Malgré sa réputation injustement négative, la cuisine britannique est en fait très bonne et s'est grandement améliorée au cours des dernières décennies, et de nombreux Britanniques sont fiers de leurs plats nationaux. Les restaurants et les supermarchés de milieu de gamme et haut de gamme sont toujours d'un niveau élevé et le choix de plats internationaux est parmi les meilleurs d'Europe. Contrairement à leurs voisins continentaux, de nombreux Britanniques mangent encore pour vivre plutôt que vivre pour manger, et donc la qualité de la nourriture varie en fonction du budget. Comme le Royaume-Uni est une nation culturellement diversifiée, il existe de nombreux types d'aliments différents en raison de l'influence de l'immigration.
Le Royaume-Uni peut être un endroit cher pour manger par rapport, par exemple, aux pays du sud de l'Europe, mais relativement bon marché par rapport à des pays comme la Suisse et la Norvège.
De nombreux restaurants dans les centres-villes ont tendance à être un peu plus chers que ceux des banlieues, et les pubs de campagne ont tendance à être un peu plus chers, mais généralement un repas de trois plats sans boissons coûte entre 10 et 25 £. Le poulet tikka masala avec du riz est parfois considéré comme le plat le plus populaire au Royaume-Uni, bien que le rosbif soit un plat national plus traditionnel.
Si tout le reste échoue, des aliments de pique-nique décents tels que des sandwichs, des gâteaux, des chips, des fruits frais, du fromage et des boissons sont facilement disponibles dans les supermarchés. Les marchés de rue sont un bon endroit pour acheter des fruits frais et du fromage local à des prix raisonnables. Les boulangeries (par exemple Greggs) et les supermarchés (par exemple Tesco, Sainsburys, Waitrose, Morrisons et Asda) vendent généralement une bonne gamme de sandwichs, pâtisseries et gâteaux préemballés, ainsi qu'une gamme de boissons non alcoolisées, de jus de fruits et d'eau minérale. De plus, la plupart des pharmacies et des kiosques proposent une gamme de base de sandwichs préemballés et de boissons en bouteille.
De nombreux grands magasins, en particulier les grands magasins, ont un café ou un restaurant.
Il est désormais interdit de fumer dans all restaurants, cafés, bars et pubs – il n'y a pas d'exceptions. Cependant, certains établissements ont désigné des « zones fumeurs » et il est permis de fumer dans les jardins/terrasses à l'extérieur des pubs et des restaurants, sauf indication contraire.
Poisson et frites
Poisson frit et pané (généralement de la morue ou de l'églefin, mais dans certaines régions, le choix est plus large) avec des frites assez épaisses, qui sont toujours faites de vrais morceaux de pommes de terre plutôt que de minces tubes de purée de pommes de terre extrudée. Le fish and chips est souvent servi avec des pois d'eau de rose (en Angleterre) et assaisonné de sel et de vinaigre de malt (ou « sauce » dans certaines régions d'Écosse et d'Irlande du Nord). Le "vrai" fish and chips (authentique, pour le grand public) ne s'achète que dans un "chippy" de rue, ou dans un restaurant spécialisé dans le fish and chips (ces derniers sont généralement en bord de mer, bien qu'il existe un marché national chaîne, Harry Ramsden's, qui fait du bon fish and chips, mais à des « prix touristes » ; la boutique d'origine de Mr Ramsden, près de Leeds, était une légende). Cependant, un « vrai chippy » (un « fish and chips » ou simplement un « friterie ») est le meilleur endroit pour acheter du fish and chips. Dans le nord, vous pouvez également ajouter des pois à votre commande. Ceux-ci sont plus rares dans le sud du pays. En Écosse, en particulier à Glasgow, certains fish and chips font frire presque tout ce qu'ils vendent, y compris des pâtés à la viande, des pizzas et même des Mars ou des Snickers panés. En Irlande du Nord, vous pouvez également commander un pastie (à ne pas confondre avec un Pâte de Cornouailles). Il s'agit de viande hachée avec des oignons, des pommes de terre et des épices, qui est ensuite panée et frite. Il peut être servi dans un bap (un pain moelleux), seul ou avec des frites. En Irlande du Nord et dans certaines parties de l'Écosse, tout ce qui est servi avec des frites est appelé « souper », par exemple « un souper de poisson » ou « un souper de pâte ».
