{"id":3508,"date":"2026-07-21T13:26:47","date_gmt":"2026-07-21T13:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/couscous-algerien\/"},"modified":"2026-07-21T13:26:47","modified_gmt":"2026-07-21T13:26:47","slug":"couscous-algerien","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/couscous-algerien\/","title":{"rendered":"Couscous alg\u00e9rien"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-couscous-seksou-kesksu{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;\n  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class=\"gj-h1\"><b>Couscous alg\u00e9rien<\/b> \u00e0 l\u2019agneau <span class=\"gj-serif\">aux l\u00e9gumes et aux pois chiches<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Une semoule l\u00e9g\u00e8re cuite \u00e0 la vapeur, servie avec de l\u2019agneau tendre, des pois chiches, de grands morceaux de l\u00e9gumes et un bouillon rouge \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Plat principal<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Alg\u00e9rie<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>2 h 45<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 810 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Couscous-Seksou-Kesksu-1.webp\" alt=\"Grand plat de couscous alg\u00e9rien \u00e0 l\u2019agneau avec l\u00e9gumes, pois chiches, bouillon et harissa\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La vue large montre la semoule cuite \u00e0 la vapeur, l\u2019agneau effiloch\u00e9, les l\u00e9gumes en gros morceaux, les pois chiches, un bol de bouillon et de la harissa.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Planifier la recette couscous alg\u00e9rien<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>La recette couscous alg\u00e9rien est moins une op\u00e9ration unique qu\u2019une coordination entre la semoule, la viande, les l\u00e9gumes et le bouillon. Le plat prend des formes nombreuses selon les r\u00e9gions, les saisons et les habitudes familiales. La version propos\u00e9e ici r\u00e9unit agneau, pois chiches, carottes, navets, courgettes et courge dans une sauce rouge mod\u00e9r\u00e9ment \u00e9pic\u00e9e. La semoule ne cuit pas simplement sous de l\u2019eau bouillante : elle est humidifi\u00e9e, roul\u00e9e entre les mains et pass\u00e9e plusieurs fois \u00e0 la vapeur pour obtenir des grains l\u00e9gers et s\u00e9par\u00e9s.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le couscous reste l\u00e9ger lorsque la semoule re\u00e7oit peu d\u2019eau \u00e0 la fois et beaucoup d\u2019air entre ses passages \u00e0 la vapeur.<\/p><p>Cette cuisson vapeur distingue le couscous d\u2019une semoule instantan\u00e9e seulement gonfl\u00e9e dans un bol. Le grain absorbe d\u2019abord une petite quantit\u00e9 d\u2019eau sal\u00e9e, puis la vapeur traverse la masse sans la d\u00e9tremper. Apr\u00e8s chaque passage, la semoule est vers\u00e9e dans un grand plat, a\u00e9r\u00e9e et humidifi\u00e9e de nouveau. Les petits amas sont d\u00e9faits \u00e0 la main ou avec deux fourchettes lorsqu\u2019elle est encore trop chaude. Un filet d\u2019huile aide les grains \u00e0 rester mobiles; le beurre peut intervenir \u00e0 la fin, mais cette version garde l\u2019huile d\u2019olive comme mati\u00e8re grasse principale.<\/p><p>Le bouillon commence avec l\u2019agneau et l\u2019oignon. La viande colore l\u00e9g\u00e8rement, puis la tomate, le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le poivre et une petite quantit\u00e9 de cannelle composent la base. Les pois chiches cuits rejoignent la casserole plus tard. Les l\u00e9gumes entrent par ordre de densit\u00e9. Les navets et les carottes demandent davantage de temps; la courge et les courgettes sont ajout\u00e9es en dernier afin de rester enti\u00e8res. Cette s\u00e9quence \u00e9vite un plat o\u00f9 les l\u00e9gumes tendres se dissolvent avant que l\u2019agneau soit pr\u00eat.<\/p><p>Le liquide sert \u00e0 deux usages. Il cuit la viande et les l\u00e9gumes, puis il assaisonne la semoule au service. Sa concentration doit donc \u00eatre mesur\u00e9e. Un bouillon trop sal\u00e9 devient dominant lorsque la semoule l\u2019absorbe; un bouillon faible laisse le plat sec. Avant le dressage, une louche est go\u00fbt\u00e9e seule puis avec une cuiller\u00e9e de semoule. Cette seconde d\u00e9gustation donne une lecture plus juste de l\u2019assaisonnement final.<\/p><p>Le dressage traditionnellement g\u00e9n\u00e9reux n\u2019exige pas d\u2019empiler tous les \u00e9l\u00e9ments au hasard. La semoule a\u00e9r\u00e9e forme une base large. Un peu de bouillon l\u2019humidifie, sans cr\u00e9er une mare. L\u2019agneau occupe le centre et les l\u00e9gumes sont dispos\u00e9s autour en gardant leurs formes. Les pois chiches se r\u00e9partissent entre les morceaux. Le reste du bouillon se sert \u00e0 part, avec la harissa dilu\u00e9e dans une petite quantit\u00e9 de sauce pour ceux qui souhaitent plus de force.