des champignons visibles, un peu de carotte et une masse modeste de polenta. Le plat est riche, mais la structure reste lisible et non noy\u00e9e sous une garniture d\u00e9corative.<\/p><p>La provenance du gibier influence le temps bien davantage que son esp\u00e8ce indiqu\u00e9e sur l\u2019\u00e9tiquette. Une viande jeune, bien matur\u00e9e et coup\u00e9e dans l\u2019\u00e9paule peut devenir tendre avant deux heures; un animal plus \u00e2g\u00e9 demande une cuisson prolong\u00e9e et un peu plus de bouillon. La sauce ne doit pas \u00eatre r\u00e9duite d\u00e9finitivement avant que cette tendret\u00e9 soit acquise. Le cuisinier garde donc une partie du liquide en r\u00e9serve, contr\u00f4le un cube toutes les vingt minutes en fin de cuisson et laisse la viande d\u00e9cider du moment o\u00f9 la cocotte peut cuire sans couvercle.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Braisage du gibier \u2014 quatre points de passage<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Cerf et sanglier sont saisis en petites fourn\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 former des sucs bruns dans la cocotte.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Oignons et l\u00e9gumes fondent; paprika, vin et bouillon forment la base du braisage.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:20<\/b><span>Les champignons dor\u00e9s rejoignent la sauce quand la viande commence \u00e0 c\u00e9der sous la fourchette.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>3:20<\/b><span>Le goulache repose dix minutes et se sert avec une polenta encore souple et chaude.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Des cubes de cerf et de sanglier sont saisis en plusieurs fourn\u00e9es apr\u00e8s la fonte de la pancetta. Oignons, carottes et c\u00e9leri cuisent dans les sucs jusqu\u2019\u00e0 devenir souples. Le paprika est ajout\u00e9 hors du feu, puis concentr\u00e9 de tomate, vin rouge et bouillon d\u00e9glacent la cocotte. Geni\u00e8vre, laurier et thym parfument un braisage de deux heures environ. Les champignons, dor\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment, rejoignent la sauce pendant la derni\u00e8re demi-heure. Une polenta de ma\u00efs cuite dans l\u2019eau sal\u00e9e est finie au beurre. Apr\u00e8s un repos de dix minutes, le goulache doit pr\u00e9senter une sauce brune li\u00e9e par les oignons, des morceaux tendres et des champignons encore distincts.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour le goulache<\/h3><ul><li><b>\u00c9paule de cerf, 600 g<\/b> \u2014 <em>par\u00e9e et coup\u00e9e en cubes de 4 cm<\/em><\/li><li><b>\u00c9paule de sanglier, 600 g<\/b> \u2014 <em>par\u00e9e et coup\u00e9e \u00e0 la m\u00eame taille<\/em><\/li><li><b>Pancetta fum\u00e9e, 120 g<\/b> \u2014 <em>taill\u00e9e en petits lardons<\/em><\/li><li><b>Huile neutre, 25 ml<\/b> \u2014 <em>pour compl\u00e9ter la graisse rendue<\/em><\/li><li><b>Oignons, 500 g<\/b> \u2014 <em>hach\u00e9s finement<\/em><\/li><li><b>Carottes, 250 g<\/b> \u2014 <em>coup\u00e9es en petits d\u00e9s<\/em><\/li><li><b>C\u00e9leri-rave, 120 g<\/b> \u2014 <em>coup\u00e9 en petits d\u00e9s<\/em><\/li><li><b>Ail, 4 gousses<\/b> \u2014 <em>hach\u00e9es<\/em><\/li><li><b>Paprika doux, 15 g<\/b> \u2014 <em>ajout\u00e9 hors du feu<\/em><\/li><li><b>Paprika fort, 1 g<\/b> \u2014 <em>facultatif<\/em><\/li><li><b>Concentr\u00e9 de tomate, 40 g<\/b> \u2014 <em>pour soutenir le fond de sauce<\/em><\/li><li><b>Vin rouge sec, 300 ml<\/b> \u2014 <em>sans go\u00fbt bois\u00e9 dominant<\/em><\/li><li><b>Bouillon de viande non sal\u00e9, 700 ml<\/b> \u2014 <em>ajout\u00e9 en deux fois si n\u00e9cessaire<\/em><\/li><li><b>Champignons bruns, 300 g<\/b> \u2014 <em>coup\u00e9s en deux ou en quartiers<\/em><\/li><li><b>Baies de geni\u00e8vre, 5<\/b> \u2014 <em>l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es<\/em><\/li><li><b>Feuilles de laurier, 2<\/b> \u2014 <em>retir\u00e9es avant le service<\/em><\/li><li><b>Thym s\u00e9ch\u00e9, 1 c. \u00e0 caf\u00e9<\/b> \u2014 <em>ou deux petites branches fra\u00eeches<\/em><\/li><li><b>Poivre noir, 1 c. \u00e0 caf\u00e9<\/b> \u2014 <em>fra\u00eechement moulu<\/em><\/li><li><b>Sel fin, 12 g<\/b> \u2014 <em>ajust\u00e9 selon la pancetta et le