{"id":3653,"date":"2026-07-22T17:11:58","date_gmt":"2026-07-22T17:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/semmelknodel-autrichiens\/"},"modified":"2026-07-22T17:11:58","modified_gmt":"2026-07-22T17:11:58","slug":"semmelknodel-autrichiens","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/semmelknodel-autrichiens\/","title":{"rendered":"Semmelkn\u00f6del autrichiens"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-semmelknodel{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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de muscade.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Accompagnement<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cuisine :<\/i> <b>Autriche<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Facile<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>1 h 15<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 quenelles, 6 portions<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 330 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Semmelknodel-1.webp\" alt=\"Semmelkn\u00f6del autrichiens entiers et coup\u00e9s avec cubes de pain, persil et jus brun\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La vue large montre des quenelles poch\u00e9es, certaines ouvertes pour laisser voir les morceaux de pain li\u00e9s sans devenir p\u00e2teux.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>La recette des Semmelkn\u00f6del, quand le pain garde sa structure<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La recette des Semmelkn\u00f6del transforme du pain rassis en un accompagnement capable d\u2019absorber un jus sans se dissoudre. Ces quenelles rondes accompagnent les r\u00f4tis de porc, les plats en sauce, les champignons et plusieurs pr\u00e9parations d\u2019Europe centrale. Leur int\u00e9rieur ne doit pas ressembler \u00e0 une pur\u00e9e homog\u00e8ne. Les petits cubes de pain restent visibles, reli\u00e9s par une quantit\u00e9 mesur\u00e9e de lait et d\u2019\u0153uf. Cette structure explique leur texture : tendre au centre, ferme \u00e0 la coupe et assez poreuse pour retenir la sauce.<\/p><p class=\"gj-pull\">La masse doit tenir dans la main sans \u00eatre serr\u00e9e : une quenelle comprim\u00e9e devient lourde apr\u00e8s cuisson.<\/p><p>Le choix du pain commande la quantit\u00e9 de liquide. Des petits pains blancs vieux d\u2019un \u00e0 deux jours, appel\u00e9s Semmeln en Autriche, conviennent bien. Un pain encore frais absorbe mal et forme une masse collante; un pain tr\u00e8s sec peut demander quelques cuiller\u00e9es de lait suppl\u00e9mentaires. Les cubes mesurent environ un centim\u00e8tre. Une taille r\u00e9guli\u00e8re permet au lait chaud de les humidifier de fa\u00e7on \u00e9gale tout en gardant des ar\u00eates reconnaissables.<\/p><p>L\u2019oignon est doucement fondu au beurre avant d\u2019\u00eatre m\u00e9lang\u00e9 au pain. Il doit devenir translucide sans brunir, faute de quoi sa douceur se transforme en note grill\u00e9e qui domine le persil. Le lait chaud est vers\u00e9 sur le pain, puis les \u0153ufs battus, le persil, le sel, le poivre et la muscade sont ajout\u00e9s. La masse repose quinze minutes. Ce temps vaut mieux qu\u2019une addition imm\u00e9diate de farine : le pain finit d\u2019absorber le liquide et la consistance r\u00e9elle appara\u00eet.<\/p><p>Une petite quenelle test est la m\u00e9thode la plus s\u00fbre. Si elle se d\u00e9fait dans l\u2019eau fr\u00e9missante, une \u00e0 deux cuiller\u00e9es de chapelure ou de farine suffisent. Si elle est compacte et lourde, un peu de lait rend la masse plus souple. Les mains humides fa\u00e7onnent huit boules sans les comprimer fortement. Elles cuisent dans une grande casserole d\u2019eau sal\u00e9e \u00e0 peine fr\u00e9missante. Une \u00e9bullition vive frappe leur surface et peut les ouvrir.<\/p><p>Apr\u00e8s vingt minutes, les Semmelkn\u00f6del sont soulev\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9cumoire et reposent deux minutes avant le service. Une coupe r\u00e9v\u00e8le des morceaux de pain clairs, des points verts de persil et une mie li\u00e9e. Les restes se pr\u00eatent particuli\u00e8rement bien \u00e0 une seconde pr\u00e9paration : tranch\u00e9s puis dor\u00e9s au beurre, ils deviennent un accompagnement croustillant, ou la base d\u2019une po\u00eal\u00e9e avec \u0153ufs. Cette facult\u00e9 de r\u00e9emploi prolonge la logique du plat, n\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9ment pour ne pas perdre le pain.