{"id":3738,"date":"2026-07-24T22:27:55","date_gmt":"2026-07-24T22:27:55","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-andorrans\/xai-a-la-brasa\/"},"modified":"2026-07-24T22:27:55","modified_gmt":"2026-07-24T22:27:55","slug":"xai-a-la-brasa","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-andorrans\/xai-a-la-brasa\/","title":{"rendered":"Xai a la brasa"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);\n  max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;box-sizing:border-box;content-visibility:auto;\n  contain-intrinsic-size:4300px;line-height:1.65;font-size:16px\n}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa *,#recipe-fr-xai-a-la-brasa *::before,#recipe-fr-xai-a-la-brasa *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa a{color:var(--gj-amber-2)}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:12px;font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-h1{font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;margin-bottom:16px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-h1 b{font-weight:600}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-h1 .gj-serif{color:var(--gj-amber);letter-spacing:0;font-size:.92em}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-sub{font-size:17px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:26px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-facts{margin-bottom:36px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-facts-top{display:flex;flex-wrap:wrap;justify-content:center;align-items:center;gap:6px 14px;padding:0 0 20px;font-size:14.5px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-facts-top span{white-space:nowrap}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-facts-top i{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-facts-top b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-facts-top .gj-sep{color:var(--gj-line-2)}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-facts-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,1fr);gap:14px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-fact{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:20px 12px;display:flex;flex-direction:column;align-items:center;gap:7px;text-align:center}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-fact-ic{color:var(--gj-slate);line-height:0}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-fact-ic svg{width:26px;height:26px;display:block}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-fact-l{font-size:14px;font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-fact-v{font-size:14px;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-hero{border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;margin-bottom:8px;background:var(--gj-amber-soft)}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:46px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-sec{display:flex;align-items:baseline;gap:12px;margin:0 0 20px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-sec .gj-serif{color:var(--gj-amber);font-size:16px;min-width:28px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-sec 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span{font-size:13px;color:#C5C1B6;line-height:1.5;display:block}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-rail-sum{margin-top:22px;padding-top:18px;border-top:1px solid rgba(255,255,255,.14);font-size:14px;color:#C5C1B6;line-height:1.65}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-rail-sum b{color:#EDEAE2;font-weight:600}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-ing-wrap{margin-bottom:46px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:1fr;gap:18px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-ing-col{display:grid;gap:18px;align-content:start}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-ing-group{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:22px 24px 14px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-ing-group h3{font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-weight:400;font-size:16px;color:var(--gj-slate);margin-bottom:10px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-ing-group ul{list-style:none}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-ing-group li{padding:8px 0;border-top:1px solid var(--gj-line);font-size:14.5px;line-height:1.5}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-ing-group li b{font-weight:600}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-ing-group li em{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2);font-size:13.5px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-ing-note{padding:18px 22px;border-radius:12px;background:var(--gj-amber-soft);font-size:13.5px;line-height:1.6;color:#54431F}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-ing-note b{font-weight:600}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-steps-wrap{margin-bottom:46px;counter-reset:gj-n}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-stage{font-size:11.5px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-amber-2);margin:26px 