{"id":3641,"date":"2026-07-22T17:11:58","date_gmt":"2026-07-22T17:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/tarte-de-linz\/"},"modified":"2026-07-22T17:11:58","modified_gmt":"2026-07-22T17:11:58","slug":"tarte-de-linz","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/tarte-de-linz\/","title":{"rendered":"Tarte de Linz"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-linzer-torte{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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d\u00e9cor\u00e9e d\u2019un treillis avant cuisson.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Dessert<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cuisine :<\/i> <b>Autriche<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>3 h 30<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">12 parts<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">40 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 510 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Linzer-Torte-1.webp\" alt=\"Tarte de Linz enti\u00e8re avec treillis dor\u00e9, confiture de groseille et une part servie \u00e0 c\u00f4t\u00e9\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La vue large montre le treillis, la bordure aux amandes et la coupe nette de la p\u00e2te aux noisettes autour de la confiture.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>La recette de la Tarte de Linz et sa p\u00e2te aux noisettes<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La recette de la Tarte de Linz se reconna\u00eet \u00e0 sa p\u00e2te sombre, parfum\u00e9e de fruits \u00e0 coque, de cannelle et de citron, puis \u00e0 son treillis qui laisse appara\u00eetre une confiture rouge. La p\u00e2te n\u2019est pas une simple base neutre. Elle porte une grande partie du go\u00fbt et repr\u00e9sente souvent les deux tiers de l\u2019\u00e9paisseur finale. La confiture doit donc \u00eatre acidul\u00e9e et concentr\u00e9e pour rester pr\u00e9sente face au beurre, aux noisettes et aux \u00e9pices.<\/p><p class=\"gj-pull\">La tarte se bonifie pendant la nuit, lorsque la confiture assouplit doucement la p\u00e2te sans la d\u00e9tremper.<\/p><p>Les noisettes sont grill\u00e9es avant d\u2019\u00eatre moulues. Cette \u00e9tape chasse une partie de l\u2019humidit\u00e9 et d\u00e9veloppe une note plus profonde. Elles doivent refroidir avant d\u2019entrer dans la p\u00e2te, sinon elles ramollissent le beurre. Une mouture fine donne une coupe r\u00e9guli\u00e8re, mais quelques particules plus grossi\u00e8res gardent une texture agr\u00e9able. La farine reste volontairement mesur\u00e9e : trop de farine transforme le fond en biscuit sec, alors que la tarte doit rester friable et l\u00e9g\u00e8rement tendre apr\u00e8s repos.<\/p><p>La p\u00e2te est sabl\u00e9e rapidement avec beurre froid, sucre, jaunes d\u2019\u0153ufs, zeste de citron, cannelle et clou de girofle. Elle semble souple au d\u00e9part, puis devient maniable apr\u00e8s une heure au froid. Les deux tiers garnissent le moule; le reste forme les bandes. Le fond est l\u00e9g\u00e8rement piqu\u00e9, mais il n\u2019est pas pr\u00e9cuit. Une fine couche de chapelure ou de noisettes moulues absorbe l\u2019humidit\u00e9 de la confiture sans modifier sa saveur.<\/p><p>La confiture de groseille rouge offre l\u2019acidit\u00e9 la plus nette. Framboise ou m\u00e9lange de fruits rouges peut convenir si la teneur en sucre n\u2019est pas excessive. Elle est \u00e9tal\u00e9e en couche r\u00e9guli\u00e8re, en laissant une petite marge pr\u00e8s du bord. Le treillis doit \u00eatre assez \u00e9pais pour ne pas s\u00e9cher; des bandes de 1,5 cm, pos\u00e9es sans \u00eatre \u00e9tir\u00e9es, gardent une belle forme. Un jaune d\u2019\u0153uf d\u00e9tendu avec un peu de lait donne une coloration uniforme.<\/p><p>La Tarte de Linz gagne \u00e0 attendre. \u00c0 la sortie du four, la p\u00e2te est fragile et la confiture tr\u00e8s chaude. Apr\u00e8s refroidissement complet, puis une nuit dans une bo\u00eete, l\u2019humidit\u00e9 de la garniture se r\u00e9partit et la coupe devient plus fondante. Cette attente n\u2019est pas une correction, mais une partie de la recette. Servie \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, la tarte lib\u00e8re mieux ses parfums de noisette, d\u2019\u00e9pices et de fruit qu\u2019au sortir du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p><p>La p\u00e2te peut sembler friable au premier m\u00e9lange, ce qui est normal pour une base riche en noisettes. Elle est r\u00e9unie par pression plut\u00f4t que longuement p\u00e9trie. Apr\u00e8s le repos au froid, environ deux tiers garnissent le fond et le bord du moule; le reste forme les bandes. La confiture doit \u00eatre assez \u00e9paisse pour ne pas bouillir \u00e0 travers le treillis. Si elle contient de gros morceaux, un passage rapide au tamis donne une surface plus r\u00e9guli\u00e8re. La tarte refroidit compl\u00e8tement dans son moule, puis repose id\u00e9alement une nuit. Ce d\u00e9lai assouplit l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te au contact du fruit sans effacer le dessin sup\u00e9rieur.<\/p><p>Le bord est l\u00e9g\u00e8rement plus haut que la garniture afin de retenir la confiture lorsqu\u2019elle commence \u00e0 bouillonner dans le four. Enti\u00e8rement.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">P\u00e2te, treillis, repos \u2014 quatre \u00e9tapes<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Griller les noisettes, les refroidir et sabler rapidement la p\u00e2te.