{"id":3706,"date":"2026-07-23T12:29:08","date_gmt":"2026-07-23T12:29:08","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/pudim-de-leite-angolais\/"},"modified":"2026-07-23T12:29:08","modified_gmt":"2026-07-23T12:29:08","slug":"pudim-de-leite-angolais","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/pudim-de-leite-angolais\/","title":{"rendered":"Pudim de Leite angolais"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-pudim-de-leite{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);\n  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class=\"gj-sub\">Le lait concentr\u00e9, le lait entier et les \u0153ufs cuisent \u00e0 chaleur mod\u00e9r\u00e9e sur une couche de caramel fonc\u00e9. Le long refroidissement donne un flan ferme, tendre et net \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie:<\/i> <b>Entremets cr\u00e9meux<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine:<\/i> <b>Angolaise<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9:<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode:<\/i> <b>Cuisson au bain-marie<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">10 parts<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 20 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">5 h 45 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 265 kcal<\/span><\/div><\/div>\n  <\/div>\n    <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Pudim-de-Leite-3.webp\" alt=\"Pudim de leite entier napp\u00e9 de caramel avec une tranche cr\u00e9meuse d\u00e9coup\u00e9e\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La surface lisse et la coupe nette indiquent une cr\u00e8me cuite doucement, tandis que le caramel reste fluide autour du dessert.<\/p>\n\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Caramel, lait et patience<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Le Pudim de Leite appartient \u00e0 la grande famille des flans au lait diffus\u00e9s dans les cuisines lusophones, avec des pr\u00e9parations domestiques qui changent selon les foyers et les occasions. En Angola, il trouve naturellement sa place \u00e0 la fin d\u2019un d\u00e9jeuner familial, sur une table de f\u00eate ou dans un repas dont le dessert doit \u00eatre pr\u00eat avant l\u2019arriv\u00e9e des convives. Sa r\u00e9ussite ne d\u00e9pend pas d\u2019une longue liste d\u2019ingr\u00e9dients, mais d\u2019une chaleur bien r\u00e9gl\u00e9e. Les \u0153ufs doivent prendre sans coaguler brutalement, le caramel doit rester assez fluide apr\u00e8s le froid et le moule doit chauffer progressivement. Le bain-marie joue donc un r\u00f4le central: il temp\u00e8re la chaleur directe du four et aide le centre \u00e0 cuire au m\u00eame rythme que les bords.<\/p><p>Cette version emploie du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 pour la douceur et la densit\u00e9 lact\u00e9e, tandis que le lait entier d\u00e9tend l\u2019appareil jusqu\u2019\u00e0 une consistance souple. Quatre \u0153ufs apportent la structure n\u00e9cessaire \u00e0 un moule en couronne de vingt centim\u00e8tres. Le m\u00e9lange reste bref, sans chercher \u00e0 incorporer de l\u2019air. Une mousse abondante laisserait de petites cavit\u00e9s dans la tranche; l\u2019appareil repose donc dix minutes, puis passe \u00e0 travers une passoire fine. Ce geste simple donne une texture plus r\u00e9guli\u00e8re. Le caramel, lui, doit atteindre une couleur ambr\u00e9e soutenue. Trop clair, il manque de relief; trop fonc\u00e9, il d\u00e9veloppe une amertume dominante.<\/p><p>La cuisson se fait \u00e0 160 \u00b0C, dans un moule couvert, pos\u00e9 dans une eau chaude qui monte \u00e0 mi-hauteur. Le flan est pr\u00eat lorsque les bords sont immobiles et que le centre conserve un l\u00e9ger tremblement. Une temp\u00e9rature interne proche de 80 \u00e0 82 \u00b0C confirme que les \u0153ufs sont cuits tout en \u00e9vitant une cr\u00e8me s\u00e8che. La prise finale ne se produit pas dans le four. Le moule refroidit d\u2019abord \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis reste au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins quatre heures. Durant ce temps, la structure se stabilise et l\u2019humidit\u00e9 du flan assouplit de nouveau le caramel.