{"id":3542,"date":"2026-07-21T22:24:23","date_gmt":"2026-07-21T22:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/kesra-algerienne\/"},"modified":"2026-07-21T22:24:23","modified_gmt":"2026-07-21T22:24:23","slug":"kesra-algerienne","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/kesra-algerienne\/","title":{"rendered":"Kesra alg\u00e9rienne"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-kesra{\n  --gj-bg:#F6F5F1;\n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;\n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;\n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;\n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);\n  max-width:1040px;\n  margin:0 auto;\n  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(min-width:760px){#recipe-fr-kesra .gj-facts-grid{grid-template-columns:repeat(5,1fr)}}\n<\/style>\n<article id=\"recipe-fr-kesra\" lang=\"fr\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cuisine alg\u00e9rienne \u00b7 Pain plat \u00b7 Recette<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Kesra alg\u00e9rienne<\/b> \u00e0 la semoule <span class=\"gj-serif\">cuite \u00e0 la po\u00eale<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Une galette de semoule p\u00e9trie \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, lev\u00e9e bri\u00e8vement puis cuite sur une po\u00eale lourde jusqu\u2019\u00e0 une cro\u00fbte tachet\u00e9e et un c\u0153ur souple.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Cat\u00e9gorie:<\/i> <b>Pain plat<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cuisine:<\/i> <b>Alg\u00e9rienne<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficult\u00e9:<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 galettes, 8 parts<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Temps total<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 45<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 320 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kesra-2.webp\" alt=\"Grande Kesra alg\u00e9rienne tachet\u00e9e avec quartier d\u00e9coup\u00e9, huile et beurre en accompagnement\" width=\"1000\" height=\"562\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure><p class=\"gj-cap\">Une chaleur moyenne laisse le temps \u00e0 la mie de cuire avant que les deux faces ne deviennent trop fonc\u00e9es.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Une galette qui remplace le pain du jour<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La Kesra est une galette de semoule que l\u2019on retrouve sous plusieurs formes en Alg\u00e9rie. Certaines versions sont tr\u00e8s fines et peu lev\u00e9es; d\u2019autres, comme celle pr\u00e9sent\u00e9e ici, sont plus \u00e9paisses, souples et l\u00e9g\u00e8rement alv\u00e9ol\u00e9es. Elle accompagne une soupe, un plat en sauce, des olives ou simplement un filet d\u2019huile. Sa cuisson sur tajine en terre ou sur plaque \u00e9paisse lui donne une surface tachet\u00e9e, sans la cro\u00fbte uniforme d\u2019un pain cuit au four.<\/p><p class=\"gj-pull\">La po\u00eale donne les taches brunes; la chaleur mod\u00e9r\u00e9e donne la mie cuite jusqu\u2019au centre.<\/p><p>La semoule moyenne forme la base du go\u00fbt et de la texture. Une petite part de levure boulang\u00e8re rend la mie moins friable, sans transformer la galette en pain haut. L\u2019huile d\u2019olive enrobe les grains, assouplit la p\u00e2te et conserve la fra\u00eecheur quelques heures de plus. L\u2019eau est ajout\u00e9e progressivement: la semoule absorbe lentement, et une p\u00e2te qui semble ferme au d\u00e9but devient plus souple apr\u00e8s dix minutes de repos. Cette \u00e9volution \u00e9vite d\u2019ajouter trop d\u2019eau d\u2019un seul geste.<\/p><p>Le p\u00e9trissage reste court mais r\u00e9el. Il ne s\u2019agit pas seulement de m\u00e9langer les ingr\u00e9dients; la p\u00e2te est pouss\u00e9e et repli\u00e9e pendant huit minutes pour que la semoule s\u2019hydrate de fa\u00e7on uniforme. Elle doit devenir lisse, souple et \u00e0 peine collante. Une heure de lev\u00e9e suffit dans une pi\u00e8ce ti\u00e8de. Une fermentation tr\u00e8s longue produirait de grosses bulles et un go\u00fbt plus marqu\u00e9, alors que la Kesra attend une mie r\u00e9guli\u00e8re et une saveur de c\u00e9r\u00e9ale nette.