La cuisine de Bahre\u00efn refl\u00e8te son histoire de carrefour du golfe Persique. Des si\u00e8cles de commerce et d'immigration ont fait de la cuisine de l'\u00eele un melting-pot de saveurs arabes, perses, indiennes et internationales. Pays traditionnellement arabo-islamique, Bahre\u00efn a toujours \u00e9t\u00e9 une nation maritime et commer\u00e7ante. Son ancienne civilisation Dilmun a introduit les palmiers dattiers et a reli\u00e9 le royaume \u00e0 la M\u00e9sopotamie et \u00e0 la vall\u00e9e de l'Indus. Au fil du temps, les colons persans (les Ajam), les marchands indiens, les tribus b\u00e9douines et d'autres ont tous laiss\u00e9 leur empreinte sur la cuisine bahre\u00efnienne. Avec la propagation de l'islam, les lois alimentaires arabes et une forte culture de l'hospitalit\u00e9 sont apparues\u00a0: les repas sont devenus collectifs et les h\u00f4tes servent de copieux mets aux invit\u00e9s. Aujourd'hui, Bahre\u00efn est connu pour \u00eatre un \u00c9tat du Golfe relativement cosmopolite, et sa sc\u00e8ne culinaire refl\u00e8te cette ouverture.<\/p>\n\n\n\n
Le commerce maritime et la p\u00eache aux perles dominaient autrefois l'\u00e9conomie de Bahre\u00efn. Les fruits de mer et les conserves \u00e9taient donc des produits de base. Les p\u00eacheurs rapportaient \u00e0 terre du hammour (m\u00e9rou), du safi (poisson-lapin), du chanad (maquereau) et du sobaity (dorade). Aujourd'hui encore, le poisson joue un r\u00f4le important\u00a0: grill\u00e9 ou mijot\u00e9, il est souvent servi avec du riz parfum\u00e9. Le riz et le bl\u00e9 sont les c\u00e9r\u00e9ales de pr\u00e9dilection\u00a0: riz \u00e0 grains longs (basmati) ou courts pour les plats de f\u00eate, et pains plats pour les repas quotidiens. En fait, les Bahre\u00efnis semblent obs\u00e9d\u00e9s par le pain. Des pains fins et sans levain (comme le mishkak ou le mahrouq) et des miches de khubooz sont utilis\u00e9s pour accompagner les rago\u00fbts et les sauces. Un chef local souligne que \u00ab\u00a0l'\u00e2me de la cuisine bahre\u00efnienne, ce sont bien ses pains\u00a0\u00bb. M\u00eame un en-cas d'influence indienne appel\u00e9 pau (un petit pain fourr\u00e9 au fromage) est devenu populaire dans les caf\u00e9s, et des pains plats sp\u00e9ciaux comme le mihyawa - une p\u00e2te pli\u00e9e saupoudr\u00e9e de sauce de poisson ferment\u00e9e - montrent comment les saveurs r\u00e9gionales se m\u00e9langent aux plats du petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n\n\n\n
La palette d'\u00e9pices de Bahre\u00efn est riche et chaleureuse. Cardamome, safran, cumin, coriandre, curcuma, cannelle, clou de girofle et poivre noir y sont r\u00e9guli\u00e8rement pr\u00e9sents. De nombreux plats utilisent un m\u00e9lange baharat (un m\u00e9lange \u00ab\u00a0sept \u00e9pices\u00a0\u00bb compos\u00e9 de poivre, coriandre, cumin, cannelle, clou de girofle, noix de muscade et cardamome). Le safran est pris\u00e9 \u2013 m\u00eame une pinc\u00e9e colore le riz en brun \u2013 et les citrons noirs s\u00e9ch\u00e9s (loomi) apportent une note acidul\u00e9e aux bouillons et aux rizi\u00e8res. Les recettes sucr\u00e9es n\u00e9cessitent souvent de l'eau de rose ou de fleur d'oranger. Les noix comme les amandes et les pistaches ajoutent de la texture, notamment dans les desserts et les farces de riz. Les produits laitiers et les l\u00e9gumineuses sont \u00e9galement \u00e0 l'honneur\u00a0: le beurre clarifi\u00e9 (ghee) et le yaourt apportent de la richesse, tandis que les pois chiches, les f\u00e8ves (foul), les lentilles et le riz se marient \u00e0 merveille dans des plats copieux.<\/p>\n\n\n\n
