{"id":3577,"date":"2026-07-22T10:19:45","date_gmt":"2026-07-22T10:19:45","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/mhadjeb-algerien\/"},"modified":"2026-07-22T10:19:45","modified_gmt":"2026-07-22T10:19:45","slug":"mhadjeb-algerien","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/mhadjeb-algerien\/","title":{"rendered":"Mhadjeb alg\u00e9rien"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-mhadjeb-algerien{--bg:#f6f5f1;--card:#fff;--ink:#181a1b;--muted:#5c6063;--accent:#b07e2b;--deep:#1f2b32;--line:#e5e3db;font-family:Barlow,-apple-system,\"Segoe UI\",sans-serif;color:var(--ink);background:var(--bg);max-width:1040px;margin:auto;padding:52px 24px;line-height:1.65}#recipe-fr-mhadjeb-algerien *{box-sizing:border-box}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-serif{font-family:Georgia,serif;font-style:italic;color:var(--accent)}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-h1{font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);font-weight:300;line-height:1.08}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-h1 b{font-weight:600}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-sub,#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-cap{color:var(--muted)}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-facts-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,1fr);gap:14px;margin:28px 0}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-fact,#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-ing-group{background:var(--card);border:1px solid var(--line);border-radius:14px;padding:18px}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-hero img{width:100%;height:auto;display:block;border-radius:14px}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-sec{display:flex;align-items:center;gap:12px;margin:42px 0 18px}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-sec:after{content:\"\";height:1px;background:var(--line);flex:1}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-intro p,#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-prose p{margin:0 0 15px}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-rail,#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-close{background:var(--deep);color:#edeae2;border-radius:14px;padding:24px;margin:36px 0}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-ing-grid{display:grid;gap:18px}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-ing-group li{padding:7px 0;border-top:1px solid var(--line)}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-steps{list-style:none;counter-reset:n;padding:0}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-steps li{counter-increment:n;border-top:1px solid var(--line);padding:13px 0}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-steps li:before{content:counter(n) \". \";font-family:Georgia,serif;color:var(--accent)}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-nutri-row{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);background:var(--card);border:1px solid var(--line);border-radius:14px;overflow:hidden}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-nutri-row div{padding:14px;border-right:1px solid var(--line)}@media(min-width:760px){#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-facts-grid{grid-template-columns:repeat(4,1fr)}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-ing-grid{grid-template-columns:1fr 1fr}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(6,1fr)}}@media print{#recipe-fr-mhadjeb-algerien{background:#fff;color:#000;padding:0}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-hero,#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-cap{display:none}#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-rail,#recipe-fr-mhadjeb-algerien .gj-close{background:#fff;color:#000;border:1px solid #999}}\n<\/style>\n<article id=\"recipe-fr-mhadjeb-algerien\" lang=\"fr\"><p class=\"gj-eyebrow\">Cuisine alg\u00e9rienne \u00b7 Recette<\/p><h2 class=\"gj-h1\"><b>Mhadjeb alg\u00e9rien<\/b> <span class=\"gj-serif\">farci aux tomates et aux oignons<\/span><\/h2><p class=\"gj-sub\">Galettes fines de semoule repli\u00e9es autour d\u2019une farce de tomate, oignon et piment, puis dor\u00e9es \u00e0 la po\u00eale jusqu\u2019\u00e0 obtenir des feuillets souples et croustillants.