{"id":3686,"date":"2026-07-22T22:18:14","date_gmt":"2026-07-22T22:18:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/galinha-grelhada-cafrial\/"},"modified":"2026-07-22T22:18:14","modified_gmt":"2026-07-22T22:18:14","slug":"galinha-grelhada-cafrial","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/galinha-grelhada-cafrial\/","title":{"rendered":"Galinha Grelhada Cafrial"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\n#recipe-fr-angola-galinha-grelhada-cafrial{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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poulet ouvert marine au gindungo, ail et citron vert, grille jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C, puis se sert avec manioc frit, salade tomate-oignon et sauce piment\u00e9e.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Plat principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Angolaise<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Avanc\u00e9e<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode :<\/i> <b>Grillade vive, cuisson et friture du manioc<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Quantit\u00e9<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">5 h 25 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 865 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Galinha-Grelhada-Cafrial-1.webp\" alt=\"Grand plateau avec poulet entier ouvert et grill\u00e9, manioc frit, citron, salade tomate-oignon et bol de sauce rouge\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Le plan large pr\u00e9sente le poulet grill\u00e9 entier avant d\u00e9coupe, entour\u00e9 de ses trois accompagnements.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h3>Contexte, texture et m\u00e9thode<\/h3><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Galinha Grelhada Cafrial est ici trait\u00e9e comme une interpr\u00e9tation angolaise de poulet grill\u00e9 au gindungo, \u00e0 l\u2019ail et au citron vert. La documentation du nom Cafrial reste limit\u00e9e, il serait donc imprudent de lui attribuer une histoire unique ou de l\u2019assimiler automatiquement au cafreal vert de Goa. Le profil de cette recette est clairement rouge, piment\u00e9 et grill\u00e9. Un poulet entier ouvert en crapaudine re\u00e7oit une marinade grossi\u00e8re, cuit sur un gril \u00e0 deux zones, puis se sert avec manioc frit, salade de tomate et d\u2019oignon, et sauce fra\u00eeche au piment.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le poulet change de zone sur le gril; la chaleur s\u2019adapte \u00e0 la chair sans sacrifier la peau.<\/p><p>L\u2019ouverture du poulet r\u00e9duit les diff\u00e9rences d\u2019\u00e9paisseur entre poitrine et cuisses. La marinade de gindungo, ail, jus de citron vert, huile, sel et poivre p\u00e9n\u00e8tre les articulations et passe sous les zones de peau qui se soul\u00e8vent facilement. Quatre heures au froid donnent le temps aux ar\u00f4mes de se r\u00e9partir sans exposer la volaille \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Le poulet n\u2019est pas rinc\u00e9. Une surface s\u00e8che avant la marinade favorise la coloration et limite les flamb\u00e9es provoqu\u00e9es par l\u2019eau.<\/p><p>Le gril est organis\u00e9 avec une zone directe et une zone indirecte. Le poulet commence c\u00f4t\u00e9 os sur chaleur indirecte moyenne, couvercle ferm\u00e9, pendant vingt minutes. Les articulations commencent \u00e0 se d\u00e9tendre sans que la peau br\u00fble. Il passe ensuite c\u00f4t\u00e9 peau sur chaleur directe mod\u00e9r\u00e9e. Les flammes sont contr\u00f4l\u00e9es en d\u00e9pla\u00e7ant le poulet plut\u00f4t qu\u2019en arrosant les braises. Apr\u00e8s dix \u00e0 quinze minutes, il retourne sur la zone indirecte pour finir. La peau doit montrer des marques sombres, mais aucune cro\u00fbte noire et am\u00e8re.<\/p><p>Le manioc doux est enti\u00e8rement pel\u00e9, d\u00e9barrass\u00e9 de son c\u0153ur fibreux et coup\u00e9 en b\u00e2tonnets. Il bout d\u2019abord 20 \u00e0 25 minutes, car le manioc ne se consomme jamais cru. L\u2019eau de cuisson est jet\u00e9e. Apr\u00e8s dix minutes de s\u00e9chage \u00e0 la vapeur, les b\u00e2tonnets sont frits \u00e0 175 \u00b0C; leurs bords deviennent croustillants tandis que le centre reste tendre. La salade tomate-oignon n\u2019est assaisonn\u00e9e qu\u2019au moment de servir, afin de ne pas lib\u00e9rer une mare de jus.