{"id":3732,"date":"2026-07-24T22:27:55","date_gmt":"2026-07-24T22:27:55","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-andorrans\/cargols-a-la-llauna\/"},"modified":"2026-07-24T22:27:55","modified_gmt":"2026-07-24T22:27:55","slug":"cargols-a-la-llauna","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-andorrans\/cargols-a-la-llauna\/","title":{"rendered":"Cargols \u00e0 la llauna"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);\n  max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;box-sizing:border-box;content-visibility:auto;\n  contain-intrinsic-size:4300px;line-height:1.65;font-size:16px\n}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna *,#recipe-fr-cargols-a-la-llauna *::before,#recipe-fr-cargols-a-la-llauna *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna a{color:var(--gj-amber-2)}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:12px;font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-h1{font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;margin-bottom:16px}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-h1 b{font-weight:600}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-h1 .gj-serif{color:var(--gj-amber);letter-spacing:0;font-size:.92em}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-sub{font-size:17px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:26px}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-facts{margin-bottom:36px}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-facts-top{display:flex;flex-wrap:wrap;justify-content:center;align-items:center;gap:6px 14px;padding:0 0 20px;font-size:14.5px}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-facts-top span{white-space:nowrap}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-facts-top i{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-facts-top b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-facts-top .gj-sep{color:var(--gj-line-2)}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-facts-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,1fr);gap:14px}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-fact{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:20px 12px;display:flex;flex-direction:column;align-items:center;gap:7px;text-align:center}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-fact-ic{color:var(--gj-slate);line-height:0}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-fact-ic svg{width:26px;height:26px;display:block}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-fact-l{font-size:14px;font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-fact-v{font-size:14px;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-hero{border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;margin-bottom:8px;background:var(--gj-amber-soft)}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:46px}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-sec{display:flex;align-items:baseline;gap:12px;margin:0 0 20px}\n#recipe-fr-cargols-a-la-llauna .gj-sec 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cuits sont serr\u00e9s dans une plaque, assaisonn\u00e9s de sel, poivre, ail et persil, puis r\u00f4tis jusqu\u2019\u00e0 ce que les coquilles soient tr\u00e8s chaudes et la chapelure dor\u00e9e.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Entr\u00e9e chaude<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Andorre<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode :<\/i> <b>R\u00f4tissage sur plaque<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Temps total :<\/i> <b>50 min<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">\u00c9nergie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 465 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cargols-a-la-Llauna-2.webp\" alt=\"Large plateau de cargols \u00e0 la llauna r\u00f4tis, avec sauce verte, a\u00efoli jaune p\u00e2le et piques m\u00e9talliques sur une table en bois\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Le cadrage horizontal montre les ouvertures des coquilles tourn\u00e9es vers le haut, leur assaisonnement grill\u00e9 et les deux sauces pr\u00e9vues pour le service.