{"id":3617,"date":"2026-07-22T13:11:35","date_gmt":"2026-07-22T13:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/blunzengrostl-autrichien\/"},"modified":"2026-07-22T13:11:35","modified_gmt":"2026-07-22T13:11:35","slug":"blunzengrostl-autrichien","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-autrichiens\/blunzengrostl-autrichien\/","title":{"rendered":"Blunzengr\u00f6stl autrichien"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-blunzengrostl{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;\n  padding:52px 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des bords croustillants, puis servie avec choucroute et raifort.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Plat principal<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Autriche<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>M\u00e9thode :<\/i> <b>Cuisson \u00e0 la po\u00eale<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>1 h<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 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loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La vue large laisse voir les rondelles saisies, les oignons fondants et les deux garnitures servies directement dans la po\u00eale.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Une po\u00eal\u00e9e qui transforme les restes en repas complet<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Le Blunzengr\u00f6stl appartient \u00e0 cette famille de plats alpins o\u00f9 la po\u00eale sert \u00e0 donner une seconde vie \u00e0 des ingr\u00e9dients d\u00e9j\u00e0 cuits. Dans l\u2019est de l\u2019Autriche, \u00ab Blunzen \u00bb d\u00e9signe le boudin noir, tandis que \u00ab Gr\u00f6stl \u00bb \u00e9voque une pr\u00e9paration rissol\u00e9e. Le plat r\u00e9unit donc des pommes de terre fermes, souvent cuites la veille, des rondelles de boudin et des oignons lentement color\u00e9s. Il se retrouve dans les auberges rurales, sur les tables familiales et dans les menus de saison froide. La portion est g\u00e9n\u00e9reuse, mais l\u2019\u00e9quilibre vient de la choucroute acidul\u00e9e et du raifort, dont la fra\u00eecheur tranche la richesse de la charcuterie.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">La po\u00eale doit brunir chaque \u00e9l\u00e9ment sans transformer le boudin et les pommes de terre en masse compacte.<\/p>\n    <p>Le r\u00e9sultat attendu n\u2019est ni une pur\u00e9e ni un m\u00e9lange uniforme. Les pommes de terre gardent leur forme et d\u00e9veloppent une cro\u00fbte brune sur plusieurs faces. Le boudin reste en rondelles reconnaissables, avec une surface saisie et un c\u0153ur tendre. Une partie peut se d\u00e9faire dans la po\u00eale et enrober les oignons d\u2019une couche sombre et \u00e9pic\u00e9e; cette texture fait partie du caract\u00e8re du plat. La marjolaine, tr\u00e8s li\u00e9e aux charcuteries d\u2019Europe centrale, apporte une note herbac\u00e9e s\u00e8che qui soutient le go\u00fbt du sang et des \u00e9pices sans le masquer.<\/p>\n    <p>La r\u00e9ussite d\u00e9pend surtout de l\u2019ordre de cuisson. Les pommes de terre froides se coupent plus proprement et absorbent moins de graisse que des tubercules encore chauds. Elles entrent les premi\u00e8res dans une large po\u00eale, en une couche assez l\u00e2che pour que la vapeur puisse s\u2019\u00e9chapper. Les oignons suivent lorsqu\u2019une premi\u00e8re coloration appara\u00eet. Le boudin ne doit rejoindre la po\u00eale qu\u2019\u00e0 la fin: une cuisson trop longue le dess\u00e8che ou le fait \u00e9clater. Un retournement mesur\u00e9 avec une spatule large pr\u00e9serve les rondelles et laisse le temps aux surfaces de brunir.<\/p>\n    <p>La temp\u00e9rature interne compte autant que la coloration ext\u00e9rieure. Le boudin vendu cuit doit \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 \u00eatre fumant au centre; s\u2019il est vendu cru, la cuisson suit les indications du producteur et atteint au moins 71 \u00b0C. La po\u00eale ne doit pourtant pas devenir agressivement chaude, car l\u2019enveloppe \u00e9claterait avant que le c\u0153ur ne soit pr\u00eat. Une chaleur moyenne apr\u00e8s l\u2019ajout du boudin donne un meilleur contr\u00f4le. Le sel arrive tout \u00e0 la fin: la charcuterie, la choucroute et le raifort pr\u00e9par\u00e9 peuvent d\u00e9j\u00e0 en apporter beaucoup, et une correction pr\u00e9coce rendrait le plat inutilement sal\u00e9.