{"id":3624,"date":"2026-07-22T13:11:35","date_gmt":"2026-07-22T13:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/kasespatzle-autrichiens\/"},"modified":"2026-07-22T13:11:35","modified_gmt":"2026-07-22T13:11:35","slug":"kasespatzle-autrichiens","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/kasespatzle-autrichiens\/","title":{"rendered":"K\u00e4sesp\u00e4tzle autrichiens"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-kasespatzle{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;\n  padding:52px 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class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Autriche<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode :<\/i> <b>Pochage et m\u00e9lange \u00e0 la po\u00eale<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>1 h 05<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 760 kcal \/ portion<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-1.webp\" alt=\"Grande po\u00eale de K\u00e4sesp\u00e4tzle au fromage avec oignons dor\u00e9s, ciboulette et fromage r\u00e2p\u00e9 en arri\u00e8re-plan\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La photographie panoramique pr\u00e9sente une po\u00eale enti\u00e8re de Sp\u00e4tzle cr\u00e9meux, surmont\u00e9s d\u2019oignons croustillants et de ciboulette.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Des p\u00e2tes fra\u00eeches o\u00f9 le fromage devient sauce<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Les K\u00e4sesp\u00e4tzle sont un plat de p\u00e2tes fra\u00eeches aux \u0153ufs largement associ\u00e9 aux r\u00e9gions alpines de l\u2019ouest autrichien. Les Sp\u00e4tzle ne sont ni roul\u00e9es ni d\u00e9coup\u00e9es: une p\u00e2te \u00e9paisse est pouss\u00e9e \u00e0 travers une r\u00e2pe sp\u00e9ciale ou racl\u00e9e depuis une planche directement dans l\u2019eau fr\u00e9missante. Les petites formes irr\u00e9guli\u00e8res remontent rapidement \u00e0 la surface. Encore chaudes et humides, elles sont m\u00eal\u00e9es \u00e0 du fromage r\u00e2p\u00e9, qui fond autour d\u2019elles et forme une sauce courte. Des oignons brunis apportent la note croustillante et l\u00e9g\u00e8rement douce.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">Le fromage fond gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur des Sp\u00e4tzle et \u00e0 quelques cuiller\u00e9es d\u2019eau de cuisson, non gr\u00e2ce \u00e0 une longue cuisson.<\/p>\n    <p>La p\u00e2te doit tomber lentement de la cuill\u00e8re en rubans lourds. Une masse trop liquide traverse la r\u00e2pe en gouttes fragiles; une masse trop ferme demande trop de force et donne des p\u00e2tes denses. Les \u0153ufs assurent la structure, tandis qu\u2019une petite quantit\u00e9 d\u2019eau r\u00e8gle la consistance. Apr\u00e8s le m\u00e9lange, la p\u00e2te repose dix minutes. Elle est ensuite travaill\u00e9e vigoureusement jusqu\u2019\u00e0 montrer des bulles et une surface \u00e9lastique, signe que le r\u00e9seau de gluten peut retenir la forme pendant le pochage.<\/p>\n    <p>Le choix du fromage d\u00e9termine le caract\u00e8re du plat. Un fromage de montagne affin\u00e9 apporte une saveur longue et l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9e; un fromage plus doux, tel qu\u2019un emmental ou un bergk\u00e4se jeune, am\u00e9liore la fonte. Un m\u00e9lange \u00e9vite que le r\u00e9sultat ne soit trop sal\u00e9 ou huileux. Les fromages sont r\u00e2p\u00e9s finement et ajout\u00e9s aux Sp\u00e4tzle tr\u00e8s chaudes, avec quelques cuiller\u00e9es d\u2019eau de cuisson. Cette eau amidonn\u00e9e aide \u00e0 lier le gras et l\u2019humidit\u00e9 en une enveloppe cr\u00e9meuse, sans ajout de cr\u00e8me.<\/p>\n    <p>Les oignons demandent une cuisson s\u00e9par\u00e9e. \u00c9minc\u00e9s finement puis l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9s, ils brunissent dans du beurre et une petite quantit\u00e9 d\u2019huile. La chaleur reste moyenne pour que le sucre naturel colore avant que les bords ne br\u00fblent. Ils sont \u00e9goutt\u00e9s sur une grille ou du papier absorbant, puis ajout\u00e9s seulement au service. M\u00e9lang\u00e9s trop t\u00f4t, ils perdraient leur croustillant dans la vapeur des p\u00e2tes.