{"id":3626,"date":"2026-07-22T13:11:35","date_gmt":"2026-07-22T13:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/backhendl-autrichien\/"},"modified":"2026-07-22T13:11:35","modified_gmt":"2026-07-22T13:11:35","slug":"backhendl-autrichien","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/backhendl-autrichien\/","title":{"rendered":"Backhendl autrichien"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-backhendl{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;\n  padding:52px 24px 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<b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode :<\/i> <b>Friture<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>1 h 05<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 790 kcal \/ portion<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Backhendl-1.webp\" alt=\"Assiette de Backhendl avec morceaux de poulet pan\u00e9, quartiers de citron, persil et salade de pommes de terre\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La photographie panoramique montre plusieurs morceaux de poulet frit espac\u00e9s sur une grande assiette, accompagn\u00e9s de citron et d\u2019une salade.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Une friture de poulet o\u00f9 la panure doit rester ind\u00e9pendante<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Le Backhendl est un poulet d\u00e9coup\u00e9, pan\u00e9 et frit, pr\u00e9sent depuis longtemps dans la cuisine viennoise et autrichienne. Contrairement \u00e0 une escalope uniforme, il r\u00e9unit plusieurs morceaux \u2014 cuisses, pilons, ailes et poitrine \u2014 dont l\u2019\u00e9paisseur et la teneur en gras diff\u00e8rent. La cuisson doit donc \u00eatre organis\u00e9e par taille. La panure vise une coque s\u00e8che, fine et dor\u00e9e qui ne se d\u00e9tache pas lorsque le poulet est coup\u00e9. Le service classique comprend des quartiers de citron et, selon la table, une salade de pommes de terre ou une salade verte.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">La cro\u00fbte reste l\u00e9g\u00e8re lorsque chaque couche est mince, que l\u2019huile garde sa temp\u00e9rature et que l\u2019\u00e9gouttage se fait sur une grille.<\/p>\n    <p>La peau peut \u00eatre retir\u00e9e pour obtenir une panure plus r\u00e9guli\u00e8re et limiter les poches de gras. Les morceaux sont s\u00e9ch\u00e9s soigneusement, sal\u00e9s puis laiss\u00e9s vingt minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur. Cette courte attente assaisonne la surface sans cr\u00e9er une marinade humide. Le poulet ne doit jamais \u00eatre rinc\u00e9, car les \u00e9claboussures peuvent disperser des bact\u00e9ries autour de l\u2019\u00e9vier. Une planche et des ustensiles r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 la viande crue sont lav\u00e9s avant toute autre pr\u00e9paration.<\/p>\n    <p>La panure suit trois \u00e9tapes s\u00e9par\u00e9es: farine, \u0153uf battu, chapelure. La farine absorbe l\u2019humidit\u00e9 de surface; l\u2019\u0153uf forme la couche adh\u00e9sive; la chapelure apporte la texture. Chaque exc\u00e8s doit \u00eatre secou\u00e9. Une pression forte compacte la chapelure et produit une cro\u00fbte dure. Les morceaux reposent dix minutes apr\u00e8s panure, ce qui aide les couches \u00e0 se fixer avant leur immersion. La chapelure fine donne une surface plus uniforme que de gros flocons.<\/p>\n    <p>L\u2019huile est maintenue entre 165 et 170 \u00b0C. Plus froide, elle p\u00e9n\u00e8tre la panure; plus chaude, elle brunit avant que les morceaux \u00e9pais ne soient cuits. Les cuisses et pilons entrent en premier, suivis des morceaux de poitrine et des ailes. La temp\u00e9rature baisse \u00e0 chaque ajout, donc la casserole ne doit pas \u00eatre surcharg\u00e9e. Le poulet est retourn\u00e9 plusieurs fois avec une pince, sans percer la chair. Tous les morceaux atteignent au moins 74 \u00b0C dans leur partie la plus \u00e9paisse.<\/p>\n    <p>Cette recette sert quatre personnes avec un poulet d\u00e9coup\u00e9 en huit morceaux. Une friture en deux ou trois fourn\u00e9es demande environ trente minutes. Les pi\u00e8ces \u00e9gouttent sur une grille, non sur une pile de papier qui emprisonnerait la vapeur sous la cro\u00fbte. Elles reposent cinq minutes avant le service, juste assez pour r\u00e9partir les jus. Le citron est press\u00e9 \u00e0 table afin de ne pas ramollir la panure \u00e0 l\u2019avance. La salade de pommes de terre visible sur la photographie reste un accompagnement conseill\u00e9, non inclus dans le calcul nutritionnel.