<\/p><p>Le d\u00e9moulage demande peu de force, mais un ordre pr\u00e9cis. Une lame fine passe le long du bord; le fond du moule est ensuite plong\u00e9 dix secondes dans de l\u2019eau ti\u00e8de. Un chauffage plus long ramollirait la couche ext\u00e9rieure. Le plat de service se pose sur le moule et l\u2019ensemble se retourne d\u2019un mouvement franc. Si le flan ne descend pas tout de suite, quelques secousses l\u00e9g\u00e8res suffisent. Le caramel doit couler sur les parois et former une couche peu profonde autour du dessert. Une tranche r\u00e9ussie montre une cr\u00e8me compacte, sans bord sec et sans c\u0153ur liquide.<\/p><p>La recette de Pudim de Leite convient tr\u00e8s bien \u00e0 une pr\u00e9paration la veille. Le go\u00fbt gagne en \u00e9quilibre pendant le repos, et les parts deviennent plus faciles \u00e0 couper. Une cr\u00e8me fouett\u00e9e, un coulis puissant ou une d\u00e9coration lourde ne sont pas n\u00e9cessaires: ils masqueraient le rapport entre lait, \u0153uf et caramel. Une petite quantit\u00e9 de sel renforce la saveur lact\u00e9e et r\u00e9duit la sensation de sucre uniforme. Lorsque la cuisson reste douce et que le refroidissement va jusqu\u2019au bout, cette liste courte produit un dessert stable sur le plat, tendre \u00e0 la cuill\u00e8re et assez sobre pour conclure un repas g\u00e9n\u00e9reux.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le refroidissement n\u2019arrive pas apr\u00e8s la recette: il constitue la derni\u00e8re \u00e9tape de la cuisson.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Le d\u00e9roul\u00e9 du flan<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>Caramel<\/b><span>8\u201310 min<\/span><span>Une teinte ambr\u00e9e fonc\u00e9e, sans fum\u00e9e.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>Cr\u00e8me<\/b><span>15 min<\/span><span>M\u00e9lange bref, repos et filtration.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>Cuisson<\/b><span>80 min<\/span><span>Chaleur douce dans le bain-marie.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>Froid<\/b><span>4 h<\/span><span>Prise compl\u00e8te avant d\u00e9moulage.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Le sucre devient un caramel ambr\u00e9 fonc\u00e9 qui tapisse le moule.<\/b> Le lait concentr\u00e9, le lait entier, les \u0153ufs et une pinc\u00e9e de sel sont m\u00e9lang\u00e9s bri\u00e8vement, laiss\u00e9s au repos puis filtr\u00e9s pour retirer la mousse. Le flan cuit couvert au bain-marie, \u00e0 160 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore l\u00e9g\u00e8rement. Apr\u00e8s un refroidissement progressif, il passe au moins quatre heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le bord est alors d\u00e9coll\u00e9, le fond r\u00e9chauff\u00e9 quelques secondes et le moule retourn\u00e9. La recette donne dix parts lisses, fermes sans s\u00e9cher, entour\u00e9es d\u2019un caramel assez fluide pour napper chaque tranche.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour le caramel<\/h3><ul><li><b>180 g de sucre en poudre<\/b> <em>\u2014 pour un sirop fonc\u00e9 et r\u00e9gulier<\/em><\/li><li><b>60 ml d\u2019eau chaude<\/b> <em>\u2014 ajout\u00e9e avec prudence apr\u00e8s la fonte<\/em><\/li><li><b>1,5 l d\u2019eau chaude<\/b> <em>\u2014 pour le bain-marie; non consomm\u00e9e<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la cr\u00e8me au lait<\/h3><ul><li><b>397 g de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/b> <em>\u2014 une bo\u00eete standard<\/em><\/li><li><b>600 ml de lait entier<\/b> <em>\u2014 froid ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/em><\/li><li><b>4 gros \u0153ufs<\/b> <em>\u2014 environ 200 g sans coquille<\/em><\/li><li><b>1 g de sel fin<\/b> <em>\u2014 une petite pinc\u00e9e<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div><p class=\"gj-ing-note\"><b>Ingr\u00e9dients:<\/b> Un moule en couronne de 20 cm favorise une cuisson r\u00e9guli\u00e8re. L\u2019eau du bain-marie doit \u00eatre d\u00e9j\u00e0 chaude lorsqu\u2019elle est vers\u00e9e dans le grand plat.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><p class=\"gj-stage\">Caramel et appareil<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire le caramel<\/p><p class=\"gj-step-x\">Placer le sucre dans une po\u00eale large et s\u00e8che. Chauffer 6 \u00e0 8 minutes \u00e0 feu moyen, sans remuer vivement, jusqu\u2019\u00e0 une couleur ambr\u00e9e fonc\u00e9e. Retirer du feu, verser l\u2019eau chaude avec prudence, puis remettre 1 \u00e0 2 minutes \u00e0 feu doux pour dissoudre les blocs.