Cuisine
La cuisine italienne en Italie est différente de ce qu'ils appellent la "cuisine italienne" en Amérique. C'est vraiment l'un des pays les plus diversifiés au monde, et il y a des spécialités différentes dans chaque région, et même dans chaque ville et village où vous vous rendez. Il pourrait être trompeur, par exemple, de dire que la cuisine du nord de l'Italie est basée sur des plats copieux riches en pommes de terre et en riz, que la cuisine du centre de l'Italie est principalement constituée de pâtes, de rôtis et de viande, et que la cuisine du sud de l'Italie est composée de légumes. , pizza, pâtes et fruits de mer : il y a tellement d'influences croisées qu'essayer de les classer ne ferait que vous embrouiller. Et de toute façon, contrairement à la croyance populaire, la cuisine italienne n'est pas uniquement basée sur les pâtes et la sauce tomate – ce n'est qu'une petite partie de la nourriture du pays ; le riz, les pommes de terre, les lentilles, les soupes et autres plats similaires sont très courants dans certaines régions du pays. La cuisine italienne est basée sur un large éventail d'ingrédients, et les Italiens ont souvent des goûts très spécifiques qui peuvent sembler étrangers aux Américains et aux autres visiteurs.
Par exemple, un stand de sandwich peut vendre 4 différents types de sandwichs au jambon, chacun contenant du jambon, de la mayonnaise et du fromage. La seule chose qui peut être différente entre les sandwichs est le type de jambon ou de fromage utilisé. Rustichella et panzerotti sont deux exemples de sandwichs très appréciés des Italiens et des touristes. De plus, les sandwichs italiens sont très différents des sandwichs italo-américains traditionnels "héros", "sous-marins" ou "hoagie" (qui, soit dit en passant, ne signifient rien pour un Italien). Au lieu de gros sandwichs avec un tas de viande, de légumes et de fromage, les sandwichs en Italie sont souvent assez petits, très plats (surtout lorsqu'ils sont rapidement chauffés et pressés sur un gril à panini), et contiennent quelques ingrédients simples avec rarement, voire jamais, de la laitue ou mayonnaise. Le terme sandwiches peut être un peu déroutant pour les voyageurs du nord de l'Europe, car il s'agit d'un sandwich plat et chauffé sur un gril. En Italie, le terme est synonyme de « rouleaux » (pluriel – singulier est sandwich), qui peuvent être des petits pains simples ou parfois avec une garniture de base.
Les Américains remarqueront que les pâtes italiennes sont généralement proposées avec une variété de sauces, pas seulement à la tomate et à l'alfredo. De plus, les pâtes italiennes sont souvent servies avec beaucoup moins de sauce qu'en Amérique. C'est en partie parce que les pâtes dans un restaurant sont généralement considérées comme le premier plat d'un repas à trois ou quatre plats, plutôt qu'un repas à part entière.
Structure d'un repas traditionnel : En En général, les repas italiens en semaine ressemblent à ceci : petit-déjeuner, déjeuner un plat, dîner un plat. Le café est servi presque toutes les heures, surtout vers 10h et en fin de repas. Le week-end et au restaurant (en d'autres occasions), un repas se compose généralement de : Antipasti (entrée : légumes marinés, charcuterie mixte, fruits de mer, etc.), Première (plat de pâtes ou riz), Secondo (plat de viande ou de poisson) souvent accompagné d'un accompagnement appelé Contorno, et Dolce (le dessert).
Comme la langue et la culture, la nourriture en Italie diffère d'une région à l'autre. Les ingrédients locaux sont également très importants. Dans la chaude Naples, les agrumes et autres fruits frais jouent un rôle de premier plan dans les plats et les boissons alcoolisées, tandis qu'à Venise, le poisson est évidemment un ingrédient traditionnel important.
Une note sur déjeuner en Italie : c'est très léger, souvent juste un cappuccino ou un café avec une pâtisserie (cappuccino et brioche) ou un morceau de pain et une confiture de fruits. Si vous n'êtes pas sûr, ne vous attendez pas à un petit déjeuner copieux. En Italie, il n'est pas d'usage de manger des œufs et du bacon ou autres pour le petit-déjeuner - le simple fait d'y penser dégoûte la plupart des Italiens. En fait, les aliments salés ne sont généralement pas consommés au petit-déjeuner. De plus, le cappuccino est une boisson de petit-déjeuner ; en commander un après le déjeuner ou le dîner est considéré comme un peu étrange et une «chose touristique» typique. Un petit l'espresso est considéré comme bien meilleur pour la digestion.
