{"id":3505,"date":"2026-07-21T13:26:47","date_gmt":"2026-07-21T13:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/chakhchoukha-algerienne\/"},"modified":"2026-07-21T13:26:47","modified_gmt":"2026-07-21T13:26:47","slug":"chakhchoukha-algerienne","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/chakhchoukha-algerienne\/","title":{"rendered":"Chakhchoukha alg\u00e9rienne"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-chakhchoukha{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;\n  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dans le plat.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Plat principal<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Alg\u00e9rie<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Avanc\u00e9<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>3 h 45, dont 30 min de repos<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 15<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 845 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chakhchoukha-3.webp\" alt=\"Grand plat de chakhchoukha alg\u00e9rienne \u00e0 l\u2019agneau sur rougag \u00e9miett\u00e9 et pois chiches\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La vue large laisse voir les morceaux irr\u00e9guliers de rougag, la sauce tomate \u00e9pic\u00e9e, les pois chiches et l\u2019agneau tr\u00e8s tendre plac\u00e9 au centre.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Organiser la recette chakhchoukha alg\u00e9rienne<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>La recette chakhchoukha alg\u00e9rienne r\u00e9unit deux pr\u00e9parations qui doivent \u00eatre pr\u00eates au m\u00eame moment : de fines galettes appel\u00e9es rougag, d\u00e9chir\u00e9es en morceaux, et une sauce d\u2019agneau rouge aux pois chiches. Le plat est particuli\u00e8rement associ\u00e9 \u00e0 l\u2019est et au sud-est alg\u00e9riens, avec des formes r\u00e9put\u00e9es dans les r\u00e9gions de Biskra et des Aur\u00e8s. Les d\u00e9tails changent d\u2019une maison \u00e0 l\u2019autre, mais l\u2019identit\u00e9 reste claire. Le pain n\u2019accompagne pas la sauce; il en constitue la base, re\u00e7oit le bouillon et devient une partie enti\u00e8re du plat.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le rougag ne doit \u00eatre ni sec ni fondu : il re\u00e7oit la sauce en plusieurs passages, avec quelques minutes de repos entre chacun.<\/p><p>Le rougag est une galette tr\u00e8s fine de semoule et de farine, cuite rapidement sur une plaque chaude sans mati\u00e8re grasse. Il ne doit pas gonfler comme un pain \u00e9pais ni devenir dur comme une feuille s\u00e8che. Sa finesse lui permet d\u2019absorber la sauce en quelques minutes. Apr\u00e8s cuisson, les galettes sont empil\u00e9es sous un linge pour garder assez de souplesse, puis d\u00e9chir\u00e9es \u00e0 la main. Des morceaux trop petits se transforment en masse compacte; des carr\u00e9s irr\u00e9guliers de quatre \u00e0 six centim\u00e8tres gardent des bords visibles dans le plat.<\/p><p>La sauce demande une cuisson plus longue. L\u2019agneau saisit avec l\u2019oignon et les \u00e9pices, puis mijote dans la tomate jusqu\u2019\u00e0 ce que les fibres c\u00e8dent sous la fourchette. Les pois chiches sont d\u00e9j\u00e0 cuits afin de rester entiers et de ne pas imposer un temps incertain. Une carotte apporte une douceur discr\u00e8te et appara\u00eet dans certaines versions, sans transformer la sauce en rago\u00fbt de l\u00e9gumes. Le paprika, la coriandre moulue, le cumin, le poivre et une petite quantit\u00e9 de ras el-hanout donnent une chaleur profonde plut\u00f4t qu\u2019un piquant direct.<\/p><p>Le contr\u00f4le du liquide est le point central. La casserole doit produire assez de sauce pour cuire l\u2019agneau et mouiller tout le rougag, mais le service ne ressemble pas \u00e0 une soupe. Une partie du bouillon est r\u00e9serv\u00e9e avant la r\u00e9duction finale. Les morceaux de galette re\u00e7oivent d\u2019abord une quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e de sauce, sont remu\u00e9s avec deux grandes cuill\u00e8res, puis reposent quelques minutes. Du bouillon suppl\u00e9mentaire est ajout\u00e9 seulement aux zones encore s\u00e8ches. Cette m\u00e9thode \u00e9vite un fond d\u00e9tremp\u00e9 et un dessus insuffisamment assaisonn\u00e9.