{"id":3622,"date":"2026-07-22T13:11:35","date_gmt":"2026-07-22T13:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/kaiserschmarrn-autrichien\/"},"modified":"2026-07-22T13:11:35","modified_gmt":"2026-07-22T13:11:35","slug":"kaiserschmarrn-autrichien","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/kaiserschmarrn-autrichien\/","title":{"rendered":"Kaiserschmarrn autrichien"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-kaiserschmarrn{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;\n  padding:52px 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<i>\u00b7<\/i> Dessert <i>\u00b7<\/i> Recette<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Kaiserschmarrn autrichien<\/b> souffl\u00e9 et d\u00e9chir\u00e9 <span class=\"gj-serif\">aux raisins et prunes<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Une p\u00e2te riche en \u0153ufs, cuite en \u00e9paisseur, d\u00e9chir\u00e9e en morceaux irr\u00e9guliers puis caram\u00e9lis\u00e9e, servie avec une compot\u00e9e de prunes.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Dessert<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Autriche<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode :<\/i> <b>Cuisson \u00e0 la po\u00eale et finition au four<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>45 min<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 645 kcal \/ portion<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kaiserschmarrn-3.webp\" alt=\"Assiette de Kaiserschmarrn caram\u00e9lis\u00e9 avec raisins, sucre glace, compot\u00e9e de prunes et fourchette\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La vue large fait ressortir les bords brunis des morceaux et la compot\u00e9e de prunes servie dans un bol s\u00e9par\u00e9.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Une cr\u00eape \u00e9paisse dont la d\u00e9chirure fait la texture<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Le Kaiserschmarrn se situe entre la cr\u00eape, le souffl\u00e9 et l\u2019omelette sucr\u00e9e. Sa p\u00e2te contient davantage d\u2019\u0153ufs qu\u2019une cr\u00eape ordinaire et gagne en volume gr\u00e2ce aux blancs mont\u00e9s. Elle cuit en couche \u00e9paisse, puis est retourn\u00e9e, d\u00e9chir\u00e9e en morceaux et bri\u00e8vement caram\u00e9lis\u00e9e. En Autriche, ce dessert peut constituer un repas sucr\u00e9 \u00e0 lui seul, notamment dans les auberges de montagne. Il se sert le plus souvent avec du Zwetschkenr\u00f6ster, une compot\u00e9e de prunes qui apporte l\u2019acidit\u00e9 n\u00e9cessaire \u00e0 une p\u00e2te beurr\u00e9e et poudr\u00e9e de sucre.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">La p\u00e2te ne devient Kaiserschmarrn qu\u2019apr\u00e8s la cuisson: la d\u00e9chirure cr\u00e9e les surfaces qui vont caram\u00e9liser.<\/p>\n    <p>La l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 d\u00e9pend d\u2019un m\u00e9lange en deux temps. Les jaunes sont associ\u00e9s au lait, \u00e0 la farine, \u00e0 la vanille et au citron jusqu\u2019\u00e0 former une base lisse. Les blancs sont mont\u00e9s avec le sucre et une pinc\u00e9e de sel, puis incorpor\u00e9s sans les \u00e9craser. Une p\u00e2te surtravaill\u00e9e perd son air avant d\u2019atteindre la po\u00eale. La cuisson commence sur le feu pour saisir la base, puis se poursuit au four, ce qui chauffe le centre de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re sans br\u00fbler le dessous. Une po\u00eale allant au four \u00e9vite tout transfert.<\/p>\n    <p>Le retournement n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre parfait. La masse peut \u00eatre divis\u00e9e en quartiers avec une spatule, retourn\u00e9e par sections, puis cuite jusqu\u2019\u00e0 ce que le centre ne soit plus liquide. Les morceaux ne sont d\u00e9chir\u00e9s qu\u2019apr\u00e8s cette prise. Deux fourchettes donnent des fragments irr\u00e9guliers, avec des faces tendres et des ar\u00eates expos\u00e9es \u00e0 la chaleur. Une petite quantit\u00e9 de beurre et de sucre est ajout\u00e9e pour la finition; les morceaux sont remu\u00e9s juste assez longtemps pour former des points caram\u00e9lis\u00e9s sans s\u00e9cher.<\/p>\n    <p>Les raisins secs sont tremp\u00e9s quinze minutes dans du jus de pomme ou du rhum, puis \u00e9goutt\u00e9s. Cette hydratation les emp\u00eache de br\u00fbler et les garde souples. Ils peuvent \u00eatre omis, mais leur douceur concentr\u00e9e fait partie de nombreuses versions. La compot\u00e9e de prunes se pr\u00e9pare en parall\u00e8le avec peu de sucre, une pointe de cannelle et du jus de citron. Les fruits doivent garder des quartiers reconnaissables plut\u00f4t que devenir une confiture lisse.