{"id":3621,"date":"2026-07-22T13:11:35","date_gmt":"2026-07-22T13:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/griesnockerlsuppe-autrichienne\/"},"modified":"2026-07-22T13:11:35","modified_gmt":"2026-07-22T13:11:35","slug":"griesnockerlsuppe-autrichienne","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/griesnockerlsuppe-autrichienne\/","title":{"rendered":"Grie\u00dfnockerlsuppe autrichienne"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-griessnockerlsuppe{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;\n  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beurre, poch\u00e9es lentement jusqu\u2019\u00e0 devenir l\u00e9g\u00e8res et tendres au centre.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Soupe<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Autriche<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode :<\/i> <b>Pochage doux<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>1 h<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 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width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La photographie panoramique pr\u00e9sente trois quenelles espac\u00e9es dans un bouillon dor\u00e9, avec une cuill\u00e8re ancienne \u00e0 droite.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>La quenelle de semoule comme mesure du bouillon<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>La Grie\u00dfnockerlsuppe r\u00e9unit deux \u00e9l\u00e9ments tr\u00e8s simples: un bouillon limpide et des quenelles de semoule fa\u00e7onn\u00e9es entre deux cuill\u00e8res. Dans la cuisine autrichienne, cette garniture appartient au vaste r\u00e9pertoire des soupes claires servies avant le plat principal. Une assiette contient g\u00e9n\u00e9ralement deux ou trois quenelles, assez grandes pour offrir une mie tendre mais assez l\u00e9g\u00e8res pour ne pas transformer l\u2019entr\u00e9e en repas lourd. Leur surface l\u00e9g\u00e8rement granuleuse et leur forme allong\u00e9e les rendent imm\u00e9diatement reconnaissables.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">Une quenelle bien cuite est gonfl\u00e9e et tendre jusqu\u2019au centre, sans se d\u00e9faire dans le liquide.<\/p>\n    <p>La p\u00e2te repose sur un rapport pr\u00e9cis entre beurre, \u0153ufs et semoule de bl\u00e9 dur. Le beurre doit \u00eatre mou, non fondu, afin de retenir de petites bulles d\u2019air lorsqu\u2019il est travaill\u00e9 avec les \u0153ufs. La semoule gonfle pendant un repos de vingt minutes; cette hydratation stabilise la p\u00e2te et r\u00e9duit le risque de d\u00e9sint\u00e9gration. Une masse trop souple se disperse dans l\u2019eau, tandis qu\u2019une masse charg\u00e9e de semoule donne un c\u0153ur compact. La bonne consistance tient sur la cuill\u00e8re tout en restant facile \u00e0 lisser.<\/p>\n    <p>Le pochage doit se d\u00e9rouler dans une eau sal\u00e9e \u00e0 peine fr\u00e9missante, s\u00e9par\u00e9e du bouillon de service. Cette pr\u00e9caution garde le bouillon clair et permet de surveiller les quenelles. Elles gonflent, remontent progressivement et continuent \u00e0 cuire \u00e0 faible chaleur. Une forte \u00e9bullition heurte leur surface et peut les fendre. Une quenelle t\u00e9moin, cuite avant le reste, r\u00e9v\u00e8le si la p\u00e2te n\u00e9cessite cinq minutes de repos suppl\u00e9mentaires ou une petite cuiller\u00e9e de semoule. Cette correction vaut mieux qu\u2019un ajout massif qui durcirait toute la pr\u00e9paration.<\/p>\n    <p>La cuisson ne s\u2019arr\u00eate pas d\u00e8s que les pi\u00e8ces flottent. Le centre doit perdre son grain cru et devenir uniform\u00e9ment tendre. Selon leur taille, dix-huit \u00e0 vingt-cinq minutes sont n\u00e9cessaires, suivies de cinq minutes de repos dans l\u2019eau chaude hors du feu. Une quenelle coup\u00e9e doit montrer une texture fine, sans noyau jaune fonc\u00e9. Le bouillon est chauff\u00e9 \u00e0 part, assaisonn\u00e9 avec mesure puis vers\u00e9 autour des quenelles. La ciboulette arrive au dernier moment, sans cuisson prolong\u00e9e.<\/p>\n    <p>Cette version produit dix-huit quenelles, soit trois par bol. Elle emploie une semoule moyenne, plus facile \u00e0 hydrater qu\u2019une semoule tr\u00e8s grosse et moins collante qu\u2019une mouture tr\u00e8s fine. La muscade et le zeste de citron restent facultatifs mais donnent une note discr\u00e8te. Le plat se sert d\u00e8s le dressage; une attente prolong\u00e9e fait absorber davantage de liquide aux quenelles. Pr\u00e9par\u00e9es quelques heures en avance, elles doivent \u00eatre refroidies s\u00e9par\u00e9ment puis r\u00e9chauff\u00e9es doucement dans le bouillon juste avant le repas.