{"id":3631,"date":"2026-07-22T17:11:58","date_gmt":"2026-07-22T17:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/tiroler-grostl\/"},"modified":"2026-07-22T17:11:58","modified_gmt":"2026-07-22T17:11:58","slug":"tiroler-grostl","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/tiroler-grostl\/","title":{"rendered":"Tiroler Gr\u00f6stl"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-tiroler-grostl{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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Gr\u00f6stl<\/b> de pommes de terre rissol\u00e9es <span class=\"gj-serif\">avec b\u0153uf, lard et \u0153uf<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Une po\u00eal\u00e9e montagnarde o\u00f9 les pommes de terre cuites la veille deviennent dor\u00e9es et croustillantes autour de morceaux de b\u0153uf, de lard fum\u00e9 et d\u2019oignon.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Plat principal<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cuisine :<\/i> <b>Autriche<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Facile<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>55 min<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 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decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La vue large met en \u00e9vidence les bords dor\u00e9s des pommes de terre et les morceaux de viande saisis autour de l\u2019\u0153uf.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>La recette du Tiroler Gr\u00f6stl, pens\u00e9e pour une vraie cro\u00fbte<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La recette du Tiroler Gr\u00f6stl est n\u00e9e d\u2019une cuisine de r\u00e9emploi o\u00f9 les restes de r\u00f4ti et les pommes de terre cuites trouvaient une seconde vie dans une grande po\u00eale. Le mot Gr\u00f6stl \u00e9voque pr\u00e9cis\u00e9ment le rissolage. Le plat n\u2019est donc pas un m\u00e9lange humide ni un hachis compact : chaque composant doit toucher le m\u00e9tal chaud, perdre un peu d\u2019eau et prendre une couleur brune. Le b\u0153uf d\u00e9j\u00e0 cuit, le lard fum\u00e9 et l\u2019oignon donnent du go\u00fbt rapidement, tandis que l\u2019\u0153uf au plat transforme la po\u00eal\u00e9e en repas complet.<\/p><p class=\"gj-pull\">Une po\u00eale trop pleine produit de la vapeur; une po\u00eale assez large produit le Gr\u00f6stl.<\/p><p>Les pommes de terre constituent le point sensible. Cuites la veille avec leur peau, puis refroidies, elles ont une chair plus ferme et une surface s\u00e8che. Elles se coupent en rondelles sans s\u2019\u00e9craser et brunissent avant d\u2019absorber trop de mati\u00e8re grasse. Des pommes encore chaudes lib\u00e8rent davantage d\u2019amidon, collent \u00e0 la po\u00eale et finissent souvent en pur\u00e9e. Une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 chair ferme reste pr\u00e9f\u00e9rable, avec des rondelles de 6 \u00e0 8 mm qui offrent assez de mati\u00e8re pour rester tendres au centre.<\/p><p>La cuisson gagne \u00e0 \u00eatre men\u00e9e en deux s\u00e9ries. Les pommes de terre sont d\u2019abord rissol\u00e9es seules, en une couche aussi large que possible. Le b\u0153uf, le lard et l\u2019oignon cuisent ensuite, puis tout est r\u00e9uni avec marjolaine, carvi et poivre. Cette m\u00e9thode \u00e9vite de surcharger la po\u00eale. Lorsque les ingr\u00e9dients s\u2019empilent, leur vapeur reste pi\u00e9g\u00e9e et la coloration cesse. Une po\u00eale en fonte de 30 cm ou deux po\u00eales plus petites donnent de meilleurs r\u00e9sultats qu\u2019un r\u00e9cipient profond.<\/p><p>Le b\u0153uf ne doit pas cuire longtemps puisqu\u2019il est d\u00e9j\u00e0 r\u00f4ti. Il suffit de le r\u00e9chauffer et de colorer ses ar\u00eates. Des cubes de 2 cm restent juteux; de petits morceaux deviennent secs avant que les pommes soient pr\u00eates. Le lard apporte son gras et une note fum\u00e9e, mais il n\u2019a pas \u00e0 dominer. Dans les essais, 120 g pour quatre portions suffisent. Le sel se r\u00e8gle seulement apr\u00e8s assemblage, car le lard et le reste de r\u00f4ti peuvent \u00eatre d\u00e9j\u00e0 bien assaisonn\u00e9s.