Les march\u00e9s nocturnes de Ta\u00efwan sont bien plus que de simples stands de nourriture\u00a0: ce sont de v\u00e9ritables centres culturels, profond\u00e9ment ancr\u00e9s dans le quotidien. Trouvant leurs origines dans les rassemblements autour des temples de la dynastie Tang, ces march\u00e9s ont connu un essor consid\u00e9rable durant la p\u00e9riode de croissance \u00e9conomique de Ta\u00efwan apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale. D'ici 2025, Ta\u00efwan comptera des centaines de march\u00e9s nocturnes \u00e0 travers toute l'\u00eele \u2013 environ 700 au total, dont une trentaine rien qu'\u00e0 Taipei. Le plus grand march\u00e9 nocturne de Ta\u00efwan, Shilin (\u58eb\u6797\u591c\u5e02), abrite plus de 500 stands\u00a0; collectivement, des centaines de milliers de vendeurs ambulants y travaillent, employant pr\u00e8s d'un demi-million de personnes. Des foules de tous \u00e2ges et de tous horizons affluent vers ces march\u00e9s \u2013 \u00ab\u00a0attirant toutes les classes sociales\u00a0\u00bb \u2013 s\u00e9duites par un m\u00e9lange de couleurs, de sons et de saveurs.<\/p>\n\n\n\n
Sur le plan \u00e9conomique, les march\u00e9s nocturnes sont un v\u00e9ritable moteur pour le petit commerce local. Un rapport de 2020 recensait plus de 315\u00a0000 \u00e9tals de rue \u00e0 Ta\u00efwan, presque tous g\u00e9r\u00e9s de mani\u00e8re ind\u00e9pendante. Le gouvernement finance m\u00eame des programmes de recyclage pour r\u00e9duire la consommation de plastique et prot\u00e9ger l'environnement. Aujourd'hui, les voyageurs qui visitent Ta\u00efwan vivent une exp\u00e9rience embl\u00e9matique dans les march\u00e9s nocturnes\u00a0: un m\u00e9lange d'histoire et d'effervescence moderne, o\u00f9 la foule se m\u00eale aux ruelles illumin\u00e9es au n\u00e9on, aux grillades cr\u00e9pitantes et aux tables communes. Ce guide vous fera d\u00e9couvrir cet univers\u00a0: du contexte historique approfondi aux conseils pratiques pour les visiteurs, en passant par un tour des principaux march\u00e9s de Ta\u00efwan et une s\u00e9lection de sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 ne pas manquer.<\/p>\n\n\n\n
Les march\u00e9s nocturnes de Ta\u00efwan sont n\u00e9s de la rencontre entre la tradition chinoise ancestrale et les n\u00e9cessit\u00e9s de la modernit\u00e9. \u00c0 l'origine, des bazars nocturnes informels se formaient autour des temples sous les dynasties Tang et Song, o\u00f9 des colporteurs juch\u00e9s sur des perches vendaient leurs marchandises jusque tard dans la nuit. \u00c0 Ta\u00efwan, cet h\u00e9ritage des march\u00e9s de temples a perdur\u00e9 sous la dynastie Qing, mais le march\u00e9 nocturne moderne, en tant que ph\u00e9nom\u00e8ne de masse, n'a pris forme qu'apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale. \u00c0 la fin des ann\u00e9es 1940 et dans les ann\u00e9es 1950, l'\u00e9conomie ta\u00efwanaise connaissait une transformation rapide. Les ouvriers migrants, travaillant dans les usines le jour, constituaient une nouvelle client\u00e8le nocturne pour les vendeurs de \u00ab\u00a0xiaochi\u00a0\u00bb (\u5c0f\u5403, \u00ab\u00a0petits en-cas\u00a0\u00bb). Ces vendeurs proposaient des mets de \u00ab\u00a0banquet\u00a0\u00bb abordables en format miniature \u2013 raviolis frits, nouilles brais\u00e9es, petites omelettes aux fruits de mer \u2013 et un lieu de rencontre convivial apr\u00e8s le travail. Cet essor populaire d'apr\u00e8s-guerre \u00e9tait intimement li\u00e9 au miracle \u00e9conomique ta\u00efwanais\u00a0: la croissance des industries entra\u00eenait une augmentation du nombre de travailleurs, qui d\u00e9pendaient d\u00e9sormais des repas bon march\u00e9 propos\u00e9s sur les march\u00e9s nocturnes.<\/p>\n\n\n\n