<\/p>\n    <p>La friture demande une zone de travail d\u00e9gag\u00e9e. La casserole n\u2019est remplie qu\u2019\u00e0 moiti\u00e9 d\u2019huile, le manche reste tourn\u00e9 vers l\u2019int\u00e9rieur et aucun liquide n\u2019approche du bain chaud. Une grille propre attend les morceaux cuits; elle ne doit pas \u00eatre celle qui a re\u00e7u le poulet cru. Les miettes de panure sont retir\u00e9es entre les fourn\u00e9es avec une \u00e9cumoire, car elles br\u00fblent et assombrissent l\u2019huile avant la fin de la cuisson. La temp\u00e9rature est v\u00e9rifi\u00e9e avant chaque nouvelle fourn\u00e9e afin de maintenir une coloration r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Paner et frire \u2014 quatre contr\u00f4les<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>S\u00e9cher, assaisonner et refroidir les morceaux de poulet.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Passer dans farine, \u0153uf et chapelure sans comprimer.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Frire les morceaux \u00e9pais en premier entre 165 et 170 \u00b0C.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:55<\/b><span>\u00c9goutter sur grille, v\u00e9rifier 74 \u00b0C et laisser reposer.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Le Backhendl utilise un poulet d\u00e9coup\u00e9 en huit morceaux, s\u00e9ch\u00e9 et assaisonn\u00e9 avant une panure en trois couches. La farine, l\u2019\u0153uf et la chapelure sont appliqu\u00e9s sans pression excessive, puis les pi\u00e8ces reposent dix minutes. La friture se fait en plusieurs fourn\u00e9es \u00e0 165\u2013170 \u00b0C. Les cuisses et pilons cuisent avant les morceaux plus fins. Une temp\u00e9rature interne de 74 \u00b0C confirme la s\u00e9curit\u00e9, tandis qu\u2019une couleur brun dor\u00e9 et une panure s\u00e8che signalent la bonne texture. Le poulet \u00e9goutte sur une grille, repose cinq minutes et se sert avec citron, persil et une salade de pommes de terre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 part.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Pour le poulet<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>1 poulet de 1,6 kg<\/b> \u2014 <em>poulet d\u00e9coup\u00e9 en 8 morceaux, peau retir\u00e9e si souhait\u00e9<\/em><\/li>\n          <li><b>10 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>sel fin<\/em><\/li>\n          <li><b>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc<\/b> \u2014 <em>poivre blanc moulu<\/em><\/li>\n          <li><b>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/b> \u2014 <em>paprika doux<\/em><\/li>\n          <li><b>150 g de farine de bl\u00e9<\/b> \u2014 <em>farine de bl\u00e9<\/em><\/li>\n          <li><b>3 \u0153ufs<\/b> \u2014 <em>\u0153ufs battus<\/em><\/li>\n          <li><b>250 g de chapelure fine<\/b> \u2014 <em>chapelure fine<\/em><\/li>\n          <li><b>1 l d\u2019huile de colza<\/b> \u2014 <em>huile de colza pour friture, environ 60 g absorb\u00e9s<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Pour servir<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>2 citrons<\/b> \u2014 <em>citrons coup\u00e9s en quartiers<\/em><\/li>\n          <li><b>20 g de persil fris\u00e9<\/b> \u2014 <em>persil fris\u00e9<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n        <div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> La quantit\u00e9 totale d\u2019huile sert au bain de friture; l\u2019estimation nutritionnelle compte environ 60 g absorb\u00e9s par le lot. Une chapelure sans gluten et une farine de riz peuvent remplacer les produits de bl\u00e9. Le poulet cru ne doit pas \u00eatre rinc\u00e9.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9parer et paner<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">S\u00e9cher et assaisonner<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">\u00c9pongez chaque morceau de poulet avec du papier absorbant. M\u00e9langez le sel, le poivre et le paprika, assaisonnez toutes les faces et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur 20 minutes.