{"id":3651,"date":"2026-07-22T17:11:58","date_gmt":"2026-07-22T17:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/schweinsbraten-autrichien\/"},"modified":"2026-07-22T17:11:58","modified_gmt":"2026-07-22T17:11:58","slug":"schweinsbraten-autrichien","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/schweinsbraten-autrichien\/","title":{"rendered":"Schweinsbraten autrichien"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-schweinsbraten{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-h1\"><b>Schweinsbraten autrichien<\/b> \u00e0 la couenne croustillante <span class=\"gj-serif\">avec jus, chou et quenelles<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Une \u00e9paule de porc lentement r\u00f4tie sur des oignons et de l\u2019ail, avec une couenne souffl\u00e9e, un jus au carvi et des accompagnements sobres.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Plat principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cuisine :<\/i> <b>Autriche<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>3 h 30<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 portions<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 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loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Le cadrage large montre la cro\u00fbte craquante, les tranches juteuses, le jus brun, le chou et une quenelle pos\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>La recette du Schweinsbraten, entre cuisson lente et couenne vive<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La recette du Schweinsbraten repose sur une opposition nette : une viande tendre, cuite lentement, sous une couenne s\u00e8che et cassante. Dans les auberges autrichiennes, ce r\u00f4ti de porc arrive souvent avec des Semmelkn\u00f6del ou des pommes de terre et une portion de chou. Le jus n\u2019est ni une sauce \u00e9paissie ni une cr\u00e8me; il provient du fond de cuisson, des oignons, de l\u2019ail, du carvi et des sucs du porc. Cette simplicit\u00e9 rend chaque \u00e9tape visible dans l\u2019assiette et ne laisse aucune place \u00e0 une couenne molle ou \u00e0 une viande s\u00e8che.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le fond peut \u00eatre arros\u00e9; la couenne, elle, doit rester s\u00e8che du d\u00e9but \u00e0 la fin.<\/p><p>L\u2019\u00e9paule avec couenne donne le meilleur \u00e9quilibre entre gras, collag\u00e8ne et chair. La peau est incis\u00e9e en losanges sans entamer profond\u00e9ment la viande. Le sel p\u00e9n\u00e8tre les traits et aide l\u2019humidit\u00e9 \u00e0 sortir. Un repos d\u00e9couvert au r\u00e9frig\u00e9rateur, m\u00eame limit\u00e9 \u00e0 quelques heures, s\u00e8che encore la surface. Avant la cuisson, le c\u00f4t\u00e9 chair re\u00e7oit ail, carvi, poivre et marjolaine; la couenne reste surtout sal\u00e9e pour ne pas br\u00fbler les herbes pendant la phase finale.<\/p><p>Le r\u00f4ti commence sur un lit d\u2019oignons, d\u2019ail et de racines, avec une petite quantit\u00e9 de bouillon. La premi\u00e8re partie se d\u00e9roule \u00e0 temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e, couenne vers le haut, afin de faire fondre lentement la graisse et d\u2019attendrir le tissu conjonctif. Le liquide doit rester sous la couenne. Si la peau baigne, elle se ramollit et ne peut plus souffler correctement. Le fond est arros\u00e9, mais jamais la surface. Lorsque le porc atteint environ 72 \u00b0C au c\u0153ur et qu\u2019une broche entre facilement, la chair est pr\u00eate pour la phase vive.<\/p><p>La temp\u00e9rature monte alors \u00e0 240 \u00b0C, ou le gril est utilis\u00e9 bri\u00e8vement. La couenne cloque, se colore et devient rigide. Cette \u00e9tape demande une surveillance continue : quelques minutes s\u00e9parent une peau bien souffl\u00e9e d\u2019un bord noir. Les zones qui colorent plus vite peuvent \u00eatre prot\u00e9g\u00e9es par une petite feuille d\u2019aluminium. Le r\u00f4ti repose vingt minutes hors du four. Ce temps laisse les jus se redistribuer et \u00e9vite qu\u2019ils s\u2019\u00e9chappent au premier coup de couteau.