bouillon<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la polenta<\/h3><ul><li><b>Semoule de ma\u00efs pour polenta, 300 g<\/b> \u2014 <em>cuisson moyenne ou longue<\/em><\/li><li><b>Eau, 1,2 litre<\/b> \u2014 <em>ou selon l\u2019absorption indiqu\u00e9e<\/em><\/li><li><b>Sel fin, 6 g<\/b> \u2014 <em>dans l\u2019eau de cuisson<\/em><\/li><li><b>Beurre, 30 g<\/b> \u2014 <em>incorpor\u00e9 \u00e0 la fin<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> La recette contient lait dans le beurre; la pancetta peut contenir des traces selon le fabricant. Une huile d\u2019olive douce remplace le beurre pour une version sans lait. Le cerf peut \u00eatre remplac\u00e9 par du chevreuil, le sanglier par du b\u0153uf \u00e0 braiser, et les champignons bruns par des c\u00e8pes r\u00e9hydrat\u00e9s compl\u00e9t\u00e9s de champignons frais. Le vin peut \u00eatre remplac\u00e9 par 250 ml de bouillon et 30 ml de jus de raisin rouge non sucr\u00e9.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Saisie et braisage, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Saisir les viandes<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parez le gibier<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9pongez les cubes, retirez les membranes dures et assaisonnez avec la moiti\u00e9 du sel. Gardez les deux viandes au froid jusqu\u2019au moment de les saisir.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fondez la pancetta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez la cocotte \u00e0 feu moyen, ajoutez la pancetta et cuisez 6 \u00e0 8 minutes. Retirez les lardons en laissant la graisse dans la cocotte.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Colorez en petites fourn\u00e9es<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez un peu d\u2019huile si n\u00e9cessaire et saisissez le gibier en plusieurs fois, 4 \u00e0 5 minutes par fourn\u00e9e. <span class=\"gj-cue\">Chaque cube doit porter une cro\u00fbte brune sans rendre une flaque d\u2019eau.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Construire le braisage<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fondez les l\u00e9gumes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Baissez le feu. Ajoutez oignons, carottes et c\u00e9leri; cuisez 15 minutes en raclant les sucs. Ajoutez l\u2019ail pendant 1 minute.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Prot\u00e9gez le paprika<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez la cocotte du feu, ajoutez paprika doux et fort, remuez 20 secondes puis incorporez le concentr\u00e9 de tomate.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">D\u00e9glacez et mijotez<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versez le vin, grattez le fond et r\u00e9duisez de moiti\u00e9. Ajoutez viande, pancetta, 500 ml de bouillon, geni\u00e8vre, laurier, thym, poivre et reste de sel. Couvrez partiellement et faites fr\u00e9mir 1 h 45 \u00e0 2 h 15.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Finir avec champignons et polenta<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorez les champignons<\/p><p class=\"gj-step-x\">Faites chauffer une po\u00eale s\u00e8che puis ajoutez les champignons. Cuisez 6 \u00e0 8 minutes jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation de leur eau et l\u00e9g\u00e8re coloration.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Terminez le goulache<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez les champignons pendant les 30 derni\u00e8res minutes. Versez le reste du bouillon seulement si la sauce r\u00e9duit avant que la viande ne soit tendre. <span class=\"gj-cue\">La fourchette doit s\u00e9parer un cube sous une pression mod\u00e9r\u00e9e.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuisez la polenta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Portez l\u2019eau sal\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition, versez la semoule en pluie et cuisez selon son type, en remuant. Incorporez le beurre quand la polenta est souple et sans grain dur.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laissez reposer et servez<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez laurier et thym, rectifiez l\u2019assaisonnement et laissez le goulache 10 minutes hors du feu. Servez \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la polenta, sans recouvrir enti\u00e8rement celle-ci.