<\/p>\n    <p>Cette version emploie des pommes de terre \u00e0 chair ferme, un boudin noir peu sucr\u00e9 et une petite quantit\u00e9 de saindoux, qui peut \u00eatre remplac\u00e9e par une huile neutre. La choucroute est r\u00e9chauff\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment avec un peu d\u2019eau afin qu\u2019elle reste souple et vive. Le raifort est r\u00e2p\u00e9 au dernier moment; son parfum se dissipe vite au contact de l\u2019air. Servi d\u00e8s la sortie de la po\u00eale, le Blunzengr\u00f6stl offre un contraste net entre cro\u00fbte, c\u0153ur fondant, acidit\u00e9 et piquant. Il supporte mal l\u2019attente prolong\u00e9e, car la vapeur ramollit les pommes de terre. Cette retenue pr\u00e9serve la nettet\u00e9 de chaque saveur dans l\u2019assiette.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Chronologie de la po\u00eale \u2014 quatre rep\u00e8res<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Couper les pommes de terre froides et \u00e9mincer les oignons.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:10<\/b><span>Saisir les rondelles de pommes de terre sans les remuer sans cesse.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:22<\/b><span>Ajouter les oignons et la marjolaine, puis laisser blondir.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:32<\/b><span>D\u00e9poser le boudin, dorer bri\u00e8vement et servir aussit\u00f4t.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> Le Blunzengr\u00f6stl se pr\u00e9pare avec des pommes de terre d\u00e9j\u00e0 cuites, coup\u00e9es en rondelles \u00e9paisses et rissol\u00e9es dans une grande po\u00eale. Les oignons sont ajout\u00e9s apr\u00e8s la premi\u00e8re coloration, puis le boudin noir entre pour les derni\u00e8res minutes afin de garder un c\u0153ur tendre. La marjolaine et le poivre suffisent \u00e0 parfumer l\u2019ensemble, le boudin apportant d\u00e9j\u00e0 du sel et des \u00e9pices. La choucroute est r\u00e9chauff\u00e9e \u00e0 part et le raifort est r\u00e2p\u00e9 juste avant le service. Une po\u00eale large, une chaleur moyenne \u00e0 vive et des retournements espac\u00e9s donnent les bords croustillants recherch\u00e9s sans \u00e9craser les ingr\u00e9dients. Le service imm\u00e9diat conserve la cro\u00fbte des pommes de terre.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Pour la po\u00eal\u00e9e<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme, cuites et refroidies<\/b> \u2014 <em>pommes de terre froides, coup\u00e9es en rondelles de 8 mm<\/em><\/li>\n          <li><b>400 g de boudin noir autrichien<\/b> \u2014 <em>boudin noir, coup\u00e9 en rondelles \u00e9paisses<\/em><\/li>\n          <li><b>200 g d\u2019oignons jaunes<\/b> \u2014 <em>oignons, \u00e9minc\u00e9s<\/em><\/li>\n          <li><b>30 g de saindoux<\/b> \u2014 <em>saindoux ou huile neutre<\/em><\/li>\n          <li><b>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de marjolaine s\u00e9ch\u00e9e<\/b> \u2014 <em>marjolaine s\u00e9ch\u00e9e<\/em><\/li>\n          <li><b>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir<\/b> \u2014 <em>poivre noir fra\u00eechement moulu<\/em><\/li>\n          <li><b>2 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>sel fin, \u00e0 ajuster selon le boudin<\/em><\/li>\n          <li><b>15 g de persil plat<\/b> \u2014 <em>persil plat, hach\u00e9<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h3>Pour accompagner<\/h3>\n        <ul>\n          <li><b>240 g de choucroute cuite<\/b> \u2014 <em>choucroute cuite et \u00e9goutt\u00e9e<\/em><\/li>\n          <li><b>40 g de raifort frais<\/b> \u2014 <em>raifort frais, finement r\u00e2p\u00e9<\/em><\/li>\n          <li><b>60 ml d\u2019eau<\/b> \u2014 <em>eau pour r\u00e9chauffer la choucroute<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n        <div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Le boudin noir contient souvent du gluten, du lait ou de la moutarde selon le fabricant; l\u2019\u00e9tiquette doit \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e. Une version sans porc peut employer un boudin de volaille, avec une texture plus fragile. L\u2019huile de colza remplace le saindoux sans modifier la m\u00e9thode.