Les meilleurs sont des spécialistes qui peuvent servir des alternatives telles qu'une sélection de tartes ou de saucisses. Ils sont généralement situés à proximité des immeubles résidentiels, mais de bons, comme les tartes «assises», peuvent également être trouvés dans les centres-villes. Ils peuvent être reconnus par le signe lumineux, qui a généralement une image d'un poisson et un nom: soit des jeux de mots et des piscines, comme "Codroephenia" et "The Codfather", soit des croque-mitaines et des hôtes, "Fred's Chippy", ou même les deux, comme dans "Jack's Golden Plie". En général, le fait que beaucoup de gens mangent ou attendent est une indication de bonne nourriture.
Un chippy assis est un chippy avec une salle à manger séparée. Bien qu'aucun vrai ne lui ressemble exactement, bien que la plupart des éléments soient présents, un chippie assis stéréotypé est éclairé et décoré dans un thème nautique avec des tables jaunes ou bleues avec des dessus en bois de fourmi. Habituellement, une serveuse prendra votre commande pour un plat de cabillaud, d'églefin, de carrelet ou d'un autre plat, et dans les cinq minutes, votre repas sera servi : un énorme poisson, une montagne de frites et de petits pois. Les endroits chics servent un sachet de rémoulade, une tranche de citron, une grande assiette de pain beurré et une tasse de thé. Certaines disposent d'une casserole d'eau chaude séparée, soit pour diluer le thé s'il est trop fort à votre goût, soit pour "rajouter" du thé dans la théière lorsque vous avez versé votre première tasse. Sur la table se trouvent une grande salière et une bouteille ou un flacon en plastique de vinaigre de malt brun, que la plupart des Britanniques mettent sur leur fish and chips. Il pourrait même y avoir un récipient en plastique en forme de tomate pour le ketchup ou un récipient de sauce brune. Les fish and chips achetés dans un pub, un hôtel ou un restaurant généraliste ressemblent peu à ceux d'une friterie.
À emporter
Un 'take-away' est soit un magasin proposant des plats cuisinés à consommer ailleurs, soit le repas lui-même. Le fish and chips est un plat à emporter très britannique ; la sandwicherie est un choix populaire à l'heure du déjeuner ; tartes et gâteaux y sont également souvent vendus. De plus, il existe un choix de chaînes de restauration rapide dans la plupart des villes et sur de nombreuses routes principales. Presque chaque ville propose différents types de plats à emporter, du poisson-frites aux « indiens », souvent gérés par des non-Indiens tels que des Bangladais, et des magasins chinois. Les plats à emporter thaïlandais et indonésiens sont de plus en plus courants, et bien d'autres dans les grandes villes. La qualité des plats à emporter est généralement bonne, mais le meilleur guide, comme toujours, est d'observer ce que font les habitants.
Dans les villes, ces lieux ont tendance à ouvrir tard (parfois jusqu'à environ 01h00 du soir) pour répondre aux besoins de la clientèle dite "after-the-pub". Ils ont tendance à être très occupés et bruyants en ce moment. Pour éviter les files d'attente, le meilleur moment pour les plats à emporter est peut-être 19h00-23h00 : après la ruée vers le thé, mais avant la ruée vers le dîner. Dans les grands centres-villes, les plats à emporter peuvent rester ouverts jusqu'à 3 à 4 heures pour les personnes sortant des boîtes de nuit ; ce sont généralement des kebabs et des frites indépendants, ainsi que certaines chaînes de restauration rapide comme Domino's et Subway. Ce n'est pas à prévoir en dehors des grandes villes.
