{"id":3499,"date":"2026-07-21T13:26:47","date_gmt":"2026-07-21T13:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/baklawa-algerienne\/"},"modified":"2026-07-21T13:26:47","modified_gmt":"2026-07-21T13:26:47","slug":"baklawa-algerienne","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-algeriens\/baklawa-algerienne\/","title":{"rendered":"Baklawa alg\u00e9rienne"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-algerian-baklawa{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;\n  box-sizing:border-box;content-visibility:auto;contain-intrinsic-size:4300px;line-height:1.65;font-size:16px\n}\n#recipe-fr-algerian-baklawa *,#recipe-fr-algerian-baklawa *::before,#recipe-fr-algerian-baklawa *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-fr-algerian-baklawa a{color:var(--gj-amber-2)}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:12px;font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-h1{font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;margin-bottom:16px}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-h1 b{font-weight:600}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-h1 .gj-serif{color:var(--gj-amber);letter-spacing:0;font-size:.92em}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-sub{font-size:17px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:26px}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-facts{margin-bottom:36px}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-facts-top{display:flex;flex-wrap:wrap;justify-content:center;align-items:center;gap:6px 14px;padding:0 0 20px;font-size:14.5px}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-facts-top span{white-space:nowrap}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-facts-top i{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-facts-top b{font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-facts-top .gj-sep{color:var(--gj-line-2)}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-facts-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,1fr);gap:14px}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-fact{background:var(--gj-card);border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-r);padding:20px 12px;display:flex;flex-direction:column;align-items:center;gap:7px;text-align:center}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-fact-ic{color:var(--gj-slate);line-height:0}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-fact-ic svg{width:26px;height:26px;display:block}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-fact-l{font-size:14px;font-weight:600;color:var(--gj-ink)}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-fact-v{font-size:14px;color:var(--gj-ink-2)}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-hero{border-radius:var(--gj-r);overflow:hidden;margin-bottom:8px;background:var(--gj-amber-soft)}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-cap{font-size:12.5px;color:var(--gj-ink-2);margin-bottom:46px}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-sec{display:flex;align-items:baseline;gap:12px;margin:0 0 20px}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-sec .gj-serif{color:var(--gj-amber);font-size:16px;min-width:28px}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-sec h2{font-size:clamp(20px,2.4vw,24px);font-weight:600;letter-spacing:-.01em;line-height:1.2}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-sec::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line-2);align-self:center}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-intro{margin-bottom:46px}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-intro p{margin-bottom:16px;font-size:15.5px;color:#2C2E30}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-intro p:first-of-type::first-letter{font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:56px;line-height:.82;color:var(--gj-amber);float:left;padding:5px 11px 0 0}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-pull{border-left:2px solid var(--gj-amber);padding:4px 0 4px 22px;margin:24px 