Un croissant (pl. cornetti) est un autre élément agréable du petit-déjeuner italien : un croissant ou une pâtisserie légère souvent fourrée de confiture, de crème ou de chocolat.
Midi est considérée comme la partie la plus importante de la journée, à tel point que les Italiens réservaient une heure pour manger (et autrefois, une autre heure était réservée à la sieste). Tous les commerces ferment et reprennent leurs activités après la pause de deux heures. Pour compenser, les magasins restent ouverts plus tard que dans la plupart des autres villes européennes, souvent jusqu'à 8h. Dans une petite ville, si vous essayez de trouver une place libre pendant la "pausa pranzo" (pause déjeuner), vous avez beaucoup de chance. Ce n'est pas le cas au centre des grandes villes ou dans les centres commerciaux.
Soir (c'est-à-dire le repas du soir) est généralement pris tard. Si vous êtes au restaurant avant 8h l'été, vous mangerez probablement seul, et il est tout à fait normal de voir des familles avec de jeunes enfants continuer à manger après 10h.
En Italie, la cuisine est considérée comme un genre d'art. Les grands chefs comme Gualtiero Marchesi et Gianfranco Vissani sont considérés comme des artistes à mi-chemin entre les stars de la télévision et les magiciens. Les Italiens sont très fiers de leur tradition culinaire et aiment généralement manger et en parler. Cependant, ils n'accordent pas trop d'importance aux préjugés courants, comme l'idée que la cuisine italienne se compose uniquement de pizzas et de spaghettis. Ils ont également un dégoût pour les versions "bâtardes" de leurs plats qui sont populaires ailleurs, et de nombreux Italiens ont du mal à croire que l'étranger moyen ne peut même pas gérer un plat de pâtes "correct" de base.
Une note sur le service : ne vous attendez pas au genre de service dédié et ciblé que vous trouvez dans les restaurants américains. En Italie, cela est considéré comme un peu ennuyeux et les gens préfèrent généralement rester seuls pendant qu'ils mangent. Vous devez vous attendre à ce que le serveur vienne à vous après le premier plat, peut-être pour commander quelque chose comme deuxième plat.
Il est important de savoir que les plats italiens les plus célèbres comme la pizza ou les spaghettis sont assez nuls pour certains Italiens, et manger dans différentes régions peut être une occasion intéressante d'essayer des spécialités locales moins connues. Même quelque chose d'aussi simple que la pizza a d'importantes différences régionales. Naples a une croûte relativement épaisse et molle, tandis que celle de Rome est beaucoup plus fine et croustillante (les deux styles ont une croûte mince par rapport aux pizzas américaines, par exemple).
Lorsque vous sortez manger avec des Italiens, lisez le menu et rappelez-vous que presque tous les restaurants proposent un plat typique et que dans certaines villes, il existe des traditions séculaires que vous êtes invités à apprendre. Les gens seront contents si vous les interrogez sur les spécialités locales et ils se feront un plaisir de vous conseiller.
Dans le nord de l'Italie, vers 5 heures, la plupart des bars, notamment dans la ville cosmopolite de Milan, préparent une apéritif avec une série de plateaux de snacks, fromages, olives, viandes, bruschetta et bien plus encore. Ce n'est PAS considéré comme un repas, et si vous vous y régalez comme s'il s'agissait d'un dîner, vous ne serez probablement pas très apprécié. Tous ces plats sont généralement gratuits pour quiconque achète une boisson, mais ils sont destinés à servir de collation avant le repas.
Spécialités
Presque chaque ville et région a ses propres spécialités, qui peuvent être brièvement énumérées ici :
- Risotto – Carnaroli ou Arborio ou Vialone Nano (etc.) Riz qui a été frit et cuit dans une casserole peu profonde avec du bouillon. Le résultat est un plat très crémeux et copieux. De la viande, de la volaille, des fruits de mer, des légumes et du fromage sont presque toujours ajoutés, selon la recette et le lieu. De nombreux restaurants, familles, villes et régions proposent un risotto signature, ou du moins une sorte de risotto, en plus ou à la place d'un plat de pâtes signature (le risotto alla milanais est un célèbre classique italien). Le risotto est un plat typique de la Lombardie et du Piémont.
- arancini – Boulettes de riz frites avec sauce tomate, œufs, petits pois et mozzarella. C'est une spécialité sicilienne, mais maintenant commune dans toute la région.
