{"id":3506,"date":"2026-07-21T13:26:47","date_gmt":"2026-07-21T13:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/chorba-beida-algerienne\/"},"modified":"2026-07-21T13:26:47","modified_gmt":"2026-07-21T13:26:47","slug":"chorba-beida-algerienne","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/chorba-beida-algerienne\/","title":{"rendered":"Chorba be\u00efda alg\u00e9rienne"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-chorba-beida-white-chicken-soup{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 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 <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>1 h 20<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 bols<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">25 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">55 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 455 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chorba-Beida-White-Chicken-Soup-3.webp\" alt=\"Chorba be\u00efda alg\u00e9rienne au poulet avec pois chiches, vermicelles, citron et persil\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La vue large montre le bouillon p\u00e2le li\u00e9 \u00e0 l\u2019\u0153uf, plusieurs morceaux de poulet, des pois chiches, des vermicelles et un quartier de citron.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Contr\u00f4ler la recette chorba be\u00efda<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>La recette chorba be\u00efda, litt\u00e9ralement une chorba blanche, se distingue des soupes alg\u00e9riennes \u00e0 base de tomate par son bouillon clair et p\u00e2le. Le poulet, les pois chiches, les vermicelles et une liaison d\u2019\u0153uf au citron forment sa structure. Elle est souvent servie pendant le Ramadan ou dans un repas familial o\u00f9 une soupe chaude ouvre la table. Son aspect peut sembler riche, mais la texture ne vient pas de la cr\u00e8me. Elle vient du bouillon, du jaune d\u2019\u0153uf et de l\u2019amidon tr\u00e8s l\u00e9ger lib\u00e9r\u00e9 par les vermicelles.<\/p><p class=\"gj-pull\">La soupe est li\u00e9e hors du feu : apr\u00e8s l\u2019ajout de l\u2019\u0153uf citronn\u00e9, une \u00e9bullition transformerait le velout\u00e9 en filaments.<\/p><p>Le poulet cuit doucement avec l\u2019oignon, le smen ou le beurre, le poivre blanc et une petite quantit\u00e9 de cannelle. Le safran donne une nuance dor\u00e9e sans transformer la soupe en pr\u00e9paration rouge ou fortement \u00e9pic\u00e9e. Une cuisson calme garde le bouillon propre et la viande tendre. Les morceaux sont assez grands pour rester juteux, puis une partie peut \u00eatre effiloch\u00e9e afin que chaque bol contienne du poulet. Le centre de la viande doit atteindre 74 \u00b0C avant d\u2019\u00eatre r\u00e9serv\u00e9.<\/p><p>Les pois chiches cuits rejoignent la casserole assez t\u00f4t pour prendre le go\u00fbt du bouillon. Les vermicelles, eux, entrent seulement en fin de cuisson. Leur petit diam\u00e8tre r\u00e9duit le temps n\u00e9cessaire et leur amidon \u00e9paissit rapidement. Une poign\u00e9e trop g\u00e9n\u00e9reuse absorbe une grande partie du liquide et transforme la soupe en plat de p\u00e2tes d\u00e8s le refroidissement. La quantit\u00e9 propos\u00e9e garde un bouillon perceptible autour des fils. Les vermicelles sont arr\u00eat\u00e9s lorsqu\u2019ils sont tendres mais encore s\u00e9par\u00e9s.<\/p><p>La liaison, parfois appel\u00e9e aqda selon les usages, demande une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e. Les \u0153ufs et les jaunes sont battus avec le citron et le persil, puis r\u00e9chauff\u00e9s progressivement avec plusieurs louches de bouillon chaud. Ce temp\u00e9rage \u00e9vite une coagulation soudaine. Le m\u00e9lange retourne ensuite dans la casserole hors du feu. La soupe ne doit plus bouillir. Une \u00e9bullition franche formerait des filaments d\u2019\u0153uf et s\u00e9parerait la texture, alors que le r\u00e9sultat attendu est un voile fin et homog\u00e8ne.<\/p><p>L\u2019acidit\u00e9 se r\u00e8gle apr\u00e8s la liaison. Le citron doit \u00eatre pr\u00e9sent, mais il ne doit pas rendre le bouillon agressif. Une partie du jus est donc incorpor\u00e9e au m\u00e9lange d\u2019\u0153uf et le reste reste disponible au service. Le persil apporte une note fra\u00eeche, tandis que la cannelle doit rester en arri\u00e8re-plan. Une soupe trop charg\u00e9e en \u00e9pices perd la qualit\u00e9 douce indiqu\u00e9e par son nom. Le sel est ajust\u00e9 apr\u00e8s les vermicelles et les pois chiches, deux \u00e9l\u00e9ments qui modifient la perception de l\u2019assaisonnement.<\/p><p>La chorba be\u00efda se sert imm\u00e9diatement, avant que les p\u00e2tes ne gonflent davantage. Apr\u00e8s quelques minutes, la liaison se stabilise et le bouillon para\u00eet plus velout\u00e9. Le r\u00e9chauffage est possible \u00e0 feu doux, sans d\u00e9passer un fr\u00e9missement l\u00e9ger. Une version r\u00e9ussie montre des morceaux de poulet moelleux, des pois chiches entiers, des vermicelles fins et un liquide p\u00e2le qui nappe \u00e0 peine la cuill\u00e8re. Sa difficult\u00e9 r\u00e9side dans la derni\u00e8re minute : retirer la casserole du feu, temp\u00e9rer les \u0153ufs et ne plus laisser bouillir. Le bol garde ainsi une texture souple du premier service jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re cuiller\u00e9e.