L'écrasante majorité des excellents restaurants des grandes villes acceptent les cartes de crédit (EC/MC, VISA), mais ne soyez pas choqué si une poignée ne le font pas. En entrant dans le restaurant, recherchez les logos de carte appropriés sur la porte ou demandez au serveur avant de commander. Dans certains restaurants, les Tchèques paient avec des tickets-repas spéciaux (stravenky), fiscalement avantageux et subventionnés par les employeurs. Vous ne pourrez pas acquérir ces billets à moins que vous ne travailliez en République tchèque, alors ne soyez pas choqué si vous les voyez.
Cuisine locale traditionnelle
La cuisine tchèque traditionnelle est substantielle et satisfaisante après une longue journée dans les champs. C'est copieux et gras, et c'est fantastique en hiver. Il y a eu récemment une tendance vers une cuisine plus légère avec plus de légumes ; la nourriture traditionnelle tchèque lourde et grasse n'est plus consommée quotidiennement, et certaines personnes l'évitent complètement. Rien, cependant, ne complète la grande bière tchèque ainsi que certains des meilleurs exemples de cuisine tchèque traditionnelle, comme le porc, le canard ou les oies avec des knedlky (raviolis) et de la choucroute.
Le repas principal d'une journée typique (généralement le déjeuner) se compose de deux ou trois plats. Le premier plat est un bol de soupe chaude (polévka). Le deuxième plat est la portion la plus importante, et il est généralement centré sur de la viande et un plat d'accompagnement (tous deux servis dans la même assiette). Le troisième cours facultatif est quelque chose de sucré (avec du café) ou une petite salade de légumes ou quelque chose de similaire.
Il existe de nombreux types de soupe (polévka) dans la cuisine tchèque. Les plus populaires sont bramboraka - soupe de pommes de terre (parfois avec des champignons forestiers), hovz vvar - soupe de boeuf clair (parfois s játrovmi knedlky - avec des boulettes de foie), guláovka - soupe de goulache épaisse, zelaka - soupe de chou épaisse et aigre, esneka (forte à l'ail soupe, très saine et savoureuse, mais ne la mangez pas avant de vous embrasser), kula Drková polévka est un exemple unique qui n'est pas pour tout le monde (soupe de tripes). La soupe de Noël traditionnelle est la ryb polévka, une soupe de poisson épaisse préparée à partir de carpes (y compris la tête, quelques entrailles, les œufs et le sperme).
Certaines soupes sont servies avec du pain et de minuscules croûtons sont parfois placés dans la soupe peu de temps avant de manger. La soupe peut également être consommée comme plat unique, en particulier pour un souper modeste.
Le deuxième plat (plat principal, hlavn jdlo) d'un repas est généralement la célèbre portion lourde et grasse, très souvent à base de porc, mais parfois de bœuf, de poulet, de canard ou d'une autre viande. L'accompagnement (l'ensemble du repas, y compris l'accompagnement est présenté sur une seule assiette) est un élément important de la plupart des plats principaux - généralement des pommes de terre bouillies ou au four, des frites, du riz, des pâtes ou l'accompagnement le plus caractéristique de la cuisine tchèque. – knedlky.
Les Knedlky (boulettes) se présentent sous une variété de formes et de tailles. La plupart des types sont servis en accompagnement, tandis que d'autres farcis sont servis en plat principal. La variété la plus populaire, qui est toujours servie en accompagnement, est le houskové knedlky (boulettes de pain). Ceux-ci sont cuits sous forme de cylindre puis coupés en tranches circulaires d'environ 8 cm de diamètre qui ressemblent à du pain blanc. Les Houskové knedlky sont servis avec des classiques tchèques tels que le gulá, qui est similaire au goulasch hongrois mais avec une sauce plus fine et moins épicée ; Svková na smetan, qui est un surlonge de bœuf avec une sauce crémeuse aux légumes racines (carotte, céleri-rave, panais), servi avec une cuillère à soupe de sauce aux canneberges, une tranche d'orange et de la crème fouettée ; Ce dernier se marie bien avec les bières tchèques de renommée mondiale, notamment Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel et Kruovice. S'il vous arrive de tomber sur un bar qui sert du Svijany, vous devriez certainement le commander car il est largement considéré comme l'une des marques les plus délicieuses au monde.