Au c\u0153ur des tables bahre\u00efniennes se trouvent les plats de riz et de viande. Le plat national incontest\u00e9 est le machboos (\u00e9galement orthographi\u00e9 majboos ou makb\u016bs), un plat unique compos\u00e9 de riz parfum\u00e9 et de viande ou de poisson. Dans un machboos, des couches de riz et de poulet, d'agneau ou de poisson mijotent avec des oignons, des tomates et des \u00e9pices (cumin, coriandre, safran et loomi, par exemple) jusqu'\u00e0 ce que les saveurs se marient. Souvent servi lors des festins et des r\u00e9unions de famille, il est r\u00e9put\u00e9 pour \u00ab incarner l'hospitalit\u00e9 arabe \u00bb. Le machboos est g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s savoureux \u2013 un m\u00e9lange de cannelle, de cardamome, de curcuma et de citron vert s\u00e9ch\u00e9 sur le poulet ou le poisson \u2013 et un incontournable des repas en commun.<\/p>\n\n\n\n
Un autre plat tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 est le harees (parfois appel\u00e9 jareesh), une bouillie mijot\u00e9e de bl\u00e9 concass\u00e9 (ou d'orge) et de viande (g\u00e9n\u00e9ralement de l'agneau ou du poulet). Les c\u00e9r\u00e9ales et la viande sont cuites jusqu'\u00e0 ce qu'elles fondent en une bouillie \u00e9paisse, puis saupoudr\u00e9es de cannelle et de sucre. Le harees est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 pour le Ramadan et les occasions sp\u00e9ciales, et sa texture g\u00e9n\u00e9reuse (et ses \u00e9pices chaudes) incarnent parfaitement la cuisine r\u00e9confortante maison. De m\u00eame, le jireesh est un rago\u00fbt d'agneau et de bl\u00e9, particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 lors des repas de rupture du je\u00fbne pendant le mois sacr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Les viandes farcies r\u00f4ties enti\u00e8res sont une autre sp\u00e9cialit\u00e9. Le goozi ou ouzi (\u00e9galement orthographi\u00e9 qouzi) est un plat de f\u00eate embl\u00e9matique\u00a0: un agneau ou une ch\u00e8vre entier r\u00f4ti lentement puis servi avec du riz \u00e9pic\u00e9 parsem\u00e9 de noix. Le riz utilis\u00e9 pour l'agneau est souvent enrichi d'oignons caram\u00e9lis\u00e9s, d'amandes ou de pistaches. La volaille enti\u00e8re farcie de riz et parfois d'\u0153ufs est \u00e9galement servie lors d'occasions sp\u00e9ciales\u00a0; cette pratique refl\u00e8te l'esprit communautaire des f\u00eates bahre\u00efniennes.<\/p>\n\n\n\n
Un aliment de base incontournable du quotidien est le saloona \u2013 un rago\u00fbt simple mais consistant. \u00ab\u00a0Saloona\u00a0\u00bb signifie simplement \u00ab\u00a0rago\u00fbt\u00a0\u00bb en arabe. Il se compose g\u00e9n\u00e9ralement d'un bouillon \u00e0 base de tomates, de morceaux de viande ou de poisson et de l\u00e9gumes comme du gombo, des aubergines, des tomates et des pommes de terre. Chaque foyer l'assaisonne l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9remment, mais il est toujours cuit lentement jusqu'\u00e0 ce qu'il soit tendre. Accompagn\u00e9 de riz ou de pain, le saloona est un plat r\u00e9confortant \u00e0 table.<\/p>\n\n\n\n
Les plats de fruits de mer sont \u00e9galement \u00e9pic\u00e9s. Le samak mashwi (poisson marin\u00e9) grill\u00e9 en brochettes est pr\u00e9sent lors des barbecues, et le poisson est souvent mijot\u00e9 dans un bouillon de poisson \u00e9pic\u00e9 ou cuisin\u00e9 dans des sauces \u00e0 base de tahini (comme le samak bil tahina \u00e0 la libanaise). Un poisson du Golfe appel\u00e9 hamour (m\u00e9rou) est souvent simplement grill\u00e9 ou frit entier. Un petit-d\u00e9jeuner typiquement bahre\u00efni, le muhammar, est un riz sucr\u00e9 cuit \u00e0 la vapeur (souvent color\u00e9 en brun avec du sirop de dattes ou du