0 14px;display:flex;align-items:center;gap:12px}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-stage:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line)}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa .gj-steps{list-style:none}\n#recipe-fr-xai-a-la-brasa 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la brasa<\/b>, c\u00f4telettes d\u2019agneau au romarin <span class=\"gj-serif\">avec pommes de terre et a\u00efoli<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Des c\u00f4telettes d\u2019agneau \u00e9paisses reposent bri\u00e8vement avec ail, romarin et huile d\u2019olive, puis cuisent sur une grille tr\u00e8s chaude jusqu\u2019\u00e0 une cro\u00fbte marqu\u00e9e et un c\u0153ur juteux.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Plat principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Andorre<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode :<\/i> <b>Grillade sur braises<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Temps total :<\/i> <b>1 h 40, dont 30 min de marinade<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">\u00c9nergie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 900 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-1.webp\" alt=\"Plat large de c\u00f4telettes d\u2019agneau grill\u00e9es au romarin, pommes de terre r\u00f4ties, poivrons et a\u00efoli sur une table rustique\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Le cadrage horizontal r\u00e9unit plusieurs c\u00f4telettes marqu\u00e9es par la grille, des pommes de terre dor\u00e9es et un bol d\u2019a\u00efoli, avec une branche de romarin sur la viande.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Xai a la brasa, cuisson vive de l\u2019agneau sur les braises<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Le xai a la brasa d\u00e9signe l\u2019agneau cuit directement sur une grille au-dessus des braises. Dans un contexte pyr\u00e9n\u00e9en, les c\u00f4telettes conviennent bien \u00e0 cette m\u00e9thode: leur os prot\u00e8ge une partie de la chair, leur graisse arrose la surface et leur \u00e9paisseur permet de former une cro\u00fbte avant que le centre ne s\u00e8che. La recette reste courte en ingr\u00e9dients. L\u2019ail, le romarin, l\u2019huile d\u2019olive, le sel et le poivre doivent soutenir le go\u00fbt de l\u2019agneau, non le couvrir sous une marinade liquide ou sucr\u00e9e.<\/p><p class=\"gj-pull\">La braise doit marquer vite, puis laisser une zone plus douce terminer le c\u0153ur sans noircir l\u2019ail.<\/p><p>Une marinade de trente minutes suffit. Plus longue, elle n\u2019attendrit pas r\u00e9ellement une c\u00f4te et l\u2019ail peut devenir \u00e2pre sur une grille tr\u00e8s chaude. Les c\u00f4telettes sont d\u2019abord s\u00e9ch\u00e9es, puis mass\u00e9es avec peu d\u2019huile. Le sel est ajout\u00e9 juste avant la cuisson, ce qui limite l\u2019humidit\u00e9 en surface. Pendant ce repos, les pommes de terre d\u00e9marrent au four et les poivrons sont coup\u00e9s en larges bandes. Le plat complet arrive ainsi en m\u00eame temps, sans laisser l\u2019agneau attendre apr\u00e8s le gril.<\/p><p>La gestion du feu s\u00e9pare une viande grill\u00e9e d\u2019une viande br\u00fbl\u00e9e. Une zone tr\u00e8s chaude saisit les c\u00f4telettes; une zone moyenne termine la cuisson et accueille les morceaux qui flambent sous la graisse. Sur un barbecue au charbon, les braises doivent \u00eatre couvertes d\u2019une fine cendre grise, sans grandes flammes. Sur un gril \u00e0 gaz, un br\u00fbleur reste plus bas. Les grilles propres et huil\u00e9es limitent l\u2019adh\u00e9rence. Les c\u00f4telettes ne sont retourn\u00e9es qu\u2019une fois que leur surface se d\u00e9tache presque d\u2019elle-m\u00eame.<\/p><p>Pour une chair ros\u00e9e, le thermom\u00e8tre indique 63 \u00b0C au point le plus \u00e9pais, loin de l\u2019os, suivi d\u2019au moins trois minutes de repos. Une cuisson plus pouss\u00e9e peut viser 68 \u00e0 70 \u00b0C. Le temps exact d\u00e9pend de l\u2019\u00e9paisseur, pas seulement du nombre de minutes. Des c\u00f4telettes de trois centim\u00e8tres demandent en moyenne trois \u00e0 quatre minutes par face sur la zone vive, puis quelques minutes sur la zone moyenne. Le jus reste alors dans la viande et la cro\u00fbte conserve ses marques nettes.<\/p><p>Les pommes de terre et les poivrons apportent une garniture simple, tandis qu\u2019un a\u00efoli \u00e0 base de mayonnaise pasteuris\u00e9e, ail et citron reste \u00e0 part. La sauce ne doit pas toucher la grille ni masquer la viande. La portion pr\u00e9voit deux \u00e0 trois c\u00f4telettes selon leur taille, avec l\u00e9gumes r\u00f4tis. Le plat se sert imm\u00e9diatement apr\u00e8s le repos, sur un plat chauff\u00e9. Cette organisation garde les os chauds, la graisse fluide et les pommes de terre croustillantes, trois d\u00e9tails qui disparaissent vite lorsque le service tra\u00eene.