Top 10 des plages nudistes en Grèce
La Grèce est une destination populaire pour ceux qui recherchent des vacances à la plage plus libres, grâce à son abondance de trésors côtiers et de sites historiques de renommée mondiale, fascinants…
Dans l'est de la Croatie, au cœur des plaines alluviales de Slavonie et de Baranja, le Čobanac est un plat incontournable des rassemblements familiaux. Ce ragoût de viandes variées, relevé au paprika, était à l'origine un plat pratique, mijoté dans une grande marmite en cuivre sur un feu de bois, pour les bergers et les travailleurs agricoles qui avaient besoin d'un repas consistant, réconfortant et riche en protéines pour tenir le coup toute la journée. Aujourd'hui, on le retrouve sur les cartes des restaurants, lors des festivals et des fêtes de famille, tout en conservant l'authenticité de ses origines pastorales.
Le Čobanac est souvent décrit comme un ragoût de berger composé de plusieurs viandes – généralement du bœuf et du porc, parfois agrémentées d'agneau ou de gibier – mijotées lentement avec une généreuse quantité d'oignons et de paprika doux et fort. Traditionnellement, la marmite est suspendue à un trépied au-dessus d'un feu de bois, et le ragoût mijote doucement pendant des heures jusqu'à ce que le liquide prenne une couleur rouge brique intense et brillante, que la viande soit tendre et que la surface exhale un arôme irrésistible de poivrons grillés et de fumée.
Le nom lui-même provient du mot berger (berger), un emprunt au turc qui témoigne des origines rurales du plat. Les premières versions étaient un repas collectif : les travailleurs apportaient la viande qu’ils avaient sous la main – gibier, porc, bœuf – et partageaient un même pot. Les recettes modernes perpétuent cette tradition. De nombreux cuisiniers insistent sur l’utilisation d’au moins trois sortes de viande et développent les saveurs par étapes, en ajoutant d’abord les morceaux les plus fermes, puis les plus tendres, et en incorporant le paprika à plusieurs reprises pour qu’il s’imprègne de la graisse plutôt que de rester cru dans le bouillon.
Deux éléments définissent un bon Čobanac slavon. Le premier est le paprika. Les cuisiniers de cette région privilégient le paprika doux et fort de grande qualité provenant de la Baranja voisine, qui confère au ragoût sa couleur éclatante et sa douce chaleur caractéristique. Le second est le temps de cuisson. Le Čobanac n'est pas un plat rapide à préparer en semaine ; il s'améliore grâce à une longue cuisson à feu doux, où le collagène de la viande et des abats ajoutés épaissit naturellement le bouillon. Le résultat n'est ni une soupe trop liquide ni un goulasch trop épais, mais un ragoût onctueux et savoureux, à la sauce riche et onctueuse.
En Slavonie, on sert souvent du Čobanac lors de réunions conviviales en plein air ou de repas en fin d'après-midi, où de grands groupes se rassemblent autour du pot et dégustent ce plat dans de grands bols, accompagné de tranches de pain croustillant. Des quenelles viennent parfois l'accompagner, et un verre de vin rouge local ou de vin blanc sec est posé à proximité. Ce plat, à la fois festif et réconfortant, est suffisamment copieux pour les temps froids, tout en étant équilibré par la douceur des oignons et des poivrons longuement mijotés.
Cette version familiale transpose la tradition du chaudron sur la plaque de cuisson sans en altérer l'essence. On prépare une base en faisant revenir lentement des oignons, de l'ail et des carottes, on en scelle les saveurs en faisant dorer le bœuf et le porc, puis on laisse mijoter le tout avec du paprika, du vin et du bouillon jusqu'à ce que la viande soit tendre. Les pommes de terre et les poivrons apportent une douce saveur et une texture onctueuse, si bien que ce ragoût se suffit à lui-même, accompagné simplement de pain.
La recette qui suit respecte l'essence du Čobanac slavon – viandes mélangées, paprika, et temps de cuisson – tout en restant facile à réaliser sur une cuisinière domestique avec une casserole de taille moyenne. Elle convient parfaitement à un week-end de cuisine, à un repas d'hiver entre amis ou à toute occasion où un seul plat doit nourrir un groupe et raconter une histoire.