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Installer la panure<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Placez la farine, les \u0153ufs battus et la chapelure dans trois plats s\u00e9par\u00e9s. Pr\u00e9parez une plaque munie d\u2019une grille.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Paner en couches fines<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Passez chaque morceau dans la farine et secouez l\u2019exc\u00e9dent. Enrobez d\u2019\u0153uf, laissez \u00e9goutter, puis couvrez de chapelure sans presser. Posez sur la grille et laissez reposer 10 minutes.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Frire en fourn\u00e9es<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Chauffer l\u2019huile<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Versez l\u2019huile dans une casserole profonde et chauffez \u00e0 170 \u00b0C. La hauteur d\u2019huile doit permettre aux morceaux de flotter sans toucher le fond.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cuire les morceaux \u00e9pais<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Faites frire cuisses et pilons 14 \u00e0 18 minutes, en maintenant 165\u2013170 \u00b0C et en les retournant toutes les 3 \u00e0 4 minutes.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cuire poitrine et ailes<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Faites frire les morceaux de poitrine 10 \u00e0 14 minutes et les ailes 8 \u00e0 10 minutes. <span class=\"gj-cue\">La panure doit \u00eatre brun dor\u00e9 et la chair atteindre au moins 74 \u00b0C pr\u00e8s de l\u2019os<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">\u00c9goutter et reposer<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Posez les morceaux sur une grille propre, sans les empiler. Laissez reposer 5 minutes, puis servez avec citron et persil.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et technique<\/h2><\/div>\n    <h3>Service<\/h3>\n    <p>Le Backhendl se pr\u00e9sente sur un grand plat, avec les morceaux s\u00e9par\u00e9s et les quartiers de citron \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Une salade de pommes de terre au vinaigre ou une salade de feuilles compl\u00e8te le repas. Le citron est press\u00e9 juste avant de manger pour garder la cro\u00fbte s\u00e8che.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3>\n    <p>Les restes sont refroidis dans les deux heures et gard\u00e9s deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Ils se r\u00e9chauffent 15 \u00e0 20 minutes au four \u00e0 190 \u00b0C, sur grille, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au c\u0153ur. Le micro-ondes ramollit la panure. L\u2019huile de friture refroidie peut \u00eatre filtr\u00e9e une fois, puis jet\u00e9e si elle est sombre, mousseuse ou odorante.<\/p>\n    <h3>Variations<\/h3>\n    <p>Quatre adaptations sont possibles: utiliser seulement des hauts de cuisse d\u00e9soss\u00e9s et r\u00e9duire la cuisson; ajouter du zeste de citron fin \u00e0 la chapelure; employer une chapelure sans gluten; cuire de petits morceaux de lapin selon la m\u00eame panure en contr\u00f4lant leur temp\u00e9rature. Une cuisson au four ne reproduit pas exactement la m\u00eame cro\u00fbte, mais peut se faire \u00e0 210 \u00b0C avec une pulv\u00e9risation d\u2019huile.<\/p>\n    <h3>Conseils de chef<\/h3>\n    <p>Le repos de dix minutes fixe la panure. Un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde contr\u00f4le \u00e0 la fois l\u2019huile et le poulet. Les morceaux doivent flotter librement; une casserole encombr\u00e9e fait chuter la temp\u00e9rature et graisse la cro\u00fbte.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel<\/h3>\n    <p>Une casserole profonde \u00e0 parois hautes, une grille, une pince, trois plats peu profonds et deux thermom\u00e8tres \u2014 bain d\u2019huile et lecture instantan\u00e9e \u2014 donnent un contr\u00f4le pr\u00e9cis. Un couvercle m\u00e9tallique reste \u00e0 port\u00e9e de main pour \u00e9touffer un \u00e9ventuel feu d\u2019huile; l\u2019eau ne doit jamais \u00eatre utilis\u00e9e.