- Polenta – Farine de maïs jaune (gruaux jaunes) cuite avec du bouillon. Il est généralement servi crémeux ou laissé reposer, puis coupé en formes et frit ou rôti. C'est un plat très courant dans les restaurants de montagne du nord, généralement accompagné de viande de chevreuil ou de sanglier. En Vénétie, la meilleure polenta est la « polenta bianca », une farine de maïs blanc spéciale et savoureuse appelée « biancoperla ».
- Gelato – C'est le mot italien pour crème glacée. Les arômes non fruités sont généralement fabriqués uniquement avec du lait. Le gelato, qui est fait avec de l'eau et sans ingrédients laitiers, est également connu sous le nom de sorbetto. C'est aussi frais qu'un sorbet, mais plus savoureux. Il existe de nombreuses saveurs, dont le café, le chocolat, les fruits et le tiramisù. Lorsque vous achetez dans une gelateria, vous pouvez choisir entre un cornet gaufré ou une tasse ; dans le nord de l'Italie, vous payez pour chaque « boule » de saveur, et la panna (crème de lait) compte comme une saveur ; à Rome, on peut acheter un petit cornet gaufré (environ 1.80 €), un moyen (2.50 €) ou un grand (3.00 €) sans limite de saveurs, et la panna est offerte.
- tiramisu – Gâteau italien à base de café, mascarpone et biscuits (parfois au rhum) avec de la poudre de cacao sur le dessus. Le nom signifie "pick-me-up".
Pizza
La pizza est un repas rapide et pratique. La plupart des villes ont des pizzerias qui vendent au gramme. Cherchez un "Enseigne "Pizza al taglio". Lorsque vous commandez, montrez simplement l'écran ou indiquez à la serveuse le type de pizza que vous souhaitez (par exemple, pizza margherita, pizza con patate (frite ou rôtie), pizza al prosciutto (jambon), etc.) et la quantité ("Vorrei ( due fette – deux tranches) ou (due etti – deux dixièmes de kilogramme) ou dites simplement « di più – plus » ou « di meno – moins, per favore »). Vous le tranchez, le chauffez au four, le pliez en deux et l'enveloppez dans du papier. D'autres épiceries vendent également des pizzas à la tranche. Les Italiens les considèrent comme une sorte de pizza de seconde classe, que vous ne choisissez que si vous ne pouvez pas manger une « vraie » pizza dans un restaurant spécialisé (pizzeria). Vous pouvez économiser de l'argent en mangeant votre repas sur le pouce - de nombreuses sandwicheries facturent des frais supplémentaires si vous souhaitez vous asseoir pour manger. N'oubliez pas que les pizzas dans de nombreuses régions du pays ont une base de pain plus fine et contiennent moins de fromage que les pizzas en dehors de l'Italie. La pizza la plus authentique et la plus originale se trouve à Naples. Il contient souvent une gamme d'ingrédients, mais le plus commun est le pizza margherita (tomates, basilic frais et mozzarella di bufala fraîche) ou la Margherita au prosciutto.
La pizza ronde traditionnelle se retrouve dans de nombreux restaurants et pizzerias spécialisées (pizzerias). Cependant, il est rare de trouver un restaurant qui sert des pizzas le midi. N'attendez nulle part pour la pizza à croûte épaisse comme en Amérique.
Les pizzerias à emporter (pizzerie da asporto) sont désormais omniprésentes dans de nombreuses villes. Ils sont souvent tenus par des immigrés maghrébins et leur qualité peut varier, bien qu'ils soient presque toujours moins chers que les restaurants (en moyenne 4-5 € pour une margherita, mais parfois aussi peu que 3 €) et sont également ouverts le midi (certains sont également ouvert toute la journée). Certains servent également des brochettes, dont la qualité peut également varier. Bien que les pizzerias à emporter soient considérées comme des « pizzas de second ordre » par la plupart des Italiens, elles sont très populaires parmi la grande population d'étudiants universitaires et sont généralement situées dans des zones résidentielles. Il ne faut pas les confondre avec les boutiques « Pizza al Taglio » encore très populaires à Rome. C'est une sorte de fast-food traditionnel de la capitale que l'on trouve à tous les coins de rue. La qualité est généralement très bonne et les pizzas sont vendues au poids ; vous choisissez la tranche de pizza que vous voulez, puis ils la mettent sur la balance et vous indiquent le prix.
Fromage et saucisses
L'Italie compte près de 800 types de fromages, dont les célèbres Parmigiano Reggiano et Grana Padano, et plus de 400 types de saucisses.
