{"id":3680,"date":"2026-07-22T22:18:14","date_gmt":"2026-07-22T22:18:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/ensopado-de-cabrito-angolais\/"},"modified":"2026-07-22T22:18:14","modified_gmt":"2026-07-22T22:18:14","slug":"ensopado-de-cabrito-angolais","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/ensopado-de-cabrito-angolais\/","title":{"rendered":"Ensopado de Cabrito angolais"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\n#recipe-fr-angola-ensopado-de-cabrito{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode :<\/i> <b>Marinade, dorage et braisage lent<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Quantit\u00e9<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 40 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 h 10 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 550 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Ensopado-de-Cabrito-3.webp\" alt=\"Grande sc\u00e8ne de table avec rago\u00fbt de chevreau, pommes de terre et carottes, accompagn\u00e9 de riz blanc et de pain\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Le cadrage large pr\u00e9sente le rago\u00fbt avec du riz blanc et du pain, deux accompagnements capables de recueillir la sauce.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h3>Contexte, texture et m\u00e9thode<\/h3><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Ensopado de Cabrito est un rago\u00fbt o\u00f9 le temps transforme des morceaux de jeune chevreau avec os en une viande tendre entour\u00e9e d\u2019une sauce profonde. Le mot ensopado appartient au vocabulaire culinaire lusophone et couvre des pr\u00e9parations qui varient selon les foyers, les l\u00e9gumes disponibles et le type de viande. Cette version angolaise associe vin blanc, ail, paprika, laurier, tomate et poivrons, puis ajoute pommes de terre et carottes dans la derni\u00e8re partie du braisage. Elle ne cherche pas une sauce tr\u00e8s grasse : l\u2019os, les sucs de dorage et la r\u00e9duction suffisent \u00e0 lui donner du corps.<\/p><p class=\"gj-pull\">Les pommes de terre n\u2019entrent que lorsque la viande a d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 c\u00e9der sous la fourchette.<\/p><p>Le chevreau jeune est pr\u00e9f\u00e9rable, car un animal plus \u00e2g\u00e9 demanderait trente \u00e0 soixante minutes suppl\u00e9mentaires. Les morceaux de cinq \u00e0 sept centim\u00e8tres marinent une heure avec le vin, l\u2019ail, le sel, le poivre, le paprika et le laurier. Cette \u00e9tape distribue l\u2019assaisonnement et pr\u00e9pare le liquide qui servira au braisage. Avant le dorage, la viande est \u00e9goutt\u00e9e puis s\u00e9ch\u00e9e. La marinade est conserv\u00e9e, mais elle devra bouillir avec le rago\u00fbt; elle ne peut pas \u00eatre utilis\u00e9e crue comme sauce finale.<\/p><p>Une marmite lourde permet de colorer les morceaux par petites quantit\u00e9s. La temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e cr\u00e9e des surfaces brunes, alors qu\u2019une marmite trop pleine retient la vapeur. Apr\u00e8s le dorage, l\u2019oignon cuit jusqu\u2019\u00e0 devenir souple; tomate et poivrons forment une base pulpeuse. Le chevreau revient avec la marinade r\u00e9serv\u00e9e, l\u2019eau et le reste du sel. Soixante-quinze minutes de fr\u00e9missement partiellement couvert commencent \u00e0 d\u00e9tendre les tissus sans ass\u00e9cher la viande.<\/p><p>Les pommes de terre et les carottes n\u2019entrent qu\u2019\u00e0 ce stade. Si elles cuisaient d\u00e8s le d\u00e9part, elles \u00e9paissiraient la sauce par d\u00e9sagr\u00e9gation. Des pommes de terre \u00e0 chair ferme, coup\u00e9es en morceaux de quatre centim\u00e8tres, tiennent mieux. Apr\u00e8s trente-cinq \u00e0 quarante minutes, la pointe d\u2019un couteau traverse leur centre et une fourchette p\u00e9n\u00e8tre la viande sans r\u00e9sistance. Une courte r\u00e9duction \u00e0 d\u00e9couvert concentre ensuite le jus. Le persil est incorpor\u00e9 dans la derni\u00e8re minute pour conserver sa couleur.<\/p><p>Le plat se sert dans des bols profonds avec du riz nature, du funje, du manioc bouilli ou du pain. Chaque portion doit recevoir viande, pomme de terre, carotte, poivron et sauce. Une viande de braisage vraiment tendre se situe souvent autour de 88 \u00e0 95 \u00b0C selon le morceau. Les restes gagnent en coh\u00e9sion apr\u00e8s une nuit au froid et se gardent trois \u00e0 quatre jours. Un peu d\u2019eau prot\u00e8ge les pommes de terre et la sauce pendant un r\u00e9chauffage jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C.