<\/p><p>Chaque galette est abaiss\u00e9e \u00e0 environ 1,5 cm. Plus fine, elle s\u00e8che avant d\u2019\u00eatre cuite \u00e0 c\u0153ur; plus \u00e9paisse, elle risque de brunir dehors tout en restant p\u00e2teuse au centre. Les trous r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 la fourchette limitent les poches d\u2019air et gardent la surface plane. La po\u00eale doit \u00eatre chaude avant de recevoir la p\u00e2te, puis la puissance est r\u00e9duite. Cette baisse de chaleur est le point d\u00e9cisif: elle permet dix minutes de cuisson par face avec une coloration progressive.<\/p><p>Une Kesra pr\u00eate sonne l\u00e9g\u00e8rement creux lorsqu\u2019elle est tapot\u00e9e, et le bord ne s\u2019enfonce plus sous le doigt. Elle repose sous un linge propre pendant dix minutes, ce qui r\u00e9partit la vapeur et assouplit la cro\u00fbte. Elle se d\u00e9chire \u00e0 la main plut\u00f4t qu\u2019elle ne se tranche finement. La mie doit montrer de petites alv\u00e9oles et rester assez solide pour recueillir une sauce. Servie encore ti\u00e8de, elle exprime le mieux l\u2019ar\u00f4me de la semoule et de l\u2019huile.<\/p><p>La galette peut \u00eatre cuite sur une plaque traditionnelle, mais une po\u00eale en fonte donne un r\u00e9sultat reproductible dans une cuisine courante. La fonte accumule la chaleur; il faut donc la laisser baisser une minute entre les deux galettes si la premi\u00e8re a fortement bruni. Le second disque continue de lever pendant cette attente et doit rester couvert. Une coupe test au centre de la premi\u00e8re galette fournit le meilleur r\u00e9glage pour la seconde: la mie doit \u00eatre mate, sans ligne compacte, et la cro\u00fbte ne doit pas d\u00e9passer quelques millim\u00e8tres.<\/p><p>La quantit\u00e9 de nigelle reste modeste afin de ne pas couvrir le go\u00fbt du bl\u00e9 dur. Elle peut \u00eatre r\u00e9partie dans la p\u00e2te ou press\u00e9e sur la surface, mais une graine pos\u00e9e seulement \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur br\u00fble plus vite. M\u00e9lang\u00e9e aux mati\u00e8res s\u00e8ches, elle parfume la coupe et reste prot\u00e9g\u00e9e pendant la cuisson lente.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Deux galettes, une chaleur bien r\u00e9gl\u00e9e<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>M\u00e9langer semoule, farine, levure, sel, sucre et nigelle.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:15<\/b><span>P\u00e9trir avec l\u2019eau et l\u2019huile jusqu\u2019\u00e0 une p\u00e2te souple.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>Diviser, abaisser \u00e0 1,5 cm et piquer toute la surface.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:25<\/b><span>Cuire chaque face lentement, puis laisser la vapeur assouplir la cro\u00fbte.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>La recette en bref.<\/b> La semoule, la farine, la levure et les graines de nigelle sont hydrat\u00e9es avec de l\u2019eau ti\u00e8de et de l\u2019huile d\u2019olive. Apr\u00e8s huit minutes de p\u00e9trissage, la p\u00e2te l\u00e8ve une heure. Elle est divis\u00e9e en deux galettes de 24 cm, abaiss\u00e9es \u00e0 1,5 cm puis piqu\u00e9es. Chaque galette cuit sur une po\u00eale lourde, d\u2019abord \u00e0 chaleur moyenne puis plus douce, environ dix minutes par face. Un court repos sous un linge \u00e9vite une cro\u00fbte cassante. Le centre est pr\u00eat lorsque le bord est ferme, que la base sonne l\u00e9g\u00e8rement creux et qu\u2019aucune zone humide n\u2019appara\u00eet dans la coupe. La seconde galette profite du r\u00e9glage de chaleur \u00e9tabli avec la premi\u00e8re et doit pr\u00e9senter la m\u00eame \u00e9paisseur avant cuisson.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour deux galettes<\/h3><ul><li><b>600 g semoule moyenne de bl\u00e9 dur<\/b> \u2014 <em>plus 20 g pour le fa\u00e7onnage<\/em><\/li><li><b>100 g farine de bl\u00e9<\/b> \u2014 <em>stabilise la mie<\/em><\/li><li><b>7 g levure boulang\u00e8re s\u00e8che<\/b> \u2014 <em>un sachet standard<\/em><\/li><li><b>10 g sucre<\/b> \u2014 <em>soutient la fermentation<\/em><\/li><li><b>12 g sel fin<\/b> \u2014 <em>\u00e0 m\u00e9langer loin de la levure au d\u00e9part<\/em><\/li><li><b>8 g graines de nigelle<\/b> \u2014 <em>facultatives mais coh\u00e9rentes avec la pr\u00e9sentation<\/em><\/li><li><b>340 ml eau ti\u00e8de<\/b> \u2014 <em>environ 30 \u00b0C<\/em><\/li><li><b>60 ml huile d\u2019olive<\/b> \u2014 <em>dans la p\u00e2te<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Gluten. Les graines de nigelle peuvent \u00eatre supprim\u00e9es sans changer l\u2019hydratation ni le temps de cuisson.