<\/p>\n    <p>La temp\u00e9rature du beurre influence la p\u00e2te d\u00e8s le d\u00e9part. Un beurre trop froid se m\u00e9lange mal aux \u0153ufs et laisse des fragments qui fondent dans l\u2019eau; un beurre liquide ne retient plus l\u2019air recherch\u00e9. Une texture pommade, autour de 20 \u00b0C, donne une masse homog\u00e8ne. Les \u0153ufs sont incorpor\u00e9s \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature, ce qui \u00e9vite que le beurre ne se fige. Ce d\u00e9tail explique pourquoi une recette courte peut produire des r\u00e9sultats tr\u00e8s diff\u00e9rents selon la pr\u00e9paration des ingr\u00e9dients. La surface reste alors r\u00e9guli\u00e8re pendant tout le pochage.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Du beurre au pochage \u2014 quatre contr\u00f4les<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Travailler beurre, \u0153ufs et assaisonnement sans faire fondre la mati\u00e8re grasse.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:08<\/b><span>Incorporer la semoule et laisser gonfler vingt minutes.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Fa\u00e7onner une quenelle t\u00e9moin et ajuster la tenue si n\u00e9cessaire.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Pocher \u00e0 fr\u00e9missement, laisser reposer puis servir dans le bouillon.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Les quenelles de la Grie\u00dfnockerlsuppe sont pr\u00e9par\u00e9es avec beurre mou, \u0153ufs et semoule de bl\u00e9 dur. Apr\u00e8s vingt minutes de repos, la p\u00e2te est test\u00e9e avec une premi\u00e8re quenelle. Les pi\u00e8ces sont fa\u00e7onn\u00e9es entre deux cuill\u00e8res humides, puis poch\u00e9es 18 \u00e0 25 minutes dans une eau sal\u00e9e \u00e0 peine fr\u00e9missante. Un repos de cinq minutes hors du feu ach\u00e8ve la cuisson du centre. Le bouillon de b\u0153uf reste dans une autre casserole pour conserver sa limpidit\u00e9. Trois quenelles sont plac\u00e9es dans chaque bol, couvertes de bouillon chaud et parsem\u00e9es de ciboulette. La coupe d\u2019une pi\u00e8ce t\u00e9moin doit montrer une mie tendre et r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Pour les quenelles<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>80 g de beurre doux<\/b> \u2014 <em>beurre doux ramolli<\/em><\/li>\n          <li><b>2 \u0153ufs<\/b> \u2014 <em>\u0153ufs de calibre moyen<\/em><\/li>\n          <li><b>160 g de semoule de bl\u00e9 dur moyenne<\/b> \u2014 <em>semoule de bl\u00e9 dur<\/em><\/li>\n          <li><b>4 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>sel fin<\/em><\/li>\n          <li><b>1 pinc\u00e9e de noix de muscade<\/b> \u2014 <em>noix de muscade r\u00e2p\u00e9e<\/em><\/li>\n          <li><b>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de zeste de citron<\/b> \u2014 <em>zeste de citron finement r\u00e2p\u00e9<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Pour le service<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>1,8 l de bouillon de b\u0153uf<\/b> \u2014 <em>bouillon de b\u0153uf clair<\/em><\/li>\n          <li><b>15 g de ciboulette<\/b> \u2014 <em>ciboulette finement cisel\u00e9e<\/em><\/li>\n          <li><b>2 l d\u2019eau<\/b> \u2014 <em>eau pour le pochage<\/em><\/li>\n          <li><b>10 g de sel<\/b> \u2014 <em>sel pour l\u2019eau de pochage<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n        <div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Une semoule de bl\u00e9 dur de mouture moyenne donne la meilleure tenue. La semoule tr\u00e8s fine absorbe plus vite et peut demander un temps de repos plus court. Le bouillon peut \u00eatre de volaille, mais il doit rester clair. La recette contient gluten, \u0153ufs et lait.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9parer la masse<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cr\u00e9mer le beurre<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Travaillez le beurre mou avec le sel, la muscade et le zeste pendant 2 minutes, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture souple mais non liquide.