{"id":3708,"date":"2026-07-23T12:29:08","date_gmt":"2026-07-23T12:29:08","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/quibeba-angolaise\/"},"modified":"2026-07-23T12:29:08","modified_gmt":"2026-07-23T12:29:08","slug":"quibeba-angolaise","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/quibeba-angolaise\/","title":{"rendered":"Quibeba angolaise"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-quibeba{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);\n  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tendret\u00e9. Son bouillon sert ensuite \u00e0 cuire le manioc et la courge dans une base de tomate et d\u2019huile de palme rouge, avec une chaleur mesur\u00e9e de gindungo.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie:<\/i> <b>Rago\u00fbt \u00e9pais<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine:<\/i> <b>Angolaise<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9:<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode:<\/i> <b>Cuisson \u00e0 l\u2019eau puis mijotage<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 portions<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 15 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 50 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 305 kcal<\/span><\/div><\/div>\n  <\/div>\n    <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Quibeba-\u2013-Angolan-Palm-Oil-Stew-3.webp\" alt=\"Quibeba dans une sauce \u00e9paisse \u00e0 l\u2019huile de palme rouge avec courge et manioc\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La sauce enrobe les ingr\u00e9dients sans transformer le plat en soupe; la courge et le manioc gardent des formes reconnaissables.<\/p>\n\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Un rago\u00fbt construit dans le bon ordre<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Dans la cuisine angolaise, la quibeba ne d\u00e9signe pas une formule unique, mais une famille de rago\u00fbts denses o\u00f9 peuvent appara\u00eetre seiche, poisson, viande s\u00e9ch\u00e9e ou haricots, accompagn\u00e9s de manioc, patate douce ou dinhungo, une courge locale. Cette version repose sur la seiche, le manioc et la courge. Leur association construit trois textures distinctes: la seiche reste souple mais tendre, le manioc garde un c\u0153ur farineux et la courge se d\u00e9fait en partie pour \u00e9paissir naturellement la sauce. L\u2019huile de palme rouge ne sert pas seulement \u00e0 faire revenir l\u2019oignon. Elle apporte la couleur, une note terreuse et une mati\u00e8re qui rassemble la tomate, l\u2019ail et le go\u00fbt marin.<\/p><p>La premi\u00e8re cuisson s\u00e9par\u00e9e de la seiche r\u00e8gle le principal probl\u00e8me technique. Plac\u00e9e crue directement dans une sauce \u00e9paisse, elle demanderait un temps difficile \u00e0 pr\u00e9voir; le manioc risquerait de se d\u00e9liter avant que le mollusque ne devienne agr\u00e9able. La seiche mijote donc dans de l\u2019eau l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une lame traverse facilement la partie la plus \u00e9paisse. Le liquide n\u2019est pas jet\u00e9. Il contient une saveur marine nette et devient le bouillon du rago\u00fbt, ce qui \u00e9vite l\u2019emploi d\u2019un cube de bouillon. La seiche se coupe apr\u00e8s cuisson, lorsqu\u2019elle est plus stable et se divise en morceaux r\u00e9guliers.<\/p><p>La sauce commence par un oignon longuement assoupli dans l\u2019huile de palme. Le feu reste moyen-doux: l\u2019huile ne doit pas fumer et l\u2019oignon ne doit pas brunir fortement. L\u2019ail et le gindungo chauffent quelques secondes, puis la tomate cuit jusqu\u2019\u00e0 devenir \u00e9paisse et brillante. Le manioc entre avant la courge, puisqu\u2019il demande davantage de temps. Des cubes proches de trois centim\u00e8tres permettent une cuisson r\u00e9guli\u00e8re. La courge s\u2019ajoute lorsque le manioc commence d\u00e9j\u00e0 \u00e0 c\u00e9der sous la pointe d\u2019un couteau. Une partie fond dans la sauce, tandis que quelques morceaux gardent leur forme.<\/p><p>La recette de quibeba ne supporte pas un brassage agressif. Le manioc devient fragile en fin de cuisson et la seiche peut se d\u00e9chirer en bandes. Il suffit de secouer la casserole ou de soulever doucement le contenu avec une large cuill\u00e8re. Le liquide doit presque couvrir les ingr\u00e9dients sans les transformer en soupe. Les dix derni\u00e8res minutes se d\u00e9roulent sans couvercle. La sauce se concentre, l\u2019amidon du manioc et les fibres de la courge la lient, et l\u2019huile de palme se r\u00e9partit en un brillant uniforme. Le rago\u00fbt termin\u00e9 reste assez juteux pour accompagner du funge, du pir\u00e3o ou du riz.