{"id":3504,"date":"2026-07-21T13:26:47","date_gmt":"2026-07-21T13:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/bourek-algerien\/"},"modified":"2026-07-21T13:26:47","modified_gmt":"2026-07-21T13:26:47","slug":"bourek-algerien","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/bourek-algerien\/","title":{"rendered":"Bourek alg\u00e9rien"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-algerian-bourek-brik{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;\n  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class=\"gj-sub\">Des feuilles de dioul roul\u00e9es autour d\u2019une farce de poulet, d\u2019\u0153uf et d\u2019olives, frites rapidement pour garder une enveloppe fine et craquante.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Entr\u00e9e chaude<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Alg\u00e9rie<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>1 h 10<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">10 rouleaux<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">40 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 560 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Algerian-Bourek-Brik-3.webp\" alt=\"Plateau de boureks alg\u00e9riens croustillants au poulet avec citron et bol de soupe\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La vue large montre des rouleaux fins et dor\u00e9s, dont deux sont coup\u00e9s pour r\u00e9v\u00e9ler leur garniture de poulet, d\u2019\u0153uf, de fromage et d\u2019olives.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>R\u00e9ussir la recette bourek alg\u00e9rien<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>La recette bourek alg\u00e9rien pr\u00e9sent\u00e9e ici correspond au rouleau croustillant pr\u00e9par\u00e9 avec des feuilles de dioul, et non au chausson en p\u00e2te maison appel\u00e9 bourek la\u00e2djine. Le contraste entre ces deux formes est net : la dioul est tr\u00e8s fine, s\u00e8che rapidement \u00e0 l\u2019air et devient cassante \u00e0 la friture, tandis que la p\u00e2te p\u00e9trie donne une enveloppe plus \u00e9paisse. Le bourek roul\u00e9 appara\u00eet fr\u00e9quemment sur les tables de Ramadan, o\u00f9 il accompagne une chorba, mais il se sert aussi comme entr\u00e9e chaude ou petite pi\u00e8ce sal\u00e9e lors d\u2019un repas familial.<\/p><p class=\"gj-pull\">La feuille de dioul craint deux choses : l\u2019air qui la dess\u00e8che avant le roulage et une farce humide qui la ramollit de l\u2019int\u00e9rieur.<\/p><p>La garniture choisie associe poulet, \u0153ufs, fromage, olives vertes et persil. Elle correspond \u00e0 l\u2019aspect visible des images fournies et donne une farce li\u00e9e sans \u00eatre p\u00e2teuse. Le poulet est cuit puis effiloch\u00e9 finement. Les \u0153ufs durs apportent des morceaux tendres, le fromage fond l\u00e9g\u00e8rement pendant la friture et les olives donnent une pointe sal\u00e9e. Une farce tr\u00e8s humide d\u00e9trempe la feuille et provoque des \u00e9claboussures; chaque composant doit donc \u00eatre refroidi et \u00e9goutt\u00e9 avant le montage.<\/p><p>La feuille de dioul demande une organisation rapide. Elle reste couverte sous un linge \u00e0 peine humide pendant que les rouleaux sont form\u00e9s. Une feuille expos\u00e9e plusieurs minutes se dess\u00e8che, se fend au pliage et absorbe davantage d\u2019huile. Le bord inf\u00e9rieur re\u00e7oit une bande de farce, les c\u00f4t\u00e9s se rabattent vers le centre, puis l\u2019ensemble roule sans \u00eatre serr\u00e9 au point de d\u00e9chirer la feuille. Une petite p\u00e2te de farine et d\u2019eau ferme le dernier bord. Le rouleau doit \u00eatre compact, avec des extr\u00e9mit\u00e9s ferm\u00e9es.<\/p><p>La friture se fait dans une huile propre \u00e0 175 \u00b0C. \u00c0 temp\u00e9rature plus basse, la feuille absorbe de la graisse avant de durcir; au-dessus de 185 \u00b0C, elle colore en quelques secondes alors que le centre reste ti\u00e8de. La farce \u00e9tant d\u00e9j\u00e0 cuite, le but consiste \u00e0 chauffer le c\u0153ur et \u00e0 rendre l\u2019enveloppe uniform\u00e9ment croustillante. Deux \u00e0 trois minutes suffisent selon l\u2019\u00e9paisseur de la feuille. Les boureks sont retourn\u00e9s une fois afin de limiter les manipulations et les perforations.