0;font-family:Georgia,serif;font-style:italic;font-size:19px;line-height:1.5;color:var(--gj-slate)}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-rail{background:var(--gj-slate-deep);color:#EDEAE2;border-radius:var(--gj-r);padding:26px 30px 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var(--gj-line);font-size:14.5px;line-height:1.5}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-ing-group li b{font-weight:600}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-ing-group li em{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2);font-size:13.5px}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-ing-note{padding:18px 22px;border-radius:12px;background:var(--gj-amber-soft);font-size:13.5px;line-height:1.6;color:#54431F}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-ing-note b{font-weight:600}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-steps-wrap{margin-bottom:46px;counter-reset:gj-n}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-stage{font-size:11.5px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-amber-2);margin:26px 0 14px;display:flex;align-items:center;gap:12px}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-stage:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line)}\n#recipe-fr-algerian-baklawa .gj-steps{list-style:none}\n#recipe-fr-algerian-baklawa 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lang=\"fr\">\n  <p class=\"gj-eyebrow\">Cuisine alg\u00e9rienne <i>\u00b7<\/i> P\u00e2tisserie sucr\u00e9e <i>\u00b7<\/i> Recette<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Baklawa alg\u00e9rienne<\/b> aux amandes <span class=\"gj-serif\">et \u00e0 la fleur d\u2019oranger<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Des losanges feuillet\u00e9s aux amandes, dor\u00e9s lentement puis nourris d\u2019un sirop au miel et \u00e0 la fleur d\u2019oranger, avec des rep\u00e8res pr\u00e9cis pour garder des couches nettes.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Cat\u00e9gorie :<\/i> <b>P\u00e2tisserie sucr\u00e9e<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cuisine :<\/i> <b>Alg\u00e9rie<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficult\u00e9 :<\/i> <b>Avanc\u00e9<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Dur\u00e9e totale :<\/i> <b>8 h 05, dont 6 h de repos<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Rendement<\/span><span class=\"gj-fact-v\">12 portions de 2 pi\u00e8ces<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Pr\u00e9paration<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 h 15<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cuisson<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calories<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 615 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Algerian-Baklawa-3.webp\" alt=\"Plat de baklawa alg\u00e9rienne en losanges avec amandes enti\u00e8res et verre de th\u00e9 \u00e0 la menthe\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La coupe large montre le plat de baklawa, un verre de th\u00e9 \u00e0 la menthe et une pi\u00e8ce ouverte qui r\u00e9v\u00e8le la farce d\u2019amandes.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Comprendre la recette baklawa alg\u00e9rienne<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>La recette baklawa alg\u00e9rienne repose sur une construction plus proche d\u2019un travail de p\u00e2te que d\u2019un simple assemblage de feuilles pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi. Dans de nombreuses maisons, la baklawa est pr\u00e9par\u00e9e pour l\u2019A\u00efd, les mariages, les visites familiales importantes et les plateaux de p\u00e2tisseries offerts avec le caf\u00e9 ou le th\u00e9. Sa pr\u00e9sence signale un moment o\u00f9 le soin donn\u00e9 aux d\u00e9tails compte autant que la richesse des ingr\u00e9dients. Les losanges doivent rester r\u00e9guliers, mais leur aspect ne doit pas sembler industriel : une l\u00e9g\u00e8re diff\u00e9rence d\u2019\u00e9paisseur entre deux couches rappelle que la p\u00e2te a \u00e9t\u00e9 abaiss\u00e9e \u00e0 la main.