{"id":3672,"date":"2026-07-22T19:50:00","date_gmt":"2026-07-22T19:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/empadas-angolaises\/"},"modified":"2026-07-22T19:50:00","modified_gmt":"2026-07-22T19:50:00","slug":"empadas-angolaises","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/empadas-angolaises\/","title":{"rendered":"Empadas angolaises"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-empadas-angolanas{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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lang=\"fr\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cuisine angolaise <i>\u00b7<\/i> P\u00e2tisserie sal\u00e9e <i>\u00b7<\/i> Recette<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Empadas angolaises<\/b>, petites tourtes dor\u00e9es <span class=\"gj-serif\">au poulet \u00e9pic\u00e9<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Petites tourtes angolaises individuelles, garnies de poulet effiloch\u00e9 \u00e0 la tomate, \u00e0 l\u2019oignon et au piment, puis ferm\u00e9es dans une p\u00e2te au beurre et cuites au four.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>P\u00e2tisserie sal\u00e9e<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cuisine :<\/i> <b>Angola<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 empadas<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Temps total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 25<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 640 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Empadas-Angolanas-1.webp\" alt=\"Empadas angolaises dor\u00e9es sur un plateau avec une tourte coup\u00e9e montrant le poulet effiloch\u00e9 et un bol de sauce rouge\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La cro\u00fbte reste nette autour d\u2019une farce de poulet assez s\u00e8che pour tenir \u00e0 la coupe, sans d\u00e9tremper le fond des empadas.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Une tourte individuelle o\u00f9 la farce doit refroidir avant le montage<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Les empadas circulent dans les cuisines de langue portugaise sous de nombreuses formes, grandes ou individuelles, avec des p\u00e2tes et des garnitures qui changent selon les lieux. La version angolaise au poulet reprend cette architecture famili\u00e8re et lui donne une farce marqu\u00e9e par l\u2019oignon, la tomate, le paprika et le piment. La tourte se mange chaude ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, dans un repas, un buffet ou comme collation. Son format ferm\u00e9 la rend transportable, mais sa r\u00e9ussite d\u00e9pend de deux textures oppos\u00e9es : une p\u00e2te friable et une garniture li\u00e9e, sans exc\u00e8s de jus.<\/p><p class=\"gj-pull\">La farce froide et presque s\u00e8che prot\u00e8ge la p\u00e2te ; toute flaque visible se retrouverait sous forme de fond d\u00e9tremp\u00e9.<\/p><p>La farce commence par des cuisses de poulet, plus tol\u00e9rantes \u00e0 la cuisson que le blanc. Elles mijotent dans un fond aromatique jusqu\u2019\u00e0 atteindre 74 \u00b0C, puis reposent avant d\u2019\u00eatre effiloch\u00e9es. La sauce r\u00e9duit s\u00e9par\u00e9ment avec l\u2019oignon, l\u2019ail, la tomate, le paprika et un piment mod\u00e9r\u00e9. Le poulet revient seulement lorsque le liquide a presque disparu. Il doit \u00eatre enrob\u00e9, non noy\u00e9. Une cuiller\u00e9e pos\u00e9e sur une assiette ne doit pas laisser de flaque. Ce degr\u00e9 de s\u00e9cheresse prot\u00e8ge la p\u00e2te et donne une coupe nette comme celle visible sur les images.<\/p><p>La p\u00e2te est une p\u00e2te bris\u00e9e enrichie au beurre et \u00e0 l\u2019\u0153uf. Le beurre froid est sabl\u00e9 dans la farine jusqu\u2019\u00e0 former des morceaux de tailles diff\u00e9rentes, puis l\u2019eau glac\u00e9e est ajout\u00e9e juste assez pour rassembler la masse. Un p\u00e9trissage prolong\u00e9 d\u00e9velopperait le gluten et rendrait la cro\u00fbte dure. Apr\u00e8s trente minutes de repos au froid, la p\u00e2te se roule \u00e0 trois millim\u00e8tres. Les disques de fond d\u00e9passent l\u00e9g\u00e8rement le bord des moules ; les couvercles sont plus petits et se soudent par pression, sans \u00e9tirer la p\u00e2te.