{"id":3664,"date":"2026-07-22T19:50:00","date_gmt":"2026-07-22T19:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/chikuanga-angolaise\/"},"modified":"2026-07-22T19:50:00","modified_gmt":"2026-07-22T19:50:00","slug":"chikuanga-angolaise","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/chikuanga-angolaise\/","title":{"rendered":"Chikuanga angolaise"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-chikuanga-chikwangue{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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l\u2019Angola, fa\u00e7onn\u00e9 en rouleaux, envelopp\u00e9 de feuilles de bananier puis cuit \u00e0 la vapeur.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Pain et accompagnement<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cuisine :<\/i> <b>Angola<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 portions<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">40 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Temps total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 40<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 260 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chikuanga-Chikwangue-3.webp\" alt=\"Chikuanga sur une assiette tress\u00e9e avec un rouleau ferm\u00e9 dans des feuilles et un second rouleau blanc tranch\u00e9\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La p\u00e2te cuite forme un cylindre blanc ivoire, dense et lisse, qui se coupe proprement apr\u00e8s refroidissement complet.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Un aliment partag\u00e9, d\u00e9fini par la transformation du manioc<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La chikuanga, souvent \u00e9crite chikwangue ou kwanga selon les r\u00e9gions et les langues, appartient \u00e0 un vaste ensemble de pr\u00e9parations de manioc du bassin du Congo et d\u2019Afrique centrale. Elle n\u2019est pas l\u2019apanage d\u2019un seul pays. Elle est consomm\u00e9e dans plusieurs communaut\u00e9s, notamment en R\u00e9publique d\u00e9mocratique du Congo, en R\u00e9publique du Congo, au Gabon, au Cameroun et dans des zones du nord de l\u2019Angola. Sa forme reconnaissable est un rouleau p\u00e2le, dense et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9lastique, prot\u00e9g\u00e9 par des feuilles qui servent \u00e0 la cuisson, au transport et \u00e0 la conservation de courte dur\u00e9e.<\/p><p class=\"gj-pull\">La recette commence par une p\u00e2te d\u00e9j\u00e0 ferment\u00e9e et destin\u00e9e \u00e0 l\u2019alimentation ; la cuisson seule ne remplace pas le traitement correct du manioc.<\/p><p>Le manioc cru contient des compos\u00e9s cyanog\u00e8nes dont la quantit\u00e9 varie selon la vari\u00e9t\u00e9 et les conditions de culture. Les m\u00e9thodes anciennes reposent sur plusieurs op\u00e9rations \u2014 rouissage ou fermentation, pressage, broyage, pr\u00e9cuisson et cuisson prolong\u00e9e \u2014 qui ne peuvent pas \u00eatre r\u00e9duites \u00e0 un simple m\u00e9lange de farine crue et d\u2019eau. Pour une cuisine domestique \u00e9loign\u00e9e des producteurs sp\u00e9cialis\u00e9s, la voie responsable consiste \u00e0 acheter une p\u00e2te de manioc ferment\u00e9e explicitement destin\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration de chikwangue, aupr\u00e8s d\u2019un commerce alimentaire fiable. Une racine am\u00e8re ou une poudre non identifi\u00e9e ne convient pas \u00e0 cette recette.<\/p><p>La p\u00e2te pr\u00eate \u00e0 cuire doit pr\u00e9senter une odeur acidul\u00e9e propre, sans moisissure color\u00e9e, et une consistance homog\u00e8ne. Elle est p\u00e9trie afin de supprimer les poches d\u2019air et de r\u00e9partir l\u2019humidit\u00e9, puis fa\u00e7onn\u00e9e en cylindres r\u00e9guliers. Les feuilles de bananier sont assouplies par la chaleur pour \u00e9viter qu\u2019elles ne se fendent. Deux couches donnent une enveloppe plus s\u00fbre : la premi\u00e8re \u00e9pouse la p\u00e2te, la seconde retient la vapeur. Les extr\u00e9mit\u00e9s se replient serr\u00e9es et se lient avec une ficelle de cuisine ou des bandes de feuille.<\/p><p>La cuisson \u00e0 la vapeur dure deux heures pour des rouleaux d\u2019environ six centim\u00e8tres de diam\u00e8tre. L\u2019eau doit fr\u00e9mir sous le panier sans toucher les paquets, et son niveau se v\u00e9rifie plusieurs fois. \u00c0 mi-cuisson, les rouleaux tournent afin que la chaleur se r\u00e9partisse. La p\u00e2te est cuite lorsque le cylindre r\u00e9siste sous le doigt et ne pr\u00e9sente plus de c\u0153ur farineux ou p\u00e2teux. Une mesure ponctuelle au centre doit d\u00e9passer 90 \u00b0C. Les paquets restent ferm\u00e9s pendant le refroidissement, phase pendant laquelle la structure se raffermit et devient tranchable.