{"id":3623,"date":"2026-07-22T13:11:35","date_gmt":"2026-07-22T13:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/kartoffelknodel-autrichiens\/"},"modified":"2026-07-22T13:11:35","modified_gmt":"2026-07-22T13:11:35","slug":"kartoffelknodel-autrichiens","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/kartoffelknodel-autrichiens\/","title":{"rendered":"Kartoffelkn\u00f6del autrichiens"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-kartoffelknodel{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;\n 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class=\"gj-eyebrow\">Cuisine autrichienne <i>\u00b7<\/i> Accompagnement <i>\u00b7<\/i> Recette<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Kartoffelkn\u00f6del autrichiens<\/b> \u00e0 la pomme de terre <span class=\"gj-serif\">pour les plats en sauce<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Des quenelles lisses de pommes de terre farineuses, li\u00e9es avec f\u00e9cule, semoule et \u0153ufs, poch\u00e9es doucement pour rester tendres et intactes.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Accompagnement<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Autriche<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode :<\/i> <b>Cuisson \u00e0 l\u2019eau fr\u00e9missante<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>1 h 15<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">12 quenelles<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">40 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 430 kcal \/ portion<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kartoffelknodel-3.webp\" alt=\"Kartoffelkn\u00f6del enti\u00e8res et coup\u00e9es dans une sauce brune avec choucroute sur assiette blanche\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La photographie large met en \u00e9vidence la mie fine des quenelles coup\u00e9es, la surface lisse des pi\u00e8ces enti\u00e8res et la choucroute \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Une p\u00e2te de pomme de terre qui se tient sans devenir lourde<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Les Kartoffelkn\u00f6del sont de grosses quenelles de pomme de terre servies avec les r\u00f4tis, les sauces brunes, le chou et les plats mijot\u00e9s. Leur pr\u00e9sence d\u00e9passe les fronti\u00e8res autrichiennes, mais elles occupent une place solide dans les cuisines d\u2019Europe centrale. Leur r\u00f4le est pratique: une surface lisse absorbe la sauce, tandis que le c\u0153ur reste doux et neutre. Une portion de deux quenelles accompagne un plat principal sans concurrencer ses ar\u00f4mes. La recette para\u00eet simple, pourtant l\u2019humidit\u00e9 des pommes de terre impose des ajustements pr\u00e9cis.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">Moins la pur\u00e9e retient d\u2019eau, moins la p\u00e2te r\u00e9clame de f\u00e9cule et plus la quenelle reste tendre.<\/p>\n    <p>Les pommes de terre farineuses sont cuites enti\u00e8res dans leur peau, puis pel\u00e9es et pass\u00e9es au presse-pur\u00e9e lorsqu\u2019elles sont encore chaudes. Elles refroidissent ensuite \u00e0 d\u00e9couvert, ce qui laisse \u00e9chapper une partie de la vapeur. Une pur\u00e9e humide exige trop de f\u00e9cule et donne une texture \u00e9lastique. Le presse-pur\u00e9e est pr\u00e9f\u00e9rable au mixeur, dont les lames lib\u00e8rent l\u2019amidon et transforment la chair en p\u00e2te collante. La farine n\u2019est pas n\u00e9cessaire ici; la f\u00e9cule de pomme de terre et une petite quantit\u00e9 de semoule suffisent \u00e0 structurer la masse.<\/p>\n    <p>La p\u00e2te doit \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e bri\u00e8vement. Les \u0153ufs, le beurre fondu, le sel et la muscade sont ajout\u00e9s aux pommes de terre refroidies, puis la f\u00e9cule et la semoule sont incorpor\u00e9es. Une longue manipulation d\u00e9veloppe une texture gommeuse. Une quenelle t\u00e9moin est indispensable, car deux vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre peuvent absorber des quantit\u00e9s diff\u00e9rentes. Si le test se fissure, une cuiller\u00e9e de f\u00e9cule corrige la tenue; s\u2019il devient compact, la p\u00e2te ne doit pas recevoir davantage de mati\u00e8re s\u00e8che.<\/p>\n    <p>La cuisson se d\u00e9roule dans une grande casserole d\u2019eau sal\u00e9e qui fr\u00e9mit \u00e0 peine. Les quenelles ne doivent ni toucher le fond br\u00fblant ni \u00eatre bouscul\u00e9es par de grosses bulles. Elles descendent d\u2019abord, puis remontent progressivement. Une fois \u00e0 la surface, elles cuisent encore douze \u00e0 quinze minutes. Le centre doit atteindre au moins 74 \u00b0C et ne plus montrer de p\u00e2te crue. Une \u00e9cumoire les retire une \u00e0 une, sans les percer.