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>R\u00e9frig\u00e9rer une heure pour raffermir le beurre et d\u00e9tendre la p\u00e2te.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:25<\/b><span>Foncer le moule, \u00e9taler la confiture et poser le treillis sans l\u2019\u00e9tirer.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>3:30<\/b><span>Refroidir compl\u00e8tement; attendre id\u00e9alement une nuit avant de couper.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Une p\u00e2te sabl\u00e9e est pr\u00e9par\u00e9e avec farine, noisettes grill\u00e9es moulues, beurre, sucre, jaunes d\u2019\u0153ufs, citron, cannelle et une pointe de clou de girofle. Apr\u00e8s une heure au froid, les deux tiers foncent un moule de 26 cm. Une fine couche de noisette absorbe l\u2019humidit\u00e9, puis une confiture de groseille rouge est \u00e9tal\u00e9e. Le reste de p\u00e2te forme un treillis et une bordure, badigeonn\u00e9s de jaune d\u2019\u0153uf. La tarte cuit environ cinquante minutes \u00e0 175 \u00b0C. Elle refroidit dans le moule et repose plusieurs heures, id\u00e9alement une nuit, avant la d\u00e9coupe. Une nuit de repos adoucit la p\u00e2te aux noisettes sans effacer le treillis ni d\u00e9tremper le fond.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>P\u00e2te aux noisettes<\/h3><ul><li>Noisettes, <b>250 g<\/b><\/li><li>Farine de bl\u00e9, <b>300 g<\/b><\/li><li>Beurre froid, <b>250 g<\/b><\/li><li>Sucre glace, <b>180 g<\/b><\/li><li>Jaunes d\u2019\u0153ufs, <b>3<\/b><\/li><li>Zeste de citron, <b>1 c. \u00e0 soupe<\/b><\/li><li>Cannelle, <b>1\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><li>Clou de girofle moulu, <b>1 pinc\u00e9e<\/b><\/li><li>Sel fin, <b>3 g<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Garniture et finition<\/h3><ul><li>Confiture de groseille rouge, <b>350 g<\/b><\/li><li>Noisettes moulues, <b>20 g<\/b><\/li><li>Jaune d\u2019\u0153uf, <b>1<\/b><\/li><li>Lait, <b>1 c. \u00e0 soupe<\/b><\/li><li>Amandes effil\u00e9es, <b>30 g<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allerg\u00e8nes et remplacements.<\/b> Gluten, lait, \u0153ufs, noisettes et amandes. Les amandes moulues peuvent remplacer les noisettes, mais le go\u00fbt sera plus doux. Une confiture de framboise peu sucr\u00e9e convient si la groseille est introuvable.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">P\u00e2te<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Griller les noisettes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Faites griller les noisettes 10 minutes \u00e0 170 \u00b0C, frottez-les dans un linge, laissez refroidir et moulez-les.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sabler rapidement<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez farine, noisettes, sucre, \u00e9pices et sel. Sablez avec le beurre froid, puis ajoutez les jaunes et le zeste jusqu\u2019\u00e0 formation d\u2019une p\u00e2te.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">R\u00e9frig\u00e9rer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Divisez en deux tiers et un tiers, aplatissez les morceaux, enveloppez-les et r\u00e9frig\u00e9rez 1 heure.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Montage<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Foncer le moule<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez le four \u00e0 175 \u00b0C. \u00c9talez le grand morceau et foncez un moule de 26 cm, avec un bord de 3 cm. Piquez le fond.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter la confiture<\/p><p class=\"gj-step-x\">Saupoudrez 20 g de noisettes moulues et \u00e9talez la confiture en laissant 1 cm libre pr\u00e8s du bord.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Former le treillis<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9talez le reste de p\u00e2te, coupez des bandes de 1,5 cm et posez-les en croisillons. Ajoutez une bordure et parsemez-la d\u2019amandes.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Cuisson et repos<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorer la surface<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez le jaune d\u2019\u0153uf et le lait, puis badigeonnez le treillis et la bordure.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Enfournez 45 \u00e0 50 minutes, jusqu\u2019\u00e0 une couleur brun dor\u00e9 et une confiture qui bouillonne l\u00e9g\u00e8rement entre les bandes.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Refroidir longuement<\/p><p class=\"gj-step-x\">Laissez 30 minutes dans le moule, d\u00e9moulez et refroidissez compl\u00e8tement. Attendez au moins 2 heures, id\u00e9alement une nuit, avant de couper.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et adaptations<\/h2><\/div>\n<h3>Service et accords<\/h3><p>Servir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante en fines parts, avec caf\u00e9 ou th\u00e9. Une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me fouett\u00e9e non sucr\u00e9e peut accompagner la tarte, mais n\u2019est pas n\u00e9cessaire.<\/p>\n<h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Conserver cinq jours \u00e0 temp\u00e9rature fra\u00eeche dans une bo\u00eete, ou une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur. Ramener les parts \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 30 minutes. La tarte se cong\u00e8le deux mois, bien emball\u00e9e.<\/p>\n<h3>Variantes et substitutions<\/h3><ul><li>Employer des amandes grill\u00e9es \u00e0 la place des noisettes.