<\/p>\n    <p>Cette recette utilise une po\u00eale de 28 cm et sert quatre personnes. La p\u00e2te entre dans une po\u00eale chaude mais non fumante, sur une mousse de beurre. Le four \u00e0 180 \u00b0C termine la cuisson en six \u00e0 huit minutes. Apr\u00e8s d\u00e9chirure, la caram\u00e9lisation demande seulement deux \u00e0 trois minutes. Le Kaiserschmarrn arrive \u00e0 table imm\u00e9diatement, couvert d\u2019un voile de sucre glace. Sa texture id\u00e9ale r\u00e9unit un int\u00e9rieur souple, des bords dor\u00e9s et quelques surfaces plus fonc\u00e9es, sans s\u00e9cheresse ni c\u0153ur coulant.<\/p>\n    <p>La s\u00e9curit\u00e9 des \u0153ufs est assur\u00e9e par la cuisson compl\u00e8te de la p\u00e2te. Le centre ne doit plus \u00eatre brillant ni coulant avant la d\u00e9chirure. Un thermom\u00e8tre peut confirmer environ 74 \u00b0C dans la partie la plus \u00e9paisse, surtout lorsque la po\u00eale est profonde. Les assiettes sont pr\u00e9par\u00e9es avant la caram\u00e9lisation, car les morceaux continuent de cuire apr\u00e8s leur retrait et perdent vite leur souplesse sous une attente prolong\u00e9e. Le service imm\u00e9diat garde les bords secs et parfum\u00e9s.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Cuisson, d\u00e9chirure, caramel \u2014 quatre temps<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Faire gonfler les raisins et pr\u00e9parer la compot\u00e9e de prunes.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:15<\/b><span>M\u00e9langer la base, monter les blancs et les incorporer doucement.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>Saisir la p\u00e2te puis terminer la prise au four \u00e0 180 \u00b0C.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:38<\/b><span>D\u00e9chirer, beurrer, sucrer et caram\u00e9liser les ar\u00eates.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Le Kaiserschmarrn est pr\u00e9par\u00e9 avec une p\u00e2te aux jaunes d\u2019\u0153ufs, lait et farine, all\u00e9g\u00e9e par des blancs mont\u00e9s. Les raisins sont hydrat\u00e9s puis r\u00e9partis sur la p\u00e2te apr\u00e8s son entr\u00e9e dans la po\u00eale. La base prend sur le feu, le centre finit de cuire au four \u00e0 180 \u00b0C, puis la masse est divis\u00e9e et retourn\u00e9e. Deux fourchettes la d\u00e9chirent en morceaux irr\u00e9guliers. Un peu de beurre et de sucre permet une courte caram\u00e9lisation. Une compot\u00e9e de prunes peu sucr\u00e9e accompagne le dessert. La texture recherch\u00e9e reste moelleuse au centre, avec des bords dor\u00e9s et quelques zones croustillantes. Le service imm\u00e9diat pr\u00e9serve les zones caram\u00e9lis\u00e9es et le c\u0153ur souple.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Pour le Kaiserschmarrn<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>6 \u0153ufs<\/b> \u2014 <em>\u0153ufs, blancs et jaunes s\u00e9par\u00e9s<\/em><\/li>\n          <li><b>180 g de farine de bl\u00e9 T45<\/b> \u2014 <em>farine de bl\u00e9<\/em><\/li>\n          <li><b>350 ml de lait entier<\/b> \u2014 <em>lait entier<\/em><\/li>\n          <li><b>60 g de sucre<\/b> \u2014 <em>sucre en poudre<\/em><\/li>\n          <li><b>50 g de beurre doux<\/b> \u2014 <em>beurre pour la cuisson<\/em><\/li>\n          <li><b>50 g de raisins secs<\/b> \u2014 <em>raisins secs<\/em><\/li>\n          <li><b>60 ml de jus de pomme<\/b> \u2014 <em>jus de pomme ou rhum pour tremper les raisins<\/em><\/li>\n          <li><b>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sucre vanill\u00e9<\/b> \u2014 <em>sucre vanill\u00e9<\/em><\/li>\n          <li><b>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de zeste de citron<\/b> \u2014 <em>zeste de citron finement r\u00e2p\u00e9<\/em><\/li>\n          <li><b>2 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>sel fin<\/em><\/li>\n          <li><b>20 g de sucre glace<\/b> \u2014 <em>sucre glace pour servir<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Pour la compot\u00e9e de prunes<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>500 g de prunes<\/b> \u2014 <em>prunes d\u00e9noyaut\u00e9es et coup\u00e9es en quartiers<\/em><\/li>\n          <li><b>40 g de sucre<\/b> \u2014 <em>sucre en poudre<\/em><\/li>\n          <li><b>30 ml de jus de citron<\/b> \u2014 <em>jus de citron<\/em><\/li>\n          <li><b>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de cannelle<\/b> \u2014 <em>cannelle moulue<\/em><\/li>\n          <li><b>30 ml d\u2019eau<\/b> \u2014 <em>eau<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n        <div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Le jus de pomme garde la recette sans alcool; le rhum peut le remplacer \u00e0 quantit\u00e9 \u00e9gale. Les prunes surgel\u00e9es conviennent sans d\u00e9cong\u00e9lation, avec quelques minutes de cuisson suppl\u00e9mentaires. La recette contient gluten, \u0153ufs et lait.