<\/p><\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Rep\u00e8res de pr\u00e9paration<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Chevreau, vin et aromates commencent la marinade.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>La viande \u00e9goutt\u00e9e est dor\u00e9e en plusieurs fois.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:50<\/b><span>Le braisage commence avec marinade et eau.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>4:10<\/b><span>Viande tendre, l\u00e9gumes cuits et sauce r\u00e9duite.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Le chevreau marine une heure dans du vin blanc avec ail, sel, poivre, paprika et laurier. \u00c9goutt\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9, il est dor\u00e9 en plusieurs fois. L\u2019oignon, les tomates et les poivrons construisent la sauce, puis la viande mijote 75 minutes avec la marinade port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition et de l\u2019eau. Pommes de terre et carottes cuisent ensuite 35 \u00e0 40 minutes. Le jus est r\u00e9duit \u00e0 d\u00e9couvert si n\u00e9cessaire, le laurier est retir\u00e9 et le persil ajout\u00e9. Le plat est pr\u00eat lorsque la viande c\u00e8de facilement et que la sauce nappe la cuill\u00e8re.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h3>Ingr\u00e9dients<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h4>Pour la marinade<\/h4><ul><li><b>1 800 g de jeune chevreau avec os, coup\u00e9 en morceaux de 5 \u00e0 7 cm<\/b><\/li><li><b>250 ml de vin blanc sec<\/b><\/li><li><b>20 g d\u2019ail \u00e9cras\u00e9<\/b><\/li><li><b>12 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>8 g dans la marinade, 4 g dans la sauce.<\/em><\/li><li><b>2 g de poivre noir moulu<\/b><\/li><li><b>4 g de paprika doux<\/b><\/li><li><b>3 feuilles de laurier<\/b><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h4>Pour le braisage<\/h4><ul><li><b>45 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/b><\/li><li><b>300 g d\u2019oignon jaune en d\u00e9s<\/b><\/li><li><b>500 g de tomates m\u00fbres concass\u00e9es<\/b><\/li><li><b>250 g de poivrons rouges et verts en lani\u00e8res<\/b><\/li><li><b>600 ml d\u2019eau<\/b><\/li><li><b>900 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme, pel\u00e9es et coup\u00e9es en morceaux de 4 cm<\/b><\/li><li><b>300 g de carottes en rondelles \u00e9paisses<\/b><\/li><li><b>20 g de persil plat hach\u00e9<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allerg\u00e8nes et s\u00e9curit\u00e9.<\/b> Sulfites pr\u00e9sents dans le vin blanc.<\/div><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h3>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h3><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Mariner<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Assaisonner le chevreau<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langer la viande avec le vin, l\u2019ail, 8 g de sel, le poivre, le paprika et le laurier; couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : Tous les morceaux sont enrob\u00e9s et le laurier est r\u00e9parti dans le liquide.<\/span><span class=\"gj-safe\"><b>S\u00e9curit\u00e9 :<\/b> Maintenir sous 5 \u00b0C.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laisser reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mariner 1 heure en retournant les morceaux une fois. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : La viande est uniform\u00e9ment assaisonn\u00e9e et reste ferme.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Dorer et braiser<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorer la viande<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9goutter le chevreau en r\u00e9servant la marinade. Bien s\u00e9cher, chauffer l\u2019huile et dorer en plusieurs fois pendant 12 \u00e0 15 minutes. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : Plusieurs faces portent des zones brun fonc\u00e9.<\/span><span class=\"gj-safe\"><b>S\u00e9curit\u00e9 :<\/b> Toute marinade non vers\u00e9e dans la marmite doit \u00eatre jet\u00e9e.