<\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><b>Rendement<\/b><br>8 pi\u00e8ces<\/div><div class=\"gj-fact\"><b>Pr\u00e9paration<\/b><br>45 min<\/div><div class=\"gj-fact\"><b>Cuisson<\/b><br>25 min<\/div><div class=\"gj-fact\"><b>\u00c9nergie<\/b><br>\u2248 310 kcal<\/div><\/div><figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mhadjeb-Mahjouba-3.webp\" alt=\"Mhadjeb alg\u00e9rien pr\u00e9sent\u00e9 dans son format final, avec sa texture et sa garniture visibles\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure><p class=\"gj-cap\">Pr\u00e9sentation du plat termin\u00e9 dans le cadrage horizontal destin\u00e9 au contenu de l\u2019article.<\/p><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Contexte et m\u00e9thode<\/h2><\/div><div class=\"gj-intro\"><p>Mhadjeb alg\u00e9rien appartient au r\u00e9pertoire culinaire alg\u00e9rien et se reconna\u00eet par une technique pr\u00e9cise plut\u00f4t que par une longue liste d\u2019ingr\u00e9dients. Galettes fines de semoule repli\u00e9es autour d\u2019une farce de tomate, oignon et piment, puis dor\u00e9es \u00e0 la po\u00eale jusqu\u2019\u00e0 obtenir des feuillets souples et croustillants. La version pr\u00e9sent\u00e9e ici donne des quantit\u00e9s coh\u00e9rentes, des temp\u00e9ratures utiles et des rep\u00e8res visuels qui permettent de reproduire le r\u00e9sultat sans d\u00e9pendre d\u2019un mat\u00e9riel professionnel.<\/p><p>La r\u00e9ussite tient \u00e0 la ma\u00eetrise de cuisson \u00e0 la po\u00eale. Les textures changent vite lorsque la chaleur est trop forte ou lorsque les temps de repos sont \u00e9court\u00e9s. La pr\u00e9paration suit donc une progression simple: mise en place, travail de la base, cuisson contr\u00f4l\u00e9e, puis repos ou service. Chaque \u00e9tape indique le signe concret attendu, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019une p\u00e2te souple, d\u2019une sauce r\u00e9duite, d\u2019une coloration r\u00e9guli\u00e8re ou d\u2019une temp\u00e9rature interne s\u00fbre.<\/p><p>Cette recette produit 8 pi\u00e8ces. Les assaisonnements restent mesur\u00e9s afin que le caract\u00e8re du plat demeure lisible. Les variantes peuvent modifier le piquant ou certains aromates, mais elles ne changent ni la structure ni la m\u00e9thode centrale. Le r\u00e9sultat se sert chaud ou \u00e0 temp\u00e9rature indiqu\u00e9e, dans des portions adapt\u00e9es \u00e0 un repas familial.<\/p><\/div><div class=\"gj-rail\"><b>Recette en bref.<\/b> Galettes fines de semoule repli\u00e9es autour d\u2019une farce de tomate, oignon et piment, puis dor\u00e9es \u00e0 la po\u00eale jusqu\u2019\u00e0 obtenir des feuillets souples et croustillants. Temps total: 100 minutes. Niveau: Interm\u00e9diaire.<\/div><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><ul><li><b>500 g de semoule fine<\/b><\/li><li><b>120 g de farine<\/b><\/li><li><b>8 g de sel<\/b><\/li><li><b>320 ml d\u2019eau ti\u00e8de<\/b><\/li><li><b>40 ml d\u2019huile neutre<\/b><\/li><li><b>3 oignons \u00e9minc\u00e9s<\/b><\/li><li><b>500 g de tomates concass\u00e9es<\/b><\/li><li><b>2 poivrons verts \u00e9minc\u00e9s<\/b><\/li><li><b>2 gousses d\u2019ail hach\u00e9es<\/b><\/li><li><b>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika<\/b><\/li><li><b>1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de piment<\/b><\/li><li><b>20 g de concentr\u00e9 de tomate<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-group\"><p><b>Allerg\u00e8nes et adaptations.<\/b> V\u00e9rifier les ingr\u00e9dients industriels pour le gluten, les fruits \u00e0 coque ou les sulfites selon la recette. Une substitution ne doit pas modifier le rapport liquide, mati\u00e8re s\u00e8che et mati\u00e8re grasse.<\/p><p><b>Mat\u00e9riel.<\/b> Balance, couteau, bols, spatule et r\u00e9cipient de cuisson adapt\u00e9 \u00e0 cuisson \u00e0 la po\u00eale.<\/p><\/div><\/div><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div><ol class=\"gj-steps\"><li>P\u00e9trir la semoule, la farine, le sel et l\u2019eau 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse et souple.<\/li><li>Diviser en huit boules, les huiler et les laisser reposer 30 minutes sous film.<\/li><li>Faire fondre les oignons et les poivrons 8 minutes, ajouter l\u2019ail, les tomates, le concentr\u00e9 et les \u00e9pices, puis cuire 15 minutes jusqu\u2019\u00e0 une farce presque s\u00e8che. Laisser refroidir.<\/li><li>\u00c9taler chaque boule tr\u00e8s finement sur un plan huil\u00e9, d\u00e9poser la farce au centre et replier les quatre c\u00f4t\u00e9s en carr\u00e9.<\/li><li>Cuire sur une plaque ou une po\u00eale chaude 3 \u00e0 4 minutes par face, jusqu\u2019\u00e0 coloration brune par endroits.