<\/p><p>Le poulet atteint au moins 74 \u00b0C au c\u0153ur de la poitrine et de la cuisse, puis repose dix minutes avant d\u00e9coupe. La sauce au gindungo est m\u00e9lang\u00e9e dans un r\u00e9cipient propre et ne re\u00e7oit jamais la marinade ayant touch\u00e9 la volaille crue. Les six portions r\u00e9unissent poulet, environ cent trente grammes de manioc et salade. Les restes de poulet se gardent trois \u00e0 quatre jours, le manioc deux jours; ce dernier retrouve mieux son croquant au four ou \u00e0 l\u2019air chaud qu\u2019au micro-ondes.<\/p><\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Rep\u00e8res de pr\u00e9paration<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Marinade rouge pr\u00e9par\u00e9e et poulet plac\u00e9 au froid.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>4:15<\/b><span>Le manioc est bouilli puis s\u00e9ch\u00e9.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>4:35<\/b><span>Le poulet passe de la zone indirecte \u00e0 la zone directe.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>5:25<\/b><span>Poulet \u00e0 74 \u00b0C, manioc croustillant et salade fra\u00eeche.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Le gindungo, l\u2019ail, le citron vert, l\u2019huile, le sel et le poivre forment une marinade grossi\u00e8re. Le poulet ouvert en crapaudine repose quatre heures au froid. Le manioc pel\u00e9 est bouilli, \u00e9goutt\u00e9, s\u00e9ch\u00e9 puis frit \u00e0 175 \u00b0C. Sur un gril \u00e0 deux zones, le poulet cuit d\u2019abord c\u00f4t\u00e9 os \u00e0 chaleur indirecte, puis c\u00f4t\u00e9 peau sur chaleur directe, avant de finir \u00e0 l\u2019\u00e9cart des flammes. Il repose lorsqu\u2019il atteint 74 \u00b0C dans la poitrine et la cuisse. Une salade tomate-oignon et une sauce fra\u00eeche au gindungo compl\u00e8tent le service.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h3>Ingr\u00e9dients<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h4>Pour le poulet<\/h4><ul><li><b>1 800 g de poulet entier ouvert en crapaudine et aplati<\/b><\/li><li><b>25 g de gindungo rouge ou piri-piri frais, grossi\u00e8rement hach\u00e9<\/b><\/li><li><b>25 g d\u2019ail grossi\u00e8rement hach\u00e9<\/b><\/li><li><b>80 ml de jus de citron vert fra\u00eechement press\u00e9<\/b><\/li><li><b>30 ml d\u2019huile neutre<\/b><\/li><li><b>12 g de sel fin<\/b><\/li><li><b>2 g de poivre noir moulu<\/b><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h4>Pour le manioc, la salade et la sauce<\/h4><ul><li><b>800 g de racine de manioc doux, enti\u00e8rement pel\u00e9e, c\u0153ur retir\u00e9, en b\u00e2tonnets de 7 cm<\/b><\/li><li><b>eau fra\u00eeche en quantit\u00e9 suffisante pour bouillir le manioc<\/b><\/li><li><b>1 litre d\u2019huile neutre pour friture<\/b> \u2014 <em>La majeure partie est jet\u00e9e; l\u2019estimation compte environ 8 % de r\u00e9tention.<\/em><\/li><li><b>2 g de sel pour le manioc<\/b><\/li><li><b>300 g de tomates m\u00fbres en tranches<\/b><\/li><li><b>120 g d\u2019oignon rouge finement \u00e9minc\u00e9<\/b><\/li><li><b>20 ml de jus de citron vert et 2 g de sel pour la salade<\/b><\/li><li><b>15 g de gindungo rouge finement hach\u00e9, 10 g d\u2019ail r\u00e2p\u00e9, 20 ml de jus de citron vert et 20 ml d\u2019huile neutre pour la sauce<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allerg\u00e8nes et s\u00e9curit\u00e9.<\/b> Aucun allerg\u00e8ne majeur d\u00e9clar\u00e9 dans la formule de base.<\/div><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h3>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h3><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Mariner le poulet<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mixer la marinade<\/p><p class=\"gj-step-x\">Broyer gindungo, ail, jus de citron vert, huile, sel et poivre en p\u00e2te rouge grossi\u00e8re. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : La marinade est tartinable et contient de petites particules.<\/span><span class=\"gj-safe\"><b>S\u00e9curit\u00e9 :<\/b> \u00c9viter de toucher le visage apr\u00e8s manipulation du piment.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Enrober et r\u00e9frig\u00e9rer<\/p><p class=\"gj-step-x\">S\u00e9cher le poulet, r\u00e9partir la marinade sur les deux faces et sous la peau accessible, couvrir puis r\u00e9frig\u00e9rer 4 heures. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : Toute la surface, les articulations et la poitrine sont enduites.<\/span><span class=\"gj-safe\"><b>S\u00e9curit\u00e9 :<\/b> Ne pas rincer la volaille; maintenir sous 5 \u00b0C.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Bouillir et frire le manioc<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire le manioc<\/p><p class=\"gj-step-x\">Couvrir les b\u00e2tonnets d\u2019eau fra\u00eeche et les faire bouillir 20 \u00e0 25 minutes. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : Un couteau entre facilement, mais les b\u00e2tonnets restent entiers.<\/span><span class=\"gj-safe\"><b>S\u00e9curit\u00e9 :<\/b> Ne jamais manger le manioc cru; jeter l\u2019eau de cuisson.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">S\u00e9cher<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9goutter et laisser s\u00e9cher \u00e0 la vapeur 10 minutes. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : La surface para\u00eet s\u00e8che et l\u00e9g\u00e8rement farineuse.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Frire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffer l\u2019huile \u00e0 175 \u00b0C. Frire en plusieurs fois 5 \u00e0 7 minutes, \u00e9goutter et saler. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : Les bords sont croustillants et blond dor\u00e9; le centre reste tendre.<\/span><span class=\"gj-safe\"><b>S\u00e9curit\u00e9 :<\/b> Le manioc doit \u00eatre bien sec avant l\u2019huile chaude.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Griller le poulet<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Commencer en indirect<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pr\u00e9parer un gril couvert \u00e0 deux zones. Poser le poulet c\u00f4t\u00e9 os sur chaleur indirecte moyenne et cuire 20 minutes. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : Le dessous est brun et les articulations commencent \u00e0 se d\u00e9tendre.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Colorer la peau<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retourner c\u00f4t\u00e9 peau sur chaleur directe mod\u00e9r\u00e9e 10 \u00e0 15 minutes, d\u00e9placer en cas de flammes, puis finir 10 minutes en indirect. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : La peau porte des marques sombres sans cro\u00fbte am\u00e8re.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Contr\u00f4ler et reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">V\u00e9rifier au moins 74 \u00b0C dans la poitrine et la cuisse, puis laisser reposer 10 minutes. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : Les deux zones atteignent 74 \u00b0C et le jus de l\u2019articulation est clair.<\/span><span class=\"gj-safe\"><b>S\u00e9curit\u00e9 :<\/b> Employer un thermom\u00e8tre et un plateau propres.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9parer les accompagnements<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">M\u00e9langer la salade<\/p><p class=\"gj-step-x\">Assaisonner tomates et oignon rouge avec citron vert et sel juste avant le service. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : Les l\u00e9gumes brillent sans baigner dans leur jus.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">M\u00e9langer la sauce<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e9unir gindungo, ail, citron vert et huile dans un petit bol propre. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : La sauce est rouge vif, avec piment et ail suspendus.<\/span><span class=\"gj-safe\"><b>S\u00e9curit\u00e9 :<\/b> Ne jamais utiliser la marinade crue comme sauce.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h3>Service, conservation et ajustements<\/h3><\/div><h4>Service<\/h4><ul><li>D\u00e9couper le poulet repos\u00e9 en six portions et servir avec manioc frit, salade et une petite cuiller\u00e9e de sauce.<\/li><li>Mettre le reste de sauce \u00e0 table pour que chacun r\u00e8gle la force.<\/li><\/ul><h4>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h4><ul><li>R\u00e9frig\u00e9rer sous 2 heures; garder le poulet 3 \u00e0 4 jours et le manioc 2 jours.<\/li><li>R\u00e9chauffer le poulet \u00e0 74 \u00b0C et rendre le manioc croustillant au four ou \u00e0 l\u2019air chaud.