<\/p><p>La chikuanga se mange comme un accompagnement amidonn\u00e9, avec un rago\u00fbt de poisson, une sauce aux feuilles, des haricots ou une viande en sauce. Son go\u00fbt reste discret, l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9, et son int\u00e9r\u00eat r\u00e9side dans sa capacit\u00e9 \u00e0 recueillir les jus. Les images montrent un rouleau encore envelopp\u00e9 et un autre ouvert, coup\u00e9 en disques \u00e9pais. Cette pr\u00e9sentation rappelle que les feuilles ne se mangent pas : elles sont retir\u00e9es au moment du service. Une tranche ti\u00e8de se d\u00e9tache avec les doigts ou au couteau et offre une texture compacte, sans s\u00e9cheresse friable ni centre cru.<\/p><p>La couleur finale peut varier du blanc ivoire au beige p\u00e2le selon la p\u00e2te ferment\u00e9e. Cette variation n\u2019indique pas \u00e0 elle seule un d\u00e9faut. L\u2019odeur, la provenance, l\u2019absence de moisissures et la cuisson compl\u00e8te sont des crit\u00e8res plus fiables. Apr\u00e8s d\u00e9coupe, une tranche r\u00e9guli\u00e8re ne montre ni poudre s\u00e8che ni zone liquide, et sa surface reprend l\u00e9g\u00e8rement sa forme sous une pression douce.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Fa\u00e7onnage, enveloppe et vapeur<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Contr\u00f4ler la p\u00e2te ferment\u00e9e et assouplir les feuilles de bananier.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>P\u00e9trir, diviser et former deux cylindres de m\u00eame diam\u00e8tre.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:40<\/b><span>Envelopper en double couche et lier les extr\u00e9mit\u00e9s.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:40<\/b><span>Apr\u00e8s deux heures de vapeur, refroidir ferm\u00e9 avant de trancher.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Une p\u00e2te de manioc d\u00e9j\u00e0 ferment\u00e9e, vendue pour la pr\u00e9paration de chikwangue, est p\u00e9trie jusqu\u2019\u00e0 devenir homog\u00e8ne puis partag\u00e9e en deux rouleaux. Des feuilles de bananier lav\u00e9es et assouplies entourent chaque cylindre en deux couches ; les extr\u00e9mit\u00e9s sont repli\u00e9es et li\u00e9es. Les paquets cuisent deux heures \u00e0 la vapeur, au-dessus d\u2019une eau constamment fr\u00e9missante, avec une rotation \u00e0 mi-parcours. Le centre doit \u00eatre ferme et d\u00e9passer 90 \u00b0C. Les rouleaux refroidissent dans leur enveloppe pendant au moins une heure, ce qui fixe la texture et facilite une coupe nette. Les feuilles sont retir\u00e9es avant le service, et la chikuanga se tranche en portions \u00e9paisses pour accompagner calulu, haricots ou viande en sauce.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour deux rouleaux<\/h3><ul><li><b>P\u00e2te de manioc ferment\u00e9e alimentaire, 1,2 kg<\/b> \u2014 <em>achet\u00e9e aupr\u00e8s d\u2019un fournisseur alimentaire fiable<\/em><\/li><li><b>Sel fin, 3 g<\/b> \u2014 <em>facultatif si la p\u00e2te est d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9e<\/em><\/li><li><b>Feuilles de bananier, 8 grands morceaux<\/b> \u2014 <em>lav\u00e9s et assouplis<\/em><\/li><li><b>Eau, selon besoin<\/b> \u2014 <em>ne touche pas les paquets<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour le fa\u00e7onnage<\/h3><ul><li><b>Ficelle de cuisine, 8 longueurs<\/b> \u2014 <em>retir\u00e9es avant service<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> La recette ne contient pas d\u2019allerg\u00e8ne majeur courant. Elle exige une p\u00e2te de manioc ferment\u00e9e et pr\u00e9par\u00e9e pour l\u2019alimentation. La farine de manioc crue, le manioc amer non trait\u00e9 ou une fermentation improvis\u00e9e ne sont pas des substitutions s\u00fbres.<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9parer et envelopper<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Contr\u00f4ler la p\u00e2te<\/p><p class=\"gj-step-x\">V\u00e9rifiez l\u2019\u00e9tiquette, la date et l\u2019odeur de la p\u00e2te ferment\u00e9e. Jetez tout produit portant des moisissures color\u00e9es ou une odeur putride. <span class=\"gj-cue\">Une acidit\u00e9 propre est normale ; une alt\u00e9ration visible ne l\u2019est pas.