Les temples ont \u00e9t\u00e9 les premiers lieux d'attraction des march\u00e9s nocturnes. \u00c0 Taipei et dans d'autres villes, bien avant l'arriv\u00e9e de l'\u00e9lectricit\u00e9, des vendeurs s'installaient chaque soir aux abords des temples pour servir les fid\u00e8les. Comme le souligne une r\u00e9trospective, des groupes informels de marchands ambulants s'attardaient apr\u00e8s le coucher du soleil autour des sanctuaires locaux, une tradition qui s'est perp\u00e9tu\u00e9e \u00e0 Ta\u00efwan. \u00c0 l'inverse, dans les villes dens\u00e9ment b\u00e2ties d'apr\u00e8s-guerre, les march\u00e9s nocturnes ont investi les rues autrefois emprunt\u00e9es par les v\u00e9hicules. Le premier grand march\u00e9 de Taipei, le march\u00e9 nocturne de Shilin, a ouvert ses portes en 1899, sous l'occupation japonaise, mais c'est dans les ann\u00e9es 1960 qu'ils ont v\u00e9ritablement pris leur essor. Les coins de rue et les ruelles se sont alors remplis d'\u00e9tals vendant des en-cas et autres articles divers. On y trouvait de tout, du pudding au tofu au th\u00e9 aux perles, s'adaptant ainsi aux besoins des actifs urbains. Au fil des d\u00e9cennies, ce concept de \u00ab\u00a0festin ambulant\u00a0\u00bb est devenu une institution urbaine embl\u00e9matique.<\/p>\n\n\n\n
Dans les ann\u00e9es 1960, les march\u00e9s nocturnes ta\u00efwanais se transformaient en v\u00e9ritables bazars. Les produits de grande consommation et les articles de cuisine commen\u00e7aient \u00e0 c\u00f4toyer les denr\u00e9es alimentaires. La r\u00e9cession des ann\u00e9es 1970 incita les exportateurs \u00e0 \u00e9couler leurs stocks exc\u00e9dentaires sur le march\u00e9 local, ce qui entra\u00eena une prolif\u00e9ration de produits \u00e9lectroniques, de v\u00eatements et de bibelots, \u00e9vin\u00e7ant ainsi certains herboristes et diseurs de bonne aventure. Dans les ann\u00e9es 1980 et 1990, la prosp\u00e9rit\u00e9 croissante de Ta\u00efwan amena les cha\u00eenes de restaurants \u00e0 s'installer dans les principaux march\u00e9s et des boutiques touristiques apparurent dans des quartiers comme Ximending. Parall\u00e8lement, les autorit\u00e9s intervinrent\u00a0: des march\u00e9s r\u00e9put\u00e9s comme Shilin et Raohe furent d\u00e9plac\u00e9s dans des halles couvertes sp\u00e9cialement am\u00e9nag\u00e9es, tandis que les autorit\u00e9s r\u00e9primaient la contrefa\u00e7on et les \u00e9tals non autoris\u00e9s. Dans les ann\u00e9es 2000, de nombreux march\u00e9s nocturnes \u00e9taient devenus des espaces mixtes, formels et informels, les municipalit\u00e9s d\u00e9livrant des autorisations et instaurant m\u00eame des heures de silence pour limiter les nuisances sonores.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 l'origine spontan\u00e9s, de nombreux march\u00e9s sont aujourd'hui partiellement organis\u00e9s par les autorit\u00e9s locales. Par exemple, les vendeurs doivent obtenir des permis et payer des taxes, et certains march\u00e9s prosp\u00e8res sont g\u00e9r\u00e9s par des comit\u00e9s. Malgr\u00e9 cette r\u00e9glementation, l'ambiance reste conviviale\u00a0: les \u00e9tals sont souvent familiaux et le marchandage est rare. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le gouvernement a \u00e9galement promu la culture des march\u00e9s nocturnes \u00e0 l'\u00e9tranger et \u00e0 Ta\u00efwan, la cultivant comme un \u00e9l\u00e9ment de l'identit\u00e9 ta\u00efwanaise. Les initiatives visant \u00e0 r\u00e9duire les d\u00e9chets plastiques et les emballages alimentaires (y compris les subventions pour les bols compostables) t\u00e9moignent d'une volont\u00e9 de modernisation sans sacrifier la tradition. Le tourisme international a \u00e9galement laiss\u00e9 son empreinte\u00a0: de nombreux grands march\u00e9s de Taipei s'adaptent d\u00e9sormais aux touristes \u00e9trangers avec des menus ou des panneaux en anglais, mais les efforts se poursuivent pour pr\u00e9server l'authenticit\u00e9 des lieux.<\/p>\n\n\n\n
Un concept cl\u00e9 de la culture des march\u00e9s ta\u00efwanais est le xiaochi (\u5c0f\u5403), litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0petites bouch\u00e9es\u00a0\u00bb. Contrairement aux \u00ab\u00a0snacks\u00a0\u00bb occidentaux, le xiaochi est compos\u00e9 de portions individuelles ou de petites assiettes con\u00e7ues pour go\u00fbter \u00e0 plusieurs mets plut\u00f4t que pour constituer un repas complet. Imaginez-les comme des mini-plats de rue gastronomiques\u00a0: omelettes moelleuses aux hu\u00eetres (\u86b5\u4ed4\u714e), saucisses grill\u00e9es au charbon de bois enrob\u00e9es de riz gluant, bols fumants de vermicelles aux hu\u00eetres \u00e9pais ou cubes de tofu ferment\u00e9 \u2013 le tout servi pour quelques dollars seulement. Par d\u00e9finition, ces mets sont bon march\u00e9 et conviviaux\u00a0: on partage souvent plusieurs plats entre amis ou en famille autour de tables communes. Comme le remarque un auteur, les xiaochi des march\u00e9s nocturnes \u00ab\u00a0offrent des versions \u00e9conomiques des mets de banquet\u00a0\u00bb, illustrant ainsi comment ces plats d\u00e9mocratisent l\u2019acc\u00e8s \u00e0 la nourriture. Les chefs peuvent utiliser des recettes ancestrales \u2013 l\u2019omelette aux hu\u00eetres ta\u00efwanaise trouve ses racines dans la cuisine du Fujian \u2013 mais les servent dans de minuscules \u00e9choppes de bord de route, avec des tables en plastique.<\/p>\n\n\n\n