<\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">P\u00e9trir et lever<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">M\u00e9langer les mati\u00e8res s\u00e8ches<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e9unir 600 g de semoule, la farine, la levure, le sucre, le sel et les graines de nigelle dans un grand saladier.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Hydrater progressivement<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verser 300 ml d\u2019eau ti\u00e8de et l\u2019huile. M\u00e9langer, puis ajouter le reste d\u2019eau par petites quantit\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te souple et l\u00e9g\u00e8rement collante.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">P\u00e9trir<\/p><p class=\"gj-step-x\">P\u00e9trir 8 minutes sur le plan de travail. La surface doit devenir lisse et la p\u00e2te doit reprendre lentement sa forme apr\u00e8s une pression du doigt.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laisser lever<\/p><p class=\"gj-step-x\">Couvrir et laisser lever 1 heure dans une pi\u00e8ce ti\u00e8de, jusqu\u2019\u00e0 une augmentation d\u2019environ moiti\u00e9 du volume.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Fa\u00e7onner et cuire<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Diviser les galettes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Partager la p\u00e2te en deux. Saupoudrer le plan avec les 20 g de semoule r\u00e9serv\u00e9s et abaisser chaque morceau en disque de 24 cm sur 1,5 cm d\u2019\u00e9paisseur.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Piquer la surface<\/p><p class=\"gj-step-x\">Percer chaque disque \u00e0 la fourchette tous les 2 cm. Laisser d\u00e9tendre 10 minutes pendant que la po\u00eale chauffe.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire la premi\u00e8re face<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffer une po\u00eale lourde de 26 \u00e0 28 cm \u00e0 feu moyen. D\u00e9poser une galette, r\u00e9duire sur feu moyen-doux et cuire 8 \u00e0 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 des taches brunes et un bord ferme.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Retourner et terminer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retourner avec une grande spatule et cuire l\u2019autre face 8 \u00e0 10 minutes. Tapoter le bord: un son l\u00e9g\u00e8rement creux indique que le centre est cuit.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Assouplir sous un linge<\/p><p class=\"gj-step-x\">Envelopper la galette dans un linge propre pendant 10 minutes. Recommencer avec la seconde.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et variantes<\/h2><\/div>\n<h3>Service et accords<\/h3><p>Servir la Kesra ti\u00e8de, d\u00e9chir\u00e9e en morceaux, avec une chorba, une harira, des l\u00e9gumes mijot\u00e9s ou de l\u2019huile d\u2019olive. Elle convient aussi au petit-d\u00e9jeuner avec du beurre et du miel.<\/p>\n<h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Garder les galettes refroidies dans un sac bien ferm\u00e9 pendant 24 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. R\u00e9frig\u00e9rer jusqu\u2019\u00e0 3 jours ou congeler 2 mois. R\u00e9chauffer 3 minutes par face sur po\u00eale douce, avec quelques gouttes d\u2019eau sur le bord.<\/p>\n<h3>Variantes et substitutions<\/h3><p>Quatre versions restent stables: remplacer la nigelle par du s\u00e9same; employer 700 g de semoule et supprimer la farine avec 20 ml d\u2019eau suppl\u00e9mentaire; ajouter 5 g de graines d\u2019anis; former quatre petites galettes et r\u00e9duire chaque cuisson \u00e0 6 minutes par face.<\/p>\n<h3>Conseils de cuisine<\/h3><p>Premier rep\u00e8re: la semoule continue d\u2019absorber apr\u00e8s le m\u00e9lange, donc l\u2019eau finale s\u2019ajoute lentement. Deuxi\u00e8me rep\u00e8re: la po\u00eale ne doit pas fumer. Troisi\u00e8me rep\u00e8re: un retournement unique limite la perte de vapeur et garde le pain souple.<\/p>\n<h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Une po\u00eale en fonte ou un tajine de cuisson, un grand saladier, une balance, une grande spatule et un linge propre. Une surface lourde diffuse la chaleur plus r\u00e9guli\u00e8rement qu\u2019une po\u00eale mince.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 320 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 54 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 10 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 490 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Principaux allerg\u00e8nes:<\/b> Gluten. Les graines de nigelle peuvent \u00eatre supprim\u00e9es sans changer l\u2019hydratation ni le temps de cuisson. Estimation approximative fond\u00e9e sur des valeurs de r\u00e9f\u00e9rence standard; les marques, l\u2019absorption, le parage et le partage des portions modifient les chiffres r\u00e9els.