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Napper le moule<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verser aussit\u00f4t le caramel dans un moule de 20 cm et le faire tourner pour couvrir le fond et la partie basse des parois. Laisser figer pendant la pr\u00e9paration de la cr\u00e8me.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">M\u00e9langer la cr\u00e8me<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langer le lait concentr\u00e9, le lait entier, les \u0153ufs et le sel pendant environ 30 secondes, juste jusqu\u2019\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9. Laisser reposer 10 minutes, retirer la mousse et filtrer dans le moule.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Cuisson et refroidissement<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Installer le bain-marie<\/p><p class=\"gj-step-x\">Couvrir le moule de papier aluminium et le placer dans un plat profond. Verser de l\u2019eau chaude jusqu\u2019\u00e0 mi-hauteur, sans en laisser entrer dans la cr\u00e8me.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire doucement<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuire \u00e0 160 \u00b0C pendant 75 \u00e0 80 minutes. Les bords doivent rester immobiles, le centre l\u00e9g\u00e8rement tremblant et la temp\u00e9rature interne proche de 80\u201382 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Refroidir progressivement<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sortir le moule de l\u2019eau, retirer le papier et laisser refroidir 45 \u00e0 60 minutes. Couvrir ensuite et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 4 heures.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">D\u00e9mouler<\/p><p class=\"gj-step-x\">Passer une lame fine sur le bord, plonger le fond du moule 10 secondes dans de l\u2019eau ti\u00e8de et retourner sur un plat \u00e0 rebord. Attendre que le caramel s\u2019\u00e9coule avant de couper.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Variantes, conseils et mat\u00e9riel<\/h2><\/div><h3>Comment servir<\/h3><p>Servir le flan bien froid, en dix parts, avec le caramel du plat r\u00e9parti sur chaque tranche. Un caf\u00e9 non sucr\u00e9 ou un th\u00e9 noir apporte une amertume l\u00e9g\u00e8re qui \u00e9quilibre la douceur du lait.<\/p><h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Le Pudim de Leite se conserve couvert au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 4 jours. Il ne doit pas rester plus de 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La cong\u00e9lation modifie la structure de la cr\u00e8me et n\u2019est pas conseill\u00e9e.<\/p><h3>Quatre variantes<\/h3><p>Quatre variantes fiables: 1) remplacer 100 ml de lait par du lait de coco; 2) ajouter le zeste tr\u00e8s fin d\u2019un demi-citron; 3) cuire dans de petits ramequins pendant 35 \u00e0 45 minutes; 4) r\u00e9duire le sucre du caramel \u00e0 150 g pour une couche plus fine.<\/p><h3>Conseils de cuisine<\/h3><p>Trois observations de cuisine: l\u2019appareil ne doit pas \u00eatre longuement fouett\u00e9; l\u2019eau du bain-marie ne doit pas bouillir avec violence; le flan ne se d\u00e9moule qu\u2019apr\u00e8s un refroidissement complet. Chacun de ces points se voit dans la tranche.<\/p><h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Pr\u00e9voir un moule en couronne de 20 cm, un plat profond pour le bain-marie, une passoire fine, un saladier ou un blender \u00e0 faible vitesse, un thermom\u00e8tre si possible et un plat de service \u00e0 rebord.<\/p><h3>Allerg\u00e8nes et s\u00e9curit\u00e9<\/h3><p>Allerg\u00e8nes: lait et \u0153ufs. Le dessert reste r\u00e9frig\u00e9r\u00e9; les \u0153ufs sont correctement cuits lorsque le centre atteint environ 80\u201382 \u00b0C.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles approximatives<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>265 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>43 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>8 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>7 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>0 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>150 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>1 part, environ 130 g.<\/b> Estimation approximative par portion, calcul\u00e9e avec des valeurs nutritionnelles standard; les marques, la cuisson et le portionnement modifient le r\u00e9sultat.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Une tranche nette, un caramel calme et assez de temps.