En pratique, les xiaochi cr\u00e9ent une \u00e9galit\u00e9 des chances : chauffeurs de taxi, \u00e9tudiants, politiciens de passage\u2026 tous peuvent s\u2019asseoir c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te sur un tabouret en m\u00e9tal pour d\u00e9guster un bol de nouilles. De fait, les march\u00e9s nocturnes attirent toutes les classes sociales. L\u2019atmosph\u00e8re d\u00e9contract\u00e9e (on reste pieds nus, pas de places assises formelles) favorise les rencontres entre personnes de tous \u00e2ges et de tous horizons. Sur le plan \u00e9conomique, les barri\u00e8res \u00e0 l\u2019entr\u00e9e sont faibles, permettant ainsi aux jeunes entrepreneurs comme aux retrait\u00e9s d\u2019ouvrir un stand. Sur le plan social, les Ta\u00efwanais fr\u00e9quentent souvent les march\u00e9s nocturnes en groupe \u2013 en amoureux, en famille, entre amis \u2013 ce qui encourage le partage et les \u00e9changes autour d\u2019un repas. Ainsi, les xiaochi et la restauration sur les march\u00e9s nocturnes refl\u00e8tent un esprit de convivialit\u00e9 : la nourriture est faite pour \u00eatre savour\u00e9e ensemble, en plein air, tard dans la soir\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Taipei compte \u00e0 elle seule une douzaine de march\u00e9s nocturnes r\u00e9put\u00e9s. Chacun poss\u00e8de son propre caract\u00e8re, ses sp\u00e9cialit\u00e9s et sa client\u00e8le. Vous trouverez ci-dessous une pr\u00e9sentation des march\u00e9s les plus connus de la ville\u00a0:<\/p>\n\n\n\n
Shilin (\u58eb\u6797\u591c\u5e02) est le march\u00e9 nocturne embl\u00e9matique de Taipei, parfois consid\u00e9r\u00e9 comme le plus grand de tous. Il date de 1899, mais sous sa forme actuelle, il s'\u00e9tend le long de deux rues parall\u00e8les pr\u00e8s de la station de m\u00e9tro Jiantan. Comment s'y rendre :<\/strong> Le plus simple est d'emprunter la ligne rouge du MRT jusqu'\u00e0 la station Jiantan (ou la station Shilin toute proche), \u00e0 \u200b\u200bdeux pas de l'entr\u00e9e du march\u00e9. (On peut aussi y acc\u00e9der \u00e0 pied depuis la gare centrale de Taipei par la ligne rouge, pour une promenade courte et agr\u00e9able.) Mise en page:<\/strong> Shilin se divise en deux zones principales\u00a0: une zone de v\u00eatements et de marchandises ouverte en journ\u00e9e (secteur de Jihe Road) et une zone de restauration en soir\u00e9e, situ\u00e9e derri\u00e8re l\u2019\u00e9cole primaire JianGuo. En 2011, Taipei a \u00e9galement regroup\u00e9 des centaines de vendeurs de nourriture dans un immense espace de restauration souterrain \u00e0 proximit\u00e9. Ainsi, les visiteurs peuvent faire la queue devant des dizaines de stands proposant des calamars grill\u00e9s, des raviolis vapeur, du th\u00e9 au lait et bien d\u2019autres sp\u00e9cialit\u00e9s, sans avoir \u00e0 affronter la pluie.<\/p>\n\n\n\n Aliments \u00e0 essayer absolument\u00a0:<\/strong> Shilin est une vitrine des classiques ta\u00efwanais. Ne partez pas sans avoir go\u00fbt\u00e9 aux escalopes de poulet frites (Hot-Star Chicken est une marque r\u00e9put\u00e9e), aux cr\u00eapes aux oignons verts et au tofu puant frit. Shilin est \u00e9galement c\u00e9l\u00e8bre pour son jus de fruits frais et th\u00e9s aux perles<\/strong>Les vendeurs proposent souvent des boissons pr\u00e9par\u00e9es sur place. Le soir, vous trouverez des chariots illumin\u00e9s grillant des rouleaux de printemps g\u00e9ants, des omelettes aux hu\u00eetres, de la soupe de c\u00f4tes de porc et des brochettes. Un incontournable est pleurotes royales grill\u00e9es<\/em> badigeonn\u00e9 de beurre \u00e0 l'ail, et lait de papaye<\/em> (Un jus frais et cr\u00e9meux). En dessert, essayez la glace pil\u00e9e locale \u00e0 la mangue ou au taro, ou les boules de mochi au s\u00e9same. Achats:<\/strong> En plus de la nourriture, le bazar de v\u00eatements de Shilin vend des v\u00eatements bon march\u00e9, des jouets et des bibelots, et fonctionne jusqu'\u00e0 tard (22h-23h). Meilleure p\u00e9riode pour visiter :<\/strong> Shilin est particuli\u00e8rement fr\u00e9quent\u00e9 les vendredis et samedis soirs. Pour \u00e9viter l'affluence, venez plus t\u00f4t dans la soir\u00e9e ou en semaine. M\u00eame tard le soir, les files d'attente aux stands de nourriture sont longues, mais avancent assez vite.