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Assouplir les feuilles<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lavez les feuilles, s\u00e9chez-les puis passez-les quelques secondes au-dessus d\u2019une flamme ou dans l\u2019eau chaude. <span class=\"gj-cue\">Elles doivent se plier sans se fendre.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">P\u00e9trir et former<\/p><p class=\"gj-step-x\">P\u00e9trissez la p\u00e2te 8 \u00e0 10 minutes, ajoutez le sel si n\u00e9cessaire, puis formez deux cylindres de 6 cm de diam\u00e8tre. <span class=\"gj-cue\">La surface devient lisse, sans grandes poches d\u2019air.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Emballer en double couche<\/p><p class=\"gj-step-x\">Posez chaque rouleau sur deux feuilles superpos\u00e9es, roulez serr\u00e9, repliez les extr\u00e9mit\u00e9s et liez en quatre points. <span class=\"gj-cue\">Aucune p\u00e2te ne doit rester expos\u00e9e.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Cuire et refroidir<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Installer la vapeur<\/p><p class=\"gj-step-x\">Placez les paquets dans un panier vapeur au-dessus d\u2019une eau fr\u00e9missante. Couvrez avec un couvercle bien ajust\u00e9. <span class=\"gj-cue\">L\u2019eau ne touche pas les feuilles.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire deux heures<\/p><p class=\"gj-step-x\">Maintenez une vapeur r\u00e9guli\u00e8re pendant 2 heures, retournez les rouleaux apr\u00e8s 60 minutes et ajoutez de l\u2019eau bouillante si besoin. <span class=\"gj-cue\">Le centre doit d\u00e9passer 90 \u00b0C et r\u00e9sister sous le doigt.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Refroidir dans les feuilles<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez les paquets et laissez-les refroidir ferm\u00e9s au moins 1 heure. D\u00e9ballez seulement au moment de trancher. <span class=\"gj-cue\">Le cylindre doit se couper sans coller au couteau.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et pratique<\/h2><\/div><h3>Service<\/h3><p>La chikuanga se tranche en disques de 1,5 \u00e0 2 cm et se sert ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec un plat en sauce. Les feuilles et la ficelle sont retir\u00e9es. Une portion absorbe particuli\u00e8rement bien le jus d\u2019un calulu ou d\u2019un rago\u00fbt de haricots.<\/p><h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Les rouleaux cuits refroidissent rapidement puis se gardent trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, toujours envelopp\u00e9s dans des feuilles propres ou un contenant ferm\u00e9. Ils se r\u00e9chauffent 10 \u00e0 15 minutes \u00e0 la vapeur. Une odeur anormale, une surface visqueuse ou des moisissures imposent le rejet.<\/p><h3>Quatre choix pratiques<\/h3><p>Deux petits rouleaux cuisent plus s\u00fbrement qu\u2019un tr\u00e8s gros ; des feuilles de plantain peuvent remplacer celles de bananier ; du papier cuisson peut renforcer une feuille d\u00e9chir\u00e9e mais ne remplace pas toutes les feuilles ; une p\u00e2te d\u00e9j\u00e0 portionn\u00e9e r\u00e9duit le p\u00e9trissage, sans supprimer le contr\u00f4le de provenance.<\/p><h3>Trois observations de cuisine<\/h3><p>Un diam\u00e8tre constant donne un c\u0153ur cuit au m\u00eame moment que les extr\u00e9mit\u00e9s. Les paquets ne touchent pas l\u2019eau. Le refroidissement dans l\u2019enveloppe n\u2019est pas accessoire : il fixe la mie dense et \u00e9vite une coupe p\u00e2teuse.<\/p><h3>Mat\u00e9riel utile<\/h3><p>Un grand cuiseur vapeur, un couvercle ajust\u00e9, une balance, une sonde longue et de la ficelle alimentaire sont utiles. Le r\u00e9cipient doit contenir assez d\u2019eau pour deux heures tout en laissant un espace net sous le panier.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 260 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 62 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 150 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion de r\u00e9f\u00e9rence :<\/b> 1 tranche de 150 g. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> aucun allerg\u00e8ne majeur courant. Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de valeurs de composition standard ; les marques, l\u2019absorption, le parage et le partage des portions peuvent modifier le r\u00e9sultat.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Sous les feuilles, la p\u00e2te ferment\u00e9e devient un pain dense dont la neutralit\u00e9 est faite pour rencontrer les sauces.