<\/p><p>Le montage exige une farce froide. Une garniture chaude fait fondre le beurre avant l\u2019entr\u00e9e au four et produit des fonds gras, fragiles. Chaque moule re\u00e7oit une quantit\u00e9 mesur\u00e9e, environ quatre-vingt-dix grammes, en laissant un bord propre. Un petit trou au centre du couvercle lib\u00e8re la vapeur. La dorure \u00e0 l\u2019\u0153uf donne une surface brillante et permet de rep\u00e9rer les zones mal soud\u00e9es. Les empadas commencent dans un four bien pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200 \u00b0C, puis la temp\u00e9rature descend \u00e0 185 \u00b0C pour cuire le fond sans br\u00fbler le dessus.<\/p><p>\u00c0 la sortie du four, cinq minutes dans les moules stabilisent la cro\u00fbte ; un repos plus long emprisonnerait de la vapeur et ramollirait les c\u00f4t\u00e9s. Les tourtes passent ensuite sur une grille. Le service peut inclure une sauce piment\u00e9e \u00e0 part, comme sur la photographie, mais la garniture poss\u00e8de d\u00e9j\u00e0 assez d\u2019assaisonnement pour \u00eatre mang\u00e9e seule. Une empada r\u00e9ussie se tient dans la main, s\u2019ouvre sans s\u2019\u00e9mietter compl\u00e8tement et montre une farce fibreuse, li\u00e9e par la tomate. Le travail peut \u00eatre r\u00e9parti : la farce se pr\u00e9pare la veille, tandis que la p\u00e2te et le montage restent plus efficaces le jour m\u00eame.<\/p><p>Le format individuel facilite le contr\u00f4le du fond : une empada test peut \u00eatre d\u00e9moul\u00e9e apr\u00e8s vingt-cinq minutes pour v\u00e9rifier la coloration inf\u00e9rieure. Si elle reste p\u00e2le, la plaque descend d\u2019un niveau dans le four pour la fin de cuisson. Cette observation est plus utile qu\u2019une couleur uniforme sur le dessus, qui d\u00e9pend fortement de la dorure et du mat\u00e9riau des moules.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Farce, repos, montage et four<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Cuire le poulet dans la base tomate, puis v\u00e9rifier 74 \u00b0C.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>Effilocher, r\u00e9duire la sauce et refroidir compl\u00e8tement la farce.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:50<\/b><span>Abaisser la p\u00e2te, foncer les moules et fermer les couvercles.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:25<\/b><span>Dorer, cuire, d\u00e9mouler apr\u00e8s cinq minutes et refroidir sur grille.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Les cuisses de poulet mijotent avec oignon, tomate, ail, paprika, piment et un peu de bouillon jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C. La viande est effiloch\u00e9e, puis m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 une sauce r\u00e9duite presque \u00e0 sec et refroidie. Une p\u00e2te au beurre, travaill\u00e9e bri\u00e8vement et repos\u00e9e trente minutes, est abaiss\u00e9e pour foncer huit moules individuels. Chaque fond re\u00e7oit une portion de farce froide, puis un couvercle de p\u00e2te soud\u00e9 et perc\u00e9. Les empadas sont dor\u00e9es \u00e0 l\u2019\u0153uf et cuites d\u2019abord \u00e0 200 \u00b0C, puis \u00e0 185 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 une couleur brun dor\u00e9. Elles reposent cinq minutes dans les moules avant de finir leur refroidissement sur une grille.