<\/p>\n\n\n\n Le march\u00e9 nocturne de Raohe (\u9952\u6cb3\u591c\u5e02) offre une ambiance un peu plus traditionnelle dans un espace r\u00e9duit. S'\u00e9tendant sur une \u00e9troite rue, le long de la rue Raohe dans le district de Songshan, il est situ\u00e9 juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du temple Ciyou (\u6148\u7950\u5bae). Raohe est plus petit que Shilin, mais \u00ab tout aussi riche en sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires \u00bb. Comment s'y rendre :<\/strong> Prenez la ligne verte du MRT jusqu'\u00e0 la station Songshan (\u00e9galement appel\u00e9e Nanjing-Fuxing), puis marchez quelques minutes jusqu'\u00e0 l'entr\u00e9e du march\u00e9 pr\u00e8s du temple Ciyou.<\/p>\n\n\n\n Plats signature :<\/strong> Raohe est c\u00e9l\u00e8bre pour son \u80e1\u6912\u9905 (h\u00faji\u0101o b\u01d0ng)<\/strong>, les brioches au porc poivr\u00e9 cuites dans un four en argile. En fait, avant m\u00eame d'entrer dans le march\u00e9, vous verrez la longue file d'attente devant le stand de brioches au poivre de Fuzhou, o\u00f9 des vendeurs exp\u00e9riment\u00e9s enveloppent de la viande et des oignons verts dans de la p\u00e2te et les plaquent contre la paroi du four. petits pains au poivre<\/em> (parfois appel\u00e9s \u00ab\u00a0brioches au poivre noir\u00a0\u00bb) sont croustillantes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, juteuses \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et valent bien l\u2019attente. Parmi les autres sp\u00e9cialit\u00e9s de Raohe, on trouve une soupe de viande aux cinq \u00e9pices et aux herbes, des brioches vapeur, des brochettes de fruits de mer grill\u00e9s et, comme chez Shilin\u2026 tofu puant<\/em> et des omelettes aux hu\u00eetres. Raohe poss\u00e8de \u00e9galement une vaste galerie marchande couverte abritant des centaines de petits caf\u00e9s et de stands de rue.<\/p>\n\n\n\n Raohe contre Shilin :<\/strong> Pour une premi\u00e8re visite, Raohe offre une ambiance plus authentique\u00a0: les ruelles sont plus \u00e9troites et le brouhaha des vendeurs y est plus convivial. Shilin, en revanche, est plus touristique et tentaculaire. On y trouve plus de choix (v\u00eatements, jeux, aire de restauration int\u00e9rieure), mais la foule peut \u00eatre \u00e9touffante. Le vieux temple et les lanternes lumineuses de Raohe lui conf\u00e8rent un charme particulier. Si vous avez le temps, visitez les deux\u00a0: Raohe est id\u00e9al pour une visite d'une ou deux heures, avec d\u00e9gustations non-stop, tandis que Shilin m\u00e9rite une demi-journ\u00e9e pour \u00eatre explor\u00e9 en profondeur.<\/p>\n\n\n\n Ningxia (\u5be7\u590f\u591c\u5e02) est un petit march\u00e9 rectangulaire du district de Datong, r\u00e9put\u00e9 pour ses saveurs authentiques. Souvent plus appr\u00e9ci\u00e9 des Ta\u00efwanais que des touristes, Ningxia offre une atmosph\u00e8re plus paisible que les grands march\u00e9s. Sur une ou deux rues, on trouve une multitude d'\u00e9choppes proposant des plats traditionnels. Les vendeurs install\u00e9s ici depuis longtemps sont r\u00e9put\u00e9s pour leur savoir-faire exceptionnel. omelettes aux hu\u00eetres<\/strong>On y trouve du tofu puant et un dessert unique \u00e0 base de mochi frit. Il y a aussi du riz au lait ta\u00efwanais, des cr\u00eapes aux oignons verts et des raviolis g\u00e9ants en soupe. Compar\u00e9 \u00e0 Shilin, les prix \u00e0 Ningxia sont plus abordables et les portions l\u00e9g\u00e8rement plus petites, ce qui incite \u00e0 go\u00fbter aux sp\u00e9cialit\u00e9s de plusieurs stands. (Le personnel crie souvent \u00ab Nihao ! \u00bb aux personnes parlant mandarin ou distribue des menus en anglais.) Pourquoi on a l'impression d'\u00eatre pr\u00e8s de chez soi\u00a0:<\/strong> Ningxia ouvre t\u00f4t (vers 17h) et ferme vers 23h. Situ\u00e9 sur un petit p\u00e2t\u00e9 de maisons, le restaurant se visite rapidement. De nombreux critiques gastronomiques ta\u00efwanais notent que 70 \u00e0 80 % de la client\u00e8le de Ningxia est compos\u00e9e de locaux plut\u00f4t que de touristes \u00e9trangers. La cuisine y est excellente\u00a0; par exemple, le fameux escalopes de poulet frites<\/strong> Ils figurent r\u00e9guli\u00e8rement parmi les meilleurs march\u00e9s de Taipei. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une ambiance plus d\u00e9tendue que celle des immenses march\u00e9s, Ningxia m\u00e9rite une visite en fin de soir\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Huaxi (\u83ef\u897f\u8857\u591c\u5e02), surnomm\u00e9 la Ruelle des Serpents, est le march\u00e9 compact du district de Wanhua, situ\u00e9 pr\u00e8s du temple Longshan. Datant des ann\u00e9es 1950, il s'\u00e9tend sur deux p\u00e2t\u00e9s de maisons dans une rue pi\u00e9tonne. Ce qui fait la particularit\u00e9 de Huaxi, ce sont ses sp\u00e9cialit\u00e9s exotiques\u00a0: autrefois, il \u00e9tait r\u00e9put\u00e9 pour ses stands proposant du sang de serpent et de tortue, de la soupe de cobra et m\u00eame du vin de p\u00e9nis de cerf. Nombre de ces mets insolites ont disparu ces derni\u00e8res ann\u00e9es, mais quelques restaurants sp\u00e9cialis\u00e9s dans la \u00ab\u00a0rue des serpents\u00a0\u00bb subsistent. Le gouvernement a interdit les spectacles de mise \u00e0 mort de serpents vivants dans les ann\u00e9es 2000, et le dernier restaurant enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9 aux serpents a ferm\u00e9 ses portes en 2018. Aujourd'hui, Huaxi abrite encore de minuscules \u00e9choppes vendant de la viande de serpent saut\u00e9e ou de la soupe de tortue, ainsi que des plats plus classiques. (On y trouve \u00e9galement des stands proposant des soupes de nouilles aux fruits de mer frais, du fait de sa proximit\u00e9 avec le temple Longshan.) En 2019, le Guide Michelin a m\u00eame d\u00e9cern\u00e9 \u00e0 Huaxi la distinction Bib Gourmand, t\u00e9moignant de son statut culte en mati\u00e8re de cuisine de rue. Si vous avez l'\u00e2me aventuri\u00e8re, essayez un bol de soupe au vin de riz et au sang de serpent ou le serpent grill\u00e9\u00a0; sinon, les principaux attraits de Huaxi sont son ambiance et sa ruelle historique \u00e9clair\u00e9e par des lanternes.<\/p>\n\n\n\n Ximending (\u897f\u9580\u753a) n'est pas, \u00e0 proprement parler, un march\u00e9 nocturne au sens strict du terme, mais ce c\u00e9l\u00e8bre quartier pi\u00e9tonnier commer\u00e7ant de Taipei figure souvent dans les guides des march\u00e9s nocturnes. Surnomm\u00e9 le \u00ab Harajuku \u00bb de Taipei, ou centre culturel des jeunes, Ximending s'anime \u00e0 la nuit tomb\u00e9e, s'ouvrant sur des artistes de rue et des stands de nourriture. On y trouve des en-cas modernes et cr\u00e9atifs \u2013 biscuits au poivre, frites au fromage, gaufres \u00e0 bulles \u2013 ainsi que la l\u00e9gendaire soupe de nouilles de riz Ah-Chung, pr\u00e8s du Th\u00e9\u00e2tre de la Maison Rouge. L'ambiance y est branch\u00e9e et tendance. Pour les visiteurs, Ximending est un m\u00e9lange de galerie marchande et de march\u00e9 alimentaire \u00e0 ciel ouvert. Il a moins l'atmosph\u00e8re rustique des march\u00e9s de rue traditionnels, mais il est inclus dans cette liste car il reste anim\u00e9 tard dans la nuit et propose une grande vari\u00e9t\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9s ta\u00efwanaises en un seul lieu.<\/p>\n\n\n\n Situ\u00e9e au c\u0153ur du district de Zhongzheng, Nanjichang (\u5357\u6a5f\u5834\u591c\u5e02) est un quartier \u00e0 l'\u00e9cart des sentiers battus, mais tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des habitants. Son nom provient d'un ancien a\u00e9roport datant de l'\u00e9poque japonaise (dans la zone dite \u00ab\u00a0a\u00e9roport sud\u00a0\u00bb) et son histoire remonte aux ann\u00e9es 1980. \u00c0 quoi s'attendre :<\/strong> Contrairement \u00e0 Shilin ou Raohe, Nanjichang n'est jamais envahi par les touristes ni bruyant. Comme il n'y a pas de station de m\u00e9tro \u00e0 proximit\u00e9, la plupart des visiteurs arrivent en bus ou en scooter. La longue rang\u00e9e d'\u00e9choppes souligne\u2026 cuisine ta\u00efwanaise traditionnelle<\/em>: boulettes de riz en bouillon, riz gluant au poulet, soupe de b\u0153uf brais\u00e9 \u00e9pic\u00e9e et rouleaux de printemps g\u00e9ants. Parmi les sp\u00e9cialit\u00e9s, on trouve les ba-wan (boulettes de porc ta\u00efwanaises