{"id":3647,"date":"2026-07-22T17:11:58","date_gmt":"2026-07-22T17:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/powidltascherl-autrichiens\/"},"modified":"2026-07-22T17:11:58","modified_gmt":"2026-07-22T17:11:58","slug":"powidltascherl-autrichiens","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/powidltascherl-autrichiens\/","title":{"rendered":"Powidltascherl autrichiens"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-powidltascherl{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-h1\"><b>Powidltascherl autrichiens<\/b> \u00e0 la p\u00e2te de pomme de terre <span class=\"gj-serif\">avec confiture de prune<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">De petites poches de p\u00e2te de pomme de terre autour d\u2019une confiture de prune tr\u00e8s \u00e9paisse, finies au beurre, \u00e0 la chapelure et \u00e0 la cannelle.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Dessert ou plat sucr\u00e9<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cuisine :<\/i> <b>Autriche<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>1 h 20<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">14 pi\u00e8ces, 6 portions<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 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height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La vue large pr\u00e9sente sept poches poudr\u00e9es de sucre, dont une ouverte sur une garniture de prune dense et brillante.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>La recette des Powidltascherl avec un powidl qui reste enferm\u00e9<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La recette des Powidltascherl utilise le powidl, une pr\u00e9paration de prune tr\u00e8s concentr\u00e9e, sombre et moins fluide qu\u2019une confiture ordinaire. Cette densit\u00e9 est d\u00e9cisive : la garniture doit rester en place pendant le fa\u00e7onnage et ne pas fuir dans l\u2019eau de cuisson. Les petites poches en forme de demi-lune appartiennent au r\u00e9pertoire sucr\u00e9 de Vienne et d\u2019Europe centrale. Elles sont servies comme dessert ou comme plat sucr\u00e9, toujours avec une chapelure beurr\u00e9e qui absorbe l\u2019humidit\u00e9 de surface.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le bord ne ferme que s\u2019il reste propre, sec et libre de toute trace de prune.<\/p><p>La p\u00e2te se construit \u00e0 partir de pommes de terre farineuses cuites avec leur peau, pel\u00e9es puis pass\u00e9es au presse-pur\u00e9e. Elles doivent perdre leur vapeur avant de recevoir farine, f\u00e9cule, jaune d\u2019\u0153uf, beurre et sel. Une pomme de terre encore humide demande davantage de farine et produit une p\u00e2te lourde. Le travail reste bref : d\u00e8s que la masse devient homog\u00e8ne, elle est \u00e9tal\u00e9e. Un p\u00e9trissage prolong\u00e9 lib\u00e8re l\u2019amidon et rend la p\u00e2te collante.<\/p><p>Le powidl doit pouvoir tenir sur une cuill\u00e8re retourn\u00e9e. Une confiture plus liquide peut \u00eatre r\u00e9duite \u00e0 feu doux, puis refroidie compl\u00e8tement. Une pointe de cannelle et quelques gouttes de rhum sont possibles, mais la prune doit rester dominante. La garniture est d\u00e9pos\u00e9e au centre de disques de p\u00e2te, en laissant un bord propre. Toute trace de powidl sur la zone de fermeture emp\u00eache la soudure.<\/p><p>Les demi-lunes sont pinc\u00e9es puis marqu\u00e9es \u00e0 la fourchette, sans traverser la p\u00e2te. Elles cuisent dans une eau \u00e0 peine fr\u00e9missante. Lorsqu\u2019elles remontent, trois \u00e0 quatre minutes suppl\u00e9mentaires suffisent. Une \u00e9bullition forte peut ouvrir les bords. Comme pour les boulettes aux fruits, une pi\u00e8ce d\u2019essai permet de v\u00e9rifier que la p\u00e2te tient et que l\u2019\u00e9paisseur n\u2019est pas excessive.<\/p><p>La chapelure est dor\u00e9e au beurre jusqu\u2019\u00e0 une odeur de noisette, puis parfum\u00e9e de sucre et de cannelle. Les Powidltascherl \u00e9goutt\u00e9s y sont roul\u00e9s avec pr\u00e9caution. Le contraste recherch\u00e9 est triple : enveloppe tendre, c\u0153ur dense et fruit\u00e9, surface l\u00e9g\u00e8rement croustillante. Le sucre glace reste discret, car le powidl apporte d\u00e9j\u00e0 sa douceur concentr\u00e9e.<\/p><p>La forme en demi-lune n\u2019est pas seulement d\u00e9corative. Elle r\u00e9duit l\u2019\u00e9paisseur de p\u00e2te autour de la garniture et permet une cuisson r\u00e9guli\u00e8re. Les disques sont d\u00e9coup\u00e9s puis garnis sans attendre, car une p\u00e2te de pomme de terre laiss\u00e9e \u00e0 l\u2019air se dess\u00e8che sur les bords et devient difficile \u00e0 souder. Le powidl est pes\u00e9 ou dos\u00e9 avec une petite cuill\u00e8re identique pour chaque pi\u00e8ce. Une poche trop pleine \u00e9clate au pli; une poche trop vide perd le contraste recherch\u00e9. Apr\u00e8s le pochage, les Powidltascherl sont \u00e9goutt\u00e9s quelques secondes seulement, puis transf\u00e9r\u00e9s dans la chapelure. Ils doivent y \u00eatre retourn\u00e9s avec une cuill\u00e8re plut\u00f4t que secou\u00e9s, car la p\u00e2te reste fragile tant qu\u2019elle est chaude.