{"id":3546,"date":"2026-07-21T22:24:23","date_gmt":"2026-07-21T22:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/matloue-algerien\/"},"modified":"2026-07-21T22:24:23","modified_gmt":"2026-07-21T22:24:23","slug":"matloue-algerien","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/matloue-algerien\/","title":{"rendered":"Matloue alg\u00e9rien"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-matloue-matlouh{\n  --gj-bg:#F6F5F1;\n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;\n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;\n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;\n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);\n  max-width:1040px;\n  margin:0 auto;\n 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<b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 pains, 8 parts<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Temps total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 15<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 310 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>La mie alv\u00e9ol\u00e9e n\u00e9e sur la po\u00eale<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Le Matloue, \u00e9crit aussi Matlouh, est un pain alg\u00e9rien lev\u00e9 qui cuit sur une plaque ou une po\u00eale lourde. Sa forme reste ronde et relativement plate, mais son int\u00e9rieur doit pr\u00e9senter une mie souple, haute et irr\u00e9guli\u00e8rement alv\u00e9ol\u00e9e. Il accompagne volontiers les soupes, les tajines et les plats en sauce. Contrairement \u00e0 une galette dense, il re\u00e7oit une hydratation importante et deux temps de lev\u00e9e qui lui donnent une structure proche d\u2019un pain de four, malgr\u00e9 une cuisson directe sur la plaque.<\/p><p class=\"gj-pull\">L\u2019hydratation \u00e9lev\u00e9e ouvre la mie; la semoule ajout\u00e9e au fa\u00e7onnage permet de manipuler la p\u00e2te sans la durcir.<\/p><p>La p\u00e2te associe semoule fine et farine. La semoule apporte la saveur de bl\u00e9 dur et une cro\u00fbte l\u00e9g\u00e8rement granuleuse; la farine renforce le r\u00e9seau qui retient les bulles. L\u2019eau repr\u00e9sente une part \u00e9lev\u00e9e du poids des c\u00e9r\u00e9ales. Elle est vers\u00e9e progressivement pendant le p\u00e9trissage, car les diff\u00e9rentes semoules n\u2019absorbent pas toutes au m\u00eame rythme. La p\u00e2te termin\u00e9e reste collante, mais elle se d\u00e9colle du bol avec une corne mouill\u00e9e. Ajouter beaucoup de farine \u00e0 ce stade fermerait la mie.<\/p><p>Un p\u00e9trissage d\u2019environ dix minutes d\u00e9veloppe l\u2019\u00e9lasticit\u00e9. La p\u00e2te est ensuite huil\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement et laisse lever une heure. Elle n\u2019a pas besoin de doubler compl\u00e8tement; une hausse de deux tiers suffit. Apr\u00e8s division, chaque p\u00e2ton est d\u00e9pos\u00e9 sur un linge couvert de semoule et \u00e9tir\u00e9 doucement en disque. Le mouvement doit conserver les bulles d\u00e9j\u00e0 form\u00e9es. Une seconde lev\u00e9e de trente minutes d\u00e9tend la surface et cr\u00e9e les petites boursouflures visibles avant cuisson.<\/p><p>La po\u00eale doit \u00eatre lourde et pr\u00e9chauff\u00e9e \u00e0 feu moyen. Le pain glisse du linge vers la surface sans \u00eatre retourn\u00e9 dans les mains. La premi\u00e8re face cuit jusqu\u2019\u00e0 ce que le bord perde son aspect cru et que le dessus commence \u00e0 se matifier. Le retournement demande une large spatule ou un plateau. La seconde face prend moins de temps. Une chaleur excessive br\u00fble les points de contact, tandis qu\u2019une chaleur trop faible ass\u00e8che le pain avant la cuisson du centre.<\/p><p>Le Matloue est pr\u00eat lorsque les deux faces portent des taches brun fonc\u00e9, que le bord est ferme et que la temp\u00e9rature au c\u0153ur approche 96 \u00b0C. Il repose sous un linge pendant quinze minutes. Cette vapeur r\u00e9siduelle assouplit la cro\u00fbte et termine la r\u00e9partition de l\u2019humidit\u00e9. Coup\u00e9 trop t\u00f4t, il para\u00eet collant; attendu, il montre des alv\u00e9oles aux parois fines. Le pain se d\u00e9chire facilement et absorbe une sauce sans se d\u00e9sagr\u00e9ger.