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Les cargols \u00e0 la llauna, cuisson s\u00e8che et service convivial<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Les cargols \u00e0 la llauna portent le nom du r\u00e9cipient qui les d\u00e9finit: une plaque m\u00e9tallique basse, assez solide pour passer au four ou pr\u00e8s des braises. Dans la cuisine andorrane et catalane, les escargots se servent souvent en entr\u00e9e partag\u00e9e, encore dans leur coquille, avec des piques et une sauce \u00e0 l\u2019ail. La technique para\u00eet sommaire, mais elle demande un rangement pr\u00e9cis. Chaque coquille repose ouverture vers le haut pour retenir le jus, l\u2019huile et l\u2019assaisonnement. Un lit de gros sel bloque les pi\u00e8ces et r\u00e9partit la chaleur sous le plateau.<\/p><p class=\"gj-pull\">La plaque sert \u00e0 la fois de moule, de source de chaleur et de plat de service; son \u00e9quilibre r\u00e8gle toute la cuisson.<\/p><p>La s\u00e9curit\u00e9 et la r\u00e9gularit\u00e9 commencent avant le four. Cette recette utilise des escargots du commerce d\u00e9j\u00e0 purg\u00e9s, cuits et remis en coquille, ou des escargots cuits vendus avec leur coquille propre. Ce choix \u00e9vite les incertitudes li\u00e9es au je\u00fbne, au nettoyage et \u00e0 la cuisson d\u2019animaux vivants. Les escargots sont \u00e9goutt\u00e9s, s\u00e9ch\u00e9s et contr\u00f4l\u00e9s un par un. Une coquille cass\u00e9e ou une odeur anormale impose de jeter la pi\u00e8ce. Le four doit \u00eatre chaud avant l\u2019entr\u00e9e de la plaque, car une mont\u00e9e lente dess\u00e8che la chair sans colorer la garniture.<\/p><p>L\u2019assaisonnement reste mesur\u00e9. Un m\u00e9lange d\u2019ail, persil, poivre, chapelure et huile d\u2019olive est d\u00e9pos\u00e9 dans chaque ouverture. La chapelure absorbe une partie du jus et forme une pellicule dor\u00e9e; elle ne doit pas boucher la coquille. Le sel est d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent sous les escargots, ce qui demande de go\u00fbter les produits cuits avant d\u2019en ajouter dans la garniture. Avant l\u2019enfournement, un filet d\u2019huile est r\u00e9parti sur la plaque; la cuisson se poursuit jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019assaisonnement gr\u00e9sille et brunisse l\u00e9g\u00e8rement.<\/p><p>Deux sauces donnent des contrastes utiles. L\u2019a\u00efoli rapide, pr\u00e9par\u00e9 avec mayonnaise pasteuris\u00e9e, ail et citron, apporte une texture dense et fra\u00eeche. La sauce verte m\u00e9lange persil, citron, huile et un peu d\u2019eau pour rester fluide. Elles sont servies \u00e0 part: vers\u00e9es sur la plaque, elles ramolliraient la chapelure et refroidiraient les coquilles. Les escargots doivent atteindre au moins 74 \u00b0C au centre lors du r\u00e9chauffage. Ils sont alors servis sans attendre, avec une serviette \u00e9paisse sous la plaque tr\u00e8s chaude.<\/p><p>Une portion compte une quinzaine d\u2019escargots avec les deux sauces. Le repas gagne \u00e0 rester simple autour d\u2019eux: pain rustique, salade de tomates, l\u00e9gumes grill\u00e9s ou pommes de terre r\u00f4ties. La plaque arrive au centre de la table, chacun retire la chair avec une pique et dose la sauce selon son go\u00fbt. Ce rythme lent fait partie du plat, mais il ne doit pas masquer les rep\u00e8res techniques. Des coquilles stables, une chair d\u00e9j\u00e0 correctement cuite, une chaleur forte et une garniture peu humide donnent des cargols parfum\u00e9s, chauds et faciles \u00e0 extraire.<\/p><p>Le service pr\u00e9voit un petit r\u00e9cipient pour les coquilles vid\u00e9es et une pince lorsque certaines pi\u00e8ces sont difficiles \u00e0 tenir. La chair doit sortir enti\u00e8re, souple et chaude; si elle se casse ou r\u00e9siste, la cause vient souvent d\u2019un produit trop sec avant m\u00eame le r\u00f4tissage. La plaque ne doit pas \u00eatre couverte apr\u00e8s cuisson, car la vapeur ramollit la chapelure et condense de l\u2019eau dans les ouvertures.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Du rangement au service \u2014 quatre rep\u00e8res<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>S\u00e9cher les escargots et pr\u00e9parer un lit de gros sel sur la plaque.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:10<\/b><span>Placer chaque coquille ouverture vers le haut, bien cal\u00e9e contre les voisines.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>Ajouter ail, persil, chapelure et huile; enfourner \u00e0 220 \u00b0C.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:50<\/b><span>Servir la plaque br\u00fblante avec a\u00efoli, sauce verte, pain et piques.