Manger dans les pubs
Les pubs sont généralement des endroits où vous pourrez déguster de la nourriture britannique. Il n'y a pas de restaurants britanniques comme tel, donc ces établissements sont votre prochaine chance ; même si vous êtes contre l'alcool, vous y trouverez une carte plus traditionnelle et complète que dans un café ou une friterie.
Presque tous les pubs (voir ci-dessous) proposent de la nourriture, mais pas pendant toutes les heures d'ouverture. Les prix de tous ces types varient énormément et vous devriez demander des conseils locaux si vous avez des exigences ou des normes particulières. Ne vous asseyez pas à une table dans un pub et n'attendez pas qu'un serveur prenne votre commande de nourriture ou de boisson : Les pubs fonctionnent presque toujours sur le principe de "faire la queue pour les boissons au bar, commander la nourriture au bar". Vous allez au bar pour demander et payer des boissons et de la nourriture. Pour éviter de contrarier les clients derrière eux, les groupes commandent généralement en une fois et « s'arrangent » les uns avec les autres plus tard (voir ailleurs pour les « tournées d'achat »). Normalement vous commandez vos "entrées" et vos "sorties" ensemble (dans les établissements de restauration il y a des numéros vissés sur les tables que vous pouvez donner, ou ils vous donnent un numéro à prendre à votre table). L'étiquette veut que si vous voyez un autre client au bar, vous lui demandez de commander en premier. Vous attendez ensuite vos boissons et les apportez à table. Lorsque votre nourriture est prête, elle vous est apportée ou, moins fréquemment, on vous dit qu'elle est prête à être récupérée. La personne qui prépare votre plat principal peut vous demander quel dessert vous souhaitez ou vous devrez peut-être commander à nouveau au bar.
Restaurants
Dans les grandes villes, il existe un certain nombre de restaurants pour satisfaire la plupart des goûts et vous trouverez un très large éventail de cuisines, notamment indienne, chinoise, thaïlandaise, française et italienne. Les serveurs s'attendent généralement à un pourboire de 10 % (mais trop souvent, ils ne l'obtiennent pas des locaux) et, dans certains endroits, ce pourboire est automatiquement ajouté à votre facture. Cependant, si vous n'êtes pas satisfait du service de quelque manière que ce soit, vous n'êtes pas obligé de payer les frais de service. Les Britanniques ne sont généralement pas de gros pourboires. En tant que visiteur, la règle des 10% est plus que généreuse et doit être respectée. Les visiteurs des États-Unis et du Canada sont considérés comme des pourboires très généreux et même un peu trop doux pour certains.
Les lieux de restauration rapide habituels (McDonalds, Burger King, Pizza Hut, KFC, Subway et la chaîne locale Wimpy) sont très courants dans les grandes villes, mais pas très courants dans les petites villes. Ils sont généralement situés dans de grandes zones commerciales, dans ou à proximité des grandes gares ferroviaires, dans des parcs commerciaux en dehors de la ville et sur des aires de service autoroutières et des aéroports (ces deux derniers étant généralement plus chers). Les prix sont moyens - un hamburger, des frites et une boisson coûtent environ 4 à 5 £. La plupart sont ouverts de 7h10 à 24hXNUMX environ, mais dans les grandes villes, certains sont ouverts XNUMXh/XNUMX. Les établissements de restauration rapide à l'extérieur des villes offrent un service au volant. Le service de livraison est largement disponible.
