{"id":3625,"date":"2026-07-22T13:11:35","date_gmt":"2026-07-22T13:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/apfelstrudel-autrichien\/"},"modified":"2026-07-22T13:11:35","modified_gmt":"2026-07-22T13:11:35","slug":"apfelstrudel-autrichien","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/apfelstrudel-autrichien\/","title":{"rendered":"Apfelstrudel autrichien"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-apfelstrudel{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;\n  padding:52px 24px 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sauce vanille.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Dessert<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Autriche<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Avanc\u00e9<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode :<\/i> <b>Cuisson au four<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>2 h 05<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Temps passif :<\/i> <b>30 min de repos<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 parts<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 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width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La photographie panoramique montre le rouleau dor\u00e9 et une tranche s\u00e9par\u00e9e, avec deux traits de sauce vanille sur l\u2019assiette.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Une p\u00e2te \u00e9tir\u00e9e autour d\u2019une garniture qui reste en couches<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>L\u2019Apfelstrudel est l\u2019une des p\u00e2tisseries les plus reconnues de la cuisine viennoise, mais sa r\u00e9ussite ne repose pas sur une p\u00e2te \u00e9paisse. La feuille doit \u00eatre \u00e9tir\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 devenir presque translucide, puis roul\u00e9e autour d\u2019une garniture de pommes, raisins et chapelure beurr\u00e9e. Cette structure permet \u00e0 la vapeur des fruits de s\u2019\u00e9chapper tout en gardant une enveloppe fine. Le dessert se sert ti\u00e8de ou froid, poudr\u00e9 de sucre glace, avec une sauce vanille lorsque le service demande un contraste cr\u00e9meux.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">La chapelure beurr\u00e9e n\u2019est pas un simple ajout: elle re\u00e7oit le jus des pommes et prot\u00e8ge la finesse de la p\u00e2te.<\/p>\n    <p>La p\u00e2te contient farine, eau ti\u00e8de, huile, un peu de vinaigre et sel. Elle est p\u00e9trie jusqu\u2019\u00e0 devenir lisse et tr\u00e8s extensible, puis repose trente minutes sous un bol huil\u00e9. Ce repos d\u00e9tend le gluten et rend l\u2019\u00e9tirement possible sans d\u00e9chirures fr\u00e9quentes. La p\u00e2te est d\u2019abord abaiss\u00e9e au rouleau sur un linge farin\u00e9, puis \u00e9tir\u00e9e avec le dos des mains depuis le centre vers les bords. Les parties \u00e9paisses du pourtour sont retir\u00e9es avant le garnissage.<\/p>\n    <p>Les pommes doivent garder une certaine fermet\u00e9 pendant la cuisson. Des vari\u00e9t\u00e9s acidul\u00e9es et peu farineuses sont coup\u00e9es en lamelles de quatre \u00e0 cinq millim\u00e8tres. Des morceaux trop fins lib\u00e8rent vite leur eau et se transforment en compote; des quartiers \u00e9pais emp\u00eachent le rouleau de se fermer. La chapelure dor\u00e9e au beurre absorbe une partie du jus et forme une couche s\u00e9paratrice. Les noisettes renforcent cette barri\u00e8re et apportent une texture fine. Les raisins, gonfl\u00e9s dans du jus de pomme, restent souples.<\/p>\n    <p>Le montage suit une direction claire. La chapelure est r\u00e9partie sur un tiers de la p\u00e2te, puis les pommes assaisonn\u00e9es sont pos\u00e9es dessus. Les c\u00f4t\u00e9s sont repli\u00e9s et le linge aide \u00e0 rouler sans comprimer. Le strudel est transf\u00e9r\u00e9 soudure dessous, badigeonn\u00e9 de beurre et cuit \u00e0 190 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 une couleur brun dor\u00e9. Une temp\u00e9rature trop basse prolonge l\u2019exposition \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 et ramollit la feuille; une chaleur excessive colore avant que les pommes ne soient tendres.<\/p>\n    <p>Cette recette produit un grand rouleau de huit parts et une sauce vanille fluide. Le strudel repose quinze minutes apr\u00e8s la cuisson pour que les jus se r\u00e9partissent et que la coupe reste nette. La sauce, cuite \u00e0 82\u201384 \u00b0C, est vers\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 plut\u00f4t que sur toute la surface, ce qui prot\u00e8ge le croustillant. Les tranches montrent des couches de p\u00e2te, des lamelles de pomme et des raisins distincts. Le parfum associe cannelle, citron, beurre noisette l\u00e9ger et fruit cuit, sans exc\u00e8s de sucre.<\/p>\n    <p>La gestion de l\u2019humidit\u00e9 continue apr\u00e8s la sortie du four. Le rouleau repose sur une grille plut\u00f4t que sur la plaque chaude, afin que la vapeur puisse quitter sa base. Une coupe trop pr\u00e9coce lib\u00e8re le jus encore mobile et \u00e9crase les couches. Apr\u00e8s quinze minutes, la garniture reste chaude mais se tient mieux. Le couteau dentel\u00e9 travaille par petits mouvements, sans pression verticale, et produit des tranches propres qui montrent la construction int\u00e9rieure. Le sucre glace est ajout\u00e9 seulement apr\u00e8s ce repos, sur une surface encore ti\u00e8de et s\u00e8che.