<\/p><p>La coupe de la mie d\u00e9pend aussi du refroidissement. La vapeur est encore abondante lorsque le pain quitte la po\u00eale; sous le linge, elle assouplit la cro\u00fbte, mais elle doit ensuite pouvoir s\u2019\u00e9chapper. Apr\u00e8s quinze minutes, le Matloue est pos\u00e9 sur une grille et non laiss\u00e9 dans un sac ferm\u00e9. Ce passage \u00e9vite une base humide. Pour le service, le pain est rompu ou coup\u00e9 avec un couteau dentel\u00e9, sans l\u2019\u00e9craser. Les alv\u00e9oles restent alors ouvertes et pr\u00eates \u00e0 retenir le bouillon.<\/p><p>Une fermentation r\u00e9ussie se reconna\u00eet avant la cuisson \u00e0 la surface gonfl\u00e9e et souple du disque. Si le doigt laisse une marque qui revient lentement, le pain peut passer sur la po\u00eale. Une marque qui dispara\u00eet aussit\u00f4t indique un manque de lev\u00e9e; une empreinte qui s\u2019effondre signale une p\u00e2te trop avanc\u00e9e, \u00e0 cuire sans attendre.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Deux lev\u00e9es avant la po\u00eale<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Hydrater une p\u00e2te souple et la p\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 une forte \u00e9lasticit\u00e9.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>Laisser lever une heure dans un r\u00e9cipient l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:25<\/b><span>Fa\u00e7onner sur semoule et laisser les disques se d\u00e9tendre trente minutes.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:55<\/b><span>Cuire chaque pain sur les deux faces et le laisser reposer sous un linge.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> La semoule fine et la farine sont m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 la levure, au sucre et au sel, puis p\u00e9tries avec une forte quantit\u00e9 d\u2019eau et un peu d\u2019huile. La p\u00e2te, souple et collante, l\u00e8ve une heure. Elle est divis\u00e9e en deux disques fa\u00e7onn\u00e9s sur un linge semoul\u00e9, puis repose encore trente minutes. Chaque pain cuit sur une po\u00eale lourde environ dix minutes au total, avec un seul retournement. Une temp\u00e9rature interne proche de 96 \u00b0C et un bord ferme signalent la fin de cuisson. Quinze minutes sous un linge r\u00e9partissent la vapeur et fixent la mie alv\u00e9ol\u00e9e. Apr\u00e8s le passage sous le linge, les pains finissent de refroidir sur grille pour garder leur base s\u00e8che.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour deux pains<\/h3><ul><li><b>500 g semoule fine de bl\u00e9 dur<\/b> \u2014 <em>plus 30 g pour le fa\u00e7onnage<\/em><\/li><li><b>150 g farine de bl\u00e9<\/b> \u2014 <em>pour retenir les bulles<\/em><\/li><li><b>7 g levure boulang\u00e8re s\u00e8che<\/b> \u2014 <em>un sachet<\/em><\/li><li><b>10 g sucre<\/b> \u2014 <em>pour amorcer la fermentation<\/em><\/li><li><b>12 g sel fin<\/b> \u2014 <em>\u00e0 incorporer apr\u00e8s le premier m\u00e9lange<\/em><\/li><li><b>420 ml eau ti\u00e8de<\/b> \u2014 <em>\u00e0 verser progressivement<\/em><\/li><li><b>30 ml huile d\u2019olive<\/b> \u2014 <em>dans la p\u00e2te et sur le r\u00e9cipient<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Gluten. La recette ne contient ni lait ni \u0153uf. Une farine sans gluten ne remplace pas directement le m\u00e9lange, car elle ne retientrait pas les alv\u00e9oles de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">P\u00e9trir une p\u00e2te tr\u00e8s souple<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">D\u00e9marrer le m\u00e9lange<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e9unir la semoule, la farine, la levure et le sucre. Ajouter 360 ml d\u2019eau et m\u00e9langer 3 minutes, puis incorporer le sel.