sucre), g\u00e9n\u00e9ralement servi avec du poisson ou de la viande grill\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 Bahre\u00efn, le petit-d\u00e9jeuner peut \u00eatre copieux. Les plats traditionnels du matin comprennent souvent du pain vapeur et des mets sal\u00e9s. Par exemple, le balaleet, une fine cr\u00eape typiquement bahre\u00efnienne, est compos\u00e9 de vermicelles sucr\u00e9s (cuits au safran et au sucre) dispos\u00e9s sur une assiette et garnis d'une omelette sal\u00e9e. Le r\u00e9sultat est un surprenant contraste sucr\u00e9-sal\u00e9, appr\u00e9ci\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner. La chakchouka d'inspiration y\u00e9m\u00e9nite (\u0153ufs poch\u00e9s dans une sauce tomate \u00e9pic\u00e9e) et le foul medames, un plat incontournable du Levant (pur\u00e9e de f\u00e8ves \u00e0 l'huile d'olive et au citron), sont \u00e9galement des plats matinaux courants. Presque toujours, une tasse de th\u00e9 ou de caf\u00e9 \u00e9pic\u00e9 accompagne ces repas.<\/p>\n\n\n\n
La cuisine bahre\u00efnienne comprend de nombreux en-cas et confiseries de rue. Le shawarma (viande r\u00f4tie \u00e0 la broche et servie dans du pain pita) est aussi populaire ici que partout ailleurs au Levant. Les stands de shawarma (comme Tarboush \u00e0 Adliya) proposent des wraps au poulet, au b\u0153uf ou \u00e0 l'agneau dans toute la ville. Les sambousas triangulaires (p\u00e2tisseries frites ou cuites au four, fourr\u00e9es de viande ou de l\u00e9gumes, semblables aux samosas) envahissent les march\u00e9s du Ramadan et les coins de rue, tout comme les falafels (boulettes de pois chiches frites, souvent enrob\u00e9es de pain avec du tahini). Dans les souks et les caf\u00e9s, on trouve \u00e9galement du houmous, du baba ganoush, des feuilles de vigne farcies et d'autres en-cas typiques du Moyen-Orient.<\/p>\n\n\n\n
En signe d'hospitalit\u00e9 et de c\u00e9l\u00e9bration, les tables bahre\u00efniennes regorgent de douceurs. L'halwa bahre\u00efni est un incontournable\u00a0: une gel\u00e9e dense et translucide d'amidon et de sucre, infus\u00e9e de safran, d'eau de rose et de cardamome, et parsem\u00e9e d'amandes et de pistaches. Souvent vendue \u00e0 la part dans les confiseries (la famille Halwa Showaiter la fabrique depuis plus de 150\u00a0ans), la halwa est orange vif ou verte et richement parfum\u00e9e. Habitants comme visiteurs la d\u00e9gustent dans leurs assiettes\u00a0; les Bahre\u00efnis laissent souvent go\u00fbter \u00e0 leurs invit\u00e9s avant de l'acheter.<\/p>\n\n\n\n
Les p\u00e2tisseries de saison abondent. Les luqaimat (appel\u00e9s gaimat \u00e0 Bahre\u00efn) sont de petites boules croustillantes ressemblant \u00e0 des beignets, frites et arros\u00e9es de sirop de dattes ou de miel. Les graines de s\u00e9same sur le dessus ajoutent du croquant. Ces raviolis sont omnipr\u00e9sents pendant le Ramadan et les f\u00eates nationales. Les ma'amoul, des sabl\u00e9s tendres fourr\u00e9s de dattes ou de noix hach\u00e9es, sont \u00e9galement pr\u00e9sents lors des c\u00e9l\u00e9brations de l'A\u00efd. Parmi les autres douceurs, on trouve le baklava (feuillet\u00e9 de p\u00e2te filo au miel et aux noix), d'inspiration gr\u00e9co-ottomane, et le qatayef\/khanfaroosh, des desserts chauds ressemblant \u00e0 des cr\u00eapes, infus\u00e9s \u00e0 la cardamome et au safran, souvent servis avec un filet de miel ou de sucre. Les Bahre\u00efnis, grands amateurs de sucreries, appr\u00e9cient \u00e9galement les desserts internationaux propos\u00e9s dans les caf\u00e9s : par exemple, l'Umm Ali (un pudding au lait et \u00e0 la p\u00e2tisserie de style \u00e9gyptien) appara\u00eet sur certains menus, tout comme le zalabia (\u00e9galement connu sous le nom de jalebi ou lokma) - des p\u00e2tes frites en forme de spirale ou de treillis tremp\u00e9es dans du sirop.<\/p>\n\n\n\n