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Repos, \u00e9tirement, roulage \u2014 quatre rep\u00e8res<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>P\u00e9trir la p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 forte extensibilit\u00e9, puis la laisser reposer.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Dorer la chapelure, couper les pommes et pr\u00e9parer les raisins.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:55<\/b><span>\u00c9tirer la feuille, r\u00e9partir les couches et rouler avec le linge.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>Cuire \u00e0 190 \u00b0C, pr\u00e9parer la sauce et laisser reposer avant la coupe.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> L\u2019Apfelstrudel est construit sur une p\u00e2te p\u00e9trie puis repos\u00e9e trente minutes avant d\u2019\u00eatre \u00e9tir\u00e9e tr\u00e8s finement. Une chapelure dor\u00e9e au beurre et aux noisettes absorbe le jus des pommes. Les fruits, coup\u00e9s en lamelles, sont m\u00e9lang\u00e9s avec sucre, citron, cannelle et raisins gonfl\u00e9s. La garniture est plac\u00e9e sur un tiers de la feuille, puis le strudel est roul\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019un linge et cuit \u00e0 190 \u00b0C pendant 40 \u00e0 45 minutes. Apr\u00e8s quinze minutes de repos, il est poudr\u00e9 de sucre glace et servi avec une sauce vanille fluide. La coupe doit garder des couches distinctes et une enveloppe s\u00e8che.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Pour la p\u00e2te<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>250 g de farine de bl\u00e9 T45<\/b> \u2014 <em>farine de bl\u00e9<\/em><\/li>\n          <li><b>125 ml d\u2019eau ti\u00e8de<\/b> \u2014 <em>eau ti\u00e8de<\/em><\/li>\n          <li><b>30 ml d\u2019huile neutre<\/b> \u2014 <em>huile neutre<\/em><\/li>\n          <li><b>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de cidre<\/b> \u2014 <em>vinaigre de cidre<\/em><\/li>\n          <li><b>3 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>sel fin<\/em><\/li>\n          <li><b>20 g de beurre doux<\/b> \u2014 <em>beurre fondu pour badigeonner<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Pour la garniture<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>1 kg de pommes acidul\u00e9es<\/b> \u2014 <em>pommes pel\u00e9es, \u00e9vid\u00e9es et tranch\u00e9es<\/em><\/li>\n          <li><b>100 g de sucre<\/b> \u2014 <em>sucre en poudre<\/em><\/li>\n          <li><b>80 g de raisins secs<\/b> \u2014 <em>raisins secs<\/em><\/li>\n          <li><b>80 ml de jus de pomme<\/b> \u2014 <em>jus de pomme<\/em><\/li>\n          <li><b>100 g de chapelure<\/b> \u2014 <em>chapelure fine<\/em><\/li>\n          <li><b>60 g de noisettes moulues<\/b> \u2014 <em>noisettes moulues<\/em><\/li>\n          <li><b>80 g de beurre doux<\/b> \u2014 <em>beurre doux<\/em><\/li>\n          <li><b>30 ml de jus de citron<\/b> \u2014 <em>jus de citron<\/em><\/li>\n          <li><b>1\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de cannelle<\/b> \u2014 <em>cannelle moulue<\/em><\/li>\n          <li><b>20 g de sucre glace<\/b> \u2014 <em>sucre glace<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Pour la sauce vanille<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>500 ml de lait entier<\/b> \u2014 <em>lait entier<\/em><\/li>\n          <li><b>4 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/b> \u2014 <em>jaunes d\u2019\u0153ufs<\/em><\/li>\n          <li><b>60 g de sucre<\/b> \u2014 <em>sucre en poudre<\/em><\/li>\n          <li><b>1 gousse de vanille<\/b> \u2014 <em>gousse de vanille fendue<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n        <div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Les pommes fermes et acidul\u00e9es limitent l\u2019exc\u00e8s de jus. Les raisins peuvent \u00eatre omis. Une p\u00e2te \u00e0 strudel du commerce remplace la p\u00e2te maison, mais le nombre de feuilles et la quantit\u00e9 de beurre doivent suivre l\u2019emballage. La recette contient gluten, lait, \u0153ufs et noisettes.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">P\u00e2te et repos<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">P\u00e9trir longuement<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez la farine, le sel, l\u2019eau, l\u2019huile et le vinaigre. P\u00e9trissez 8 \u00e0 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et puisse s\u2019\u00e9tirer sans se rompre imm\u00e9diatement.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Laisser d\u00e9tendre<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Formez une boule, huilez l\u00e9g\u00e8rement sa surface, couvrez d\u2019un bol renvers\u00e9 et laissez reposer 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Garniture et \u00e9tirement<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Gonfler les raisins<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Couvrez les raisins de jus de pomme pendant 20 minutes, puis \u00e9gouttez-les.