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Ajouter les \u0153ufs<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Incorporez les \u0153ufs un \u00e0 un en m\u00e9langeant soigneusement. Si le m\u00e9lange para\u00eet s\u00e9par\u00e9, ajoutez une cuiller\u00e9e de semoule.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Hydrater la semoule<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Ajoutez le reste de la semoule, m\u00e9langez sans battre longtemps, couvrez et laissez reposer 20 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Fa\u00e7onner et pocher<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Tester la p\u00e2te<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Portez l\u2019eau sal\u00e9e \u00e0 un fr\u00e9missement doux. Fa\u00e7onnez une petite quenelle entre deux cuill\u00e8res humides et pochez-la 10 minutes; <span class=\"gj-cue\">elle doit garder sa forme sans devenir dure<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Former les quenelles<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Fa\u00e7onnez dix-huit quenelles r\u00e9guli\u00e8res. Si le test s\u2019est d\u00e9fait, laissez reposer la p\u00e2te 5 minutes de plus; si n\u00e9cessaire, ajoutez seulement 1 c. \u00e0 soupe de semoule.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cuire doucement<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">D\u00e9posez les quenelles dans l\u2019eau fr\u00e9missante. Couvrez partiellement et cuisez 18 \u00e0 25 minutes \u00e0 tr\u00e8s faible fr\u00e9missement, puis coupez le feu et laissez reposer 5 minutes.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Dresser<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">V\u00e9rifier le centre<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Coupez une quenelle: le centre doit \u00eatre tendre, homog\u00e8ne et sans grain cru. Prolongez de 3 \u00e0 5 minutes si un noyau ferme subsiste.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Servir dans le bouillon<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">R\u00e9chauffez le bouillon s\u00e9par\u00e9ment. Placez trois quenelles dans chaque bol, versez le bouillon chaud et parsemez de ciboulette.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et technique<\/h2><\/div>\n    <h3>Service<\/h3>\n    <p>La soupe ouvre un repas sans n\u00e9cessiter de pain. Les bols chauds emp\u00eachent le bouillon de refroidir au contact des quenelles. Une petite quantit\u00e9 de carotte cuite ou de persil peut \u00eatre ajout\u00e9e, mais la garniture principale reste la semoule.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3>\n    <p>Les quenelles poch\u00e9es se gardent deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9es et s\u00e9par\u00e9es du bouillon. Le bouillon se conserve trois jours. Pour servir, il est port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition, puis les quenelles sont r\u00e9chauff\u00e9es dedans cinq minutes \u00e0 fr\u00e9missement. La cong\u00e9lation est possible pendant un mois, mais la texture devient un peu plus friable.<\/p>\n    <h3>Variations<\/h3>\n    <p>Quatre variantes fonctionnent: remplacer le zeste de citron par du persil finement hach\u00e9; employer un bouillon de volaille; r\u00e9duire la taille pour obtenir vingt-quatre petites quenelles et raccourcir la cuisson; ajouter 20 g de parmesan finement r\u00e2p\u00e9 en r\u00e9duisant le sel. Une semoule de ma\u00efs ne donne pas la m\u00eame structure et demande une autre formulation.<\/p>\n    <h3>Conseils de chef<\/h3>\n    <p>Le beurre ne doit jamais \u00eatre fondu. Les cuill\u00e8res tremp\u00e9es dans l\u2019eau chaude lissent la surface. Une seule quenelle t\u00e9moin \u00e9vite de perdre tout le lot et permet d\u2019ajuster le repos avant le fa\u00e7onnage.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel<\/h3>\n    <p>Deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de m\u00eame taille donnent des pi\u00e8ces r\u00e9guli\u00e8res. Une casserole large limite les collisions pendant le pochage, et une \u00e9cumoire retire les quenelles sans ab\u00eemer leur surface.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 255 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 25 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 9 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 14 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 820 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion de r\u00e9f\u00e9rence :<\/b> 1 bol avec 3 quenelles. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten, \u0153ufs et lait. Le bouillon peut contenir du c\u00e9leri ou d\u2019autres allerg\u00e8nes selon sa pr\u00e9paration. <b>Estimation :<\/b> Estimation par bol avec trois quenelles et 300 ml de bouillon. Le sodium varie selon le fond et le sel r\u00e9ellement absorb\u00e9 pendant le pochage.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Le fr\u00e9missement discret fait gonfler la semoule sans troubler le bouillon ni casser la forme.<\/p>\n    <p>La Grie\u00dfnockerlsuppe montre combien une garniture simple d\u00e9pend de la consistance et de la chaleur. Le repos de la p\u00e2te, le test initial et le pochage doux donnent des quenelles tendres dans un liquide parfaitement clair.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-griessnockerlsuppe\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Grie\u00dfnockerlsuppe autrichienne au bouillon limpide et quenelles de semoule\",\n  \"description\": \"Un bouillon clair servi avec des quenelles de semoule au beurre, poch\u00e9es lentement jusqu\u2019\u00e0 devenir l\u00e9g\u00e8res et tendres au centre.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Griesnockerlsuppe-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Griesnockerlsuppe-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Griesnockerlsuppe-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Soupe\",\n  \"cookingMethod\": \"Pochage doux\",\n  \"keywords\": \"Grie\u00dfnockerlsuppe, recette de Grie\u00dfnockerlsuppe, quenelles de semoule, soupe autrichienne au bouillon, Grie\u00dfnockerl tendres\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT35M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"255 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"25 g\",\n    \"proteinContent\": \"9 g\",\n    \"fatContent\": \"14 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"820 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 bol avec 3 quenelles\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"80 g de beurre doux\",\n    \"2 \u0153ufs\",\n    \"160 g de semoule de bl\u00e9 dur moyenne\",\n    \"4 g de sel fin\",\n    \"1 pinc\u00e9e de noix de muscade\",\n    \"\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de zeste de citron\",\n    \"1,8 l de bouillon de b\u0153uf\",\n    \"15 g de ciboulette\",\n    \"2 l d\u2019eau\",\n    \"10 g de sel\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la masse\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cr\u00e9mer le beurre\",\n          \"text\": \"Travaillez le beurre mou avec le sel, la muscade et le zeste pendant 2 minutes, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture souple mais non liquide.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter les \u0153ufs\",\n          \"text\": \"Incorporez les \u0153ufs un \u00e0 un en m\u00e9langeant soigneusement. 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Fa\u00e7onnez une petite quenelle entre deux cuill\u00e8res humides et pochez-la 10 minutes; elle doit garder sa forme sans devenir dure.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Former les quenelles\",\n          \"text\": \"Fa\u00e7onnez dix-huit quenelles r\u00e9guli\u00e8res. Si le test s\u2019est d\u00e9fait, laissez reposer la p\u00e2te 5 minutes de plus; si n\u00e9cessaire, ajoutez seulement 1 c. \u00e0 soupe de semoule.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire doucement\",\n          \"text\": \"D\u00e9posez les quenelles dans l\u2019eau fr\u00e9missante. Couvrez partiellement et cuisez 18 \u00e0 25 minutes \u00e0 tr\u00e8s faible fr\u00e9missement, puis coupez le feu et laissez reposer 5 minutes.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Dresser\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"V\u00e9rifier le centre\",\n          \"text\": \"Coupez une quenelle: le centre doit \u00eatre tendre, homog\u00e8ne et sans grain cru. Prolongez de 3 \u00e0 5 minutes si un noyau ferme subsiste.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Servir dans le bouillon\",\n          \"text\": \"R\u00e9chauffez le bouillon s\u00e9par\u00e9ment. Placez trois quenelles dans chaque bol, versez le bouillon chaud et parsemez de ciboulette.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-griessnockerlsuppe\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-griessnockerlsuppe';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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