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire les l\u00e9gumes aromatiques<\/p><p class=\"gj-step-x\">Baisser le feu, cuire l\u2019oignon 8 minutes, puis ajouter tomates et poivrons pour 10 minutes. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : L\u2019oignon est souple et la tomate forme une base pulpeuse.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Commencer le braisage<\/p><p class=\"gj-step-x\">Remettre la viande. Ajouter la marinade r\u00e9serv\u00e9e, l\u2019eau et les 4 g de sel restants; porter \u00e0 fr\u00e9missement, couvrir partiellement et cuire 75 minutes. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : La chair commence \u00e0 se d\u00e9tacher de l\u2019os mais r\u00e9siste encore \u00e0 la fourchette.<\/span><span class=\"gj-safe\"><b>S\u00e9curit\u00e9 :<\/b> La marinade ayant touch\u00e9 la viande crue doit bouillir.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Terminer avec les l\u00e9gumes<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter pommes de terre et carottes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporer les l\u00e9gumes et laisser fr\u00e9mir 35 \u00e0 40 minutes. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : Les pommes de terre sont cuites \u00e0 c\u0153ur et la viande c\u00e8de facilement.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">R\u00e9duire et finir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Si la sauce est fluide, cuire 10 minutes sans couvercle. Retirer le laurier et incorporer le persil. <span class=\"gj-cue\">Rep\u00e8re : La sauce nappe une cuill\u00e8re et le persil reste vert.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h3>Service, conservation et ajustements<\/h3><\/div><h4>Service<\/h4><ul><li>Servir dans des bols profonds avec riz, funje, manioc bouilli ou pain.<\/li><li>Distribuer \u00e9quitablement viande, pommes de terre, carottes, poivrons et sauce.<\/li><\/ul><h4>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h4><ul><li>R\u00e9frig\u00e9rer dans les 2 heures et garder 3 \u00e0 4 jours.<\/li><li>R\u00e9chauffer \u00e0 74 \u00b0C avec un peu d\u2019eau en remuant d\u00e9licatement autour des pommes de terre.<\/li><\/ul><h4>Variantes et substitutions<\/h4><ul><li>Pour un chevreau plus \u00e2g\u00e9, prolonger le braisage avant les pommes de terre.<\/li><li>Remplacer le vin par 200 ml d\u2019eau et 50 ml de jus de citron.<\/li><li>Employer de la patate douce ferme pour la moiti\u00e9 des pommes de terre.<\/li><li>Ajouter davantage de poivron et servir avec du manioc.<\/li><\/ul><h4>Conseils de cuisine<\/h4><ul><li>S\u00e9cher la viande marin\u00e9e permet un vrai dorage.<\/li><li>Ajouter les pommes de terre seulement apr\u00e8s le d\u00e9but d\u2019attendrissement.<\/li><li>Les morceaux avec os enrichissent la sauce.<\/li><\/ul><h4>Mat\u00e9riel<\/h4><ul><li>Cocotte lourde de 5 \u00e0 6 litres \u2014 elle supporte le dorage et un braisage stable.<\/li><li>Pince \u2014 elle retourne les morceaux irr\u00e9guliers.<\/li><li>Thermom\u00e8tre \u2014 il v\u00e9rifie la cuisson d\u2019un morceau \u00e9pais.<\/li><\/ul><\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h3>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h3><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 550 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 43 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 58 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 13 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1 000 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 1 grand bol d\u2019environ 500 g. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> Sulfites pr\u00e9sents dans le vin blanc. Valeurs approximatives calcul\u00e9es \u00e0 partir de r\u00e9f\u00e9rences standard; les marques, le parage, l\u2019absorption et le partage des portions peuvent modifier le r\u00e9sultat.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Le rago\u00fbt gagne sa texture lorsque la viande et les pommes de terre ne commencent pas leur cuisson au m\u00eame moment.<\/p>\n    <p>Une heure de marinade, un dorage franc et un braisage lent construisent le go\u00fbt. Les l\u00e9gumes ajout\u00e9s plus tard gardent leur forme et transforment la sauce en repas complet.