enrob\u00e9es d'une p\u00e2te translucide) et pains plats au s\u00e9same<\/em>En effet, plusieurs stands ont \u00e9t\u00e9 recommand\u00e9s par le Guide Michelin pour des plats comme le poulet \u00e0 l'huile de s\u00e9same et le tofu puant. Gr\u00e2ce \u00e0 sa cuisine simple et ses prix bas, Nanjichang offre une exp\u00e9rience authentique de march\u00e9 nocturne de Taipei. La client\u00e8le est presque exclusivement locale\u00a0: un guide indique 70 \u00e0 80\u00a0% de locaux contre 20 \u00e0 30\u00a0% de touristes. Les vendeurs sont ouverts t\u00f4t le matin et tard le soir (certains cuisiniers commencent \u00e0 vendre d\u00e8s l'apr\u00e8s-midi), et le march\u00e9 est rarement bond\u00e9. En bref, Nanjichang, c'est comme un voyage dans le temps, au c\u0153ur de la culture culinaire du vieux Taipei.<\/p>\n\n\n\n En dehors de la capitale, chaque grande ville ta\u00efwanaise poss\u00e8de au moins un march\u00e9 nocturne r\u00e9put\u00e9\u00a0:<\/p>\n\n\n\n En r\u00e9sum\u00e9, presque chaque ville poss\u00e8de un march\u00e9 central. Ceux situ\u00e9s hors de Taipei mettent g\u00e9n\u00e9ralement en avant les sp\u00e9cialit\u00e9s locales (par exemple, les fruits de mer grill\u00e9s \u00e0 Keelung, les omelettes aux hu\u00eetres \u00e0 Tainan) et sont souvent moins fr\u00e9quent\u00e9s par les touristes internationaux. Si vous avez le temps, pr\u00e9voyez des excursions\u00a0: le march\u00e9 Fengjia de Taichung pour ses sp\u00e9cialit\u00e9s locales, les march\u00e9s des temples de Tainan pour la culture et ceux de Kaohsiung pour son ambiance tropicale.<\/p>\n\n\n\n La cuisine de rue ta\u00efwanaise offre un choix immense. Voici quelques cat\u00e9gories de plats embl\u00e9matiques \u00e0 ne pas manquer, dont beaucoup se trouvent sur les march\u00e9s nocturnes\u00a0:<\/p>\n\n\n\n Fid\u00e8le \u00e0 son nom, tofu puant<\/em> Il s'agit de tofu ferment\u00e9 \u00e0 l'odeur forte. Les vendeurs proposent diff\u00e9rentes variantes\u00a0: Frit :<\/strong> On le trouve surtout sur les march\u00e9s nocturnes. Le tofu est ferment\u00e9, puis frit jusqu'\u00e0 ce qu'il soit bien dor\u00e9. Un c\u00f4t\u00e9 est croustillant (g\u00e9n\u00e9ralement c\u00f4t\u00e9 peau) et l'autre est moelleux. Compte tenu de la situation insulaire de Ta\u00efwan, les fruits de mer sont omnipr\u00e9sents\u00a0:<\/p>\n\n\n\n Bien que les march\u00e9s nocturnes soient r\u00e9put\u00e9s pour leurs viandes et fruits de mer, on y trouve aussi des options v\u00e9g\u00e9tariennes et adapt\u00e9es \u00e0 d'autres r\u00e9gimes alimentaires. Cherchez les stands qui en proposent. saut\u00e9s v\u00e9g\u00e9tariens<\/em>, du riz gluant frit aux l\u00e9gumes, ou des panneaux pour amidon nature<\/em> De nombreux march\u00e9s proposent des stands de bubble tea et de jus de fruits pour une collation sans viande. On y trouve souvent du tofu frit (v\u00e9g\u00e9tarien), des brioches vapeur fourr\u00e9es aux l\u00e9gumes ou du pudding de patate douce ta\u00efwanais. En cas de doute, montrer les photos des stands (menus illustr\u00e9s) suffit g\u00e9n\u00e9ralement\u00a0; la plupart des commer\u00e7ants acceptent volontiers les demandes simples comme \u00ab\u00a0sans viande\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n L'un des principaux atouts des march\u00e9s nocturnes est leur prix abordable.<\/p>\n\n\n\n Pour profiter des march\u00e9s dans le respect des coutumes locales, observez-les :<\/p>\n\n\n\n Face \u00e0 une telle profusion d'options, comment choisir\u00a0? Voici des comparaisons rapides bas\u00e9es sur les priorit\u00e9s des voyageurs\u00a0:<\/p>\n\n\n\n M\u00eame sur les march\u00e9s modestes, il est bon d'\u00eatre avis\u00e9\u00a0:<\/p>\n\n\n\n En restant un peu au plus pr\u00e8s des locaux, vous profiterez du charme authentique et du meilleur rapport qualit\u00e9-prix de la cuisine de rue ta\u00efwanaise.