{"id":3771,"date":"2026-07-25T17:59:47","date_gmt":"2026-07-25T17:59:47","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/pattes-dours-croates\/"},"modified":"2026-07-25T17:59:47","modified_gmt":"2026-07-25T17:59:47","slug":"pattes-dours-croates","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/pattes-dours-croates\/","title":{"rendered":"Pattes d\u2019ours croates"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-croatian-bears-paw-walnut-cookies{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:48px 24px 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id=\"recipe-fr-croatian-bears-paw-walnut-cookies\" lang=\"fr\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cuisine croate <i>\u00b7<\/i> Biscuits de f\u00eate <i>\u00b7<\/i> Recette<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Pattes d\u2019ours croates<\/b> aux noix <span class=\"gj-serif\">et au sucre glace<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Petits biscuits aux noix press\u00e9s dans des moules cannel\u00e9s, cuits jusqu\u2019\u00e0 une teinte noisette puis d\u00e9moul\u00e9s avec soin avant un voile tr\u00e8s fin de sucre glace.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Biscuits et sabl\u00e9s<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cuisine :<\/i> <b>Croatie<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">24 biscuits<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">15 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><path d=\"M7 2.8 4.5 5\"\/><path d=\"M17 2.8 19.5 5\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Temps total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 15<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 200 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Bears-Paw-Walnut-Cookies-3.webp\" alt=\"Pattes d\u2019ours croates aux noix poudr\u00e9es, dispos\u00e9es sur une assiette avec un biscuit ouvert au premier plan\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure><p class=\"gj-cap\">Le cadrage large montre les biscuits moul\u00e9s, leur mie aux noix, les petits moules m\u00e9talliques et une tasse de caf\u00e9 sur une table en bois.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Le biscuit qui garde la marque du moule<\/h2><\/div><div class=\"gj-intro\"><p>En Croatie, les medvje\u0111e \u0161ape, litt\u00e9ralement \u00ab pattes d\u2019ours \u00bb, appartiennent au r\u00e9pertoire des petits g\u00e2teaux pr\u00e9par\u00e9s quand une table doit offrir plusieurs formes, plusieurs textures et des douceurs qui restent bonnes durant plusieurs jours. Leur nom vient du relief des moules m\u00e9talliques, souvent cannel\u00e9s comme une coquille ou une petite patte stylis\u00e9e. La p\u00e2te n\u2019est ni lev\u00e9e ni garnie : son caract\u00e8re repose sur les noix moulues, une mati\u00e8re grasse ferme et une cuisson assez courte pour fixer les stries sans ass\u00e9cher le centre. Servies avec le caf\u00e9, elles ont la taille d\u2019un biscuit mais une mie plus tendre qu\u2019un sabl\u00e9 fran\u00e7ais tr\u00e8s sec.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le moule ne sert pas seulement \u00e0 d\u00e9corer : il r\u00e8gle l\u2019\u00e9paisseur, la cuisson et la friabilit\u00e9 du biscuit.<\/p><p>La p\u00e2te demande peu de gestes, mais la proportion entre farine, noix et beurre doit rester pr\u00e9cise. Trop de farine produit une coque dure; trop de beurre fait glisser les reliefs et peut coller le biscuit au m\u00e9tal. Le jaune d\u2019\u0153uf lie le m\u00e9lange sans donner une structure \u00e9lastique, tandis qu\u2019une petite quantit\u00e9 de cr\u00e8me aigre assouplit la p\u00e2te et apporte une acidit\u00e9 discr\u00e8te. Les noix sont moulues finement, sans devenir une p\u00e2te huileuse. Une pointe de cacao renforce la couleur brune visible sur les biscuits sans transformer la recette en biscuit au chocolat.