{"id":3734,"date":"2026-07-24T22:27:55","date_gmt":"2026-07-24T22:27:55","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-andorrans\/escudella-i-carn-dolla\/"},"modified":"2026-07-24T22:27:55","modified_gmt":"2026-07-24T22:27:55","slug":"escudella-i-carn-dolla","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-andorrans\/escudella-i-carn-dolla\/","title":{"rendered":"Escudella i carn d\u2019olla"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-escudella-i-carn-d-olla{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);\n  max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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andorrane <i>\u00b7<\/i> Plat principal <i>\u00b7<\/i> Recette<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Escudella i carn d\u2019olla<\/b> en deux services <span class=\"gj-serif\">avec bouillon, pilota et viandes<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Un bouillon longuement mijot\u00e9 avec b\u0153uf, porc, poulet, saucisses, pilota, pois chiches et l\u00e9gumes, pr\u00e9sent\u00e9 en deux temps: soupe aux coquillettes, puis grand plat de viandes et de l\u00e9gumes.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Plat principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Andorre<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Avanc\u00e9e<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode :<\/i> <b>Mijotage lent<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Temps total :<\/i> <b>4 h<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">10 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">3 h<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">\u00c9nergie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 820 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-3.webp\" alt=\"Bol d\u2019escudella aux p\u00e2tes devant un plat de carn d\u2019olla avec viandes, saucisses, pois chiches, pommes de terre, carottes et chou\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Le cadrage horizontal souligne le service en deux temps: bouillon clair aux p\u00e2tes au premier plan, viandes, pilota, pois chiches et l\u00e9gumes r\u00e9unis dans le grand plat.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Escudella i carn d\u2019olla, un m\u00eame pot pour deux services<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>L\u2019escudella i carn d\u2019olla est moins une soupe isol\u00e9e qu\u2019une architecture de repas. Le m\u00eame pot fournit d\u2019abord un bouillon servi avec de petites p\u00e2tes, puis un plat de viandes, saucisses, pilota, pois chiches et l\u00e9gumes. En Andorre, ce type de pr\u00e9paration correspond aux cuisines de montagne o\u00f9 un long mijotage transforme des morceaux vari\u00e9s en plusieurs services. La richesse ne vient pas d\u2019un \u00e9paississement. Elle se construit par \u00e9tapes, avec des os, des viandes fra\u00eeches, des charcuteries, des l\u00e9gumes d\u2019hiver et une eau maintenue juste sous l\u2019\u00e9bullition forte.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le pot ne cuit pas tout au m\u00eame rythme: chaque ingr\u00e9dient entre quand le temps restant correspond \u00e0 sa texture.<\/p><p>Le choix des morceaux r\u00e9pond \u00e0 leur temps de cuisson. Le jarret de b\u0153uf et les travers de porc entrent en premier; ils donnent du corps au bouillon et supportent trois heures de chaleur douce. Le poulet rejoint le pot plus tard pour rester entier. Les saucisses blanches et noires ne sont ajout\u00e9es qu\u2019\u00e0 la fin, faute de quoi leur texture se d\u00e9fait et leur sel envahit le liquide. Les pois chiches d\u00e9j\u00e0 cuits suivent la m\u00eame logique. Ils ont seulement besoin de se r\u00e9chauffer et de prendre le go\u00fbt du bouillon.<\/p><p>La pilota, grosse boulette de viande, demande une attention particuli\u00e8re. Le m\u00e9lange de b\u0153uf et de porc est li\u00e9 avec \u0153uf, chapelure, lait, ail et persil, puis fa\u00e7onn\u00e9 en deux cylindres \u00e9pais pour une cuisson r\u00e9guli\u00e8re. Une l\u00e9g\u00e8re pellicule de chapelure aide la surface \u00e0 tenir au contact du bouillon. La viande hach\u00e9e doit atteindre 71 \u00b0C au c\u0153ur. Apr\u00e8s cuisson, les pilotas reposent quelques minutes avant d\u2019\u00eatre tranch\u00e9es; servies trop t\u00f4t, elles se fendent et perdent leur jus dans le plat.