Mercredi, Août 31, 2022

Nourriture et boissons en Colombie

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Nourriture en Colombie

Dans de nombreuses régions de Colombie, il est courant de manger beignets (boulettes de semoule de maïs frites avec du fromage dans la pâte) et arepas (tortillas de maïs assez épaisses, souvent faites avec du fromage et servies avec du beurre) avec des œufs brouillés au petit-déjeuner. Bogotá et la région centrale ont leur propre spécialité de petit-déjeuner, les tamales - maïs et porc haché ou poulet avec des légumes et des œufs, cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier, souvent servis avec du chocolat chaud fait maison.

Les empanadas, faites de pommes de terre et de viande et avec un extérieur jaune comme une poche, sont délicieuses et complètement différentes de leurs homologues mexicaines et argentines. Les pâtisseries sont très répandues, tant salées que sucrées, notamment le pandebono, le pan de yuca, le pastel gloria et le roscon. Ils varient en qualité - demandez aux locaux où se trouvent les meilleurs créneaux pour en profiter.

Pour le déjeuner, surtout le dimanche, essayez un sancocho de gallina (soupe au poulet riche servie avec du poulet lui-même, du riz et des légumes/salade). Sancocho est commun dans tout le pays, avec d'innombrables variations régionales. Sur la côte, il est servi avec du poisson et est fortement recommandé. Une autre soupe servie à Bogotá et dans les environs est l'Ajiaco (soupe au poulet avec trois types différents de pommes de terre, de légumes et d'herbes (guasca), servie avec du riz, de l'avocat, du maïs, de la crème de lait et des câpres).

La "Bandeja paisa" est commune dans la plupart des endroits (les "paisas" sont originaires de certains départements du nord-ouest, comme Antioquia, Caldas, Risaralda et Quindío). Il comprend du riz, des haricots, des plantains frits, de l'arepa, des œufs au plat, du chorizo, du chicharrón (porc) avec la viande encore attachée. C'est un plat très gras, mais vous pouvez laisser de côté ce que vous n'aimez pas, et si vous avez de la chance, vous pouvez trouver un bandeja paisa gastronomique dans un bon restaurant à Bogotá ou Medellín. Ils sont plus légers et plus petits.

Il existe quelques chaînes dans tout le pays. Outre les franchises mondiales (McDonald's, Subway, TGIF, qui se concentrent spécifiquement sur Bogotá et d'autres grandes villes), les chaînes colombiennes sont très fortes et présentes dans presque toutes les villes. Presto et surtout El Corral servent d'excellents burgers, Kokoriko fait du poulet frit et Frisby se spécialise dans le poulet frit. Gokela est le premier choix pour les personnes à la recherche d'options saines comme les wraps, les salades, les superaliments et les suppléments, ce qui en fait l'une des seules options pour les végétariens, les végétaliens et les mangeurs biologiques. Pancakes and Waffles est, comme son nom l'indique, un petit-déjeuner/brunch haut de gamme avec une excellente cuisine et… Pancakes, gaufres et glaces. Il existe de nombreux restaurants internationaux, dont Rodizios (style steakhouse brésilien), maisons de paella, etc.

Il existe une grande variété de fruits tropicaux et une variété correspondante de jus, des plus étranges que vous puissiez trouver dans le monde (vraiment) aux plus sucrés. Il faut juste savoir les trouver et les préparer. Dans tous les cas, n'importe qui se fera un plaisir de vous apprendre. Quelques exemples de ces fruits exotiques sont : les tamarins, les mangues, les guanabanas, le lulo, le mangoustan (vraiment excellent et rare même pour les colombiens) et une grande variété d'agrumes. De plus, vous pouvez trouver certaines de ces saveurs riches et étranges dans les aliments transformés tels que les marques de glaces ou les jus de fruits des restaurants. La plupart des Colombiens boivent des jus à la maison et au restaurant, ils sont bon marché et naturels partout.

La Colombie a une large gamme de tamales si vous les aimez, mais sachez qu'ils sont très différents de leurs cousins ​​mexicains plus célèbres. Ils varient d'une région à l'autre, mais ils sont tous délicieux. On les appelle « envuelto », les tamales à base de maïs doux.

En ce qui concerne le café, il existe de nombreux produits, aussi bien commerciaux qu'artisanaux, fabriqués à partir de ce très célèbre produit colombien, comme les vins, les biscuits, les confiseries, les desserts à base de lait comme l'arequipe, les glaces, etc.

