{"id":3637,"date":"2026-07-22T17:11:58","date_gmt":"2026-07-22T17:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/zwiebelrostbraten-viennois\/"},"modified":"2026-07-22T17:11:58","modified_gmt":"2026-07-22T17:11:58","slug":"zwiebelrostbraten-viennois","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/zwiebelrostbraten-viennois\/","title":{"rendered":"Zwiebelrostbraten viennois"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-zwiebelrostbraten{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>1 h 15<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 portions<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 760 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zwiebelrostbraten-3.webp\" alt=\"Zwiebelrostbraten viennois avec deux pi\u00e8ces de b\u0153uf, jus brun, oignons croustillants et pommes r\u00f4ties\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Le cadrage large montre le contraste entre le jus aux oignons fondants et la garniture de rondelles frites tr\u00e8s croustillantes.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>La recette du Zwiebelrostbraten en trois textures d\u2019oignon<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La recette du Zwiebelrostbraten associe une pi\u00e8ce de b\u0153uf bien matur\u00e9e \u00e0 deux traitements de l\u2019oignon. Une premi\u00e8re quantit\u00e9 fond dans le jus et lui donne douceur et corps. Une seconde est farin\u00e9e puis frite jusqu\u2019\u00e0 devenir l\u00e9g\u00e8re et cassante. Ce contraste distingue le plat d\u2019un simple steak \u00e0 la sauce brune. Le b\u0153uf, souvent une entrec\u00f4te ou un faux-filet \u00e9pais, reste entier et visible sous la garniture. Il doit \u00eatre tendre, mais assez ferme pour supporter un court passage dans le jus.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le m\u00eame oignon doit \u00eatre fondant dans le jus et cassant sur la viande.<\/p><p>Le choix de la viande d\u00e9pend de sa maturation et de son persillage. Une entrec\u00f4te de 180 \u00e0 200 g par personne donne une marge de cuisson plus large qu\u2019une tranche maigre. Les bords gras sont incis\u00e9s \u00e0 quelques endroits pour emp\u00eacher la viande de se courber. Apr\u00e8s une l\u00e9g\u00e8re couche de farine sur une seule face, les steaks sont saisis \u00e0 chaleur vive. Cette farine participe ensuite \u00e0 la liaison du jus, sans produire une sauce lourde.<\/p><p>Le fond de po\u00eale est d\u00e9glac\u00e9 avec un trait de vinaigre de pomme et du bouillon de b\u0153uf. Les oignons fondants y cuisent jusqu\u2019\u00e0 perdre leur agressivit\u00e9. Une petite quantit\u00e9 de moutarde anglaise apporte une note piquante, tandis que le beurre froid, ajout\u00e9 hors du feu, arrondit la sauce. Les steaks reviennent dans ce liquide seulement quelques minutes. Une cuisson prolong\u00e9e les rendrait fermes; pour une viande ros\u00e9e, le c\u0153ur doit rester autour de 57 \u00e0 60 \u00b0C apr\u00e8s le repos.<\/p><p>Les oignons frits demandent une coupe tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8re, id\u00e9alement \u00e0 la mandoline. Des rondelles trop \u00e9paisses brunissent dehors et restent humides au centre. Farin\u00e9es puis secou\u00e9es, elles sont frites en plusieurs petits lots \u00e0 165\u2013170 \u00b0C. Elles paraissent encore l\u00e9g\u00e8rement souples au retrait, puis deviennent croustillantes en refroidissant. Les saler tout de suite aide l\u2019assaisonnement, mais elles ne doivent jamais \u00eatre couvertes ni pos\u00e9es sur la sauce avant le dernier instant.<\/p><p>Des pommes de terre r\u00f4ties au beurre et au carvi compl\u00e8tent le plat sans concurrencer les oignons. Elles peuvent \u00eatre cuites \u00e0 l\u2019avance puis dor\u00e9es pendant que la viande repose. Le dressage doit conserver trois niveaux : pommes de terre s\u00e8ches sur le c\u00f4t\u00e9, b\u0153uf napp\u00e9 de jus, oignons croustillants au sommet. Le moindre m\u00e9lange anticip\u00e9 ramollit la garniture, alors que le contraste est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u2019int\u00e9r\u00eat du Zwiebelrostbraten.<\/p><p>Les oignons et le b\u0153uf suivent deux cuissons ind\u00e9pendantes. Les rondelles sont farin\u00e9es tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement, frites jusqu\u2019\u00e0 une couleur blonde soutenue puis sal\u00e9es apr\u00e8s \u00e9gouttage. Elles ne retournent jamais dans le jus, o\u00f9 elles perdraient leur texture en quelques secondes. La viande, saisie rapidement, finit sa cuisson dans le jus seulement si son \u00e9paisseur l\u2019exige. Pour une pi\u00e8ce de deux centim\u00e8tres, quelques minutes de repos suffisent souvent. Le jus est r\u00e9duit jusqu\u2019\u00e0 napper le dos d\u2019une cuill\u00e8re, tout en restant fluide. Il est vers\u00e9 autour du steak, tandis que les oignons forment une couronne s\u00e8che sur le dessus.<\/p><p>Une assiette chauff\u00e9e \u00e9vite que le jus ne fige pendant que les derniers oignons finissent de s\u2019\u00e9goutter. Le service reste alors bien chaud.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">B\u0153uf et oignons \u2014 quatre temps<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Tailler les oignons, pr\u00e9cuire les pommes de terre et temp\u00e9rer la viande.