<\/p>\n    <p>Cette version produit douze pi\u00e8ces de taille moyenne \u00e0 partir de 1,5 kg de pommes de terre crues. La p\u00e2te est fa\u00e7onn\u00e9e avec les mains humides pour obtenir une surface sans fissure. Les quenelles se servent aussit\u00f4t avec une sauce de r\u00f4ti et de la choucroute, comme sur la photographie, ou avec un rago\u00fbt. Elles peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es quelques heures \u00e0 l\u2019avance et r\u00e9chauff\u00e9es dans l\u2019eau chaude, mais elles ne doivent pas rester dans une sauce: leur surface finirait par se d\u00e9faire et absorberait trop de sel.<\/p>\n    <p>Le poids des portions compte lors du fa\u00e7onnage. Des boules in\u00e9gales atteignent la surface \u00e0 des moments diff\u00e9rents et compliquent la cuisson. Une balance permet de diviser la p\u00e2te en parts d\u2019environ 150 g, puis les mains humides lissent la surface sans ajouter de farine. Toute fissure visible est referm\u00e9e avant le pochage, car elle s\u2019\u00e9largit dans l\u2019eau et laisse p\u00e9n\u00e9trer le liquide au c\u0153ur de la quenelle. Le diam\u00e8tre r\u00e9gulier rend aussi la pr\u00e9sentation plus nette.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">De la pomme de terre \u00e0 la quenelle \u2014 quatre points<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Cuire les pommes de terre en peau jusqu\u2019\u00e0 parfaite tendret\u00e9.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>Presser, \u00e9taler et laisser la vapeur s\u2019\u00e9chapper.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>M\u00e9langer bri\u00e8vement, fa\u00e7onner et cuire une pi\u00e8ce t\u00e9moin.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:55<\/b><span>Pocher le lot \u00e0 faible fr\u00e9missement jusqu\u2019au c\u0153ur.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Les Kartoffelkn\u00f6del sont pr\u00e9par\u00e9s avec des pommes de terre farineuses cuites en peau, pass\u00e9es au presse-pur\u00e9e puis refroidies \u00e0 d\u00e9couvert. La pur\u00e9e est li\u00e9e avec \u0153ufs, beurre, f\u00e9cule et semoule, sans p\u00e9trissage prolong\u00e9. Une quenelle t\u00e9moin permet de v\u00e9rifier la tenue avant de fa\u00e7onner les douze pi\u00e8ces. Elles cuisent dans une eau sal\u00e9e \u00e0 peine fr\u00e9missante, puis restent 12 \u00e0 15 minutes apr\u00e8s leur remont\u00e9e \u00e0 la surface. Le centre doit \u00eatre chaud et homog\u00e8ne. Servies avec une sauce brune, une choucroute ou un rago\u00fbt, elles conservent une surface lisse et un int\u00e9rieur tendre. Une taille r\u00e9guli\u00e8re rend la cuisson plus pr\u00e9visible.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Pour douze quenelles<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>1,5 kg de pommes de terre farineuses<\/b> \u2014 <em>pommes de terre farineuses de taille r\u00e9guli\u00e8re<\/em><\/li>\n          <li><b>200 g de f\u00e9cule de pomme de terre<\/b> \u2014 <em>f\u00e9cule de pomme de terre, plus ajustement \u00e9ventuel<\/em><\/li>\n          <li><b>100 g de semoule de bl\u00e9 dur fine<\/b> \u2014 <em>semoule de bl\u00e9 dur fine<\/em><\/li>\n          <li><b>2 \u0153ufs<\/b> \u2014 <em>\u0153ufs de calibre moyen<\/em><\/li>\n          <li><b>40 g de beurre doux<\/b> \u2014 <em>beurre fondu et ti\u00e9di<\/em><\/li>\n          <li><b>8 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>sel fin<\/em><\/li>\n          <li><b>\u00bc c. \u00e0 caf\u00e9 de noix de muscade<\/b> \u2014 <em>noix de muscade r\u00e2p\u00e9e<\/em><\/li>\n          <li><b>3 l d\u2019eau<\/b> \u2014 <em>eau pour la cuisson<\/em><\/li>\n          <li><b>20 g de sel<\/b> \u2014 <em>sel pour l\u2019eau de cuisson<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n\n        <div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> La quantit\u00e9 de f\u00e9cule d\u00e9pend de l\u2019humidit\u00e9 des pommes de terre; l\u2019ajustement doit se faire par cuiller\u00e9es de 15 g, apr\u00e8s une quenelle t\u00e9moin. La semoule contient du gluten. Une version sans gluten peut employer 50 g suppl\u00e9mentaires de f\u00e9cule \u00e0 la place de la semoule, avec une texture plus lisse.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Cuire et s\u00e9cher<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cuire en peau<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Brossez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d\u2019eau froide. Portez \u00e0 fr\u00e9missement et cuisez 25 \u00e0 35 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une lame traverse le centre sans r\u00e9sistance.