<\/p><p>Le couscous attend mal une fois compl\u00e8tement arros\u00e9. La semoule continue d\u2019absorber le liquide et devient plus dense. Il vaut mieux apporter le plat l\u00e9g\u00e8rement humide et laisser chaque personne ajouter du bouillon. Une pr\u00e9paration r\u00e9ussie montre des grains distincts, un agneau qui se d\u00e9fait \u00e0 la cuill\u00e8re et des l\u00e9gumes tendres sans s\u2019\u00e9craser. Le travail peut \u00eatre r\u00e9parti calmement : le bouillon mijote pendant les passages vapeur, puis les courgettes et la courge cuisent pendant la derni\u00e8re a\u00e9ration de la semoule. La table re\u00e7oit ainsi des l\u00e9gumes intacts et une semoule encore l\u00e9g\u00e8re sous la viande.<\/p><\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Viande, l\u00e9gumes et trois vapeurs<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Agneau saisi, bouillon rouge lanc\u00e9 avec oignon, tomate et \u00e9pices.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Premi\u00e8re vapeur de la semoule, puis a\u00e9ration et seconde humidification.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>Carottes et navets cuisent pendant le deuxi\u00e8me passage vapeur.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:45<\/b><span>Courgettes et courge tendres, semoule a\u00e9r\u00e9e et dressage sans exc\u00e8s de bouillon.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Recette en bref.<\/b> L\u2019agneau mijote avec l\u2019oignon, la tomate et les \u00e9pices jusqu\u2019\u00e0 commencer \u00e0 s\u2019attendrir. Carottes et navets entrent avant les courgettes et la courge, tandis que les pois chiches cuits r\u00e9chauffent dans le bouillon. La semoule est humidifi\u00e9e, a\u00e9r\u00e9e puis cuite \u00e0 la vapeur trois fois dans le haut du couscoussier. Entre chaque passage, les grains sont s\u00e9par\u00e9s et re\u00e7oivent une petite quantit\u00e9 d\u2019eau. Le plat se dresse sur une large base de semoule, avec l\u2019agneau au centre et les l\u00e9gumes autour. Le bouillon et la harissa restent disponibles \u00e0 part. L\u2019ordre d\u2019ajout des l\u00e9gumes prot\u00e8ge leur forme, tandis que le bouillon servi \u00e0 part laisse chacun r\u00e9gler l\u2019humidit\u00e9 de sa portion.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour le bouillon<\/h3><ul><li><b>900 g d\u2019\u00e9paule d\u2019agneau d\u00e9soss\u00e9e en gros morceaux<\/b><\/li><li><b>400 g de pois chiches cuits et \u00e9goutt\u00e9s<\/b><\/li><li><b>250 g d\u2019oignon \u00e9minc\u00e9<\/b><\/li><li><b>300 g de tomates concass\u00e9es<\/b><\/li><li><b>30 g de concentr\u00e9 de tomate<\/b><\/li><li><b>60 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/b> \u2014 <em>divis\u00e9e<\/em><\/li><li><b>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/b><\/li><li><b>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu<\/b><\/li><li><b>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre moulue<\/b><\/li><li><b>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu<\/b><\/li><li><b>1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue<\/b><\/li><li><b>12 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>plus ajustement final<\/em><\/li><li><b>2,5 litres d\u2019eau chaude<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour les l\u00e9gumes<\/h3><ul><li><b>500 g de carottes pel\u00e9es en gros tron\u00e7ons<\/b><\/li><li><b>400 g de navets pel\u00e9s et coup\u00e9s en quartiers<\/b><\/li><li><b>500 g de courgettes en gros tron\u00e7ons<\/b><\/li><li><b>500 g de courge ferme en gros morceaux<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la semoule et le service<\/h3><ul><li><b>650 g de couscous moyen sec<\/b> \u2014 <em>semoule de bl\u00e9 dur<\/em><\/li><li><b>650 ml d\u2019eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/b> \u2014 <em>pour les humidifications successives<\/em><\/li><li><b>6 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>dissous dans l\u2019eau<\/em><\/li><li><b>20 g de harissa<\/b> \u2014 <em>servie \u00e0 part, dilu\u00e9e dans le bouillon<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Allerg\u00e8nes : gluten. Le couscous est un produit de bl\u00e9 dur. Une semoule de ma\u00efs ou de millet demande une autre technique et ne constitue pas une substitution directe dans ce proc\u00e9d\u00e9 vapeur.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Bouillon<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Saisir l\u2019agneau<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez 40 ml d\u2019huile dans le bas du couscoussier. Ajoutez l\u2019agneau en deux fois et colorez 7 \u00e0 8 minutes. <span class=\"gj-cue\">Les morceaux doivent brunir l\u00e9g\u00e8rement sans rendre toute leur eau.