<\/p><p>La s\u00e9curit\u00e9 du produit de d\u00e9part, un emballage serr\u00e9, deux heures de vapeur et un refroidissement complet forment une seule m\u00e9thode. Aucune de ces \u00e9tapes ne se remplace par une cuisson rapide de manioc non trait\u00e9.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-chikuanga-chikwangue\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Chikuanga, ou chikwangue, pain de manioc ferment\u00e9 cuit dans des feuilles\",\n  \"description\": \"Pain dense de manioc ferment\u00e9 partag\u00e9 dans le bassin du Congo et le nord de l\u2019Angola, fa\u00e7onn\u00e9 en rouleaux, envelopp\u00e9 de feuilles de bananier puis cuit \u00e0 la vapeur.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chikuanga-Chikwangue-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chikuanga-Chikwangue-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chikuanga-Chikwangue-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Angola\",\n  \"recipeCategory\": \"Pain et accompagnement\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson \u00e0 la vapeur en feuilles\",\n  \"keywords\": \"recette chikuanga, chikwangue de manioc, pain de manioc ferment\u00e9, manioc cuit en feuilles\",\n  \"prepTime\": \"PT40M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H\",\n  \"totalTime\": \"PT2H40M\",\n  \"recipeYield\": \"8 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"260 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"62 g\",\n    \"proteinContent\": \"2 g\",\n    \"fatContent\": \"1 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"150 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 tranche de 150 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,2 kg de p\u00e2te de manioc ferment\u00e9e destin\u00e9e \u00e0 la chikwangue\",\n    \"3 g de sel fin\",\n    \"8 grands morceaux de feuilles de bananier\",\n    \"eau en quantit\u00e9 suffisante pour la vapeur\",\n    \"8 longueurs de ficelle de cuisine\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer et envelopper\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Contr\u00f4ler la p\u00e2te\",\n          \"text\": \"V\u00e9rifiez l\u2019\u00e9tiquette, la date et l\u2019odeur de la p\u00e2te ferment\u00e9e. Jetez tout produit portant des moisissures color\u00e9es ou une odeur putride. Une acidit\u00e9 propre est normale ; une alt\u00e9ration visible ne l\u2019est pas.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Assouplir les feuilles\",\n          \"text\": \"Lavez les feuilles, s\u00e9chez-les puis passez-les quelques secondes au-dessus d\u2019une flamme ou dans l\u2019eau chaude. Elles doivent se plier sans se fendre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"P\u00e9trir et former\",\n          \"text\": \"P\u00e9trissez la p\u00e2te 8 \u00e0 10 minutes, ajoutez le sel si n\u00e9cessaire, puis formez deux cylindres de 6 cm de diam\u00e8tre. La surface devient lisse, sans grandes poches d\u2019air.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Emballer en double couche\",\n          \"text\": \"Posez chaque rouleau sur deux feuilles superpos\u00e9es, roulez serr\u00e9, repliez les extr\u00e9mit\u00e9s et liez en quatre points. Aucune p\u00e2te ne doit rester expos\u00e9e.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuire et refroidir\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Installer la vapeur\",\n          \"text\": \"Placez les paquets dans un panier vapeur au-dessus d\u2019une eau fr\u00e9missante. Couvrez avec un couvercle bien ajust\u00e9. L\u2019eau ne touche pas les feuilles.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire deux heures\",\n          \"text\": \"Maintenez une vapeur r\u00e9guli\u00e8re pendant 2 heures, retournez les rouleaux apr\u00e8s 60 minutes et ajoutez de l\u2019eau bouillante si besoin. Le centre doit d\u00e9passer 90 \u00b0C et r\u00e9sister sous le doigt.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Refroidir dans les feuilles\",\n          \"text\": \"Retirez les paquets et laissez-les refroidir ferm\u00e9s au moins 1 heure. D\u00e9ballez seulement au moment de trancher. Le cylindre doit se couper sans coller au couteau.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-chikuanga-chikwangue\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-chikuanga-chikwangue';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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