<\/p><p>Le passage au froid a une fonction concr\u00e8te. Trente minutes suffisent pour raffermir le beurre, hydrater la farine et rendre la p\u00e2te plus facile \u00e0 presser dans chaque cavit\u00e9. Les moules re\u00e7oivent seulement un film de mati\u00e8re grasse lors de la premi\u00e8re fourn\u00e9e. La p\u00e2te doit remplir environ les trois quarts de la profondeur : elle s\u2019\u00e9tale l\u00e9g\u00e8rement au four et conservera une base r\u00e9guli\u00e8re. Un petit creux m\u00e9nag\u00e9 au centre limite le gonflement et donne une \u00e9paisseur homog\u00e8ne, ce qui aide le biscuit \u00e0 cuire sans bord br\u00fbl\u00e9.<\/p><p>La cuisson se juge \u00e0 la bordure et \u00e0 l\u2019odeur plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 la surface poudr\u00e9e, ajout\u00e9e plus tard. \u00c0 175 \u00b0C, les extr\u00e9mit\u00e9s prennent une teinte brun noisette en treize \u00e0 quinze minutes. Le biscuit reste fragile lorsqu\u2019il sort du four; deux minutes dans le moule lui donnent assez de tenue pour \u00eatre retourn\u00e9 sur une grille. Un choc sec et mod\u00e9r\u00e9 suffit. Une lame ins\u00e9r\u00e9e autour du bord risquerait de casser les cannelures qui font tout l\u2019int\u00e9r\u00eat visuel de la p\u00e2tisserie.<\/p><p>Le sucre glace est appliqu\u00e9 sur des biscuits froids. Pos\u00e9 trop t\u00f4t, il fond dans le beurre encore chaud et forme une pellicule humide. La version retenue reste sobre : le go\u00fbt de noix domine, le citron apporte une note fra\u00eeche et la cannelle reste en arri\u00e8re-plan. Apr\u00e8s une nuit dans une bo\u00eete m\u00e9tallique, la texture devient plus unie et friable, sans perdre le relief. Cette maturation courte explique pourquoi les pattes d\u2019ours conviennent aux plateaux de f\u00eates pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019avance et aux assortiments servis avec caf\u00e9 noir ou th\u00e9 peu parfum\u00e9.<\/p><p>La forme peut varier d\u2019un jeu de moules \u00e0 l\u2019autre. Certains mod\u00e8les \u00e9voquent une patte, d\u2019autres une coquille profonde; cette diff\u00e9rence ne change pas la p\u00e2te, mais modifie l\u00e9g\u00e8rement le temps de cuisson. Les cavit\u00e9s minces demandent un contr\u00f4le d\u00e8s la douzi\u00e8me minute, tandis que les moules lourds gardent la chaleur plus longtemps apr\u00e8s la sortie du four. Une premi\u00e8re fourn\u00e9e sert donc de r\u00e9glage. Le poids de p\u00e2te par cavit\u00e9 doit ensuite rester constant, ce qui donne des biscuits qui brunissent ensemble et se rangent sans que les plus \u00e9pais \u00e9crasent les plus fragiles.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Du p\u00e9trissage au d\u00e9moulage \u2014 quatre rep\u00e8res<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>M\u00e9lange bref des poudres, du beurre, du jaune et de la cr\u00e8me; aucune p\u00e2te \u00e9lastique ne doit se former.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>La p\u00e2te tass\u00e9e repose au froid afin que le beurre se raffermisse et que les noix absorbent l\u2019humidit\u00e9.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:55<\/b><span>Les moules sont garnis aux trois quarts, puis enfourn\u00e9s \u00e0 175 \u00b0C jusqu\u2019aux bords brun noisette.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>Les biscuits refroidis sont poudr\u00e9s tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement et rang\u00e9s sans pression dans une bo\u00eete herm\u00e9tique.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Une p\u00e2te courte \u00e0 base de farine, noix moulues, beurre, sucre, jaune d\u2019\u0153uf et cr\u00e8me aigre est repos\u00e9e au froid, puis press\u00e9e dans vingt-quatre petits moules cannel\u00e9s. Les biscuits cuisent quinze minutes \u00e0 175 \u00b0C, restent deux minutes dans le m\u00e9tal et sont retourn\u00e9s sur une grille. Le sucre glace n\u2019arrive qu\u2019apr\u00e8s refroidissement complet. La r\u00e9ussite tient \u00e0 trois d\u00e9tails : des noix finement moulues mais non huileuses, des cavit\u00e9s remplies sans exc\u00e8s et un d\u00e9moulage avant que le biscuit ne durcisse enti\u00e8rement. La bo\u00eete m\u00e9tallique prot\u00e8ge ensuite leur relief et affine leur texture pendant la nuit.