{"id":3501,"date":"2026-07-21T13:26:47","date_gmt":"2026-07-21T13:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/dolma-algerienne-aux-legumes-farcis\/"},"modified":"2026-07-21T13:26:47","modified_gmt":"2026-07-21T13:26:47","slug":"dolma-algerienne-aux-legumes-farcis","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/dolma-algerienne-aux-legumes-farcis\/","title":{"rendered":"Dolma alg\u00e9rienne aux l\u00e9gumes farcis"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-dolma-farcis{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  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tendret\u00e9.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Plat principal<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Alg\u00e9rie<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>2 h 10<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 portions<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">55 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 15<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 700 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dolma-Farcis-3.webp\" alt=\"Grand plat de dolma alg\u00e9rienne aux l\u00e9gumes farcis dans une sauce tomate aux pois chiches\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La vue large pr\u00e9sente les l\u00e9gumes farcis serr\u00e9s dans un plat en terre, avec deux courgettes ouvertes qui montrent la farce de viande et de riz.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Construire la recette dolma alg\u00e9rienne<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>La recette dolma alg\u00e9rienne prend de nombreuses formes selon la saison, la r\u00e9gion et les l\u00e9gumes disponibles. Le principe reste lisible : des l\u00e9gumes \u00e9vid\u00e9s re\u00e7oivent une farce de viande hach\u00e9e, de riz et d\u2019herbes, puis cuisent lentement dans une sauce qui nourrit \u00e0 la fois l\u2019enveloppe v\u00e9g\u00e9tale et la garniture. Le mot dolma appartient \u00e0 un vocabulaire culinaire partag\u00e9 sur une vaste zone, mais la version pr\u00e9sent\u00e9e ici suit une mani\u00e8re alg\u00e9rienne de composer un plat g\u00e9n\u00e9reux, avec des pois chiches, une sauce tomate \u00e9pic\u00e9e avec retenue et plusieurs l\u00e9gumes r\u00e9unis dans le m\u00eame r\u00e9cipient.<\/p><p class=\"gj-pull\">La farce doit remplir le l\u00e9gume sans le tendre : le riz gonfle, la viande se resserre et la sauce fait le lien entre les deux.<\/p><p>L\u2019int\u00e9r\u00eat du m\u00e9lange tient aux textures. La courgette devient tendre et l\u00e9g\u00e8rement soyeuse, le poivron garde une peau souple, la tomate lib\u00e8re du jus dans la sauce et la pomme de terre apporte une chair plus dense. Des fonds d\u2019artichaut peuvent rejoindre le plat lorsqu\u2019ils sont disponibles. Tous les l\u00e9gumes ne cuisent pas exactement \u00e0 la m\u00eame vitesse. Leur taille et l\u2019\u00e9paisseur de leurs parois doivent donc \u00eatre rapproch\u00e9es, tandis que les pommes de terre sont partiellement \u00e9vid\u00e9es pour que leur cuisson ne retarde pas l\u2019ensemble.<\/p><p>La farce ne demande pas de pr\u00e9cuisson. Le riz cru absorbe une partie des jus, gonfle dans la cavit\u00e9 et aide la viande \u00e0 rester tendre. Il doit toutefois \u00eatre rinc\u00e9 et bien \u00e9goutt\u00e9. Une quantit\u00e9 excessive remplit les l\u00e9gumes au point de les fendre; une quantit\u00e9 trop faible laisse une farce compacte domin\u00e9e par la viande. La bonne proportion garde chaque grain distinct tout en formant un ensemble qui se coupe \u00e0 la cuill\u00e8re. Le persil, l\u2019oignon r\u00e2p\u00e9, le poivre, la cannelle et une pointe de paprika donnent un parfum chaud sans couvrir les l\u00e9gumes.