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la farce au poulet<\/h3><ul><li><b>Cuisses de poulet d\u00e9soss\u00e9es, 700 g<\/b> \u2014 <em>sans peau, coup\u00e9es en gros morceaux<\/em><\/li><li><b>Huile v\u00e9g\u00e9tale, 25 ml<\/b> \u2014 <em>pour les aromates<\/em><\/li><li><b>Oignons, 250 g<\/b> \u2014 <em>base de la farce<\/em><\/li><li><b>Ail, 12 g<\/b> \u2014 <em>environ 3 gousses<\/em><\/li><li><b>Tomates concass\u00e9es, 300 g<\/b> \u2014 <em>r\u00e9duites jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement<\/em><\/li><li><b>Bouillon de volaille non sal\u00e9, 180 ml<\/b> \u2014 <em>cuisson du poulet<\/em><\/li><li><b>Paprika doux, 5 g<\/b> \u2014 <em>couleur et parfum<\/em><\/li><li><b>Piment rouge, 1 petit<\/b> \u2014 <em>\u00e9p\u00e9pin\u00e9 selon la force souhait\u00e9e<\/em><\/li><li><b>Sel fin, 7 g<\/b> \u2014 <em>pour la farce<\/em><\/li><li><b>Poivre noir, 2 g<\/b> \u2014 <em>assaisonnement final<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la p\u00e2te et la dorure<\/h3><ul><li><b>Farine de bl\u00e9, 500 g<\/b> \u2014 <em>type p\u00e2tisserie ou tout usage<\/em><\/li><li><b>Beurre froid, 230 g<\/b> \u2014 <em>structure friable<\/em><\/li><li><b>Sel fin, 7 g<\/b> \u2014 <em>dans la p\u00e2te<\/em><\/li><li><b>\u0152uf, 1<\/b> \u2014 <em>dans la p\u00e2te<\/em><\/li><li><b>Eau glac\u00e9e, 110 ml<\/b> \u2014 <em>ajout\u00e9e progressivement<\/em><\/li><li><b>\u0152uf, 1<\/b> \u2014 <em>pour la dorure<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> La recette contient gluten, lait et \u0153ufs. Un bouillon industriel peut contenir c\u00e9leri. Une p\u00e2te feuillet\u00e9e pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi peut remplacer la p\u00e2te maison, mais elle donne une coque plus l\u00e9g\u00e8re et moins stable. La farce doit \u00eatre froide avant le montage.<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9parer la farce<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fondre les aromates<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez l\u2019huile, cuisez l\u2019oignon 8 minutes, puis ajoutez ail, paprika et piment pendant 1 minute. Incorporez les tomates et cuisez 6 minutes. <span class=\"gj-cue\">La base doit \u00e9paissir avant l\u2019arriv\u00e9e du bouillon.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire le poulet<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez le poulet, le bouillon, 5 g de sel et le poivre. Couvrez \u00e0 demi et laissez fr\u00e9mir 18 \u00e0 22 minutes. <span class=\"gj-cue\">Le poulet doit atteindre 74 \u00b0C au c\u0153ur.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Effilocher et r\u00e9duire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez le poulet, effilochez-le, puis r\u00e9duisez la sauce \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une cuiller\u00e9e ne rende plus de liquide. Remettez le poulet et cuisez 3 minutes. <span class=\"gj-cue\">La farce reste li\u00e9e et presque s\u00e8che.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Refroidir<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9talez la farce dans un plat peu profond et r\u00e9frig\u00e9rez 20 minutes. <span class=\"gj-cue\">Elle doit \u00eatre froide au toucher avant le montage.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9parer la p\u00e2te et monter<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sabler la p\u00e2te<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez farine et 7 g de sel. Sablez avec le beurre froid, puis ajoutez l\u2019\u0153uf et l\u2019eau glac\u00e9e juste assez pour former une p\u00e2te. <span class=\"gj-cue\">Des petits morceaux de beurre doivent rester visibles.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laisser reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aplatissez la p\u00e2te en disque, couvrez et r\u00e9frig\u00e9rez 30 minutes. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 \u00b0C. <span class=\"gj-cue\">La p\u00e2te doit \u00eatre ferme mais encore souple.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Foncer les moules<\/p><p class=\"gj-step-x\">Abaissez \u00e0 3 mm. D\u00e9coupez huit grands disques pour les fonds et huit plus petits pour les couvercles. Foncez des moules de 9 cm. <span class=\"gj-cue\">La p\u00e2te d\u00e9passe de 5 mm sur le bord.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Garnir et fermer<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e9partissez environ 90 g de farce froide par moule. Posez les couvercles, soudez les bords, coupez l\u2019exc\u00e9dent et percez un trou central. <span class=\"gj-cue\">Aucune farce ne doit toucher la zone de soudure.