M\u00eame les fruits et les noix les plus simples sont consomm\u00e9s en guise d'en-cas. Les dattes charnues (souvent cultiv\u00e9es localement) se d\u00e9gustent nature ou fourr\u00e9es aux amandes, en guise de grignotage. Les vendeurs ambulants proposent des noix fra\u00eechement grill\u00e9es et des bonbons au miel. \u00c0 l'ombre des vieux march\u00e9s de Bab al-Bahre\u00efn, on trouve des montagnes de fruits secs (figues, abricots) et des sachets de noix (noisettes, amandes) \u00e0 croquer entre les repas.<\/p>\n\n\n\n
Le caf\u00e9 et le th\u00e9 sont au c\u0153ur de l'hospitalit\u00e9 bahre\u00efnienne. Dans chaque foyer et caf\u00e9, le gahwa (caf\u00e9 arabe) est traditionnellement offert aux invit\u00e9s. Le gahwa bahre\u00efni est une infusion p\u00e2le et aromatique servie dans une th\u00e9i\u00e8re en m\u00e9tal \u00e0 bec verseur (un dallah) et servie dans de petites tasses sans anse. Il n'est jamais sucr\u00e9. Le caf\u00e9 bahre\u00efni est parfum\u00e9 \u00e0 la cardamome et souvent \u00e0 quelques brins de safran ou \u00e0 un clou de girofle pour plus de profondeur. Les gens pr\u00e9parent g\u00e9n\u00e9ralement le gahwa \u00e0 partir de grains fra\u00eechement torr\u00e9fi\u00e9s \u2013 certains pr\u00e9f\u00e8rent les grains de moka y\u00e9m\u00e9nites, d'autres br\u00e9siliens ou n\u00e9palais \u2013 et adaptent le degr\u00e9 d'\u00e9pices \u00e0 leur go\u00fbt. Une h\u00f4tesse peut laisser mijoter le m\u00e9lange pendant 10 \u00e0 15 minutes jusqu'\u00e0 ce que le marc se tasse. Au moment du service, chaque tasse n'est remplie qu'\u00e0 moiti\u00e9\u00a0; l'h\u00f4te se d\u00e9place dans la pi\u00e8ce pour remplir les tasses jusqu'\u00e0 ce que tous les invit\u00e9s soient satisfaits. Des dattes ou des p\u00e2tisseries sont toujours servies, le caf\u00e9 \u00e9tant non sucr\u00e9. On dit qu'un Bahre\u00efni moyen boit dix petites tasses ou plus de ce caf\u00e9 \u00e9pic\u00e9 par jour, l'utilisant comme une occasion de faire une pause et de socialiser. M\u00eame si des caf\u00e9s d'un nouveau genre ont ouvert, le rituel du gahwa reste un \u00e9l\u00e9ment essentiel de la vie sociale.<\/p>\n\n\n\n
Le th\u00e9 est tout aussi appr\u00e9ci\u00e9. Le th\u00e9 noir cors\u00e9 au lait \u2013 connu sous le nom de karak chai \u2013 est un remontant omnipr\u00e9sent. La cardamome et le safran parfument souvent le th\u00e9, et de nombreux caf\u00e9s proposent de petits pots de filaments de safran, de p\u00e9tales de rose s\u00e9ch\u00e9s ou de noix \u00e0 incorporer \u00e0 l'infusion. Une matin\u00e9e typique commence par une tasse de gahwa ou de karak servie avec du balaleet (vermicelles sucr\u00e9s). Le laban \u00e0 base de yaourt est une autre boisson courante pour se rafra\u00eechir lors des journ\u00e9es chaudes. Aujourd'hui, dans les restaurants et les caf\u00e9s, on trouve un large choix\u00a0: th\u00e9 \u00e0 la menthe, th\u00e9 au gingembre, jus de fruits, caf\u00e9s glac\u00e9s et m\u00eame lassis. Les boissons alcoolis\u00e9es sont r\u00e9glement\u00e9es (Bahre\u00efn \u00e9tant un pays musulman), mais disponibles dans les h\u00f4tels et bars agr\u00e9\u00e9s pour les non-musulmans. Par exemple, le bar Trader Vic's du Ritz-Carlton est r\u00e9put\u00e9 pour son cocktail tropical Mai Tai. Pourtant, la bi\u00e8re (souvent la marque danoise Carlsberg) et le vin ne sont consomm\u00e9s que dans certains endroits \u2013 selon la coutume locale, la majorit\u00e9 de la population de Bahre\u00efn boit avec mod\u00e9ration, voire pas du tout.<\/p>\n\n\n\n