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9parer les \u00e9l\u00e9ments<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Couper sans \u00e9craser<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Pelez les pommes de terre froides si n\u00e9cessaire, puis coupez-les en rondelles de 8 mm. Coupez le boudin en tranches de 2 cm et gardez-le au frais jusqu\u2019au dernier moment.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">R\u00e9chauffer la choucroute<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Placez la choucroute et 60 ml d\u2019eau dans une petite casserole. Couvrez et chauffez 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 feu doux, <span class=\"gj-cue\">jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit chaude mais encore vive et souple<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Rissoler<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Dorer les pommes de terre<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Faites chauffer le saindoux dans une po\u00eale de 30 cm \u00e0 feu moyen-vif. \u00c9talez les pommes de terre en une couche et laissez-les cuire 8 minutes avant de les retourner; poursuivez 6 \u00e0 8 minutes, <span class=\"gj-cue\">jusqu\u2019\u00e0 obtenir plusieurs faces brun dor\u00e9<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Ajouter les oignons<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Ajoutez les oignons, la marjolaine et le poivre. Faites cuire 7 \u00e0 8 minutes en retournant avec une spatule large, jusqu\u2019\u00e0 ce que les oignons soient tendres et color\u00e9s.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Saisir le boudin<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">D\u00e9posez les rondelles de boudin entre les pommes de terre. Cuisez 3 \u00e0 4 minutes par face \u00e0 feu moyen, sans presser, <span class=\"gj-cue\">jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface soit saisie et le centre bien chaud<\/span>.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Rectifier et servir<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Go\u00fbtez avant d\u2019ajouter le sel. Parsemez de persil et r\u00e9partissez dans des assiettes chaudes avec la choucroute et le raifort fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et technique<\/h2><\/div>\n    <h3>Service et accords<\/h3>\n    <p>Le plat se sert d\u00e8s que le boudin est chaud, avec la choucroute dispos\u00e9e sur le c\u00f4t\u00e9 pour ne pas d\u00e9tremper les pommes de terre. Une salade de feuilles am\u00e8res ou des cornichons conviennent lorsque la choucroute n\u2019est pas disponible. Un cidre sec, une bi\u00e8re blonde peu am\u00e8re ou une eau p\u00e9tillante accompagne la richesse sans ajouter de sucre.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3>\n    <p>Les restes se gardent deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9. Ils doivent \u00eatre refroidis dans les deux heures suivant la cuisson. Le meilleur r\u00e9chauffage se fait \u00e0 la po\u00eale, avec une cuiller\u00e9e d\u2019eau puis quelques minutes \u00e0 d\u00e9couvert, jusqu\u2019\u00e0 ce que le boudin atteigne 74 \u00b0C au c\u0153ur. Le four \u00e0 micro-ondes ramollit les pommes de terre.<\/p>\n    <h3>Variations et substitutions<\/h3>\n    <p>Quatre adaptations restent coh\u00e9rentes avec la technique: remplacer une partie des pommes de terre par du c\u00e9leri-rave pr\u00e9cuit; ajouter une pomme acidul\u00e9e en fines lamelles avec les oignons; employer un boudin blanc et augmenter le poivre; terminer avec une cuiller\u00e9e de moutarde douce d\u00e9lay\u00e9e dans la choucroute. Chaque variante doit garder une po\u00eale assez s\u00e8che pour permettre la coloration.<\/p>\n    <h3>Conseils de chef<\/h3>\n    <p>Des pommes de terre cuites la veille donnent des tranches nettes. Une po\u00eale surcharg\u00e9e produit de la vapeur, donc deux fourn\u00e9es valent mieux qu\u2019une couche \u00e9paisse. Le boudin doit rester froid jusqu\u2019\u00e0 son entr\u00e9e dans la po\u00eale; sa peau et sa farce r\u00e9sistent mieux au retournement.