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 Ta\u00efwan, temples et march\u00e9s nocturnes sont depuis longtemps intimement li\u00e9s. Autrefois, les f\u00eates des temples attiraient les foules en soir\u00e9e, suivies par les vendeurs ambulants. Aujourd'hui, de nombreux march\u00e9s jouxtent des temples v\u00e9n\u00e9rables. Par exemple, le march\u00e9 nocturne de Raohe entoure litt\u00e9ralement l'entr\u00e9e du temple Songshan Ciyou, et celui de Keelung Miaokou \u00e9tait \u00e0 l'origine un lieu de rassemblement pour les fid\u00e8les. \u00c0 Taipei, le c\u00e9l\u00e8bre quartier du temple Longshan, \u00e0 Wanhua, abritait autrefois plusieurs march\u00e9s, dont Huaxi (l'All\u00e9e des Serpents), qui s'est d\u00e9velopp\u00e9e \u00e0 proximit\u00e9. Cette proximit\u00e9 n'est pas le fruit du hasard\u00a0: les foires et les p\u00e8lerinages garantissaient un flux constant de visiteurs la nuit. M\u00eame aujourd'hui, on trouve souvent des \u00e9tals de march\u00e9s nocturnes aux abords des temples, notamment pendant les f\u00eates ou apr\u00e8s les offices du soir.<\/p>\n\n\n\n Avec la modernisation de Ta\u00efwan, les march\u00e9s nocturnes \u00e9voluent. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le gouvernement a entrepris des efforts pour embellir et r\u00e9nover ces zones. Certaines all\u00e9es traditionnelles ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9plac\u00e9es vers des halles couvertes plus propres, avec des places assises fixes. Les organisateurs s'efforcent de pr\u00e9server la culture tout en am\u00e9liorant les normes d'hygi\u00e8ne. Par exemple, les march\u00e9s de Shilin et de Raohe imposent d\u00e9sormais un emballage uniforme et interdisent de fumer \u00e0 proximit\u00e9 des aliments. Des initiatives environnementales sont \u00e9galement en cours\u00a0: r\u00e9duction des plastiques \u00e0 usage unique et promotion des ustensiles compostables dans des dizaines de march\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Dans le m\u00eame temps, le tourisme international a fait conna\u00eetre la culture des march\u00e9s nocturnes ta\u00efwanais au monde entier. Les circuits touristiques et les r\u00e9seaux sociaux mettent souvent en avant ces march\u00e9s, ce qui repr\u00e9sente \u00e0 la fois des opportunit\u00e9s et des d\u00e9fis. Certains vendeurs ont commenc\u00e9 \u00e0 s'adapter aux \u00e9trangers en proposant des menus en anglais et des terminaux de paiement par carte bancaire. D'autres exp\u00e9rimentent de nouvelles sp\u00e9cialit\u00e9s fusion pour intriguer les visiteurs. Pourtant, de nombreux Ta\u00efwanais \u00e2g\u00e9s craignent que la \u00ab revitalisation \u00bb des march\u00e9s ne les vide de leur \u00e2me, rempla\u00e7ant les petits commerces familiaux par des cha\u00eenes de magasins.<\/p>\n\n\n\n Pour l'avenir, la durabilit\u00e9 et l'authenticit\u00e9 sont au c\u0153ur des d\u00e9bats. Les march\u00e9s resteront-ils ouverts tard et informels, ou deviendront-ils des \u00ab places nocturnes \u00bb r\u00e9glement\u00e9es\u00a0? Les premiers signes sont mitig\u00e9s. De nouveaux m\u00e9gamarch\u00e9s comme Jin-Zuan \u00e0 Taichung (r\u00e9cemment le plus grand de Ta\u00efwan) int\u00e8grent des designs modernes, tout en reproduisant des \u00e9tals traditionnels. En fin de compte, la survie des march\u00e9s nocturnes ta\u00efwanais d\u00e9pendra peut-\u00eatre de l'\u00e9quilibre entre modernit\u00e9 et tradition. Apr\u00e8s tout, la passion des vendeurs locaux et l'affluence quotidienne des gourmands ont permis \u00e0 ces march\u00e9s de perdurer pendant des d\u00e9cennies. Comme l'a dit un observateur\u00a0: \u00e0 Ta\u00efwan, une \u00ab\u00a0culture ancestrale s'est hybrid\u00e9e\u00a0\u00bb \u00e0 chaque coin de rue, et chaque march\u00e9 est un chapitre vivant de cette histoire.<\/p>\n\n\n\n Les march\u00e9s nocturnes de Ta\u00efwan sont un v\u00e9ritable patchwork de saveurs et d'histoire, \u00e0 ne pas manquer. Des temples illumin\u00e9s de Wanhua aux auvents n\u00e9on de Taichung, chaque \u00e9tal raconte une histoire. Gr\u00e2ce \u00e0 ce guide \u2013 coutumes, sp\u00e9cialit\u00e9s, conseils et points de comparaison \u2013 m\u00eame un visiteur novice peut explorer ces march\u00e9s en toute confiance. N'oubliez pas l'essentiel\u00a0: pr\u00e9voyez du liquide, partagez vos plats et laissez-vous envo\u00fbter par chaque nouvelle odeur. Engagez la conversation (un sourire et un \u00ab\u00a0xie xie\u00a0\u00bb suffisent souvent) ou observez discr\u00e8tement les vendeurs affair\u00e9s \u00e0 confectionner leurs cr\u00e9ations. Que vous soyez \u00e0 la recherche de croquettes de poulet croustillantes, d'une soupe de serpent exotique ou d'un jus de canne \u00e0 sucre rafra\u00eechissant, les march\u00e9s vous r\u00e9servent \u00e0 la fois r\u00e9confort et surprises.