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Compot\u00e9e et p\u00e2te<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cuire les prunes<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Mettez les prunes, 40 g de sucre, le jus de citron, la cannelle et l\u2019eau dans une casserole. Cuisez 12 \u00e0 15 minutes \u00e0 feu moyen, <span class=\"gj-cue\">jusqu\u2019\u00e0 ce que les quartiers soient tendres mais encore visibles<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Faire gonfler les raisins<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Couvrez les raisins de jus de pomme et laissez reposer 15 minutes, puis \u00e9gouttez-les soigneusement.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer la base<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Fouettez les jaunes avec le lait, le sucre vanill\u00e9 et le zeste. Incorporez la farine jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Monter les blancs<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Montez les blancs avec le sel; ajoutez progressivement 40 g des 60 g de sucre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une mousse ferme et brillante. Incorporez-la \u00e0 la base en trois fois.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Cuire et d\u00e9chirer<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Saisir la p\u00e2te<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C. Faites mousser 30 g de beurre dans une po\u00eale de 28 cm allant au four, versez la p\u00e2te et r\u00e9partissez les raisins. Cuisez 2 minutes \u00e0 feu moyen.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Finir au four<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Placez la po\u00eale au four 6 \u00e0 8 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le dessus soit pris. Divisez en quatre, retournez les quartiers et cuisez encore 3 \u00e0 4 minutes.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">D\u00e9chirer et caram\u00e9liser<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">D\u00e9chirez la p\u00e2te avec deux fourchettes. Ajoutez les 20 g de beurre et les 20 g de sucre restants; remuez 2 \u00e0 3 minutes \u00e0 feu moyen-vif, <span class=\"gj-cue\">jusqu\u2019\u00e0 ce que plusieurs ar\u00eates soient brunies et brillantes<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Servir<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">R\u00e9partissez imm\u00e9diatement, poudrez de sucre glace et servez la compot\u00e9e de prunes \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et technique<\/h2><\/div>\n    <h3>Service<\/h3>\n    <p>Le Kaiserschmarrn se sert sur des assiettes chaudes, la compot\u00e9e dans un petit bol ou sur le bord. Une portion est suffisante comme dessert copieux ou repas sucr\u00e9. Le sucre glace doit rester l\u00e9ger, car la p\u00e2te et la finition contiennent d\u00e9j\u00e0 du sucre.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3>\n    <p>Le dessert est meilleur \u00e0 la minute. Les restes se gardent deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Ils se r\u00e9chauffent dans une po\u00eale avec une noisette de beurre, puis atteignent 74 \u00b0C au c\u0153ur. La compot\u00e9e se conserve quatre jours et peut \u00eatre servie froide ou ti\u00e8de. La p\u00e2te crue mont\u00e9e ne doit pas attendre.<\/p>\n    <h3>Variations<\/h3>\n    <p>Quatre adaptations sont fiables: omettre les raisins; ajouter des amandes effil\u00e9es pendant la caram\u00e9lisation; remplacer les prunes par une compote d\u2019abricots peu sucr\u00e9e; cuire deux petites po\u00eales plut\u00f4t qu\u2019une grande pour faciliter le retournement. Une version sans gluten demande un m\u00e9lange sp\u00e9cial cr\u00eapes, non de la farine de riz seule.<\/p>\n    <h3>Conseils de chef<\/h3>\n    <p>La po\u00eale ne doit pas fumer lorsque la p\u00e2te entre. Les blancs sont incorpor\u00e9s avec une spatule et non au fouet. La caram\u00e9lisation se fait apr\u00e8s la d\u00e9chirure, car le sucre ajout\u00e9 trop t\u00f4t br\u00fblerait avant que le centre ne soit cuit.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel<\/h3>\n    <p>Une po\u00eale de 28 cm allant au four reste le meilleur outil. Un batteur \u00e9lectrique monte les blancs rapidement, deux fourchettes forment les morceaux, et une petite casserole \u00e0 fond \u00e9pais pr\u00e9serve les quartiers de prunes.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 645 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 82 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 18 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 27 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 240 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion de r\u00e9f\u00e9rence :<\/b> 1 portion avec compot\u00e9e. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten, \u0153ufs et lait. Des traces de sulfites peuvent \u00eatre pr\u00e9sentes dans certains raisins secs; le rhum, lorsqu\u2019il est utilis\u00e9, contient de l\u2019alcool r\u00e9siduel. <b>Estimation :<\/b> Estimation par portion avec un quart de la compot\u00e9e. Les chiffres varient selon la quantit\u00e9 de beurre restant dans la po\u00eale et le liquide absorb\u00e9 par les raisins.