Les Polonais mangent selon l'horaire continental typique : un petit-déjeuner modeste (généralement des sandwichs avec thé/café), un déjeuner plus copieux (ou historiquement un "dîner") vers 13h00-14h00, et un souper vers 19h00 : 2016.
De nombreux restaurants proposent au moins un repas végétarien, ce qui permet de renoncer facilement à la viande. La plupart des grandes villes ont des restaurants uniquement végétariens, en particulier dans le centre-ville. Les choix végétaliens, en revanche, sont très restreints.
Cuisine locale traditionnelle
La nourriture polonaise traditionnelle est robuste et riche en viandes, sauces et légumes ; les légumes marinés sont un plat d'accompagnement populaire. La cuisine polonaise moderne, en revanche, est plus variée et met l'accent sur des options plus saines. La qualité des aliments « achetés en magasin » est souvent extrêmement excellente, en particulier dans les produits laitiers, les produits de boulangerie, les légumes et les produits carnés.
La soupe est souvent servie comme premier plat lors d'un dîner, suivie du plat principal. Parmi les soupes, la plus connue est sans doute la barszcz czerwony (soupe de betteraves rouges, communément appelée bortsch) : une soupe épicée et un peu aigre qui se mange chaude. Il est souvent servi avec des boulettes (barszcz z uszkami ou barszcz z pierogami) ou avec un rouleau de pâté frit (barszcz z pasztecikiem). D'autres soupes inhabituelles incluent le zupa ogórkowa, une soupe de concombre composée de concombres frais et marinés; le zupa grzybowa, qui est généralement préparé avec des champignons sauvages ; et flaki ou flaczki, qui sont des tripes bien assaisonnées. L'urek, une soupe de seigle aigre servie avec des saucisses polonaises traditionnelles et un œuf dur, est la plus populaire dans les restaurants.
Les Pierogi sont, bien sûr, une délicatesse polonaise très connue. Ils sont souvent servis en accompagnement d'un autre repas (par exemple, avec des barszcz), plutôt qu'en entrée principale. Ils viennent dans une variété de garnitures, y compris le fromage cottage et l'oignon, la viande et même les fruits des bois sauvages. Les gobki sont de gros rouleaux de choux fourrés d'un mélange de céréales et de viandes, cuits à la vapeur ou bouillis, et servis chauds avec une sauce blanche ou une sauce tomate.
Le bigos est un autre plat polonais distinctif, quoique moins connu : un « ragoût de chasseur » avec différentes viandes et légumes sur une base de chou mariné. Le bigos est souvent épais et copieux. Des composants similaires peuvent également être dilués et servis sous forme de kapuniak, une soupe aux choux. Certaines importations austro-hongroises ont également gagné en popularité et ont été intégrées à la cuisine polonaise au fil des ans. Gulasz, une forme moins épicée de goulasch, et sznycel po wiedesku, un schnitzel classique souvent accompagné de pommes de terre et d'une variété de légumes, en sont deux exemples.
En matière de restauration rapide, les importations étrangères ont tendance à dominer (comme les stands de kebab ou de pizza et les franchises de restauration rapide). Une zapiekanka, qui est une baguette ouverte garnie de champignons et de fromage (ou d'autres garnitures au choix) et rôtie jusqu'à ce que le fromage fonde, est une variante polonaise inhabituelle. Zapiekanki est disponible dans une variété de stands et de pubs en bordure de route. Des placki ziemniaczane (crêpes de pommes de terre polonaises) sont également proposés dans certains pubs. Knysza est un hamburger polonais qui est considérablement (beaucoup) plus gros et comprend de la viande, une variété de légumes et des sauces. Drodówka est un pain sucré à la levure (souvent en forme de kolach) ou une tarte fourrée d'une garniture composée de : masse de graines de pavot ; pudding à la vanille, au chocolat, à la noix de coco ou à l'avocat ; pommes cuites; pâte de cacao; fromage blanc ou fruits.
La Pologne est également réputée pour deux fromages distincts, tous deux fabriqués à la main dans la chaîne de montagnes [Podhale] au sud. Le plus connu est l'Oscypek, un fromage dur et salé produit à partir de lait de brebis non pasteurisé et fumé (ou non). Il se marie bien avec des boissons alcoolisées comme la bière. Le bryndza est un fromage à pâte molle moins fréquent produit à partir de lait de brebis (et donc salé), avec une consistance comparable aux fromages à tartiner. Il est souvent servi avec du pain grillé ou des pommes de terre au four. Les deux fromages sont protégés par l'appellation d'origine protégée de l'Union européenne (comme le Roquefort français ou le Parmegiano-Reggiano italien).
Le pain polonais est proposé dans les boulangeries (piekarnia en polonais) et les magasins, et c'est une bonne idée de se renseigner sur la disponibilité du pain chaud (dans une boulangerie). Les Polonais sont souvent extrêmement fidèles à leurs fournisseurs de pain préférés et sont prêts à se réveiller très tôt le matin pour acheter un pain frais. Le pain le plus populaire (zwyky) est composé de farine de seigle ou de seigle et de blé avec du levain et se déguste de préférence frais avec du beurre seul ou avec un morceau de jambon. De nombreux types de pains et de petits pains peuvent être achetés, et leurs noms et recettes diffèrent en fonction de l'emplacement. De nombreuses boulangeries vendent du pain Challah sucré (chaka en polonais).