<\/p><\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">La minute d\u00e9cisive de la liaison<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Poulet, oignon et \u00e9pices lanc\u00e9s dans une cuisson douce.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Pois chiches tendres, poulet cuit et bouillon ajust\u00e9.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:55<\/b><span>Vermicelles ajout\u00e9s pour quelques minutes seulement.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:20<\/b><span>\u0152uf et citron temp\u00e9r\u00e9s, puis incorpor\u00e9s hors du feu.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Recette en bref.<\/b> Le poulet mijote avec l\u2019oignon, le beurre, le poivre blanc, la cannelle et le safran jusqu\u2019\u00e0 atteindre 74 \u00b0C. Les pois chiches cuits sont ajout\u00e9s au bouillon, puis les vermicelles entrent pour les derni\u00e8res minutes. Les \u0153ufs et les jaunes sont battus avec du citron et du persil. Plusieurs louches de soupe chaude r\u00e9chauffent progressivement cette liaison, qui retourne ensuite dans la casserole hors du feu. La chorba ne bout plus apr\u00e8s ce point. Elle se sert imm\u00e9diatement, avec des morceaux de poulet, des pois chiches entiers et un quartier de citron \u00e0 part. Le dernier contr\u00f4le consiste \u00e0 garder la casserole hors du feu apr\u00e8s l\u2019ajout de la liaison, puis \u00e0 servir sans d\u00e9lai.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la soupe<\/h3><ul><li><b>1 kg de morceaux de poulet avec os, environ 800 g de chair comestible<\/b> \u2014 <em>cuisses et hauts de cuisse<\/em><\/li><li><b>250 g de pois chiches cuits et \u00e9goutt\u00e9s<\/b><\/li><li><b>200 g d\u2019oignon finement hach\u00e9<\/b><\/li><li><b>30 g de beurre ou de smen<\/b><\/li><li><b>100 g de vermicelles fins<\/b><\/li><li><b>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc moulu<\/b><\/li><li><b>1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue<\/b><\/li><li><b>1 petite pinc\u00e9e de filaments de safran, environ 0,1 g<\/b><\/li><li><b>10 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>ajuster en fin de cuisson<\/em><\/li><li><b>1,8 litre d\u2019eau chaude<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la liaison<\/h3><ul><li><b>2 \u0153ufs moyens, 100 g sans coquille<\/b><\/li><li><b>2 jaunes d\u2019\u0153ufs, environ 36 g<\/b><\/li><li><b>100 g de citron, environ 2 petits citrons<\/b> \u2014 <em>jus divis\u00e9<\/em><\/li><li><b>30 g de persil plat finement hach\u00e9<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Allerg\u00e8nes : \u0153uf et lait lorsque le beurre est utilis\u00e9. Les vermicelles contiennent du gluten. Une soupe sans gluten exige des vermicelles certifi\u00e9s \u00e0 base de riz ou de ma\u00efs, ajout\u00e9s selon leur propre temps de cuisson.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Bouillon au poulet<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Faire suer l\u2019oignon<\/p><p class=\"gj-step-x\">Faites fondre le beurre dans une cocotte de 5 litres. Ajoutez l\u2019oignon et cuisez 5 \u00e0 6 minutes \u00e0 feu moyen sans coloration. <span class=\"gj-cue\">L\u2019oignon doit devenir translucide.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter poulet et \u00e9pices<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez le poulet, le poivre blanc, la cannelle, le safran et 8 g de sel. Faites tourner les morceaux 4 minutes dans la mati\u00e8re grasse. <span class=\"gj-cue\">La surface du poulet devient opaque sans brunir fortement.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mijoter<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versez l\u2019eau chaude, portez \u00e0 fr\u00e9missement, \u00e9cumez si n\u00e9cessaire et cuisez 30 \u00e0 35 minutes \u00e0 feu doux. <span class=\"gj-cue\">Le poulet doit atteindre 74 \u00b0C au centre et rester tendre.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer la viande<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez le poulet. D\u00e9sossez une partie de la chair et effilochez-la en gros morceaux, en gardant quelques pi\u00e8ces enti\u00e8res pour le service. <span class=\"gj-cue\">La viande reste couverte pour ne pas s\u00e9cher.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Pois chiches et vermicelles<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Finir le bouillon<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez les pois chiches au bouillon et laissez fr\u00e9mir 8 minutes. Go\u00fbtez et ajustez avec les 2 g de sel restants si n\u00e9cessaire. <span class=\"gj-cue\">Le bouillon doit \u00eatre bien assaisonn\u00e9 avant les p\u00e2tes.