<\/p><p>L\u2019agneau revient sur le plat apr\u00e8s le mouillage. Une grosse pi\u00e8ce, comme une \u00e9paule avec os ou plusieurs jarrets, peut occuper le centre; des morceaux plus petits sont r\u00e9partis entre les convives. La viande doit d\u00e9passer largement la simple temp\u00e9rature de s\u00e9curit\u00e9 et atteindre une tendret\u00e9 de braisage, souvent autour de 90 \u00b0C au c\u0153ur, lorsque le collag\u00e8ne s\u2019est assoupli. La sauce adh\u00e8re alors \u00e0 sa surface et les os se d\u00e9tachent sans r\u00e9sistance.<\/p><p>La chakhchoukha se sert d\u00e8s que le rougag est assoupli, avant qu\u2019il n\u2019absorbe toute l\u2019humidit\u00e9. Le plat pos\u00e9 au centre de la table garde une structure en couches : galettes irr\u00e9guli\u00e8res dessous, pois chiches dans la sauce, viande au sommet. Sa r\u00e9ussite demande une bonne coordination plut\u00f4t qu\u2019une technique cach\u00e9e. Les galettes peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es quelques heures plus t\u00f4t, la sauce peut attendre \u00e0 feu tr\u00e8s doux, puis l\u2019assemblage se fait dans les dix derni\u00e8res minutes. C\u2019est ce court intervalle qui pr\u00e9serve la distinction entre pain et rago\u00fbt.<\/p><\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Deux pr\u00e9parations, un assemblage<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>P\u00e2te de rougag p\u00e9trie, divis\u00e9e et repos\u00e9e avant l\u2019abaisse.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Agneau saisi, tomate et \u00e9pices ajout\u00e9es pour un long mijotage.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>Galettes tr\u00e8s fines cuites \u00e0 sec et gard\u00e9es sous un linge.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>3:45<\/b><span>Rougag mouill\u00e9 par \u00e9tapes, agneau et pois chiches dispos\u00e9s au sommet.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Recette en bref.<\/b> Une p\u00e2te de semoule, de farine, de sel et d\u2019eau est p\u00e9trie, repos\u00e9e puis abaiss\u00e9e en galettes tr\u00e8s fines. Celles-ci cuisent \u00e0 sec quelques secondes de chaque c\u00f4t\u00e9 et sont d\u00e9chir\u00e9es en morceaux. En parall\u00e8le, l\u2019agneau mijote avec oignon, tomate, \u00e9pices, carotte et pois chiches jusqu\u2019\u00e0 devenir tr\u00e8s tendre. Une partie de la sauce est r\u00e9serv\u00e9e avant r\u00e9duction. Le rougag re\u00e7oit le bouillon chaud en plusieurs fois, juste assez pour s\u2019assouplir sans se d\u00e9faire. La viande et les pois chiches sont plac\u00e9s au centre, puis le plat est servi sans attendre. Le bouillon r\u00e9serv\u00e9 permet de corriger chaque zone du plat sans transformer les galettes en p\u00e2te compacte.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour le rougag<\/h3><ul><li><b>500 g de semoule fine de bl\u00e9 dur<\/b><\/li><li><b>200 g de farine de bl\u00e9 T55<\/b><\/li><li><b>10 g de sel fin<\/b><\/li><li><b>400 ml d\u2019eau ti\u00e8de<\/b> \u2014 <em>ajouter progressivement<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la sauce<\/h3><ul><li><b>1 kg d\u2019\u00e9paule d\u2019agneau avec os ou de jarrets<\/b> \u2014 <em>en grosses pi\u00e8ces<\/em><\/li><li><b>500 g de pois chiches cuits et \u00e9goutt\u00e9s<\/b><\/li><li><b>300 g d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s<\/b><\/li><li><b>700 g de tomates concass\u00e9es<\/b><\/li><li><b>300 g de carottes en gros tron\u00e7ons<\/b><\/li><li><b>70 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/b><\/li><li><b>3 gousses d\u2019ail hach\u00e9es<\/b><\/li><li><b>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/b><\/li><li><b>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre moulue<\/b><\/li><li><b>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu<\/b><\/li><li><b>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ras el-hanout<\/b><\/li><li><b>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu<\/b><\/li><li><b>8 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>plus ajustement final<\/em><\/li><li><b>1,8 litre d\u2019eau chaude<\/b><\/li><li><b>40 g de coriandre fra\u00eeche hach\u00e9e<\/b> \u2014 <em>pour finir<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Allerg\u00e8nes : gluten. Les m\u00e9langes de ras el-hanout varient; leur composition et la pr\u00e9sence \u00e9ventuelle de traces d\u2019allerg\u00e8nes doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9es sur l\u2019emballage.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Rougag<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">P\u00e9trir la p\u00e2te<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez la semoule, la farine et le sel. Ajoutez l\u2019eau peu \u00e0 peu et p\u00e9trissez 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 une p\u00e2te lisse et souple. <span class=\"gj-cue\">La p\u00e2te doit s\u2019\u00e9tirer sans se d\u00e9chirer imm\u00e9diatement.