4
portions30
minutes150
minutes620
kcalLe Čobanac slavon est un ragoût traditionnel croate de viandes mélangées, originaire de Slavonie, dans l'est du pays. Réputé pour sa couleur paprika intense et sa saveur riche obtenue par une longue cuisson, il est ici revisité. Cette version revisitée utilise une marmite épaisse et un mélange de bœuf et de porc, avec la possibilité d'y ajouter du veau ou de l'agneau. Les oignons forment une base onctueuse, le paprika et l'ail rehaussent les saveurs, et un filet de vin et de bouillon donne au tout un bouillon rouge brique profond. Le ragoût mijote doucement pendant quelques heures, jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que le liquide épaississe naturellement. Servi avec du pain, des nouilles ou de la polenta, il constitue un plat idéal pour un repas de week-end ou un repas pratique à préparer à l'avance, car sa saveur s'intensifie après une nuit au réfrigérateur.
700 g de paleron ou de jarret de bœuf, coupés en cubes de 3 cm (1¼ pouce)
Le bœuf, ferme et bien persillé, prend du corps et devient tendre après une longue cuisson à feu doux.
500 g d'épaule de porc, coupés en cubes de 3 cm
Ajoute une touche sucrée et un gras léger qui enrichit le bouillon.
300 g d'épaule de veau, d'épaule d'agneau ou de porc supplémentaire en cubes de 3 cm
Une troisième viande apporte de la variation en termes de texture et de saveur ; utilisez ce que vous avez sous la main.
150 g de saucisse fumée (facultatif), découpés en rondelles de 1 cm
Une saucisse fumée à la slavonne ou une saucisse sèche similaire apporte une saveur fumée ; omettez-la pour un ragoût plus léger.
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'huile neutre
Les recettes traditionnelles privilégient l'huile neutre ou le saindoux ; l'huile permet de conserver la consistance et l'accessibilité du plat.
4 gros oignons jaunes (environ 600 g), finement hachés
Les oignons cuisent et épaississent naturellement le ragoût.
1 carotte moyenne, coupée en petits dés
Ajoute une douce saveur sucrée et une belle couleur sans transformer le ragoût en soupe de légumes.
1 petit poivron rouge, coupé en dés
Apporte une douce saveur fruitée et renforce le profil poivré.
4 à 5 gousses d'ail hachées
Apporte une profondeur aromatique qui met en valeur le paprika.
3 cuillères à soupe de paprika doux (à la hongroise ou dans les Balkans)
Saveur et couleur essentielles ; la fraîcheur est primordiale ici.
1 à 2 cuillères à café de paprika fort ou de flocons de piment rouge fort, au goût
Apporte la chaleur caractéristique de la cuisine slave ; à adapter aux palais plus délicats.
1 cuillère à café de graines de carvi moulues (facultatif, mais traditionnel)
Apporte une subtile note terreuse qui se marie bien avec le paprika.
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
La tomate concentrée rehausse la couleur et l'umami sans les dominer.
150 ml de vin blanc sec (environ ⅔ de tasse)
Il rehausse le goût du ragoût et aide à décoller les sucs de cuisson ; la cuisson en atténue l'âpreté.
900 ml de bouillon de bœuf ou de bœuf et de poulet, à faible teneur en sodium (environ 4 tasses)
Constitue la base liquide ; sa faible teneur en sodium permet un meilleur contrôle de l'assaisonnement.
300 à 500 ml d'eau, selon les besoins (1¼ à 2 tasses)
Utilisé pour remplir la casserole afin que la viande reste en grande partie immergée.
2 à 3 feuilles de laurier
Un aromate classique pour les ragoûts mijotés longuement.
1,5 à 2 cuillères à café de sel fin de mer, et plus au goût.
Commencez modestement ; ajustez en fin de cuisson à mesure que le ragoût réduit.
½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, et plus encore selon vos goûts
1 à 2 piments frais (facultatif), laissé entier ou fendu dans le sens de la longueur
Pour ceux qui aiment les sensations fortes, retirez du feu avant de servir pour une chaleur plus douce.
2 à 3 cuillères à soupe de persil plat haché
Apporte une couleur fraîche et une touche herbacée pure en fin de bouche.
Pain blanc rustique, nouilles au beurre ou polenta crémeuse, pour servir
Chacun de ces ingrédients absorbe efficacement le bouillon épais et épicé.
Poivrons marinés ou cornichons mélangés (facultatif)
Réduisez la richesse et faites écho aux accompagnements traditionnels des Balkans.
Choix de viande : Pour une version plus rustique, on peut remplacer une partie du bœuf ou du porc par du gibier (cerf, sanglier) ; il faudra alors prolonger la cuisson. Pour un ragoût plus doux, utilisez uniquement du bœuf et du porc, sans saucisse fumée.