Curry
L'un des types de restaurants les plus populaires au Royaume-Uni est le restaurant indien. Ils peuvent être trouvés dans toutes et la plupart des villes et villages, grands ou petits. On trouve de plus en plus de restaurants indiens de qualité dans les grands centres-villes. Les restaurants indiens servent une cuisine connue de leurs clients sous le terme générique de « curry ». Les plats les plus courants dans les restaurants indiens sont le poulet tikka masala, les crevettes biryani et le vindaloo incroyablement épicé. Une variante populaire du curry est connue sous le nom de balti, probablement d'après le bol en métal dans lequel la nourriture est cuite et servie. La cuisine balti, ainsi qu'un certain nombre d'autres plats couramment servis tels que l'omniprésent poulet tikka masala, sont originaires de Grande-Bretagne, bien qu'ils soient clairement basés sur la nourriture du sous-continent indien. Birmingham, dans les Midlands, est considérée comme la capitale balte du Royaume-Uni, car c'est là que le plat a été développé. le Mille au curry à Manchester vaut vraiment le détour lorsque vous êtes en ville.
Aires de service autoroutières
Les aires de service autoroutières au Royaume-Uni varient en qualité, bien que la plupart d'entre elles (comme celles directement sur les autoroutes et certaines routes principales) soient tenues par la loi de fournir certains services 24 heures sur XNUMX. Certaines zones de service ont une réputation notoirement chère. La plupart contiennent des points de restauration rapide et tous ont des toilettes (gratuites). Certains services peuvent être limités la nuit, comme la disponibilité de plats chauds et froids, mais la plupart en proposent une sélection. À quelques exceptions près, les aires de repos ne sont pas nécessairement le lieu idéal pour trouver de la nourriture bon marché ou ne correspondant pas aux chaînes de magasins. Pour plus de choix, le voyageur peut généralement trouver de meilleures options à quelques kilomètres d'un carrefour.
Végétarien / végétalien
Le végétarisme s'est répandu en Grande-Bretagne au cours des dernières décennies. Si vous êtes invité dans une maison britannique, il serait poli d'informer votre hôte à l'avance de vos besoins alimentaires, mais cela n'est pas considéré comme impoli ou même particulièrement inhabituel. Si vous séjournez dans un B&B, prévenez le propriétaire dès votre arrivée et vous constaterez souvent qu'il vous préparera un petit déjeuner spécial végétarien.
Rappelez-vous que même si vous vous dites végétarien, certaines personnes supposeront que vous mangez du poisson, alors dites-leur si vous ne le faites pas. De nos jours, il est rare de trouver un pub ou un restaurant sans options végétariennes.
Si vous êtes végétalien, soyez prêt à expliquer exactement ce que vous faites et ne mangez pas assez souvent. En dehors des restaurants de spécialités, il est peu probable que la plupart des endroits aient un plat principal végétalien. Préparez-vous donc à chasser, à commander de petites assiettes ou à vous contenter de l'omniprésent bol de chips et de ketchup de tomate dans un pub, et même dans ce cas, il serait sage de vérifier si les chips ont été préparées dans de la graisse animale, une pratique qui disparaît rapidement. mode.
En général, les meilleurs endroits pour manger végétarien et végétalien sont les pubs et les restaurants spécialisés dans la cuisine végétarienne, ainsi que les restaurants indiens, chinois et d'Asie du Sud-Est. La plupart des grandes villes en ont au moins un. Les restaurants haut de gamme peuvent avoir moins ou pas d'options végétariennes. Si vous avez la chance d'y dîner, cela vaut peut-être la peine d'y aller.
Enfants
Les enfants ne sont pas nécessairement autorisés dans tous les pubs et restaurants à moins qu'il y ait un coin salon, et les chaises hautes ne sont pas toujours disponibles. La plupart des pubs qui servent de la nourriture acceptent les enfants et il est généralement facile de dire lesquels acceptent. En règle générale, les enfants ne sont pas autorisés à s'asseoir ou à se tenir debout dans la zone où les boissons sont servies, donc si le pub ne dispose que d'une petite salle. Les enfants sont autorisés dans la plupart des pubs qui ne servent que des boissons, en particulier ceux avec jardin, mais encore une fois, ils ne sont pas autorisés à proximité du bar. Pour être sûr, demandez à un membre du personnel ou appelez l'emplacement à l'avance.