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Construire la base<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez l\u2019oignon et cuisez 6 minutes. Incorporez le concentr\u00e9, le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le poivre et la cannelle pendant 1 minute, puis les tomates pendant 6 minutes. <span class=\"gj-cue\">La base devient rouge et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9paisse.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mijoter la viande<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versez 2,2 litres d\u2019eau chaude et 10 g de sel. Portez \u00e0 fr\u00e9missement, couvrez partiellement et cuisez 45 minutes. <span class=\"gj-cue\">L\u2019agneau doit commencer \u00e0 c\u00e9der sous la fourchette.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Premi\u00e8re et deuxi\u00e8me vapeur<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Humidifier la semoule<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versez le couscous dans un grand plat. M\u00e9langez 250 ml d\u2019eau avec 3 g de sel, arrosez en filet et roulez les grains entre les mains. Ajoutez 10 ml d\u2019huile. <span class=\"gj-cue\">Les grains doivent \u00eatre humides mais sans amas mouill\u00e9s.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Premi\u00e8re vapeur<\/p><p class=\"gj-step-x\">Placez la semoule dans le haut du couscoussier sans la tasser. Quand la vapeur traverse toute la surface, comptez 15 minutes. <span class=\"gj-cue\">La vapeur doit sortir r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 travers les grains.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">A\u00e9rer et humidifier<\/p><p class=\"gj-step-x\">Reversez la semoule dans le plat, s\u00e9parez les amas et laissez \u00e9vacuer la vapeur 5 minutes. Ajoutez 200 ml d\u2019eau sal\u00e9e avec 2 g de sel. <span class=\"gj-cue\">Les grains gonflent sans coller les uns aux autres.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter les l\u00e9gumes denses<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mettez les carottes et les navets dans le bouillon. Placez de nouveau la semoule au-dessus et cuisez \u00e0 la vapeur 18 minutes apr\u00e8s la reprise. <span class=\"gj-cue\">Les l\u00e9gumes commencent \u00e0 s\u2019attendrir tandis que les grains gagnent du volume.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Troisi\u00e8me vapeur et dressage<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter pois chiches et l\u00e9gumes tendres<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez les pois chiches, les courgettes et la courge au bouillon. Versez les 300 ml d\u2019eau chaude restants si le niveau a beaucoup baiss\u00e9. <span class=\"gj-cue\">Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre en partie immerg\u00e9s sans \u00eatre serr\u00e9s.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Troisi\u00e8me vapeur<\/p><p class=\"gj-step-x\">A\u00e9rez la semoule, ajoutez les 200 ml d\u2019eau restants, 1 g de sel et 10 ml d\u2019huile. Cuisez une troisi\u00e8me fois 15 \u00e0 18 minutes. <span class=\"gj-cue\">Les grains doivent \u00eatre tendres, gonfl\u00e9s et s\u00e9par\u00e9s.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Finir le bouillon<\/p><p class=\"gj-step-x\">V\u00e9rifiez l\u2019agneau et les l\u00e9gumes. Retirez les courgettes ou la courge d\u00e8s qu\u2019une lame les traverse facilement, puis ajoutez les 2 g de sel restants si n\u00e9cessaire. <span class=\"gj-cue\">La viande doit \u00eatre tr\u00e8s tendre et les l\u00e9gumes rester entiers.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dresser<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9talez la semoule dans un grand plat et arrosez-la de deux louches de bouillon. Placez l\u2019agneau au centre, disposez les l\u00e9gumes et les pois chiches autour. D\u00e9layez la harissa avec une louche de bouillon et servez-la \u00e0 part. <span class=\"gj-cue\">La semoule doit rester a\u00e9r\u00e9e, sans liquide accumul\u00e9 au fond.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et variantes<\/h2><\/div>\n    <h3>Service et accords<\/h3><p>Le couscous se sert tr\u00e8s chaud, avec le bouillon dans une soupi\u00e8re et la harissa dilu\u00e9e \u00e0 part. Une salade fra\u00eeche ou du lait ferment\u00e9 peuvent accompagner le repas, mais le plat contient d\u00e9j\u00e0 viande, l\u00e9gumes et c\u00e9r\u00e9ale en quantit\u00e9 compl\u00e8te.