<\/p>\n\n\n\n Avant tout, abordez le march\u00e9 de nuit avec un c\u0153ur ouvert. C'est le lieu de rencontre des Ta\u00efwanais pour manger et se d\u00e9tendre. Chaque visite est \u00e0 la fois un festin et une immersion culturelle. En d\u00e9gustant une omelette aux hu\u00eetres ou en savourant un bol de brioche au poivre, vous d\u00e9couvrirez non seulement des ingr\u00e9dients, mais aussi des d\u00e9cennies de tradition. Plongez-vous dans l'ambiance et laissez-vous emporter par l'\u00e9nergie chaleureuse et vibrante de ce march\u00e9 pour une odyss\u00e9e culinaire inoubliable. Votre aventure nocturne vous attend \u2013 savourez chaque bouch\u00e9e !<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les march\u00e9s nocturnes de Ta\u00efwan sont de v\u00e9ritables tr\u00e9sors culturels qui animent les soir\u00e9es de l'\u00eele. Issus des rassemblements dans les temples d'antan, ils offrent aujourd'hui un lieu festif o\u00f9 se m\u00ealent histoire, gastronomie et convivialit\u00e9. Ce guide propose des descriptions d\u00e9taill\u00e9es des plus grands march\u00e9s de Taipei (Shilin, Raohe, Ningxia, etc.), une s\u00e9lection de sp\u00e9cialit\u00e9s de rue incontournables avec leurs noms et descriptions en chinois, ainsi que des conseils pratiques, du budget (la plupart des en-cas co\u00fbtent entre 30 et 100 NT$) aux bonnes mani\u00e8res.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":68868,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[48,7,5],"tags":[],"class_list":["post-63554","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-culture-heritage","category-food-drinks","category-magazine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63554"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63554\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=63554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}March\u00e9 nocturne de Raohe Street \u2013 L'exp\u00e9rience traditionnelle<\/h3>\n\n\n\n
March\u00e9 nocturne de Ningxia \u2013 Le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des locaux<\/h3>\n\n\n\n
Huaxi Snake Alley \u2013 L'aventure exotique<\/h3>\n\n\n\n
Ximending \u2013 Culture jeune et cuisine de rue<\/h3>\n\n\n\n
March\u00e9 nocturne de Nanjichang \u2013 Un joyau cach\u00e9 pour les gourmands<\/h3>\n\n\n\n
March\u00e9s nocturnes incontournables en dehors de Taipei<\/h2>\n\n\n\n
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Le guide ultime des march\u00e9s nocturnes<\/h2>\n\n\n\n
Plats traditionnels ta\u00efwanais \u00e0 essayer absolument<\/h3>\n\n\n\n
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Tofu puant \u2013 Diff\u00e9rentes pr\u00e9parations<\/h3>\n\n\n\n
\u2013 Grill\u00e9\/Cuit \u00e0 la vapeur :<\/strong> Certains \u00e9tals nocturnes, notamment \u00e0 Gongguan ou sur les march\u00e9s locaux, peuvent griller ou cuire \u00e0 la vapeur le tofu pour en att\u00e9nuer l'odeur. Brais\u00e9:<\/strong> Moins courant, mais dans certains endroits, on fait mijoter du tofu dans un rago\u00fbt.
Les saveurs diff\u00e8rent\u00a0: le tofu frit a un go\u00fbt de noisette, tandis que le tofu brais\u00e9 est plus doux et plus savoureux. Le tofu puant ta\u00efwanais est souvent servi avec du chou marin\u00e9 \u00e9pic\u00e9 et une sauce soja-ail. Conseil cl\u00e9\u00a0:<\/strong> Si vous ne parlez pas chinois, vous pouvez g\u00e9n\u00e9ralement rep\u00e9rer l'\u00e9tal gr\u00e2ce \u00e0 l'ar\u00f4me qui s'en d\u00e9gage : suivez votre nez jusqu'aux gros cubes de tofu noircis !<\/p>\n\n\n\nFruits de mer et grillades<\/h3>\n\n\n\n
\n
Friandises et desserts<\/h3>\n\n\n\n
\n
Options v\u00e9g\u00e9tariennes et di\u00e9t\u00e9tiques<\/h3>\n\n\n\n
Prix \u200b\u200bdu march\u00e9 nocturne et planification budg\u00e9taire<\/h2>\n\n\n\n
\n
Informations et conseils pratiques pour les visiteurs<\/h2>\n\n\n\n
\n
Conseils sur l'\u00e9tiquette et la culture des march\u00e9s nocturnes<\/h2>\n\n\n\n
\n
Consid\u00e9rations saisonni\u00e8res et \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux<\/h2>\n\n\n\n
\n
Guide comparatif des march\u00e9s nocturnes<\/h2>\n\n\n\n
\n
Comment \u00e9viter les pi\u00e8ges \u00e0 touristes<\/h2>\n\n\n\n
\n
March\u00e9s nocturnes et culture des temples<\/h2>\n\n\n\n
\n
L'avenir des march\u00e9s nocturnes de Ta\u00efwan<\/h2>\n\n\n\n
Conclusion \u2013 Votre aventure au march\u00e9 nocturne vous attend<\/h2>\n\n\n\n