{"id":3627,"date":"2026-07-22T17:11:58","date_gmt":"2026-07-22T17:11:58","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/wurzelfleisch-de-styrie\/"},"modified":"2026-07-22T17:11:58","modified_gmt":"2026-07-22T17:11:58","slug":"wurzelfleisch-de-styrie","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/wurzelfleisch-de-styrie\/","title":{"rendered":"Wurzelfleisch de Styrie"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-steirisches-wurzelfleisch{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>2 h 25<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 portions<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 50<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 785 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Steirisches-Wurzelfleisch-3.webp\" alt=\"Wurzelfleisch styrien avec porc tranch\u00e9, julienne de l\u00e9gumes, pommes de terre et raifort r\u00e2p\u00e9\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La coupe large montre le bouillon l\u00e9ger, la julienne de racines, les petites pommes de terre et le raifort blanc servi \u00e0 part sur l\u2019assiette.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>La recette du Wurzelfleisch styrien et son \u00e9quilibre de racines<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La recette du Wurzelfleisch styrien appartient \u00e0 la cuisine de Styrie, o\u00f9 le porc, les l\u00e9gumes de garde et le raifort forment un ensemble nourrissant sans devenir lourd. Le nom d\u00e9crit directement l\u2019assiette : une viande cuite avec des racines, puis servie dans une petite quantit\u00e9 de bouillon parfum\u00e9. Contrairement \u00e0 un r\u00f4ti, le morceau ne cherche ni cro\u00fbte ni coloration. Toute la r\u00e9ussite vient d\u2019une cuisson calme qui garde les fibres souples et laisse au liquide un go\u00fbt net. Cette version emploie du cou et de la poitrine de porc, m\u00e9lange qui apporte \u00e0 la fois chair maigre, gras fondant et g\u00e9latine.<\/p><p class=\"gj-pull\">Ici, la douceur du porc d\u00e9pend moins du temps total que d\u2019un fr\u00e9missement stable et presque silencieux.<\/p><p>Le premier travail consiste \u00e0 construire un bouillon \u00e0 deux vitesses. Une partie de la carotte, du c\u00e9leri-rave et du poireau cuit longtemps avec l\u2019ail, le geni\u00e8vre, le poivre et les herbes. Elle donne sa saveur au liquide. Le reste des l\u00e9gumes est taill\u00e9 en fins b\u00e2tonnets et n\u2019entre qu\u2019\u00e0 la fin, pendant quelques minutes, afin de garder couleur et tenue. Cette s\u00e9paration \u00e9vite le d\u00e9faut le plus fr\u00e9quent : une assiette uniforme o\u00f9 les racines sont trop molles et le porc manque de relief.<\/p><p>Le raifort intervient comme contrepoint. R\u00e2p\u00e9 avec une pomme acidul\u00e9e et un peu de citron, il apporte une chaleur br\u00e8ve qui d\u00e9gage le nez plut\u00f4t qu\u2019une br\u00fblure durable. Il est ajout\u00e9 au moment de servir, jamais cuit dans le bouillon, car la chaleur prolong\u00e9e affaiblit son caract\u00e8re. Les pommes de terre, saut\u00e9es au beurre clarifi\u00e9 avec du carvi, absorbent quelques cuiller\u00e9es de jus tout en conservant une surface l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. Elles relient le porc, les l\u00e9gumes et le condiment sans \u00e9paissir la sauce.<\/p><p>Dans la cuisine d\u2019essai, la temp\u00e9rature du liquide s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e plus importante que la quantit\u00e9 d\u2019aromates. Un bouillonnement franc resserre la viande et trouble le bouillon; un fr\u00e9missement discret autour de 90 \u00e0 95 \u00b0C donne une tranche nette, encore juteuse. La poitrine peut atteindre 88 \u00e0 90 \u00b0C au c\u0153ur pour devenir fondante, tandis que le cou est agr\u00e9able d\u00e8s qu\u2019une lame le traverse sans r\u00e9sistance. Les deux morceaux doivent reposer dix minutes dans un peu de bouillon avant la d\u00e9coupe.