<\/p><p>L\u2019assaisonnement se r\u00e8gle \u00e0 la fin. La seiche et son bouillon apportent d\u00e9j\u00e0 du sodium, donc le sel suppl\u00e9mentaire reste prudent. Le gindungo doit r\u00e9chauffer la fin de bouche sans masquer la douceur de la courge ni le caract\u00e8re min\u00e9ral de la seiche. Dix minutes de repos hors du feu stabilisent la sauce. La quibeba se sert chaude, dans une assiette creuse ou avec un accompagnement f\u00e9culent capable de recueillir le jus. Sa richesse vient du bouillon conserv\u00e9, de l\u2019ordre des cuissons et des l\u00e9gumes eux-m\u00eames, non d\u2019une quantit\u00e9 excessive d\u2019huile.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le bouillon de la seiche construit la sauce; le manioc et la courge la lient sans farine.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Un ordre qui prot\u00e8ge les textures<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>Seiche<\/b><span>35\u201340 min<\/span><span>Cuire jusqu\u2019\u00e0 tendret\u00e9 et garder le bouillon.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>Base<\/b><span>12 min<\/span><span>Oignon, huile de palme et tomate.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>Racines<\/b><span>20 min<\/span><span>Le manioc pr\u00e9c\u00e8de la courge.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>Finition<\/b><span>10 min<\/span><span>Seiche, r\u00e9duction et repos.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La seiche mijote dans une eau peu sal\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 tendret\u00e9; elle est ensuite coup\u00e9e et son bouillon conserv\u00e9.<\/b> L\u2019oignon s\u2019assouplit lentement dans l\u2019huile de palme rouge, puis viennent l\u2019ail, le gindungo et la tomate. Le manioc cuit en premier dans le bouillon, la courge arrive plus tard afin que certains cubes gardent leur forme. La seiche revient dans la casserole \u00e0 la fin. Les dix derni\u00e8res minutes se font sans couvercle et sans remuer brutalement, jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce nappe les ingr\u00e9dients. Un court repos \u00e9paissit encore l\u2019ensemble. La recette fournit six portions g\u00e9n\u00e9reuses \u00e0 servir avec du funge, du pir\u00e3o ou du riz blanc.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Seiche et bouillon<\/h3><ul><li><b>700 g de seiche nettoy\u00e9e<\/b> <em>\u2014 \u00e0 couper apr\u00e8s cuisson<\/em><\/li><li><b>1,2 l d\u2019eau<\/b> <em>\u2014 pour la premi\u00e8re cuisson<\/em><\/li><li><b>3 g de sel fin<\/b> <em>\u2014 dans l\u2019eau de cuisson<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour le rago\u00fbt<\/h3><ul><li><b>45 ml d\u2019huile de palme rouge<\/b> <em>\u2014 non raffin\u00e9e si disponible<\/em><\/li><li><b>200 g d\u2019oignon<\/b> <em>\u2014 finement hach\u00e9<\/em><\/li><li><b>12 g d\u2019ail<\/b> <em>\u2014 environ 3 gousses<\/em><\/li><li><b>250 g de tomates m\u00fbres<\/b> <em>\u2014 pel\u00e9es et hach\u00e9es<\/em><\/li><li><b>350 g de manioc<\/b> <em>\u2014 pel\u00e9, d\u00e9barrass\u00e9 de la fibre centrale et coup\u00e9<\/em><\/li><li><b>450 g de courge<\/b> <em>\u2014 en cubes de 3 cm<\/em><\/li><li><b>1 petit gindungo ou piment<\/b> <em>\u2014 perc\u00e9 ou hach\u00e9<\/em><\/li><li><b>3 g de sel fin<\/b> <em>\u2014 \u00e0 ajouter apr\u00e8s d\u00e9gustation<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div><p class=\"gj-ing-note\"><b>Ingr\u00e9dients:<\/b> Le manioc doit \u00eatre enti\u00e8rement cuit et tendre jusqu\u2019au centre. Il ne se go\u00fbte jamais cru. L\u2019huile de palme se chauffe mod\u00e9r\u00e9ment, sans fum\u00e9e.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><p class=\"gj-stage\">Cuisson de la seiche<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire la seiche<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mettre la seiche dans 1,2 l d\u2019eau avec 3 g de sel. Porter \u00e0 faible \u00e9bullition, r\u00e9duire le feu et cuire 35 \u00e0 40 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une lame traverse facilement la partie \u00e9paisse.