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et ajustements du gibier<\/h2><\/div><h3>Service<\/h3><p>Le goulache se sert dans un bol large avec une portion de polenta, quelques champignons visibles et assez de sauce pour enrober la viande. Des cornichons ou une salade de chou apportent l\u2019acidit\u00e9 utile. Un vin rouge croate souple peut reprendre le vin de cuisson.<\/p><h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Le plat se garde 4 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et gagne souvent en profondeur le lendemain. R\u00e9chauffez doucement jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C, avec un peu de bouillon si n\u00e9cessaire. La polenta se garde 2 jours; elle se d\u00e9tend avec eau ou lait. Le goulache seul se cong\u00e8le 3 mois.<\/p><h3>Quatre variations possibles<\/h3><p>Du chevreuil remplace le cerf; du b\u0153uf \u00e0 braiser remplace le sanglier; des c\u00e8pes r\u00e9hydrat\u00e9s renforcent les champignons frais; une polenta ferme refroidie puis grill\u00e9e peut remplacer la version souple. Les temps sont guid\u00e9s par la tendret\u00e9 de la viande.<\/p><h3>Trois rep\u00e8res de cuisine d\u2019essai<\/h3><p>La cocotte doit retrouver sa chaleur entre deux fourn\u00e9es de viande. Le geni\u00e8vre doit \u00eatre \u00e9cras\u00e9, non r\u00e9duit en poudre, pour rester discret. Une sauce trop liquide se r\u00e9duit sans couvercle apr\u00e8s retrait de la viande tendre, qui y revient seulement au dernier moment.<\/p><h3>Mat\u00e9riel<\/h3><p>Une cocotte de 6 litres \u00e0 fond \u00e9pais, une grande po\u00eale, une casserole pour la polenta et une cuill\u00e8re en bois robuste suffisent. Une pince saisit la viande sans percer inutilement les morceaux.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 690 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 53 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 52 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 28 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 860 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Principaux allerg\u00e8nes :<\/b> lait dans le beurre; v\u00e9rifier la pancetta et le bouillon pr\u00e9par\u00e9. Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de valeurs de r\u00e9f\u00e9rence standard pour 1 portion de goulache avec polenta; les marques, la perte de cuisson, l\u2019absorption et le partage des portions font varier le r\u00e9sultat.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Le goulache est pr\u00eat quand la sauce s\u2019attache aux morceaux et que le gibier c\u00e8de sans se dissoudre.<\/p><p>La recette garde au gibier sa place centrale. Les champignons, le vin et le paprika soutiennent la viande, tandis que la polenta re\u00e7oit la sauce et rend le plat complet sans l\u2019alourdir par une seconde pr\u00e9paration riche.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-recipe-fr-croatian-hunters-stew-lovacki-gulas\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Lova\u010dki gula\u0161 croate au gibier et aux champignons avec polenta cr\u00e9meuse\",\n  \"description\": \"Goulache croate de cerf et sanglier brais\u00e9 avec pancetta, oignons, vin rouge, paprika et champignons, servi avec une polenta souple.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croatie\",\n  \"recipeCategory\": \"Goulache et plat au paprika\",\n  \"cookingMethod\": \"Saisie et braisage lent en cocotte, polenta cuite s\u00e9par\u00e9ment\",\n  \"keywords\": \"recette de lova\u010dki gula\u0161 croate, goulache de gibier croate, rago\u00fbt de cerf et sanglier, goulache aux champignons, gibier avec polenta\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H45M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H20M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"690 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"53 g\",\n    \"proteinContent\": \"52 g\",\n    \"fatContent\": \"28 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"860 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion de goulache avec polenta\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"600 