<\/p><p>Les l\u00e9gumes sont introduits par densit\u00e9. Carottes, poireaux et c\u00e9leri parfument le fond; le chou et les pommes de terre viennent assez tard pour garder une forme nette. Une cuisson \u00e0 gros bouillons casserait les l\u00e9gumes, troublerait la soupe et \u00e9mulsionnerait la graisse. Le bon r\u00e9glage montre de petites bulles espac\u00e9es. Le pot est partiellement couvert, ce qui limite l\u2019\u00e9vaporation tout en laissant le cuisinier \u00e9cumer et contr\u00f4ler chaque ajout. Le sel se corrige seulement apr\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e des saucisses.<\/p><p>Au moment du service, environ trois litres de bouillon sont pr\u00e9lev\u00e9s et port\u00e9s \u00e0 fr\u00e9missement dans une seconde casserole avec les p\u00e2tes. La soupe ouvre le repas. Le grand plat suit, organis\u00e9 par familles: viandes tranch\u00e9es, saucisses, pilota, pois chiches, pommes de terre, carottes et chou. Cette s\u00e9paration garde les textures lisibles et permet de choisir sa portion. La recette nourrit dix personnes et demande un r\u00e9cipient d\u2019au moins douze litres. Le travail actif se concentre au d\u00e9but et lors des ajouts; entre ces moments, la r\u00e9ussite repose sur une chaleur stable et une surveillance tranquille.<\/p><p>La quantit\u00e9 du pot permet de pr\u00e9parer le repas la veille, \u00e0 condition de refroidir vite le bouillon et les garnitures s\u00e9par\u00e9ment. Le lendemain, la graisse solidifi\u00e9e se retire facilement et le bouillon retrouve sa fluidit\u00e9 en chauffant. Les l\u00e9gumes les plus fragiles gagnent toutefois \u00e0 \u00eatre cuits le jour du service. Cette organisation r\u00e9duit le travail au dernier moment sans transformer le grand plat en assemblage r\u00e9chauff\u00e9 sans relief.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Trois heures de mijotage \u2014 quatre entr\u00e9es<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>B\u0153uf et porc partent dans l\u2019eau froide; \u00e9cumer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une surface nette.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Ajouter poireaux, c\u00e9leri, carottes et poulet; maintenir un fr\u00e9missement discret.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:45<\/b><span>Plonger pilota, chou et pommes de terre sans faire bouillir vivement.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:35<\/b><span>Ajouter saucisses et pois chiches; cuire les p\u00e2tes dans une partie du bouillon.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Recette en bref.<\/b> Le jarret de b\u0153uf et les travers de porc d\u00e9marrent dans l\u2019eau froide, puis mijotent avec poireaux, c\u00e9leri, carottes et poulet. Une pilota de b\u0153uf et porc, li\u00e9e avec \u0153uf, chapelure, lait, ail et persil, rejoint le pot avec le chou et les pommes de terre. Les saucisses et les pois chiches cuits arrivent pendant les vingt-cinq derni\u00e8res minutes. Une partie du bouillon est ensuite filtr\u00e9e et utilis\u00e9e pour cuire des p\u00e2tes en coquille. La soupe est servie d\u2019abord; les viandes, saucisses, pilota, pois chiches et l\u00e9gumes sont rang\u00e9s sur un grand plat pour le second service. La cuisson reste au fr\u00e9missement afin de pr\u00e9server un bouillon net et des garnitures enti\u00e8res.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour le bouillon et les viandes<\/h3><ul><li><b>Jarret de b\u0153uf avec os, 700 g<\/b> \u2014 <em>en un gros morceau<\/em><\/li><li><b>Travers de porc, 500 g<\/b> \u2014 <em>s\u00e9par\u00e9s en deux bandes<\/em><\/li><li><b>Poulet avec os, 700 g<\/b> \u2014 <em>cuisses et hauts de cuisse<\/em><\/li><li><b>Eau froide, 6 litres<\/b> \u2014 <em>plus un peu si le niveau baisse<\/em><\/li><li><b>Poireaux, 200 g<\/b> \u2014 <em>nettoy\u00e9s et coup\u00e9s en deux<\/em><\/li><li><b>C\u00e9leri branche, 150 g<\/b> \u2014 <em>en tron\u00e7ons<\/em><\/li><li><b>Carottes, 300 g<\/b> \u2014 <em>enti\u00e8res si elles sont petites<\/em><\/li><li><b>Chou vert, 500 g<\/b> \u2014 <em>en gros quartiers<\/em><\/li><li><b>Pommes de terre, 700 g<\/b> \u2014 <em>pel\u00e9es, de taille proche<\/em><\/li><li><b>Pois chiches cuits, 300 g<\/b> \u2014 <em>\u00e9goutt\u00e9s<\/em><\/li><li><b>Saucisse blanche, 250 g<\/b> \u2014 <em>piqu\u00e9e une fois<\/em><\/li><li><b>Saucisse noire, 200 g<\/b> \u2014 <em>ajout\u00e9e en fin