<\/p><p>Le service r\u00e9v\u00e8le imm\u00e9diatement si la liaison est juste. Une quenelle bien cuite se coupe sans s\u2019\u00e9mietter, mais sa mie reste ouverte et absorbe le jus. Lorsqu\u2019elle para\u00eet s\u00e8che, la masse manquait de lait ou a \u00e9t\u00e9 trop serr\u00e9e; lorsqu\u2019elle se tasse au fond de l\u2019assiette, elle contenait trop de liquide ou pas assez de repos. Le test pr\u00e9alable \u00e9vite ces deux d\u00e9fauts. Pour un grand repas, les quenelles peuvent \u00eatre poch\u00e9es quelques heures plus t\u00f4t, refroidies rapidement puis r\u00e9chauff\u00e9es \u00e0 la vapeur. Cette m\u00e9thode garde leur forme et lib\u00e8re la casserole au moment o\u00f9 le r\u00f4ti et la sauce demandent toute l\u2019attention.<\/p><p>Le persil est incorpor\u00e9 cru pour garder sa couleur, tandis que l\u2019oignon est enti\u00e8rement refroidi avant de rejoindre les \u0153ufs.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Hydratation et pochage \u2014 quatre rep\u00e8res<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Couper le pain, fondre l\u2019oignon et chauffer le lait sans le faire bouillir.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:15<\/b><span>M\u00e9langer, puis laisser le pain absorber le liquide pendant un quart d\u2019heure.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Fa\u00e7onner une quenelle test et corriger seulement si elle se d\u00e9fait.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>Pocher \u00e0 fr\u00e9missement, \u00e9goutter et laisser reposer deux minutes.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Du pain blanc rassis coup\u00e9 en petits cubes re\u00e7oit du lait chaud, un oignon fondu au beurre, des \u0153ufs, du persil, du sel, du poivre et de la muscade. Apr\u00e8s quinze minutes de repos, la masse doit se tenir tout en restant souple. Une quenelle test v\u00e9rifie la liaison; un peu de chapelure corrige seulement une pr\u00e9paration trop humide. Huit boules sont fa\u00e7onn\u00e9es avec les mains mouill\u00e9es et poch\u00e9es vingt minutes dans une eau sal\u00e9e \u00e0 peine fr\u00e9missante. Elles reposent bri\u00e8vement avant d\u2019\u00eatre servies avec un r\u00f4ti, un goulache ou une sauce aux champignons. Le pochage calme et le fa\u00e7onnage l\u00e9ger conservent les cubes de pain visibles dans la coupe.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Masse \u00e0 quenelles<\/h3><ul><li>Pain blanc rassis, <b>500 g<\/b> \u2014 <em>coup\u00e9 en cubes de 1 cm<\/em><\/li><li>Lait entier, <b>350 ml<\/b><\/li><li>\u0152ufs, <b>3<\/b><\/li><li>Oignon, <b>1 moyen<\/b> \u2014 <em>finement hach\u00e9<\/em><\/li><li>Beurre, <b>40 g<\/b><\/li><li>Persil plat, <b>25 g<\/b> \u2014 <em>finement cisel\u00e9<\/em><\/li><li>Sel fin, <b>8 g<\/b><\/li><li>Poivre noir, <b>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><li>Muscade r\u00e2p\u00e9e, <b>\u00bc c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour ajuster et cuire<\/h3><ul><li>Chapelure fine, <b>30 g au besoin<\/b><\/li><li>Sel pour l\u2019eau, <b>1 c. \u00e0 soupe<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allerg\u00e8nes et remplacements.<\/b> Gluten, lait et \u0153ufs. Un pain blanc sans gluten et une chapelure compatible peuvent fonctionner, mais demandent souvent moins de lait. Une boisson de soja non sucr\u00e9e remplace le lait sans modifier fortement la liaison.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Hydrater le pain<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Couper et s\u00e9cher<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coupez le pain en cubes d\u2019environ 1 cm. S\u2019il est encore souple, \u00e9talez-le 10 minutes dans un four \u00e0 120 \u00b0C, sans le colorer.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fondre l\u2019oignon<\/p><p class=\"gj-step-x\">Faites fondre le beurre \u00e0 feu moyen-doux. Cuisez l\u2019oignon 6 \u00e0 8 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit translucide, sans brunissement.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter le lait<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez le lait jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il fume l\u00e9g\u00e8rement, puis versez-le sur le pain avec l\u2019oignon et son beurre. M\u00e9langez sans \u00e9craser.