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Dorer la chapelure<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la chapelure et cuisez 5 \u00e0 6 minutes \u00e0 feu moyen. Incorporez les noisettes et laissez refroidir.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer les pommes<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez les lamelles de pomme avec 100 g de sucre, le jus de citron, la cannelle et les raisins. Ne laissez pas reposer plus de 10 minutes avant le montage.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">\u00c9tirer la p\u00e2te<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">\u00c9talez la p\u00e2te sur un linge farin\u00e9, puis glissez le dos des mains dessous et \u00e9tirez du centre vers les bords, <span class=\"gj-cue\">jusqu\u2019\u00e0 voir le motif du linge \u00e0 travers la feuille<\/span>. Retirez les bords \u00e9pais.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Rouler et cuire<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Garnir en couches<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Badigeonnez la feuille avec une partie des 30 g de beurre restants. R\u00e9partissez la chapelure sur le tiers inf\u00e9rieur, puis posez les pommes dessus en laissant 5 cm de bord.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Former le strudel<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Repliez les c\u00f4t\u00e9s et soulevez le linge pour rouler sans serrer. Transf\u00e9rez soudure dessous sur une plaque chemis\u00e9e.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cuire au four<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Badigeonnez du beurre restant et cuisez 40 \u00e0 45 minutes \u00e0 190 \u00b0C, <span class=\"gj-cue\">jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface soit uniform\u00e9ment brun dor\u00e9 et que les pommes soient tendres<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer la sauce et servir<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Chauffez le lait et la vanille. M\u00e9langez jaunes et 60 g de sucre, versez le lait, puis cuisez \u00e0 82\u201384 \u00b0C en remuant. Laissez le strudel reposer 15 minutes, poudrez-le et servez la sauce \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et technique<\/h2><\/div>\n    <h3>Service<\/h3>\n    <p>Le strudel se coupe avec un couteau dentel\u00e9 en huit parts. La sauce vanille est vers\u00e9e sur le bord de l\u2019assiette, non sur la cro\u00fbte enti\u00e8re. Une tasse de caf\u00e9 ou de th\u00e9 noir convient; une boule de glace n\u2019est pas n\u00e9cessaire lorsque la sauce est servie.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3>\n    <p>Le strudel se garde deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Il retrouve une surface s\u00e8che apr\u00e8s 10 \u00e0 12 minutes au four \u00e0 170 \u00b0C; le micro-ondes ramollit la p\u00e2te. La sauce se conserve deux jours et doit \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9e doucement \u00e0 74 \u00b0C. Le rouleau ne doit pas rester plus de deux heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n    <h3>Variations<\/h3>\n    <p>Quatre adaptations sont fiables: remplacer les noisettes par des noix; ajouter 30 g de canneberges s\u00e8ches \u00e0 la place d\u2019une partie des raisins; employer des poires fermes pour un tiers des fruits; parfumer la chapelure avec une pinc\u00e9e de clou de girofle. Une garniture plus humide demande davantage de chapelure, pas une cuisson beaucoup plus longue.<\/p>\n    <h3>Conseils de chef<\/h3>\n    <p>La p\u00e2te repose sous un bol pour que sa surface ne cro\u00fbte pas. Les pommes sont m\u00e9lang\u00e9es au sucre juste avant le montage. Le strudel est roul\u00e9 sans serrer, car les fruits lib\u00e8rent de la vapeur et ont besoin d\u2019un peu d\u2019espace.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel<\/h3>\n    <p>Un linge propre de 80 cm, un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, une grande plaque, un pinceau et un thermom\u00e8tre pour la sauce sont utiles. Le linge soutient la feuille pendant l\u2019\u00e9tirement et sert de levier pour rouler.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 525 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 75 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 22 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 210 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion de r\u00e9f\u00e9rence :<\/b> 1 part avec sauce. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten, lait, \u0153ufs et noisettes. Les raisins secs peuvent contenir des sulfites; les produits doivent \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9s selon la sensibilit\u00e9. <b>Estimation :<\/b> Estimation par part avec un huiti\u00e8me de la sauce vanille. Les valeurs varient avec la quantit\u00e9 de beurre absorb\u00e9e, la vari\u00e9t\u00e9 de pomme et la sauce laiss\u00e9e dans l\u2019assiette.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Une feuille presque transparente, une couche absorbante et des pommes encore dessin\u00e9es donnent une coupe nette.