de cuisson<\/em><\/li><li><b>Sel fin, 12 g<\/b> \u2014 <em>\u00e0 corriger apr\u00e8s les saucisses<\/em><\/li><li><b>Poivre noir en grains, 2 g<\/b> \u2014 <em>environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la pilota et la soupe<\/h3><ul><li><b>B\u0153uf hach\u00e9, 250 g<\/b> \u2014 <em>pour la pilota<\/em><\/li><li><b>Porc hach\u00e9, 250 g<\/b> \u2014 <em>pour la pilota<\/em><\/li><li><b>\u0152uf, 1 gros<\/b> \u2014 <em>pour lier<\/em><\/li><li><b>Chapelure, 60 g<\/b> \u2014 <em>plus 10 g pour fariner l\u00e9g\u00e8rement<\/em><\/li><li><b>Lait entier, 50 ml<\/b> \u2014 <em>pour assouplir la mie<\/em><\/li><li><b>Ail, 2 gousses<\/b> \u2014 <em>hach\u00e9es finement<\/em><\/li><li><b>Persil plat, 20 g<\/b> \u2014 <em>hach\u00e9<\/em><\/li><li><b>P\u00e2tes en coquille, 250 g<\/b> \u2014 <em>cuites dans le bouillon filtr\u00e9<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allerg\u00e8nes et produits sal\u00e9s.<\/b> Le plat contient gluten, \u0153uf, lait et c\u00e9leri. Les saucisses peuvent contenir sulfites, lait ou gluten selon le charcutier; leur \u00e9tiquette doit \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e. Des p\u00e2tes et une chapelure sans gluten conviennent. Le c\u00e9leri peut \u00eatre retir\u00e9. Des haricots blancs cuits remplacent les pois chiches, avec une texture plus tendre.<\/div><\/div><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Construire le bouillon<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">D\u00e9marrer \u00e0 froid<\/p><p class=\"gj-step-x\">Placez le jarret et les travers dans un pot de 12 litres. Ajoutez 6 litres d\u2019eau froide et chauffez lentement jusqu\u2019aux premiers fr\u00e9missements, environ 25 minutes.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">\u00c9cumer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez la mousse pendant 15 minutes, puis ajoutez les grains de poivre et 6 g de sel. R\u00e9glez le feu pour que <span class=\"gj-cue\">seules de petites bulles remontent par intervalles<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter les premiers l\u00e9gumes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Apr\u00e8s 45 minutes de mijotage, ajoutez poireaux, c\u00e9leri, carottes et poulet. Poursuivez 60 minutes avec le couvercle entrouvert.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9parer et cuire la pilota<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">M\u00e9langer la farce<\/p><p class=\"gj-step-x\">Faites gonfler 60 g de chapelure dans le lait 5 minutes. Ajoutez b\u0153uf, porc, \u0153uf, ail, persil et 2 g de sel; m\u00e9langez juste assez pour lier.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fa\u00e7onner<\/p><p class=\"gj-step-x\">Formez deux cylindres de m\u00eame taille, roulez-les dans les 10 g de chapelure restants et placez-les au frais 15 minutes.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter les garnitures denses<\/p><p class=\"gj-step-x\">Apr\u00e8s 1 h 45 de cuisson totale, plongez les pilotas, le chou et les pommes de terre. Maintenez le fr\u00e9missement 45 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un couteau traverse une pomme de terre avec une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9sistance.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Finir et servir en deux temps<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire les charcuteries<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez les saucisses et les pois chiches. Cuisez encore 25 minutes, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C pour le poulet et 71 \u00b0C au centre des pilotas. Go\u00fbtez le bouillon avant d\u2019ajouter le reste du sel.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer la soupe<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pr\u00e9levez 3 litres de bouillon, filtrez-les dans une seconde casserole et portez \u00e0 fr\u00e9missement. Cuisez les p\u00e2tes 8 \u00e0 10 minutes, <span class=\"gj-cue\">jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres mais gardent leur forme<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dresser la carn d\u2019olla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sortez viandes, saucisses, pilotas et l\u00e9gumes. Laissez reposer 8 minutes, tranchez les pi\u00e8ces et rangez-les avec les pois chiches sur un grand plat chaud.