<\/p>\n    <p>Cette version pr\u00e9pare six portions dans une grande po\u00eale en fonte. Les Sp\u00e4tzle sont poch\u00e9es en trois fourn\u00e9es pour que l\u2019eau garde son fr\u00e9missement et que les pi\u00e8ces ne collent pas. Elles passent directement de l\u2019\u00e9cumoire \u00e0 la po\u00eale chaude, o\u00f9 les fromages fondent en deux \u00e0 trois minutes. Le plat ne doit pas cuire longtemps apr\u00e8s cette \u00e9tape: une chaleur prolong\u00e9e s\u00e9pare le fromage et durcit les p\u00e2tes. La ciboulette et le poivre terminent l\u2019assiette, souvent accompagn\u00e9e d\u2019une salade verte acidul\u00e9e.<\/p>\n    <p>Le sel est ajout\u00e9 avec prudence. L\u2019eau de pochage assaisonne d\u00e9j\u00e0 la surface et les fromages affin\u00e9s apportent une quantit\u00e9 variable de sodium. Le plat est go\u00fbt\u00e9 seulement apr\u00e8s la fonte, puis corrig\u00e9 si n\u00e9cessaire. Cette retenue pr\u00e9serve le caract\u00e8re des fromages au lieu de le couvrir. La po\u00eale doit rester assez large pour retourner les p\u00e2tes sans les \u00e9craser et pour r\u00e9partir la chaleur dans toute la masse. Une spatule large suffit pour soulever la pr\u00e9paration sans casser les formes. Le plat arrive ainsi cr\u00e9meux mais non compact. jusqu\u2019\u00e0 la table.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">P\u00e2te, pochage, fonte \u2014 quatre rep\u00e8res<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Dorer les oignons lentement et r\u00e2per les deux fromages.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:15<\/b><span>M\u00e9langer la p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle forme des bulles.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>Pocher les Sp\u00e4tzle en plusieurs fourn\u00e9es et les \u00e9goutter bri\u00e8vement.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Fondre les fromages autour des p\u00e2tes et finir avec les oignons.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Les K\u00e4sesp\u00e4tzle se pr\u00e9parent avec une p\u00e2te \u00e9paisse de farine, \u0153ufs, eau et sel. Apr\u00e8s un court repos, elle est pouss\u00e9e \u00e0 travers une r\u00e2pe \u00e0 Sp\u00e4tzle dans une eau fr\u00e9missante. Les p\u00e2tes sont retir\u00e9es d\u00e8s leur remont\u00e9e, puis transf\u00e9r\u00e9es chaudes dans une po\u00eale. Deux fromages de montagne r\u00e2p\u00e9s fondent avec un peu d\u2019eau de cuisson et enrobent chaque pi\u00e8ce. Les oignons, cuits s\u00e9par\u00e9ment jusqu\u2019\u00e0 devenir brun dor\u00e9, restent croustillants et sont ajout\u00e9s au dernier moment. Une salade vinaigr\u00e9e accompagne bien ce plat riche. La sauce doit rester courte et brillante, sans huile s\u00e9par\u00e9e. Le plat est servi d\u00e8s que le fromage devient brillant.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Pour les Sp\u00e4tzle<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>500 g de farine de bl\u00e9 T55<\/b> \u2014 <em>farine de bl\u00e9<\/em><\/li>\n          <li><b>6 \u0153ufs<\/b> \u2014 <em>\u0153ufs de calibre moyen<\/em><\/li>\n          <li><b>180 ml d\u2019eau<\/b> \u2014 <em>eau, plus ajustement<\/em><\/li>\n          <li><b>8 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>sel fin<\/em><\/li>\n          <li><b>\u00bc c. \u00e0 caf\u00e9 de noix de muscade<\/b> \u2014 <em>noix de muscade r\u00e2p\u00e9e<\/em><\/li>\n          <li><b>3 l d\u2019eau<\/b> \u2014 <em>eau pour le pochage<\/em><\/li>\n          <li><b>20 g de sel<\/b> \u2014 <em>sel pour l\u2019eau de cuisson<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Fromages et oignons<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>250 g de fromage de montagne affin\u00e9<\/b> \u2014 <em>fromage de montagne affin\u00e9, r\u00e2p\u00e9<\/em><\/li>\n          <li><b>200 g d\u2019emmental<\/b> \u2014 <em>emmental, r\u00e2p\u00e9<\/em><\/li>\n          <li><b>300 g d\u2019oignons jaunes<\/b> \u2014 <em>oignons, \u00e9minc\u00e9s en anneaux<\/em><\/li>\n          <li><b>20 g de farine<\/b> \u2014 <em>farine pour les oignons<\/em><\/li>\n          <li><b>50 g de beurre doux<\/b> \u2014 <em>beurre doux<\/em><\/li>\n          <li><b>20 ml d\u2019huile de colza<\/b> \u2014 <em>huile de colza<\/em><\/li>\n          <li><b>20 g de ciboulette<\/b> \u2014 <em>ciboulette cisel\u00e9e<\/em><\/li>\n          <li><b>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir<\/b> \u2014 <em>poivre noir fra\u00eechement moulu<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n        <div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Le m\u00e9lange de fromages peut inclure du Vorarlberger Bergk\u00e4se, de l\u2019emmental ou un fromage alpin comparable. Un fromage tr\u00e8s sal\u00e9 doit \u00eatre limit\u00e9 \u00e0 la moiti\u00e9 du poids total. La recette contient gluten, \u0153ufs et lait.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Oignons et p\u00e2te<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Dorer les oignons<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez les anneaux d\u2019oignon avec 20 g de farine. Chauffez 20 g de beurre et l\u2019huile \u00e0 feu moyen, puis cuisez les oignons 15 \u00e0 18 minutes en remuant, <span class=\"gj-cue\">jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient brun dor\u00e9 et croustillants sur les bords<\/span>. \u00c9gouttez-les.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Former la p\u00e2te<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez la farine, 8 g de sel et la muscade. Ajoutez les \u0153ufs et 160 ml d\u2019eau, puis battez 4 \u00e0 5 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te devienne \u00e9lastique et forme des bulles. Ajoutez le reste d\u2019eau si elle ne tombe pas lentement de la cuill\u00e8re.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Laisser reposer<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Couvrez la p\u00e2te et laissez-la reposer 10 minutes pendant que l\u2019eau de pochage chauffe.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Pochage<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Former les Sp\u00e4tzle<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Salez l\u2019eau et maintenez un fr\u00e9missement. Poussez un tiers de la p\u00e2te \u00e0 travers une r\u00e2pe \u00e0 Sp\u00e4tzle directement au-dessus de la casserole.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cuire par fourn\u00e9es<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Remuez une fois. Lorsque les p\u00e2tes remontent, laissez cuire 45 \u00e0 60 secondes, puis retirez-les avec une \u00e9cumoire. R\u00e9p\u00e9tez avec le reste de p\u00e2te.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Garder l\u2019eau de cuisson<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">R\u00e9servez 150 ml d\u2019eau de cuisson. \u00c9gouttez les Sp\u00e4tzle sans les rincer afin de conserver l\u2019amidon de surface.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Fromage et finition<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Faire fondre<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Faites fondre les 30 g de beurre restants dans une grande po\u00eale. Ajoutez les Sp\u00e4tzle, les fromages et 80 ml d\u2019eau de cuisson; remuez 2 \u00e0 3 minutes \u00e0 feu doux, <span class=\"gj-cue\">jusqu\u2019\u00e0 ce que le fromage forme une couche brillante et filante sans rendre d\u2019huile<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Rectifier la texture<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Ajoutez un peu d\u2019eau r\u00e9serv\u00e9e si le m\u00e9lange para\u00eet sec. Poivrez, go\u00fbtez avant de saler et retirez aussit\u00f4t du feu.