<\/p><p>L\u2019\u0153uf est cuit \u00e0 part ou dans un espace d\u00e9gag\u00e9 de la po\u00eale. Le blanc doit \u00eatre pris, avec un bord l\u00e9g\u00e8rement croustillant, tandis que le jaune reste fluide et forme la sauce au moment o\u00f9 il est ouvert. Une salade verte acidul\u00e9e ou du chou ferment\u00e9 \u00e9quilibre la richesse. Le Tiroler Gr\u00f6stl se mange imm\u00e9diatement; il perd vite son contraste si la po\u00eale reste couverte ou attend sur une table chaude.<\/p><p>La po\u00eale doit offrir assez de surface pour que les pommes de terre touchent le m\u00e9tal. Dans un r\u00e9cipient trop petit, la vapeur s\u2019accumule et les rondelles ramollissent avant de colorer. Le b\u0153uf et le lard sont donc ajout\u00e9s seulement lorsque les pommes pr\u00e9sentent d\u00e9j\u00e0 des faces dor\u00e9es. Le m\u00e9lange est retourn\u00e9 par portions, non remu\u00e9 sans arr\u00eat. Cette retenue forme les bords croustillants qui distinguent le Gr\u00f6stl d\u2019une simple po\u00eal\u00e9e de restes. L\u2019\u0153uf est cuit s\u00e9par\u00e9ment lorsque plusieurs portions sont pr\u00e9par\u00e9es, puis pos\u00e9 au dernier moment pour garder un jaune coulant.<\/p><p>Le persil est ajout\u00e9 hors du feu.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Rissolage tyrolien \u2014 quatre passages<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Couper les pommes froides et pr\u00e9parer viande, lard, oignon et aromates.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:08<\/b><span>Rissoler les pommes en couche large jusqu\u2019\u00e0 une cro\u00fbte brun dor\u00e9.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Saisir lard, oignon et b\u0153uf, puis r\u00e9unir avec marjolaine et carvi.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Cuire les \u0153ufs, ajouter les herbes et servir directement dans la po\u00eale.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Des pommes de terre cuites la veille sont coup\u00e9es en rondelles et rissol\u00e9es dans une po\u00eale large jusqu\u2019\u00e0 obtenir plusieurs faces dor\u00e9es. Le lard rend ensuite son gras, l\u2019oignon devient blond et les cubes de b\u0153uf r\u00f4ti sont r\u00e9chauff\u00e9s bri\u00e8vement. L\u2019ensemble est r\u00e9uni avec marjolaine, carvi, poivre et persil. Quatre \u0153ufs au plat, aux blancs pris et aux jaunes encore fluides, sont pos\u00e9s sur la po\u00eal\u00e9e. La cl\u00e9 tient \u00e0 la surface de cuisson : mieux vaut travailler en deux lots que remplir la po\u00eale, car la vapeur emp\u00eacherait les pommes de croustiller. La cuisson se fait par portions afin que les pommes de terre brunissent au lieu de cuire \u00e0 la vapeur.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la po\u00eal\u00e9e<\/h3><ul><li>Pommes de terre \u00e0 chair ferme, cuites et froides, <b>700 g<\/b><\/li><li>B\u0153uf r\u00f4ti cuit, <b>350 g<\/b> \u2014 <em>coup\u00e9 en cubes de 2 cm<\/em><\/li><li>Lard fum\u00e9, <b>120 g<\/b><\/li><li>Oignon jaune, <b>1 gros<\/b><\/li><li>Beurre clarifi\u00e9, <b>30 g<\/b><\/li><li>Marjolaine s\u00e9ch\u00e9e, <b>1 c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><li>Carvi, <b>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><li>Poivre noir, <b>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><li>Sel fin, <b>4 g<\/b> \u2014 <em>\u00e0 ajuster apr\u00e8s le lard<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Finition<\/h3><ul><li>\u0152ufs, <b>4<\/b><\/li><li>Huile neutre, <b>1 c. \u00e0 soupe<\/b><\/li><li>Persil plat, <b>2 c. \u00e0 soupe<\/b><\/li><li>Ciboulette, <b>1 c. \u00e0 soupe<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allerg\u00e8nes et remplacements.<\/b> La recette contient des \u0153ufs et \u00e9ventuellement du lait via le beurre clarifi\u00e9. Du porc r\u00f4ti peut remplacer le b\u0153uf. Pour une version sans porc, supprimer le lard et ajouter 15 g de beurre clarifi\u00e9.