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Organiser le repas<\/p><p class=\"gj-step-x\">Servez d\u2019abord la soupe aux p\u00e2tes. Apportez ensuite le grand plat avec un peu de bouillon chaud \u00e0 part pour humidifier les portions.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et adaptations<\/h2><\/div><h3>Service et accords<\/h3><p>La soupe se pr\u00e9sente dans des bols profonds, avec une quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e de p\u00e2tes pour laisser le bouillon visible. Le second service peut \u00eatre accompagn\u00e9 de pain grill\u00e9, d\u2019huile d\u2019olive et d\u2019un condiment acide, tel qu\u2019une moutarde douce ou des cornichons. Un rouge peu tannique supporte les viandes sans durcir le go\u00fbt du chou. Les convives choisissent librement entre viande, pilota, saucisse et l\u00e9gumes.<\/p><h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Le bouillon et les garnitures doivent refroidir s\u00e9par\u00e9ment dans des r\u00e9cipients peu profonds et rejoindre le r\u00e9frig\u00e9rateur sous deux heures. Ils se gardent trois jours. Le bouillon se porte \u00e0 \u00e9bullition franche une minute; viandes et l\u00e9gumes se r\u00e9chauffent doucement dans une partie de ce bouillon jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C. Les p\u00e2tes restent s\u00e9par\u00e9es pour ne pas absorber tout le liquide. Le bouillon seul se cong\u00e8le trois mois.<\/p><h3>Variations et substitutions<\/h3><p>Quatre choix restent coh\u00e9rents: remplacer les travers par de l\u2019\u00e9paule de porc; utiliser une seule saucisse douce si la noire manque; \u00e9changer les pois chiches contre des haricots blancs; remplacer les p\u00e2tes en coquille par de petits vermicelles. Une version plus l\u00e9g\u00e8re retire une partie de la graisse froide du bouillon le lendemain, sans changer la structure du service.<\/p><h3>Conseils du chef et mat\u00e9riel<\/h3><p>Le pot doit offrir assez d\u2019espace pour que les ingr\u00e9dients ne se tassent pas. Une \u00e9cumoire enl\u00e8ve les prot\u00e9ines coagul\u00e9es sans brasser le liquide. Les saucisses entrent tard et le sel se r\u00e8gle apr\u00e8s leur cuisson. Le mat\u00e9riel comprend un pot de 12 litres, une seconde casserole de 4 litres, une \u00e9cumoire, une passoire fine, un thermom\u00e8tre, deux grandes pinces et un plat chauff\u00e9 pour la carn d\u2019olla.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 820 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 53 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 55 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 43 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1100 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten, \u0153uf, lait et c\u00e9leri; les saucisses peuvent ajouter sulfites ou autres allerg\u00e8nes selon leur composition. L\u2019estimation repose sur les portions comestibles, inclut p\u00e2tes et garnitures et varie selon les morceaux, le gras retir\u00e9 et la charcuterie.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Deux services, un seul bouillon et une chronologie qui prot\u00e8ge chaque texture.<\/p><p>L\u2019escudella devient lisible quand le pot n\u2019est pas trait\u00e9 comme une cuisson simultan\u00e9e. Les morceaux longs ouvrent le bouillon, les l\u00e9gumes gardent leur forme, la pilota reste juteuse et les saucisses conservent leur caract\u00e8re. Le repas peut alors passer de la soupe au grand plat sans perdre la coh\u00e9rence du premier feu.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-escudella-i-carn-d-olla\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Escudella i carn d\u2019olla en deux services avec bouillon, pilota et viandes\",\n  \"description\": \"Un bouillon longuement mijot\u00e9 avec b\u0153uf, porc, poulet, saucisses, pilota, pois chiches et l\u00e9gumes, pr\u00e9sent\u00e9 en deux temps: soupe aux coquillettes, puis grand plat de viandes et de l\u00e9gumes.