<\/p><p class=\"gj-pull\">Une bonne baklawa doit se tenir en main, craquer sur les bords et rester tendre autour de la farce d\u2019amandes.<\/p><p>La version retenue associe une p\u00e2te souple \u00e0 base de farine, d\u2019\u0153uf, d\u2019eau et de beurre clarifi\u00e9 \u00e0 une farce d\u2019amandes grossi\u00e8rement moulues. Le grain des amandes reste perceptible apr\u00e8s cuisson. Une poudre trop fine se tasse, absorbe davantage de sirop et produit une masse compacte. Le sucre de la farce est volontairement mesur\u00e9, puisque le miel ajout\u00e9 apr\u00e8s cuisson apporte d\u00e9j\u00e0 une part importante de douceur. La cannelle reste discr\u00e8te et la fleur d\u2019oranger intervient \u00e0 deux endroits, dans la farce puis dans le sirop, sans masquer le go\u00fbt de l\u2019amande.<\/p><p>Le point technique le plus exigeant concerne l\u2019abaisse. Les portions de p\u00e2te sont \u00e9tir\u00e9es en disques tr\u00e8s fins, presque translucides, puis superpos\u00e9es avec une pellicule de beurre clarifi\u00e9. La mati\u00e8re grasse s\u00e9pare les couches et limite leur soudure pendant la cuisson. Une couche trop \u00e9paisse de beurre rend la p\u00e2tisserie lourde, tandis qu\u2019une quantit\u00e9 trop faible laisse des zones s\u00e8ches. Le fond re\u00e7oit plusieurs feuilles avant la farce; le dessus en re\u00e7oit autant pour former une couverture qui gonfle l\u00e9g\u00e8rement et se colore de mani\u00e8re homog\u00e8ne.<\/p><p>La d\u00e9coupe intervient avant le passage au four. Un couteau tr\u00e8s aff\u00fbt\u00e9 traverse toute l\u2019\u00e9paisseur sans \u00e9craser les bords. Les lignes sont trac\u00e9es d\u2019abord dans un sens, puis en diagonale, afin d\u2019obtenir des losanges. Une amande enti\u00e8re marque chaque portion et aide \u00e0 fixer la couche sup\u00e9rieure. Le four doit \u00eatre mod\u00e9r\u00e9 : \u00e0 temp\u00e9rature trop forte, la surface brunit avant que le centre soit cuit; \u00e0 temp\u00e9rature trop basse, le beurre fond et impr\u00e8gne la p\u00e2te sans cr\u00e9er de s\u00e9paration nette.<\/p><p>Le sirop n\u2019est pas vers\u00e9 au hasard. La baklawa sort br\u00fblante du four et re\u00e7oit un miel chauff\u00e9, assoupli avec un peu d\u2019eau et parfum\u00e9 \u00e0 la fleur d\u2019oranger. Le contraste de temp\u00e9rature favorise une absorption r\u00e9guli\u00e8re. La quantit\u00e9 doit suffire \u00e0 nourrir les couches inf\u00e9rieures sans noyer le dessus. Apr\u00e8s quelques minutes, l\u2019exc\u00e9dent se rassemble au fond du moule; il est repris \u00e0 la cuill\u00e8re et r\u00e9parti sur les zones qui paraissent plus s\u00e8ches.<\/p><p>Le repos termine r\u00e9ellement la recette. Six heures, ou une nuit, permettent au sirop de se r\u00e9partir et aux losanges de se raffermir. Une pi\u00e8ce coup\u00e9e trop t\u00f4t s\u2019effondre facilement et donne une impression plus grasse. \u00c0 maturit\u00e9, la surface reste brillante, les bords sont croustillants, la farce conserve un l\u00e9ger relief et la base est tendre sans \u00eatre d\u00e9tremp\u00e9e. Ce r\u00e9sultat vient moins d\u2019un secret que d\u2019une s\u00e9rie de gestes mesur\u00e9s : p\u00e2te fine, amandes non r\u00e9duites en poudre, cuisson calme et sirop dos\u00e9.<\/p><\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Chronologie de la baklawa \u2014 quatre rep\u00e8res<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>P\u00e9trissage bref, puis repos de la p\u00e2te pour d\u00e9tendre le gluten.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Abaisse des feuilles, montage beurr\u00e9 et r\u00e9partition de la farce.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:35<\/b><span>D\u00e9coupe compl\u00e8te en losanges avant la cuisson.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:25<\/b><span>Sirop vers\u00e9 \u00e0 chaud, puis repos de six heures avant s\u00e9paration.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Recette en bref.