{"id":3500,"date":"2026-07-21T13:26:47","date_gmt":"2026-07-21T13:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/bourek-laadjine-algerien\/"},"modified":"2026-07-21T13:26:47","modified_gmt":"2026-07-21T13:26:47","slug":"bourek-laadjine-algerien","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/bourek-laadjine-algerien\/","title":{"rendered":"Bourek la\u00e2djine alg\u00e9rien"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-algerian-bourek-laadjine{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 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.gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:12px;font-size:9pt;letter-spacing:.05em;color:#666}\n}\n<\/style>\n<article id=\"recipe-fr-algerian-bourek-laadjine\" lang=\"fr\">\n  <p class=\"gj-eyebrow\">Cuisine alg\u00e9rienne <i>\u00b7<\/i> Entr\u00e9e chaude <i>\u00b7<\/i> Recette<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Bourek la\u00e2djine alg\u00e9rien<\/b> \u00e0 la viande <span class=\"gj-serif\">dans une p\u00e2te maison dor\u00e9e<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Des demi-lunes de p\u00e2te maison farcies de viande hach\u00e9e aux herbes, soigneusement pinc\u00e9es puis cuites au four pour obtenir un bord net et un c\u0153ur juteux.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>Entr\u00e9e chaude<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Alg\u00e9rie<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Interm\u00e9diaire<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>1 h 55, dont 30 min de repos<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">12 boureks<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">55 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 385 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Algerian-Bourek-Laadjine-3.webp\" alt=\"Plateau de boureks la\u00e2djine alg\u00e9riens avec deux chaussons ouverts et un bol de soupe\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La vue large met en \u00e9vidence la forme en demi-lune, le bord pinc\u00e9 et la garniture de viande, d\u2019oignon et d\u2019herbes.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Ma\u00eetriser la recette bourek la\u00e2djine<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>La recette bourek la\u00e2djine d\u00e9signe une famille de chaussons alg\u00e9riens pr\u00e9par\u00e9s avec une p\u00e2te p\u00e9trie \u00e0 la maison, par opposition aux boureks roul\u00e9s dans de fines feuilles de dioul. Le mot la\u00e2djine renvoie ici \u00e0 la p\u00e2te elle-m\u00eame. Cette diff\u00e9rence change tout : la bouch\u00e9e est plus proche d\u2019une petite tourte individuelle, avec une cro\u00fbte friable et l\u00e9g\u00e8rement lev\u00e9e, un bord pinc\u00e9 qui retient la farce et un int\u00e9rieur plus moelleux qu\u2019un rouleau frit. Ces boureks trouvent leur place sur une table de Ramadan, lors d\u2019un repas familial ou dans un assortiment de petites pi\u00e8ces sal\u00e9es.<\/p><p class=\"gj-pull\">Le chausson doit rester plein sans \u00eatre tendu : assez de farce pour chaque bouch\u00e9e, assez d\u2019espace pour que la vapeur circule.<\/p><p>Leur forme la plus pratique est une demi-lune. Un disque de p\u00e2te re\u00e7oit une quantit\u00e9 mesur\u00e9e de farce, puis se replie et se ferme par pression avant d\u2019\u00eatre d\u00e9cor\u00e9 d\u2019un pincement r\u00e9gulier. La fermeture ne sert pas seulement \u00e0 l\u2019apparence. Elle emp\u00eache les sucs de viande de s\u2019\u00e9chapper et \u00e9vite que le bord ne s\u2019ouvre lorsque la vapeur se forme dans le four. Un remplissage trop g\u00e9n\u00e9reux donne des chaussons tendus qui fendent; une farce trop maigre laisse une poche de p\u00e2te s\u00e8che. Le bon rapport reste donc visible d\u00e8s le fa\u00e7onnage.<\/p><p>La p\u00e2te associe farine, beurre, \u0153uf et eau. Elle ne demande pas un long p\u00e9trissage, car l\u2019objectif n\u2019est pas de former une mie \u00e9lastique comme celle du pain. Il suffit de rassembler la masse, de la travailler jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit homog\u00e8ne, puis de la laisser reposer. Ce temps d\u00e9tend le gluten et permet d\u2019abaisser des disques sans qu\u2019ils se r\u00e9tractent. Le beurre doit \u00eatre incorpor\u00e9 froid en petits morceaux pour cr\u00e9er une texture tendre. Une p\u00e2te chauff\u00e9e par les mains devient grasse et r\u00e9clame trop de farine au moment de l\u2019abaisse.