{"id":3618,"date":"2026-07-22T13:11:35","date_gmt":"2026-07-22T13:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/brettljause-autrichienne\/"},"modified":"2026-07-22T13:11:35","modified_gmt":"2026-07-22T13:11:35","slug":"brettljause-autrichienne","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/brettljause-autrichienne\/","title":{"rendered":"Brettljause autrichienne"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-brettljause{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;\n  padding:52px 24px 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<b>Autriche<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Facile<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode :<\/i> <b>Assemblage \u00e0 froid<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>35 min<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">10 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 850 kcal \/ portion<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Brettljause-1.webp\" alt=\"Brettljause sur planche de bois avec charcuteries, fromages, pain, cornichons, \u0153uf et tartinade\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La photographie panoramique montre les charcuteries et fromages group\u00e9s autour du pain de seigle, des cornichons et de la tartinade.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>La collation paysanne devenue repas de partage<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>La Brettljause n\u2019est pas une recette cuite au sens classique, mais sa composition ob\u00e9it \u00e0 une logique pr\u00e9cise. Le mot \u00ab Brett \u00bb renvoie \u00e0 la planche de bois et \u00ab Jause \u00bb \u00e0 une collation prise entre les repas. Dans les r\u00e9gions viticoles et rurales d\u2019Autriche, cette assiette froide s\u2019est construite autour de produits conserv\u00e9s \u00e0 la ferme: jambon, lard fum\u00e9, saucisson, fromage, beurre, pain dense et l\u00e9gumes au vinaigre. Elle peut ouvrir un d\u00e9jeuner, nourrir une halte dans une auberge ou constituer un repas complet lorsque les portions deviennent g\u00e9n\u00e9reuses.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">Une Brettljause r\u00e9ussie repose moins sur l\u2019abondance que sur la coupe, la temp\u00e9rature et le contraste entre gras, sel et acidit\u00e9.<\/p>\n    <p>Une bonne planche ne cherche pas \u00e0 empiler le plus grand nombre de produits. Elle r\u00e9unit plusieurs textures et degr\u00e9s de salinit\u00e9 sans laisser une charcuterie dominer toutes les autres. Le speck apporte le fum\u00e9 et le gras souple; le jambon cuit ou r\u00f4ti offre une tranche plus douce; un saucisson ferme donne de la m\u00e2che; un fromage de montagne apporte une note lact\u00e9e et longue. Le pain de seigle sert de base, tandis que cornichons, piments doux au vinaigre et oignon cru nettoient le palais entre deux bouch\u00e9es.<\/p>\n    <p>La coupe influence directement la d\u00e9gustation. Les viandes maigres se servent en tranches assez fines pour rester tendres, le lard fum\u00e9 un peu plus \u00e9pais pour conserver sa texture, et le saucisson en rondelles r\u00e9guli\u00e8res. Le fromage gagne \u00e0 revenir quinze \u00e0 vingt minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, sans rester longtemps hors du r\u00e9frig\u00e9rateur. Les \u00e9l\u00e9ments humides doivent \u00eatre bien \u00e9goutt\u00e9s afin de ne pas d\u00e9tremper le pain. Les portions de tartinade restent compactes, plac\u00e9es dans un petit bol ou fa\u00e7onn\u00e9es \u00e0 la cuill\u00e8re pour \u00e9viter qu\u2019elles ne se r\u00e9pandent sur la planche.<\/p>\n    <p>Cette version assemble trois familles de charcuteries, deux fromages, une tartinade au paprika de type Liptauer, des \u0153ufs durs, des cornichons et du pain de seigle. Elle garde les quantit\u00e9s mesur\u00e9es pour que quatre personnes puissent en faire une entr\u00e9e copieuse ou un d\u00e9jeuner froid. Les \u0153ufs sont cuits dix minutes puis refroidis rapidement. Les viandes et les fromages restent au froid jusqu\u2019au dressage. La planche est pr\u00e9par\u00e9e peu avant le service, de sorte que les bords ne s\u00e8chent pas et que le pain conserve sa cro\u00fbte.