<\/b> La p\u00e2te est divis\u00e9e, repos\u00e9e puis abaiss\u00e9e en feuilles tr\u00e8s fines. La moiti\u00e9 des feuilles forme le fond du moule, chacune \u00e9tant l\u00e9g\u00e8rement badigeonn\u00e9e de beurre clarifi\u00e9. Une farce d\u2019amandes, de sucre, de cannelle et de fleur d\u2019oranger est \u00e9tal\u00e9e sans \u00eatre tass\u00e9e, puis recouverte par les autres feuilles. Le montage est d\u00e9coup\u00e9 en losanges, d\u00e9cor\u00e9 d\u2019amandes et cuit jusqu\u2019\u00e0 une couleur ambr\u00e9e r\u00e9guli\u00e8re. Le miel chauff\u00e9 avec un peu d\u2019eau et de fleur d\u2019oranger est vers\u00e9 d\u00e8s la sortie du four. Un repos d\u2019au moins six heures stabilise les couches et permet une d\u00e9coupe propre. La temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e et la r\u00e9partition du sirop d\u00e9terminent la nettet\u00e9 des couches, bien plus qu\u2019une quantit\u00e9 suppl\u00e9mentaire de miel.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingr\u00e9dients<\/h2><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la p\u00e2te<\/h3><ul><li><b>500 g de farine de bl\u00e9 T55<\/b> \u2014 <em>tamiser pour faciliter une abaisse r\u00e9guli\u00e8re<\/em><\/li><li><b>1 \u0153uf moyen, 50 g sans coquille<\/b> \u2014 <em>\u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/em><\/li><li><b>2 g de sel fin<\/b> \u2014 <em>renforce la p\u00e2te sans saler la p\u00e2tisserie<\/em><\/li><li><b>170 ml d\u2019eau ti\u00e8de<\/b> \u2014 <em>ajouter progressivement<\/em><\/li><li><b>120 g de beurre clarifi\u00e9 fondu<\/b> \u2014 <em>pour s\u00e9parer les couches<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour la farce<\/h3><ul><li><b>500 g d\u2019amandes mond\u00e9es, grossi\u00e8rement moulues<\/b> \u2014 <em>garder un grain visible<\/em><\/li><li><b>180 g de sucre en poudre<\/b> \u2014 <em>ne pas augmenter, le sirop compl\u00e8te la douceur<\/em><\/li><li><b>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue<\/b> \u2014 <em>dose discr\u00e8te<\/em><\/li><li><b>45 ml d\u2019eau de fleur d\u2019oranger<\/b> \u2014 <em>juste assez pour lier la farce<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Pour le sirop et la finition<\/h3><ul><li><b>350 g de miel<\/b> \u2014 <em>chauff\u00e9 sans forte \u00e9bullition<\/em><\/li><li><b>60 ml d\u2019eau<\/b> \u2014 <em>assouplit le miel<\/em><\/li><li><b>20 ml d\u2019eau de fleur d\u2019oranger<\/b> \u2014 <em>ajout\u00e9e hors du feu<\/em><\/li><li><b>24 amandes enti\u00e8res mond\u00e9es<\/b> \u2014 <em>une par losange<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Substitutions et allerg\u00e8nes.<\/b> Allerg\u00e8nes : gluten, \u0153uf, lait et fruits \u00e0 coque. Le beurre clarifi\u00e9 peut contenir des traces de prot\u00e9ines laiti\u00e8res. Une margarine sans lait fonctionne pour le feuilletage, mais son point de fusion et sa teneur en eau modifient l\u00e9g\u00e8rement la texture.<\/div><\/div><\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Pr\u00e9paration pas \u00e0 pas<\/h2><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">P\u00e2te et farce<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Former la p\u00e2te<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez la farine et le sel. Ajoutez l\u2019\u0153uf, puis l\u2019eau peu \u00e0 peu jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te souple. P\u00e9trissez 6 \u00e0 8 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes. <span class=\"gj-cue\">La p\u00e2te doit \u00eatre lisse, extensible et non collante.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer la farce<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langez les amandes, le sucre et la cannelle. Versez l\u2019eau de fleur d\u2019oranger par petites quantit\u00e9s en frottant le m\u00e9lange entre les doigts. <span class=\"gj-cue\">La farce doit rester friable et former une motte seulement lorsqu\u2019elle est press\u00e9e.