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-angola-ensopado-de-cabrito\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Ensopado de Cabrito au vin blanc, pommes de terre et carottes longuement mijot\u00e9\",\n  \"description\": \"Du jeune chevreau avec os marine au vin blanc et aux aromates, puis braise avec tomate, poivrons, pommes de terre et carottes jusqu\u2019\u00e0 devenir tendre.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Ensopado-de-Cabrito-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Ensopado-de-Cabrito-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Ensopado-de-Cabrito-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine angolaise\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Marinade, dorage et braisage lent\",\n  \"keywords\": \"recette d\u2019Ensopado de Cabrito, rago\u00fbt de chevreau angolais, chevreau brais\u00e9 au vin blanc, cabrito aux pommes de terre\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H40M\",\n  \"totalTime\": \"PT4H10M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"550 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"43 g\",\n    \"proteinContent\": \"58 g\",\n    \"fatContent\": \"13 g\",\n    \"fiberContent\": \"8 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1 000 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 grand bol d\u2019environ 500 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1 800 g de jeune chevreau avec os, coup\u00e9 en morceaux de 5 \u00e0 7 cm\",\n    \"250 ml de vin blanc sec\",\n    \"20 g d\u2019ail \u00e9cras\u00e9\",\n    \"12 g de sel fin\",\n    \"2 g de poivre noir moulu\",\n    \"4 g de paprika doux\",\n    \"3 feuilles de laurier\",\n    \"45 ml d\u2019huile d\u2019olive\",\n    \"300 g d\u2019oignon jaune en d\u00e9s\",\n    \"500 g de tomates m\u00fbres concass\u00e9es\",\n    \"250 g de poivrons rouges et verts en lani\u00e8res\",\n    \"600 ml d\u2019eau\",\n    \"900 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme, pel\u00e9es et coup\u00e9es en morceaux de 4 cm\",\n    \"300 g de carottes en rondelles \u00e9paisses\",\n    \"20 g de persil plat hach\u00e9\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Mariner\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Assaisonner le chevreau\",\n          \"text\": \"M\u00e9langer la viande avec le vin, l\u2019ail, 8 g de sel, le poivre, le paprika et le laurier; couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer. Rep\u00e8re : Tous les morceaux sont enrob\u00e9s et le laurier est r\u00e9parti dans le liquide. S\u00e9curit\u00e9 : Maintenir sous 5 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser reposer\",\n          \"text\": \"Mariner 1 heure en retournant les morceaux une fois. Rep\u00e8re : La viande est uniform\u00e9ment assaisonn\u00e9e et reste ferme.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Dorer et braiser\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dorer la viande\",\n          \"text\": \"\u00c9goutter le chevreau en r\u00e9servant la marinade. Bien s\u00e9cher, chauffer l\u2019huile et dorer en plusieurs fois pendant 12 \u00e0 15 minutes. Rep\u00e8re : Plusieurs faces portent des zones brun fonc\u00e9. 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S\u00e9curit\u00e9 : La marinade ayant touch\u00e9 la viande crue doit bouillir.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Terminer avec les l\u00e9gumes\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter pommes de terre et carottes\",\n          \"text\": \"Incorporer les l\u00e9gumes et laisser fr\u00e9mir 35 \u00e0 40 minutes. Rep\u00e8re : Les pommes de terre sont cuites \u00e0 c\u0153ur et la viande c\u00e8de facilement.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"R\u00e9duire et finir\",\n          \"text\": \"Si la sauce est fluide, cuire 10 minutes sans couvercle. Retirer le laurier et incorporer le persil. Rep\u00e8re : La sauce nappe une cuill\u00e8re et le persil reste vert.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-angola-ensopado-de-cabrito\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-angola-ensopado-de-cabrito';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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