Les Bramborové knedlky (boulettes de pommes de terre) sont un autre type populaire; les tranches sont plus petites et plus jaunes et sont toujours servies en accompagnement. Viande rôtie (par exemple, porc ou agneau) avec épinards et bramborové knedlky, ou canard avec choucroute et bramborové knedlky (ou un mélange de bramborové et de houskové knedlky). Moins fréquents sont les chlupaté knedlky (boulettes poilues, bien qu'il n'y ait pas de poils, rassurez-vous), qui sont préparées sous forme de boules plutôt que de tranches. Ils sont souvent servis avec du porc rôti et de la choucroute ou des épinards.
Parmi les autres plats tchèques, citons le peená kachna, qui est un canard rôti servi avec du pain ou des boulettes de pommes de terre et de la choucroute rouge et blanche ; moravsk vrabec, également connu sous le nom de «Moravian Sparrow», mais qui est en fait du porc cuit à l'ail et aux oignons; le smaen kapr, qui est une carpe frite panée et servie avec une très riche salade de pommes de terre et mangée la veille de Noël ; et peené vepové koleno, Si vous devez, hranolky - frites - sont disponibles. Et bien sûr, il y a le zel (chou cru) omniprésent, qui va avec tout. Le gibier est également excellent et des repas tels que kan, sanglier, baant, faisan et jelen ou da, les deux types de cerfs, sont disponibles. Presque généralement servi avec des boulettes et du chou rouge et blanc, ou comme gulá.
À moins que vous ne soyez à la campagne, ne vous attendez pas à une grande variété de zelenina, des légumes - les poivrons, les tomates et le chou sont les plats d'accompagnement les plus fréquemment vus, généralement présentés comme une petite garniture.
Les visiteurs peuvent être surpris de voir des « pommes de terre américaines » au menu. Ce sont des quartiers de pommes de terre vraiment épicés.
Repas que vous n'obtenez généralement pas dans les restaurants
En général, la meilleure façon de vraiment découvrir la cuisine tchèque est d'être invité à un dîner chez quelqu'un. Cependant, ce n'est pas si simple puisque les gens veulent aujourd'hui cuisiner des plats plus simples et plus cosmopolites. La nourriture tchèque traditionnelle est souvent conservée pour les dimanches ou certaines fêtes, ou est préparée par une grand-mère âgée lorsque ses petits-enfants viennent. Ce n'est pas une règle, mais c'est fréquent. La cuisine tchèque traditionnelle dans les restaurants ordinaires, même les meilleurs, est rarement comparable à ce que propose la vieille grand-mère. Cela ne veut pas dire que la cuisine est terrible ou peu attrayante, mais il lui manque quelque chose que la cuisine maison peut offrir. La nourriture peut être excellente dans les restaurants de luxe spécialisés dans la cuisine tchèque, mais le style opulent et les changements innovants du chef ne correspondent souvent pas à la manière de la vieille grand-mère. Encore une fois, ce n'est pas une règle absolue. Vous pouvez parfois faire l'éloge de la cuisine d'un restaurant « comme si ma grand-mère la cuisinait ».
Certains repas ne sont généralement pas proposés dans les restaurants ou les bars, mais sont préparés à la maison et valent la peine d'être goûtés si vous en avez l'occasion. Brambory à loupačku (« pommes de terre épluchées ») est un plat peu coûteux et facile qui est souvent préparé à la campagne. Les pommes de terre entières non pelées sont cuites dans une grande marmite et servies dans la marmite ou dans un bol à table. Retirez simplement une patate chaude de la cuisinière, épluchez-la vous-même, assaisonnez-la avec du sel, du beurre et/ou du lait caillé (tvaroh) et mangez-la. Buvez-le avec un verre de lait froid. Il peut être très délicieux pour un dîner aussi simple, surtout lorsqu'il est servi à la campagne après une journée passée à l'extérieur et à en parler.