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Andorre\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Mijotage lent\",\n  \"keywords\": \"escudella i carn d\u2019olla, recette d\u2019escudella andorrane, pilota pour escudella, bouillon aux viandes et pois chiches, service en deux temps\",\n  \"prepTime\": \"PT1H\",\n  \"cookTime\": \"PT3H\",\n  \"totalTime\": \"PT4H\",\n  \"recipeYield\": \"10 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"820 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"53 g\",\n    \"proteinContent\": \"55 g\",\n    \"fatContent\": \"43 g\",\n    \"fiberContent\": \"8 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1100 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion de soupe et de garnitures\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g de jarret de b\u0153uf avec os\",\n    \"500 g de travers de porc\",\n    \"700 g de poulet avec os\",\n    \"6 l d\u2019eau froide\",\n    \"200 g de poireaux\",\n    \"150 g de c\u00e9leri branche\",\n    \"300 g de carottes\",\n    \"500 g de chou vert\",\n    \"700 g de pommes de terre\",\n    \"300 g de pois chiches cuits et \u00e9goutt\u00e9s\",\n    \"250 g de saucisse blanche\",\n    \"200 g de saucisse noire\",\n    \"12 g de sel fin\",\n    \"2 g de poivre noir en grains\",\n    \"250 g de b\u0153uf hach\u00e9\",\n    \"250 g de porc hach\u00e9\",\n    \"1 gros \u0153uf\",\n    \"70 g de chapelure\",\n    \"50 ml de lait entier\",\n    \"2 gousses d\u2019ail\",\n    \"20 g de persil plat\",\n    \"250 g de p\u00e2tes en coquille\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Construire le bouillon\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9marrer \u00e0 froid\",\n          \"text\": \"Placez le jarret et les travers dans un pot de 12 litres. Ajoutez 6 litres d\u2019eau froide et chauffez lentement jusqu\u2019aux premiers fr\u00e9missements, environ 25 minutes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u00c9cumer\",\n          \"text\": \"Retirez la mousse pendant 15 minutes, puis ajoutez les grains de poivre et 6 g de sel. R\u00e9glez le feu pour que seules de petites bulles remontent par intervalles.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter les premiers l\u00e9gumes\",\n          \"text\": \"Apr\u00e8s 45 minutes de mijotage, ajoutez poireaux, c\u00e9leri, carottes et poulet. Poursuivez 60 minutes avec le couvercle entrouvert.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer et cuire la pilota\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"M\u00e9langer la farce\",\n          \"text\": \"Faites gonfler 60 g de chapelure dans le lait 5 minutes. Ajoutez b\u0153uf, porc, \u0153uf, ail, persil et 2 g de sel; m\u00e9langez juste assez pour lier.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fa\u00e7onner\",\n          \"text\": \"Formez deux cylindres de m\u00eame taille, roulez-les dans les 10 g de chapelure restants et placez-les au frais 15 minutes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter les garnitures denses\",\n          \"text\": \"Apr\u00e8s 1 h 45 de cuisson totale, plongez les pilotas, le chou et les pommes de terre. Maintenez le fr\u00e9missement 45 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un couteau traverse une pomme de terre avec une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9sistance.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Finir et servir en deux temps\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire les charcuteries\",\n          \"text\": \"Ajoutez les saucisses et les pois chiches. Cuisez encore 25 minutes, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C pour le poulet et 71 \u00b0C au centre des pilotas. Go\u00fbtez le bouillon avant d\u2019ajouter le reste du sel.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer la soupe\",\n          \"text\": \"Pr\u00e9levez 3 litres de bouillon, filtrez-les dans une seconde casserole et portez \u00e0 fr\u00e9missement. Cuisez les p\u00e2tes 8 \u00e0 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres mais gardent leur forme.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dresser la carn d\u2019olla\",\n          \"text\": \"Sortez viandes, saucisses, pilotas et l\u00e9gumes. Laissez reposer 8 minutes, tranchez les pi\u00e8ces et rangez-les avec les pois chiches sur un grand plat chaud.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Organiser le repas\",\n          \"text\": \"Servez d\u2019abord la soupe aux p\u00e2tes. Apportez ensuite le grand plat avec un peu de bouillon chaud \u00e0 part pour humidifier les portions.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-escudella-i-carn-d-olla\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-escudella-i-carn-d-olla';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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