Spécialités régionales
- Boudin noir - une saucisse à base de sang de porc congelé ou, dans les îles occidentales d'Écosse, de sang de mouton, de biscotte et de sauge ou d'épices, cuite dans un boyau. Disponible dans tout le Royaume-Uni mais une spécialité de la moitié nord du pays, en particulier Bury, le Black Country, l'Écosse et l'Irlande du Nord. En fait, il a bien meilleur goût qu'il n'y paraît.
- Fromage – Bien que les Britanniques ne soient pas aussi célèbres ou aussi fiers de leur fromage que leurs voisins français, une grande variété de fromages sont produits, portant généralement le nom d'une région particulière. Selon le British Cheese Board, il existe plus de 700 types de fromages en Grande-Bretagne. Des exemples bien connus incluent Caerphilly; Cheddar, du nom du village de Cheddar dans le Somerset ; Cheshire; le Lancashire, qui peut être « crémeux » ou « friable » ; Stilton (du nom de Stilton mais maintenant produit ailleurs) - un fromage bleu qui rivalise avec le Roquefort ou le Gorgonzola ; et Wensleydale, du nom d'une vallée du North Yorkshire. Pour une liste plus complète des fromages régionaux, voir une carte intéressante. La qualité du fromage varie énormément selon l'endroit où il est acheté ; le meilleur endroit est probablement un marché local – vous devriez donc acheter votre fromage du Lancashire dans le Lancashire. Les supermarchés proposent une large gamme de fromages mais ils sont souvent de qualité inférieure.
- Pâtisserie de Cornouailles – Boeuf et légumes cuits dans une pâte feuilletée pliée. À l'origine une spécialité de Cornouailles, elle est maintenant disponible dans tout le Royaume-Uni. Généralement très bon dans le Devon et les Cornouailles mais peut être de qualité variable ailleurs. La variété vendue dans des emballages en plastique dans des endroits tels que les stations-service et les autoroutes doit être évitée. Les Cornish Pasties ne peuvent être appelés "Cornish" que s'ils sont fabriqués à Cornwall.
- Barre de Mars frite – Originaire de Stonehaven, Kincardineshire, mais maintenant disponible dans d'autres régions d'Écosse et parfois sur demande dans les fish & chips ailleurs au Royaume-Uni. Il n'est généralement pas disponible dans le sud-est de l'Angleterre où il est parfois considéré comme un mythe urbain.
- Gâteau Eccles - un gâteau feuillu populaire avec des raisins secs de la petite ville du Lancashire du même nom.
- Haggis – un mélange de tripes de mouton, de viande hachée et de flocons d'avoine cuits dans un estomac de mouton. Disponible partout, mais une spécialité écossaise. Également disponible dans de nombreux supermarchés où apparemment de nombreux moutons ont des estomacs en plastique – bien que le contenu soit souvent tout à fait passable – parfois légèrement épicé. Habituellement coupé avec de la purée de navets jaunes "neeps" et de la purée de pommes de terre "tatties", mais vous pouvez également l'acheter frit avec des frites dans les fish and chips écossais.
- Lancashire Hotpot – un copieux ragoût avec des légumes et de la viande. Une spécialité du Lancashire, mais disponible dans tout le Royaume-Uni. Dans le Lancashire, il est souvent accompagné de chou rouge mariné ou de betterave rouge marinée.
- Pain de Laver (Gallois: bara lafwr or bara lawr) – Purée d'algues roulée dans des flocons d'avoine, légèrement frite et généralement servie avec des tranches de bacon, bien qu'elle puisse également être préparée comme plat végétarien. Disponible à Swansea et dans l'ouest du Pays de Galles.
- Gâteaux d'avoine – cette spécialité de Stoke-on-Trent, North Staffordshire et Derbyshire est une grande crêpe moelleuse à base d'avoine qui peut être consommée chaude, à la place du pain au petit-déjeuner ou avec une garniture salée. À ne pas confondre avec le gâteau à l'avoine écossais, un type de génoise.