La cueillette de champignons dans les bois est un passe-temps courant en République tchèque. Sans surprise, les champignons cueillis sont consommés. Dans les restaurants, seuls les champignons cultivés sont souvent utilisés. Si des champignons sauvages sont proposés dans un restaurant, ils ne sont généralement qu'un plat d'accompagnement. Les dîners aux champignons faits maison, en revanche, sont une toute autre histoire. Smazenice (le terme est basé sur le verbe 'smait' - faire frire), également connu sous le nom de mchanice (mélanger), est un exemple typique - les champignons sauvages, plus il y a de variétés, mieux c'est, sont coupés en petits morceaux, combinés et cuits ( avec un peu de graisse, d'oignon et de carvi). Le mélange est ensuite terminé avec l'ajout d'œufs. Le pain est servi avec du smaenice. Lit Smažené sont frits des chapeaux entiers de champignons parasols recouverts de chapelure. Cerny kuba (qui signifie « jimmy noir ») est un souper de jeûne de Noël traditionnel composé de champignons séchés et d'orge pelée. Houbová omáčka (sauce aux champignons) est également populaire, en particulier avec les boulettes de viande et de pain. Complément de champignons frais ou séchés houbami de bramboračka bien (soupe de pommes de terre aux champignons). kulajda est une soupe aux champignons et à la crème. Parce qu'ils contiennent une quantité limitée de champignons, les soupes et les sauces sont les plats de champignons forestiers les plus probables à trouver dans un restaurant.
Soyez prudent si vous souhaitez récolter des champignons par vous-même. Il en existe des centaines de sortes, dont certaines sont extrêmement délicieuses, dont certaines sont juste comestibles, et d'autres sont toxiques voire mortelles. Une espèce est également utilisée comme drogue hallucinogène. Une espèce délicieuse et comestible peut ressembler à une espèce dangereuse. Si vous n'êtes pas familier avec les champignons, vous devriez être accompagné d'un cueilleur de champignons expert.
Collations à la bière
Goûtez aux traditionnelles bouchées à la bière, qui sont parfois le seul repas proposé dans certains bars (hospoda, pivnice) et sont destinées à être arrosées d'une bonne bière :
- Utopénec – (en tchèque pour « homme noyé ») est une saucisse marinée à base d'oignon, d'ail et d'autres légumes et épices.
- Zavinac – (rollmop) une tranche enroulée de poisson mariné, généralement du hareng ou du maquereau, farcie de différents légumes marinés (choucroute, oignon, parfois carotte ou poivron).
- Cibulí de Tlačenka – (museau à l'oignon) un morceau de pouding au bœuf façon haggis garni de tranches d'oignon frais. À cause du vinaigre, il peut être très acide.
- Nakládaný Hermelín est un fromage de type brie mariné qui est souvent assaisonné d'ail et de piment.
- Pivní sýr est un fromage à pâte molle avec une forte saveur de Cheddar. Vous devriez écraser le fromage avec un peu de bière et le servir sur du pain tchèque traditionnel - Šumava (le nom d'une région du sud de la Bohême) est le pain le plus populaire, un pain épais très délicieux à base de seigle et de graines de carroway.
- Tvarůžky or Syrečky – Fromage traditionnel au parfum puissant et à la saveur qu'il faut acquérir. Souvent frit, mais peut être consommé seul avec de l'oignon haché, de la moutarde et du pain grillé. De la bière est parfois ajoutée à la marinade ("syreky v pivu"). Ce fromage a pratiquement peu de matières grasses par nature (moins de 1 pour cent).
- Romadur – Fromage avec un parfum piquant qui est typique. L'arôme et le Tvarky sont similaires, mais le Romadur est un type de fromage distinct.
- Matesy s cibuli – Poisson froid (hareng sous-marin) servi avec des oignons.
Si vous voulez un dîner chaud, plus copieux et plus complexe qui se marie bien avec la bière, essayez quelques-uns des plats tchèques traditionnels à base de viande grasse (porc, canard ou oie) avec de la choucroute et du knedlky (raviolis). Un genou de porc entier avec du raifort et du pain (ovarové koleno s kenem) est un autre excellent choix.
Bonbons
Les Tchèques aiment les sucreries, mais leurs habitudes d'achat diffèrent de celles de la France, des États-Unis et du Royaume-Uni. Certaines spécialités traditionnelles sont devenues des productions de masse pour les visiteurs, tandis que d'autres sont très difficiles à obtenir.
Dans la rue
- Gaufrettes Spa – Les gaufrettes thermales de Mariánské Lázn et Karlovy Vary (importantes villes thermales de Bohême occidentale connues sous leurs noms allemands de Marienbad et Karlsbad) sont destinées à être consommées en « prenant l'eau » dans un spa, mais elles sont tout aussi délicieuses seules . D'autres spas notables incluent Karlova Studánka (une destination préférée de l'ancien président tchécoslovaque Václav Havel), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice et Luhaovice. On les trouve le plus facilement non seulement dans les destinations thermales, mais aussi à Prague. Vous pouvez les manger directement de l'emballage ou cuits et glacés avec du sucre, de la cannelle et d'autres épices.