<\/li><li>Utiliser une confiture de framboise acidul\u00e9e.<\/li><li>Ajouter une cuiller\u00e9e de cacao non sucr\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te pour une note plus sombre.<\/li><li>Former de petites tartelettes et r\u00e9duire la cuisson \u00e0 25\u201330 minutes.<\/li><\/ul>\n<h3>Conseils de cuisine d\u2019essai<\/h3><ul><li>Refroidir les noisettes avant de les moudre prot\u00e8ge le beurre.<\/li><li>Ne pas \u00e9tirer les bandes du treillis, qui se r\u00e9tracteraient au four.<\/li><li>Attendre une nuit donne une texture plus fondante et une coupe plus nette.<\/li><\/ul>\n<h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Un four, une plaque pour griller les noisettes, un robot ou moulin, un moule de 26 cm, un rouleau et une roulette \u00e0 p\u00e2te.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 510 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 53 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 31 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 120 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 1 part. <b>Allerg\u00e8nes principaux :<\/b> gluten, lait, \u0153ufs, noisettes, amandes. Valeurs approximatives calcul\u00e9es \u00e0 partir de tables de composition standard; elles varient selon les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnement.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Une p\u00e2te aux noisettes qui porte autant de caract\u00e8re que la confiture qu\u2019elle entoure.<\/p><p>La Tarte de Linz n\u2019est pas seulement un fond garni. Le grillage des noisettes, l\u2019\u00e9paisseur du treillis et le repos apr\u00e8s cuisson donnent son \u00e9quilibre entre friabilit\u00e9, fruit et \u00e9pices.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-linzer-torte\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Tarte de Linz aux noisettes et aux \u00e9pices avec confiture de groseille\",\n  \"description\": \"Tarte autrichienne \u00e0 p\u00e2te sabl\u00e9e de noisettes, cannelle et citron, garnie d\u2019une confiture acidul\u00e9e et couverte d\u2019un treillis r\u00e9gulier.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Linzer-Torte-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Linzer-Torte-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Linzer-Torte-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson au four\",\n  \"keywords\": \"Tarte de Linz, Linzer Torte, noisettes, confiture de groseille, treillis, p\u00e2tisserie autrichienne\",\n  \"prepTime\": \"PT40M\",\n  \"cookTime\": \"PT50M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H30M\",\n  \"recipeYield\": \"12 parts\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"510 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"53 g\",\n    \"proteinContent\": \"8 g\",\n    \"fatContent\": \"31 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"120 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 part\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"250 g de noisettes\",\n    \"300 g de farine de bl\u00e9\",\n    \"250 g de beurre froid\",\n    \"180 g de sucre glace\",\n    \"3 jaunes d\u2019\u0153ufs\",\n    \"1 c. \u00e0 soupe de zeste de citron\",\n    \"1 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de cannelle\",\n    \"1 pinc\u00e9e de clou de girofle moulu\",\n    \"3 g de sel fin\",\n    \"350 g de confiture de groseille rouge\",\n    \"20 g de noisettes moulues\",\n    \"1 jaune d\u2019\u0153uf\",\n    \"1 c. \u00e0 soupe de lait\",\n    \"30 g d\u2019amandes effil\u00e9es\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"P\u00e2te\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Griller les noisettes\",\n          \"text\": \"Faites griller les noisettes 10 minutes \u00e0 170 \u00b0C, frottez-les dans un linge, laissez refroidir et moulez-les.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sabler rapidement\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez farine, noisettes, sucre, \u00e9pices et sel. Sablez avec le beurre froid, puis ajoutez les jaunes et le zeste jusqu\u2019\u00e0 formation d\u2019une p\u00e2te.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"R\u00e9frig\u00e9rer\",\n          \"text\": \"Divisez en deux tiers et un tiers, aplatissez les morceaux, enveloppez-les et r\u00e9frig\u00e9rez 1 heure.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Montage\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Foncer le moule\",\n          \"text\": \"Chauffez le four \u00e0 175 \u00b0C. \u00c9talez le grand morceau et foncez un moule de 26 cm, avec un bord de 3 cm. 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Ajoutez une bordure et parsemez-la d\u2019amandes.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuisson et repos\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dorer la surface\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez le jaune d\u2019\u0153uf et le lait, puis badigeonnez le treillis et la bordure.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire\",\n          \"text\": \"Enfournez 45 \u00e0 50 minutes, jusqu\u2019\u00e0 une couleur brun dor\u00e9 et une confiture qui bouillonne l\u00e9g\u00e8rement entre les bandes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Refroidir longuement\",\n          \"text\": \"Laissez 30 minutes dans le moule, d\u00e9moulez et refroidissez compl\u00e8tement. 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