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Lier et tester<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Former la masse<\/p><p class=\"gj-step-x\">Battez les \u0153ufs avec persil, sel, poivre et muscade. Ajoutez au pain et m\u00e9langez \u00e0 la main, puis laissez reposer 15 minutes.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tester une petite pi\u00e8ce<\/p><p class=\"gj-step-x\">Fa\u00e7onnez une petite boule et pochez-la 5 minutes. Si elle se d\u00e9fait, incorporez la chapelure une cuiller\u00e9e \u00e0 la fois; si elle est dure, ajoutez un peu de lait.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fa\u00e7onner huit quenelles<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mouillez les mains et formez huit boules r\u00e9guli\u00e8res, sans les comprimer fortement. D\u00e9posez-les sur une plaque humide.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Pochage<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Maintenir le fr\u00e9missement<\/p><p class=\"gj-step-x\">Portez une grande casserole d\u2019eau sal\u00e9e \u00e0 fr\u00e9missement. Plongez les quenelles et baissez le feu pour \u00e9viter toute forte \u00e9bullition.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire doucement<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pochez 18 \u00e0 20 minutes en les retournant une fois. Elles doivent \u00eatre fermes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et souples au centre.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">\u00c9goutter et reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sortez-les \u00e0 l\u2019\u00e9cumoire, laissez-les \u00e9goutter deux minutes, puis servez enti\u00e8res ou coup\u00e9es en deux.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et adaptations<\/h2><\/div>\n<h3>Service et accords<\/h3><p>Servir avec Schweinsbraten, goulache, ragout de champignons ou sauce brune. Le jus doit \u00eatre vers\u00e9 au dernier moment, afin que la quenelle l\u2019absorbe sans perdre sa forme.<\/p>\n<h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Conserver trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffer \u00e0 la vapeur jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C ou couper en tranches et dorer au beurre. Les quenelles cuites se cong\u00e8lent deux mois; les d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur avant r\u00e9chauffage.<\/p>\n<h3>Variantes et substitutions<\/h3><ul><li>Ajouter 80 g de lard fum\u00e9 revenu pour des Speckkn\u00f6del.<\/li><li>Remplacer le persil par ciboulette et marjolaine.<\/li><li>Ins\u00e9rer un petit cube de fromage au centre avant pochage.<\/li><li>Trancher les restes et les cuire avec des \u0153ufs pour un repas du lendemain.<\/li><\/ul>\n<h3>Conseils de cuisine d\u2019essai<\/h3><ul><li>Attendre quinze minutes avant de corriger la texture \u00e9vite trop de chapelure.<\/li><li>Fa\u00e7onner sans comprimer conserve une mie l\u00e9g\u00e8re.<\/li><li>Une eau seulement fr\u00e9missante prot\u00e8ge la surface des quenelles.<\/li><\/ul>\n<h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Un grand saladier, une po\u00eale, une casserole de 5 litres, une \u00e9cumoire et une balance. Une cuill\u00e8re \u00e0 glace aide \u00e0 diviser la masse en portions \u00e9gales.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 330 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 12 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 10 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 690 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 1 \u00e0 2 quenelles. <b>Allerg\u00e8nes principaux :<\/b> gluten, lait, \u0153ufs. Valeurs approximatives calcul\u00e9es \u00e0 partir de tables de composition standard; elles varient selon les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnement.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Le pain reste visible, la mie demeure souple et chaque tranche retient juste assez de sauce.<\/p><p>Les Semmelkn\u00f6del ne demandent pas une p\u00e2te parfaitement lisse. Leur caract\u00e8re vient au contraire des morceaux de pain encore reconnaissables, li\u00e9s avec retenue et cuits dans une eau calme.