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter l\u2019eau restante<\/p><p class=\"gj-step-x\">P\u00e9trir en versant les 60 ml d\u2019eau restants par petites quantit\u00e9s. Ajouter 20 ml d\u2019huile et continuer 8 \u00e0 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 une p\u00e2te tr\u00e8s \u00e9lastique et collante.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Faire la premi\u00e8re lev\u00e9e<\/p><p class=\"gj-step-x\">Huiler un saladier avec 10 ml d\u2019huile, y d\u00e9poser la p\u00e2te, couvrir et laisser lever 1 heure.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Fa\u00e7onner et cuire<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer les disques<\/p><p class=\"gj-step-x\">Saupoudrer un linge avec les 30 g de semoule r\u00e9serv\u00e9s. Diviser la p\u00e2te en deux et \u00e9tirer doucement chaque portion en disque de 24 cm, sans chasser toutes les bulles.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Faire la seconde lev\u00e9e<\/p><p class=\"gj-step-x\">Couvrir les disques et laisser lever 30 minutes. La surface doit montrer de petites boursouflures.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire la premi\u00e8re face<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pr\u00e9chauffer une po\u00eale lourde \u00e0 feu moyen. Faire glisser un disque sur la po\u00eale et cuire 5 \u00e0 6 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le bord soit ferme et la base tachet\u00e9e.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Retourner et finir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retourner avec une large spatule et cuire 4 \u00e0 5 minutes. Le c\u0153ur doit approcher 96 \u00b0C et ne plus laisser de trace humide \u00e0 la coupe.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reposer sous un linge<\/p><p class=\"gj-step-x\">Envelopper le pain dans un linge pendant 15 minutes. Cuire le second de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et variantes<\/h2><\/div>\n<h3>Service et accords<\/h3><p>D\u00e9chirer le Matloue en quartiers et le servir ti\u00e8de avec une harira, une chorba ou un plat mijot\u00e9. Il peut \u00eatre ouvert et garni, mais sa mie est surtout con\u00e7ue pour recueillir un bouillon ou une sauce.<\/p>\n<h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Conserver dans un sac ferm\u00e9 pendant 24 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Congeler les quartiers jusqu\u2019\u00e0 2 mois. R\u00e9chauffer sur po\u00eale douce 2 minutes par face, avec une l\u00e9g\u00e8re pulv\u00e9risation d\u2019eau.<\/p>\n<h3>Variantes et substitutions<\/h3><p>Quatre adaptations sont possibles: employer 650 g de semoule et supprimer la farine en ajoutant 20 ml d\u2019eau; ajouter 10 g de nigelle; remplacer l\u2019huile d\u2019olive par une huile neutre; former quatre petits pains et r\u00e9duire la cuisson \u00e0 4 minutes puis 3 minutes par face.<\/p>\n<h3>Conseils de cuisine<\/h3><p>Premier rep\u00e8re: mouiller les mains plut\u00f4t que fariner la p\u00e2te. Deuxi\u00e8me rep\u00e8re: un linge bien semoul\u00e9 permet le transfert sans d\u00e9gonfler le disque. Troisi\u00e8me rep\u00e8re: le repos final sous tissu est n\u00e9cessaire pour une cro\u00fbte souple.<\/p>\n<h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Un robot p\u00e9trisseur est utile pour cette p\u00e2te collante, avec une corne, un linge, une po\u00eale en fonte, une grande spatule et un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde. La po\u00eale lourde limite les zones br\u00fbl\u00e9es.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 310 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 55 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 9 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 500 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Principaux allerg\u00e8nes:<\/b> Gluten. La recette ne contient ni lait ni \u0153uf. Une farine sans gluten ne remplace pas directement le m\u00e9lange, car elle ne retientrait pas les alv\u00e9oles de la m\u00eame mani\u00e8re. Estimation approximative fond\u00e9e sur des valeurs de r\u00e9f\u00e9rence standard; les marques, l\u2019absorption, le parage et le partage des portions modifient les chiffres r\u00e9els.