<\/li><\/ul><h4>Variantes et substitutions<\/h4><ul><li>R\u00f4tir le poulet sur grille \u00e0 220 \u00b0C si aucun barbecue n\u2019est disponible.<\/li><li>Servir le manioc simplement bouilli et supprimer l\u2019huile de friture de l\u2019estimation.<\/li><li>Employer un piment rouge moins puissant pour un service plus doux.<\/li><li>Remplacer la salade tomate-oignon par des tomates seules.<\/li><\/ul><h4>Conseils de cuisine<\/h4><ul><li>La crapaudine uniformise l\u2019\u00e9paisseur de la volaille.<\/li><li>D\u00e9placer le poulet entre chaleur directe et indirecte.<\/li><li>La sauce fra\u00eeche doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e avec des ustensiles propres.<\/li><\/ul><h4>Mat\u00e9riel<\/h4><ul><li>Barbecue \u00e0 charbon ou gaz avec couvercle \u2014 les deux zones contr\u00f4lent coloration et cuisson interne.<\/li><li>Thermom\u00e8tre \u2014 il confirme 74 \u00b0C dans poitrine et cuisse.<\/li><li>Casserole lourde ou friteuse \u2014 elle maintient 175 \u00b0C pour le manioc.<\/li><li>Mixeur ou mortier \u2014 il pr\u00e9pare une marinade grossi\u00e8re.<\/li><\/ul><\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h3>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h3><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 865 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 59 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 40 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 51 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1 240 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 1\/6 de poulet avec environ 130 g de manioc et de salade. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> Aucun allerg\u00e8ne majeur d\u00e9clar\u00e9 dans la formule de base. Valeurs approximatives calcul\u00e9es \u00e0 partir de r\u00e9f\u00e9rences standard; les marques, le parage, l\u2019absorption et le partage des portions peuvent modifier le r\u00e9sultat.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Le feu marque la peau, tandis que la zone indirecte am\u00e8ne la chair \u00e0 temp\u00e9rature sans la dess\u00e9cher.<\/p>\n    <p>La marinade piment\u00e9e, la cuisson \u00e0 deux zones et le manioc bouilli avant friture donnent un plat complet o\u00f9 chaque \u00e9l\u00e9ment garde sa fonction.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-angola-galinha-grelhada-cafrial\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Galinha Grelhada Cafrial au gindungo et citron vert avec manioc frit et salade fra\u00eeche\",\n  \"description\": \"Un poulet ouvert marine au gindungo, ail et citron vert, grille jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C, puis se sert avec manioc frit, salade tomate-oignon et sauce piment\u00e9e.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Galinha-Grelhada-Cafrial-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Galinha-Grelhada-Cafrial-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Galinha-Grelhada-Cafrial-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine angolaise\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Grillade vive, cuisson et friture du manioc\",\n  \"keywords\": \"recette de Galinha Grelhada Cafrial, poulet angolais au gindungo, poulet grill\u00e9 au citron vert, poulet avec manioc frit\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT50M\",\n  \"totalTime\": \"PT5H25M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"865 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"59 g\",\n    \"proteinContent\": \"40 g\",\n    \"fatContent\": \"51 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1 240 mg\",\n    \"servingSize\": \"1\/6 de poulet avec environ 130 g de manioc et de salade\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1 800 g de poulet entier ouvert en crapaudine et aplati\",\n    \"25 g de gindungo rouge ou piri-piri frais, grossi\u00e8rement hach\u00e9\",\n    \"25 g d\u2019ail grossi\u00e8rement hach\u00e9\",\n    \"80 ml de jus de citron vert fra\u00eechement press\u00e9\",\n    \"30 ml d\u2019huile neutre\",\n    \"12 g de sel fin\",\n    \"2 g de poivre noir moulu\",\n    \"800 g de racine de manioc doux, enti\u00e8rement pel\u00e9e, c\u0153ur retir\u00e9, en b\u00e2tonnets de 7 cm\",\n    \"eau fra\u00eeche en quantit\u00e9 suffisante pour bouillir