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Recette en bref.<\/b> Des escargots d\u00e9j\u00e0 purg\u00e9s et cuits sont \u00e9goutt\u00e9s, s\u00e9ch\u00e9s puis rang\u00e9s ouverture vers le haut dans une plaque m\u00e9tallique couverte de gros sel. Chaque coquille re\u00e7oit un peu d\u2019ail, de persil, de poivre, de chapelure et d\u2019huile d\u2019olive. Le plateau r\u00f4tit \u00e0 220 \u00b0C pendant vingt-cinq minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la garniture gr\u00e9sille et brunisse tandis que la chair atteint 74 \u00b0C. Un a\u00efoli rapide \u00e0 base de mayonnaise pasteuris\u00e9e et une sauce verte au persil sont pr\u00e9par\u00e9s pendant la cuisson. La plaque se pose au centre de la table sur une protection \u00e9paisse. Chaque portion comprend environ quinze escargots, servis avec pain et piques m\u00e9talliques.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour les escargots<\/h3><ul><li><b>Escargots cuits en coquille, 60 pi\u00e8ces<\/b> \u2014 <em>purg\u00e9s, propres et pr\u00eats \u00e0 r\u00e9chauffer<\/em><\/li><li><b>Gros sel, 250 g<\/b> \u2014 <em>sert de support et n\u2019est pas consomm\u00e9 en totalit\u00e9<\/em><\/li><li><b>Huile d\u2019olive, 45 ml<\/b> \u2014 <em>r\u00e9partie dans les coquilles<\/em><\/li><li><b>Ail, 4 gousses<\/b> \u2014 <em>tr\u00e8s finement hach\u00e9es<\/em><\/li><li><b>Persil plat, 30 g<\/b> \u2014 <em>feuilles et tiges tendres hach\u00e9es<\/em><\/li><li><b>Chapelure fine, 40 g<\/b> \u2014 <em>pour retenir le jus<\/em><\/li><li><b>Poivre noir, 2 g<\/b> \u2014 <em>fra\u00eechement moulu<\/em><\/li><li><b>Sel fin, 2 g<\/b> \u2014 <em>\u00e0 ajuster selon les escargots cuits<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour les deux sauces<\/h3><ul><li><b>Mayonnaise aux \u0153ufs pasteuris\u00e9s, 120 g<\/b> \u2014 <em>base s\u00fbre pour l\u2019a\u00efoli rapide<\/em><\/li><li><b>Ail, 1 petite gousse<\/b> \u2014 <em>r\u00e2p\u00e9e dans la mayonnaise<\/em><\/li><li><b>Jus de citron, 30 ml<\/b> \u2014 <em>divis\u00e9 entre les sauces<\/em><\/li><li><b>Huile d\u2019olive, 15 ml<\/b> \u2014 <em>pour la sauce verte<\/em><\/li><li><b>Persil plat, 20 g<\/b> \u2014 <em>hach\u00e9 tr\u00e8s finement<\/em><\/li><li><b>Eau froide, 15 ml<\/b> \u2014 <em>pour fluidifier la sauce verte<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allerg\u00e8nes et choix des produits.<\/b> La chapelure contient du gluten; la mayonnaise contient de l\u2019\u0153uf et peut contenir de la moutarde selon la marque. Une chapelure sans gluten fonctionne sans autre changement. Pour une sauce sans \u0153uf, une mayonnaise v\u00e9g\u00e9tale pasteuris\u00e9e convient. Les escargots doivent provenir d\u2019un fournisseur alimentaire et \u00eatre d\u00e9j\u00e0 purg\u00e9s et cuits.<\/div><\/div><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9parer la plaque et les sauces<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Chauffer le four<\/p><p class=\"gj-step-x\">Placez une grille au milieu du four et chauffez \u00e0 220 \u00b0C. Couvrez le fond d\u2019une plaque m\u00e9tallique de 30 \u00d7 24 cm avec le gros sel.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">M\u00e9langer la garniture<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e9unissez 4 gousses d\u2019ail, 30 g de persil, la chapelure, le poivre, 2 g de sel et 30 ml d\u2019huile. Le m\u00e9lange doit rester granuleux et non p\u00e2teux.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer les sauces<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez la mayonnaise, la petite gousse d\u2019ail et 15 ml de citron. Dans un second bol, fouettez 20 g de persil avec 15 ml d\u2019huile, 15 ml de citron et l\u2019eau.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Ranger et r\u00f4tir<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">S\u00e9cher les coquilles<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9gouttez les escargots et tamponnez les coquilles. Jetez toute pi\u00e8ce cass\u00e9e ou pr\u00e9sentant une odeur inhabituelle.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Caler les escargots<\/p><p class=\"gj-step-x\">Enfoncez l\u00e9g\u00e8rement chaque coquille dans le sel, ouverture vers le haut. Serrez les rang\u00e9es pour qu\u2019aucune coquille ne bascule.