{"id":3658,"date":"2026-07-22T19:50:00","date_gmt":"2026-07-22T19:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/cabidela-angolaise\/"},"modified":"2026-07-22T19:50:00","modified_gmt":"2026-07-22T19:50:00","slug":"cabidela-angolaise","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-angolais\/cabidela-angolaise\/","title":{"rendered":"Cabidela angolaise"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-cabidela-angolana{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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lang=\"fr\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cuisine angolaise <i>\u00b7<\/i> Plat principal <i>\u00b7<\/i> Recette<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Cabidela angolaise<\/b>, poulet mijot\u00e9 <span class=\"gj-serif\">dans une sauce sombre au vinaigre<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Poulet angolais mijot\u00e9 dans une sauce brune \u00e0 l\u2019oignon, \u00e0 la tomate et au vinaigre, li\u00e9e en fin de cuisson avec du sang de volaille provenant d\u2019une fili\u00e8re alimentaire contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Plat principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cuisine :<\/i> <b>Angola<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 portions<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Temps total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 25<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 515 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cabidela-Angolana-3.webp\" alt=\"Cabidela angolaise fumante avec morceaux de poulet en sauce sombre, bol de riz blanc et portion de funge\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La sauce termin\u00e9e nappe le poulet sans former de grumeaux ; son acidit\u00e9 reste perceptible sous la douceur de l\u2019oignon longuement cuit.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Une sauce qui demande une ma\u00eetrise nette de la chaleur<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La cabidela appartient aux pr\u00e9parations lusophones dans lesquelles la volaille est cuite puis li\u00e9e avec son sang acidifi\u00e9. En Angola, elle prend la forme d\u2019un plat g\u00e9n\u00e9reux, souvent accompagn\u00e9 de riz blanc ou de funge, avec une sauce sombre dont le go\u00fbt associe oignon fondu, tomate, vinaigre et jus de poulet. Cette recette ne cherche pas \u00e0 masquer son ingr\u00e9dient distinctif. Elle l\u2019encadre avec des r\u00e8gles pr\u00e9cises de provenance, de temp\u00e9rature et de manipulation afin que la technique reste s\u00fbre et reproductible dans une cuisine domestique.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le sang acidifi\u00e9 ne rejoint la cocotte qu\u2019\u00e0 la fin, sur feu doux, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 temp\u00e9r\u00e9 avec la sauce chaude.<\/p><p>Le sang utilis\u00e9 doit provenir d\u2019un fournisseur autoris\u00e9 pour l\u2019alimentation humaine, \u00eatre conserv\u00e9 selon ses indications et rester froid jusqu\u2019au dernier moment. Il est m\u00e9lang\u00e9 au vinaigre d\u00e8s sa collecte ou d\u00e8s son ouverture, ce qui limite la coagulation avant la cuisson et donne \u00e0 la cabidela sa note acidul\u00e9e. Un produit de provenance incertaine ne convient pas. Lorsque cet ingr\u00e9dient n\u2019est pas l\u00e9galement vendu ou correctement \u00e9tiquet\u00e9, la recette doit \u00eatre report\u00e9e plut\u00f4t que transform\u00e9e en imitation de sauce brune sans rapport avec le plat.<\/p><p>La premi\u00e8re moiti\u00e9 de la cuisson ressemble \u00e0 un braisage de poulet. Les morceaux sont color\u00e9s par petites s\u00e9ries, puis l\u2019oignon se d\u00e9tend dans la graisse de cuisson. L\u2019ail, le piment, le laurier et la tomate forment une base qui doit perdre son odeur crue avant le retour de la viande. Le bouillon reste mesur\u00e9 : la cocotte doit contenir assez de liquide pour cuire le poulet, mais pas au point d\u2019exiger une longue r\u00e9duction apr\u00e8s l\u2019ajout du sang. Une sauce trop aqueuse diluerait son caract\u00e8re ; une cocotte s\u00e8che br\u00fblerait les sucres de l\u2019oignon.