<\/p><p>Le remplissage s\u2019arr\u00eate \u00e0 quelques millim\u00e8tres du bord. Le riz a besoin d\u2019espace pour gonfler et la viande se contracte l\u00e9g\u00e8rement pendant la cuisson. Les chapeaux de tomates ou de poivrons peuvent \u00eatre remis en place, mais ils ne doivent pas fermer herm\u00e9tiquement. Les l\u00e9gumes sont ensuite rang\u00e9s assez pr\u00e8s les uns des autres pour rester droits. Un r\u00e9cipient trop large les laisse basculer et r\u00e9pandre leur farce dans la sauce; un r\u00e9cipient tr\u00e8s serr\u00e9 freine la circulation du liquide. Un grand plat \u00e0 braiser ou une cocotte basse convient bien.<\/p><p>La sauce commence par un oignon revenu, de la tomate et des pois chiches d\u00e9j\u00e0 cuits. Elle doit \u00eatre fluide au d\u00e9part, car le riz et les l\u00e9gumes absorbent une part importante de l\u2019eau. Le niveau monte \u00e0 mi-hauteur des l\u00e9gumes, jamais jusqu\u2019au bord sup\u00e9rieur. Une cuisson couverte adoucit les parois et cuit la farce; une fin de cuisson d\u00e9couverte concentre la sauce et colore l\u00e9g\u00e8rement les sommets. La temp\u00e9rature au centre d\u2019un l\u00e9gume farci doit atteindre au moins 71 \u00b0C pour la viande hach\u00e9e.<\/p><p>Au repos, le riz finit d\u2019absorber les sucs et la farce se raffermit. Dix \u00e0 quinze minutes suffisent avant le service. La dolma doit alors pouvoir \u00eatre pr\u00e9lev\u00e9e sans se d\u00e9faire, tout en restant assez tendre pour c\u00e9der sous la cuill\u00e8re. Le plat se suffit \u00e0 lui-m\u00eame : la viande, les l\u00e9gumes, le riz et les pois chiches partagent la m\u00eame sauce. Un pain simple sert surtout \u00e0 recueillir le jus restant. Cette version cherche la coh\u00e9rence plut\u00f4t que l\u2019abondance incontr\u00f4l\u00e9e, avec des l\u00e9gumes de taille comparable et une farce pes\u00e9e pour chacun.<\/p><\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Organisation du plat \u2014 quatre \u00e9tapes<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>L\u00e9gumes \u00e9vid\u00e9s avec des parois r\u00e9guli\u00e8res et des ouvertures assez larges.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Farce crue m\u00e9lang\u00e9e sans \u00eatre p\u00e9trie, puis r\u00e9partie sans tasser.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:55<\/b><span>L\u00e9gumes serr\u00e9s dans la sauce aux pois chiches, liquide \u00e0 mi-hauteur.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:10<\/b><span>Cuisson termin\u00e9e, sauce r\u00e9duite et repos de quinze minutes.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Recette en bref.<\/b> Courgettes, poivrons, tomates et pommes de terre sont \u00e9vid\u00e9s en gardant des parois assez \u00e9paisses pour r\u00e9sister au mijotage. Une farce crue de b\u0153uf hach\u00e9, de riz, d\u2019oignon, de persil et d\u2019\u00e9pices est r\u00e9partie sans \u00eatre tass\u00e9e. Les l\u00e9gumes sont rang\u00e9s dans une cocotte sur une sauce de tomate et de pois chiches, puis cuits couverts jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz soit tendre et la viande \u00e0 temp\u00e9rature s\u00fbre. Les derni\u00e8res minutes \u00e0 d\u00e9couvert concentrent le jus. Un repos de quinze minutes permet \u00e0 la farce de se tenir et \u00e0 la sauce de p\u00e9n\u00e9trer les l\u00e9gumes. Le niveau de liquide reste \u00e0 mi-hauteur, afin que les l\u00e9gumes braisent sans flotter et que la sauce puisse ensuite se concentrer.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour les l\u00e9gumes<\/h3><ul><li><b>4 petites courgettes, environ 800 g<\/b> \u2014 <em>choisir des pi\u00e8ces courtes et r\u00e9guli\u00e8res<\/em><\/li><li><b>3 poivrons moyens, environ 500 g<\/b> \u2014 <em>rouges ou verts<\/em><\/li><li><b>3 tomates fermes, environ 500 g<\/b> \u2014 <em>garder les chapeaux<\/em><\/li><li><b>4 petites pommes de terre, environ 500 g<\/b> \u2014 <em>\u00e9pluch\u00e9es et \u00e9vid\u00e9es<\/em><\/li><li><b>4 fonds d\u2019artichaut, environ 300 g<\/b> \u2014 <em>frais ou surgel\u00e9s, facultatifs mais adapt\u00e9s au plat<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la farce<\/h3><ul><li><b>700 