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire les vermicelles<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez les vermicelles et cuisez 4 \u00e0 6 minutes selon leur diam\u00e8tre. <span class=\"gj-cue\">Ils doivent \u00eatre tendres mais encore s\u00e9par\u00e9s.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Liaison citronn\u00e9e<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Battre les \u0153ufs<\/p><p class=\"gj-step-x\">Dans un bol, fouettez les \u0153ufs, les jaunes, 60 ml de jus de citron et le persil. <span class=\"gj-cue\">Le m\u00e9lange doit \u00eatre homog\u00e8ne sans mousse excessive.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Temp\u00e9rer la liaison<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versez trois louches de bouillon chaud dans le bol, une par une, en fouettant constamment. <span class=\"gj-cue\">Le m\u00e9lange se r\u00e9chauffe progressivement sans grains d\u2019\u0153uf cuit.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lier hors du feu<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez la casserole du feu. Versez la liaison en remuant doucement, puis remettez le poulet dans la soupe. Ne laissez plus bouillir. <span class=\"gj-cue\">Le bouillon devient l\u00e9g\u00e8rement velout\u00e9 et reste uniforme.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e9partissez dans six bols et proposez le reste du citron \u00e0 part. <span class=\"gj-cue\">La chorba doit \u00eatre tr\u00e8s chaude mais non bouillante.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et variantes<\/h2><\/div>\n    <h3>Service et accords<\/h3><p>La chorba be\u00efda se sert avec du pain, des quartiers de citron et un peu de persil frais. Un bol constitue une entr\u00e9e g\u00e9n\u00e9reuse; deux bols peuvent former un repas l\u00e9ger. Le jus de citron suppl\u00e9mentaire reste \u00e0 part afin que chacun ajuste l\u2019acidit\u00e9.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Refroidissez la soupe rapidement et conservez-la 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffez \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C en remuant, sans \u00e9bullition forte. Les vermicelles continuent d\u2019absorber le bouillon; ajoutez un peu d\u2019eau chaude si n\u00e9cessaire. La cong\u00e9lation est d\u00e9conseill\u00e9e apr\u00e8s la liaison, dont la texture peut se s\u00e9parer.<\/p>\n    <h3>Quatre variantes et substitutions<\/h3><p>Quatre adaptations fonctionnent : employer uniquement des cuisses d\u00e9soss\u00e9es; remplacer les vermicelles par du riz fin en augmentant la cuisson; supprimer le safran et garder une soupe plus blanche; remplacer le beurre par de l\u2019huile d\u2019olive l\u00e9g\u00e8re pour une version sans lait, tout en conservant la liaison d\u2019\u0153uf.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Une cocotte \u00e9paisse stabilise le fr\u00e9missement. Un thermom\u00e8tre v\u00e9rifie la cuisson du poulet, et un grand bol avec un fouet offre assez de place pour temp\u00e9rer la liaison sans \u00e9clabousser.<\/p>\n    <h3>Trois conseils de cuisine<\/h3><p>Trois contr\u00f4les de cuisine : le citron est mesur\u00e9 avant le m\u00e9lange; les louches de bouillon sont ajout\u00e9es lentement aux \u0153ufs; la casserole reste hors du feu pendant toute l\u2019incorporation, puis le service commence sans attente prolong\u00e9e.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 455 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 29 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 34 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 23 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 940 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 1 bol, environ 450 ml. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten, \u0153uf, lait selon la mati\u00e8re grasse. Valeurs approximatives par bol, calcul\u00e9es avec la chair comestible du poulet, les pois chiches, les vermicelles, les \u0153ufs et le beurre. Elles varient selon la quantit\u00e9 de peau et de bouillon servie.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Un bouillon blanc ne devient velout\u00e9 qu\u2019apr\u00e8s que le feu s\u2019est arr\u00eat\u00e9.<\/p>\n    <p>La chorba be\u00efda repose sur une derni\u00e8re \u00e9tape courte et pr\u00e9cise. Le poulet et les pois chiches peuvent attendre quelques minutes, mais la liaison demande une casserole retir\u00e9e du feu et un service rapide. Ce contr\u00f4le garde le bouillon lisse, le citron net et les vermicelles s\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-chorba-beida-white-chicken-soup\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Chorba be\u00efda alg\u00e9rienne au poulet li\u00e9e au citron et \u00e0 l\u2019\u0153uf\",\n  \"description\": \"Un bouillon clair au poulet, aux pois chiches et aux vermicelles, rendu velout\u00e9 au dernier moment par une liaison citronn\u00e9e \u00e0 l\u2019\u0153uf.