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Une Kesra bien cuite se plie l\u00e9g\u00e8rement avant de rompre et garde une mie sans zone crue.<\/p><p>Ce pain demande peu d\u2019ingr\u00e9dients, mais la conduite du feu ne peut pas \u00eatre n\u00e9glig\u00e9e. Une \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re, une po\u00eale lourde et une cuisson patiente donnent une galette utilisable du petit-d\u00e9jeuner au repas en sauce.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-kesra\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Kesra alg\u00e9rienne \u00e0 la semoule cuite \u00e0 la po\u00eale\",\n  \"description\": \"Une Kesra alg\u00e9rienne \u00e0 la semoule, dor\u00e9e sur une po\u00eale lourde, avec une cro\u00fbte fine et une mie assez souple pour accompagner soupes et sauces.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kesra-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kesra-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kesra-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Alg\u00e9rienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Pain\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson \u00e0 la po\u00eale\",\n  \"keywords\": \"Kesra, Kesra \u00e0 la semoule, galette alg\u00e9rienne \u00e0 la po\u00eale, pain plat alg\u00e9rien, Kesra aux graines de nigelle\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT20M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H45M\",\n  \"recipeYield\": \"2 galettes, 8 parts\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"320 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"54 g\",\n    \"proteinContent\": \"8 g\",\n    \"fatContent\": \"10 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"490 mg\",\n    \"servingSize\": \"Servir la Kesra ti\u00e8de, d\u00e9chir\u00e9e en morceaux, avec une chorba, une harira, des l\u00e9gumes mijot\u00e9s ou de l\u2019huile d\u2019olive. Elle convient aussi au petit-d\u00e9jeuner avec du beurre et du miel.\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"600 g semoule moyenne de bl\u00e9 dur\",\n    \"100 g farine de bl\u00e9\",\n    \"7 g levure boulang\u00e8re s\u00e8che\",\n    \"10 g sucre\",\n    \"12 g sel fin\",\n    \"8 g graines de nigelle\",\n    \"340 ml eau ti\u00e8de\",\n    \"60 ml huile d\u2019olive\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"P\u00e9trir et lever\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"M\u00e9langer les mati\u00e8res s\u00e8ches\",\n          \"text\": \"R\u00e9unir 600 g de semoule, la farine, la levure, le sucre, le sel et les graines de nigelle dans un grand saladier.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Hydrater progressivement\",\n          \"text\": \"Verser 300 ml d\u2019eau ti\u00e8de et l\u2019huile. 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Saupoudrer le plan avec les 20 g de semoule r\u00e9serv\u00e9s et abaisser chaque morceau en disque de 24 cm sur 1,5 cm d\u2019\u00e9paisseur.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Piquer la surface\",\n          \"text\": \"Percer chaque disque \u00e0 la fourchette tous les 2 cm. Laisser d\u00e9tendre 10 minutes pendant que la po\u00eale chauffe.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire la premi\u00e8re face\",\n          \"text\": \"Chauffer une po\u00eale lourde de 26 \u00e0 28 cm \u00e0 feu moyen. D\u00e9poser une galette, r\u00e9duire sur feu moyen-doux et cuire 8 \u00e0 10 minutes, jusqu\u2019\u00e0 des taches brunes et un bord ferme.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Retourner et terminer\",\n          \"text\": \"Retourner avec une grande spatule et cuire l\u2019autre face 8 \u00e0 10 minutes. Tapoter le bord: un son l\u00e9g\u00e8rement creux indique que le centre est cuit.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Assouplir sous un linge\",\n          \"text\": \"Envelopper la galette dans un linge propre pendant 10 minutes. Recommencer avec la seconde.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-kesra\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-kesra';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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