g d\u2019\u00e9paule de cerf\",\n    \"600 g d\u2019\u00e9paule de sanglier\",\n    \"120 g de pancetta fum\u00e9e\",\n    \"25 ml d\u2019huile neutre\",\n    \"500 g d\u2019oignons\",\n    \"250 g de carottes\",\n    \"120 g de c\u00e9leri-rave\",\n    \"4 gousses d\u2019ail\",\n    \"15 g de paprika doux\",\n    \"1 g de paprika fort\",\n    \"40 g de concentr\u00e9 de tomate\",\n    \"300 ml de vin rouge sec\",\n    \"700 ml de bouillon de viande non sal\u00e9\",\n    \"300 g de champignons bruns\",\n    \"5 baies de geni\u00e8vre\",\n    \"2 feuilles de laurier\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir\",\n    \"12 g de sel fin pour le goulache\",\n    \"300 g de semoule de ma\u00efs pour polenta\",\n    \"1,2 litre d\u2019eau\",\n    \"6 g de sel fin pour la polenta\",\n    \"30 g de beurre\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Saisir les viandes\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parez le gibier\",\n          \"text\": \"\u00c9pongez les cubes, retirez les membranes dures et assaisonnez avec la moiti\u00e9 du sel. Gardez les deux viandes au froid jusqu\u2019au moment de les saisir.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fondez la pancetta\",\n          \"text\": \"Chauffez la cocotte \u00e0 feu moyen, ajoutez la pancetta et cuisez 6 \u00e0 8 minutes. Retirez les lardons en laissant la graisse dans la cocotte.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Colorez en petites fourn\u00e9es\",\n          \"text\": \"Ajoutez un peu d\u2019huile si n\u00e9cessaire et saisissez le gibier en plusieurs fois, 4 \u00e0 5 minutes par fourn\u00e9e. Chaque cube doit porter une cro\u00fbte brune sans rendre une flaque d\u2019eau.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Construire le braisage\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fondez les l\u00e9gumes\",\n          \"text\": \"Baissez le feu. Ajoutez oignons, carottes et c\u00e9leri; cuisez 15 minutes en raclant les sucs. Ajoutez l\u2019ail pendant 1 minute.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Prot\u00e9gez le paprika\",\n          \"text\": \"Retirez la cocotte du feu, ajoutez paprika doux et fort, remuez 20 secondes puis incorporez le concentr\u00e9 de tomate.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9glacez et mijotez\",\n          \"text\": \"Versez le vin, grattez le fond et r\u00e9duisez de moiti\u00e9. Ajoutez viande, pancetta, 500 ml de bouillon, geni\u00e8vre, laurier, thym, poivre et reste de sel. Couvrez partiellement et faites fr\u00e9mir 1 h 45 \u00e0 2 h 15.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Finir avec champignons et polenta\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dorez les champignons\",\n          \"text\": \"Faites chauffer une po\u00eale s\u00e8che puis ajoutez les champignons. Cuisez 6 \u00e0 8 minutes jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation de leur eau et l\u00e9g\u00e8re coloration.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Terminez le goulache\",\n          \"text\": \"Ajoutez les champignons pendant les 30 derni\u00e8res minutes. Versez le reste du bouillon seulement si la sauce r\u00e9duit avant que la viande ne soit tendre. La fourchette doit s\u00e9parer un cube sous une pression mod\u00e9r\u00e9e.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuisez la polenta\",\n          \"text\": \"Portez l\u2019eau sal\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition, versez la semoule en pluie et cuisez selon son type, en remuant. Incorporez le beurre quand la polenta est souple et sans grain dur.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laissez reposer et servez\",\n          \"text\": \"Retirez laurier et thym, rectifiez l\u2019assaisonnement et laissez le goulache 10 minutes hors du feu. Servez \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la polenta, sans recouvrir enti\u00e8rement celle-ci.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-recipe-fr-croatian-hunters-stew-lovacki-gulas\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-recipe-fr-croatian-hunters-stew-lovacki-gulas';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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