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-semmelknodel\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Semmelkn\u00f6del autrichiens au pain rassis avec persil et beurre\",\n  \"description\": \"Quenelles autrichiennes de pain rassis, lait, \u0153ufs, oignon et persil, poch\u00e9es doucement pour accompagner r\u00f4tis, goulaches et sauces.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Semmelknodel-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Semmelknodel-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Semmelknodel-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Accompagnement\",\n  \"cookingMethod\": \"Pochage\",\n  \"keywords\": \"Semmelkn\u00f6del, quenelles de pain, pain rassis, persil, accompagnement autrichien, pochage\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT25M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H15M\",\n  \"recipeYield\": \"8 quenelles, 6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"330 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"48 g\",\n    \"proteinContent\": \"12 g\",\n    \"fatContent\": \"10 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"690 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 \u00e0 2 quenelles\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g de pain blanc rassis en cubes\",\n    \"350 ml de lait entier\",\n    \"3 \u0153ufs\",\n    \"1 oignon moyen finement hach\u00e9\",\n    \"40 g de beurre\",\n    \"25 g de persil plat cisel\u00e9\",\n    \"8 g de sel fin\",\n    \"1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir\",\n    \"1\/4 c. \u00e0 caf\u00e9 de muscade r\u00e2p\u00e9e\",\n    \"jusqu\u2019\u00e0 30 g de chapelure fine\",\n    \"1 c. \u00e0 soupe de sel pour l\u2019eau de cuisson\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Hydrater le pain\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Couper et s\u00e9cher\",\n          \"text\": \"Coupez le pain en cubes d\u2019environ 1 cm. S\u2019il est encore souple, \u00e9talez-le 10 minutes dans un four \u00e0 120 \u00b0C, sans le colorer.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fondre l\u2019oignon\",\n          \"text\": \"Faites fondre le beurre \u00e0 feu moyen-doux. Cuisez l\u2019oignon 6 \u00e0 8 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit translucide, sans brunissement.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter le lait\",\n          \"text\": \"Chauffez le lait jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il fume l\u00e9g\u00e8rement, puis versez-le sur le pain avec l\u2019oignon et son beurre. M\u00e9langez sans \u00e9craser.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Lier et tester\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Former la masse\",\n          \"text\": \"Battez les \u0153ufs avec persil, sel, poivre et muscade. Ajoutez au pain et m\u00e9langez \u00e0 la main, puis laissez reposer 15 minutes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Tester une petite pi\u00e8ce\",\n          \"text\": \"Fa\u00e7onnez une petite boule et pochez-la 5 minutes. Si elle se d\u00e9fait, incorporez la chapelure une cuiller\u00e9e \u00e0 la fois; si elle est dure, ajoutez un peu de lait.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fa\u00e7onner huit quenelles\",\n          \"text\": \"Mouillez les mains et formez huit boules r\u00e9guli\u00e8res, sans les comprimer fortement. D\u00e9posez-les sur une plaque humide.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pochage\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Maintenir le fr\u00e9missement\",\n          \"text\": \"Portez une grande casserole d\u2019eau sal\u00e9e \u00e0 fr\u00e9missement. Plongez les quenelles et baissez le feu pour \u00e9viter toute forte \u00e9bullition.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire doucement\",\n          \"text\": \"Pochez 18 \u00e0 20 minutes en les retournant une fois. Elles doivent \u00eatre fermes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et souples au centre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u00c9goutter et reposer\",\n          \"text\": \"Sortez-les \u00e0 l\u2019\u00e9cumoire, laissez-les \u00e9goutter deux minutes, puis servez enti\u00e8res ou coup\u00e9es en deux.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-semmelknodel\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-semmelknodel';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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