<\/p><p>Le plat se sert tr\u00e8s chaud, mais non br\u00fblant, dans une assiette creuse. Le bouillon ne doit pas noyer les ingr\u00e9dients : quelques louches suffisent pour humidifier la viande et les l\u00e9gumes. Cette proportion laisse chaque \u00e9l\u00e9ment lisible et permet au raifort de garder son r\u00f4le. Pr\u00e9par\u00e9 la veille, le porc peut refroidir dans son liquide, puis \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9 lentement; le d\u00e9coupage devient m\u00eame plus r\u00e9gulier. Les l\u00e9gumes de finition et les pommes de terre restent, eux, meilleurs le jour du service.<\/p><p>La d\u00e9coupe m\u00e9rite la m\u00eame attention que la cuisson. Le cou se tranche contre les fibres, en morceaux assez \u00e9pais pour ne pas se d\u00e9faire dans le bouillon. La poitrine, plus fondante, peut \u00eatre plac\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 plut\u00f4t que m\u00e9lang\u00e9e. Les racines sont r\u00e9parties sur la viande, puis le raifort est pos\u00e9 en petite quantit\u00e9 afin que chacun puisse en reprendre. Cette organisation garde le plat lisible et \u00e9vite que le condiment ne parfume tout le bouillon avant la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Pochage styrien \u2014 quatre rep\u00e8res<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Bouillon de racines, \u00e9pices et herbes; le porc entre dans le liquide chaud.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>\u00c9cumer, r\u00e9duire \u00e0 un fr\u00e9missement discret et couvrir partiellement.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:30<\/b><span>Tester le porc; cuire les pommes de terre pendant que la chair finit de s\u2019attendrir.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:50<\/b><span>Pocher la julienne 6 minutes, trancher la viande et dresser avec raifort \u00e0 la pomme.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Le porc cuit lentement dans un bouillon de carotte, c\u00e9leri-rave, poireau, ail, geni\u00e8vre et herbes. Une seconde portion de l\u00e9gumes, taill\u00e9e en b\u00e2tonnets, est ajout\u00e9e seulement en fin de cuisson pour garder une texture pr\u00e9cise. Les pommes de terre sont cuites \u00e0 l\u2019eau puis rapidement dor\u00e9es au beurre clarifi\u00e9 et au carvi. Le raifort frais est r\u00e2p\u00e9 avec une pomme et du citron, puis d\u00e9pos\u00e9 au dernier moment. La m\u00e9thode demande peu de gestes, mais une chaleur douce et r\u00e9guli\u00e8re. La viande repose dans le bouillon avant d\u2019\u00eatre tranch\u00e9e afin de rester juteuse. Le bouillon est dos\u00e9 avec retenue pour garder la viande, les racines et le condiment distincts.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Porc et bouillon<\/h3><ul><li>Cou de porc d\u00e9soss\u00e9, <b>600 g<\/b> \u2014 <em>pi\u00e8ce persill\u00e9e, ficel\u00e9e si sa forme est irr\u00e9guli\u00e8re<\/em><\/li><li>Poitrine de porc fra\u00eeche, <b>400 g<\/b> \u2014 <em>avec peau retir\u00e9e, en un seul morceau<\/em><\/li><li>Eau, <b>2 litres<\/b> \u2014 <em>assez pour couvrir les morceaux<\/em><\/li><li>Carottes, <b>3<\/b> \u2014 <em>une pour le bouillon, deux pour la finition<\/em><\/li><li>C\u00e9leri-rave, <b>250 g<\/b> \u2014 <em>moiti\u00e9 en d\u00e9s, moiti\u00e9 en b\u00e2tonnets<\/em><\/li><li>Poireau, <b>1<\/b> \u2014 <em>lav\u00e9 entre les feuilles<\/em><\/li><li>Ail, <b>4 gousses<\/b> \u2014 <em>\u00e9cras\u00e9es avec leur peau<\/em><\/li><li>Baies de geni\u00e8vre, <b>6<\/b> \u2014 <em>l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es<\/em><\/li><li>Poivre noir en grains, <b>10 grains<\/b><\/li><li>Thym, <b>3 brins<\/b> et persil, <b>4 tiges<\/b><\/li><li>Sel fin, <b>14 g<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Garnitures<\/h3><ul><li>Pommes de terre grenaille, <b>800 g<\/b> \u2014 <em>de calibre proche<\/em><\/li><li>Beurre clarifi\u00e9, <b>20 g<\/b><\/li><li>Carvi, <b>1 c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><li>Raifort frais, <b>35 g<\/b> \u2014 <em>r\u00e2p\u00e9 juste avant le service<\/em><\/li><li>Pomme acidul\u00e9e, <b>1 petite<\/b><\/li><li>Jus de citron, <b>2 c. \u00e0 caf\u00e9<\/b><\/li><li>Ciboulette, <b>2 c. \u00e0 soupe<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allerg\u00e8nes et remplacements.