<\/p><p>Avec une cuisson mod\u00e9r\u00e9e et un froid complet, les ingr\u00e9dients simples gardent leur identit\u00e9 et chaque part reste \u00e0 la fois stable et tendre.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-pudim-de-leite\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Pudim de Leite angolais cr\u00e9meux au caramel ambr\u00e9\",\n  \"description\": \"Un flan au lait concentr\u00e9, lait entier, \u0153ufs et caramel, cuit doucement au bain-marie puis longuement refroidi pour obtenir une coupe lisse et stable.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Pudim-de-Leite-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Pudim-de-Leite-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Pudim-de-Leite-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Angolaise\",\n  \"recipeCategory\": \"Entremets cr\u00e9meux\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson au bain-marie\",\n  \"keywords\": \"recette de Pudim de Leite, flan au lait concentr\u00e9, pudding au caramel au bain-marie, dessert angolais au lait\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H20M\",\n  \"totalTime\": \"PT5H45M\",\n  \"recipeYield\": \"10 parts\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"265 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"43 g\",\n    \"proteinContent\": \"8 g\",\n    \"fatContent\": \"7 g\",\n    \"fiberContent\": \"0 g\",\n    \"sodiumContent\": \"150 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 part, environ 130 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"180 g de sucre en poudre\",\n    \"60 ml d\u2019eau chaude\",\n    \"1,5 l d\u2019eau chaude\",\n    \"397 g de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9\",\n    \"600 ml de lait entier\",\n    \"4 gros \u0153ufs\",\n    \"1 g de sel fin\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Caramel et appareil\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire le caramel\",\n          \"text\": \"Placer le sucre dans une po\u00eale large et s\u00e8che. Chauffer 6 \u00e0 8 minutes \u00e0 feu moyen, sans remuer vivement, jusqu\u2019\u00e0 une couleur ambr\u00e9e fonc\u00e9e. Retirer du feu, verser l\u2019eau chaude avec prudence, puis remettre 1 \u00e0 2 minutes \u00e0 feu doux pour dissoudre les blocs.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Napper le moule\",\n          \"text\": \"Verser aussit\u00f4t le caramel dans un moule de 20 cm et le faire tourner pour couvrir le fond et la partie basse des parois. Laisser figer pendant la pr\u00e9paration de la cr\u00e8me.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"M\u00e9langer la cr\u00e8me\",\n          \"text\": \"M\u00e9langer le lait concentr\u00e9, le lait entier, les \u0153ufs et le sel pendant environ 30 secondes, juste jusqu\u2019\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9. Laisser reposer 10 minutes, retirer la mousse et filtrer dans le moule.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuisson et refroidissement\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Installer le bain-marie\",\n          \"text\": \"Couvrir le moule de papier aluminium et le placer dans un plat profond. Verser de l\u2019eau chaude jusqu\u2019\u00e0 mi-hauteur, sans en laisser entrer dans la cr\u00e8me.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire doucement\",\n          \"text\": \"Cuire \u00e0 160 \u00b0C pendant 75 \u00e0 80 minutes. Les bords doivent rester immobiles, le centre l\u00e9g\u00e8rement tremblant et la temp\u00e9rature interne proche de 80\u201382 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Refroidir progressivement\",\n          \"text\": \"Sortir le moule de l\u2019eau, retirer le papier et laisser refroidir 45 \u00e0 60 minutes. Couvrir ensuite et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 4 heures.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9mouler\",\n          \"text\": \"Passer une lame fine sur le bord, plonger le fond du moule 10 secondes dans de l\u2019eau ti\u00e8de et retourner sur un plat \u00e0 rebord. Attendre que le caramel s\u2019\u00e9coule avant de couper.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-pudim-de-leite\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-pudim-de-leite';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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