<\/p><p>La liaison intervient lorsque le poulet est presque cuit. Le m\u00e9lange sang-vinaigre est d\u2019abord d\u00e9tendu avec une louche de sauce chaude, puis vers\u00e9 en filet sur feu doux. Cette \u00e9tape de temp\u00e9rage \u00e9vite un choc thermique brutal. D\u00e8s lors, la sauce ne doit plus bouillir \u00e0 gros bouillons. Elle cuit dix minutes au fr\u00e9missement, en remuant r\u00e9guli\u00e8rement, jusqu\u2019\u00e0 devenir homog\u00e8ne et brillante. Le poulet atteint au moins 74 \u00b0C dans sa partie la plus \u00e9paisse, loin de l\u2019os, tandis que la sauce reste pleinement chaude et sans trace liquide rouge.<\/p><p>La saveur finale n\u2019est ni m\u00e9tallique ni uniquement acide lorsque les proportions sont bien r\u00e9gl\u00e9es. L\u2019oignon et la tomate apportent la rondeur, le vinaigre garde une tension nette, le laurier et le piment donnent un fond aromatique, et le poulet reste identifiable sous la sauce. Le riz blanc absorbe les jus sans les alourdir ; le funge offre un contraste plus doux et plus dense. La photographie montre ces deux accompagnements, mais la recette concentre le travail sur la cocotte : coloration, braisage, liaison et contr\u00f4le de temp\u00e9rature d\u00e9terminent tout le r\u00e9sultat.<\/p><p>La cocotte ne doit pas attendre longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant le repas. Une fois le repos de cinq minutes termin\u00e9, le service commence, ou le plat reste maintenu au-dessus de 60 \u00b0C pendant une courte p\u00e9riode. Cette discipline \u00e9vite une zone ti\u00e8de prolong\u00e9e et prot\u00e8ge en m\u00eame temps la sauce, qui supporte mal plusieurs cycles de refroidissement et de chauffe.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">La conduite de la cocotte en quatre temps<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Assaisonner et colorer le poulet par petites s\u00e9ries.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:18<\/b><span>Fondre oignon, ail et tomate, puis remettre la viande avec le bouillon.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>V\u00e9rifier la tendret\u00e9 et temp\u00e9rer le m\u00e9lange de sang et de vinaigre.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:00<\/b><span>Finir au fr\u00e9missement ; le poulet atteint 74 \u00b0C et la sauce nappe.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Les morceaux de poulet sont dor\u00e9s, puis brais\u00e9s avec beaucoup d\u2019oignon, de la tomate, de l\u2019ail, du laurier et une petite quantit\u00e9 de bouillon. Le sang de volaille destin\u00e9 \u00e0 l\u2019alimentation est conserv\u00e9 froid et m\u00e9lang\u00e9 au vinaigre. Lorsque le poulet approche de la cuisson compl\u00e8te, ce m\u00e9lange est temp\u00e9r\u00e9 avec une louche de sauce chaude avant d\u2019\u00eatre incorpor\u00e9 sur feu doux. La cabidela fr\u00e9mit encore dix minutes, sans \u00e9bullition violente, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce lisse et nappante. Une sonde confirme au moins 74 \u00b0C dans la partie la plus \u00e9paisse du poulet. Le plat repose cinq minutes et se sert avec riz blanc ou funge, qui recueillent la sauce acidul\u00e9e.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour le poulet<\/h3><ul><li><b>Poulet en morceaux, 1,5 kg<\/b> \u2014 <em>cuisses et hauts de cuisse conviennent particuli\u00e8rement<\/em><\/li><li><b>Sel fin, 8 g<\/b> \u2014 <em>divis\u00e9 entre assaisonnement et sauce<\/em><\/li><li><b>Poivre noir, 2 g<\/b> \u2014 <em>fra\u00eechement moulu<\/em><\/li><li><b>Huile v\u00e9g\u00e9tale, 30 ml<\/b> \u2014 <em>pour la coloration<\/em><\/li><li><b>Oignons, 450 g<\/b> \u2014 <em>base de la sauce<\/em><\/li><li><b>Ail, 15 g<\/b> \u2014 <em>environ 4 gousses<\/em><\/li><li><b>Tomates concass\u00e9es, 300 g<\/b> \u2014 <em>fra\u00eeches ou en conserve<\/em><\/li><li><b>Laurier, 2 feuilles<\/b> \u2014 <em>retir\u00e9es avant le service<\/em><\/li><li><b>Piment rouge, 1 petit<\/b> \u2014 <em>\u00e9p\u00e9pin\u00e9 pour une force mod\u00e9r\u00e9e<\/em><\/li><li><b>Bouillon de volaille non sal\u00e9, 350 ml<\/b> \u2014 <em>pour le braisage<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la liaison<\/h3><ul><li><b>Sang de volaille alimentaire, 180 ml<\/b> \u2014 <em>provenance contr\u00f4l\u00e9e, maintenu froid<\/em><\/li><li><b>Vinaigre de vin rouge, 60 ml<\/b> \u2014 <em>m\u00e9lang\u00e9 au sang pour limiter la coagulation<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Aucun allerg\u00e8ne majeur n\u2019est inh\u00e9rent \u00e0 la recette, mais le bouillon industriel peut contenir c\u00e9leri ou gluten et doit \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9. Le sang doit \u00eatre vendu comme denr\u00e9e alimentaire par une fili\u00e8re autoris\u00e9e ; il ne se remplace pas par un produit de provenance non contr\u00f4l\u00e9e.