- Le pâteux spécifique à l'Irlande du Nord ne doit pas être confondu avec le type de pâteux associé avec Cornwall et commun dans toute la Grande-Bretagne. Les recettes varient, mais généralement un pâté est fait de porc haché avec des oignons, des pommes de terre et des épices, sous la forme d'une tranche épaisse qui est enrobée de pâte et frite. Les pâtisseries sont uniques à l'Irlande du Nord et valent la peine d'être essayées dans une poissonnerie ou une friterie.
- Porc Lampadaires – une tourte à base de porc, avec une croûte extérieure faite d'une pâte particulièrement croustillante. Melton Mowbray dans le Leicestershire est leur foyer spirituel, mais on les trouve dans tout le pays. Ils sont servis froids ou à température ambiante dans le cadre d'un repas froid.
- Pain de pommes de terre – un mélange de pommes de terre, sel, beurre et farine. Spécialité d'Irlande du Nord, c'est l'un des principaux ingrédients d'un Ulster Fry, avec le soda bread. Gâteaux de pommes de terre vendu en Angleterre et Tattie Scones dans L'Ecosse est similaire, mais pas tout à fait la même, que le pain aux pommes de terre.
- Saucisses – Les Européens seront surpris de constater que la garniture contient de la chapelure, des biscottes ou d'autres garnitures en plus de la viande (les Britanniques pensent aux saucisses de Francfort et aux saucisses à la viande ferme, similaires à celles d'Allemagne ou de France). Les saucisses génériques n'ont rien de spécial et sont une expérience de «viande mystère». Mais toutes les saucisses ne sont pas faites avec du porc; beaucoup sont maintenant mélangés avec du bœuf, du gibier, de la dinde ou même du soja. Les recettes de spécialités régionales telles que le Lincolnshire et le Cumberland Ring valent la peine d'être essayées dans un pub. Certains marchés et bouchers servent encore des recettes familiales archaïques, comme à Oxford, où la saucisse est sans peau et ressemble plus à une galette de bœuf. N'oubliez pas d'en avoir pour votre argent. Bonne affaire » Les pétards à 2 ou 3 pence comme Walls n'ont pas très bon goût.
- Souper/Rôti du dimanche - c'est un repas courant dans tout le Royaume-Uni. Traditionnellement consommé le dimanche, le repas se compose de viande rôtie (ex. poulet entier rôti, gigot d'agneau, épaule de porc, etc.), de pommes de terre rôties et de légumes cuits à la vapeur. ), pommes de terre frites et légumes vapeur. Le tout est servi avec un jus (épais ou fin selon la viande, préparé avec le jus de viande et le bouillon). Le Yorkshire pudding (une pâte à crêpes cuite dans un four très chaud) est traditionnellement servi avec du rosbif, bien que certaines personnes l'apprécient avec n'importe quel rôti.
- Poisson fumé – protégé en tant que plat régional dans la grande région de Grimsby. L'aiglefin est généralement le type de poisson fumé le plus populaire de cette manière particulière. En Écosse, il est traditionnel de manger du kipper fumé ou même du porridge au petit-déjeuner.
- Gallois Gâteaux - gâteaux en forme de scone, saupoudrés de raisins secs et garnis de sucre. Disponible dans les boulangeries du Pays de Galles et servi chaud sur le gril du marché de Swansea.
- pudding du Yorkshire – un délicieux plat d'accompagnement à base de pâte non sucrée. Traditionnellement, un pudding et une sauce de la taille d'une assiette étaient servis avant le plat principal pour encourager la consommation économique de viande chère. De forme mince et ronde - souvent servi avec un dîner rôti (composé de pommes de terre rôties, de rôti de bœuf et de pudding Yorkshire). À l'origine une spécialité des anciennes villes industrielles du Yorkshire, c'est maintenant un aliment de base d'un dîner de bœuf dans tout le Royaume-Uni.