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la p\u00e2te<\/h3><ul><li><b>Farine de bl\u00e9, 250 g<\/b> \u2014 <em>type T45 ou T55, tamis\u00e9e pour une mie r\u00e9guli\u00e8re<\/em><\/li><li><b>Noix, 160 g<\/b> \u2014 <em>finement moulues, sans les r\u00e9duire en p\u00e2te<\/em><\/li><li><b>Beurre doux, 180 g<\/b> \u2014 <em>froid mais mall\u00e9able, coup\u00e9 en petits d\u00e9s<\/em><\/li><li><b>Sucre glace, 90 g<\/b> \u2014 <em>se dissout sans laisser de grains<\/em><\/li><li><b>Jaune d\u2019\u0153uf, 1<\/b> \u2014 <em>environ 18 g, pour lier sans durcir<\/em><\/li><li><b>Cr\u00e8me aigre, 30 g<\/b> \u2014 <em>ou cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e<\/em><\/li><li><b>Sucre vanill\u00e9, 8 g<\/b> \u2014 <em>pour une note douce, non dominante<\/em><\/li><li><b>Cacao non sucr\u00e9, 5 g<\/b> \u2014 <em>juste assez pour soutenir la couleur<\/em><\/li><li><b>Zeste fin de citron, 1 c. \u00e0 caf\u00e9<\/b> \u2014 <em>pr\u00e9lev\u00e9 sans la partie blanche<\/em><\/li><li><b>Cannelle moulue, \u00bc c. \u00e0 caf\u00e9<\/b> \u2014 <em>facultative mais coh\u00e9rente avec les noix<\/em><\/li><li><b>Sel fin, 2 g<\/b> \u2014 <em>\u00e9quilibre le sucre et le beurre<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour les moules et la finition<\/h3><ul><li><b>Beurre fondu, 10 g<\/b> \u2014 <em>film tr\u00e8s mince pour la premi\u00e8re fourn\u00e9e<\/em><\/li><li><b>Sucre glace, 30 g<\/b> \u2014 <em>tamis\u00e9 sur les biscuits enti\u00e8rement froids<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> La recette contient gluten, lait, \u0153uf et noix. Le beurre peut \u00eatre remplac\u00e9 \u00e0 hauteur de 60 g par du saindoux pour une texture plus friable. Des noisettes moulues remplacent les noix \u00e0 poids \u00e9gal. Un zeste d\u2019orange peut prendre la place du citron. Pour une version sans gluten, un m\u00e9lange p\u00e2tissier 1:1 contenant un liant convient, avec 10 \u00e0 15 g de cr\u00e8me suppl\u00e9mentaire si la p\u00e2te se fissure.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Fa\u00e7onnage et cuisson, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9parer la p\u00e2te<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">M\u00e9langez les ingr\u00e9dients secs<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e9unissez farine, noix, sucre glace, sucre vanill\u00e9, cacao, cannelle et sel. M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 ce que la couleur soit uniforme et que les noix ne forment plus de petits amas.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sablez avec le beurre<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez le beurre en d\u00e9s et frottez rapidement du bout des doigts, ou travaillez \u00e0 la feuille \u00e0 basse vitesse, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une chapelure fine. <span class=\"gj-cue\">Le beurre doit rester frais et aucune masse brillante ne doit appara\u00eetre.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Liez sans p\u00e9trir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporez le jaune, la cr\u00e8me aigre et le zeste. Pressez la p\u00e2te en bloc d\u00e8s qu\u2019elle tient; ne la p\u00e9trissez pas. Aplatissez-la, couvrez-la et placez-la 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Mouler et cuire<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parez les moules<\/p><p class=\"gj-step-x\">Badigeonnez l\u2019int\u00e9rieur des moules d\u2019un film presque invisible de beurre fondu. Les fourn\u00e9es suivantes n\u2019en demandent habituellement plus si les moules restent propres.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Garnissez les cavit\u00e9s<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pr\u00e9levez environ 30 g de p\u00e2te par moule. Pressez-la dans les reliefs en remplissant aux trois quarts, puis creusez l\u00e9g\u00e8rement le centre avec le pouce afin de garder une base r\u00e9guli\u00e8re.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Faites cuire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Placez les moules sur une plaque et enfournez 13 \u00e0 15 minutes \u00e0 175 \u00b0C, chaleur statique. <span class=\"gj-cue\">Les bords doivent \u00eatre brun noisette et la surface mate, sans brunissement sombre.