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Mise en place<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Couper sans \u00e9craser<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pelez les pommes de terre froides et coupez-les en rondelles de 6 \u00e0 8 mm. \u00c9pongez leur surface si elle para\u00eet humide.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer la garniture<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coupez le b\u0153uf en cubes, le lard en b\u00e2tonnets et l\u2019oignon en fines demi-lunes. M\u00e9langez marjolaine, carvi et poivre.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Rissoler<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Colorer les pommes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez 20 g de beurre clarifi\u00e9 dans une po\u00eale en fonte de 30 cm. \u00c9talez les pommes en une couche et laissez-les prendre couleur 4 minutes avant de les retourner; poursuivez 6 \u00e0 8 minutes.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire lard et oignon<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e9servez les pommes. Faites fondre le lard 4 minutes, ajoutez l\u2019oignon et cuisez encore 5 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit blond et souple.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">R\u00e9chauffer le b\u0153uf<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez le reste de beurre et le b\u0153uf. Saisissez 3 minutes, seulement jusqu\u2019\u00e0 ce que les ar\u00eates brunissent. Remettez les pommes et les \u00e9pices, puis m\u00e9langez avec pr\u00e9caution.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">\u0152ufs et service<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire les \u0153ufs<\/p><p class=\"gj-step-x\">Dans une seconde po\u00eale, chauffez l\u2019huile et faites cuire les \u0153ufs 3 \u00e0 4 minutes. Le blanc doit \u00eatre opaque et le jaune encore mobile.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rectifier et dresser<\/p><p class=\"gj-step-x\">Go\u00fbtez la po\u00eal\u00e9e avant de saler. Ajoutez persil et ciboulette, posez les \u0153ufs dessus et servez sans couvrir.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et adaptations<\/h2><\/div>\n<h3>Service et accords<\/h3><p>Servir avec une salade de m\u00e2che vinaigr\u00e9e, des cornichons ou du chou ferment\u00e9. Une bi\u00e8re blonde s\u00e8che convient, tout comme un vin blanc vif. Le plat est meilleur dans la po\u00eale de cuisson, tant que les pommes sont encore croustillantes.<\/p>\n<h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Conserver la po\u00eal\u00e9e sans les \u0153ufs pendant deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffer dans une po\u00eale large jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C, sans couvercle. Pr\u00e9parer des \u0153ufs frais au moment du service.<\/p>\n<h3>Variantes et substitutions<\/h3><ul><li>Utiliser du porc r\u00f4ti ou du jambon cuit \u00e0 la place du b\u0153uf.<\/li><li>Ajouter 150 g de champignons bruns, saisis s\u00e9par\u00e9ment.<\/li><li>Remplacer le lard par 25 g de beurre et une pinc\u00e9e de paprika fum\u00e9.<\/li><li>Servir avec un \u0153uf poch\u00e9 si une bordure croustillante n\u2019est pas recherch\u00e9e.<\/li><\/ul>\n<h3>Conseils de cuisine d\u2019essai<\/h3><ul><li>Refroidir les pommes de terre une nuit donne une d\u00e9coupe propre.<\/li><li>Ne remuer qu\u2019apr\u00e8s formation d\u2019une cro\u00fbte; des gestes r\u00e9p\u00e9t\u00e9s cassent les rondelles.<\/li><li>Saler \u00e0 la fin, apr\u00e8s avoir \u00e9valu\u00e9 le lard et la viande d\u00e9j\u00e0 cuite.<\/li><\/ul>\n<h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Une po\u00eale en fonte de 30 cm, une seconde petite po\u00eale pour les \u0153ufs, une spatule large et un couteau \u00e0 lame fine.