Manama, la capitale, est le c\u0153ur de la gastronomie bahre\u00efnienne. Le souk de Manama (autour de Bab al Bahre\u00efn) est l'endroit id\u00e9al pour savourer les saveurs traditionnelles\u00a0: ses ruelles \u00e9troites regorgent d'\u00e9piciers, de stands de caf\u00e9 et de confiseries. Dans ses ruelles sinueuses, l'air embaume de cardamome et de safran. Les \u00e9tals exposent des piles de dattes \u00e9clatantes et des plateaux de halwa. Les petits caf\u00e9s locaux (appel\u00e9s mahwa) servent du gahwa et des plats de riz nature. Le march\u00e9 central adjacent (le march\u00e9 aux fruits et l\u00e9gumes) est r\u00e9put\u00e9 pour ses produits frais et, au fond, pour ses dattes de toutes sortes \u2013 un incontournable des en-cas bahre\u00efniens.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 l'inverse, le quartier d'Adliya (pr\u00e8s du centre de Manama) est le quartier boh\u00e8me et branch\u00e9 de la ville. Autrefois un quartier r\u00e9sidentiel calme, Adliya regorge aujourd'hui de galeries d'art, de boutiques et de rues bord\u00e9es de restaurants. Son bloc 338 est une art\u00e8re gastronomique r\u00e9put\u00e9e\u00a0: une enclave pi\u00e9tonne abritant des salons libanais haut de gamme, des bistrots internationaux et des caf\u00e9s fusion. Chaque soir, les tables d\u00e9bordent sur les terrasses et on peut y entendre des concerts de jazz ou des DJ s'entrechoquer au son des verres qui trinquent. On y trouve de tout, des sushis fusion asiatique aux trattorias italiennes, en passant par les restaurants de burgers branch\u00e9s et les bars \u00e0 vin. L'offre gastronomique est r\u00e9solument internationale \u2013 indienne, italienne, tha\u00eflandaise, mexicaine et plus encore \u2013 refl\u00e9tant la client\u00e8le cosmopolite de Bahre\u00efn.<\/p>\n\n\n\n
Au-del\u00e0 de la capitale, de nombreux Bahre\u00efnis et expatri\u00e9s se rendent dans les grands centres commerciaux comme le City Centre (Seef) et le nouveau Time Out Market du complexe h\u00f4telier Seef. Ces aires de restauration modernes regroupent des dizaines de comptoirs et de mini-restaurants sous un m\u00eame toit. Par exemple, le Time Out Market, r\u00e9cemment ouvert, compte quatorze cuisines proposant une vari\u00e9t\u00e9 de cuisines du monde, des burgers gourmets aux mezz\u00e9s arabes (le site officiel du tourisme indique qu'il pr\u00e9sente \u00ab\u00a0une cuisine locale et internationale dans des stands et des camions de restauration\u00a0\u00bb). C'est une destination incontournable pour les familles et les jeunes avides de saveurs. Des centres commerciaux comme le Mall of Dilmunia et les grands centres commerciaux r\u00e9cemment construits ont \u00e9galement ouvert des espaces de type \u00ab\u00a0hawker\u00a0\u00bb o\u00f9 des chefs du monde entier vendent de la cuisine de rue.<\/p>\n\n\n\n
Sur le front de mer de Seef et de Bahrain Bay, les restaurants d'h\u00f4tels proposent une cuisine raffin\u00e9e avec vue sur le Golfe. Des chefs de renomm\u00e9e internationale y ont \u00e9lu domicile\u00a0: Wolfgang Puck poss\u00e8de trois restaurants au Four Seasons Bahrain Bay, et Oliver Glowig (ancien du Ritz-Carlton Manama) propose une cuisine aux influences italiennes pr\u00e9par\u00e9e avec des ingr\u00e9dients locaux. Les groupes d'amis peuvent se retrouver dans des lieux embl\u00e9matiques comme Fusions by Tala (au Gulf Hotel), le restaurant bahre\u00efni moderne et prim\u00e9 du chef Tala Bashmi, o\u00f9 les saveurs traditionnelles sont r\u00e9interpr\u00e9t\u00e9es dans des pr\u00e9sentations \u00e9l\u00e9gantes.<\/p>\n\n\n\n