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Conservez semoule, viande, l\u00e9gumes et bouillon dans des r\u00e9cipients s\u00e9par\u00e9s pendant 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffez le bouillon et la viande jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C. La semoule retrouve de la souplesse avec quelques cuiller\u00e9es d\u2019eau et 8 minutes de vapeur. Le bouillon et la viande se cong\u00e8lent 3 mois; les courgettes et la courge deviennent plus fragiles.<\/p>\n    <h3>Quatre variantes et substitutions<\/h3><p>Quatre variantes sont techniquement simples : remplacer l\u2019agneau par du poulet et r\u00e9duire le mijotage; ajouter du chou en quartiers avec les carottes; remplacer la courge par de la patate douce en surveillant sa cuisson; pr\u00e9parer une version sans viande avec davantage de pois chiches et un bouillon de l\u00e9gumes concentr\u00e9.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Un couscoussier permet au bouillon et \u00e0 la semoule de cuire ensemble sans contact direct. Un grand plat peu profond est n\u00e9cessaire pour a\u00e9rer les grains. Si la jonction du couscoussier laisse fuir la vapeur, un linge roul\u00e9 ou une bande de p\u00e2te simple peut am\u00e9liorer l\u2019\u00e9tanch\u00e9it\u00e9.<\/p>\n    <h3>Trois conseils de cuisine<\/h3><p>Trois rep\u00e8res : la semoule n\u2019est jamais tass\u00e9e dans le couscoussier; chaque humidification est suivie d\u2019une a\u00e9ration compl\u00e8te; les courgettes et la courge sont retir\u00e9es d\u00e8s qu\u2019elles sont tendres, m\u00eame si l\u2019agneau demande encore quelques minutes.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 810 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 96 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 46 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 28 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 12 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1060 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 1 portion, environ 650 g. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten. Valeurs approximatives par portion, calcul\u00e9es avec toute la semoule, l\u2019agneau, les pois chiches, les l\u00e9gumes et l\u2019huile. Elles varient selon le gras de la viande et la quantit\u00e9 de bouillon ajout\u00e9e au service.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">La vapeur s\u00e9pare les grains; le bouillon les r\u00e9unit seulement au dernier moment.<\/p>\n    <p>Le couscous alg\u00e9rien devient plus facile \u00e0 organiser lorsque la semoule et le bouillon sont trait\u00e9s comme deux pr\u00e9parations parall\u00e8les. Les passages vapeur donnent la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, l\u2019ordre d\u2019ajout prot\u00e8ge les l\u00e9gumes et le dressage tardif garde les grains distincts jusqu\u2019\u00e0 la table.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-couscous-seksou-kesksu\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Couscous alg\u00e9rien \u00e0 l\u2019agneau aux l\u00e9gumes et aux pois chiches\",\n  \"description\": \"Une semoule l\u00e9g\u00e8re cuite \u00e0 la vapeur, servie avec de l\u2019agneau tendre, des pois chiches, de grands morceaux de l\u00e9gumes et un bouillon rouge \u00e9pic\u00e9.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Couscous-Seksou-Kesksu-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Couscous-Seksou-Kesksu-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Couscous-Seksou-Kesksu-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Alg\u00e9rienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson vapeur et mijotage\",\n  \"keywords\": \"recette couscous alg\u00e9rien, couscous \u00e0 l\u2019agneau, semoule cuite \u00e0 la vapeur, couscous aux l\u00e9gumes et pois chiches, bouillon rouge pour couscous\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H\",\n  \"totalTime\": \"PT2H45M\",\n  \"recipeYield\": \"8 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"810 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"96 g\",\n    \"proteinContent\": \"46 g\",\n    \"fatContent\": \"28 g\",\n    \"fiberContent\": \"12 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1060 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion, environ 650 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"900 g d\u2019\u00e9paule d\u2019agneau d\u00e9soss\u00e9e en gros morceaux\",\n    \"400 g de pois chiches cuits et \u00e9goutt\u00e9s\",\n    \"250 g d\u2019oignon \u00e9minc\u00e9\",\n    \"300 g de tomates concass\u00e9es\",\n    \"30 g de concentr\u00e9 de tomate\",\n    \"60 ml d\u2019huile d\u2019olive\",\n    \"2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre moulue\",\n    \"1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu\",\n    \"1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue\",\n    \"12 g de sel