g de b\u0153uf hach\u00e9 \u00e0 15 % de mati\u00e8re grasse<\/b> \u2014 <em>garder la viande froide<\/em><\/li><li><b>150 g de riz blanc \u00e0 grain moyen, cru<\/b> \u2014 <em>rinc\u00e9 et bien \u00e9goutt\u00e9<\/em><\/li><li><b>120 g d\u2019oignon finement r\u00e2p\u00e9<\/b> \u2014 <em>presser l\u00e9g\u00e8rement si tr\u00e8s aqueux<\/em><\/li><li><b>30 g de persil plat hach\u00e9<\/b><\/li><li><b>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/b><\/li><li><b>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue<\/b><\/li><li><b>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu<\/b><\/li><li><b>8 g de sel fin<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la sauce<\/h3><ul><li><b>300 g de pois chiches cuits et \u00e9goutt\u00e9s<\/b><\/li><li><b>250 g d\u2019oignon \u00e9minc\u00e9<\/b><\/li><li><b>400 g de tomates concass\u00e9es<\/b><\/li><li><b>60 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/b><\/li><li><b>2 gousses d\u2019ail hach\u00e9es<\/b><\/li><li><b>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/b><\/li><li><b>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu<\/b><\/li><li><b>7 g de sel fin<\/b><\/li><li><b>700 ml d\u2019eau chaude<\/b> \u2014 <em>ajuster selon la taille du r\u00e9cipient<\/em><\/li><li><b>10 g de persil hach\u00e9<\/b> \u2014 <em>pour finir<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Allerg\u00e8nes : aucun des allerg\u00e8nes majeurs habituels dans la recette de base. Les m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices industriels et les pois chiches en conserve peuvent contenir davantage de sodium; leurs \u00e9tiquettes restent \u00e0 v\u00e9rifier.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Pr\u00e9paration des l\u00e9gumes<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">\u00c9vider les courgettes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coupez les extr\u00e9mit\u00e9s des courgettes, partagez-les si elles sont longues et \u00e9videz-les avec une petite cuill\u00e8re en gardant une paroi de 8 \u00e0 10 mm. <span class=\"gj-cue\">La coque doit se plier l\u00e9g\u00e8rement sans se fendre.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer poivrons et tomates<\/p><p class=\"gj-step-x\">D\u00e9coupez un chapeau sur les poivrons et les tomates. Retirez graines et cloisons des poivrons, puis \u00e9videz doucement les tomates en r\u00e9servant leur pulpe pour la sauce. <span class=\"gj-cue\">Les ouvertures doivent permettre de remplir sans d\u00e9chirer les parois.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">\u00c9vider pommes de terre et artichauts<\/p><p class=\"gj-step-x\">Creusez les pommes de terre en laissant environ 10 mm de chair. Parez les fonds d\u2019artichaut si n\u00e9cessaire. <span class=\"gj-cue\">Toutes les cavit\u00e9s doivent avoir une profondeur comparable.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Farce et sauce<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">M\u00e9langer la farce<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e9unissez le b\u0153uf froid, le riz rinc\u00e9, l\u2019oignon r\u00e2p\u00e9, le persil, le paprika, la cannelle, le poivre et le sel. M\u00e9langez avec les doigts juste jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9partition. <span class=\"gj-cue\">Une farce peu travaill\u00e9e reste plus tendre.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Farcir les l\u00e9gumes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Remplissez chaque l\u00e9gume aux trois quarts, sans tasser. Replacez les chapeaux des tomates et des poivrons. <span class=\"gj-cue\">Un espace de 5 \u00e0 8 mm doit rester libre pour le gonflement du riz.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Commencer la sauce<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez l\u2019huile dans une cocotte basse de 34 cm. Faites revenir l\u2019oignon 8 minutes, ajoutez l\u2019ail, le paprika et le cumin 30 secondes, puis les tomates concass\u00e9es et la pulpe r\u00e9serv\u00e9e. Cuisez 8 minutes. <span class=\"gj-cue\">La sauce doit perdre son go\u00fbt cru sans devenir \u00e9paisse.