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Diviser et reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Formez 12 boules, huilez-les tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement avec quelques gouttes pr\u00e9lev\u00e9es sur l\u2019huile de la sauce, couvrez et reposez 30 minutes. <span class=\"gj-cue\">Les portions doivent se d\u00e9tendre et s\u2019aplatir sans revenir en arri\u00e8re.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Abaisser les galettes<\/p><p class=\"gj-step-x\">\u00c9tirez chaque boule sur un plan lisse jusqu\u2019\u00e0 une feuille tr\u00e8s fine de 28 \u00e0 30 cm. <span class=\"gj-cue\">La surface doit \u00eatre presque translucide et sans bord \u00e9pais.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire \u00e0 sec<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuisez chaque feuille sur une plaque ou une grande po\u00eale s\u00e8che tr\u00e8s chaude, 35 \u00e0 45 secondes par face. Empilez sous un linge. <span class=\"gj-cue\">La galette reste souple avec de petites taches dor\u00e9es.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">D\u00e9chirer le rougag<\/p><p class=\"gj-step-x\">Quand les galettes sont ti\u00e8des, d\u00e9chirez-les en morceaux irr\u00e9guliers de 4 \u00e0 6 cm et gardez-les couverts. <span class=\"gj-cue\">Les morceaux ne doivent pas \u00eatre r\u00e9duits en miettes.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Sauce d\u2019agneau<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Saisir la viande<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez l\u2019huile dans une grande cocotte. Salez l\u00e9g\u00e8rement l\u2019agneau et faites-le colorer 8 \u00e0 10 minutes sur plusieurs faces. <span class=\"gj-cue\">Une cro\u00fbte brune doit appara\u00eetre sans br\u00fbler le fond.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire les aromates<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez l\u2019oignon et cuisez 8 minutes. Incorporez l\u2019ail, le paprika, la coriandre moulue, le cumin, le ras el-hanout et le poivre pendant 45 secondes. <span class=\"gj-cue\">Les \u00e9pices doivent parfumer l\u2019huile sans noircir.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mijoter<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez les tomates, les carottes, le reste du sel et 1,8 litre d\u2019eau chaude. Portez \u00e0 fr\u00e9missement, couvrez partiellement et cuisez 85 \u00e0 100 minutes. <span class=\"gj-cue\">L\u2019agneau doit devenir tr\u00e8s tendre et approcher une texture de braisage.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter les pois chiches<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez les pois chiches et poursuivez 15 minutes. Retirez la viande et r\u00e9servez environ 700 ml de bouillon, puis r\u00e9duisez le reste 8 \u00e0 10 minutes. <span class=\"gj-cue\">La sauce doit napper la cuill\u00e8re tout en restant assez fluide pour le rougag.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Assemblage<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mouiller le rougag<\/p><p class=\"gj-step-x\">Placez le rougag dans un grand plat chaud. Versez environ 500 ml de bouillon r\u00e9serv\u00e9 et soulevez d\u00e9licatement les morceaux avec deux cuill\u00e8res. <span class=\"gj-cue\">Chaque morceau doit \u00eatre humidifi\u00e9 sans baigner.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajuster la texture<\/p><p class=\"gj-step-x\">Attendez 4 minutes, puis ajoutez du bouillon par petites louches sur les zones s\u00e8ches. Incorporez une partie des pois chiches et de la sauce r\u00e9duite. <span class=\"gj-cue\">Les bords du rougag restent visibles et les morceaux se s\u00e9parent encore.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dresser et servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Posez l\u2019agneau au centre, r\u00e9partissez le reste des pois chiches et de la sauce, puis ajoutez la coriandre fra\u00eeche. Servez imm\u00e9diatement. <span class=\"gj-cue\">La viande doit \u00eatre tr\u00e8s tendre et le rougag souple sans former de p\u00e2te.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et variantes<\/h2><\/div>\n    <h3>Service et accords<\/h3><p>La chakhchoukha se sert tr\u00e8s chaude dans un grand plat commun ou en portions larges. Une salade fra\u00eeche de concombre, tomate et citron offre un contraste utile. Le plat contient d\u00e9j\u00e0 sa base de pain; aucun autre f\u00e9culent n\u2019est n\u00e9cessaire.