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Presser la chair<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">\u00c9gouttez, pelez encore chaudes et passez imm\u00e9diatement au presse-pur\u00e9e. \u00c9talez la chair sur une plaque et laissez refroidir 15 minutes \u00e0 d\u00e9couvert, <span class=\"gj-cue\">jusqu\u2019\u00e0 ce que la vapeur ne soit plus visible<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Former la p\u00e2te<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">M\u00e9langer bri\u00e8vement<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Ajoutez les \u0153ufs, le beurre, 8 g de sel et la muscade. Incorporez la f\u00e9cule et la semoule avec une spatule, juste jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te se rassemble.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Tester la tenue<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Fa\u00e7onnez une petite quenelle et pochez-la dans l\u2019eau fr\u00e9missante 10 minutes. Si elle se fissure, ajoutez 15 g de f\u00e9cule; si elle reste intacte, ne modifiez pas la p\u00e2te.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Fa\u00e7onner douze pi\u00e8ces<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Divisez en douze portions. Roulez avec les mains humides pour former des boules lisses de 6 \u00e0 7 cm, sans fissure ni poche d\u2019air.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Pocher<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cuire sans bouillir<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Salez les 3 litres d\u2019eau et maintenez un tr\u00e8s faible fr\u00e9missement. D\u00e9posez les quenelles en deux fourn\u00e9es et remuez d\u00e9licatement une fois pour \u00e9viter qu\u2019elles n\u2019attachent.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Finir apr\u00e8s la remont\u00e9e<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Lorsqu\u2019elles flottent, poursuivez 12 \u00e0 15 minutes. V\u00e9rifiez qu\u2019une pi\u00e8ce atteint 74 \u00b0C au centre et pr\u00e9sente une mie uniforme.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">\u00c9goutter et servir<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Retirez avec une \u00e9cumoire, laissez \u00e9goutter quelques secondes et servez deux quenelles par personne avec sauce et chou.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et technique<\/h2><\/div>\n    <h3>Service<\/h3>\n    <p>Les quenelles accompagnent un r\u00f4ti de porc, un b\u0153uf brais\u00e9, du gibier ou un plat de champignons en sauce. Elles sont plac\u00e9es dans l\u2019assiette juste avant la sauce afin de conserver leur surface. Une choucroute ou un chou rouge apporte l\u2019acidit\u00e9 qui \u00e9quilibre l\u2019amidon.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3>\n    <p>Les pi\u00e8ces cuites se gardent deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9es et couvertes. Elles se r\u00e9chauffent dix minutes dans une eau \u00e0 80\u201385 \u00b0C ou \u00e0 la vapeur jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au c\u0153ur. La cong\u00e9lation est possible un mois; les quenelles d\u00e9cong\u00e8lent directement dans l\u2019eau chaude, sans forte \u00e9bullition.<\/p>\n    <h3>Variations<\/h3>\n    <p>Quatre adaptations sont possibles: ins\u00e9rer un cube de pain grill\u00e9 au centre; ajouter une cuiller\u00e9e de persil \u00e0 la p\u00e2te; remplacer la muscade par une pointe de marjolaine pour un service avec porc; former vingt-quatre petites pi\u00e8ces et r\u00e9duire le temps apr\u00e8s remont\u00e9e \u00e0 huit minutes. Les pommes de terre nouvelles, trop aqueuses, conviennent mal.<\/p>\n    <h3>Conseils de chef<\/h3>\n    <p>Le presse-pur\u00e9e ne doit pas \u00eatre remplac\u00e9 par un robot. La p\u00e2te est fa\u00e7onn\u00e9e d\u00e8s qu\u2019elle se tient, sans repos prolong\u00e9. Une grande casserole et deux fourn\u00e9es limitent les chocs qui d\u00e9forment les quenelles.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel<\/h3>\n    <p>Un presse-pur\u00e9e, une plaque large, une balance, une casserole de 5 litres et une \u00e9cumoire sont utiles. Le thermom\u00e8tre instantan\u00e9 confirme la cuisson du centre sans d\u00e9pendre uniquement du temps.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 430 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 79 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 9 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 470 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion de r\u00e9f\u00e9rence :<\/b> 2 quenelles. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> \u0153ufs, lait et gluten. La version sans semoule reste \u00e0 v\u00e9rifier selon la certification de la f\u00e9cule utilis\u00e9e. <b>Estimation :<\/b> Estimation pour deux quenelles, sans sauce ni choucroute. Les valeurs changent avec la vari\u00e9t\u00e9 de pommes de terre et la quantit\u00e9 de f\u00e9cule ajout\u00e9e apr\u00e8s le test.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Une quenelle tendre commence par une pomme de terre s\u00e8che et finit dans une eau qui ne bout presque pas.