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter pois chiches et eau<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez les pois chiches, le sel et 500 ml d\u2019eau chaude. Portez \u00e0 fr\u00e9missement. <span class=\"gj-cue\">Le liquide doit rester assez fluide pour circuler entre les l\u00e9gumes.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Mijotage<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ranger les l\u00e9gumes<\/p><p class=\"gj-step-x\">Placez les pommes de terre et les courgettes au centre, puis les poivrons, tomates et artichauts autour. Ajoutez assez d\u2019eau chaude pour atteindre la moiti\u00e9 de leur hauteur. <span class=\"gj-cue\">Les l\u00e9gumes doivent se soutenir sans \u00eatre \u00e9cras\u00e9s.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire \u00e0 couvert<\/p><p class=\"gj-step-x\">Couvrez et laissez mijoter 55 minutes \u00e0 feu doux. Arrosez les sommets avec la sauce toutes les 15 minutes. <span class=\"gj-cue\">Le riz doit \u00eatre tendre et le centre de la farce atteindre au moins 71 \u00b0C.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">R\u00e9duire la sauce<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez le couvercle et poursuivez 15 \u00e0 20 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce nappe la cuill\u00e8re et que les pommes de terre soient tendres. <span class=\"gj-cue\">Une lame doit entrer sans r\u00e9sistance dans le l\u00e9gume le plus dense.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reposer et finir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez du feu, parsemez de persil et laissez reposer 15 minutes avant de servir. <span class=\"gj-cue\">La farce se raffermit et les l\u00e9gumes se pr\u00e9l\u00e8vent entiers.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et variantes<\/h2><\/div>\n    <h3>Service et accords<\/h3><p>La dolma se sert tr\u00e8s chaude ou bien chaude dans le plat de cuisson, avec un peu de sauce et de pois chiches autour de chaque portion. Un pain blanc \u00e0 mie souple ou une galette simple permet de recueillir le jus. Une salade de concombre et de tomate peut apporter une note fra\u00eeche.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Les l\u00e9gumes farcis refroidis rapidement se conservent 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffez-les couverts \u00e0 170 \u00b0C avec quelques cuiller\u00e9es d\u2019eau pendant 25 \u00e0 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au centre. La cong\u00e9lation est possible 2 mois, mais la courgette et la tomate deviennent plus souples apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n    <h3>Quatre variantes et substitutions<\/h3><p>Quatre adaptations restent coh\u00e9rentes : remplacer le b\u0153uf par de l\u2019agneau hach\u00e9; employer du poulet hach\u00e9 en contr\u00f4lant 74 \u00b0C au centre; pr\u00e9parer uniquement des courgettes et des poivrons pour simplifier les temps de cuisson; remplacer le riz blanc par du riz rond semi-complet pr\u00e9cuit 10 minutes afin qu\u2019il termine sa cuisson sans durcir la farce.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Une cocotte basse ou un plat \u00e0 braiser de 32 \u00e0 34 cm maintient les l\u00e9gumes droits et permet de r\u00e9duire la sauce. Une cuill\u00e8re parisienne ou un vide-pomme facilite des parois r\u00e9guli\u00e8res sans percer les courgettes et les pommes de terre.<\/p>\n    <h3>Trois conseils de cuisine<\/h3><p>Trois rep\u00e8res utiles : les l\u00e9gumes \u00e9vid\u00e9s sont sal\u00e9s seulement par la farce et la sauce pour \u00e9viter qu\u2019ils ne rendent trop d\u2019eau; la viande reste froide jusqu\u2019au m\u00e9lange; le liquide est ajout\u00e9 progressivement, car une cocotte tr\u00e8s large en demande davantage qu\u2019un plat serr\u00e9.