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Garder le bouillon<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sortir la seiche, laisser ti\u00e9dir quelques minutes puis couper en morceaux de 3 \u00e0 4 cm. Filtrer et conserver au moins 800 ml de liquide de cuisson.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Construction du rago\u00fbt<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Assouplir l\u2019oignon<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffer l\u2019huile de palme dans une large casserole \u00e0 feu moyen-doux. Ajouter l\u2019oignon et cuire 7 \u00e0 8 minutes sans coloration marqu\u00e9e.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire la base<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajouter l\u2019ail et le gindungo pendant 30 secondes, puis les tomates. Cuire 5 \u00e0 6 minutes, jusqu\u2019\u00e0 une base \u00e9paisse et brillante.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter le manioc<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mettre le manioc et 600 ml de bouillon. Couvrir et laisser fr\u00e9mir 15 minutes.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter la courge<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporer la courge et, si n\u00e9cessaire, 100 \u00e0 150 ml de bouillon. Cuire couvert 12 \u00e0 15 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le manioc soit enti\u00e8rement tendre.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Finir avec la seiche<\/p><p class=\"gj-step-x\">Remettre la seiche et cuire sans couvercle 8 \u00e0 10 minutes. Saler seulement apr\u00e8s d\u00e9gustation. La sauce doit napper les morceaux sans dess\u00e9cher le fond.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laisser reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirer du feu et attendre 10 minutes avant de servir. Enlever le piment entier s\u2019il n\u2019a servi qu\u2019\u00e0 parfumer doucement.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Variantes, conseils et mat\u00e9riel<\/h2><\/div><h3>Comment servir<\/h3><p>Servir la quibeba chaude avec du funge, du pir\u00e3o ou du riz blanc. Un accompagnement f\u00e9culent recueille la sauce; une salade fra\u00eeche d\u2019oignon et de tomate peut apporter une pointe acide.<\/p><h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Refroidir rapidement dans un r\u00e9cipient peu profond et conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur 2 jours. R\u00e9chauffer une seule fois \u00e0 feu doux, avec un peu d\u2019eau, jusqu\u2019\u00e0 au moins 74 \u00b0C.<\/p><h3>Quatre variantes<\/h3><p>Quatre variantes possibles: 1) remplacer la seiche par un poisson blanc ferme ajout\u00e9 durant les 8 \u00e0 10 derni\u00e8res minutes; 2) remplacer la courge par de la patate douce; 3) utiliser du poisson s\u00e9ch\u00e9 pr\u00e9alablement dessal\u00e9; 4) pr\u00e9parer une version aux haricots et l\u00e9gumes sans produit marin.<\/p><h3>Conseils de cuisine<\/h3><p>Trois rep\u00e8res: la seiche cuit s\u00e9par\u00e9ment; le manioc entre avant la courge; le rago\u00fbt se remue avec douceur. Une sauce trop fluide se r\u00e9duit sans couvercle, jamais avec une farine ajout\u00e9e \u00e0 la fin.<\/p><h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Pr\u00e9voir une casserole pour la seiche, une large cocotte avec couvercle, une passoire fine, un couteau solide, une planche et une grande cuill\u00e8re qui ne brise pas les l\u00e9gumes tendres.<\/p><h3>Allerg\u00e8nes et s\u00e9curit\u00e9<\/h3><p>Allerg\u00e8ne: mollusques, car la recette contient de la seiche. Le manioc doit \u00eatre compl\u00e8tement cuit. Les restes sont refroidis rapidement et r\u00e9chauff\u00e9s \u00e0 au moins 74 \u00b0C.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles approximatives<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>305 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>37 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>21 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>8 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>4 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>840 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>1 portion, environ 430 g.<\/b> Estimation approximative par portion, calcul\u00e9e avec des valeurs nutritionnelles standard; les marques, la cuisson et le portionnement modifient le r\u00e9sultat.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Une sauce dense n\u00e9e des ingr\u00e9dients, sans raccourci.