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Le Matloue montre sa r\u00e9ussite dans la coupe: de grandes bulles, des parois fines et aucun noyau p\u00e2teux.<\/p><p>Ce pain sans four d\u00e9pend d\u2019une p\u00e2te plus humide qu\u2019elle ne para\u00eet confortable \u00e0 manipuler. En pr\u00e9servant cette hydratation et en ma\u00eetrisant le transfert vers la po\u00eale, la mie gagne le volume attendu sans cro\u00fbte \u00e9paisse.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-matloue-matlouh\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Matloue alg\u00e9rien \u00e0 la semoule \u00e0 mie souple et alv\u00e9ol\u00e9e\",\n  \"description\": \"Matloue alg\u00e9rien \u00e0 la semoule, lev\u00e9 puis cuit \u00e0 la po\u00eale, avec une mie haute, souple et alv\u00e9ol\u00e9e sous une cro\u00fbte fine.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Alg\u00e9rienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Pain\",\n  \"cookingMethod\": \"Fermentation et cuisson \u00e0 la po\u00eale\",\n  \"keywords\": \"Matloue, Matlouh alg\u00e9rien, pain \u00e0 la semoule \u00e0 la po\u00eale, pain alg\u00e9rien alv\u00e9ol\u00e9, Matloue sans four\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT20M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H15M\",\n  \"recipeYield\": \"2 pains, 8 parts\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"310 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"55 g\",\n    \"proteinContent\": \"9 g\",\n    \"fatContent\": \"5 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"500 mg\",\n    \"servingSize\": \"D\u00e9chirer le Matloue en quartiers et le servir ti\u00e8de avec une harira, une chorba ou un plat mijot\u00e9. Il peut \u00eatre ouvert et garni, mais sa mie est surtout con\u00e7ue pour recueillir un bouillon ou une sauce.\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g semoule fine de bl\u00e9 dur\",\n    \"150 g farine de bl\u00e9\",\n    \"7 g levure boulang\u00e8re s\u00e8che\",\n    \"10 g sucre\",\n    \"12 g sel fin\",\n    \"420 ml eau ti\u00e8de\",\n    \"30 ml huile d\u2019olive\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"P\u00e9trir une p\u00e2te tr\u00e8s souple\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9marrer le m\u00e9lange\",\n          \"text\": \"R\u00e9unir la semoule, la farine, la levure et le sucre. Ajouter 360 ml d\u2019eau et m\u00e9langer 3 minutes, puis incorporer le sel.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter l\u2019eau restante\",\n          \"text\": \"P\u00e9trir en versant les 60 ml d\u2019eau restants par petites quantit\u00e9s. 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Diviser la p\u00e2te en deux et \u00e9tirer doucement chaque portion en disque de 24 cm, sans chasser toutes les bulles.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Faire la seconde lev\u00e9e\",\n          \"text\": \"Couvrir les disques et laisser lever 30 minutes. La surface doit montrer de petites boursouflures.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire la premi\u00e8re face\",\n          \"text\": \"Pr\u00e9chauffer une po\u00eale lourde \u00e0 feu moyen. Faire glisser un disque sur la po\u00eale et cuire 5 \u00e0 6 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que le bord soit ferme et la base tachet\u00e9e.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Retourner et finir\",\n          \"text\": \"Retourner avec une large spatule et cuire 4 \u00e0 5 minutes. Le c\u0153ur doit approcher 96 \u00b0C et ne plus laisser de trace humide \u00e0 la coupe.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reposer sous un linge\",\n          \"text\": \"Envelopper le pain dans un linge pendant 15 minutes. Cuire le second de la m\u00eame mani\u00e8re.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-matloue-matlouh\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-matloue-matlouh';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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