<\/p><p>L\u2019\u00e9gouttage compte autant que la cuisson. Les rouleaux sortent sur une grille plac\u00e9e au-dessus d\u2019une plaque, plut\u00f4t que sur une \u00e9paisse pile de papier absorbant. La vapeur peut ainsi s\u2019\u00e9chapper sans ramollir le dessous. Un quartier de citron se presse juste avant de manger, jamais \u00e0 l\u2019avance. L\u2019acidit\u00e9 rel\u00e8ve la farce, mais un jus vers\u00e9 plusieurs minutes avant le service traverse la dioul et d\u00e9truit le craquant obtenu dans l\u2019huile.<\/p><p>Le bourek se mange tr\u00e8s chaud, apr\u00e8s deux ou trois minutes de repos qui prot\u00e8gent la bouche et r\u00e9partissent la chaleur. Une coupe transversale doit montrer une feuille fine, sans poche d\u2019huile, et une farce qui reste en place. La r\u00e9ussite d\u00e9pend moins de la quantit\u00e9 de garniture que de son \u00e9tat : froide, s\u00e8che, finement r\u00e9partie. Le poulet atteint 74 \u00b0C lors de sa cuisson initiale, puis le bourek est r\u00e9chauff\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce que le centre soit fumant. Cette m\u00e9thode donne un rouleau net, facile \u00e0 tenir et assez solide pour \u00eatre plong\u00e9 bri\u00e8vement dans une soupe sans se d\u00e9faire.<\/p><\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Du poulet \u00e0 la friture \u2014 quatre rep\u00e8res<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Poulet cuit \u00e0 temp\u00e9rature s\u00fbre, puis effiloch\u00e9 et refroidi.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>Farce li\u00e9e avec \u0153ufs, fromage, olives et persil.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:40<\/b><span>Feuilles roul\u00e9es sous un linge, bords ferm\u00e9s par une p\u00e2te de farine.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:10<\/b><span>Friture \u00e0 175 \u00b0C, \u00e9gouttage sur grille et service imm\u00e9diat.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Recette en bref.<\/b> Le poulet est cuit avec l\u2019oignon jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C, puis refroidi et effiloch\u00e9. Il est m\u00e9lang\u00e9 avec des \u0153ufs durs, du fromage r\u00e2p\u00e9, des olives vertes, du persil et du poivre. Une bande de farce est d\u00e9pos\u00e9e sur chaque feuille de dioul; les c\u00f4t\u00e9s sont repli\u00e9s et le rouleau est ferm\u00e9 avec une p\u00e2te de farine et d\u2019eau. Les boureks sont frits par petites quantit\u00e9s dans une huile \u00e0 175 \u00b0C pendant deux \u00e0 trois minutes, puis \u00e9goutt\u00e9s sur une grille. Ils se servent chauds avec du citron, sans arroser la surface avant le dernier moment. La temp\u00e9rature de l\u2019huile et l\u2019\u00e9gouttage sur grille limitent l\u2019absorption de graisse et pr\u00e9servent le croustillant du dessous.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la farce<\/h3><ul><li><b>400 g de hauts de cuisse de poulet d\u00e9soss\u00e9s et sans peau<\/b><\/li><li><b>150 g d\u2019oignon finement hach\u00e9<\/b><\/li><li><b>15 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/b> \u2014 <em>pour la cuisson du poulet<\/em><\/li><li><b>4 \u0153ufs moyens, 200 g sans coquille<\/b> \u2014 <em>cuits durs et hach\u00e9s<\/em><\/li><li><b>100 g de fromage \u00e0 p\u00e2te semi-dure r\u00e2p\u00e9<\/b><\/li><li><b>80 g d\u2019olives vertes d\u00e9noyaut\u00e9es et tranch\u00e9es<\/b> \u2014 <em>bien \u00e9goutt\u00e9es<\/em><\/li><li><b>30 g de persil plat hach\u00e9<\/b><\/li><li><b>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu<\/b><\/li><li><b>4 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>\u00e0 r\u00e9duire si les olives et le fromage sont tr\u00e8s sal\u00e9s<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour le roulage et la friture<\/h3><ul><li><b>10 feuilles de dioul, environ 250 g<\/b> \u2014 <em>garder couvertes<\/em><\/li><li><b>15 g de farine de bl\u00e9<\/b> \u2014 <em>pour la colle<\/em><\/li><li><b>25 ml d\u2019eau<\/b> \u2014 <em>pour la colle<\/em><\/li><li><b>1 litre d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale pour friture, environ 60 g absorb\u00e9s<\/b> \u2014 <em>la quantit\u00e9 absorb\u00e9e sert au calcul nutritionnel<\/em><\/li><li><b>1 citron, environ 100 g<\/b> \u2014 <em>coup\u00e9 en quartiers<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Allerg\u00e8nes : gluten, \u0153uf et lait. Certaines feuilles de dioul contiennent du bl\u00e9 et peuvent contenir des traces de s\u00e9same. Le sodium vient surtout des olives, du fromage et des feuilles; le sel ajout\u00e9 doit \u00eatre mesur\u00e9 apr\u00e8s d\u00e9gustation de la farce.