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:18<\/b><span>Frire les rondelles d\u2019oignon par petits lots et les garder d\u00e9couvertes.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:32<\/b><span>Saisir le b\u0153uf, d\u00e9glacer et construire le jus avec les oignons fondants.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>R\u00e9chauffer bri\u00e8vement les steaks, monter au beurre et dresser les oignons au dernier moment.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Des entrec\u00f4tes sont temp\u00e9r\u00e9es, l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9es sur une face et saisies rapidement. Le fond de po\u00eale re\u00e7oit des oignons \u00e9minc\u00e9s, du vinaigre de pomme, de la moutarde et du bouillon de b\u0153uf, puis la sauce est r\u00e9duite et mont\u00e9e au beurre froid. La viande y termine sa cuisson pendant quelques minutes. Une autre portion d\u2019oignons, coup\u00e9e en rondelles fines, est farin\u00e9e et frite jusqu\u2019\u00e0 devenir croustillante. Des pommes de terre cuites puis dor\u00e9es au beurre clarifi\u00e9 servent d\u2019accompagnement. Les oignons frits ne sont pos\u00e9s qu\u2019au moment du dressage afin de rester secs. Les oignons restent hors du jus jusqu\u2019au dressage, ce qui pr\u00e9serve leur surface s\u00e8che et croustillante.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>B\u0153uf et jus<\/h3><ul><li>Entrec\u00f4tes de b\u0153uf, <b>4 de 190 g<\/b><\/li><li>Oignons jaunes, <b>2 gros<\/b> \u2014 <em>finement \u00e9minc\u00e9s pour le jus<\/em><\/li><li>Farine de bl\u00e9, <b>25 g<\/b><\/li><li>Huile neutre, <b>30 ml<\/b><\/li><li>Bouillon de b\u0153uf peu sal\u00e9, <b>500 ml<\/b><\/li><li>Vinaigre de pomme, <b>20 ml<\/b><\/li><li>Moutarde anglaise, <b>2 c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><li>Beurre froid, <b>40 g<\/b><\/li><li>Sel fin, <b>7 g<\/b> et poivre noir, <b>1 c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Oignons frits et pommes<\/h3><ul><li>Oignons jaunes, <b>3 moyens<\/b> \u2014 <em>en rondelles de 2 mm<\/em><\/li><li>Farine de bl\u00e9, <b>70 g<\/b><\/li><li>Huile de friture, <b>500 ml<\/b> \u2014 <em>environ 45 ml retenus<\/em><\/li><li>Pommes de terre \u00e0 chair ferme, <b>800 g<\/b><\/li><li>Beurre clarifi\u00e9, <b>25 g<\/b><\/li><li>Carvi, <b>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allerg\u00e8nes et remplacements.<\/b> Gluten, moutarde et lait. Une f\u00e9cule de ma\u00efs peut remplacer la farine des oignons frits. Une sauce sans lait se termine avec 20 ml d\u2019huile d\u2019olive douce plut\u00f4t qu\u2019avec du beurre.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Oignons croustillants<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Trancher r\u00e9guli\u00e8rement<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coupez trois oignons en rondelles de 2 mm. S\u00e9parez les anneaux, m\u00e9langez-les avec 70 g de farine et secouez dans une passoire.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Frire par petits lots<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez l\u2019huile \u00e0 165\u2013170 \u00b0C. Faites frire les anneaux 2 \u00e0 3 minutes par lot, jusqu\u2019\u00e0 blond fonc\u00e9. \u00c9gouttez, salez et laissez \u00e0 l\u2019air libre.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Viande et sauce<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer les steaks<\/p><p class=\"gj-step-x\">Temp\u00e9rez les entrec\u00f4tes 20 minutes, incisez leur bord gras et assaisonnez. Farinez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement une seule face.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Saisir le b\u0153uf<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez l\u2019huile dans une po\u00eale lourde. Saisissez la face farin\u00e9e 2 minutes, puis l\u2019autre face 1 min 30. R\u00e9servez.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Construire le jus<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez les oignons \u00e9minc\u00e9s dans la po\u00eale et cuisez 8 minutes. Versez le vinaigre, puis le bouillon et la moutarde. R\u00e9duisez 10 \u00e0 12 minutes.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Finir la cuisson<\/p><p class=\"gj-step-x\">Remettez les steaks dans la sauce 3 \u00e0 5 minutes, selon l\u2019\u00e9paisseur. Retirez-les \u00e0 57\u201360 \u00b0C pour une cuisson ros\u00e9e et laissez reposer.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Pommes et dressage<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorer les pommes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuisez les pommes de terre 18 minutes, pelez et coupez. Dorez-les 8 minutes au beurre clarifi\u00e9 avec le carvi.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Monter et servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Hors du feu, incorporez le beurre froid au jus. Nappez le b\u0153uf, ajoutez les pommes sur le c\u00f4t\u00e9 et posez les oignons frits au sommet.