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 790 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 45 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 56 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 43 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 980 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion de r\u00e9f\u00e9rence :<\/b> 1 portion de poulet. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten et \u0153ufs. La chapelure industrielle peut contenir du lait, du s\u00e9same ou du soja; l\u2019huile doit \u00eatre exempte de contamination crois\u00e9e. <b>Estimation :<\/b> Estimation par portion de poulet, citron et persil, sans salade de pommes de terre. Le calcul retient environ 60 g d\u2019huile absorb\u00e9e par l\u2019ensemble du lot.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Le poulet reste juteux lorsque la panure colore au m\u00eame rythme que la chair atteint sa temp\u00e9rature s\u00fbre.<\/p>\n    <p>Le Backhendl repose sur une friture mesur\u00e9e plut\u00f4t que sur une couche \u00e9paisse. Des morceaux bien s\u00e9ch\u00e9s, des fourn\u00e9es espac\u00e9es et un \u00e9gouttage ventil\u00e9 pr\u00e9servent la cro\u00fbte jusqu\u2019au service.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-backhendl\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Backhendl autrichien au poulet pan\u00e9 dor\u00e9 et croustillant\",\n  \"description\": \"Des morceaux de poulet assaisonn\u00e9s, pass\u00e9s dans farine, \u0153uf et chapelure puis frits \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 une cro\u00fbte s\u00e8che et un c\u0153ur juteux.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Backhendl-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Backhendl-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Backhendl-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Friture\",\n  \"keywords\": \"Backhendl, recette de Backhendl, poulet frit autrichien, poulet pan\u00e9 viennois, temp\u00e9rature de friture du poulet\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H5M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"790 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"45 g\",\n    \"proteinContent\": \"56 g\",\n    \"fatContent\": \"43 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"980 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion de poulet\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1 poulet de 1,6 kg\",\n    \"10 g de sel fin\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux\",\n    \"150 g de farine de bl\u00e9\",\n    \"3 \u0153ufs\",\n    \"250 g de chapelure fine\",\n    \"1 l d\u2019huile de colza\",\n    \"2 citrons\",\n    \"20 g de persil fris\u00e9\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer et paner\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"S\u00e9cher et assaisonner\",\n          \"text\": \"\u00c9pongez chaque morceau de poulet avec du papier absorbant. 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Posez sur la grille et laissez reposer 10 minutes.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Frire en fourn\u00e9es\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Chauffer l\u2019huile\",\n          \"text\": \"Versez l\u2019huile dans une casserole profonde et chauffez \u00e0 170 \u00b0C. La hauteur d\u2019huile doit permettre aux morceaux de flotter sans toucher le fond.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire les morceaux \u00e9pais\",\n          \"text\": \"Faites frire cuisses et pilons 14 \u00e0 18 minutes, en maintenant 165\u2013170 \u00b0C et en les retournant toutes les 3 \u00e0 4 minutes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire poitrine et ailes\",\n          \"text\": \"Faites frire les morceaux de poitrine 10 \u00e0 14 minutes et les ailes 8 \u00e0 10 minutes. La panure doit \u00eatre brun dor\u00e9 et la chair atteindre au moins 74 \u00b0C pr\u00e8s de l\u2019os.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u00c9goutter et reposer\",\n          \"text\": \"Posez les morceaux sur une grille propre, sans les empiler. Laissez reposer 5 minutes, puis servez avec citron et persil.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-backhendl\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-backhendl';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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