<\/p>\n    <p>Les Kartoffelkn\u00f6del ne gagnent rien \u00e0 recevoir davantage de f\u00e9cule que n\u00e9cessaire. Le s\u00e9chage de la pur\u00e9e, le test d\u2019une pi\u00e8ce et le pochage doux donnent une texture stable qui reste accueillante pour la sauce.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-kartoffelknodel\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kartoffelkn\u00f6del autrichiens \u00e0 la pomme de terre pour les plats en sauce\",\n  \"description\": \"Des quenelles lisses de pommes de terre farineuses, li\u00e9es avec f\u00e9cule, semoule et \u0153ufs, poch\u00e9es doucement pour rester tendres et intactes.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kartoffelknodel-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kartoffelknodel-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kartoffelknodel-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Accompagnement\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson \u00e0 l\u2019eau fr\u00e9missante\",\n  \"keywords\": \"Kartoffelkn\u00f6del, recette de Kartoffelkn\u00f6del, quenelles de pommes de terre, Kn\u00f6del pour r\u00f4ti, boulettes de pomme de terre autrichiennes\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT40M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H15M\",\n  \"recipeYield\": \"12 quenelles, 6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"430 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"79 g\",\n    \"proteinContent\": \"9 g\",\n    \"fatContent\": \"8 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"470 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 quenelles\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,5 kg de pommes de terre farineuses\",\n    \"200 g de f\u00e9cule de pomme de terre\",\n    \"100 g de semoule de bl\u00e9 dur fine\",\n    \"2 \u0153ufs\",\n    \"40 g de beurre doux\",\n    \"8 g de sel fin\",\n    \"\u00bc c. \u00e0 caf\u00e9 de noix de muscade\",\n    \"3 l d\u2019eau\",\n    \"20 g de sel\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuire et s\u00e9cher\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire en peau\",\n          \"text\": \"Brossez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d\u2019eau froide. Portez \u00e0 fr\u00e9missement et cuisez 25 \u00e0 35 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une lame traverse le centre sans r\u00e9sistance.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Presser la chair\",\n          \"text\": \"\u00c9gouttez, pelez encore chaudes et passez imm\u00e9diatement au presse-pur\u00e9e. \u00c9talez la chair sur une plaque et laissez refroidir 15 minutes \u00e0 d\u00e9couvert, jusqu\u2019\u00e0 ce que la vapeur ne soit plus visible.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Former la p\u00e2te\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"M\u00e9langer bri\u00e8vement\",\n          \"text\": \"Ajoutez les \u0153ufs, le beurre, 8 g de sel et la muscade. Incorporez la f\u00e9cule et la semoule avec une spatule, juste jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te se rassemble.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Tester la tenue\",\n          \"text\": \"Fa\u00e7onnez une petite quenelle et pochez-la dans l\u2019eau fr\u00e9missante 10 minutes. Si elle se fissure, ajoutez 15 g de f\u00e9cule; si elle reste intacte, ne modifiez pas la p\u00e2te.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fa\u00e7onner douze pi\u00e8ces\",\n          \"text\": \"Divisez en douze portions. Roulez avec les mains humides pour former des boules lisses de 6 \u00e0 7 cm, sans fissure ni poche d\u2019air.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pocher\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire sans bouillir\",\n          \"text\": \"Salez les 3 litres d\u2019eau et maintenez un tr\u00e8s faible fr\u00e9missement. D\u00e9posez les quenelles en deux fourn\u00e9es et remuez d\u00e9licatement une fois pour \u00e9viter qu\u2019elles n\u2019attachent.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Finir apr\u00e8s la remont\u00e9e\",\n          \"text\": \"Lorsqu\u2019elles flottent, poursuivez 12 \u00e0 15 minutes. V\u00e9rifiez qu\u2019une pi\u00e8ce atteint 74 \u00b0C au centre et pr\u00e9sente une mie uniforme.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u00c9goutter et servir\",\n          \"text\": \"Retirez avec une \u00e9cumoire, laissez \u00e9goutter quelques secondes et servez deux quenelles par personne avec sauce et chou.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-kartoffelknodel\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-kartoffelknodel';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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