- Trdlo ou trdelník – est proposé dans des points de vente spécifiques dans les rues de Prague. C'est une brioche aux œufs et à la farine à la manière du moyen-âge.
Dans les restaurants
- Jablkový závin or štrůdl, – Le strudel aux pommes, également connu sous le nom de jablkov závin ou trdl, est souvent servi chaud avec de la crème fouettée.
- Medovnik - un débutant qui s'est rapidement propagé dans la plupart des restaurants Un gâteau brun fourré au pain d'épice, au miel et aux noix.
- Ovocné knedlíky – Quenelles farcies aux fruits pouvant être servies en plat principal ou en dessert substantiel. Les plus petits ('tvarohové') sont fourrés à la prune, à la pomme ou à l'abricot, tandis que les plus gros ('kynuté') contiennent des fraises, des myrtilles, de la povidla (confiture de prunes) ou d'autres fruits. Les Knedlky sont servis avec du beurre fondu, du tvaroh (fromage blanc) et du glaçage au sucre, et de la crème fouettée sur le dessus.
- Palacinka – Contrairement aux crêpes françaises, ces crêpes sont généralement plus épaisses et proposées avec une variété de garnitures telles que du chocolat, de la crème glacée, des fruits et de la crème fouettée.
Magasin de bonbon
Essayez la vaste gamme de délicieux gâteaux à la crème souvent disponibles dans un Kavárna (un café) ou un Cukrárna (une boulangerie) (un magasin qui vend toutes les choses sucrées ainsi que des glaces et des boissons, que l'on trouve dans toute la République tchèque et souvent le seul endroit ouvert dans les petites villes et villages le dimanche). En raison de leur histoire commune dans le cadre de l'empire austro-hongrois, les gâteaux tchèques sont comparables à leurs homologues viennois. Essayez le Vdeská káva (café viennois), qui est servi avec une montagne de crème fouettée.
- Rakvicka (littéralement, un petit cercueil) est un biscuit léger et croustillant avec de la crème.
- Větrnik est un gâteau à la crème circulaire à la manière d'un éclair français,
- Puncák est un gâteau aux biscuits jaune/rose imbibé de rhum glacé au sucre.
- Laskonka est un gâteau sandwich à base de noix de coco et de crème, entre autres.
Fait maison
- Babovka - Bábovka est un gâteau classique qui ressemble au gâteau marbré en ce sens qu'il est assez sec et qu'il est généralement servi saupoudré de sucre glace.
- Buchty sont des petits pains traditionnels fourrés de tvaroh (fromage blanc), de mák (graines de pavot) ou de povidla (confiture de prunes)
- Koláče - tartes plates populaires recouvertes d'une variété de garnitures sucrées telles que tvaroh, povidla, mak, confitures de fruits, pommes hachées et amandes. Leur taille varie de la taille d'une bouchée («svatebn koláky») à la taille d'une pizza («Chodsk kolá» ou «frgál»), avec de nombreux ingrédients mélangés dans un design complexe.
La nourriture végétarienne
Il n'est plus aussi difficile d'obtenir un dîner végétarien en République tchèque qu'auparavant. La plupart des menus des restaurants, du moins dans les régions touristiques comme Prague et le Paradis de Bohême, ont une catégorie de repas végétariens (bezmasá jdla ou vegetariánská jdla) avec 2-3 choix. Les interprétations du mot « végétarien » varient, et il n'est pas rare de voir des plats comme le « bacon de brocoli » ou les crevettes étiquetés comme « dîners végétariens ». Les options végétariennes dans les restaurants traditionnels se limitent généralement au fromage frit, aux boulettes (knedlky), à l'omelette, aux pommes de terre (bouillies, cuites au four, frites ou en « galettes de pommes de terre ») et parfois à une salade grecque ou à des légumes cuits. Sachez que les légumes doivent presque toujours être commandés séparément, même s'ils semblent faire partie du plat : par exemple, les légumes mentionnés dans une rubrique de menu nommée « galettes de pommes de terre aux légumes » sont le plus souvent une garniture composée de quelques feuilles de laitue et d'une tranche de tomate.
Les restaurants de cuisine étrangère, principalement italiens et chinois, peuvent proposer des repas sans viande tels que des spaghettis végétariens dans les grandes villes.