<\/li><\/ol><div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et conseils<\/h2><\/div><p><b>Service.<\/b> Servir d\u00e8s que la texture indiqu\u00e9e dans la derni\u00e8re \u00e9tape est atteinte. Les accompagnements sobres laissent les \u00e9pices et la structure du plat au premier plan.<\/p><p><b>Conservation.<\/b> Refroidir les restes en moins de deux heures et les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9 pendant 2 \u00e0 3 jours. R\u00e9chauffer jusqu\u2019\u00e0 ce que le centre soit tr\u00e8s chaud; les pr\u00e9parations frites sont meilleures le jour m\u00eame.<\/p><p><b>Variations.<\/b> Le piquant peut \u00eatre r\u00e9duit, une partie des aromates peut \u00eatre ajust\u00e9e, et les portions peuvent \u00eatre doubl\u00e9es en conservant l\u2019\u00e9paisseur et la surface de cuisson. Les p\u00e2tes lev\u00e9es demandent le m\u00eame temps de fermentation m\u00eame lorsque les quantit\u00e9s changent.<\/p><p><b>Conseils du chef.<\/b> Peser les liquides, laisser les p\u00e2tes se d\u00e9tendre, et contr\u00f4ler la chaleur avant la premi\u00e8re pi\u00e8ce. Une petite cuisson d\u2019essai permet de corriger sel, \u00e9pices ou consistance.<\/p><\/div><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 310 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 10 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 480 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-cap\">Estimation approximative fond\u00e9e sur des valeurs de composition standard; les marques, l\u2019absorption d\u2019huile et le portionnement modifient le r\u00e9sultat.<\/p><div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Une m\u00e9thode lisible, des rep\u00e8res concrets et un r\u00e9sultat fid\u00e8le \u00e0 l\u2019identit\u00e9 du plat.<\/p><p>Le respect des temps, de la temp\u00e9rature et de la texture finale reste plus d\u00e9terminant que tout ajout d\u00e9coratif.<\/p><\/div><\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-mhadjeb-algerien\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"name\":\"Mhadjeb alg\u00e9rien farci aux tomates et aux oignons\",\"description\":\"Galettes fines de semoule repli\u00e9es autour d\u2019une farce de tomate, oignon et piment, puis dor\u00e9es \u00e0 la po\u00eale jusqu\u2019\u00e0 obtenir des feuillets souples et croustillants.\",\"inLanguage\":\"fr\",\"image\":[\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mhadjeb-Mahjouba-2.webp\",\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mhadjeb-Mahjouba-1.webp\",\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mhadjeb-Mahjouba-3.webp\"],\"author\":{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\"name\":\"Travel S Helper\",\"url\":\"https:\/\/travelshelper.com\"},\"recipeCuisine\":\"Alg\u00e9rienne\",\"recipeCategory\":\"Cuisine de rue\",\"cookingMethod\":\"Cuisson \u00e0 la po\u00eale\",\"keywords\":\"mhadjeb,mahjouba,semoule,galette farcie,tomate,cuisine de rue\",\"prepTime\":\"PT45M\",\"cookTime\":\"PT25M\",\"totalTime\":\"PT1H40M\",\"recipeYield\":\"8 pi\u00e8ces\",\"nutrition\":{\"@type\":\"NutritionInformation\",\"calories\":\"310 kcal\",\"carbohydrateContent\":\"48 g\",\"proteinContent\":\"8 g\",\"fatContent\":\"10 g\",\"fiberContent\":\"5 g\",\"sodiumContent\":\"480 mg\",\"servingSize\":\"1 portion\"},\"recipeIngredient\":[\"500 g de semoule fine\",\"120 g de farine\",\"8 g de sel\",\"320 ml d\u2019eau ti\u00e8de\",\"40 ml d\u2019huile neutre\",\"3 oignons \u00e9minc\u00e9s\",\"500 g de tomates concass\u00e9es\",\"2 poivrons verts \u00e9minc\u00e9s\",\"2 gousses d\u2019ail hach\u00e9es\",\"1 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika\",\"1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de piment\",\"20 g de concentr\u00e9 de tomate\"],\"recipeInstructions\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\u00c9tape 1\",\"text\":\"P\u00e9trir la semoule, la farine, le sel et l\u2019eau 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse et souple.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\u00c9tape 2\",\"text\":\"Diviser en huit boules, les huiler et les laisser reposer 30 minutes sous film.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"\u00c9tape 3\",\"text\":\"Faire fondre les oignons et les poivrons 8 minutes, ajouter l\u2019ail, les tomates, le concentr\u00e9 et les \u00e9pices, puis cuire 15 minutes jusqu\u2019\u00e0 une farce presque s\u00e8che. 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