<\/p><p>La farce est cuite avant le montage. La viande hach\u00e9e saisit avec l\u2019oignon jusqu\u2019\u00e0 ce que son eau soit \u00e9vapor\u00e9e; le persil, le poivre, le paprika doux et une pointe de cumin apportent du relief sans transformer la garniture en m\u00e9lange tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9. Le refroidissement complet est imp\u00e9ratif. Une farce chaude fait fondre le beurre de la p\u00e2te, ramollit le disque et rend la fermeture difficile. Elle doit para\u00eetre juteuse dans la po\u00eale, mais aucun liquide ne doit rester au fond.<\/p><p>Le four convient particuli\u00e8rement bien \u00e0 cette version. La dorure \u00e0 l\u2019\u0153uf donne une surface r\u00e9guli\u00e8re, tandis que la chaleur s\u00e8che fixe le dessous et laisse la garniture garder ses sucs. Une plaque d\u00e9j\u00e0 chaude peut brunir la base trop vite; une plaque froide recouverte de papier cuisson offre une progression plus stable. Les boureks sont pr\u00eats lorsque le dessus est ambr\u00e9, le bord l\u00e9g\u00e8rement plus fonc\u00e9 et la base s\u00e8che au toucher. Une petite fissure superficielle n\u2019est pas g\u00eanante, mais une ouverture franche signale souvent un exc\u00e8s de farce ou une fermeture insuffisante.<\/p><p>Apr\u00e8s cinq \u00e0 dix minutes de repos, la vapeur se r\u00e9partit et la p\u00e2te devient plus nette \u00e0 la coupe. Le bourek la\u00e2djine se mange chaud ou ti\u00e8de, souvent avec une soupe, une salade simple ou quelques quartiers de citron. Cette version vise une p\u00e2te assez solide pour \u00eatre tenue \u00e0 la main, sans lourdeur, et une farce o\u00f9 la viande reste distincte de l\u2019oignon et des herbes. La r\u00e9ussite tient \u00e0 trois contr\u00f4les simples : p\u00e2te froide, farce s\u00e8che et refroidie, bord ferm\u00e9 sans emprisonner d\u2019air.<\/p><\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Du p\u00e9trissage au four \u2014 quatre contr\u00f4les<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>P\u00e2te rassembl\u00e9e sans travail excessif, puis repos au frais.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Viande saisie avec l\u2019oignon jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation compl\u00e8te du jus.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:55<\/b><span>Disques garnis, repli\u00e9s et pinc\u00e9s sans poche d\u2019air.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:25<\/b><span>Cuisson jusqu\u2019\u00e0 une surface ambr\u00e9e, puis dix minutes de repos.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Recette en bref.<\/b> Une p\u00e2te courte \u00e0 base de farine, de beurre, d\u2019\u0153uf et d\u2019eau est rapidement p\u00e9trie puis repos\u00e9e au frais. La farce de viande hach\u00e9e, d\u2019oignon, de persil et d\u2019\u00e9pices est cuite jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle ne rende plus de liquide, puis refroidie. Chaque disque de p\u00e2te re\u00e7oit une portion de garniture, se replie en demi-lune et se ferme par un bord pinc\u00e9. Les chaussons sont dor\u00e9s \u00e0 l\u2019\u0153uf et cuits \u00e0 190 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 ce que le dessus soit ambr\u00e9 et la base s\u00e8che. Un bref repos hors du four stabilise les jus avant le service. Le poids constant de garniture et le refroidissement complet \u00e9vitent les fentes et donnent une cuisson r\u00e9guli\u00e8re d\u2019une pi\u00e8ce \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la p\u00e2te<\/h3><ul><li><b>500 g de farine de bl\u00e9 T55<\/b> \u2014 <em>garder 20 g \u00e0 part seulement si la p\u00e2te colle<\/em><\/li><li><b>140 g de beurre froid en d\u00e9s<\/b> \u2014 <em>travailler rapidement<\/em><\/li><li><b>1 \u0153uf moyen, 50 g sans coquille<\/b> \u2014 <em>\u00e0 temp\u00e9rature fra\u00eeche<\/em><\/li><li><b>8 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>r\u00e9partir dans la farine<\/em><\/li><li><b>170 ml d\u2019eau froide<\/b> \u2014 <em>ajouter en plusieurs fois<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la farce<\/h3><ul><li><b>500 g de b\u0153uf hach\u00e9 \u00e0 15 % de mati\u00e8re grasse<\/b> \u2014 <em>la mati\u00e8re grasse garde la farce souple<\/em><\/li><li><b>250 g d\u2019oignons finement hach\u00e9s<\/b> \u2014 <em>environ 2 oignons moyens<\/em><\/li><li><b>25 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/b> \u2014 <em>pour la cuisson<\/em><\/li><li><b>40 g de persil plat hach\u00e9<\/b> \u2014 <em>ajout\u00e9 en fin de cuisson<\/em><\/li><li><b>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/b><\/li><li><b>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu<\/b><\/li><li><b>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu<\/b><\/li><li><b>6 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>ajuster apr\u00e8s r\u00e9duction<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la dorure<\/h3><ul><li><b>2 \u0153ufs moyens, 100 g sans coquille<\/b> \u2014 <em>battus avec l\u2019eau<\/em><\/li><li><b>15 ml d\u2019eau<\/b> \u2014 <em>fluidifie la dorure<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Allerg\u00e8nes : gluten, \u0153uf et lait. Le beurre peut \u00eatre remplac\u00e9 par une margarine ferme sans lait. Une farce de poulet hach\u00e9 fonctionne avec le m\u00eame proc\u00e9d\u00e9, \u00e0 condition d\u2019atteindre 74 \u00b0C au centre pendant la cuisson initiale.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">P\u00e2te<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sabler la farine<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et frottez du bout des doigts jusqu\u2019\u00e0 obtenir de petites miettes irr\u00e9guli\u00e8res. <span class=\"gj-cue\">Il doit rester quelques fragments de beurre de la taille d\u2019un petit pois.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rassembler et reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez un \u0153uf puis l\u2019eau froide progressivement. M\u00e9langez juste assez pour former une p\u00e2te homog\u00e8ne, aplatissez-la en disque, couvrez et placez 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur. <span class=\"gj-cue\">La p\u00e2te doit \u00eatre ferme, souple et froide.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Farce<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire l\u2019oignon<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez l\u2019huile \u00e0 feu moyen dans une grande po\u00eale. Faites cuire l\u2019oignon 6 \u00e0 8 minutes sans forte coloration. <span class=\"gj-cue\">L\u2019oignon doit devenir translucide et perdre son eau.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Saisir la viande<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez le b\u0153uf, s\u00e9parez-le avec une spatule et cuisez 8 \u00e0 10 minutes avec le paprika, le cumin, le poivre et le sel. <span class=\"gj-cue\">Aucun jus ne doit rester au fond de la po\u00eale.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Finir et refroidir<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirez du feu, incorporez le persil et \u00e9talez la farce sur un plat large. Laissez refroidir compl\u00e8tement 20 minutes. <span class=\"gj-cue\">Une farce froide ne ramollit pas la p\u00e2te.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Fa\u00e7onnage et cuisson<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Abaisser les disques<\/p><p class=\"gj-step-x\">Divisez la p\u00e2te en 12 portions. Abaissez chaque portion en un disque de 14 \u00e0 15 cm, sur 2 \u00e0 3 mm d\u2019\u00e9paisseur. <span class=\"gj-cue\">Les bords doivent rester aussi \u00e9pais que le centre.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Garnir et fermer<\/p><p class=\"gj-step-x\">D\u00e9posez environ 55 g de farce sur une moiti\u00e9 de chaque disque, en gardant 15 mm de bord libre. Chassez l\u2019air, repliez et pressez fermement. <span class=\"gj-cue\">Le chausson doit rester bomb\u00e9 sans que la p\u00e2te soit \u00e9tir\u00e9e.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pincer le bord<\/p><p class=\"gj-step-x\">Repliez l\u00e9g\u00e8rement le bord sur lui-m\u00eame, puis pincez-le r\u00e9guli\u00e8rement avec le pouce et l\u2019index. Disposez les boureks sur une plaque froide couverte de papier cuisson. <span class=\"gj-cue\">Aucune fissure ne doit traverser la ligne de fermeture.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorer et cuire<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez les deux \u0153ufs avec l\u2019eau, badigeonnez les boureks et enfournez \u00e0 190 \u00b0C pendant 25 \u00e0 30 minutes. <span class=\"gj-cue\">Le dessus doit \u00eatre ambr\u00e9, la base s\u00e8che et la farce bien chaude.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Laisser reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">D\u00e9placez les boureks sur une grille et attendez 10 minutes avant de servir. <span class=\"gj-cue\">La cro\u00fbte se raffermit et les jus restent dans la farce.