{"id":3662,"date":"2026-07-22T19:50:00","date_gmt":"2026-07-22T19:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/carne-seca-com-feijao-angolaise\/"},"modified":"2026-07-22T19:50:00","modified_gmt":"2026-07-22T19:50:00","slug":"carne-seca-com-feijao-angolaise","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/carne-seca-com-feijao-angolaise\/","title":{"rendered":"Carne seca com feij\u00e3o angolaise"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-carne-seca-com-feijao{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 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de b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 dessal\u00e9 et de haricots blancs, mijot\u00e9 avec tomate, oignon, poivron et une quantit\u00e9 mesur\u00e9e d\u2019huile de palme jusqu\u2019\u00e0 une sauce \u00e9paisse.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Plat principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cuisine :<\/i> <b>Angola<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 portions<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 15<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Temps total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">14 h 40<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 625 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Carne-Seca-com-Feijao-3.webp\" alt=\"Carne seca com feij\u00e3o angolaise avec morceaux de b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9, haricots, funge et feuilles vertes sur une assiette rustique\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Le b\u0153uf est assez tendre pour se d\u00e9faire en fibres, tandis que les haricots restent entiers dans une sauce \u00e9paisse rouge brun.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Le dessalage pr\u00e9pare le go\u00fbt avant la cocotte<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La carne seca, viande bovine sal\u00e9e puis s\u00e9ch\u00e9e, r\u00e9pond d\u2019abord \u00e0 une logique de conservation. Dans la cuisine, elle demande une pr\u00e9paration inverse : l\u2019eau doit retirer une part suffisante du sel et r\u00e9hydrater les fibres avant que la viande puisse devenir tendre. Associ\u00e9e aux haricots, elle donne un plat nourrissant o\u00f9 le go\u00fbt du b\u0153uf se diffuse dans une sauce \u00e0 la tomate, \u00e0 l\u2019oignon et au poivron. En Angola, ce type de combinaison trouve naturellement sa place pr\u00e8s du funge et des l\u00e9gumes-feuilles, qui absorbent ou temp\u00e8rent la sauce.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le bon niveau de sel se d\u00e9cide apr\u00e8s le trempage, avec un petit morceau poch\u00e9 et go\u00fbt\u00e9 avant la cuisson principale.<\/p><p>Le dessalage ne se r\u00e8gle pas par une dur\u00e9e universelle, car l\u2019\u00e9paisseur des morceaux et le degr\u00e9 de salaison varient selon les produits. Douze heures au froid avec deux changements d\u2019eau constituent ici un point de d\u00e9part prudent. Un petit morceau est ensuite poch\u00e9 dix minutes et go\u00fbt\u00e9. S\u2019il reste agressivement sal\u00e9, une derni\u00e8re eau propre est utilis\u00e9e pendant une heure. Cette d\u00e9gustation interm\u00e9diaire vaut mieux qu\u2019une quantit\u00e9 arbitraire de sel ajout\u00e9e plus tard. Le liquide de dessalage est jet\u00e9 ; il ne devient jamais un bouillon de cuisson.<\/p><p>Les haricots secs trempent pendant la m\u00eame nuit, dans un r\u00e9cipient s\u00e9par\u00e9. Leur cuisson commence dans une eau neuve, sans tomate, car l\u2019acidit\u00e9 ralentit l\u2019attendrissement de la peau. Ils sont arr\u00eat\u00e9s lorsqu\u2019ils sont presque tendres, puis finissent dans la sauce. Cette double cuisson permet de garder les grains entiers tout en leur faisant absorber le go\u00fbt du b\u0153uf. Des haricots en conserve peuvent d\u00e9panner, mais ils entrent plus tard et donnent un jus moins profond. Le plat demande alors moins de liquide et un temps de mijotage plus court.<\/p><p>L\u2019huile de palme rouge colore et parfume le fond de sauce. Sa quantit\u00e9 reste mesur\u00e9e afin de soutenir la tomate sans recouvrir les autres \u00e9l\u00e9ments. L\u2019oignon fond d\u2019abord dans un m\u00e9lange d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale et d\u2019huile de palme ; l\u2019ail, le poivron et le paprika suivent, puis la tomate cuit jusqu\u2019\u00e0 perdre son caract\u00e8re cru. La carne seca pr\u00e9cuite et coup\u00e9e en morceaux rejoint cette base avec une partie de son bouillon non sal\u00e9. Les haricots presque tendres sont ajout\u00e9s ensuite, quand la viande commence d\u00e9j\u00e0 \u00e0 se d\u00e9faire.