<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Coloration et base aromatique<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Assaisonner le poulet<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9pongez le poulet avec du papier absorbant, puis r\u00e9partissez 5 g de sel et le poivre sur toutes les faces. Ne rincez pas la volaille crue. <span class=\"gj-cue\">La peau s\u00e8che colore mieux et limite les \u00e9claboussures.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorer par petites s\u00e9ries<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez l\u2019huile dans une cocotte de 5 litres. Dorez les morceaux 8 \u00e0 10 minutes en deux s\u00e9ries, puis r\u00e9servez-les. <span class=\"gj-cue\">La surface doit \u00eatre brune, sans chercher \u00e0 cuire le centre.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Former la sauce<\/p><p class=\"gj-step-x\">Baissez le feu, ajoutez les oignons et cuisez 10 minutes. Ajoutez ail, piment, laurier et tomates, puis cuisez encore 5 minutes. <span class=\"gj-cue\">La tomate doit perdre son odeur crue et l\u2019oignon devenir souple.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Braisage et liaison<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Braiser le poulet<\/p><p class=\"gj-step-x\">Remettez le poulet dans la cocotte, versez le bouillon et grattez le fond. Couvrez \u00e0 demi et laissez fr\u00e9mir 25 \u00e0 30 minutes. <span class=\"gj-cue\">Le jus doit rester r\u00e9gulier, sans \u00e9bullition forte.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Temp\u00e9rer le sang acidifi\u00e9<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez le sang froid et le vinaigre. Incorporez-y lentement une louche de sauce chaude en fouettant, puis versez le tout dans la cocotte sur feu doux. <span class=\"gj-cue\">Le m\u00e9lange doit rester fluide et homog\u00e8ne.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire la liaison<\/p><p class=\"gj-step-x\">Laissez fr\u00e9mir tr\u00e8s doucement 10 minutes en remuant souvent. V\u00e9rifiez 74 \u00b0C au c\u0153ur des plus gros morceaux, rectifiez le sel et retirez le laurier. <span class=\"gj-cue\">La sauce doit napper la cuill\u00e8re et ne pr\u00e9senter aucune trace liquide rouge.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laisser reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coupez le feu et laissez la cocotte reposer 5 minutes avant de servir. <span class=\"gj-cue\">La sauce gagne en tenue sans former de peau \u00e9paisse.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et pratique<\/h2><\/div><h3>Service<\/h3><p>La cabidela se sert tr\u00e8s chaude avec du riz blanc nature, du funge ou les deux en petites portions. Une salade de feuilles acidul\u00e9e peut all\u00e9ger le repas. Les accompagnements restent peu assaisonn\u00e9s afin de laisser la sauce conduire l\u2019assiette.<\/p><h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Les restes refroidissent rapidement dans un r\u00e9cipient peu profond et se gardent trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Ils se r\u00e9chauffent \u00e0 feu doux, avec une cuill\u00e8re d\u2019eau si n\u00e9cessaire, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C. Une forte \u00e9bullition peut s\u00e9parer la sauce et durcir la viande.<\/p><h3>Quatre ajustements possibles<\/h3><p>Les cuisses seules donnent une cuisson plus r\u00e9guli\u00e8re ; le piment peut \u00eatre omis ; une partie de la tomate peut \u00eatre remplac\u00e9e par 100 g de tomate fra\u00eeche suppl\u00e9mentaire ; le riz peut c\u00e9der la place au funge, mais la liaison au sang et au vinaigre reste la d\u00e9finition technique du plat.<\/p><h3>Trois observations de cuisine<\/h3><p>Le poulet se dore avant l\u2019arriv\u00e9e des liquides. Le m\u00e9lange de sang reste froid puis se temp\u00e8re progressivement. Une sonde se place dans la chair la plus \u00e9paisse sans toucher l\u2019os, seul moyen fiable de confirmer la cuisson.<\/p><h3>Mat\u00e9riel utile<\/h3><p>Une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais, une pince, un fouet, une louche et une sonde de cuisson sont recommand\u00e9s. La cocotte stabilise le fr\u00e9missement, tandis que le fouet aide \u00e0 incorporer la liaison sans amas.