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>La sauce et le rougag se conservent s\u00e9par\u00e9ment jusqu\u2019\u00e0 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffez la sauce \u00e0 fr\u00e9missement et la viande jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C, puis mouillez une nouvelle portion de rougag. Une chakhchoukha d\u00e9j\u00e0 assembl\u00e9e peut \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9e une fois avec un peu de bouillon, mais sa texture devient plus tendre. La sauce se cong\u00e8le 3 mois.<\/p>\n    <h3>Quatre variantes et substitutions<\/h3><p>Quatre variantes restent coh\u00e9rentes : remplacer l\u2019agneau par du poulet en r\u00e9duisant le mijotage; pr\u00e9parer de petites galettes trid plut\u00f4t que de grandes feuilles; omettre la carotte pour une sauce plus directe; augmenter le piment avec une cuill\u00e8re de harissa servie \u00e0 part afin que chaque portion garde son propre niveau de chaleur.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Une plaque \u00e9paisse ou un grand tajine plat facilite la cuisson rapide des feuilles. La sauce demande une cocotte de 6 \u00e0 7 litres, et l\u2019assemblage un plat large offrant assez de place pour soulever les morceaux sans les \u00e9craser.<\/p>\n    <h3>Trois conseils de cuisine<\/h3><p>Trois rep\u00e8res de cuisine : le rougag est cuit avant que la sauce n\u2019entre dans sa derni\u00e8re r\u00e9duction; le bouillon r\u00e9serv\u00e9 n\u2019est jamais vers\u00e9 d\u2019un seul coup; le plat de service est chauff\u00e9 afin que l\u2019assemblage ne refroidisse pas pendant les quelques minutes d\u2019absorption.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 845 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 92 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 49 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 32 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 11 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1010 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 1 portion g\u00e9n\u00e9reuse. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten. Valeurs approximatives par portion, calcul\u00e9es avec tout le rougag, l\u2019agneau, les pois chiches, les l\u00e9gumes et l\u2019huile. Elles varient selon la proportion d\u2019os, la quantit\u00e9 de sauce servie et l\u2019absorption r\u00e9elle du pain.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Le pain devient le plat quand la sauce est ajout\u00e9e avec mesure.<\/p>\n    <p>La chakhchoukha se distingue d\u2019un simple rago\u00fbt servi sur du pain par la pr\u00e9cision de son assemblage. Le rougag garde sa forme, la sauce atteint chaque morceau et l\u2019agneau arrive au point de tendret\u00e9 attendu. Pr\u00e9parer les deux \u00e9l\u00e9ments s\u00e9par\u00e9ment rend les derni\u00e8res minutes calmes et pr\u00e9visibles.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-chakhchoukha\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Chakhchoukha alg\u00e9rienne au rougag \u00e9miett\u00e9 et \u00e0 l\u2019agneau aux pois chiches\",\n  \"description\": \"Des morceaux de rougag faits maison absorbent une sauce d\u2019agneau, de tomate et de pois chiches, tout en gardant des bords distincts dans le plat.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chakhchoukha-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chakhchoukha-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Chakhchoukha-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Alg\u00e9rienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Mijotage et cuisson sur plaque\",\n  \"keywords\": \"recette chakhchoukha alg\u00e9rienne, chakhchoukha au rougag, chakhchoukha de Biskra, agneau pois chiches sauce rouge, galettes pour chakhchoukha\",\n  \"prepTime\": \"PT1H15M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H\",\n  \"totalTime\": \"PT3H45M\",\n  \"recipeYield\": \"8 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"845 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"92 g\",\n    \"proteinContent\": \"49 g\",\n    \"fatContent\": \"32 g\",\n    \"fiberContent\": \"11 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1010 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion g\u00e9n\u00e9reuse\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g