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">D\u00e9moulez au bon moment<\/p><p class=\"gj-step-x\">Laissez reposer 2 minutes, retournez chaque moule au-dessus d\u2019une grille et donnez un petit coup sec. Laissez refroidir compl\u00e8tement avant de poursuivre.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Finir et laisser reposer<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Poudrez l\u00e9g\u00e8rement<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tamisez le sucre glace \u00e0 distance afin qu\u2019il souligne les stries sans former une couche blanche \u00e9paisse.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Stabilisez la texture<\/p><p class=\"gj-step-x\">Rangez les biscuits froids dans une bo\u00eete m\u00e9tallique en s\u00e9parant les couches avec du papier cuisson. Attendez id\u00e9alement une nuit avant le service.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et r\u00e9glages utiles<\/h2><\/div><h3>Service et accords<\/h3><p>Les pattes d\u2019ours se servent \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec caf\u00e9, th\u00e9 noir l\u00e9ger ou lait. Un plateau vari\u00e9 peut les associer \u00e0 des biscuits plus secs ou \u00e0 une p\u00e2tisserie fruit\u00e9e; elles restent alors la pi\u00e8ce aux noix, sans gla\u00e7age ni garniture concurrente.<\/p><h3>Conservation<\/h3><p>Une bo\u00eete herm\u00e9tique plac\u00e9e dans un endroit frais les garde 10 jours. La r\u00e9frig\u00e9ration n\u2019est pas utile et peut ternir le sucre glace. La p\u00e2te crue se cong\u00e8le 1 mois; les biscuits cuits, non poudr\u00e9s, se cong\u00e8lent 2 mois et reviennent \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans leur emballage.<\/p><h3>Quatre variations possibles<\/h3><p>Le saindoux peut remplacer un tiers du beurre; la noisette peut remplacer la noix; l\u2019orange peut remplacer le citron; une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de rhum peut remplacer 10 g de cr\u00e8me, en ajoutant cette derni\u00e8re seulement si la p\u00e2te reste friable. Chaque modification conserve la p\u00e2te courte et le relief du moule.<\/p><h3>Trois rep\u00e8res de cuisine d\u2019essai<\/h3><p>Des noix trop chaudes apr\u00e8s broyage lib\u00e8rent leur huile : elles doivent refroidir avant le m\u00e9lange. Une p\u00e2te brillante a \u00e9t\u00e9 trop travaill\u00e9e et gagne \u00e0 passer 10 minutes de plus au froid. Un d\u00e9moulage diff\u00e9r\u00e9 jusqu\u2019au refroidissement complet augmente fortement le risque de casse.<\/p><h3>Mat\u00e9riel<\/h3><p>Vingt-quatre petits moules m\u00e9talliques cannel\u00e9s donnent la forme attendue; une plaque rigide les transporte sans renverser la p\u00e2te. Une balance, une grille et un tamis fin compl\u00e8tent le mat\u00e9riel r\u00e9ellement utile.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 200 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 18 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 13 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 70 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Principaux allerg\u00e8nes :<\/b> gluten, lait, \u0153uf et noix. Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de valeurs de r\u00e9f\u00e9rence standard pour 1 biscuit; les marques, la perte de cuisson, l\u2019absorption et le partage des portions font varier le r\u00e9sultat.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Un biscuit r\u00e9ussi sort du moule avec ses stries nettes et se brise en une mie fine charg\u00e9e de noix.<\/p><p>La recette ne cherche ni garniture ni d\u00e9cor abondant. La pr\u00e9cision se lit dans la forme, le brunissement r\u00e9gulier et la texture obtenue apr\u00e8s une nuit de repos. Ces trois signes suffisent pour reconna\u00eetre une fourn\u00e9e bien conduite.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-recipe-fr-croatian-bears-paw-walnut-cookies\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Pattes d\u2019ours croates aux noix et au sucre glace\",\n  \"description\": \"Biscuits croates aux noix press\u00e9s dans des moules cannel\u00e9s, cuits bri\u00e8vement puis refroidis avant une fine finition au sucre glace.