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 700 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 65 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 42 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 32 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 11 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1100 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 1 portion, environ 2 l\u00e9gumes farcis. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> aucun allerg\u00e8ne majeur dans la recette de base. Valeurs approximatives par portion, calcul\u00e9es avec l\u2019ensemble des l\u00e9gumes, de la viande, du riz, des pois chiches et de l\u2019huile. Elles varient selon la quantit\u00e9 de sauce servie et la taille r\u00e9elle des l\u00e9gumes.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Plusieurs l\u00e9gumes, une seule farce et une sauce qui les r\u00e9unit.<\/p>\n    <p>La dolma alg\u00e9rienne gagne en pr\u00e9cision lorsque les l\u00e9gumes sont choisis par taille plut\u00f4t que par simple vari\u00e9t\u00e9. La farce cuit alors au m\u00eame rythme, le riz reste tendre et chaque pi\u00e8ce garde sa forme. Le repos final transforme un plat encore fragile \u00e0 la sortie du feu en portions faciles \u00e0 servir.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-dolma-farcis\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Dolma alg\u00e9rienne de l\u00e9gumes farcis \u00e0 la viande et au riz\",\n  \"description\": \"Un grand plat de l\u00e9gumes farcis \u00e0 la viande, au riz et aux herbes, cuit doucement dans une sauce tomate aux pois chiches jusqu\u2019\u00e0 tendret\u00e9.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dolma-Farcis-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dolma-Farcis-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dolma-Farcis-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Alg\u00e9rienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Mijotage\",\n  \"keywords\": \"recette dolma alg\u00e9rienne, l\u00e9gumes farcis alg\u00e9riens, dolma viande et riz, courgettes farcies \u00e0 l\u2019alg\u00e9rienne, sauce pois chiches tomate\",\n  \"prepTime\": \"PT55M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H15M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H10M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"700 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"65 g\",\n    \"proteinContent\": \"42 g\",\n    \"fatContent\": \"32 g\",\n    \"fiberContent\": \"11 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1100 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion, environ 2 l\u00e9gumes farcis\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"4 petites courgettes, environ 800 g\",\n    \"3 poivrons moyens, environ 500 g\",\n    \"3 tomates fermes, environ 500 g\",\n    \"4 petites pommes de terre, environ 500 g\",\n    \"4 fonds d\u2019artichaut, environ 300 g\",\n    \"700 g de b\u0153uf hach\u00e9 \u00e0 15 % de mati\u00e8re grasse\",\n    \"150 g de riz blanc \u00e0 grain moyen, cru\",\n    \"120 g d\u2019oignon finement r\u00e2p\u00e9\",\n    \"30 g de persil plat hach\u00e9\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux\",\n    \"1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue\",\n    \"1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu\",\n    \"8 g de sel fin\",\n    \"300 g de pois chiches cuits et \u00e9goutt\u00e9s\",\n    \"250 g d\u2019oignon \u00e9minc\u00e9\",\n    \"400 g de tomates concass\u00e9es\",\n    \"60 ml d\u2019huile d\u2019olive\",\n    \"2 gousses d\u2019ail hach\u00e9es\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux\",\n    \"1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu\",\n    \"7 g de sel fin\",\n    \"700 ml d\u2019eau chaude\",\n    \"10 g de persil hach\u00e9\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9paration des l\u00e9gumes\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u00c9vider