le manioc\",\n    \"1 litre d\u2019huile neutre pour friture\",\n    \"2 g de sel pour le manioc\",\n    \"300 g de tomates m\u00fbres en tranches\",\n    \"120 g d\u2019oignon rouge finement \u00e9minc\u00e9\",\n    \"20 ml de jus de citron vert et 2 g de sel pour la salade\",\n    \"15 g de gindungo rouge finement hach\u00e9, 10 g d\u2019ail r\u00e2p\u00e9, 20 ml de jus de citron vert et 20 ml d\u2019huile neutre pour la sauce\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Mariner le poulet\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mixer la marinade\",\n          \"text\": \"Broyer gindungo, ail, jus de citron vert, huile, sel et poivre en p\u00e2te rouge grossi\u00e8re. Rep\u00e8re : La marinade est tartinable et contient de petites particules. S\u00e9curit\u00e9 : \u00c9viter de toucher le visage apr\u00e8s manipulation du piment.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Enrober et r\u00e9frig\u00e9rer\",\n          \"text\": \"S\u00e9cher le poulet, r\u00e9partir la marinade sur les deux faces et sous la peau accessible, couvrir puis r\u00e9frig\u00e9rer 4 heures. Rep\u00e8re : Toute la surface, les articulations et la poitrine sont enduites. S\u00e9curit\u00e9 : Ne pas rincer la volaille; maintenir sous 5 \u00b0C.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Bouillir et frire le manioc\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire le manioc\",\n          \"text\": \"Couvrir les b\u00e2tonnets d\u2019eau fra\u00eeche et les faire bouillir 20 \u00e0 25 minutes. Rep\u00e8re : Un couteau entre facilement, mais les b\u00e2tonnets restent entiers. S\u00e9curit\u00e9 : Ne jamais manger le manioc cru; jeter l\u2019eau de cuisson.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"S\u00e9cher\",\n          \"text\": \"\u00c9goutter et laisser s\u00e9cher \u00e0 la vapeur 10 minutes. Rep\u00e8re : La surface para\u00eet s\u00e8che et l\u00e9g\u00e8rement farineuse.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Frire\",\n          \"text\": \"Chauffer l\u2019huile \u00e0 175 \u00b0C. Frire en plusieurs fois 5 \u00e0 7 minutes, \u00e9goutter et saler. Rep\u00e8re : Les bords sont croustillants et blond dor\u00e9; le centre reste tendre. S\u00e9curit\u00e9 : Le manioc doit \u00eatre bien sec avant l\u2019huile chaude.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Griller le poulet\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Commencer en indirect\",\n          \"text\": \"Pr\u00e9parer un gril couvert \u00e0 deux zones. Poser le poulet c\u00f4t\u00e9 os sur chaleur indirecte moyenne et cuire 20 minutes. Rep\u00e8re : Le dessous est brun et les articulations commencent \u00e0 se d\u00e9tendre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Colorer la peau\",\n          \"text\": \"Retourner c\u00f4t\u00e9 peau sur chaleur directe mod\u00e9r\u00e9e 10 \u00e0 15 minutes, d\u00e9placer en cas de flammes, puis finir 10 minutes en indirect. Rep\u00e8re : La peau porte des marques sombres sans cro\u00fbte am\u00e8re.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Contr\u00f4ler et reposer\",\n          \"text\": \"V\u00e9rifier au moins 74 \u00b0C dans la poitrine et la cuisse, puis laisser reposer 10 minutes. Rep\u00e8re : Les deux zones atteignent 74 \u00b0C et le jus de l\u2019articulation est clair. S\u00e9curit\u00e9 : Employer un thermom\u00e8tre et un plateau propres.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer les accompagnements\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"M\u00e9langer la salade\",\n          \"text\": \"Assaisonner tomates et oignon rouge avec citron vert et sel juste avant le service. Rep\u00e8re : Les l\u00e9gumes brillent sans baigner dans leur jus.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"M\u00e9langer la sauce\",\n          \"text\": \"R\u00e9unir gindungo, ail, citron vert et huile dans un petit bol propre. Rep\u00e8re : La sauce est rouge vif, avec piment et ail suspendus. S\u00e9curit\u00e9 : Ne jamais utiliser la marinade crue comme sauce.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-angola-galinha-grelhada-cafrial\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-angola-galinha-grelhada-cafrial';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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