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et adaptations<\/h2><\/div>\n<h3>Service et accords<\/h3><p>Servir aussit\u00f4t dans des assiettes chaudes. Les pommes restent hors du jus pour conserver leur surface dor\u00e9e. Une salade de concombre ou de chou apporte l\u2019acidit\u00e9 n\u00e9cessaire. Un rouge autrichien l\u00e9ger convient au jus sans dominer les oignons.<\/p>\n<h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>La viande et le jus se gardent trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C. Les oignons frits se conservent un jour dans une bo\u00eete non herm\u00e9tique et retrouvent du croustillant 5 minutes \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Variantes et substitutions<\/h3><ul><li>Employer du faux-filet bien matur\u00e9 \u00e0 la place de l\u2019entrec\u00f4te.<\/li><li>Ajouter 100 ml de vin rouge sec au d\u00e9gla\u00e7age et r\u00e9duire avant le bouillon.<\/li><li>Remplacer les pommes r\u00f4ties par des Sp\u00e4tzle beurr\u00e9s.<\/li><li>Pr\u00e9parer les oignons au four \u00e0 210 \u00b0C avec un voile d\u2019huile pour une version moins frite.<\/li><\/ul>\n<h3>Conseils de cuisine d\u2019essai<\/h3><ul><li>Inciser le bord gras emp\u00eache le steak de se bomber.<\/li><li>Frire les oignons par petits lots stabilise la temp\u00e9rature.<\/li><li>Monter le jus au beurre hors du feu garde une texture brillante.<\/li><\/ul>\n<h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Une mandoline, une casserole de friture, un thermom\u00e8tre, une po\u00eale lourde, une passoire et une pince.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 760 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 46 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 51 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 40 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 860 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 1 portion. <b>Allerg\u00e8nes principaux :<\/b> gluten, moutarde, lait. Valeurs approximatives calcul\u00e9es \u00e0 partir de tables de composition standard; elles varient selon les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnement.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Un jus profond dessous, des oignons fragiles dessus, et le b\u0153uf entre les deux.<\/p><p>Le Zwiebelrostbraten r\u00e9ussit lorsqu\u2019il garde ses contrastes jusqu\u2019\u00e0 l\u2019assiette. La viande ne doit pas attendre dans la sauce et les oignons frits ne doivent pas toucher l\u2019humidit\u00e9 avant le service.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-zwiebelrostbraten\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Zwiebelrostbraten viennois au b\u0153uf saisi avec jus sombre et oignons frits\",\n  \"description\": \"Entrec\u00f4tes saisies puis bri\u00e8vement mijot\u00e9es dans un jus de b\u0153uf, servies avec pommes r\u00f4ties et un g\u00e9n\u00e9reux nid d\u2019oignons croustillants.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zwiebelrostbraten-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zwiebelrostbraten-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zwiebelrostbraten-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Saisie et braisage court\",\n  \"keywords\": \"Zwiebelrostbraten, entrec\u00f4te, oignons frits, jus de b\u0153uf, pommes de terre, cuisine viennoise\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H15M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"760 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"46 g\",\n    \"proteinContent\": \"51 g\",\n    \"fatContent\": \"40 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"860 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"4 entrec\u00f4tes de b\u0153uf de 190 g\",\n    \"2 gros oignons jaunes \u00e9minc\u00e9s\",\n    \"25 g de farine de bl\u00e9\",\n    \"30 ml d\u2019huile neutre\",\n    \"500 ml de bouillon de b\u0153uf peu sal\u00e9\",\n    \"20 ml de vinaigre de pomme\",\n    \"2 c. \u00e0 caf\u00e9 de moutarde anglaise\",\n    \"40 g de beurre froid\",\n    \"7 g de sel fin et 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir\",\n    \"3 oignons jaunes en rondelles fines\",\n    \"70 g de farine de bl\u00e9\",\n    \"500 ml d\u2019huile pour friture\",\n    \"800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme\",\n    \"25 g de beurre clarifi\u00e9\",\n    \"1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de carvi\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Oignons croustillants\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Trancher r\u00e9guli\u00e8rement\",\n          \"text\": \"Coupez trois oignons en rondelles de 2 mm. 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Retirez-les \u00e0 57\u201360 \u00b0C pour une cuisson ros\u00e9e et laissez reposer.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pommes et dressage\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dorer les pommes\",\n          \"text\": \"Cuisez les pommes de terre 18 minutes, pelez et coupez. Dorez-les 8 minutes au beurre clarifi\u00e9 avec le carvi.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Monter et servir\",\n          \"text\": \"Hors du feu, incorporez le beurre froid au jus. 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