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel<\/h3>\n    <p>Une po\u00eale lourde de 30 cm r\u00e9partit la chaleur et conserve une temp\u00e9rature stable lorsque le boudin froid est ajout\u00e9. Une spatule large et fine permet de retourner les rondelles sans les briser. Une petite casserole suffit pour la choucroute.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 575 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 19 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 34 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1350 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion de r\u00e9f\u00e9rence :<\/b> 1 portion. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten, lait et moutarde possibles dans le boudin selon la marque. La recette ne contient pas d\u2019\u0153uf ajout\u00e9. <b>Estimation :<\/b> Estimation par portion, choucroute et raifort compris, fond\u00e9e sur des valeurs de r\u00e9f\u00e9rence. Les chiffres varient avec la teneur en gras et en sel du boudin.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Des pommes de terre bien dor\u00e9es et un boudin \u00e0 peine saisi donnent toute sa pr\u00e9cision \u00e0 ce plat robuste.<\/p>\n    <p>Le Blunzengr\u00f6stl demande peu d\u2019ingr\u00e9dients, mais il r\u00e9compense une cuisson ordonn\u00e9e. Les surfaces croustillantes, le c\u0153ur souple du boudin et l\u2019acidit\u00e9 de la choucroute restent distincts jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-blunzengrostl\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Blunzengr\u00f6stl autrichien aux pommes de terre dor\u00e9es et boudin noir\",\n  \"description\": \"Une po\u00eal\u00e9e rustique de pommes de terre, boudin noir et oignons, saisie jusqu\u2019\u00e0 former des bords croustillants, puis servie avec choucroute et raifort.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine autrichienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson \u00e0 la po\u00eale\",\n  \"keywords\": \"Blunzengr\u00f6stl, recette de Blunzengr\u00f6stl, po\u00eal\u00e9e de boudin noir, pommes de terre au boudin, Gr\u00f6stl autrichien\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT35M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"575 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"48 g\",\n    \"proteinContent\": \"19 g\",\n    \"fatContent\": \"34 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1350 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme, cuites et refroidies\",\n    \"400 g de boudin noir autrichien\",\n    \"200 g d\u2019oignons jaunes\",\n    \"30 g de saindoux\",\n    \"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de marjolaine s\u00e9ch\u00e9e\",\n    \"\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir\",\n    \"2 g de sel fin\",\n    \"15 g de persil plat\",\n    \"240 g de choucroute cuite\",\n    \"40 g de raifort frais\",\n    \"60 ml d\u2019eau\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer les \u00e9l\u00e9ments\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Couper sans \u00e9craser\",\n          \"text\": \"Pelez les pommes de terre froides si n\u00e9cessaire, puis coupez-les en rondelles de 8 mm. 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Faites cuire 7 \u00e0 8 minutes en retournant avec une spatule large, jusqu\u2019\u00e0 ce que les oignons soient tendres et color\u00e9s.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Saisir le boudin\",\n          \"text\": \"D\u00e9posez les rondelles de boudin entre les pommes de terre. Cuisez 3 \u00e0 4 minutes par face \u00e0 feu moyen, sans presser, jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface soit saisie et le centre bien chaud.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rectifier et servir\",\n          \"text\": \"Go\u00fbtez avant d\u2019ajouter le sel. Parsemez de persil et r\u00e9partissez dans des assiettes chaudes avec la choucroute et le raifort fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-blunzengrostl\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-blunzengrostl';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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