<\/p><p>La consistance finale se situe entre une soupe de haricots et un rago\u00fbt sec. Une cuill\u00e8re d\u00e9plac\u00e9e au fond doit laisser un chemin visible qui se comble lentement. Quelques haricots \u00e9cras\u00e9s contre la paroi suffisent \u00e0 lier la sauce sans farine. Le b\u0153uf est pr\u00eat quand une fourchette s\u00e9pare ses fibres sans effort ; les morceaux trop gros restent fermes au centre. Le repos de dix minutes permet aux haricots de reprendre une partie du jus. Servi avec funge, le plat gagne une composante douce qui met en relief le sel r\u00e9siduel de la viande et l\u2019amertume l\u00e9g\u00e8re des feuilles vertes.<\/p><p>Le rendement d\u00e9pend de la quantit\u00e9 d\u2019eau reprise par la viande et les haricots. Plut\u00f4t que de viser un poids final fixe, la cuisson suit la tendret\u00e9 et la consistance du jus. Une louche d\u2019eau chaude peut rejoindre la cocotte si les haricots \u00e9paississent trop t\u00f4t ; l\u2019ajout se fait par petites quantit\u00e9s pour ne pas diluer le go\u00fbt construit pendant le mijotage.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Du trempage nocturne au rago\u00fbt li\u00e9<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>\u221212 h<\/b><span>Dessaler le b\u0153uf au froid et faire tremper les haricots s\u00e9par\u00e9ment.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Pr\u00e9cuire viande et haricots dans deux casseroles, avec des eaux neuves.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:20<\/b><span>Former la sauce tomate \u00e0 l\u2019huile de palme, puis ajouter le b\u0153uf.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:15<\/b><span>Finir avec les haricots, \u00e9craser quelques grains et laisser reposer.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Le b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 trempe douze heures au r\u00e9frig\u00e9rateur avec deux changements d\u2019eau, tandis que les haricots blancs trempent s\u00e9par\u00e9ment. La viande est ensuite pr\u00e9cuite jusqu\u2019\u00e0 commencer \u00e0 s\u2019attendrir ; les haricots cuisent dans une autre casserole sans tomate. Une base d\u2019oignon, poivron, ail, tomate, paprika et huile de palme re\u00e7oit le b\u0153uf et un peu de bouillon non sal\u00e9. Les haricots presque tendres rejoignent la cocotte pour les trente derni\u00e8res minutes. Quelques grains sont \u00e9cras\u00e9s afin de lier la sauce, puis le plat repose dix minutes. Le sel n\u2019est ajust\u00e9 qu\u2019\u00e0 la fin, apr\u00e8s d\u00e9gustation, car la carne seca en conserve une quantit\u00e9 variable malgr\u00e9 le dessalage.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Trempage et premi\u00e8res cuissons<\/h3><ul><li><b>Carne seca, 700 g<\/b> \u2014 <em>b\u0153uf sal\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9 en morceaux<\/em><\/li><li><b>Haricots blancs secs, 350 g<\/b> \u2014 <em>tremp\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment<\/em><\/li><li><b>Eau froide, selon besoin<\/b> \u2014 <em>pour trempage et cuisson, non compt\u00e9e dans le jus final<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour le rago\u00fbt<\/h3><ul><li><b>Huile v\u00e9g\u00e9tale, 20 ml<\/b> \u2014 <em>stabilise la cuisson des aromates<\/em><\/li><li><b>Huile de palme rouge, 35 ml<\/b> \u2014 <em>couleur et parfum<\/em><\/li><li><b>Oignons, 350 g<\/b> \u2014 <em>base fondante<\/em><\/li><li><b>Poivron rouge, 180 g<\/b> \u2014 <em>douceur v\u00e9g\u00e9tale<\/em><\/li><li><b>Ail, 15 g<\/b> \u2014 <em>environ 4 gousses<\/em><\/li><li><b>Tomates concass\u00e9es, 450 g<\/b> \u2014 <em>sauce principale<\/em><\/li><li><b>Paprika doux, 5 g<\/b> \u2014 <em>renforce la couleur<\/em><\/li><li><b>Laurier, 2 feuilles<\/b> \u2014 <em>retir\u00e9es avant service<\/em><\/li><li><b>Piment, 1 petit<\/b> \u2014 <em>facultatif<\/em><\/li><li><b>Bouillon de b\u0153uf non sal\u00e9, 450 ml<\/b> \u2014 <em>ajust\u00e9 selon l\u2019\u00e9vaporation<\/em><\/li><li><b>Poivre noir, 2 g<\/b> \u2014 <em>ajout final<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> La recette ne contient pas d\u2019allerg\u00e8ne majeur par nature, mais le bouillon industriel peut contenir c\u00e9leri ou gluten. Aucun sel suppl\u00e9mentaire n\u2019est pr\u00e9vu avant la d\u00e9gustation finale. Des haricots en conserve rinc\u00e9s peuvent remplacer les secs ; 700 g \u00e9goutt\u00e9s sont ajout\u00e9s pendant les vingt derni\u00e8res minutes.<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Trempage et pr\u00e9cuisson<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dessaler le b\u0153uf<\/p><p class=\"gj-step-x\">Couvrez la carne seca de quatre fois son volume d\u2019eau froide et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur 12 heures, en changeant l\u2019eau apr\u00e8s 4 et 8 heures. <span class=\"gj-cue\">Les morceaux restent toujours sous 4 \u00b0C.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tester le sel<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pochez un petit morceau 10 minutes dans de l\u2019eau neuve et go\u00fbtez-le. Si le sel domine encore nettement, prolongez le trempage une heure dans une nouvelle eau. <span class=\"gj-cue\">Le go\u00fbt doit rester sal\u00e9, mais non agressif.