<\/p><p>Le choix de la c\u00f4te change la cuisson. Une pi\u00e8ce fine brunit vite mais offre peu de marge; une c\u00f4te de trois centim\u00e8tres accepte une saisie nette et un passage sur chaleur moyenne. Une couche de graisse ext\u00e9rieure peut rester en place, puis \u00eatre incis\u00e9e \u00e0 deux endroits pour \u00e9viter que la viande se cambre. L\u2019os ne doit pas servir de rep\u00e8re de cuisson, car la chair pr\u00e8s de lui chauffe plus lentement que la surface. Des c\u00f4tes de taille proche r\u00e9duisent les \u00e9carts au moment du service et \u00e9vitent de prolonger la cuisson des plus petites.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Marinade et braises \u2014 quatre rep\u00e8res<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>S\u00e9cher les c\u00f4telettes, ajouter huile, ail et romarin; laisser 30 minutes.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Lancer les pommes de terre au four, puis ajouter les poivrons \u00e0 mi-cuisson.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:10<\/b><span>Saisir l\u2019agneau sur la zone vive, puis d\u00e9placer sur chaleur moyenne.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:35<\/b><span>Atteindre 63 \u00b0C, reposer 5 minutes et servir avec garnitures et a\u00efoli.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Recette en bref.<\/b> Les c\u00f4telettes d\u2019agneau sont s\u00e9ch\u00e9es puis marin\u00e9es trente minutes avec huile d\u2019olive, ail, romarin et poivre. Les pommes de terre cuisent d\u2019abord au four; les poivrons les rejoignent pour la seconde moiti\u00e9. Le gril est pr\u00e9par\u00e9 avec une zone tr\u00e8s chaude et une zone moyenne. Les c\u00f4telettes, sal\u00e9es juste avant cuisson, saisissent trois \u00e0 quatre minutes par face, puis terminent sur chaleur mod\u00e9r\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 63 \u00b0C pour une chair ros\u00e9e. Un repos de cinq minutes garde le jus dans la viande. L\u2019a\u00efoli m\u00e9lange mayonnaise pasteuris\u00e9e, ail et citron et reste servi \u00e0 part. Chaque portion re\u00e7oit deux ou trois c\u00f4telettes, des pommes de terre dor\u00e9es et des poivrons grill\u00e9s.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour l\u2019agneau<\/h3><ul><li><b>C\u00f4telettes d\u2019agneau, 1 kg<\/b> \u2014 <em>8 \u00e0 12 pi\u00e8ces, environ 3 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/em><\/li><li><b>Huile d\u2019olive, 30 ml<\/b> \u2014 <em>pour la marinade<\/em><\/li><li><b>Ail, 3 gousses<\/b> \u2014 <em>r\u00e2p\u00e9es ou tr\u00e8s finement hach\u00e9es<\/em><\/li><li><b>Romarin frais, 10 g<\/b> \u2014 <em>feuilles hach\u00e9es, quelques brins pour le plat<\/em><\/li><li><b>Poivre noir, 2 g<\/b> \u2014 <em>fra\u00eechement moulu<\/em><\/li><li><b>Sel fin, 7 g<\/b> \u2014 <em>ajout\u00e9 juste avant la grille<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la garniture et l\u2019a\u00efoli<\/h3><ul><li><b>Pommes de terre, 700 g<\/b> \u2014 <em>en rondelles \u00e9paisses<\/em><\/li><li><b>Poivrons rouges et jaunes, 300 g<\/b> \u2014 <em>en larges bandes<\/em><\/li><li><b>Huile d\u2019olive, 20 ml<\/b> \u2014 <em>pour les l\u00e9gumes<\/em><\/li><li><b>Mayonnaise aux \u0153ufs pasteuris\u00e9s, 100 g<\/b> \u2014 <em>pour l\u2019a\u00efoli rapide<\/em><\/li><li><b>Ail, 1 petite gousse<\/b> \u2014 <em>r\u00e2p\u00e9e dans la sauce<\/em><\/li><li><b>Jus de citron, 15 ml<\/b> \u2014 <em>pour \u00e9quilibrer l\u2019a\u00efoli<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allerg\u00e8nes et substitutions.<\/b> L\u2019a\u00efoli contient de l\u2019\u0153uf et peut contenir de la moutarde selon la mayonnaise. Une mayonnaise v\u00e9g\u00e9tale pasteuris\u00e9e donne une sauce sans \u0153uf. Des tranches \u00e9paisses de gigot peuvent remplacer les c\u00f4telettes, avec un contr\u00f4le au thermom\u00e8tre. Le thym remplace le romarin. Des courgettes ou des oignons rouges peuvent prendre la place des poivrons.<\/div><\/div><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9parer la viande et les l\u00e9gumes<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mariner bri\u00e8vement<\/p><p class=\"gj-step-x\">S\u00e9chez les c\u00f4telettes. M\u00e9langez-les avec 30 ml d\u2019huile, 3 gousses d\u2019ail, le romarin et le poivre; laissez 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante fra\u00eeche.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">R\u00f4tir les pommes de terre<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez le four \u00e0 220 \u00b0C. M\u00e9langez les pommes de terre avec 15 ml d\u2019huile et 2 g de sel pr\u00e9lev\u00e9s sur le total, puis enfournez 25 minutes.