Les pâtisseries polonaises (cukiernia) méritent particulièrement d'être notées, car manger des gâteaux est une coutume majeure en Pologne. Il en existe dans chaque ville et propose souvent des spécialités locales. Gâteau au fromage (sernik), gâteau aux pommes (jabecznik), gâteaux aux fruits à la levure (drodówka) - en particulier avec des prunes ou des fraises, une variété de gâteaux à la crème (kremówki), babka qui est un gâteau sucré simple, parfois avec un ajout de cacao, mazurek, fale dunaju, metrowiec, ciasto jogurtowe qui est une éponge remplie de yaourt mous
Les saucisses polonaises (kiebasy) sont disponibles dans les supermarchés et les boucheries (rzenik). Il existe des dizaines de sortes de saucisses distinctes, et la majorité d'entre elles peuvent être consommées sans préparation supplémentaire. En conséquence, les saucisses non cuites telles que le biaa kiebasa (traditionnellement consommées dans la soupe urek ou barszcz biay) doivent être bouillies, frites ou cuites au four avant d'être consommées. Certaines saucisses sont mieux frites ou grillées sur un feu ouvert (ce qui est probablement aussi populaire que le barbecue). Les saucisses locales varient selon le lieu en Pologne (par exemple, Lisiecka dans la région de Cracovie).
La plupart des villes le long de la côte de la mer Baltique proposent du fish and chips polonais (smaalnia ryb). Sur la côte et en Mazurie, vous pouvez également trouver des fumoirs à poisson très réputés (wdzarnia ryb), qui proposent une variété de poissons locaux fumés (principalement des poissons marins sur la côte, des poissons d'eau douce en Mazurie). Les fumoirs peuvent être difficiles à découvrir car ils ne présentent généralement pas de publicités et sont souvent situés dans des zones rurales. C'est une bonne idée d'effectuer des recherches et de demander aux habitants des instructions et de l'aide pour votre quête. Saumon (oso), cabillaud (dorsz), flet (fldra), poisson rose (karmazyn), hareng (led), flétan (flétan), goberge (mintaj), merlu (morszczuk), maquereau (makrela), skipper (szprotki, szprot), truite (pstrg), truite brune (tro), anguille Le poisson-papillon fumé (malana) doit être consommé avec prudence car, bien que savoureux, il peut provoquer des diarrhées chez certains individus et ne doit pas être consommé par les jeunes ou les personnes âgées.
Le poisson fumé, dont le plus populaire est le maquereau, peut être acheté dans toute la Pologne (il est conseillé de l'acheter dans un magasin très fréquenté pour une saveur pleine et fraîche car il se détériore rapidement ; par exemple sur un marché local). Vous pouvez également acheter des harengs marinés dans du vinaigre ou de l'huile n'importe où en Pologne. Le hareng pané ou d'autres poissons dans une marinade au vinaigre est un plat polonais populaire.
Barres de lait
Si vous voulez manger pas cher, rendez-vous dans un bar à lait (bar mleczny). Un bar à lait est un simple restaurant de restauration rapide qui propose une cuisine polonaise bon marché. De nos jours, il devient de plus en plus difficile d'en trouver un. Ils ont été développés par les autorités communistes de Pologne au milieu des années 1960 comme un moyen de fournir des repas bon marché aux travailleurs des entreprises qui n'avaient pas de cafétéria officielle. Son surnom vient du fait que, jusqu'à la fin des années 1980, la majorité des repas qui y étaient servis étaient à base de produits laitiers et végétariens (surtout pendant la période de la loi martiale du début des années 1980, lorsque la viande était rationnée). Les bars à lait sont souvent parrainés par le gouvernement.
Il n'est pas rare de croiser des individus issus de différents groupes socio-économiques – étudiants, hommes d'affaires, professeurs d'université, personnes âgées ou encore sans-abri – tous dînant côte à côte dans une ambiance à la 1970's. Les gens sont probablement attirés par la haute qualité de la cuisine à un prix incroyable (les plats principaux végétariens commencent à seulement quelques zoty !). Cependant, un mot d'avertissement : les cinglés mangent dans les bars à lait, donc même si vous optez pour la nourriture, vous vous retrouverez avec un souper et un spectacle. Êtes-vous curieux de savoir en quoi consistera le programme? Chaque représentation est différente, mais la plupart d'entre elles vous laisseront perplexe et vous obligeront à suspendre votre incrédulité.
Tipping
Généralement, le pourboire n'est pas inclus dans le montant du chèque dans les restaurants et pubs polonais, donc votre serveur apprécierait que vous lui donniez un pourboire avec le paiement. Vous devriez donner un pourboire de 10 % de la facture totale en moyenne. Si vous laissez un pourboire de 15 % ou 20 %, vous devriez avoir obtenu un service exceptionnel. De plus, ajouter "Dzikuj" ("merci") après avoir payé indique que vous n'anticipez pas de changement, alors soyez prudent si vous payez pour un café de 10 z avec une note de 100 z. Cela dit, de nombreux Polonais ne donneront peut-être pas de pourboire à moins que le service ne soit exceptionnel. Les Polonais ne donnent pas souvent de pourboire aux barmans.