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Bears-Paw-Walnut-Cookies-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Bears-Paw-Walnut-Cookies-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Bears-Paw-Walnut-Cookies-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croatie\",\n  \"recipeCategory\": \"Biscuits et sabl\u00e9s\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson au four dans des moules individuels\",\n  \"keywords\": \"recette des pattes d\u2019ours croates, biscuits croates aux noix, medvje\u0111e \u0161ape, biscuits moul\u00e9s, sabl\u00e9s aux noix\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT15M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H15M\",\n  \"recipeYield\": \"24 biscuits\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"200 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"18 g\",\n    \"proteinContent\": \"3 g\",\n    \"fatContent\": \"13 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"70 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 biscuit\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"250 g de farine de bl\u00e9\",\n    \"160 g de noix finement moulues\",\n    \"180 g de beurre doux\",\n    \"90 g de sucre glace\",\n    \"1 jaune d\u2019\u0153uf\",\n    \"30 g de cr\u00e8me aigre\",\n    \"8 g de sucre vanill\u00e9\",\n    \"5 g de cacao non sucr\u00e9\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de zeste fin de citron\",\n    \"\u00bc c. \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue\",\n    \"2 g de sel fin\",\n    \"10 g de beurre fondu pour les moules\",\n    \"30 g de sucre glace pour la finition\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la p\u00e2te\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"M\u00e9langez les ingr\u00e9dients secs\",\n          \"text\": \"R\u00e9unissez farine, noix, sucre glace, sucre vanill\u00e9, cacao, cannelle et sel. 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Aplatissez-la, couvrez-la et placez-la 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Mouler et cuire\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parez les moules\",\n          \"text\": \"Badigeonnez l\u2019int\u00e9rieur des moules d\u2019un film presque invisible de beurre fondu. Les fourn\u00e9es suivantes n\u2019en demandent habituellement plus si les moules restent propres.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Garnissez les cavit\u00e9s\",\n          \"text\": \"Pr\u00e9levez environ 30 g de p\u00e2te par moule. Pressez-la dans les reliefs en remplissant aux trois quarts, puis creusez l\u00e9g\u00e8rement le centre avec le pouce afin de garder une base r\u00e9guli\u00e8re.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Faites cuire\",\n          \"text\": \"Placez les moules sur une plaque et enfournez 13 \u00e0 15 minutes \u00e0 175 \u00b0C, chaleur statique. Les bords doivent \u00eatre brun noisette et la surface mate, sans brunissement sombre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9moulez au bon moment\",\n          \"text\": \"Laissez reposer 2 minutes, retournez chaque moule au-dessus d\u2019une grille et donnez un petit coup sec. Laissez refroidir compl\u00e8tement avant de poursuivre.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Finir et laisser reposer\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Poudrez l\u00e9g\u00e8rement\",\n          \"text\": \"Tamisez le sucre glace \u00e0 distance afin qu\u2019il souligne les stries sans former une couche blanche \u00e9paisse.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Stabilisez la texture\",\n          \"text\": \"Rangez les biscuits froids dans une bo\u00eete m\u00e9tallique en s\u00e9parant les couches avec du papier cuisson. Attendez id\u00e9alement une nuit avant le service.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-recipe-fr-croatian-bears-paw-walnut-cookies\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-recipe-fr-croatian-bears-paw-walnut-cookies';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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