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 720 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 38 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 42 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 44 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1050 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 1 portion. <b>Allerg\u00e8nes principaux :<\/b> \u0153ufs, lait possible dans le beurre clarifi\u00e9. Valeurs approximatives calcul\u00e9es \u00e0 partir de tables de composition standard; elles varient selon les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnement.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La cro\u00fbte des pommes, le jaune coulant et le go\u00fbt du r\u00f4ti font toute la valeur de cette po\u00eal\u00e9e.<\/p><p>Le Tiroler Gr\u00f6stl montre comment une technique attentive donne une nouvelle texture aux restes. La po\u00eale doit rester chaude, large et d\u00e9couverte; le reste se joue en quelques gestes.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-tiroler-grostl\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Tiroler Gr\u00f6stl de pommes de terre rissol\u00e9es avec b\u0153uf, lard et \u0153uf\",\n  \"description\": \"Po\u00eal\u00e9e tyrolienne de pommes de terre froides, b\u0153uf r\u00f4ti, lard et oignon, finie avec marjolaine, carvi et \u0153ufs au plat.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tiroler-Grostl-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tiroler-Grostl-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tiroler-Grostl-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Rissolage \u00e0 la po\u00eale\",\n  \"keywords\": \"Tiroler Gr\u00f6stl, pommes de terre rissol\u00e9es, b\u0153uf, lard, \u0153uf au plat, po\u00eal\u00e9e tyrolienne\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT55M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"720 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"38 g\",\n    \"proteinContent\": \"42 g\",\n    \"fatContent\": \"44 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1050 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme, cuites et froides\",\n    \"350 g de b\u0153uf r\u00f4ti cuit, en cubes\",\n    \"120 g de lard fum\u00e9 en lardons\",\n    \"1 gros oignon jaune\",\n    \"30 g de beurre clarifi\u00e9\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de marjolaine s\u00e9ch\u00e9e\",\n    \"1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de carvi\",\n    \"1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir\",\n    \"4 g de sel fin\",\n    \"4 \u0153ufs\",\n    \"1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile neutre\",\n    \"2 c. \u00e0 soupe de persil hach\u00e9\",\n    \"1 c. \u00e0 soupe de ciboulette cisel\u00e9e\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Mise en place\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Couper sans \u00e9craser\",\n          \"text\": \"Pelez les pommes de terre froides et coupez-les en rondelles de 6 \u00e0 8 mm. \u00c9pongez leur surface si elle para\u00eet humide.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer la garniture\",\n          \"text\": \"Coupez le b\u0153uf en cubes, le lard en b\u00e2tonnets et l\u2019oignon en fines demi-lunes. 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Saisissez 3 minutes, seulement jusqu\u2019\u00e0 ce que les ar\u00eates brunissent. Remettez les pommes et les \u00e9pices, puis m\u00e9langez avec pr\u00e9caution.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"\u0152ufs et service\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire les \u0153ufs\",\n          \"text\": \"Dans une seconde po\u00eale, chauffez l\u2019huile et faites cuire les \u0153ufs 3 \u00e0 4 minutes. Le blanc doit \u00eatre opaque et le jaune encore mobile.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rectifier et dresser\",\n          \"text\": \"Go\u00fbtez la po\u00eal\u00e9e avant de saler. 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