<\/p><p>La chapelure peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e pendant que l\u2019eau chauffe, puis maintenue ti\u00e8de \u00e0 feu tr\u00e8s doux. Si elle refroidit, le beurre se fige et l\u2019enrobage devient irr\u00e9gulier. Une po\u00eale large permet de coucher les demi-lunes sans les empiler ni les casser. Le sucre glace est pos\u00e9 apr\u00e8s l\u2019enrobage, juste avant le service, pour rester blanc et sec avant la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Pomme de terre et powidl \u2014 quatre rep\u00e8res<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Cuire les pommes de terre, les s\u00e9cher et pr\u00e9parer un powidl tr\u00e8s \u00e9pais.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Former la p\u00e2te sans la p\u00e9trir longuement, puis l\u2019\u00e9taler \u00e0 4 mm.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:50<\/b><span>Garnir, fermer les demi-lunes et tester une premi\u00e8re pi\u00e8ce.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:20<\/b><span>Pocher, rouler dans la chapelure beurr\u00e9e et servir ti\u00e8de.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Des pommes de terre farineuses cuites avec leur peau sont pel\u00e9es, press\u00e9es et laiss\u00e9es \u00e0 s\u00e9cher quelques minutes. Elles sont r\u00e9unies avec farine, f\u00e9cule, jaune d\u2019\u0153uf, beurre et sel pour former une p\u00e2te souple. Des disques de 9 cm re\u00e7oivent une petite quantit\u00e9 de powidl tr\u00e8s \u00e9pais, puis sont ferm\u00e9s en demi-lunes. Les poches cuisent dans une eau fr\u00e9missante jusqu\u2019\u00e0 remonter, puis encore quelques minutes. Elles sont roul\u00e9es dans une chapelure dor\u00e9e au beurre avec sucre et cannelle. Le bord doit rester propre pendant le fa\u00e7onnage pour emp\u00eacher toute fuite. Les bords restent propres et bien pinc\u00e9s pour que le powidl ne s\u2019\u00e9chappe pas dans l\u2019eau.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>P\u00e2te et garniture<\/h3><ul><li>Pommes de terre farineuses, <b>800 g<\/b><\/li><li>Farine de bl\u00e9, <b>220 g<\/b><\/li><li>F\u00e9cule de pomme de terre, <b>50 g<\/b><\/li><li>Jaune d\u2019\u0153uf, <b>1<\/b><\/li><li>Beurre fondu, <b>30 g<\/b><\/li><li>Sel fin, <b>3 g<\/b><\/li><li>Powidl \u00e9pais, <b>300 g<\/b><\/li><li>Cannelle, <b>\u00bc c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Enrobage<\/h3><ul><li>Chapelure fine, <b>150 g<\/b><\/li><li>Beurre, <b>100 g<\/b><\/li><li>Sucre, <b>50 g<\/b><\/li><li>Cannelle, <b>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><li>Sucre glace, <b>15 g<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allerg\u00e8nes et remplacements.<\/b> Gluten, \u0153uf et lait. Une confiture de prune classique doit \u00eatre r\u00e9duite jusqu\u2019\u00e0 consistance tr\u00e8s \u00e9paisse. Une farine sans gluten pour p\u00e2tes peut convenir, mais la quantit\u00e9 varie selon le m\u00e9lange.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">P\u00e2te de pomme de terre<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire et s\u00e9cher<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuisez les pommes de terre avec leur peau 25 \u00e0 30 minutes. Pelez-les chaudes, passez-les au presse-pur\u00e9e et \u00e9talez la pur\u00e9e 10 minutes pour \u00e9vacuer la vapeur.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Former la p\u00e2te<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez farine, f\u00e9cule, jaune, beurre et sel. M\u00e9langez rapidement jusqu\u2019\u00e0 une p\u00e2te souple et non collante.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer le powidl<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez le powidl avec 1\/4 de c. \u00e0 caf\u00e9 de cannelle. S\u2019il coule, r\u00e9duisez-le \u00e0 feu doux puis refroidissez-le compl\u00e8tement.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Fa\u00e7onnage<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">D\u00e9couper les disques<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9talez la p\u00e2te \u00e0 4 mm sur un plan l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et d\u00e9coupez quatorze disques de 9 cm.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Garnir proprement<\/p><p class=\"gj-step-x\">D\u00e9posez environ 18 g de powidl au centre. Humidifiez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement le bord, repliez et chassez l\u2019air.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sceller<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pincez les bords puis marquez-les avec une fourchette sans percer la p\u00e2te. Gardez les pi\u00e8ces couvertes.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Cuisson et finition<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pocher doucement<\/p><p class=\"gj-step-x\">Faites fr\u00e9mir une grande casserole d\u2019eau sal\u00e9e. Cuisez en deux lots; apr\u00e8s remont\u00e9e, comptez 3 \u00e0 4 minutes.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorer la chapelure<\/p><p class=\"gj-step-x\">Faites fondre le beurre, ajoutez la chapelure et remuez 6 minutes. Ajoutez sucre et cannelle hors du feu.