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Montage<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Diviser et abaisser<\/p><p class=\"gj-step-x\">Partagez la p\u00e2te en 14 portions \u00e9gales. Abaissez chaque portion sur un plan l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 obtenir un disque tr\u00e8s fin d\u2019environ 32 cm. <span class=\"gj-cue\">La main plac\u00e9e sous la p\u00e2te doit \u00eatre visible par transparence.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Former le fond<\/p><p class=\"gj-step-x\">Beurrez un moule rond de 30 cm. Posez sept feuilles l\u2019une apr\u00e8s l\u2019autre, en badigeonnant chacune d\u2019une couche tr\u00e8s mince de beurre clarifi\u00e9 et en laissant d\u00e9passer les bords. <span class=\"gj-cue\">Aucune poche de beurre ne doit rester entre les feuilles.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ajouter la farce<\/p><p class=\"gj-step-x\">R\u00e9partissez la farce d\u2019amandes sur toute la surface sans la comprimer, puis rabattez les bords de p\u00e2te vers l\u2019int\u00e9rieur. <span class=\"gj-cue\">L\u2019\u00e9paisseur doit \u00eatre r\u00e9guli\u00e8re jusque pr\u00e8s du bord.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fermer la baklawa<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ajoutez les sept feuilles restantes avec un voile de beurre entre chacune. Rentrez les bords contre la paroi et badigeonnez le dessus avec le reste de beurre. <span class=\"gj-cue\">La surface doit \u00eatre plane, sans d\u00e9chirure importante.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">D\u00e9couper les losanges<\/p><p class=\"gj-step-x\">Avec un couteau fin et bien aff\u00fbt\u00e9, coupez d\u2019abord des bandes parall\u00e8les, puis croisez-les en diagonale pour former 24 losanges. Enfoncez une amande au centre de chaque pi\u00e8ce. <span class=\"gj-cue\">Le couteau doit atteindre le fond du moule sans \u00e9craser les couches.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Cuisson et sirop<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire lentement<\/p><p class=\"gj-step-x\">Enfournez \u00e0 170 \u00b0C, chaleur statique, pendant 45 \u00e0 50 minutes. <span class=\"gj-cue\">Le dessus doit \u00eatre uniform\u00e9ment ambr\u00e9 et les bords nettement feuillet\u00e9s.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pr\u00e9parer le sirop<\/p><p class=\"gj-step-x\">Chauffez le miel et l\u2019eau 3 minutes \u00e0 fr\u00e9missement doux. Retirez du feu, incorporez l\u2019eau de fleur d\u2019oranger et gardez le sirop chaud. <span class=\"gj-cue\">Le miel doit rester fluide sans caram\u00e9liser.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Imbiber et laisser reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versez le sirop chaud sur la baklawa d\u00e8s sa sortie du four, en suivant les lignes de coupe. Laissez refroidir dans le moule, puis reposez au moins 6 heures avant de s\u00e9parer les pi\u00e8ces. <span class=\"gj-cue\">Le dessus reste brillant et les losanges se d\u00e9tachent sans s\u2019affaisser.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Service, conservation et variantes<\/h2><\/div>\n    <h3>Service et accords<\/h3><p>La baklawa se sert \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, en petites portions, avec un caf\u00e9 non sucr\u00e9, un th\u00e9 vert \u00e0 la menthe ou un th\u00e9 noir l\u00e9ger. Les losanges gagnent \u00e0 \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9s en une seule couche afin que leur surface reste intacte.<\/p>\n    <h3>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h3><p>Les pi\u00e8ces se conservent 7 jours dans une bo\u00eete herm\u00e9tique \u00e0 temp\u00e9rature fra\u00eeche, s\u00e9par\u00e9es par du papier cuisson. Le r\u00e9frig\u00e9rateur durcit le beurre et att\u00e9nue les ar\u00f4mes; il convient seulement par forte chaleur. La cong\u00e9lation est possible jusqu\u2019\u00e0 2 mois, sans sirop suppl\u00e9mentaire au moment du service.<\/p>\n    <h3>Quatre variantes et substitutions<\/h3><p>Quatre adaptations restent techniquement fiables : remplacer un tiers des amandes par des noix; employer uniquement des amandes non mond\u00e9es pour une saveur plus marqu\u00e9e; parfumer le sirop avec un fin zeste de citron retir\u00e9 avant l\u2019imbibage; utiliser des feuilles de p\u00e2te tr\u00e8s fines du commerce lorsque le temps manque, en r\u00e9duisant alors le beurre d\u2019environ 20 %.