Dans l'ancienne capitale de Muharraq, les ruelles \u00e9troites abritent des maisons historiques transform\u00e9es en caf\u00e9s (comme le Naseef Cafe, r\u00e9put\u00e9 pour son kunafeh et son pudding umm ali) et en boutiques d'\u00e9pices. Le long de Sitra et d'Awali, de petits restaurants de ville proposent une cuisine familiale. \u00c0 Riffa et Isa Town, on trouve des march\u00e9s locaux plus calmes et des restaurants familiaux o\u00f9 les Bahre\u00efnis d\u00e9gustent des kebabs, du margoog (rago\u00fbt p\u00e2teux) et d'autres sp\u00e9cialit\u00e9s rurales. Les quartiers modernes de l'\u00eele, comme Juffair et Hamala, accueillent les expatri\u00e9s avec des restaurants internationaux et des brasseries (la brasserie artisanale C45 a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e \u00e0 Manama, par exemple).<\/p>\n\n\n\n
Les rues commer\u00e7antes de Manama sont un v\u00e9ritable tr\u00e9sor cach\u00e9. Dans les rues adjacentes, on trouve des stands de marchands ambulants et des petits restaurants o\u00f9 la cuisine est simple et bon march\u00e9. L\u00e0, les vendeurs de shawarma d\u00e9coupent de la viande chaude dans des pitas, et des chariots en bois font frire des sambousas fra\u00eeches. Une tradition est celle des Tarboush Sweets (\u00e0 ne pas confondre avec le shawarma), o\u00f9 les familles se r\u00e9unissent pour tremper des luqaimat dans du sirop de dattes. L'apr\u00e8s-midi, les boulangeries locales proposent des plateaux de jalebi\/zalabia croustillants et de douceurs enrob\u00e9es de s\u00e9same.<\/p>\n\n\n\n
Pour les visiteurs int\u00e9ress\u00e9s par une approche guid\u00e9e, Bahre\u00efn propose des visites et des cours de cuisine. Le Gulf Hotel Bahrain organise des ateliers de cuisine sur les plats traditionnels, et des entreprises locales proposent des visites \u00e0 pied du souk de Manama, avec pr\u00e9sentation des \u00e9pices et d\u00e9gustation de plats. Ces exp\u00e9riences allient apprentissage et d\u00e9gustation\u00a0: les touristes peuvent presser des dattes fra\u00eeches dans du caf\u00e9 sur un stand d'\u00e9pices, ou s'asseoir sur le sol d'un majlis pour boire du karak, tandis qu'un guide leur raconte les traditions de la p\u00eache aux perles.<\/p>\n\n\n\n
La cuisine bahre\u00efnienne d'aujourd'hui est un m\u00e9lange de cultures. Son influence persane (par l'interm\u00e9diaire de la communaut\u00e9 Ajam, \u00e9tablie de longue date) se retrouve dans des saveurs comme le mehyawa, une sauce de poisson ferment\u00e9e et acidul\u00e9e utilis\u00e9e comme condiment au petit-d\u00e9jeuner. L'utilisation de citron vert s\u00e9ch\u00e9 (loomi) et d'ingr\u00e9dients comme le safran et la menthe t\u00e9moigne \u00e9galement des liens avec le Golfe Persique. L'influence indienne et sud-asiatique s'est transmise par le commerce historique et l'importante population expatri\u00e9e. Currys, biryanis et pains comme le paratha et le chapati sont monnaie courante. Les plats v\u00e9g\u00e9tariens indiens (dals, chaat, dosas) se sont m\u00eal\u00e9s \u00e0 la cuisine bahre\u00efnienne, notamment au sein de l'importante communaut\u00e9 sud-asiatique du pays. Les saveurs levantines sont apparues plus r\u00e9cemment\u00a0: houmous, baba ganoush, kibbeh, shawarma et falafels c\u00f4toient les stands de qahwa dans tous les quartiers urbains.<\/p>\n\n\n\n