<\/p><p>Le plat de cuisson est d\u00e9graiss\u00e9 avec mesure, puis le fond est pass\u00e9 ou simplement \u00e9cras\u00e9. Un jus l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duit, assez fluide pour entourer la quenelle, convient mieux qu\u2019une sauce \u00e9paisse. Le Schweinsbraten se d\u00e9coupe entre les lignes de couenne avec un couteau solide. Chaque part doit r\u00e9unir chair et peau. Avec du chou acidul\u00e9 et une garniture de pain, le gras trouve son \u00e9quilibre et le carvi reste pr\u00e9sent sans couvrir la saveur du porc.<\/p><p>La qualit\u00e9 du repos se voit \u00e0 la coupe. Un r\u00f4ti tranch\u00e9 trop t\u00f4t lib\u00e8re une grande quantit\u00e9 de jus sur la planche et laisse la chair plus s\u00e8che. Vingt minutes, couenne expos\u00e9e, donnent une tranche stable sans ramollir la peau. Le couteau suit d\u2019abord les incisions de la couenne, puis traverse la viande contre les fibres. Les restes sont refroidis avec leur jus, mais la peau est conserv\u00e9e au-dessus du liquide. Au r\u00e9chauffage, un passage bref sous le gril lui rend une partie de son craquant, tandis que la chair chauffe doucement dans le jus.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">R\u00f4tissage du porc \u2014 quatre contr\u00f4les<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Inciser, saler et assaisonner; poser le porc sur les aromates, couenne vers le haut.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>R\u00f4tir \u00e0 chaleur mod\u00e9r\u00e9e et maintenir le liquide sous le niveau de la peau.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:25<\/b><span>V\u00e9rifier la tendret\u00e9 et la temp\u00e9rature interne, puis augmenter vivement le four.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>3:30<\/b><span>Laisser reposer, r\u00e9duire le jus et d\u00e9couper entre les traits de couenne.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Une \u00e9paule de porc avec couenne est incis\u00e9e, sal\u00e9e et frott\u00e9e d\u2019ail, de carvi, de poivre et de marjolaine. Elle r\u00f4tit sur des oignons et des l\u00e9gumes avec un peu de bouillon, couenne vers le haut, \u00e0 160 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 ce que la chair soit tendre. Le liquide reste sous la peau afin que celle-ci s\u00e8che. La temp\u00e9rature passe ensuite \u00e0 240 \u00b0C pour faire cloquer et durcir la couenne. Apr\u00e8s vingt minutes de repos, le fond est d\u00e9graiss\u00e9, filtr\u00e9 et r\u00e9duit en jus. Le r\u00f4ti est tranch\u00e9 avec une portion de couenne sur chaque part. Le jus est vers\u00e9 sous les tranches, jamais sur la couenne, afin de garder sa texture.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>R\u00f4ti<\/h3><ul><li>\u00c9paule de porc avec couenne, <b>1,8 kg<\/b><\/li><li>Sel fin, <b>18 g<\/b><\/li><li>Ail, <b>5 gousses<\/b><\/li><li>Carvi, <b>2 c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><li>Poivre noir moulu, <b>1 c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><li>Marjolaine s\u00e9ch\u00e9e, <b>1 c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><li>Huile neutre, <b>1 c. \u00e0 soupe<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Fond et service<\/h3><ul><li>Oignons, <b>3 gros<\/b> \u2014 <em>coup\u00e9s en quartiers<\/em><\/li><li>Carotte, <b>1<\/b> \u2014 <em>en gros morceaux<\/em><\/li><li>C\u00e9leri-rave, <b>120 g<\/b> \u2014 <em>en d\u00e9s<\/em><\/li><li>Bouillon non sal\u00e9, <b>500 ml<\/b><\/li><li>Bi\u00e8re blonde, <b>150 ml<\/b> \u2014 <em>ou m\u00eame quantit\u00e9 de bouillon<\/em><\/li><li>Chou cuit, <b>600 g<\/b><\/li><li>Semmelkn\u00f6del, <b>6<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allerg\u00e8nes et remplacements.<\/b> C\u00e9leri, gluten dans la bi\u00e8re et les quenelles, lait et \u0153uf possibles dans les Semmelkn\u00f6del. Remplacer la bi\u00e8re par du bouillon pour une version sans alcool; choisir une garniture adapt\u00e9e aux allergies.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9paration<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">S\u00e9cher et inciser<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9pongez la couenne. Incisez-la en losanges espac\u00e9s de 1,5 cm sans couper profond\u00e9ment la chair, puis faites p\u00e9n\u00e9trer le sel dans les traits.