<\/b> La recette contient du c\u00e9leri et du lait si le beurre clarifi\u00e9 n\u2019est pas totalement purifi\u00e9. Le panais peut remplacer une partie du c\u00e9leri, avec une note plus douce. Un morceau unique de cou de porc de 1 kg convient, mais la texture sera moins contrast\u00e9e.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Construire le bouillon<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer les racines<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coupez une carotte, la moiti\u00e9 du c\u00e9leri et la moiti\u00e9 du poireau en gros morceaux. Taillez le reste en b\u00e2tonnets de 4 cm et r\u00e9servez-le au froid.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">D\u00e9marrer le pochage<\/p><p class=\"gj-step-x\">Portez l\u2019eau, les gros morceaux de l\u00e9gumes, l\u2019ail, le geni\u00e8vre, le poivre, le thym, le persil et le sel \u00e0 fr\u00e9missement. Ajoutez le porc et retirez l\u2019\u00e9cume pendant 10 minutes.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Cuire sans durcir<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Maintenir une chaleur douce<\/p><p class=\"gj-step-x\">Couvrez \u00e0 demi et laissez fr\u00e9mir 1 h 25 \u00e0 1 h 40. Le liquide doit seulement trembler; retournez les morceaux \u00e0 mi-cuisson.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire les pommes de terre<\/p><p class=\"gj-step-x\">Faites cuire les pommes de terre 18 \u00e0 22 minutes dans une eau sal\u00e9e, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une lame entre sans les fendre. \u00c9gouttez-les et laissez la vapeur s\u2019\u00e9chapper.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Finir les l\u00e9gumes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez le porc quand il est tendre. Filtrez 1,2 litre de bouillon, remettez-le sur le feu et cuisez les b\u00e2tonnets de racines 5 \u00e0 7 minutes, encore l\u00e9g\u00e8rement fermes.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Dresser<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer le raifort<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e2pez la pomme et le raifort, m\u00e9langez imm\u00e9diatement avec le jus de citron et une pinc\u00e9e de sel. Gardez couvert jusqu\u2019au service.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorer les pommes de terre<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez le beurre clarifi\u00e9, ajoutez les pommes de terre et le carvi, puis faites-les rouler 4 minutes jusqu\u2019\u00e0 une l\u00e9g\u00e8re coloration.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Trancher et servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Laissez le porc reposer 10 minutes dans un peu de bouillon, tranchez-le contre les fibres et servez avec les l\u00e9gumes, les pommes de terre, le raifort et la ciboulette.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et adaptations<\/h2><\/div>\n<h3>Service et accords<\/h3><p>Servir dans des assiettes creuses chauff\u00e9es, avec assez de bouillon pour napper le fond. Une salade de chou peu sucr\u00e9e convient en accompagnement. Un vin blanc sec de Styrie, servi frais mais non glac\u00e9, suit la fra\u00eecheur du raifort.<\/p>\n<h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Refroidir le porc et le bouillon s\u00e9par\u00e9ment en moins de deux heures. Ils se gardent trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffer doucement jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au c\u0153ur. Les pommes de terre et le raifort \u00e0 la pomme sont meilleurs pr\u00e9par\u00e9s le jour m\u00eame.<\/p>\n<h3>Variantes et substitutions<\/h3><ul><li>Remplacer la poitrine par une \u00e9paule de porc plus maigre et ajouter 15 minutes de cuisson.<\/li><li>Employer du panais avec le c\u00e9leri pour une racine plus douce.<\/li><li>Servir le porc avec du raifort simplement r\u00e2p\u00e9 lorsque la pomme est tr\u00e8s sucr\u00e9e.<\/li><li>Transformer le reste de bouillon en soupe claire avec de fines p\u00e2tes le lendemain.<\/li><\/ul>\n<h3>Conseils de cuisine d\u2019essai<\/h3><ul><li>Maintenir le bouillon sous l\u2019\u00e9bullition prot\u00e8ge la texture de la viande.<\/li><li>Tailler la julienne \u00e0 \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re donne une cuisson homog\u00e8ne en six minutes.