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Farce<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire le poulet<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez 15 ml d\u2019huile dans une po\u00eale. Ajoutez l\u2019oignon et cuisez 5 minutes, puis le poulet et le sel. Faites cuire 10 \u00e0 12 minutes en retournant les morceaux. <span class=\"gj-cue\">Le centre du poulet doit atteindre 74 \u00b0C.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Refroidir et effilocher<\/p><p class=\"gj-step-x\">Transf\u00e9rez le poulet sur une assiette, laissez ti\u00e9dir 10 minutes puis effilochez-le finement. Laissez refroidir compl\u00e8tement. <span class=\"gj-cue\">La viande ne doit plus d\u00e9gager de vapeur avant le m\u00e9lange.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">M\u00e9langer la garniture<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e9unissez le poulet, les \u0153ufs durs, le fromage, les olives, le persil et le poivre. Go\u00fbtez avant d\u2019ajouter du sel suppl\u00e9mentaire. <span class=\"gj-cue\">La farce doit se tenir dans la cuill\u00e8re sans rendre de liquide.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Roulage<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer la colle<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez la farine et l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Couvrez les feuilles de dioul avec un linge \u00e0 peine humide. <span class=\"gj-cue\">Les feuilles doivent rester souples, non mouill\u00e9es.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Garnir les feuilles<\/p><p class=\"gj-step-x\">Posez une feuille devant vous et d\u00e9posez environ 85 g de farce en bande \u00e0 4 cm du bord inf\u00e9rieur. Rabattez les c\u00f4t\u00e9s sur la garniture. <span class=\"gj-cue\">Les extr\u00e9mit\u00e9s doivent \u00eatre ferm\u00e9es avant de rouler.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Former les rouleaux<\/p><p class=\"gj-step-x\">Roulez vers le haut sans \u00e9craser la farce. Enduisez le dernier bord d\u2019un peu de colle et appuyez quelques secondes. <span class=\"gj-cue\">Le rouleau doit \u00eatre compact et la jointure plac\u00e9e dessous.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Friture<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Chauffer l\u2019huile<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versez 4 cm d\u2019huile dans une casserole stable et chauffez \u00e0 175 \u00b0C. La quantit\u00e9 retenue par les boureks est estim\u00e9e \u00e0 60 g pour le calcul nutritionnel. <span class=\"gj-cue\">La temp\u00e9rature doit revenir \u00e0 175 \u00b0C entre les fourn\u00e9es.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Frire par petites quantit\u00e9s<\/p><p class=\"gj-step-x\">Faites frire deux ou trois rouleaux \u00e0 la fois, jointure dessous, pendant 2 \u00e0 3 minutes en les retournant une fois. <span class=\"gj-cue\">La surface doit \u00eatre dor\u00e9e, uniform\u00e9ment boursoufl\u00e9e et s\u00e8che.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">\u00c9goutter et servir<\/p><p class=\"gj-step-x\">D\u00e9posez les boureks sur une grille pendant 2 \u00e0 3 minutes. Servez avec les quartiers de citron. <span class=\"gj-cue\">Le dessous doit rester croustillant et le centre bien chaud.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et variantes<\/h2><\/div>\n    <h3>Service et accords<\/h3><p>Deux boureks par personne forment une entr\u00e9e substantielle avec une chorba ou une salade fra\u00eeche. Le citron se sert \u00e0 part. Une sauce tomate l\u00e9g\u00e8re peut accompagner le plateau, mais elle ne doit pas \u00eatre vers\u00e9e sur les rouleaux.