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorer et cuire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Badigeonnez d\u2019\u0153uf. Cuisez 10 minutes \u00e0 200 \u00b0C, puis 20 \u00e0 25 minutes \u00e0 185 \u00b0C. <span class=\"gj-cue\">La surface et les c\u00f4t\u00e9s doivent \u00eatre brun dor\u00e9.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">D\u00e9mouler<\/p><p class=\"gj-step-x\">Laissez reposer 5 minutes, d\u00e9moulez avec pr\u00e9caution et placez sur une grille pendant 15 minutes. <span class=\"gj-cue\">Le fond se raffermit sans retenir de vapeur.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et pratique<\/h2><\/div><h3>Service<\/h3><p>Les empadas se servent chaudes ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, avec une salade croquante ou une petite sauce piment\u00e9e propos\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment. Une tourte constitue une collation g\u00e9n\u00e9reuse ; deux peuvent former un repas avec des l\u00e9gumes.<\/p><h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Les empadas cuites se gardent trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Elles se r\u00e9chauffent 12 \u00e0 15 minutes \u00e0 180 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au centre. Le micro-ondes chauffe la farce mais ramollit la cro\u00fbte. Elles se cong\u00e8lent cuites pendant deux mois.<\/p><h3>Quatre adaptations possibles<\/h3><p>Le poulet peut \u00eatre remplac\u00e9 par de la dinde cuite ; le piment peut dispara\u00eetre ; 80 g de petits pois peuvent rejoindre la farce refroidie ; une grande tourte de 24 cm peut \u00eatre mont\u00e9e avec les m\u00eames quantit\u00e9s et cuire environ 45 minutes.<\/p><h3>Trois observations de cuisine<\/h3><p>Une farce \u00e9tal\u00e9e refroidit plus vite qu\u2019une farce laiss\u00e9e dans la cocotte. L\u2019eau de la p\u00e2te s\u2019ajoute progressivement, car la farine n\u2019absorbe pas toujours la m\u00eame quantit\u00e9. Cinq minutes de repos dans les moules suffisent avant le passage sur grille.<\/p><h3>Mat\u00e9riel utile<\/h3><p>Huit moules de 9 cm, un rouleau, une casserole large, une sonde et une grille sont recommand\u00e9s. Des moules m\u00e9talliques conduisent mieux la chaleur vers le fond que des ramequins \u00e9pais en c\u00e9ramique.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 640 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 53 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 31 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 34 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 720 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion de r\u00e9f\u00e9rence :<\/b> 1 empada. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten, lait, \u0153ufs ; v\u00e9rifier le bouillon pour le c\u00e9leri. Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de valeurs de composition standard ; les marques, l\u2019absorption, le parage et le partage des portions peuvent modifier le r\u00e9sultat.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La cro\u00fbte ne peut rester friable que si la farce a d\u00e9j\u00e0 perdu sa chaleur et son exc\u00e8s de jus.<\/p><p>Un poulet cuit \u00e0 temp\u00e9rature s\u00fbre, une sauce fortement r\u00e9duite et une p\u00e2te manipul\u00e9e bri\u00e8vement donnent des empadas qui se tiennent \u00e0 la coupe. Le passage rapide des moules \u00e0 la grille pr\u00e9serve ensuite leur fond.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-empadas-angolanas\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Empadas angolaises, petites tourtes dor\u00e9es au poulet \u00e9pic\u00e9\",\n  \"description\": \"Petites tourtes angolaises individuelles, garnies de poulet effiloch\u00e9 \u00e0 la tomate, \u00e0 l\u2019oignon et au piment, puis ferm\u00e9es dans une p\u00e2te au beurre et cuites au four.