les courgettes\",\n          \"text\": \"Coupez les extr\u00e9mit\u00e9s des courgettes, partagez-les si elles sont longues et \u00e9videz-les avec une petite cuill\u00e8re en gardant une paroi de 8 \u00e0 10 mm. La coque doit se plier l\u00e9g\u00e8rement sans se fendre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer poivrons et tomates\",\n          \"text\": \"D\u00e9coupez un chapeau sur les poivrons et les tomates. Retirez graines et cloisons des poivrons, puis \u00e9videz doucement les tomates en r\u00e9servant leur pulpe pour la sauce. Les ouvertures doivent permettre de remplir sans d\u00e9chirer les parois.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u00c9vider pommes de terre et artichauts\",\n          \"text\": \"Creusez les pommes de terre en laissant environ 10 mm de chair. Parez les fonds d\u2019artichaut si n\u00e9cessaire. Toutes les cavit\u00e9s doivent avoir une profondeur comparable.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Farce et sauce\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"M\u00e9langer la farce\",\n          \"text\": \"R\u00e9unissez le b\u0153uf froid, le riz rinc\u00e9, l\u2019oignon r\u00e2p\u00e9, le persil, le paprika, la cannelle, le poivre et le sel. M\u00e9langez avec les doigts juste jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9partition. Une farce peu travaill\u00e9e reste plus tendre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Farcir les l\u00e9gumes\",\n          \"text\": \"Remplissez chaque l\u00e9gume aux trois quarts, sans tasser. Replacez les chapeaux des tomates et des poivrons. Un espace de 5 \u00e0 8 mm doit rester libre pour le gonflement du riz.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Commencer la sauce\",\n          \"text\": \"Chauffez l\u2019huile dans une cocotte basse de 34 cm. Faites revenir l\u2019oignon 8 minutes, ajoutez l\u2019ail, le paprika et le cumin 30 secondes, puis les tomates concass\u00e9es et la pulpe r\u00e9serv\u00e9e. Cuisez 8 minutes. La sauce doit perdre son go\u00fbt cru sans devenir \u00e9paisse.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter pois chiches et eau\",\n          \"text\": \"Ajoutez les pois chiches, le sel et 500 ml d\u2019eau chaude. Portez \u00e0 fr\u00e9missement. Le liquide doit rester assez fluide pour circuler entre les l\u00e9gumes.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Mijotage\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ranger les l\u00e9gumes\",\n          \"text\": \"Placez les pommes de terre et les courgettes au centre, puis les poivrons, tomates et artichauts autour. Ajoutez assez d\u2019eau chaude pour atteindre la moiti\u00e9 de leur hauteur. Les l\u00e9gumes doivent se soutenir sans \u00eatre \u00e9cras\u00e9s.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire \u00e0 couvert\",\n          \"text\": \"Couvrez et laissez mijoter 55 minutes \u00e0 feu doux. Arrosez les sommets avec la sauce toutes les 15 minutes. Le riz doit \u00eatre tendre et le centre de la farce atteindre au moins 71 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"R\u00e9duire la sauce\",\n          \"text\": \"Retirez le couvercle et poursuivez 15 \u00e0 20 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce nappe la cuill\u00e8re et que les pommes de terre soient tendres. Une lame doit entrer sans r\u00e9sistance dans le l\u00e9gume le plus dense.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reposer et finir\",\n          \"text\": \"Retirez du feu, parsemez de persil et laissez reposer 15 minutes avant de servir. La farce se raffermit et les l\u00e9gumes se pr\u00e9l\u00e8vent entiers.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-dolma-farcis\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-dolma-farcis';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n    var value=function(node){return node ? 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