<\/p>\n    <h3>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h3><p>Un moule rond m\u00e9tallique de 30 cm donne une cuisson plus franche qu\u2019un plat \u00e9pais en c\u00e9ramique. Un rouleau long et fin aide \u00e0 \u00e9tirer la p\u00e2te, tandis qu\u2019un pinceau souple d\u00e9pose le beurre en couche r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n    <h3>Trois conseils de cuisine<\/h3><p>Trois observations de cuisine : la farce ne doit jamais \u00eatre tass\u00e9e; le couteau est essuy\u00e9 entre les longues coupes pour garder des bords nets; le sirop est vers\u00e9 en plusieurs passages plut\u00f4t qu\u2019en un seul point afin d\u2019\u00e9viter une base d\u00e9tremp\u00e9e.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valeurs nutritionnelles par portion<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 615 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 80 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 14 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 30 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 80 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Portion :<\/b> 2 pi\u00e8ces. <b>Allerg\u00e8nes :<\/b> gluten, \u0153uf, lait, amandes. Valeurs approximatives par portion de deux pi\u00e8ces, calcul\u00e9es \u00e0 partir des quantit\u00e9s compl\u00e8tes. Elles varient selon la quantit\u00e9 de sirop retenue, l\u2019\u00e9paisseur des feuilles et le poids final des losanges.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Des couches fines, une farce qui garde son grain et un repos patient.<\/p>\n    <p>La baklawa alg\u00e9rienne r\u00e9ussie ne d\u00e9pend pas d\u2019une douceur excessive. Son \u00e9quilibre vient du contraste entre la p\u00e2te s\u00e8che et feuillet\u00e9e, les amandes encore textur\u00e9es et le miel r\u00e9parti dans toute l\u2019\u00e9paisseur. Une fois la m\u00e9thode ma\u00eetris\u00e9e, la r\u00e9gularit\u00e9 des gestes rend chaque nouvelle fourn\u00e9e plus pr\u00e9cise.<\/p>\n  <\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-algerian-baklawa\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Baklawa alg\u00e9rienne aux amandes et \u00e0 la fleur d\u2019oranger\",\n  \"description\": \"Des losanges feuillet\u00e9s aux amandes, dor\u00e9s lentement puis nourris d\u2019un sirop au miel et \u00e0 la fleur d\u2019oranger, avec des rep\u00e8res pr\u00e9cis pour garder des couches nettes.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Algerian-Baklawa-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Algerian-Baklawa-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Algerian-Baklawa-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Alg\u00e9rienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson au four et imbibage\",\n  \"keywords\": \"recette baklawa alg\u00e9rienne, baklawa aux amandes, p\u00e2te fine pour baklawa, sirop miel fleur d\u2019oranger, baklawa en losanges\",\n  \"prepTime\": \"PT1H15M\",\n  \"cookTime\": \"PT50M\",\n  \"totalTime\": \"PT8H5M\",\n  \"recipeYield\": \"12 portions (24 pi\u00e8ces)\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"615 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"80 g\",\n    \"proteinContent\": \"14 g\",\n    \"fatContent\": \"30 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"80 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 pi\u00e8ces\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g de farine de bl\u00e9 T55\",\n    \"1 \u0153uf moyen, 50 g sans coquille\",\n    \"2 g de sel fin\",\n    \"170 ml d\u2019eau ti\u00e8de\",\n    \"120 g de beurre clarifi\u00e9 fondu\",\n    \"500 g d\u2019amandes mond\u00e9es, grossi\u00e8rement moulues\",\n    \"180 g de sucre en poudre\",\n    \"1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue\",\n    \"45 ml d\u2019eau de fleur d\u2019oranger\",\n    \"350 g de miel\",\n    \"60 ml d\u2019eau\",\n    \"20 ml d\u2019eau de fleur d\u2019oranger\",\n    \"24 amandes enti\u00e8res mond\u00e9es\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"P\u00e2te et farce\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Former la p\u00e2te\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez la farine et le sel. Ajoutez l\u2019\u0153uf, puis l\u2019eau peu \u00e0 peu jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te souple. P\u00e9trissez 6 \u00e0 8 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes. La p\u00e2te doit \u00eatre lisse, extensible et non collante.