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Assaisonner<\/p><p class=\"gj-step-x\">D\u00e9posez une petite pinc\u00e9e de garniture dans chaque ouverture, puis r\u00e9partissez les 15 ml d\u2019huile restants en filet.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">R\u00f4tir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Enfournez 25 minutes. \u00c0 mi-cuisson, tournez la plaque; les coquilles doivent \u00eatre tr\u00e8s chaudes, la garniture doit gr\u00e9siller et <span class=\"gj-cue\">la chair doit atteindre 74 \u00b0C<\/span>.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Servir<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laisser retomber le gr\u00e9sillement<\/p><p class=\"gj-step-x\">Posez la plaque sur un dessous-de-plat \u00e9pais et attendez 2 minutes, le temps que les projections d\u2019huile cessent.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9senter avec les sauces<\/p><p class=\"gj-step-x\">Servez directement dans la llauna avec les deux bols de sauce, des piques et du pain. Pr\u00e9venez que le m\u00e9tal et les coquilles restent br\u00fblants.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et adaptations<\/h2><\/div><h3>Service et accompagnements<\/h3><p>La plaque se partage \u00e0 quatre en entr\u00e9e chaude. Du pain de campagne absorbe le jus rest\u00e9 dans les coquilles; une salade de tomates ou des poivrons grill\u00e9s donnent une note fra\u00eeche. Un blanc sec, servi frais sans \u00eatre glac\u00e9, suit l\u2019ail et le persil. Les sauces restent dans leurs bols pour que chacun choisisse entre la densit\u00e9 de l\u2019a\u00efoli et l\u2019acidit\u00e9 de la sauce verte.<\/p><h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Les escargots cuits ne doivent pas rester plus de deux heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Les restes, retir\u00e9s du gros sel et plac\u00e9s dans une bo\u00eete ferm\u00e9e, se gardent deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Ils se r\u00e9chauffent sur une petite plaque \u00e0 200 \u00b0C pendant 8 \u00e0 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C. Les sauces se conservent s\u00e9par\u00e9ment deux jours et ne passent pas au four.<\/p><h3>Variations et substitutions<\/h3><p>Quatre variantes gardent la structure du plat: remplacer la chapelure par de la poudre d\u2019amande pour une version sans gluten; ajouter 2 g de paprika fum\u00e9 \u00e0 la garniture; utiliser du thym \u00e0 la place d\u2019une partie du persil; servir une vinaigrette tomate-poivron au lieu de la sauce verte. La quantit\u00e9 de garniture doit rester petite pour que la chair puisse \u00eatre saisie avec la pique.<\/p><h3>Conseils du chef et mat\u00e9riel<\/h3><p>Une plaque basse en acier transmet mieux la chaleur qu\u2019un plat \u00e9pais en c\u00e9ramique. Les coquilles bien s\u00e8ches retiennent la garniture au lieu de la diluer. Le gros sel stabilise les pi\u00e8ces mais ne doit pas remplir les ouvertures. Le mat\u00e9riel utile comprend une llauna ou une plaque m\u00e9tallique, deux petits bols, une r\u00e2pe fine pour l\u2019ail, un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde, des piques et un dessous-de-plat r\u00e9sistant.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 465 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 13 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 22 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 36 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 930 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten, \u0153uf et, selon la mayonnaise, moutarde. L\u2019estimation inclut l\u2019huile et les sauces consomm\u00e9es, mais pas le gros sel servant de support; les marques et la quantit\u00e9 de sauce prise changent les valeurs.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Le bon geste consiste moins \u00e0 remuer qu\u2019\u00e0 caler chaque coquille une fois pour toutes.<\/p><p>Quand les ouvertures restent droites et la garniture demeure l\u00e9g\u00e8re, le jus se concentre au lieu de couler sur la plaque. Les escargots arrivent chauds, parfum\u00e9s et faciles \u00e0 extraire, avec deux sauces qui compl\u00e8tent la cuisson sans la masquer.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-cargols-a-la-llauna\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Cargols \u00e0 la llauna r\u00f4tis sur plaque avec ail, persil et deux sauces\",\n  \"description\": \"Des escargots d\u00e9j\u00e0 purg\u00e9s et cuits sont serr\u00e9s dans une plaque, assaisonn\u00e9s de sel, poivre, ail et persil, puis r\u00f4tis jusqu\u2019\u00e0 ce que les coquilles soient tr\u00e8s chaudes et la chapelure dor\u00e9e.