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire s\u00e9par\u00e9ment<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9gouttez le b\u0153uf et cuisez-le 50 \u00e0 60 minutes dans de l\u2019eau neuve. \u00c9gouttez les haricots et cuisez-les s\u00e9par\u00e9ment 45 \u00e0 60 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient presque tendres. <span class=\"gj-cue\">Les haricots doivent r\u00e9sister l\u00e9g\u00e8rement au centre.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Montage du rago\u00fbt<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Construire le fond<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez les deux huiles dans une cocotte. Cuisez les oignons et le poivron 10 minutes, puis ajoutez ail, paprika, piment, laurier et tomates pour 8 minutes. <span class=\"gj-cue\">La tomate devient \u00e9paisse et l\u2019huile r\u00e9appara\u00eet l\u00e9g\u00e8rement sur les bords.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mijoter le b\u0153uf<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coupez ou effilochez grossi\u00e8rement la carne seca pr\u00e9cuite. Ajoutez-la avec 350 ml de bouillon et laissez fr\u00e9mir 25 minutes \u00e0 couvert. <span class=\"gj-cue\">Les fibres doivent commencer \u00e0 se s\u00e9parer.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter les haricots<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporez les haricots presque tendres et le reste du bouillon selon la consistance. Cuisez 25 \u00e0 30 minutes \u00e0 d\u00e9couvert. <span class=\"gj-cue\">Les grains restent entiers mais c\u00e8dent sous la cuill\u00e8re.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lier et reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9crasez environ 80 g de haricots contre la paroi, m\u00e9langez, poivrez et go\u00fbtez avant toute addition de sel. Laissez reposer 10 minutes hors du feu. <span class=\"gj-cue\">La sauce doit se refermer lentement derri\u00e8re la cuill\u00e8re.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et pratique<\/h2><\/div><h3>Service<\/h3><p>Le rago\u00fbt se sert avec funge, riz blanc ou manioc bouilli, accompagn\u00e9 de feuilles vertes saut\u00e9es. Une portion d\u2019accompagnement peu sal\u00e9e est pr\u00e9f\u00e9rable, car la carne seca conserve toujours une salinit\u00e9 r\u00e9siduelle.<\/p><h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Le plat se garde trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur ou deux mois au cong\u00e9lateur. Il se r\u00e9chauffe \u00e0 feu doux avec un peu d\u2019eau, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C. Les haricots \u00e9paississent le jus au repos ; une correction de liquide est presque toujours n\u00e9cessaire le lendemain.<\/p><h3>Quatre adaptations possibles<\/h3><p>Les haricots blancs peuvent \u00eatre remplac\u00e9s par des haricots beurre ; une partie du poivron peut c\u00e9der la place \u00e0 150 g de tomate suppl\u00e9mentaire ; le piment peut \u00eatre servi \u00e0 part ; des haricots en conserve raccourcissent la cuisson, \u00e0 condition de les ajouter tardivement.<\/p><h3>Trois observations de cuisine<\/h3><p>Le b\u0153uf et les haricots trempent dans des r\u00e9cipients s\u00e9par\u00e9s. La tomate n\u2019entre jamais dans la premi\u00e8re cuisson des haricots. Le sel s\u2019ajuste seulement apr\u00e8s trente minutes de mijotage commun, lorsque la viande a lib\u00e9r\u00e9 ce qu\u2019elle conservait.<\/p><h3>Mat\u00e9riel utile<\/h3><p>Deux casseroles, une grande cocotte, une passoire et une fourchette robuste facilitent le travail. La seconde casserole \u00e9vite de cuire les haricots dans une eau trop sal\u00e9e et donne un contr\u00f4le ind\u00e9pendant sur leur tendret\u00e9.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 625 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 49 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 53 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 24 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 13 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 980 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion de r\u00e9f\u00e9rence :<\/b> 1 portion d\u2019environ 430 g. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> v\u00e9rifier le bouillon pour le c\u00e9leri et le gluten. Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de valeurs de composition standard ; les marques, l\u2019absorption, le parage et le partage des portions peuvent modifier le r\u00e9sultat.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Le trempage n\u2019efface pas la carne seca ; il ram\u00e8ne son sel \u00e0 un niveau o\u00f9 le b\u0153uf, les haricots et la tomate peuvent enfin se r\u00e9pondre.<\/p><p>Une d\u00e9gustation apr\u00e8s dessalage, deux pr\u00e9cuissons s\u00e9par\u00e9es et une liaison obtenue avec les haricots donnent un rago\u00fbt dense sans exc\u00e8s de sel ni farine ajout\u00e9e. Le repos termine la sauce et pr\u00e9pare le plat au service avec funge.