fin\",\n    \"2,5 litres d\u2019eau chaude\",\n    \"500 g de carottes pel\u00e9es en gros tron\u00e7ons\",\n    \"400 g de navets pel\u00e9s et coup\u00e9s en quartiers\",\n    \"500 g de courgettes en gros tron\u00e7ons\",\n    \"500 g de courge ferme en gros morceaux\",\n    \"650 g de couscous moyen sec\",\n    \"650 ml d\u2019eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\",\n    \"6 g de sel fin\",\n    \"20 g de harissa\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Bouillon\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Saisir l\u2019agneau\",\n          \"text\": \"Chauffez 40 ml d\u2019huile dans le bas du couscoussier. Ajoutez l\u2019agneau en deux fois et colorez 7 \u00e0 8 minutes. Les morceaux doivent brunir l\u00e9g\u00e8rement sans rendre toute leur eau.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Construire la base\",\n          \"text\": \"Ajoutez l\u2019oignon et cuisez 6 minutes. Incorporez le concentr\u00e9, le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le poivre et la cannelle pendant 1 minute, puis les tomates pendant 6 minutes. La base devient rouge et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9paisse.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mijoter la viande\",\n          \"text\": \"Versez 2,2 litres d\u2019eau chaude et 10 g de sel. Portez \u00e0 fr\u00e9missement, couvrez partiellement et cuisez 45 minutes. L\u2019agneau doit commencer \u00e0 c\u00e9der sous la fourchette.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Premi\u00e8re et deuxi\u00e8me vapeur\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Humidifier la semoule\",\n          \"text\": \"Versez le couscous dans un grand plat. M\u00e9langez 250 ml d\u2019eau avec 3 g de sel, arrosez en filet et roulez les grains entre les mains. Ajoutez 10 ml d\u2019huile. Les grains doivent \u00eatre humides mais sans amas mouill\u00e9s.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Premi\u00e8re vapeur\",\n          \"text\": \"Placez la semoule dans le haut du couscoussier sans la tasser. Quand la vapeur traverse toute la surface, comptez 15 minutes. La vapeur doit sortir r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 travers les grains.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"A\u00e9rer et humidifier\",\n          \"text\": \"Reversez la semoule dans le plat, s\u00e9parez les amas et laissez \u00e9vacuer la vapeur 5 minutes. Ajoutez 200 ml d\u2019eau sal\u00e9e avec 2 g de sel. Les grains gonflent sans coller les uns aux autres.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter les l\u00e9gumes denses\",\n          \"text\": \"Mettez les carottes et les navets dans le bouillon. Placez de nouveau la semoule au-dessus et cuisez \u00e0 la vapeur 18 minutes apr\u00e8s la reprise. Les l\u00e9gumes commencent \u00e0 s\u2019attendrir tandis que les grains gagnent du volume.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Troisi\u00e8me vapeur et dressage\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter pois chiches et l\u00e9gumes tendres\",\n          \"text\": \"Ajoutez les pois chiches, les courgettes et la courge au bouillon. Versez les 300 ml d\u2019eau chaude restants si le niveau a beaucoup baiss\u00e9. Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre en partie immerg\u00e9s sans \u00eatre serr\u00e9s.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Troisi\u00e8me vapeur\",\n          \"text\": \"A\u00e9rez la semoule, ajoutez les 200 ml d\u2019eau restants, 1 g de sel et 10 ml d\u2019huile. Cuisez une troisi\u00e8me fois 15 \u00e0 18 minutes. Les grains doivent \u00eatre tendres, gonfl\u00e9s et s\u00e9par\u00e9s.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Finir le bouillon\",\n          \"text\": \"V\u00e9rifiez l\u2019agneau et les l\u00e9gumes. Retirez les courgettes ou la courge d\u00e8s qu\u2019une lame les traverse facilement, puis ajoutez les 2 g de sel restants si n\u00e9cessaire. La viande doit \u00eatre tr\u00e8s tendre et les l\u00e9gumes rester entiers.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dresser\",\n          \"text\": \"\u00c9talez la semoule dans un grand plat et arrosez-la de deux louches de bouillon. Placez l\u2019agneau au centre, disposez les l\u00e9gumes et les pois chiches autour. D\u00e9layez la harissa avec une louche de bouillon et servez-la \u00e0 part. La semoule doit rester a\u00e9r\u00e9e, sans liquide accumul\u00e9 au fond.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-couscous-seksou-kesksu\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-couscous-seksou-kesksu';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n    var value=function(node){return node ? 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