Si vous voulez un vrai coup de pied, essayez de trouver l'un des grands marchés ouverts, qui sont toujours ouverts le samedi et généralement tous les autres jours sauf le dimanche. Vous y trouverez toutes sortes de fromages et de charcuterie.
Restaurants et bars
Les bars italiens du centre des grandes villes facturent plus (généralement le double de la facture finale) si vous buvez ou mangez assis à une table à l'extérieur au lieu de rester debout au bar ou de prendre votre commande à emporter. La raison en est que les bars facturent des frais très élevés pour installer des tables et des chaises à l'extérieur. Étant donné que la plupart des gens n'utilisent pas les tables de toute façon, il a été décidé il y a longtemps de ne facturer que ceux qui le font. Plus vous êtes loin des rues du centre, moins cette règle est appliquée. Lorsque vous commandez un café ou une autre boisson dans un bar, vous devez d'abord vous rendre à la caisse et payer ce que vous voulez. Ensuite, vous donnez le reçu au barman qui vous servira.
Les restaurants facturaient toujours un petit couvert (couvert). Des tentatives ont été faites il y a quelques années pour interdire cette pratique, avec un succès limité. La règle semble maintenant être que si vous avez du pain, un coperto peut être facturé, mais si vous dites explicitement que vous ne voulez pas de pain, aucun coperto ne peut être facturé. Cela s'est produit principalement à cause des routards qui s'asseyaient à une table, l'occupaient pendant une heure en commandant simplement une boisson ou une salade et en mangeant d'énormes quantités de pain.
Certains restaurants facturent désormais des frais de service, mais c'est loin d'être courant. Dans les restaurants italiens, on ne s'attend jamais à recevoir un gros pourboire. Les 15% usuels aux États-Unis peuvent tuer un serveur italien dans une crise cardiaque. Laissez juste un euro ou deux et ils seront plus qu'heureux.
Le repas traditionnel peut comprendre (dans l'ordre) un antipasti (entrée froide de fruits de mer, gratin de légumes ou jambon et salami), un premier (entrée – pâtes ou riz), un deuxième (deuxième plat – viande ou poisson), plus un contour (principalement des légumes), fromage/fruit, le dessert, café et spiritueux. Les restaurants haut de gamme refusent généralement d'apporter des modifications aux plats proposés (des exceptions sont volontiers accordées pour les bébés ou les personnes ayant des régimes spéciaux). Les restaurants de classe moyenne sont généralement plus accommodants. Un simple plat de pâtes à la sauce tomate, par exemple, peut ne pas figurer au menu, mais un restaurant sera presque toujours prêt à en préparer un pour les enfants qui refusent de manger le reste du menu.
Si vous faites partie d'un grand groupe (disons quatre ou plus), il est apprécié que vous ne commandiez pas tous des pâtes complètement différentes. Alors que les sauces sont précuites, les pâtes sont fraîchement cuites et il est difficile pour le restaurant si une personne veut spaghetti, une fettuccine, un troisième rigatoni, un Quatrième stylos et un cinquième farfalle (pâtes en forme de papillon). Si vous tentez une telle commande, on vous dira forcément que l'attente sera longue (car le temps de cuisson n'est pas le même pour tous les types de pâtes) !
Lorsqu'une pizza est commandée, elle est servie en première (même s'il n'est pas formellement considéré comme tel), ainsi que d'autres recevoir. Si vous commandez des pâtes ou une pizza et que votre ami a un steak, vous recevrez votre plat de pâtes et le steak viendra probablement après que vous ayez fini de manger. Si vous voulez le premier et deuxièmes cours à être apporté en même temps, il faut le demander.
Les restaurants qui proposent aliments diététiques, qui sont très peu nombreux, l'écrivent généralement clairement sur les menus et même à l'extérieur ; les autres n'ont généralement pas de ressources alimentaires.
Pour éviter les frais de couverture et si votre budget est serré, presque toutes les gares italiennes disposent d'un buffet ou d'un restaurant self-service (la gare Termini à Rome en est un bon exemple). Les prix sont toujours raisonnables et la nourriture est généralement de bonne qualité.
Gastronomia
Une gastronomia est un type de restaurant self-service (généralement vous dites au personnel ce que vous voulez au lieu de vous servir) qui propose également des plats à emporter. Cela peut être une bonne occasion de déguster des plats italiens traditionnels à un prix relativement bas. A noter qu'il ne s'agit pas d'un restaurant buffet. Vous payez en fonction de ce que vous commandez.