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cargols-a-la-Llauna-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cargols-a-la-Llauna-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cargols-a-la-Llauna-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Andorre\",\n  \"recipeCategory\": \"Entr\u00e9e chaude\",\n  \"cookingMethod\": \"R\u00f4tissage sur plaque\",\n  \"keywords\": \"cargols \u00e0 la llauna, escargots r\u00f4tis sur plaque, recette d\u2019escargots \u00e0 l\u2019ail, sauce a\u00efoli pour escargots, cuisson des escargots en coquille\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT25M\",\n  \"totalTime\": \"PT50M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"465 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"13 g\",\n    \"proteinContent\": \"22 g\",\n    \"fatContent\": \"36 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"930 mg\",\n    \"servingSize\": \"15 escargots avec sauces\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"60 escargots cuits en coquille, purg\u00e9s et propres\",\n    \"250 g de gros sel pour stabiliser les coquilles\",\n    \"60 ml d\u2019huile d\u2019olive\",\n    \"5 gousses d\u2019ail\",\n    \"50 g de persil plat\",\n    \"40 g de chapelure fine\",\n    \"2 g de poivre noir moulu\",\n    \"2 g de sel fin\",\n    \"120 g de mayonnaise aux \u0153ufs pasteuris\u00e9s\",\n    \"30 ml de jus de citron\",\n    \"15 ml d\u2019eau froide\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la plaque et les sauces\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Chauffer le four\",\n          \"text\": \"Placez une grille au milieu du four et chauffez \u00e0 220 \u00b0C. Couvrez le fond d\u2019une plaque m\u00e9tallique de 30 \u00d7 24 cm avec le gros sel.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"M\u00e9langer la garniture\",\n          \"text\": \"R\u00e9unissez 4 gousses d\u2019ail, 30 g de persil, la chapelure, le poivre, 2 g de sel et 30 ml d\u2019huile. Le m\u00e9lange doit rester granuleux et non p\u00e2teux.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer les sauces\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez la mayonnaise, la petite gousse d\u2019ail et 15 ml de citron. Dans un second bol, fouettez 20 g de persil avec 15 ml d\u2019huile, 15 ml de citron et l\u2019eau.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Ranger et r\u00f4tir\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"S\u00e9cher les coquilles\",\n          \"text\": \"\u00c9gouttez les escargots et tamponnez les coquilles. Jetez toute pi\u00e8ce cass\u00e9e ou pr\u00e9sentant une odeur inhabituelle.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Caler les escargots\",\n          \"text\": \"Enfoncez l\u00e9g\u00e8rement chaque coquille dans le sel, ouverture vers le haut. Serrez les rang\u00e9es pour qu\u2019aucune coquille ne bascule.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Assaisonner\",\n          \"text\": \"D\u00e9posez une petite pinc\u00e9e de garniture dans chaque ouverture, puis r\u00e9partissez les 15 ml d\u2019huile restants en filet.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"R\u00f4tir\",\n          \"text\": \"Enfournez 25 minutes. \u00c0 mi-cuisson, tournez la plaque; les coquilles doivent \u00eatre tr\u00e8s chaudes, la garniture doit gr\u00e9siller et la chair doit atteindre 74 \u00b0C.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Servir\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser retomber le gr\u00e9sillement\",\n          \"text\": \"Posez la plaque sur un dessous-de-plat \u00e9pais et attendez 2 minutes, le temps que les projections d\u2019huile cessent.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9senter avec les sauces\",\n          \"text\": \"Servez directement dans la llauna avec les deux bols de sauce, des piques et du pain. Pr\u00e9venez que le m\u00e9tal et les coquilles restent br\u00fblants.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-cargols-a-la-llauna\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-cargols-a-la-llauna';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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