Les Colombiens sont connus pour leur gourmandise, vous trouverez donc de nombreux desserts et sucreries locaux tels que le "bocadillo" à base de guayaba (goyave) ou le plus célèbre "arequipe" à base de lait (semblable à son cousin argentin " dulce leche" ou "confiteure du lait" en français). Cela ne couvre que l'essentiel, car chaque région de Colombie a ses propres fruits, ses propres produits locaux et donc ses propres offres sucrées. Si vous êtes amateur de sucreries rares, vous pouvez vous procurer des sucreries artisanales dans les petites villes proches de Bogota et de Tunja.

Le gâteau "Tres Leches" est à ne pas manquer - une génoise imbibée de lait, garnie de crème fouettée et servie avec du lait concentré est pour les grands amateurs de lait. Un autre dessert délicieux est le « leche asada », comme le lait rôti.

L'alimentation biologique est une tendance actuelle dans les grandes villes, mais dans les petites villes, vous pouvez obtenir des fruits et légumes frais entièrement naturels. Les Colombiens n'ont pas l'habitude de stocker de la nourriture pour l'hiver, car il n'y a pas de saisons au sens traditionnel. Ne leur demandez donc pas de produits secs comme des tomates ou des fruits secs. Il suffit de faire ses courses dans les petites épiceries à proximité et d'obtenir les produits les plus frais de la récolte du mois (presque tout est disponible et frais toute l'année). Quant aux cornichons et conserves similaires, vous pouvez les trouver dans les supermarchés, mais ils ne sont pas courants dans les ménages familiaux.

Les civilisations précolombiennes cultivaient environ 200 variétés de pommes de terre. La Colombie, en tant que pays andin, ne fait pas exception. Même McDonalds reconnaît la qualité de ce produit et l'achète. Essayez les préparations locales comme les « papas saladas » (pommes de terre salées) ou les « papas chorriadas » (pommes de terre vapeur).

Bref, en Colombie, il peut être amusant de se faire expliquer les ingrédients et la préparation de nombreuses recettes exotiques.

Boissons en Colombie

Emportez une boisson chaude maison avec vous au petit-déjeuner. Les choix sont généralement du café, du chocolat chaud ou de l'"agua de panela". Ce dernier est une boisson à base de panela (jus de canne à sucre séché), parfois additionné de cannelle et de clou de girofle, ce qui lui donne un goût particulier. À Bogota et dans les environs, il est de coutume de préparer la boisson avec du fromage, de sorte que de petits morceaux de fromage sont placés dans la tasse, qui, après avoir fondu, sont ramassés avec une cuillère et mangés comme de la soupe. Le chocolat chaud se boit également de la même manière.

La boisson alcoolisée nationale colombienne, l'aguardiente (également appelée guaro), a une forte saveur anisée et s'achète généralement à la bouteille, à la demi-bouteille ou au litre. Il se boit généralement en shots. Chaque région a son propre aguardiente, "Antioqueño" (d'Antioquia), "Cristal" (de Caldas), "Quindiano" (de Quindío), "Blanco del Valle" (de Valle del Cauca) et "Nectar" (de Cundinamarca) . Il existe également une variété de boissons au rhum, telles que "Ron Santa Fe" (également de Cundinamarca), "Ron Medellín Añejo" (également d'Antioquia), "Ron Viejo de Caldas" (également de Caldas), entre autres.

L'eau est potable directement du robinet dans la plupart des grandes villes, mais soyez prêt à acheter de l'eau en bouteille si vous allez à la campagne. L'eau en bouteille Agua Manantial est recommandée, provenant d'une source naturelle près de Bogotá. Un conseil, assurez-vous de ne pas utiliser de glaçons ou de boire des boissons qui ne contiennent pas d'eau distillée, demandez si la boisson est faite avec de l'eau du robinet ou de l'eau en bouteille/bouillie.

Si vous avez la chance de séjourner dans une "finca cafetera" (ferme de café) familiale, vous pouvez interroger vos amis colombiens non seulement sur le café exquis (une exportation de qualité), mais aussi sur les restes de café que les agriculteurs laissent pour leur propre usage. Il est cueilli, lavé, torréfié dans des fours en briques rustiques et moulu à la main. Il a le goût et l'arôme les plus exquis et les plus rares jamais trouvés.

À Bogotá et dans le reste du pays, le café filtre noir est appelé "tinto" - ce qui est déroutant si vous vous attendiez à du vin rouge.

Il existe également des lieux spécialisés où l'on peut boire du café avec de nombreuses combinaisons différentes (comme Juan Valdés Café ou Oma), des préparations chaudes ou glacées.

Dans le commerce, il existe également de nombreux produits à base de café, tels que des vins, des glaces, des sodas et autres boissons.

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