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer la farce\",\n          \"text\": \"M\u00e9langez les amandes, le sucre et la cannelle. Versez l\u2019eau de fleur d\u2019oranger par petites quantit\u00e9s en frottant le m\u00e9lange entre les doigts. La farce doit rester friable et former une motte seulement lorsqu\u2019elle est press\u00e9e.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Montage\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Diviser et abaisser\",\n          \"text\": \"Partagez la p\u00e2te en 14 portions \u00e9gales. Abaissez chaque portion sur un plan l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 obtenir un disque tr\u00e8s fin d\u2019environ 32 cm. La main plac\u00e9e sous la p\u00e2te doit \u00eatre visible par transparence.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Former le fond\",\n          \"text\": \"Beurrez un moule rond de 30 cm. Posez sept feuilles l\u2019une apr\u00e8s l\u2019autre, en badigeonnant chacune d\u2019une couche tr\u00e8s mince de beurre clarifi\u00e9 et en laissant d\u00e9passer les bords. Aucune poche de beurre ne doit rester entre les feuilles.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter la farce\",\n          \"text\": \"R\u00e9partissez la farce d\u2019amandes sur toute la surface sans la comprimer, puis rabattez les bords de p\u00e2te vers l\u2019int\u00e9rieur. L\u2019\u00e9paisseur doit \u00eatre r\u00e9guli\u00e8re jusque pr\u00e8s du bord.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fermer la baklawa\",\n          \"text\": \"Ajoutez les sept feuilles restantes avec un voile de beurre entre chacune. Rentrez les bords contre la paroi et badigeonnez le dessus avec le reste de beurre. La surface doit \u00eatre plane, sans d\u00e9chirure importante.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9couper les losanges\",\n          \"text\": \"Avec un couteau fin et bien aff\u00fbt\u00e9, coupez d\u2019abord des bandes parall\u00e8les, puis croisez-les en diagonale pour former 24 losanges. Enfoncez une amande au centre de chaque pi\u00e8ce. Le couteau doit atteindre le fond du moule sans \u00e9craser les couches.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuisson et sirop\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire lentement\",\n          \"text\": \"Enfournez \u00e0 170 \u00b0C, chaleur statique, pendant 45 \u00e0 50 minutes. Le dessus doit \u00eatre uniform\u00e9ment ambr\u00e9 et les bords nettement feuillet\u00e9s.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer le sirop\",\n          \"text\": \"Chauffez le miel et l\u2019eau 3 minutes \u00e0 fr\u00e9missement doux. Retirez du feu, incorporez l\u2019eau de fleur d\u2019oranger et gardez le sirop chaud. Le miel doit rester fluide sans caram\u00e9liser.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Imbiber et laisser reposer\",\n          \"text\": \"Versez le sirop chaud sur la baklawa d\u00e8s sa sortie du four, en suivant les lignes de coupe. Laissez refroidir dans le moule, puis reposez au moins 6 heures avant de s\u00e9parer les pi\u00e8ces. Le dessus reste brillant et les losanges se d\u00e9tachent sans s\u2019affaisser.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-algerian-baklawa\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-algerian-baklawa';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n    var value=function(node){return node ? 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