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 515 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 12 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 45 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 31 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 760 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion de r\u00e9f\u00e9rence :<\/b> 1 portion de poulet avec sauce. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> v\u00e9rifier le bouillon pour le c\u00e9leri et le gluten. Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de valeurs de composition standard ; les marques, l\u2019absorption, le parage et le partage des portions peuvent modifier le r\u00e9sultat.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La cabidela se joue dans les dix derni\u00e8res minutes, quand la sauce passe du jus de braisage \u00e0 une liaison brillante.<\/p><p>Une provenance alimentaire s\u00fbre, un temp\u00e9rage progressif et une chaleur mod\u00e9r\u00e9e permettent de respecter la technique sans laisser place \u00e0 l\u2019approximation. Le plat garde alors une acidit\u00e9 nette, une sauce unie et un poulet pleinement cuit.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-cabidela-angolana\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Cabidela angolaise, poulet mijot\u00e9 dans une sauce sombre au vinaigre\",\n  \"description\": \"Poulet angolais mijot\u00e9 dans une sauce brune \u00e0 l\u2019oignon, \u00e0 la tomate et au vinaigre, li\u00e9e en fin de cuisson avec du sang de volaille provenant d\u2019une fili\u00e8re alimentaire contr\u00f4l\u00e9e.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cabidela-Angolana-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cabidela-Angolana-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cabidela-Angolana-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Angola\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Braisage doux\",\n  \"keywords\": \"recette cabidela angolaise, poulet en sauce au vinaigre, cabidela de poulet, sauce de cabidela\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H\",\n  \"totalTime\": \"PT1H25M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"515 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"12 g\",\n    \"proteinContent\": \"45 g\",\n    \"fatContent\": \"31 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"760 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion de poulet avec sauce\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,5 kg de poulet en morceaux\",\n    \"8 g de sel fin\",\n    \"2 g de poivre noir moulu\",\n    \"30 ml d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale\",\n    \"450 g d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s\",\n    \"15 g d\u2019ail hach\u00e9\",\n    \"300 g de tomates concass\u00e9es\",\n    \"2 feuilles de laurier\",\n    \"1 petit piment rouge hach\u00e9\",\n    \"350 ml de bouillon de volaille non sal\u00e9\",\n    \"180 ml de sang de volaille destin\u00e9 \u00e0 l\u2019alimentation\",\n    \"60 ml de vinaigre de vin rouge\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Coloration et base aromatique\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Assaisonner le poulet\",\n          \"text\": \"\u00c9pongez le poulet avec du papier absorbant, puis r\u00e9partissez 5 g de sel et le poivre sur toutes les faces. 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Le m\u00e9lange doit rester fluide et homog\u00e8ne.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire la liaison\",\n          \"text\": \"Laissez fr\u00e9mir tr\u00e8s doucement 10 minutes en remuant souvent. V\u00e9rifiez 74 \u00b0C au c\u0153ur des plus gros morceaux, rectifiez le sel et retirez le laurier. La sauce doit napper la cuill\u00e8re et ne pr\u00e9senter aucune trace liquide rouge.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser reposer\",\n          \"text\": \"Coupez le feu et laissez la cocotte reposer 5 minutes avant de servir. La sauce gagne en tenue sans former de peau \u00e9paisse.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-cabidela-angolana\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-cabidela-angolana';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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