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Enrober<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9gouttez les poches, roulez-les d\u00e9licatement dans la chapelure et terminez avec un voile de sucre glace.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et adaptations<\/h2><\/div>\n<h3>Service et accords<\/h3><p>Servir deux \u00e0 trois pi\u00e8ces par personne, ti\u00e8des. Une compote de prune non sucr\u00e9e ou une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me aigre peut accompagner, mais le c\u0153ur de powidl suffit souvent.<\/p>\n<h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Conserver deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffer \u00e0 la vapeur ou 8 minutes \u00e0 160 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C. Les pi\u00e8ces crues peuvent \u00eatre congel\u00e9es sur plaque, puis poch\u00e9es sans d\u00e9cong\u00e9lation avec quelques minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n<h3>Variantes et substitutions<\/h3><ul><li>Ajouter une cuiller\u00e9e de rhum au powidl pour une version adulte.<\/li><li>Employer une p\u00e2te au fromage blanc plut\u00f4t qu\u2019une p\u00e2te de pomme de terre.<\/li><li>M\u00e9langer noix moulues et chapelure pour l\u2019enrobage.<\/li><li>Former de petites pi\u00e8ces de 6 cm pour un assortiment de desserts.<\/li><\/ul>\n<h3>Conseils de cuisine d\u2019essai<\/h3><ul><li>S\u00e9cher la pur\u00e9e limite la quantit\u00e9 de farine n\u00e9cessaire.<\/li><li>Refroidir compl\u00e8tement le powidl emp\u00eache la p\u00e2te de ramollir.<\/li><li>Chasser l\u2019air avant de fermer r\u00e9duit les ouvertures au pochage.<\/li><\/ul>\n<h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Une casserole, un presse-pur\u00e9e, un rouleau, un emporte-pi\u00e8ce de 9 cm, une grande marmite, une \u00e9cumoire et une po\u00eale.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 490 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 78 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 9 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 16 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 240 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 2 \u00e0 3 pi\u00e8ces. <b>Allerg\u00e8nes principaux :<\/b> gluten, \u0153uf, lait. Valeurs approximatives calcul\u00e9es \u00e0 partir de tables de composition standard; elles varient selon les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnement.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Une enveloppe tendre autour d\u2019une prune concentr\u00e9e, avec la chapelure beurr\u00e9e comme dernier relief.<\/p><p>Les Powidltascherl demandent surtout de contr\u00f4ler l\u2019humidit\u00e9. Pommes de terre bien s\u00e9ch\u00e9es, powidl \u00e9pais et bords propres donnent des poches qui restent ferm\u00e9es et gardent un c\u0153ur dense.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-powidltascherl\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Powidltascherl autrichiens \u00e0 la p\u00e2te de pomme de terre avec confiture de prune\",\n  \"description\": \"Demi-lunes autrichiennes de p\u00e2te de pomme de terre remplies de powidl, poch\u00e9es puis roul\u00e9es dans une chapelure dor\u00e9e \u00e0 la cannelle.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Powidltascherl-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Powidltascherl-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Powidltascherl-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert ou plat sucr\u00e9\",\n  \"cookingMethod\": \"Pochage\",\n  \"keywords\": \"Powidltascherl, powidl, confiture de prune, p\u00e2te de pomme de terre, chapelure beurr\u00e9e, dessert viennois\",\n  \"prepTime\": \"PT50M\",\n  \"cookTime\": \"PT15M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H20M\",\n  \"recipeYield\": \"14 pi\u00e8ces, 6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"490 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"78 g\",\n    \"proteinContent\": \"9 g\",\n    \"fatContent\": \"16 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"240 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 \u00e0 3 pi\u00e8ces\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"800 g de pommes de terre farineuses\",\n    \"220 g de farine de bl\u00e9\",\n    \"50 g de f\u00e9cule de pomme de terre\",\n    \"1 jaune d\u2019\u0153uf\",\n    \"30 g de beurre fondu\",\n    \"3 g de sel fin\",\n    \"300 g de powidl \u00e9pais\",\n    \"1\/4 c. \u00e0 caf\u00e9 de cannelle\",\n    \"150 g de chapelure fine\",\n    \"100 g de beurre\",\n    \"50 g de sucre\",\n    \"1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de cannelle\",\n    \"15 g de sucre glace\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"P\u00e2te de pomme de terre\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire et s\u00e9cher\",\n          \"text\": \"Cuisez les pommes de terre avec leur peau 25 \u00e0 30 minutes. 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