<\/p><p>La cuisson s\u00e9par\u00e9e de la seiche et l\u2019ordre pr\u00e9cis des l\u00e9gumes donnent une quibeba tendre, brillante et clairement marqu\u00e9e par l\u2019huile de palme.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-quibeba\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Quibeba angolaise de seiche au manioc courge et huile de palme\",\n  \"description\": \"Un rago\u00fbt angolais dense de seiche tendre, manioc et courge, li\u00e9 par la tomate, l\u2019huile de palme rouge, l\u2019oignon, l\u2019ail et une pointe de gindungo.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Quibeba-\u2013-Angolan-Palm-Oil-Stew-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Quibeba-\u2013-Angolan-Palm-Oil-Stew-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Quibeba-\u2013-Angolan-Palm-Oil-Stew-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Angolaise\",\n  \"recipeCategory\": \"Rago\u00fbt \u00e9pais\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson \u00e0 l\u2019eau puis mijotage\",\n  \"keywords\": \"recette de quibeba, rago\u00fbt angolais de seiche, seiche au manioc et \u00e0 la courge, rago\u00fbt \u00e0 l\u2019huile de palme\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H15M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H50M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"305 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"37 g\",\n    \"proteinContent\": \"21 g\",\n    \"fatContent\": \"8 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"840 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion, environ 430 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g de seiche nettoy\u00e9e\",\n    \"1,2 l d\u2019eau\",\n    \"3 g de sel fin\",\n    \"45 ml d\u2019huile de palme rouge\",\n    \"200 g d\u2019oignon\",\n    \"12 g d\u2019ail\",\n    \"250 g de tomates m\u00fbres\",\n    \"350 g de manioc\",\n    \"450 g de courge\",\n    \"1 petit gindungo ou piment\",\n    \"3 g de sel fin\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuisson de la seiche\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire la seiche\",\n          \"text\": \"Mettre la seiche dans 1,2 l d\u2019eau avec 3 g de sel. Porter \u00e0 faible \u00e9bullition, r\u00e9duire le feu et cuire 35 \u00e0 40 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une lame traverse facilement la partie \u00e9paisse.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Garder le bouillon\",\n          \"text\": \"Sortir la seiche, laisser ti\u00e9dir quelques minutes puis couper en morceaux de 3 \u00e0 4 cm. Filtrer et conserver au moins 800 ml de liquide de cuisson.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Construction du rago\u00fbt\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Assouplir l\u2019oignon\",\n          \"text\": \"Chauffer l\u2019huile de palme dans une large casserole \u00e0 feu moyen-doux. Ajouter l\u2019oignon et cuire 7 \u00e0 8 minutes sans coloration marqu\u00e9e.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire la base\",\n          \"text\": \"Ajouter l\u2019ail et le gindungo pendant 30 secondes, puis les tomates. Cuire 5 \u00e0 6 minutes, jusqu\u2019\u00e0 une base \u00e9paisse et brillante.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter le manioc\",\n          \"text\": \"Mettre le manioc et 600 ml de bouillon. Couvrir et laisser fr\u00e9mir 15 minutes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter la courge\",\n          \"text\": \"Incorporer la courge et, si n\u00e9cessaire, 100 \u00e0 150 ml de bouillon. Cuire couvert 12 \u00e0 15 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le manioc soit enti\u00e8rement tendre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Finir avec la seiche\",\n          \"text\": \"Remettre la seiche et cuire sans couvercle 8 \u00e0 10 minutes. Saler seulement apr\u00e8s d\u00e9gustation. La sauce doit napper les morceaux sans dess\u00e9cher le fond.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser reposer\",\n          \"text\": \"Retirer du feu et attendre 10 minutes avant de servir. Enlever le piment entier s\u2019il n\u2019a servi qu\u2019\u00e0 parfumer doucement.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-quibeba\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-quibeba';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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