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et variantes<\/h2><\/div>\n    <h3>Service et accords<\/h3><p>Les boureks la\u00e2djine se servent chauds ou ti\u00e8des avec une chorba, une salade de tomates peu assaisonn\u00e9e ou des quartiers de citron. Un bourek constitue une entr\u00e9e; deux pi\u00e8ces accompagn\u00e9es d\u2019une salade peuvent former un repas l\u00e9ger.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Les chaussons cuits se gardent 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. R\u00e9chauffez-les 10 \u00e0 12 minutes \u00e0 180 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 ce que le centre atteigne au moins 74 \u00b0C. Le micro-ondes ramollit la p\u00e2te. Les pi\u00e8ces crues se cong\u00e8lent sur plaque puis en sachet pendant 2 mois et cuisent encore gel\u00e9es avec 8 \u00e0 10 minutes de plus.<\/p>\n    <h3>Quatre variantes et substitutions<\/h3><p>Quatre variantes sont fiables : remplacer le b\u0153uf par de l\u2019agneau hach\u00e9; ajouter 80 g d\u2019olives vertes d\u00e9noyaut\u00e9es et hach\u00e9es; incorporer 100 g de fromage r\u00e2p\u00e9 \u00e0 la farce refroidie; pr\u00e9parer une garniture v\u00e9g\u00e9tarienne de pommes de terre \u00e9cras\u00e9es, d\u2019oignon et de persil en gardant le m\u00eame poids par chausson.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Une grande po\u00eale \u00e9vapore mieux le jus de viande qu\u2019une petite casserole. Un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, un emporte-pi\u00e8ce de 15 cm et une plaque claire facilitent des formes r\u00e9guli\u00e8res et une cuisson sans base trop fonc\u00e9e.<\/p>\n    <h3>Trois conseils de cuisine<\/h3><p>Trois rep\u00e8res de test : la farce est \u00e9tal\u00e9e sur un plat pour refroidir vite; les disques non fa\u00e7onn\u00e9s restent couverts afin de ne pas cro\u00fbter; une pointe de fourchette peut percer le dessus une seule fois lorsque la p\u00e2te semble tr\u00e8s serr\u00e9e, ce qui lib\u00e8re l\u2019exc\u00e8s de vapeur.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 385 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 34 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 17 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 20 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 380 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 1 bourek. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten, \u0153uf, lait. Valeurs approximatives par bourek, calcul\u00e9es avec toute la p\u00e2te, la farce et la dorure. Le r\u00e9sultat varie avec la teneur en mati\u00e8re grasse du b\u0153uf et la quantit\u00e9 de farine employ\u00e9e \u00e0 l\u2019abaisse.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Une p\u00e2te froide, une farce s\u00e8che et un bord qui ne c\u00e8de pas.<\/p>\n    <p>Le bourek la\u00e2djine montre l\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019une pr\u00e9paration simple men\u00e9e avec m\u00e9thode. La p\u00e2te garde sa tenue, la viande reste juteuse sans d\u00e9tremper le dessous et chaque demi-lune peut \u00eatre servie proprement. Le fa\u00e7onnage devient rapidement r\u00e9gulier lorsque le poids de farce et l\u2019\u00e9paisseur des disques restent constants.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-algerian-bourek-laadjine\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Bourek la\u00e2djine alg\u00e9rien \u00e0 la viande dans une p\u00e2te maison dor\u00e9e\",\n  \"description\": \"Des demi-lunes de p\u00e2te maison farcies de viande hach\u00e9e aux herbes, soigneusement pinc\u00e9es puis cuites au four pour obtenir un bord net et un c\u0153ur juteux.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Algerian-Bourek-Laadjine-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Algerian-Bourek-Laadjine-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Algerian-Bourek-Laadjine-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Alg\u00e9rienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Entr\u00e9e\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson au four\",\n  \"keywords\": \"recette bourek la\u00e2djine, bourek \u00e0 la p\u00e2te maison, chaussons alg\u00e9riens \u00e0 la viande, bourek cuit au four, farce viande oignon persil\",\n  \"prepTime\": \"PT55M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H55M\",\n  \"recipeYield\": \"12 boureks\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"385 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"34 