Les cuisines europ\u00e9enne et am\u00e9ricaine sont \u00e9galement pr\u00e9sentes. La gastronomie des h\u00f4tels cinq \u00e9toiles propose des p\u00e2tes italiennes, des p\u00e2tisseries fran\u00e7aises et une cuisine fusion internationale. Les cha\u00eenes de restauration rapide (burgers, pizzas, nouilles) bordent les rues principales et les centres commerciaux. Les cha\u00eenes de caf\u00e9s du Moyen-Orient comme Paul et Magnolia proposent des petits-d\u00e9jeuners occidentaux. La culture du caf\u00e9 elle-m\u00eame a \u00e9t\u00e9 influenc\u00e9e par les traditions ottomanes et y\u00e9m\u00e9nites (le nom m\u00eame de \u00ab\u00a0moka\u00a0\u00bb fait allusion au Y\u00e9men), bien que les Bahre\u00efnis aient adapt\u00e9 cette boisson aux coutumes locales. Les boissons alcoolis\u00e9es, interdites en Arabie saoudite voisine, sont particuli\u00e8rement pris\u00e9es des expatri\u00e9s\u00a0: bi\u00e8res et vins import\u00e9s sont disponibles dans les d\u00e9bits de boissons autoris\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Aujourd'hui, les tendances alimentaires mondiales influencent \u00e9galement Bahre\u00efn. On observe un mouvement v\u00e9gan\/v\u00e9g\u00e9tarien croissant, port\u00e9 par des pr\u00e9occupations sanitaires, \u00e9thiques et environnementales. Traditionnellement, la viande et le poisson dominaient les repas bahre\u00efniens, mais ces derni\u00e8res ann\u00e9es, de nombreux restaurants ont ajout\u00e9 des options v\u00e9g\u00e9tales, voire des menus d\u00e9di\u00e9s au v\u00e9ganisme. Les influenceurs des r\u00e9seaux sociaux et du secteur de la sant\u00e9 ont popularis\u00e9 les smoothies bowls, les salades et les substituts de viande. Les \u00e9piceries et les caf\u00e9s proposent d\u00e9sormais du lait d'amande, du tofu et des produits sans gluten pour les personnes soucieuses de leur alimentation. Des \u00e9v\u00e9nements annuels comme les festivals de cuisine v\u00e9g\u00e9talienne et les march\u00e9s de producteurs ont commenc\u00e9 \u00e0 appara\u00eetre, refl\u00e9tant une tendance plus large au Moyen-Orient en faveur d'une alimentation v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\n\n\n
Bien que les plats bahre\u00efnis classiques ne soient pas intrins\u00e8quement v\u00e9g\u00e9tariens, la diversit\u00e9 du royaume permet aux r\u00e9gimes sans viande d'\u00eatre bien servis. Outre le nombre croissant de restaurants internationaux proposant des plats sans viande, Bahre\u00efn compte de nombreux restaurants v\u00e9g\u00e9tariens indiens. \u00c0 Manama, on peut d\u00eener dans des restaurants de style Udupi (par exemple, Shanti Sagar, Mysore Bhavan) et dans des confiseries gujarati dont la carte est enti\u00e8rement v\u00e9g\u00e9tarienne.<\/p>\n\n\n\n
Les caf\u00e9s proposent souvent des wraps de falafels, du halloumi grill\u00e9, des soupes de lentilles et des plateaux de mezz\u00e9s. Des variantes locales de plats comme la saloona ou la firga peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es sans viande ni poisson, en utilisant des l\u00e9gumes ou des pois chiches. Les march\u00e9s proposent des produits frais et des herbes aromatiques toute l'ann\u00e9e (gr\u00e2ce \u00e0 l'agriculture hydroponique moderne). De nombreux expatri\u00e9s, notamment indiens et occidentaux, recherchent des \u00e9tablissements v\u00e9g\u00e9taliens comme la boulangerie v\u00e9g\u00e9talienne Plant Cafe Bahrain ou des restaurants v\u00e9g\u00e9tariens de cuisine fusion asiatique. La tendance \u00e0 l'alimentation v\u00e9g\u00e9tale est soutenue par les boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es et les magasins d'aliments naturels qui proposent des fromages v\u00e9g\u00e9taliens, des laits v\u00e9g\u00e9taux et des substituts de viande.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e9anmoins, Bahre\u00efn reste attach\u00e9 \u00e0 sa cuisine g\u00e9n\u00e9reuse. Un visiteur v\u00e9g\u00e9tarien trouvera toujours des rago\u00fbts de lentilles et de riz, des rago\u00fbts d'aubergines et des plats de l\u00e9gumes richement \u00e9pic\u00e9s aux tables familiales et dans les restaurants locaux, comme dans les pays voisins du Moyen-Orient. Et les douceurs traditionnelles (halwa, ma'amoul, luqaimat) sont naturellement exemptes de viande. Autrement dit, la vie moderne a \u00e9largi les possibilit\u00e9s, mais les saveurs traditionnelles de Bahre\u00efn continuent de se m\u00ealer aux r\u00e9gimes alimentaires internationaux.<\/p>\n\n\n\n