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Assaisonner la chair<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pilez ail, carvi, poivre, marjolaine et huile. Frottez uniquement le c\u00f4t\u00e9 chair et les flancs; gardez la couenne propre.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Monter le plat<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez le four \u00e0 160 \u00b0C. R\u00e9partissez oignons, carotte et c\u00e9leri dans un grand plat, versez le bouillon et posez le porc dessus, couenne vers le haut.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">R\u00f4tissage lent<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire sans mouiller la peau<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00f4tissez 2 h 15 \u00e0 2 h 35. Ajoutez la bi\u00e8re apr\u00e8s 45 minutes et compl\u00e9tez avec un peu d\u2019eau si le fond s\u00e8che, toujours sous la couenne.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">V\u00e9rifier la chair<\/p><p class=\"gj-step-x\">La viande doit atteindre au moins 72 \u00b0C et une broche doit entrer avec peu de r\u00e9sistance. Tournez le plat si le four colore de fa\u00e7on in\u00e9gale.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Couenne et jus<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Faire souffler la couenne<\/p><p class=\"gj-step-x\">Montez le four \u00e0 240 \u00b0C. Cuisez 12 \u00e0 18 minutes en surveillant sans interruption, jusqu\u2019\u00e0 ce que la peau cloque et devienne rigide.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laisser reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Posez le r\u00f4ti sur une planche et laissez-le reposer 20 minutes, sans couvrir herm\u00e9tiquement afin de pr\u00e9server la cro\u00fbte.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer le jus<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez l\u2019exc\u00e8s de graisse, \u00e9crasez les l\u00e9gumes dans le fond, filtrez puis r\u00e9duisez 5 \u00e0 8 minutes. Rectifiez le sel.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">D\u00e9couper et servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coupez entre les lignes de couenne, puis tranchez la chair. Servez chaque portion avec jus, chou chaud et une Semmelkn\u00f6del.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et adaptations<\/h2><\/div>\n<h3>Service et accords<\/h3><p>Servir sur des assiettes chauff\u00e9es, avec chou blanc ou rouge l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9 et Semmelkn\u00f6del. Le jus est vers\u00e9 sous la viande plut\u00f4t que sur la couenne, qui garde ainsi son craquant.<\/p>\n<h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>R\u00e9frig\u00e9rer la viande et le jus dans des r\u00e9cipients s\u00e9par\u00e9s pendant trois jours. R\u00e9chauffer les tranches couvertes avec un peu de jus jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C, puis passer la couenne quelques minutes sous le gril. Congeler la viande sans les garnitures jusqu\u2019\u00e0 deux mois.<\/p>\n<h3>Variantes et substitutions<\/h3><ul><li>Employer une poitrine avec os pour une chair plus grasse et une cuisson un peu plus longue.<\/li><li>Remplacer la bi\u00e8re par du jus de pomme non sucr\u00e9 et du bouillon.<\/li><li>Ajouter du fenouil aux oignons pour un fond plus anis\u00e9.<\/li><li>Servir avec des pommes de terre r\u00f4ties plut\u00f4t qu\u2019avec des quenelles de pain.<\/li><\/ul>\n<h3>Conseils de cuisine d\u2019essai<\/h3><ul><li>Un repos d\u00e9couvert au r\u00e9frig\u00e9rateur am\u00e9liore la s\u00e9cheresse de la couenne.<\/li><li>Le liquide ne doit jamais toucher la peau pendant le r\u00f4tissage.<\/li><li>Le jus reste plus net quand l\u2019exc\u00e8s de graisse est retir\u00e9 avant r\u00e9duction.<\/li><\/ul>\n<h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Un grand plat \u00e0 r\u00f4tir, un couteau tr\u00e8s tranchant, un mortier, une sonde de cuisson, une passoire et une petite casserole.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 920 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 61 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 53 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1250 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 1 portion avec chou et quenelle. <b>Allerg\u00e8nes principaux :<\/b> c\u00e9leri, gluten, lait et \u0153uf possibles. Valeurs approximatives calcul\u00e9es \u00e0 partir de tables de composition standard; elles varient selon les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnement.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Une couenne qui casse net, une chair tendre et un jus assez l\u00e9ger pour impr\u00e9gner la quenelle.<\/p><p>Le Schweinsbraten r\u00e9compense une chaleur patiente suivie d\u2019une finition br\u00e8ve et vive. En gardant la peau s\u00e8che et le fond humide, le m\u00eame morceau fournit \u00e0 la fois une cro\u00fbte franche, une viande souple et un jus profond.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-schweinsbraten\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Schweinsbraten autrichien \u00e0 la couenne croustillante avec jus, chou et quenelles\",\n  \"description\": \"R\u00f4ti de porc autrichien \u00e0 la couenne croustillante, parfum\u00e9 au carvi et \u00e0 l\u2019ail, servi avec jus brun, chou et quenelles de pain.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schweinsbraten-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schweinsbraten-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Schweinsbraten-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"R\u00f4tissage lent au four\",\n  \"keywords\": \"Schweinsbraten, r\u00f4ti de porc, couenne croustillante, carvi, jus de r\u00f4ti, cuisine autrichienne\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H45M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H30M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"920 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"48 g\",\n    \"proteinContent\": \"61 g\",\n    \"fatContent\": \"53 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1250 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion avec chou et quenelle\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,8 kg d\u2019\u00e9paule de porc avec couenne\",\n    \"18 g de sel fin\",\n    \"5 gousses d\u2019ail\",\n    \"2 c. \u00e0 caf\u00e9 de graines de carvi\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de marjolaine s\u00e9ch\u00e9e\",\n    \"1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile neutre\",\n    \"3 gros oignons en quartiers\",\n    \"1 carotte en gros morceaux\",\n    \"120 g de c\u00e9leri-rave en d\u00e9s\",\n    \"500 ml de bouillon non sal\u00e9\",\n    \"150 ml de bi\u00e8re blonde\",\n    \"600 g de chou cuit\",\n    \"6 Semmelkn\u00f6del\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9paration\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"S\u00e9cher et inciser\",\n          \"text\": \"\u00c9pongez la couenne. Incisez-la en losanges espac\u00e9s de 1,5 cm sans couper profond\u00e9ment la chair, puis faites p\u00e9n\u00e9trer le sel dans les traits.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Assaisonner la chair\",\n          \"text\": \"Pilez ail, carvi, poivre, marjolaine et huile. Frottez uniquement le c\u00f4t\u00e9 chair et les flancs; gardez la couenne propre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Monter le plat\",\n          \"text\": \"Chauffez le four \u00e0 160 \u00b0C. 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Cuisez 12 \u00e0 18 minutes en surveillant sans interruption, jusqu\u2019\u00e0 ce que la peau cloque et devienne rigide.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser reposer\",\n          \"text\": \"Posez le r\u00f4ti sur une planche et laissez-le reposer 20 minutes, sans couvrir herm\u00e9tiquement afin de pr\u00e9server la cro\u00fbte.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer le jus\",\n          \"text\": \"Retirez l\u2019exc\u00e8s de graisse, \u00e9crasez les l\u00e9gumes dans le fond, filtrez puis r\u00e9duisez 5 \u00e0 8 minutes. Rectifiez le sel.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9couper et servir\",\n          \"text\": \"Coupez entre les lignes de couenne, puis tranchez la chair. Servez chaque portion avec jus, chou chaud et une Semmelkn\u00f6del.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-schweinsbraten\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-schweinsbraten';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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