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-carne-seca-com-feijao\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Carne seca com feij\u00e3o angolaise, b\u0153uf sal\u00e9 effiloch\u00e9 avec haricots et huile de palme\",\n  \"description\": \"Rago\u00fbt angolais de b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 dessal\u00e9 et de haricots blancs, mijot\u00e9 avec tomate, oignon, poivron et une quantit\u00e9 mesur\u00e9e d\u2019huile de palme jusqu\u2019\u00e0 une sauce \u00e9paisse.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Carne-Seca-com-Feijao-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Carne-Seca-com-Feijao-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Carne-Seca-com-Feijao-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Angola\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Trempage, cuisson et mijotage\",\n  \"keywords\": \"recette carne seca com feij\u00e3o, b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 aux haricots, rago\u00fbt angolais de haricots, carne seca dessal\u00e9e\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H15M\",\n  \"totalTime\": \"PT14H40M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"625 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"49 g\",\n    \"proteinContent\": \"53 g\",\n    \"fatContent\": \"24 g\",\n    \"fiberContent\": \"13 g\",\n    \"sodiumContent\": \"980 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion d\u2019environ 430 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g de carne seca\",\n    \"350 g de haricots blancs secs\",\n    \"eau froide en quantit\u00e9 suffisante\",\n    \"20 ml d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale\",\n    \"35 ml d\u2019huile de palme rouge\",\n    \"350 g d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s\",\n    \"180 g de poivron rouge en lani\u00e8res\",\n    \"15 g d\u2019ail hach\u00e9\",\n    \"450 g de tomates concass\u00e9es\",\n    \"5 g de paprika doux\",\n    \"2 feuilles de laurier\",\n    \"1 petit piment hach\u00e9\",\n    \"450 ml de bouillon de b\u0153uf non sal\u00e9\",\n    \"2 g de poivre noir moulu\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Trempage et pr\u00e9cuisson\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dessaler le b\u0153uf\",\n          \"text\": \"Couvrez la carne seca de quatre fois son volume d\u2019eau froide et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur 12 heures, en changeant l\u2019eau apr\u00e8s 4 et 8 heures. Les morceaux restent toujours sous 4 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Tester le sel\",\n          \"text\": \"Pochez un petit morceau 10 minutes dans de l\u2019eau neuve et go\u00fbtez-le. Si le sel domine encore nettement, prolongez le trempage une heure dans une nouvelle eau. Le go\u00fbt doit rester sal\u00e9, mais non agressif.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire s\u00e9par\u00e9ment\",\n          \"text\": \"\u00c9gouttez le b\u0153uf et cuisez-le 50 \u00e0 60 minutes dans de l\u2019eau neuve. \u00c9gouttez les haricots et cuisez-les s\u00e9par\u00e9ment 45 \u00e0 60 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient presque tendres. Les haricots doivent r\u00e9sister l\u00e9g\u00e8rement au centre.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Montage du rago\u00fbt\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Construire le fond\",\n          \"text\": \"Chauffez les deux huiles dans une cocotte. Cuisez les oignons et le poivron 10 minutes, puis ajoutez ail, paprika, piment, laurier et tomates pour 8 minutes. La tomate devient \u00e9paisse et l\u2019huile r\u00e9appara\u00eet l\u00e9g\u00e8rement sur les bords.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mijoter le b\u0153uf\",\n          \"text\": \"Coupez ou effilochez grossi\u00e8rement la carne seca pr\u00e9cuite. Ajoutez-la avec 350 ml de bouillon et laissez fr\u00e9mir 25 minutes \u00e0 couvert. Les fibres doivent commencer \u00e0 se s\u00e9parer.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter les haricots\",\n          \"text\": \"Incorporez les haricots presque tendres et le reste du bouillon selon la consistance. Cuisez 25 \u00e0 30 minutes \u00e0 d\u00e9couvert. Les grains restent entiers mais c\u00e8dent sous la cuill\u00e8re.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lier et reposer\",\n          \"text\": \"\u00c9crasez environ 80 g de haricots contre la paroi, m\u00e9langez, poivrez et go\u00fbtez avant toute addition de sel. Laissez reposer 10 minutes hors du feu. La sauce doit se refermer lentement derri\u00e8re la cuill\u00e8re.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-carne-seca-com-feijao\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-carne-seca-com-feijao';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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