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Les boureks frits sont meilleurs imm\u00e9diatement. Ils se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et se r\u00e9chauffent 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 190 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au centre. Les rouleaux crus se cong\u00e8lent 2 mois, s\u00e9par\u00e9s sur une plaque; ils se font frire encore gel\u00e9s \u00e0 170 \u00b0C pendant environ 4 minutes.<\/p>\n    <h3>Quatre variantes et substitutions<\/h3><p>Quatre variantes fonctionnent : remplacer le poulet par du thon bien \u00e9goutt\u00e9; employer du b\u0153uf hach\u00e9 cuit et refroidi; supprimer le fromage et augmenter les \u0153ufs \u00e0 cinq; plier les feuilles en triangles plut\u00f4t qu\u2019en rouleaux en conservant le m\u00eame poids de farce par pi\u00e8ce.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Un thermom\u00e8tre de friture r\u00e9duit le risque d\u2019absorption excessive d\u2019huile. Une casserole profonde et stable, une \u00e9cumoire et une grille m\u00e9tallique suffisent; une friteuse n\u2019est pas n\u00e9cessaire.<\/p>\n    <h3>Trois conseils de cuisine<\/h3><p>Trois contr\u00f4les utiles : les feuilles restent couvertes jusqu\u2019\u00e0 la seconde o\u00f9 elles sont roul\u00e9es; la jointure entre dans l\u2019huile en premier; la grille d\u2019\u00e9gouttage est espac\u00e9e de la plaque afin que la vapeur ne revienne pas sous les boureks.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 560 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 32 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 29 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 35 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1100 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 2 rouleaux. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten, \u0153uf, lait. Valeurs approximatives pour deux rouleaux, avec une absorption d\u2019huile estim\u00e9e \u00e0 60 g pour l\u2019ensemble de la recette. Elles varient selon l\u2019\u00e9paisseur des feuilles, la temp\u00e9rature de friture et l\u2019\u00e9gouttage.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Une feuille fine, une farce s\u00e8che et quelques minutes d\u2019huile bien r\u00e9gl\u00e9e.<\/p>\n    <p>Le bourek alg\u00e9rien conserve son craquant lorsque chaque \u00e9tape limite l\u2019humidit\u00e9. Le poulet refroidit avant le m\u00e9lange, la dioul reste couverte avant le roulage et l\u2019huile garde une temp\u00e9rature stable. Le r\u00e9sultat se lit dans la coupe : une enveloppe mince, une garniture nette et aucune couche grasse entre les deux.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-algerian-bourek-brik\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Bourek alg\u00e9rien croustillant au poulet, \u00e0 l\u2019\u0153uf et aux olives\",\n  \"description\": \"Des feuilles de dioul roul\u00e9es autour d\u2019une farce de poulet, d\u2019\u0153uf et d\u2019olives, frites rapidement pour garder une enveloppe fine et craquante.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Algerian-Bourek-Brik-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Algerian-Bourek-Brik-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Algerian-Bourek-Brik-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Alg\u00e9rienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Entr\u00e9e\",\n  \"cookingMethod\": \"Friture\",\n  \"keywords\": \"recette bourek alg\u00e9rien, bourek au poulet, rouleaux de dioul frits, bourek \u0153uf olives, farce pour bourek alg\u00e9rien\",\n  \"prepTime\": \"PT40M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H10M\",\n  \"recipeYield\": \"10 rouleaux (5 portions)\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"560 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"32 g\",\n    \"proteinContent\": \"29 g\",\n    \"fatContent\": \"35 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1100 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 