<\/p>\n    <p>L\u2019Apfelstrudel ne d\u00e9pend pas d\u2019une garniture excessivement sucr\u00e9e. Le repos de la p\u00e2te, l\u2019\u00e9tirement r\u00e9gulier et la chapelure beurr\u00e9e permettent aux pommes de cuire sans d\u00e9tremper le rouleau.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-apfelstrudel\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Apfelstrudel autrichien aux pommes et raisins dans une p\u00e2te fine\",\n  \"description\": \"Un strudel roul\u00e9 autour de pommes acidul\u00e9es, raisins, chapelure beurr\u00e9e et noisettes, servi ti\u00e8de avec une sauce vanille.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson au four\",\n  \"keywords\": \"Apfelstrudel, recette d\u2019Apfelstrudel, strudel autrichien aux pommes, p\u00e2te \u00e0 strudel \u00e9tir\u00e9e, Apfelstrudel sauce vanille\",\n  \"prepTime\": \"PT50M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H5M\",\n  \"recipeYield\": \"8 parts\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"525 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"75 g\",\n    \"proteinContent\": \"8 g\",\n    \"fatContent\": \"22 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"210 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 part avec sauce\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"250 g de farine de bl\u00e9 T45\",\n    \"125 ml d\u2019eau ti\u00e8de\",\n    \"30 ml d\u2019huile neutre\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de cidre\",\n    \"3 g de sel fin\",\n    \"20 g de beurre doux\",\n    \"1 kg de pommes acidul\u00e9es\",\n    \"100 g de sucre\",\n    \"80 g de raisins secs\",\n    \"80 ml de jus de pomme\",\n    \"100 g de chapelure\",\n    \"60 g de noisettes moulues\",\n    \"80 g de beurre doux\",\n    \"30 ml de jus de citron\",\n    \"1\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de cannelle\",\n    \"20 g de sucre glace\",\n    \"500 ml de lait entier\",\n    \"4 jaunes d\u2019\u0153ufs\",\n    \"60 g de sucre\",\n    \"1 gousse de vanille\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"P\u00e2te et repos\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"P\u00e9trir longuement\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez la farine, le sel, l\u2019eau, l\u2019huile et le vinaigre. P\u00e9trissez 8 \u00e0 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et puisse s\u2019\u00e9tirer sans se rompre imm\u00e9diatement.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser d\u00e9tendre\",\n          \"text\": \"Formez une boule, huilez l\u00e9g\u00e8rement sa surface, couvrez d\u2019un bol renvers\u00e9 et laissez reposer 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Garniture et \u00e9tirement\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Gonfler les raisins\",\n          \"text\": \"Couvrez les raisins de jus de pomme pendant 20 minutes, puis \u00e9gouttez-les.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dorer la chapelure\",\n          \"text\": \"Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la chapelure et cuisez 5 \u00e0 6 minutes \u00e0 feu moyen. Incorporez les noisettes et laissez refroidir.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer les pommes\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez les lamelles de pomme avec 100 g de sucre, le jus de citron, la cannelle et les raisins. Ne laissez pas reposer plus de 10 minutes avant le montage.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u00c9tirer la p\u00e2te\",\n          \"text\": \"\u00c9talez la p\u00e2te sur un linge farin\u00e9, puis glissez le dos des mains dessous et \u00e9tirez du centre vers les bords, jusqu\u2019\u00e0 voir le motif du linge \u00e0 travers la feuille. Retirez les bords \u00e9pais.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Rouler et cuire\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Garnir en couches\",\n          \"text\": \"Badigeonnez la feuille avec une partie des 30 g de beurre restants. R\u00e9partissez la chapelure sur le tiers inf\u00e9rieur, puis posez les pommes dessus en laissant 5 cm de bord.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Former le strudel\",\n          \"text\": \"Repliez les c\u00f4t\u00e9s et soulevez le linge pour rouler sans serrer. Transf\u00e9rez soudure dessous sur une plaque chemis\u00e9e.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire au four\",\n          \"text\": \"Badigeonnez du beurre restant et cuisez 40 \u00e0 45 minutes \u00e0 190 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface soit uniform\u00e9ment brun dor\u00e9 et que les pommes soient tendres.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer la sauce et servir\",\n          \"text\": \"Chauffez le lait et la vanille. M\u00e9langez jaunes et 60 g de sucre, versez le lait, puis cuisez \u00e0 82\u201384 \u00b0C en remuant. Laissez le strudel reposer 15 minutes, poudrez-le et servez la sauce \u00e0 c\u00f4t\u00e9.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-apfelstrudel\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-apfelstrudel';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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