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Servir<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Parsemez de ciboulette et couvrez d\u2019oignons croustillants juste avant de porter la po\u00eale \u00e0 table.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et technique<\/h2><\/div>\n    <h3>Service<\/h3>\n    <p>Une salade verte assaisonn\u00e9e de vinaigre de cidre coupe la richesse du fromage. Les K\u00e4sesp\u00e4tzle se servent dans des assiettes chaudes, avec les oignons r\u00e9partis sur chaque portion. Un verre d\u2019eau p\u00e9tillante ou un jus de pomme sec accompagne mieux le plat qu\u2019une boisson sucr\u00e9e.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3>\n    <p>Les restes se gardent deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Ils se r\u00e9chauffent \u00e0 la po\u00eale avec deux cuiller\u00e9es d\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C, \u00e0 feu doux. Les oignons sont conserv\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment et r\u00e9chauff\u00e9s quelques minutes au four \u00e0 170 \u00b0C. La cong\u00e9lation des Sp\u00e4tzle nature convient mieux que celle du plat d\u00e9j\u00e0 fromag\u00e9.<\/p>\n    <h3>Variations<\/h3>\n    <p>Quatre versions restent coh\u00e9rentes: remplacer une partie du fromage par un bleu doux; ajouter des poireaux finement revenus; servir avec des oignons simplement fondants plut\u00f4t que croustillants; pr\u00e9parer les Sp\u00e4tzle \u00e0 l\u2019avance et les r\u00e9chauffer dans l\u2019eau trente secondes avant le fromage. La cr\u00e8me n\u2019est pas n\u00e9cessaire si l\u2019eau de cuisson est utilis\u00e9e correctement.<\/p>\n    <h3>Conseils de chef<\/h3>\n    <p>La p\u00e2te doit montrer des bulles avant le pochage. Trois petites fourn\u00e9es gardent l\u2019eau chaude et les formes s\u00e9par\u00e9es. Le fromage est ajout\u00e9 hors d\u2019une chaleur agressive pour \u00e9viter la s\u00e9paration du gras.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel<\/h3>\n    <p>Une r\u00e2pe \u00e0 Sp\u00e4tzle donne les formes les plus r\u00e9guli\u00e8res. Une grande casserole, une \u00e9cumoire et une po\u00eale de 30 cm sont n\u00e9cessaires. Une r\u00e2pe fine permet au fromage de fondre rapidement et uniform\u00e9ment.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 760 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 75 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 32 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 37 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 720 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion de r\u00e9f\u00e9rence :<\/b> 1 portion. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten, \u0153ufs et lait. Certains fromages peuvent contenir du lysozyme d\u2019\u0153uf; la fiche du produit doit \u00eatre consult\u00e9e en cas d\u2019allergie s\u00e9v\u00e8re. <b>Estimation :<\/b> Estimation par portion, oignons compris. Les valeurs varient avec l\u2019affinage et la teneur en mati\u00e8re grasse des fromages, ainsi qu\u2019avec l\u2019eau de cuisson retenue.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Les p\u00e2tes sortent de l\u2019eau directement vers le fromage: leur chaleur et leur amidon font toute la liaison.<\/p>\n    <p>Les K\u00e4sesp\u00e4tzle r\u00e9ussis ne baignent pas dans une sauce lourde. Les petites p\u00e2tes restent distinctes, le fromage les enrobe et les oignons gardent leur texture jusqu\u2019au moment du service.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-kasespatzle\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"K\u00e4sesp\u00e4tzle autrichiens aux fromages de montagne et oignons croustillants\",\n  \"description\": \"Des petites p\u00e2tes aux \u0153ufs fra\u00eechement poch\u00e9es, m\u00eal\u00e9es \u00e0 deux fromages fondants puis couvertes d\u2019oignons dor\u00e9s et de ciboulette.