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Empadas-Angolanas-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Empadas-Angolanas-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Empadas-Angolanas-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Angola\",\n  \"recipeCategory\": \"P\u00e2tisserie sal\u00e9e\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson du poulet et cuisson au four\",\n  \"keywords\": \"recette empadas angolaises, empadas au poulet, petites tourtes angolaises, p\u00e2te sal\u00e9e au poulet\",\n  \"prepTime\": \"PT50M\",\n  \"cookTime\": \"PT35M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H25M\",\n  \"recipeYield\": \"8 empadas\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"640 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"53 g\",\n    \"proteinContent\": \"31 g\",\n    \"fatContent\": \"34 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"720 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 empada\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g de cuisses de poulet d\u00e9soss\u00e9es\",\n    \"25 ml d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale\",\n    \"250 g d\u2019oignons finement hach\u00e9s\",\n    \"12 g d\u2019ail hach\u00e9\",\n    \"300 g de tomates concass\u00e9es\",\n    \"180 ml de bouillon de volaille non sal\u00e9\",\n    \"5 g de paprika doux\",\n    \"1 petit piment rouge hach\u00e9\",\n    \"7 g de sel fin\",\n    \"2 g de poivre noir moulu\",\n    \"500 g de farine de bl\u00e9\",\n    \"230 g de beurre froid en cubes\",\n    \"7 g de sel fin\",\n    \"1 \u0153uf\",\n    \"110 ml d\u2019eau glac\u00e9e\",\n    \"1 \u0153uf battu\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la farce\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fondre les aromates\",\n          \"text\": \"Chauffez l\u2019huile, cuisez l\u2019oignon 8 minutes, puis ajoutez ail, paprika et piment pendant 1 minute. Incorporez les tomates et cuisez 6 minutes. La base doit \u00e9paissir avant l\u2019arriv\u00e9e du bouillon.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire le poulet\",\n          \"text\": \"Ajoutez le poulet, le bouillon, 5 g de sel et le poivre. Couvrez \u00e0 demi et laissez fr\u00e9mir 18 \u00e0 22 minutes. Le poulet doit atteindre 74 \u00b0C au c\u0153ur.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Effilocher et r\u00e9duire\",\n          \"text\": \"Retirez le poulet, effilochez-le, puis r\u00e9duisez la sauce \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une cuiller\u00e9e ne rende plus de liquide. Remettez le poulet et cuisez 3 minutes. La farce reste li\u00e9e et presque s\u00e8che.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Refroidir\",\n          \"text\": \"\u00c9talez la farce dans un plat peu profond et r\u00e9frig\u00e9rez 20 minutes. 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La p\u00e2te doit \u00eatre ferme mais encore souple.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Foncer les moules\",\n          \"text\": \"Abaissez \u00e0 3 mm. D\u00e9coupez huit grands disques pour les fonds et huit plus petits pour les couvercles. Foncez des moules de 9 cm. La p\u00e2te d\u00e9passe de 5 mm sur le bord.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Garnir et fermer\",\n          \"text\": \"R\u00e9partissez environ 90 g de farce froide par moule. Posez les couvercles, soudez les bords, coupez l\u2019exc\u00e9dent et percez un trou central. Aucune farce ne doit toucher la zone de soudure.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dorer et cuire\",\n          \"text\": \"Badigeonnez d\u2019\u0153uf. Cuisez 10 minutes \u00e0 200 \u00b0C, puis 20 \u00e0 25 minutes \u00e0 185 \u00b0C. La surface et les c\u00f4t\u00e9s doivent \u00eatre brun dor\u00e9.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9mouler\",\n          \"text\": \"Laissez reposer 5 minutes, d\u00e9moulez avec pr\u00e9caution et placez sur une grille pendant 15 minutes. Le fond se raffermit sans retenir de vapeur.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-empadas-angolanas\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-empadas-angolanas';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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