<\/p>\n    <p>La Brettljause porte la marque des produits disponibles dans chaque r\u00e9gion plut\u00f4t qu\u2019une liste immuable. En Styrie, une huile de graines de courge peut parfumer une salade de haricots servie \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Dans d\u2019autres zones, le raifort r\u00e2p\u00e9, le fromage frais assaisonn\u00e9 ou un r\u00f4ti de porc froid prennent davantage de place. Le principe reste stable: produits tranch\u00e9s, pain rustique, acidit\u00e9, condiment et ordre visuel lisible. Une planche trop pleine devient difficile \u00e0 servir; des espaces nets autour des bols et des tranches permettent \u00e0 chacun de composer sa bouch\u00e9e sans m\u00e9langer les jus.<\/p>\n    <p>Le dressage tient compte de la s\u00e9curit\u00e9 autant que de l\u2019esth\u00e9tique. Les aliments pr\u00eats \u00e0 consommer ne touchent aucune surface ayant re\u00e7u de la viande crue, et les couteaux sont propres. Lorsque la planche doit attendre, elle retourne au r\u00e9frig\u00e9rateur, couverte sans serrer. Le pain et l\u2019oignon sont ajout\u00e9s apr\u00e8s cette attente pour ne pas s\u00e9cher ni transmettre leur odeur \u00e0 tout l\u2019assortiment.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Montage de la planche \u2014 quatre gestes<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Cuire les \u0153ufs, les refroidir et \u00e9goutter les condiments.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:10<\/b><span>Pr\u00e9parer la tartinade au paprika et trancher le pain.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Couper charcuteries et fromages selon leur texture.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Dresser par familles, garder des espaces et servir frais.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> La Brettljause se monte au dernier moment sur une grande planche. Les \u0153ufs sont cuits dix minutes, puis refroidis et coup\u00e9s en deux. Une tartinade de fromage frais, beurre, paprika et carvi apporte une composante cr\u00e9meuse. Le speck, le jambon r\u00f4ti et le saucisson sont tranch\u00e9s en \u00e9paisseurs diff\u00e9rentes; les fromages sont sortis bri\u00e8vement du froid pour retrouver leur parfum. Pain de seigle, cornichons, piments au vinaigre et oignon compl\u00e8tent l\u2019ensemble. Les produits humides sont \u00e9goutt\u00e9s, les tranches ne sont pas empil\u00e9es en blocs, et la planche ne reste pas plus de deux heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Chaque personne compose ainsi des bouch\u00e9es \u00e9quilibr\u00e9es et faciles \u00e0 prendre.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Charcuteries, fromages et pain<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>160 g de speck<\/b> \u2014 <em>speck autrichien, tranch\u00e9 finement<\/em><\/li>\n          <li><b>160 g de jambon de porc r\u00f4ti<\/b> \u2014 <em>jambon r\u00f4ti froid, en tranches<\/em><\/li>\n          <li><b>120 g de saucisson sec<\/b> \u2014 <em>saucisson sec, en rondelles<\/em><\/li>\n          <li><b>160 g de fromage de montagne<\/b> \u2014 <em>fromage de montagne affin\u00e9, en lamelles<\/em><\/li>\n          <li><b>100 g de fromage doux \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e<\/b> \u2014 <em>fromage doux, en b\u00e2tonnets<\/em><\/li>\n          <li><b>400 g de pain de seigle<\/b> \u2014 <em>pain de seigle, tranch\u00e9<\/em><\/li>\n          <li><b>4 \u0153ufs<\/b> \u2014 <em>\u0153ufs de calibre moyen<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Tartinade et condiments<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>150 g de fromage frais<\/b> \u2014 <em>fromage frais entier<\/em><\/li>\n          <li><b>30 g de beurre doux<\/b> \u2014 <em>beurre ramolli<\/em><\/li>\n          <li><b>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/b> \u2014 <em>paprika doux<\/em><\/li>\n          <li><b>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de graines de carvi<\/b> \u2014 <em>carvi l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9<\/em><\/li>\n          <li><b>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de moutarde douce<\/b> \u2014 <em>moutarde douce<\/em><\/li>\n          <li><b>160 g de cornichons<\/b> \u2014 <em>cornichons au vinaigre, \u00e9goutt\u00e9s<\/em><\/li>\n          <li><b>100 g de piments doux au vinaigre<\/b> \u2014 <em>piments doux, \u00e9goutt\u00e9s<\/em><\/li>\n          <li><b>100 g d\u2019oignon blanc<\/b> \u2014 <em>oignon blanc, coup\u00e9 en anneaux<\/em><\/li>\n          <li><b>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir<\/b> \u2014 <em>poivre noir fra\u00eechement moulu<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n        <div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> La s\u00e9lection peut varier selon la r\u00e9gion, mais les poids totaux doivent rester proches pour conserver le rendement. Les charcuteries contiennent souvent du nitrite, du lactose, du gluten ou de la moutarde. Le pain de seigle contient du gluten; un pain certifi\u00e9 sans gluten convient pour une adaptation.