À la découverte des secrets de l'ancienne Alexandrie
Depuis la création d'Alexandre le Grand jusqu'à sa forme moderne, la ville est restée un phare de connaissances, de diversité et de beauté. Son attrait intemporel provient…
Sur les falaises balayées par les vents de l'île de Rab, une douce tradition perdure : Gâteau Rab (Gâteau de Rab). Contrairement aux pâtisseries croates rustiques, ce dessert raffiné et délicat est composé presque exclusivement d'amandes. Il est célèbre pour sa forme en spirale, souvent comparée à un coquillage enroulé ou aux rayons du soleil. La légende raconte qu'il fut créé il y a des siècles par les moniales bénédictines de Rab et des pâtissiers locaux pour honorer des hôtes de marque, y compris des visiteurs du pape. Ce gâteau incarne l'histoire du commerce méditerranéen de l'île : chaque bouchée exhale un parfum intense d'amande, avec des notes de zeste de citron et une pointe de liqueur.
Le gâteau de Rab reflète son héritage : à l'époque vénitienne, les amandes et les agrumes étaient très prisés sur l'île, et les habitants les transformaient en cette gourmandise pour les mariages et les fêtes. La recette traditionnelle consiste à moudre finement des amandes blanchies avec du sucre, un œuf et un trait de marasquin (ou de rhum), puis à enrouler minutieusement de très fines feuilles de pâte autour de cette pâte d'amandes en une spirale serrée. On obtient ainsi un gâteau à la fois friable et tendre, avec une croûte dorée et croustillante et un intérieur moelleux et parfumé aux amandes. Il est souvent saupoudré de sucre glace pour imiter l'architecture de pierre ensoleillée de Rab, symbolisant le charme radieux de l'île.
Ce qui rend la Rapska torta si spéciale, c'est le travail passionné qu'elle exige. La pâte doit être étalée avec une extrême finesse, la pâte d'amandes déposée délicatement sur la pâte, avant d'être enroulée en spirale. Elle est ensuite cuite lentement à basse température, pour une cuisson à cœur sans brûler. Le gâteau fini a un aspect rustique mais un goût raffiné : chaque tranche offre une onctuosité d'amandes beurrées, subtilement parfumée aux agrumes. Des siècles plus tard, ce gâteau perpétue les nobles traditions de Rab. Dégustée avec une tasse de café ou un verre de vin doux, la Rapska torta est une véritable fête : une pâtisserie ancestrale aux saveurs des collines ensoleillées de Rab et de son hospitalité légendaire.
12
portions20
minutes45
minutes282
kcalLa Rapska torta est un gâteau aux amandes croate traditionnel, originaire de l'île de Rab. Sa préparation commence par une pâte simple composée de farine, de sucre, de beurre, d'œuf et d'une touche d'alcool, étalée très finement. Les amandes blanchies sont moulues en poudre fine, puis mélangées à du sucre, un œuf et du zeste de citron pour obtenir une pâte d'amandes sucrée. Cette garniture est étalée sur la pâte, qui est ensuite roulée en spirale serrée pour former un gâteau. Ce dernier est cuit lentement, puis refroidi et saupoudré de sucre glace. On obtient ainsi un gâteau riche et moelleux, aux saveurs intenses d'amandes et d'agrumes. Cette recette détaille chaque étape : la préparation de la pâte, la confection de la garniture, le roulage du gâteau et sa cuisson jusqu'à ce qu'il soit parfaitement doré. Servez la Rapska torta en fines parts, idéalement accompagnée d'un café ou d'une liqueur, pour apprécier son délicat arôme d'amandes et son charme historique.
130 g de farine tout usage (≈1 tasse) – pour la pâte.
1 gros œuf (plus 1 blanc d'œuf réservé) – battu (petit fouet).
20 g de beurre ramolli (≈1½ cuillère à soupe) – incorporés à la pâte.
2½ cuillères à soupe d'eau froide (≈40 ml) – juste assez pour rassembler la pâte.
1 cuillère à soupe de sucre – pour la pâte.
Une pincée de sel.
200 g d'amandes blanchies – très finement moulues (environ 1⅔ tasses).
200 g de sucre glace – ou sucre granulé transformé avec les amandes.
1 gros œuf – pour lier la farce.
20 ml de liqueur de marasquin ou de rhum brun (≈1 cuillère à soupe) – pour une saveur classique (remplacer par de l'extrait d'amande ou du jus d'orange si désiré).
Zeste d'un citron (et d'une demi-orange, facultatif) – pour le parfum.
Une pincée de sel.
5 à 6 amandes blanchies entières – pour décorer le dessus.
Beurre fondu – pour badigeonner la pâte.
Sucre glace – pour saupoudrer.
Faire la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, l'œuf battu (réservez le blanc), le beurre ramolli, le sucre et le sel. Ajoutez l'eau progressivement et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.
Préparez la garniture : Broyez finement les amandes et le sucre (au robot culinaire ou au blender). Dans un bol, mélangez cette poudre d'amandes et de sucre avec l'œuf, la liqueur, le zeste d'agrumes et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Étalez la pâte : Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte reposée en un cercle très fin (environ 25 à 30 cm de diamètre). Plus le cercle est fin, plus le gâteau sera délicat.
Étalez la pâte d'amandes : Déposez la pâte sur une plaque de cuisson. Étalez la garniture aux amandes sur toute la surface, en laissant une petite bordure.
Former la spirale : À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pâte, découpez la pâte en spirale, en partant du bord vers le centre (en laissant le centre intact). Roulez délicatement la spirale sur elle-même, en partant de l'extérieur vers le centre, pour former un petit gâteau rond et serré. Pincez l'extrémité pour la sceller.
Transférer et décorer : Déposez délicatement le gâteau en spirale dans un moule à gâteau (rond ou carré) beurré ou tapissé de papier sulfurisé. Enfoncez les amandes blanchies entières sur le dessus pour décorer. Badigeonnez toute la surface de beurre fondu.
Cuire: Préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ferme, environ 40 à 45 minutes (une température plus basse permet une cuisson plus douce).
Refroidissement et finition : Laissez le gâteau refroidir complètement. Saupoudrez-le généreusement de sucre glace avant de le découper. Servez-le en fines parts avec du café ou une liqueur.
| Calories | Crabes | Protéine | Graisse | Fibre | Sodium | Allergènes |
| 282 kcal | 36 g | 7 g | 13 g | 3 g | 20 mg | Blé, œufs, amandes (noix) |
Depuis la création d'Alexandre le Grand jusqu'à sa forme moderne, la ville est restée un phare de connaissances, de diversité et de beauté. Son attrait intemporel provient…
Construits précisément pour être la dernière ligne de protection des villes historiques et de leurs habitants, les murs de pierre massifs sont des sentinelles silencieuses d'une époque révolue.
Dans un monde où les destinations touristiques sont nombreuses et réputées, certains sites incroyables restent secrets et inaccessibles à la plupart des gens. Pour ceux qui ont l'audace de…
Les voyages en bateau, notamment en croisière, offrent des vacances uniques et tout compris. Pourtant, comme pour tout type de voyage, il y a des avantages et des inconvénients à prendre en compte…
La Grèce est une destination populaire pour ceux qui recherchent des vacances à la plage plus libres, grâce à son abondance de trésors côtiers et de sites historiques de renommée mondiale, fascinants…