de semoule fine de bl\u00e9 dur\",\n    \"200 g de farine de bl\u00e9 T55\",\n    \"10 g de sel fin\",\n    \"400 ml d\u2019eau ti\u00e8de\",\n    \"1 kg d\u2019\u00e9paule d\u2019agneau avec os ou de jarrets\",\n    \"500 g de pois chiches cuits et \u00e9goutt\u00e9s\",\n    \"300 g d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s\",\n    \"700 g de tomates concass\u00e9es\",\n    \"300 g de carottes en gros tron\u00e7ons\",\n    \"70 ml d\u2019huile d\u2019olive\",\n    \"3 gousses d\u2019ail hach\u00e9es\",\n    \"2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre moulue\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ras el-hanout\",\n    \"1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu\",\n    \"8 g de sel fin\",\n    \"1,8 litre d\u2019eau chaude\",\n    \"40 g de coriandre fra\u00eeche hach\u00e9e\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Rougag\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"P\u00e9trir la p\u00e2te\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez la semoule, la farine et le sel. 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La surface doit \u00eatre presque translucide et sans bord \u00e9pais.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire \u00e0 sec\",\n          \"text\": \"Cuisez chaque feuille sur une plaque ou une grande po\u00eale s\u00e8che tr\u00e8s chaude, 35 \u00e0 45 secondes par face. Empilez sous un linge. La galette reste souple avec de petites taches dor\u00e9es.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9chirer le rougag\",\n          \"text\": \"Quand les galettes sont ti\u00e8des, d\u00e9chirez-les en morceaux irr\u00e9guliers de 4 \u00e0 6 cm et gardez-les couverts. Les morceaux ne doivent pas \u00eatre r\u00e9duits en miettes.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Sauce d\u2019agneau\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Saisir la viande\",\n          \"text\": \"Chauffez l\u2019huile dans une grande cocotte. Salez l\u00e9g\u00e8rement l\u2019agneau et faites-le colorer 8 \u00e0 10 minutes sur plusieurs faces. Une cro\u00fbte brune doit appara\u00eetre sans br\u00fbler le fond.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire les aromates\",\n          \"text\": \"Ajoutez l\u2019oignon et cuisez 8 minutes. Incorporez l\u2019ail, le paprika, la coriandre moulue, le cumin, le ras el-hanout et le poivre pendant 45 secondes. Les \u00e9pices doivent parfumer l\u2019huile sans noircir.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mijoter\",\n          \"text\": \"Ajoutez les tomates, les carottes, le reste du sel et 1,8 litre d\u2019eau chaude. Portez \u00e0 fr\u00e9missement, couvrez partiellement et cuisez 85 \u00e0 100 minutes. L\u2019agneau doit devenir tr\u00e8s tendre et approcher une texture de braisage.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter les pois chiches\",\n          \"text\": \"Ajoutez les pois chiches et poursuivez 15 minutes. Retirez la viande et r\u00e9servez environ 700 ml de bouillon, puis r\u00e9duisez le reste 8 \u00e0 10 minutes. La sauce doit napper la cuill\u00e8re tout en restant assez fluide pour le rougag.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Assemblage\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mouiller le rougag\",\n          \"text\": \"Placez le rougag dans un grand plat chaud. Versez environ 500 ml de bouillon r\u00e9serv\u00e9 et soulevez d\u00e9licatement les morceaux avec deux cuill\u00e8res. Chaque morceau doit \u00eatre humidifi\u00e9 sans baigner.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajuster la texture\",\n          \"text\": \"Attendez 4 minutes, puis ajoutez du bouillon par petites louches sur les zones s\u00e8ches. Incorporez une partie des pois chiches et de la sauce r\u00e9duite. Les bords du rougag restent visibles et les morceaux se s\u00e9parent encore.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dresser et servir\",\n          \"text\": \"Posez l\u2019agneau au centre, r\u00e9partissez le reste des pois chiches et de la sauce, puis ajoutez la coriandre fra\u00eeche. Servez imm\u00e9diatement. La viande doit \u00eatre tr\u00e8s tendre et le rougag souple sans former de p\u00e2te.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-chakhchoukha\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-chakhchoukha';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n    var value=function(node){return node ? 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