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Le moelleux vient des blancs mont\u00e9s; le caract\u00e8re vient des ar\u00eates cr\u00e9\u00e9es puis caram\u00e9lis\u00e9es.<\/p>\n    <p>Le Kaiserschmarrn demande une cuisson compl\u00e8te avant la d\u00e9chirure et une finition br\u00e8ve apr\u00e8s celle-ci. Ce s\u00e9quen\u00e7age donne des morceaux l\u00e9gers, dor\u00e9s et encore souples sous le sucre glace.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-kaiserschmarrn\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kaiserschmarrn autrichien souffl\u00e9 et d\u00e9chir\u00e9 aux raisins et prunes\",\n  \"description\": \"Une p\u00e2te riche en \u0153ufs, cuite en \u00e9paisseur, d\u00e9chir\u00e9e en morceaux irr\u00e9guliers puis caram\u00e9lis\u00e9e, servie avec une compot\u00e9e de prunes.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kaiserschmarrn-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kaiserschmarrn-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kaiserschmarrn-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson \u00e0 la po\u00eale et finition au four\",\n  \"keywords\": \"Kaiserschmarrn, recette de Kaiserschmarrn, cr\u00eape autrichienne d\u00e9chir\u00e9e, Kaiserschmarrn aux raisins, Zwetschkenr\u00f6ster\",\n  \"prepTime\": \"PT20M\",\n  \"cookTime\": \"PT25M\",\n  \"totalTime\": \"PT45M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"645 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"82 g\",\n    \"proteinContent\": \"18 g\",\n    \"fatContent\": \"27 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"240 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion avec compot\u00e9e\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"6 \u0153ufs\",\n    \"180 g de farine de bl\u00e9 T45\",\n    \"350 ml de lait entier\",\n    \"60 g de sucre\",\n    \"50 g de beurre doux\",\n    \"50 g de raisins secs\",\n    \"60 ml de jus de pomme\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sucre vanill\u00e9\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de zeste de citron\",\n    \"2 g de sel fin\",\n    \"20 g de sucre glace\",\n    \"500 g de prunes\",\n    \"40 g de sucre\",\n    \"30 ml de jus de citron\",\n    \"\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de cannelle\",\n    \"30 ml d\u2019eau\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Compot\u00e9e et p\u00e2te\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire les prunes\",\n          \"text\": \"Mettez les prunes, 40 g de sucre, le jus de citron, la cannelle et l\u2019eau dans une casserole. Cuisez 12 \u00e0 15 minutes \u00e0 feu moyen, jusqu\u2019\u00e0 ce que les quartiers soient tendres mais encore visibles.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Faire gonfler les raisins\",\n          \"text\": \"Couvrez les raisins de jus de pomme et laissez reposer 15 minutes, puis \u00e9gouttez-les soigneusement.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer la base\",\n          \"text\": \"Fouettez les jaunes avec le lait, le sucre vanill\u00e9 et le zeste. Incorporez la farine jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Monter les blancs\",\n          \"text\": \"Montez les blancs avec le sel; ajoutez progressivement 40 g des 60 g de sucre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une mousse ferme et brillante. Incorporez-la \u00e0 la base en trois fois.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuire et d\u00e9chirer\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Saisir la p\u00e2te\",\n          \"text\": \"Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C. Faites mousser 30 g de beurre dans une po\u00eale de 28 cm allant au four, versez la p\u00e2te et r\u00e9partissez les raisins. Cuisez 2 minutes \u00e0 feu moyen.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Finir au four\",\n          \"text\": \"Placez la po\u00eale au four 6 \u00e0 8 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le dessus soit pris. Divisez en quatre, retournez les quartiers et cuisez encore 3 \u00e0 4 minutes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9chirer et caram\u00e9liser\",\n          \"text\": \"D\u00e9chirez la p\u00e2te avec deux fourchettes. Ajoutez les 20 g de beurre et les 20 g de sucre restants; remuez 2 \u00e0 3 minutes \u00e0 feu moyen-vif, jusqu\u2019\u00e0 ce que plusieurs ar\u00eates soient brunies et brillantes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Servir\",\n          \"text\": \"R\u00e9partissez imm\u00e9diatement, poudrez de sucre glace et servez la compot\u00e9e de prunes \u00e0 c\u00f4t\u00e9.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-kaiserschmarrn\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-kaiserschmarrn';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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