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9parations froides<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cuire les \u0153ufs<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Placez les \u0153ufs dans une casserole, couvrez d\u2019eau froide et portez \u00e0 fr\u00e9missement. Comptez 10 minutes, puis refroidissez-les dans de l\u2019eau glac\u00e9e; \u00e9calez-les lorsqu\u2019ils sont froids.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">M\u00e9langer la tartinade<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Travaillez le fromage frais et le beurre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture homog\u00e8ne. Ajoutez le paprika, le carvi, la moutarde et la moiti\u00e9 du poivre; r\u00e9servez au frais.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">\u00c9goutter les condiments<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">\u00c9gouttez les cornichons et les piments, puis s\u00e9chez-les avec du papier absorbant. Coupez l\u2019oignon en anneaux fins et tranchez le pain juste avant le dressage.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">D\u00e9coupe et dressage<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Trancher les produits<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Coupez le speck finement, le jambon en tranches souples, le saucisson en rondelles de 4 \u00e0 5 mm et les fromages en lamelles faciles \u00e0 prendre.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Construire la planche<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Disposez le pain sur un bord, puis les charcuteries par groupes distincts. Placez les fromages, les demi-\u0153ufs, la tartinade, les cornichons, les piments et l\u2019oignon sans couvrir enti\u00e8rement la surface.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Servir \u00e0 bonne temp\u00e9rature<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Laissez les fromages reposer 15 minutes hors du r\u00e9frig\u00e9rateur, sans d\u00e9passer ce d\u00e9lai pour les viandes. Poivrez l\u00e9g\u00e8rement et servez <span class=\"gj-cue\">pendant que le pain reste ferme et les charcuteries encore fra\u00eeches<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et technique<\/h2><\/div>\n    <h3>Service et accords<\/h3>\n    <p>La planche se place au centre de la table avec un petit couteau par fromage et une cuill\u00e8re pour la tartinade. Des pommes ou des radis peuvent apporter une fra\u00eecheur non vinaigr\u00e9e. Une bi\u00e8re blonde, un jus de pomme sec ou un vin blanc vif accompagne la salinit\u00e9; l\u2019eau reste utile pour \u00e9quilibrer une s\u00e9lection tr\u00e8s fum\u00e9e.<\/p>\n    <h3>Conservation<\/h3>\n    <p>La Brettljause dress\u00e9e ne doit pas rester plus de deux heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, une heure par forte chaleur. Les charcuteries et fromages non servis retournent aussit\u00f4t au r\u00e9frig\u00e9rateur dans des bo\u00eetes s\u00e9par\u00e9es. Les \u0153ufs durs se gardent trois jours une fois \u00e9cal\u00e9s. Le pain se conserve \u00e0 part pour ne pas absorber l\u2019humidit\u00e9 des condiments.<\/p>\n    <h3>Variations et substitutions<\/h3>\n    <p>Quatre pistes restent fid\u00e8les \u00e0 l\u2019esprit de la planche: remplacer le jambon r\u00f4ti par du r\u00f4ti de porc froid; ajouter une salade de haricots rouges \u00e0 l\u2019huile de p\u00e9pins de courge; proposer du raifort frais \u00e0 la place de la moutarde; construire une version sans viande avec deux fromages suppl\u00e9mentaires, des noix et des l\u00e9gumes marin\u00e9s. Les quantit\u00e9s doivent rester mesur\u00e9es pour \u00e9viter un dressage confus.<\/p>\n    <h3>Conseils de chef<\/h3>\n    <p>Un couteau tr\u00e8s aiguis\u00e9 pr\u00e9serve les tranches fines. Les produits sont regroup\u00e9s par famille plut\u00f4t que m\u00e9lang\u00e9s, ce qui rend les saveurs lisibles. Un papier absorbant sous les cornichons pendant cinq minutes \u00e9vite que leur saumure ne traverse la planche.