g\",\n    \"proteinContent\": \"17 g\",\n    \"fatContent\": \"20 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"380 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 bourek\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g de farine de bl\u00e9 T55\",\n    \"140 g de beurre froid en d\u00e9s\",\n    \"1 \u0153uf moyen, 50 g sans coquille\",\n    \"8 g de sel fin\",\n    \"170 ml d\u2019eau froide\",\n    \"500 g de b\u0153uf hach\u00e9 \u00e0 15 % de mati\u00e8re grasse\",\n    \"250 g d\u2019oignons finement hach\u00e9s\",\n    \"25 ml d\u2019huile d\u2019olive\",\n    \"40 g de persil plat hach\u00e9\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux\",\n    \"1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu\",\n    \"1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu\",\n    \"6 g de sel fin\",\n    \"2 \u0153ufs moyens, 100 g sans coquille\",\n    \"15 ml d\u2019eau\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"P\u00e2te\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sabler la farine\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et frottez du bout des doigts jusqu\u2019\u00e0 obtenir de petites miettes irr\u00e9guli\u00e8res. Il doit rester quelques fragments de beurre de la taille d\u2019un petit pois.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rassembler et reposer\",\n          \"text\": \"Ajoutez un \u0153uf puis l\u2019eau froide progressivement. M\u00e9langez juste assez pour former une p\u00e2te homog\u00e8ne, aplatissez-la en disque, couvrez et placez 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur. La p\u00e2te doit \u00eatre ferme, souple et froide.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Farce\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire l\u2019oignon\",\n          \"text\": \"Chauffez l\u2019huile \u00e0 feu moyen dans une grande po\u00eale. Faites cuire l\u2019oignon 6 \u00e0 8 minutes sans forte coloration. L\u2019oignon doit devenir translucide et perdre son eau.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Saisir la viande\",\n          \"text\": \"Ajoutez le b\u0153uf, s\u00e9parez-le avec une spatule et cuisez 8 \u00e0 10 minutes avec le paprika, le cumin, le poivre et le sel. Aucun jus ne doit rester au fond de la po\u00eale.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Finir et refroidir\",\n          \"text\": \"Retirez du feu, incorporez le persil et \u00e9talez la farce sur un plat large. Laissez refroidir compl\u00e8tement 20 minutes. Une farce froide ne ramollit pas la p\u00e2te.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Fa\u00e7onnage et cuisson\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Abaisser les disques\",\n          \"text\": \"Divisez la p\u00e2te en 12 portions. Abaissez chaque portion en un disque de 14 \u00e0 15 cm, sur 2 \u00e0 3 mm d\u2019\u00e9paisseur. Les bords doivent rester aussi \u00e9pais que le centre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Garnir et fermer\",\n          \"text\": \"D\u00e9posez environ 55 g de farce sur une moiti\u00e9 de chaque disque, en gardant 15 mm de bord libre. Chassez l\u2019air, repliez et pressez fermement. Le chausson doit rester bomb\u00e9 sans que la p\u00e2te soit \u00e9tir\u00e9e.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pincer le bord\",\n          \"text\": \"Repliez l\u00e9g\u00e8rement le bord sur lui-m\u00eame, puis pincez-le r\u00e9guli\u00e8rement avec le pouce et l\u2019index. Disposez les boureks sur une plaque froide couverte de papier cuisson. Aucune fissure ne doit traverser la ligne de fermeture.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dorer et cuire\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez les deux \u0153ufs avec l\u2019eau, badigeonnez les boureks et enfournez \u00e0 190 \u00b0C pendant 25 \u00e0 30 minutes. Le dessus doit \u00eatre ambr\u00e9, la base s\u00e8che et la farce bien chaude.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser reposer\",\n          \"text\": \"D\u00e9placez les boureks sur une grille et attendez 10 minutes avant de servir. La cro\u00fbte se raffermit et les jus restent dans la farce.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-algerian-bourek-laadjine\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-algerian-bourek-laadjine';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n    var value=function(node){return node ? 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