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter les poivrons<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retournez les pommes de terre, ajoutez les poivrons avec 5 ml d\u2019huile et poursuivez 18 \u00e0 20 minutes, <span class=\"gj-cue\">jusqu\u2019\u00e0 des bords bruns et une chair tendre<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">M\u00e9langer l\u2019a\u00efoli<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e9unissez mayonnaise, petite gousse d\u2019ail et jus de citron. Gardez la sauce au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au service.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Griller sur deux zones<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer les braises<\/p><p class=\"gj-step-x\">Organisez une zone tr\u00e8s chaude et une zone moyenne. Brossez la grille, puis huilez-la l\u00e9g\u00e8rement avec un papier tenu par une pince.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Saler et saisir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez les gros morceaux d\u2019ail de la surface, salez les c\u00f4telettes avec les 5 g restants et posez-les sur la zone vive. Grillez 3 \u00e0 4 minutes sans les d\u00e9placer.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Retourner<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retournez quand la viande se d\u00e9tache facilement et pr\u00e9sente des marques nettes. Cuisez 3 minutes sur la seconde face.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Finir \u00e0 temp\u00e9rature<\/p><p class=\"gj-step-x\">D\u00e9placez sur la zone moyenne et poursuivez 2 \u00e0 5 minutes selon l\u2019\u00e9paisseur, <span class=\"gj-cue\">jusqu\u2019\u00e0 63 \u00b0C au centre pour une viande ros\u00e9e<\/span>.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Reposer et dresser<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laisser reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Posez les c\u00f4telettes sur un plat chaud et laissez-les reposer 5 minutes, sans les empiler.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e9partissez avec pommes de terre et poivrons. Ajoutez l\u2019a\u00efoli dans un bol s\u00e9par\u00e9 et posez quelques brins de romarin sur le plat.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et adaptations<\/h2><\/div><h3>Service et accords<\/h3><p>Deux grosses c\u00f4telettes ou trois petites composent une portion. Les pommes de terre et poivrons restent les garnitures principales; une salade de tomates peut apporter une note acide. Un rouge souple ou un blanc structur\u00e9 accompagne les sucs grill\u00e9s. L\u2019a\u00efoli est propos\u00e9 en petite quantit\u00e9 pour laisser l\u2019agneau dominer. Le plat arrive apr\u00e8s cinq minutes de repos, sans attente suppl\u00e9mentaire.<\/p><h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>L\u2019agneau cuit se garde trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. Il se r\u00e9chauffe doucement \u00e0 150 \u00b0C, couvert, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C, mais perdra une partie de son ros\u00e9. Les l\u00e9gumes reviennent mieux \u00e0 200 \u00b0C pendant 10 minutes. L\u2019a\u00efoli se conserve s\u00e9par\u00e9ment deux jours. La viande crue marin\u00e9e ne doit pas retourner au froid apr\u00e8s un long s\u00e9jour \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p><h3>Variations et substitutions<\/h3><p>Quatre options gardent le principe de la recette: c\u00f4tes de gigot \u00e9paisses \u00e0 la place des c\u00f4telettes; thym frais au lieu du romarin; courgettes grill\u00e9es \u00e0 la place des poivrons; sauce au yaourt pasteuris\u00e9 et citron en remplacement de l\u2019a\u00efoli. Une grille en fonte int\u00e9rieure fonctionne, \u00e0 condition de ventiler la cuisine et de cuire les l\u00e9gumes au four.<\/p><h3>Conseils du chef et mat\u00e9riel<\/h3><p>La surface s\u00e8che colore mieux qu\u2019une viande couverte de marinade. Les flamb\u00e9es se g\u00e8rent en d\u00e9pla\u00e7ant les c\u00f4telettes, non en versant de l\u2019eau sur les braises. Le thermom\u00e8tre s\u2019ins\u00e8re par le c\u00f4t\u00e9, loin de l\u2019os. Le mat\u00e9riel utile comprend un barbecue \u00e0 deux zones, une pince longue, une brosse de grille, un thermom\u00e8tre instantan\u00e9, une plaque de four et un plat de service pr\u00e9chauff\u00e9.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 900 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 36 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 45 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 64 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 970 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Allerg\u00e8nes :<\/b> \u0153uf et, selon la mayonnaise, moutarde. L\u2019estimation inclut l\u2019huile, les l\u00e9gumes et l\u2019a\u00efoli; elle varie avec la quantit\u00e9 de viande comestible autour de l\u2019os, le gras laiss\u00e9 et la sauce r\u00e9ellement consomm\u00e9e.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Le thermom\u00e8tre d\u00e9cide du c\u0153ur; la braise ne d\u00e9cide que de la cro\u00fbte.