Au cours de la derni\u00e8re d\u00e9cennie, la sc\u00e8ne culinaire bahre\u00efnienne a connu une expansion fulgurante. De jeunes chefs et entrepreneurs revisitent les classiques bahre\u00efniens. La cheffe prim\u00e9e Tala Bashmi, du Fusions by Tala, par exemple, a propuls\u00e9 Bahre\u00efn sur la sc\u00e8ne internationale en revisitant des recettes traditionnelles avec des techniques modernes. Son restaurant est reconnu comme l'un des meilleurs de la r\u00e9gion. De nombreux restaurants proposent d\u00e9sormais des plats traditionnels \u00e0 leur carte pour attirer les touristes et raviver la fiert\u00e9 culturelle\u00a0: des plats comme le harees, le jireesh, le firga' (riz \u00e9tag\u00e9 aux l\u00e9gumes), le gabout (raviolis farcis \u00e0 la viande) et le gaimat (raviolis au safran), presque oubli\u00e9s, connaissent un regain de popularit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Les festivals de cuisine de rue et les march\u00e9s en plein air sont devenus populaires. Chaque hiver, le Bahrain Food Festival attire les foules avec ses food trucks et ses stands proposant des sp\u00e9cialit\u00e9s bahre\u00efniennes et internationales. Dans une ambiance festive et anim\u00e9e, les visiteurs d\u00e9gustent du shawarma sur un stand, des pizzas sur un autre et \u00e9vitent les vendeurs de th\u00e9 karak sur un troisi\u00e8me. Ces \u00e9v\u00e9nements soulignent que la gastronomie est d\u00e9sormais aussi un divertissement et un fleuron culturel \u00e0 Bahre\u00efn.<\/p>\n\n\n\n
La culture des caf\u00e9s d\u00e9contract\u00e9s a \u00e9galement connu un essor. Lorsqu'ils ne sirotent pas de gahwa dans un majlis traditionnel, les jeunes Bahre\u00efnis se retrouvent dans des caf\u00e9s ou des bistrots branch\u00e9s pour d\u00e9guster du pain perdu et un latte le matin, ou dans des salons \u00e0 chicha le soir. Des marques de caf\u00e9 internationales sont pr\u00e9sentes ici, mais m\u00eame de nombreux caf\u00e9s bahre\u00efnis pr\u00e9parent d\u00e9sormais des caf\u00e9s sp\u00e9ciaux et des lattes au matcha, accompagn\u00e9s de karak \u00e9pic\u00e9. Les tendances en mati\u00e8re de vie saine ont stimul\u00e9 l'a\u00e7a\u00ef.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La diversit\u00e9 des restaurants de Bahre\u00efn est remarquable. Le restaurant principal est Adliya. On y trouve \u00e9galement de nombreux caf\u00e9s, comme Coco's (excellente cuisine \u00e0 prix raisonnable) et Lilou's (tr\u00e8s populaire aupr\u00e8s des habitants qui aiment voir et \u00eatre vus). Mirai est un restaurant fusion japonais exceptionnel, parfait pour les grandes occasions. Le quartier compte \u00e9galement des salons\/restaurants branch\u00e9s comme Zoe's et Block 338.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":35445,"parent":35335,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"elementor_theme","meta":{"_eb_attr":"","footnotes":""},"class_list":["post-35443","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/35443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35443"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/35443\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/35335"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35445"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}