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel<\/h3>\n    <p>Une planche de 45 \u00e0 50 cm, un couteau \u00e0 pain, un couteau \u00e0 trancher et deux petits bols suffisent. La planche doit \u00eatre propre, s\u00e8che et r\u00e9serv\u00e9e au service, non celle qui a re\u00e7u de la viande crue.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 850 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 55 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 38 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 52 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 2150 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion de r\u00e9f\u00e9rence :<\/b> 1 portion. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> lait, gluten, \u0153ufs et moutarde. Les charcuteries peuvent contenir du c\u00e9leri, du soja ou des traces de fruits \u00e0 coque selon les fabricants. <b>Estimation :<\/b> Estimation par portion comprenant pain, tartinade et condiments. Les valeurs varient fortement selon la teneur en gras, le type de fromage et le poids r\u00e9el des tranches.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">La planche raconte un garde-manger: fum\u00e9, affin\u00e9, marin\u00e9, puis ordonn\u00e9 pour que chaque bouch\u00e9e reste distincte.<\/p>\n    <p>La Brettljause demande surtout une s\u00e9lection coh\u00e9rente et un dressage tardif. Lorsque les produits sont bien coup\u00e9s et les condiments \u00e9goutt\u00e9s, la planche conserve sa nettet\u00e9 du premier morceau de pain au dernier cornichon.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-brettljause\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Brettljause autrichienne aux charcuteries et fromages sur pain de seigle\",\n  \"description\": \"Une planche froide structur\u00e9e autour de charcuteries, fromages alpins, pain de seigle, \u0153ufs, cornichons et tartinade au paprika.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Brettljause-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Brettljause-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Brettljause-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Entr\u00e9e froide\",\n  \"cookingMethod\": \"Assemblage \u00e0 froid\",\n  \"keywords\": \"Brettljause, recette de Brettljause, planche autrichienne, charcuteries et fromages alpins, Jause sur planche\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT10M\",\n  \"totalTime\": \"PT35M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"850 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"55 g\",\n    \"proteinContent\": \"38 g\",\n    \"fatContent\": \"52 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"2150 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"160 g de speck\",\n    \"160 g de jambon de porc r\u00f4ti\",\n    \"120 g de saucisson sec\",\n    \"160 g de fromage de montagne\",\n    \"100 g de fromage doux \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e\",\n    \"400 g de pain de seigle\",\n    \"4 \u0153ufs\",\n    \"150 g de fromage frais\",\n    \"30 g de beurre doux\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux\",\n    \"\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de graines de carvi\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de moutarde douce\",\n    \"160 g de cornichons\",\n    \"100 g de piments doux au vinaigre\",\n    \"100 g d\u2019oignon blanc\",\n    \"\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parations froides\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire les \u0153ufs\",\n          \"text\": \"Placez les \u0153ufs dans une casserole, couvrez d\u2019eau froide et portez \u00e0 fr\u00e9missement. 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Placez les fromages, les demi-\u0153ufs, la tartinade, les cornichons, les piments et l\u2019oignon sans couvrir enti\u00e8rement la surface.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Servir \u00e0 bonne temp\u00e9rature\",\n          \"text\": \"Laissez les fromages reposer 15 minutes hors du r\u00e9frig\u00e9rateur, sans d\u00e9passer ce d\u00e9lai pour les viandes. Poivrez l\u00e9g\u00e8rement et servez pendant que le pain reste ferme et les charcuteries encore fra\u00eeches.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-brettljause\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-brettljause';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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