<\/p><p>Une marinade courte et un feu divis\u00e9 donnent \u00e0 l\u2019agneau deux traitements distincts: saisie rapide pour la surface, chaleur mod\u00e9r\u00e9e pour l\u2019int\u00e9rieur. Le repos rassemble ces deux phases et laisse les c\u00f4telettes juteuses au moment o\u00f9 les pommes de terre et l\u2019a\u00efoli arrivent sur la table.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-xai-a-la-brasa\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Xai a la brasa, c\u00f4telettes d\u2019agneau au romarin avec pommes de terre et a\u00efoli\",\n  \"description\": \"Des c\u00f4telettes d\u2019agneau \u00e9paisses reposent bri\u00e8vement avec ail, romarin et huile d\u2019olive, puis cuisent sur une grille tr\u00e8s chaude jusqu\u2019\u00e0 une cro\u00fbte marqu\u00e9e et un c\u0153ur juteux.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Andorre\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Grillade sur braises\",\n  \"keywords\": \"xai a la brasa, c\u00f4telettes d\u2019agneau grill\u00e9es, marinade ail et romarin pour agneau, cuisson de l\u2019agneau sur braises, agneau grill\u00e9 avec a\u00efoli\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H40M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"900 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"36 g\",\n    \"proteinContent\": \"45 g\",\n    \"fatContent\": \"64 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"970 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion avec garnitures et a\u00efoli\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1 kg de c\u00f4telettes d\u2019agneau\",\n    \"50 ml d\u2019huile d\u2019olive\",\n    \"4 gousses d\u2019ail\",\n    \"10 g de romarin frais\",\n    \"2 g de poivre noir moulu\",\n    \"7 g de sel fin\",\n    \"700 g de pommes de terre\",\n    \"300 g de poivrons rouges et jaunes\",\n    \"100 g de mayonnaise aux \u0153ufs pasteuris\u00e9s\",\n    \"15 ml de jus de citron\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la viande et les l\u00e9gumes\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mariner bri\u00e8vement\",\n          \"text\": \"S\u00e9chez les c\u00f4telettes. M\u00e9langez-les avec 30 ml d\u2019huile, 3 gousses d\u2019ail, le romarin et le poivre; laissez 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante fra\u00eeche.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"R\u00f4tir les pommes de terre\",\n          \"text\": \"Chauffez le four \u00e0 220 \u00b0C. M\u00e9langez les pommes de terre avec 15 ml d\u2019huile et 2 g de sel pr\u00e9lev\u00e9s sur le total, puis enfournez 25 minutes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter les poivrons\",\n          \"text\": \"Retournez les pommes de terre, ajoutez les poivrons avec 5 ml d\u2019huile et poursuivez 18 \u00e0 20 minutes, jusqu\u2019\u00e0 des bords bruns et une chair tendre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"M\u00e9langer l\u2019a\u00efoli\",\n          \"text\": \"R\u00e9unissez mayonnaise, petite gousse d\u2019ail et jus de citron. Gardez la sauce au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au service.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Griller sur deux zones\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer les braises\",\n          \"text\": \"Organisez une zone tr\u00e8s chaude et une zone moyenne. Brossez la grille, puis huilez-la l\u00e9g\u00e8rement avec un papier tenu par une pince.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Saler et saisir\",\n          \"text\": \"Retirez les gros morceaux d\u2019ail de la surface, salez les c\u00f4telettes avec les 5 g restants et posez-les sur la zone vive. Grillez 3 \u00e0 4 minutes sans les d\u00e9placer.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Retourner\",\n          \"text\": \"Retournez quand la viande se d\u00e9tache facilement et pr\u00e9sente des marques nettes. Cuisez 3 minutes sur la seconde face.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Finir \u00e0 temp\u00e9rature\",\n          \"text\": \"D\u00e9placez sur la zone moyenne et poursuivez 2 \u00e0 5 minutes selon l\u2019\u00e9paisseur, jusqu\u2019\u00e0 63 \u00b0C au centre pour une viande ros\u00e9e.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Reposer et dresser\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser reposer\",\n          \"text\": \"Posez les c\u00f4telettes sur un plat chaud et laissez-les reposer 5 minutes, sans les empiler.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Servir\",\n          \"text\": \"R\u00e9partissez avec pommes de terre et poivrons. Ajoutez l\u2019a\u00efoli dans un bol s\u00e9par\u00e9 et posez quelques brins de romarin sur le plat.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-xai-a-la-brasa\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-xai-a-la-brasa';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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