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chorba-Beida-White-Chicken-Soup-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chorba-Beida-White-Chicken-Soup-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chorba-Beida-White-Chicken-Soup-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Alg\u00e9rienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Soupe\",\n  \"cookingMethod\": \"Mijotage et liaison\",\n  \"keywords\": \"recette chorba be\u00efda, soupe blanche alg\u00e9rienne, chorba au poulet sans tomate, liaison \u0153uf citron pour soupe, chorba be\u00efda aux vermicelles\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT55M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H20M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"455 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"29 g\",\n    \"proteinContent\": \"34 g\",\n    \"fatContent\": \"23 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"940 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 bol, environ 450 ml\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1 kg de morceaux de poulet avec os, environ 800 g de chair comestible\",\n    \"250 g de pois chiches cuits et \u00e9goutt\u00e9s\",\n    \"200 g d\u2019oignon finement hach\u00e9\",\n    \"30 g de beurre ou de smen\",\n    \"100 g de vermicelles fins\",\n    \"1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre blanc moulu\",\n    \"1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue\",\n    \"1 petite pinc\u00e9e de filaments de safran, environ 0,1 g\",\n    \"10 g de sel fin\",\n    \"1,8 litre d\u2019eau chaude\",\n    \"2 \u0153ufs moyens, 100 g sans coquille\",\n    \"2 jaunes d\u2019\u0153ufs, environ 36 g\",\n    \"100 g de citron, environ 2 petits citrons\",\n    \"30 g de persil plat finement hach\u00e9\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Bouillon au poulet\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Faire suer l\u2019oignon\",\n          \"text\": \"Faites fondre le beurre dans une cocotte de 5 litres. Ajoutez l\u2019oignon et cuisez 5 \u00e0 6 minutes \u00e0 feu moyen sans coloration. L\u2019oignon doit devenir translucide.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter poulet et \u00e9pices\",\n          \"text\": \"Ajoutez le poulet, le poivre blanc, la cannelle, le safran et 8 g de sel. Faites tourner les morceaux 4 minutes dans la mati\u00e8re grasse. La surface du poulet devient opaque sans brunir fortement.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mijoter\",\n          \"text\": \"Versez l\u2019eau chaude, portez \u00e0 fr\u00e9missement, \u00e9cumez si n\u00e9cessaire et cuisez 30 \u00e0 35 minutes \u00e0 feu doux. Le poulet doit atteindre 74 \u00b0C au centre et rester tendre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer la viande\",\n          \"text\": \"Retirez le poulet. D\u00e9sossez une partie de la chair et effilochez-la en gros morceaux, en gardant quelques pi\u00e8ces enti\u00e8res pour le service. La viande reste couverte pour ne pas s\u00e9cher.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pois chiches et vermicelles\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Finir le bouillon\",\n          \"text\": \"Ajoutez les pois chiches au bouillon et laissez fr\u00e9mir 8 minutes. Go\u00fbtez et ajustez avec les 2 g de sel restants si n\u00e9cessaire. Le bouillon doit \u00eatre bien assaisonn\u00e9 avant les p\u00e2tes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire les vermicelles\",\n          \"text\": \"Ajoutez les vermicelles et cuisez 4 \u00e0 6 minutes selon leur diam\u00e8tre. Ils doivent \u00eatre tendres mais encore s\u00e9par\u00e9s.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Liaison citronn\u00e9e\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Battre les \u0153ufs\",\n          \"text\": \"Dans un bol, fouettez les \u0153ufs, les jaunes, 60 ml de jus de citron et le persil. Le m\u00e9lange doit \u00eatre homog\u00e8ne sans mousse excessive.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Temp\u00e9rer la liaison\",\n          \"text\": \"Versez trois louches de bouillon chaud dans le bol, une par une, en fouettant constamment. Le m\u00e9lange se r\u00e9chauffe progressivement sans grains d\u2019\u0153uf cuit.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lier hors du feu\",\n          \"text\": \"Retirez la casserole du feu. Versez la liaison en remuant doucement, puis remettez le poulet dans la soupe. Ne laissez plus bouillir. Le bouillon devient l\u00e9g\u00e8rement velout\u00e9 et reste uniforme.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Servir\",\n          \"text\": \"R\u00e9partissez dans six bols et proposez le reste du citron \u00e0 part. La chorba doit \u00eatre tr\u00e8s chaude mais non bouillante.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-chorba-beida-white-chicken-soup\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-chorba-beida-white-chicken-soup';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n    var value=function(node){return node ? 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