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Pochage et m\u00e9lange \u00e0 la po\u00eale\",\n  \"keywords\": \"K\u00e4sesp\u00e4tzle, recette de K\u00e4sesp\u00e4tzle, Sp\u00e4tzle au fromage, p\u00e2tes autrichiennes au fromage, K\u00e4sesp\u00e4tzle aux oignons\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT35M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H5M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"760 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"75 g\",\n    \"proteinContent\": \"32 g\",\n    \"fatContent\": \"37 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"720 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g de farine de bl\u00e9 T55\",\n    \"6 \u0153ufs\",\n    \"180 ml d\u2019eau\",\n    \"8 g de sel fin\",\n    \"\u00bc c. \u00e0 caf\u00e9 de noix de muscade\",\n    \"3 l d\u2019eau\",\n    \"20 g de sel\",\n    \"250 g de fromage de montagne affin\u00e9\",\n    \"200 g d\u2019emmental\",\n    \"300 g d\u2019oignons jaunes\",\n    \"20 g de farine\",\n    \"50 g de beurre doux\",\n    \"20 ml d\u2019huile de colza\",\n    \"20 g de ciboulette\",\n    \"\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Oignons et p\u00e2te\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dorer les oignons\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez les anneaux d\u2019oignon avec 20 g de farine. Chauffez 20 g de beurre et l\u2019huile \u00e0 feu moyen, puis cuisez les oignons 15 \u00e0 18 minutes en remuant, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient brun dor\u00e9 et croustillants sur les bords. \u00c9gouttez-les.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Former la p\u00e2te\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez la farine, 8 g de sel et la muscade. Ajoutez les \u0153ufs et 160 ml d\u2019eau, puis battez 4 \u00e0 5 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te devienne \u00e9lastique et forme des bulles. Ajoutez le reste d\u2019eau si elle ne tombe pas lentement de la cuill\u00e8re.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser reposer\",\n          \"text\": \"Couvrez la p\u00e2te et laissez-la reposer 10 minutes pendant que l\u2019eau de pochage chauffe.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pochage\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Former les Sp\u00e4tzle\",\n          \"text\": \"Salez l\u2019eau et maintenez un fr\u00e9missement. Poussez un tiers de la p\u00e2te \u00e0 travers une r\u00e2pe \u00e0 Sp\u00e4tzle directement au-dessus de la casserole.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire par fourn\u00e9es\",\n          \"text\": \"Remuez une fois. Lorsque les p\u00e2tes remontent, laissez cuire 45 \u00e0 60 secondes, puis retirez-les avec une \u00e9cumoire. R\u00e9p\u00e9tez avec le reste de p\u00e2te.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Garder l\u2019eau de cuisson\",\n          \"text\": \"R\u00e9servez 150 ml d\u2019eau de cuisson. \u00c9gouttez les Sp\u00e4tzle sans les rincer afin de conserver l\u2019amidon de surface.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Fromage et finition\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Faire fondre\",\n          \"text\": \"Faites fondre les 30 g de beurre restants dans une grande po\u00eale. Ajoutez les Sp\u00e4tzle, les fromages et 80 ml d\u2019eau de cuisson; remuez 2 \u00e0 3 minutes \u00e0 feu doux, jusqu\u2019\u00e0 ce que le fromage forme une couche brillante et filante sans rendre d\u2019huile.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rectifier la texture\",\n          \"text\": \"Ajoutez un peu d\u2019eau r\u00e9serv\u00e9e si le m\u00e9lange para\u00eet sec. Poivrez, go\u00fbtez avant de saler et retirez aussit\u00f4t du feu.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Servir\",\n          \"text\": \"Parsemez de ciboulette et couvrez d\u2019oignons croustillants juste avant de porter la po\u00eale \u00e0 table.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-kasespatzle\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-kasespatzle';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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