<\/li><li>R\u00e2per le raifort au dernier moment limite la perte de son piquant volatil.<\/li><\/ul>\n<h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Un faitout de 5 litres, une \u00e9cumoire, une passoire fine, une casserole pour les pommes de terre et une r\u00e2pe \u00e0 grains fins. Un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde aide \u00e0 v\u00e9rifier la tendret\u00e9 de la poitrine sans la d\u00e9couper.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 785 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 42 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 52 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 46 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 980 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 1 portion. <b>Allerg\u00e8nes principaux :<\/b> c\u00e9leri, lait possible dans le beurre clarifi\u00e9. Valeurs approximatives calcul\u00e9es \u00e0 partir de tables de composition standard; elles varient selon les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnement.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Du porc tendre, des racines encore lisibles et un raifort vif : la Styrie dans une assiette creuse.<\/p><p>Le Wurzelfleisch repose sur une id\u00e9e simple, mais la pr\u00e9cision du fr\u00e9missement et le traitement s\u00e9par\u00e9 des l\u00e9gumes changent tout. Le bouillon reste clair, la chair garde son jus et chaque garniture conserve son identit\u00e9.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-steirisches-wurzelfleisch\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Wurzelfleisch de Styrie au porc tendre avec racines et raifort\",\n  \"description\": \"Porc doucement poch\u00e9 dans un bouillon de l\u00e9gumes-racines, servi avec pommes de terre au carvi et raifort frais \u00e0 la pomme.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Steirisches-Wurzelfleisch-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Steirisches-Wurzelfleisch-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Steirisches-Wurzelfleisch-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Pochage doux\",\n  \"keywords\": \"Wurzelfleisch, porc poch\u00e9, l\u00e9gumes-racines, raifort, pommes de terre au carvi, cuisine styrienne\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H50M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H25M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"785 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"42 g\",\n    \"proteinContent\": \"52 g\",\n    \"fatContent\": \"46 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"980 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"600 g de cou de porc d\u00e9soss\u00e9\",\n    \"400 g de poitrine de porc fra\u00eeche, sans peau\",\n    \"2 l d\u2019eau\",\n    \"3 carottes\",\n    \"250 g de c\u00e9leri-rave\",\n    \"1 poireau\",\n    \"4 gousses d\u2019ail\",\n    \"6 baies de geni\u00e8vre\",\n    \"10 grains de poivre noir\",\n    \"3 brins de thym et 4 tiges de persil\",\n    \"14 g de sel fin\",\n    \"800 g de pommes de terre grenaille\",\n    \"20 g de beurre clarifi\u00e9\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de graines de carvi\",\n    \"35 g de raifort frais\",\n    \"1 petite pomme acidul\u00e9e\",\n    \"2 c. \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron\",\n    \"2 c. \u00e0 soupe de ciboulette cisel\u00e9e\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Construire le bouillon\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer les racines\",\n          \"text\": \"Coupez une carotte, la moiti\u00e9 du c\u00e9leri et la moiti\u00e9 du poireau en gros morceaux. 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Filtrez 1,2 litre de bouillon, remettez-le sur le feu et cuisez les b\u00e2tonnets de racines 5 \u00e0 7 minutes, encore l\u00e9g\u00e8rement fermes.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Dresser\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer le raifort\",\n          \"text\": \"R\u00e2pez la pomme et le raifort, m\u00e9langez imm\u00e9diatement avec le jus de citron et une pinc\u00e9e de sel. 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