rouleaux\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"400 g de hauts de cuisse de poulet d\u00e9soss\u00e9s et sans peau\",\n    \"150 g d\u2019oignon finement hach\u00e9\",\n    \"15 ml d\u2019huile d\u2019olive\",\n    \"4 \u0153ufs moyens, 200 g sans coquille\",\n    \"100 g de fromage \u00e0 p\u00e2te semi-dure r\u00e2p\u00e9\",\n    \"80 g d\u2019olives vertes d\u00e9noyaut\u00e9es et tranch\u00e9es\",\n    \"30 g de persil plat hach\u00e9\",\n    \"1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu\",\n    \"4 g de sel fin\",\n    \"10 feuilles de dioul, environ 250 g\",\n    \"15 g de farine de bl\u00e9\",\n    \"25 ml d\u2019eau\",\n    \"1 litre d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale pour friture, environ 60 g absorb\u00e9s\",\n    \"1 citron, environ 100 g\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Farce\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire le poulet\",\n          \"text\": \"Chauffez 15 ml d\u2019huile dans une po\u00eale. Ajoutez l\u2019oignon et cuisez 5 minutes, puis le poulet et le sel. Faites cuire 10 \u00e0 12 minutes en retournant les morceaux. Le centre du poulet doit atteindre 74 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Refroidir et effilocher\",\n          \"text\": \"Transf\u00e9rez le poulet sur une assiette, laissez ti\u00e9dir 10 minutes puis effilochez-le finement. Laissez refroidir compl\u00e8tement. La viande ne doit plus d\u00e9gager de vapeur avant le m\u00e9lange.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"M\u00e9langer la garniture\",\n          \"text\": \"R\u00e9unissez le poulet, les \u0153ufs durs, le fromage, les olives, le persil et le poivre. Go\u00fbtez avant d\u2019ajouter du sel suppl\u00e9mentaire. La farce doit se tenir dans la cuill\u00e8re sans rendre de liquide.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Roulage\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer la colle\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez la farine et l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Couvrez les feuilles de dioul avec un linge \u00e0 peine humide. Les feuilles doivent rester souples, non mouill\u00e9es.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Garnir les feuilles\",\n          \"text\": \"Posez une feuille devant vous et d\u00e9posez environ 85 g de farce en bande \u00e0 4 cm du bord inf\u00e9rieur. Rabattez les c\u00f4t\u00e9s sur la garniture. Les extr\u00e9mit\u00e9s doivent \u00eatre ferm\u00e9es avant de rouler.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Former les rouleaux\",\n          \"text\": \"Roulez vers le haut sans \u00e9craser la farce. Enduisez le dernier bord d\u2019un peu de colle et appuyez quelques secondes. Le rouleau doit \u00eatre compact et la jointure plac\u00e9e dessous.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Friture\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Chauffer l\u2019huile\",\n          \"text\": \"Versez 4 cm d\u2019huile dans une casserole stable et chauffez \u00e0 175 \u00b0C. La quantit\u00e9 retenue par les boureks est estim\u00e9e \u00e0 60 g pour le calcul nutritionnel. La temp\u00e9rature doit revenir \u00e0 175 \u00b0C entre les fourn\u00e9es.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Frire par petites quantit\u00e9s\",\n          \"text\": \"Faites frire deux ou trois rouleaux \u00e0 la fois, jointure dessous, pendant 2 \u00e0 3 minutes en les retournant une fois. La surface doit \u00eatre dor\u00e9e, uniform\u00e9ment boursoufl\u00e9e et s\u00e8che.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u00c9goutter et servir\",\n          \"text\": \"D\u00e9posez les boureks sur une grille pendant 2 \u00e0 3 minutes. Servez avec les quartiers de citron. Le dessous doit rester croustillant et le centre bien chaud.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-algerian-bourek-brik\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-algerian-bourek-brik';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n    var value=function(node){return node ? 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