Paprika et niveau de piquant : Si vous ne trouvez pas de paprika fort, utilisez du paprika doux et une pincée de piment de Cayenne ou de piment concassé. Pour une version très douce, utilisez uniquement du paprika doux et omettez le piment.
Vin: Remplacez le vin blanc par du bouillon supplémentaire et ajoutez 1 à 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge en fin de cuisson pour l'acidité, utile pour la cuisine sans alcool.
Allergènes et besoins alimentaires : Ce ragoût de base est naturellement sans gluten si l'on utilise un bouillon et des saucisses sans gluten. Les personnes sensibles aux alliacées peuvent réduire la quantité d'oignon et d'ail, mais le goût en sera sensiblement modifié. Les personnes sensibles aux solanacées devraient éviter ce plat en raison de la présence de paprika, de poivron et de piment.
Préparer les viandes et les légumes (environ 15 minutes).
Séchez la viande avec du papier absorbant, retirez l'excédent de gras en surface, coupez-la en cubes de 3 cm et assaisonnez-la légèrement de sel et de poivre ; coupez finement les oignons, la carotte et le poivron, et hachez l'ail.
Faire dorer la viande par lots (environ 20 minutes).
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif dans la casserole, faites revenir le bœuf, le porc et les autres viandes par lots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés, 3 à 4 minutes par lot, puis transférez-les dans un grand bol ; ajoutez la saucisse fumée à la fin juste assez longtemps pour qu'elle prenne un peu de couleur.
Faire revenir les oignons et les légumes (environ 20 minutes).
Baissez le feu à moyen, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante si la casserole semble sèche, puis ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et commencent à dorer légèrement ; incorporez la carotte et le poivron et faites cuire jusqu'à ce que les légumes ne soient plus crus.
Ajouter l'ail, la pâte de tomates et les épices (environ 5 minutes).
Incorporez l'ail, la pâte de tomates et le carvi, et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et légèrement foncé, puis retirez la casserole du feu pour préparer le paprika.
Faites infuser le paprika en toute sécurité (environ 2 minutes).
Saupoudrez de paprika doux et fort et de flocons de piment rouge, en remuant constamment hors du feu pour que les épices enrobent les légumes sans les brûler, puis ajoutez un petit trait de vin ou de bouillon pour former une pâte molle.
Déglacer avec du vin (environ 3 à 5 minutes).
Remettez la casserole sur feu moyen, versez le reste du vin et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement et dégage un arôme doux, et non âcre.
Mélanger les viandes, les aromates et le liquide (environ 10 minutes).
Remettre toutes les viandes et le jus recueilli dans la casserole, ajouter les feuilles de laurier et les piments si vous en utilisez, verser le bouillon et ajouter suffisamment d'eau pour que la viande soit tout juste recouverte, puis porter à légère ébullition à feu moyen-vif.
Laisser mijoter à feu doux (environ 90 à 120 minutes).
Baissez le feu au minimum pour que la surface frémisse à peine, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, pendant 1 heure et demie à 2 heures, en remuant de temps en temps et en écumant l'excès de graisse si une couche épaisse se forme.
Ajuster l'épaisseur et l'assaisonnement (environ 20 à 30 minutes).
Au cours des 20 à 30 dernières minutes, retirez le couvercle pour laisser le ragoût réduire jusqu'à obtenir une consistance brillante et nappante, puis goûtez et ajustez le sel, le poivre noir et le niveau de piquant ; ajoutez un petit filet de vinaigre ou de jus de citron si le goût est fade.
Laisser reposer et garnir (environ 10 à 15 minutes).
Laissez le ragoût reposer hors du feu pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis retirez les feuilles de laurier et les piments, incorporez le persil haché et servez chaud avec du pain, des nouilles ou de la polenta.
Pour 6 personnes, avec du paleron de bœuf, de l'épaule de porc, un peu de saucisse fumée et 3 cuillères à soupe d'huile. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients et les portions.
| Nutritif | Quantité (par portion) |
|---|---|
| Calories | ~620 kcal |
| Glucides | ~14 g |
| Protéine | ~56 g |
| Graisse | ~34 g |
| Fibre | ~3 g |
| Sodium | ~900 mg |
| Allergènes | Alliacées (oignon, ail) ; solanacées (paprika, poivrons). Vérifiez la présence de gluten et de sulfites sur les étiquettes des bouillons et des saucisses. |
Cette approche structurée offre au cuisinier amateur un chemin clair vers un Čobanac slavonien authentique, avec la possibilité d'exprimer ses goûts personnels et d'apporter des ajustements régionaux tout en restant fidèle au caractère du plat.
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